食品安全管理人員培訓(xùn)考核試卷（餐飲服務(wù)類）

食品安全管理人員培訓(xùn)考核試卷（餐飲服務(wù)類）餐飲-食品安全員文末附答案培訓(xùn)考核試題（共25題，其中判斷10題，單選10題，多選題5題）姓名：?jiǎn)挝唬撼煽?jī)：一、判斷題（共10題）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備1名食品安全員。（）2、食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》（）3、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）4、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（）5、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品也屬于食品。（）6、只要在食品的保質(zhì)期內(nèi)，食品就是安全無(wú)害的，與食品的貯存條件無(wú)關(guān)。（）7、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員（）8、轉(zhuǎn)讓店面時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）9、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）10、餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）二、選擇題（共10題）1、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的實(shí)施時(shí)間為（）A、2022年12月1日B、2022年11月1日C、2023年1月1日D、2023年2月1日2、申辦食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，（）對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書(shū)等材料上簽名或者蓋章。A、代理人B、審批人C、申請(qǐng)人D、現(xiàn)場(chǎng)核查人3、食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證的有效期為（）。A、1年B、3年C、5年D、10年4、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得（）后方可上崗工作。A、工作證明B、從業(yè)資格C、培訓(xùn)合格證明D、健康證明5、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行（）原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。A、一地一證B、一企一證C、一地多證D、一企多證6、食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品應(yīng)遵循（）的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。A、隨機(jī)發(fā)貨B、后進(jìn)先出C、先進(jìn)先出D、先進(jìn)后出7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B、銷售記錄C、食品安全自查D、不合格食品處置8、因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員A、2年內(nèi)B、5年內(nèi)C、10年內(nèi)D、終身9、以下哪種情形可免予處罰（）A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品10、經(jīng)營(yíng)者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為（）。A、實(shí)際金額B、五百元C、一千元D、一萬(wàn)元三、多選題（共5題）1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式2、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采取合理的布局，可以有效的防止食品在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生交叉污染，下列關(guān)于布局表述正確的是（）A、食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開(kāi)設(shè)置B、生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開(kāi)C、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開(kāi)D、經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)3、專間應(yīng)達(dá)到的要求是：（）A.無(wú)明溝，地漏帶水封，墻裙鋪到頂B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗密封C.設(shè)有與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施D.設(shè)有的獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施及冷藏設(shè)施4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全（）工作制度和機(jī)制。A、日管控B、周排查C、月調(diào)度D、年總結(jié)5、企業(yè)配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的數(shù)量應(yīng)考慮哪些因素（）A、企業(yè)規(guī)模B、食品類別C、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)D、管理水平E、安全狀況餐飲食品安全員培訓(xùn)考核試題答案一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√二、選擇題1.B2.C3.C4.D5.A6.C7.A8.B9.A10.C三、多選題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCDE餐飲-從業(yè)人員培訓(xùn)考核試題（共25題，其中判斷10題，單選10題，多選題5題）姓名：?jiǎn)挝唬撼煽?jī)：一、判斷題（共10題）1、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）2、食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）3、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）4、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（）5、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品也屬于食品。（）6、只要在食品的保質(zhì)期內(nèi)，食品就是安全無(wú)害的，與食品的貯存條件無(wú)關(guān)。（）7、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。（）8、轉(zhuǎn)讓店面時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）9、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）10、餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）二、選擇題（共10題）1、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行（）原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。A、一地一證B、一企一證C、一地多證D、一企多證2、申辦食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，（）對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書(shū)等材料上簽名或者蓋章。A、代理人B、審批人C、申請(qǐng)人D、現(xiàn)場(chǎng)核查人3、食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證的有效期為（）。A、1年B、3年C、5年D、10年4、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得（）后方可上崗工作。A、工作證明B、從業(yè)資格C、培訓(xùn)合格證明D、健康證明5、接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查。A每6個(gè)月B、每1年C、每18個(gè)月D、每2年6、食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品應(yīng)遵循（）的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。A、隨機(jī)發(fā)貨B、后進(jìn)先出C、先進(jìn)先出D、先進(jìn)后出7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B、銷售記錄C、食品安全自查D、不合格食品處置8、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、十年內(nèi)B、刑期內(nèi)C、刑期滿后十年內(nèi)D、終身9、以下哪種情形可免予處罰（）A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品10、經(jīng)營(yíng)者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為（）。A、實(shí)際金額B、五百元C、一千元D、一萬(wàn)元三、多選題（共5題）1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式2、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采取合理的布局，可以有效的防止食品在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生交叉污染，下列關(guān)于布局表述正確的是（）A、食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開(kāi)設(shè)置B、生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開(kāi)C、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開(kāi)D、經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)3、專間應(yīng)達(dá)到的要求是：（）A.無(wú)明溝，地漏帶水封，墻裙鋪到頂B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗密封C.設(shè)有與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施D.設(shè)有的獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施及冷藏設(shè)施4、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：（）A.處理食物前，處理生食物后B.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后5、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)考核試題答案一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√二、選擇題1.A2.C3.C4.D5.B6.C7.A8.A9.A10.C三、多選題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB培訓(xùn)考核提示：1、本試卷適用于XX市食品安全管理人員培訓(xùn)和考核使用。2、本試卷須由食品安全管理人員本人答卷，嚴(yán)禁他人替考代答。3、本試卷滿分100分，75分以上為合格。4、食品從業(yè)人員在答題前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)食品經(jīng)營(yíng)許可方面的政策法規(guī)。5、答題時(shí)請(qǐng)使用黑色或藍(lán)黑色墨水的鋼筆和簽字筆，切勿使用鉛筆。姓名：?jiǎn)挝唬旱梅郑阂弧?wèn)答題。（本題不計(jì)分，答錯(cuò)重新培訓(xùn)）1.XX市實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可的部門名稱是什么？答：2.辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證是否收取費(fèi)用？答：二、單項(xiàng)選擇題。（每題4分，共40分）1.XX市餐飲類食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施機(jī)關(guān)是（）A.XX市行政審批局B.XX市行政執(zhí)法局2.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.衛(wèi)生許可證B.食品經(jīng)營(yíng)許可證3、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)（）A.生食類食品制售項(xiàng)目B.冷食類食品制售項(xiàng)目C.制作裱花蛋糕D.以上都是4.餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.從業(yè)人員B.法定代表人或負(fù)責(zé)人5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每年B.每?jī)赡?.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁，暴露垃圾場(chǎng)所等污染源保持至少（）米以上。A10B.257.（）應(yīng)當(dāng)配備專用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。A.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂B.集體用餐配送單位C.一次性聚餐人數(shù)達(dá)100人以上（含100人）的D.以上都是8.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)9.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_(kāi)____。A.1.5m以上B.3.5m以上10.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在（）以下的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者達(dá)不到食品經(jīng)營(yíng)（餐飲服務(wù)類）許可條件的，可依據(jù)《河北省食品小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》《河北省小餐飲登記管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)范性文件，申請(qǐng)辦理小餐飲登記證。A.50B.80三、判斷題（每題4分，共48分）1.直接接觸食品的工作人員，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，可以帶戒指。（）2.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）3.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。（）4.餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，不交叉污染。（）5.就餐場(chǎng)所是指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。（）6.按照分類要求，設(shè)置的轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)當(dāng)為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易造成交叉污染。（）7．餐具提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。（）8.餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等，各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。（）9.食品處理區(qū)的地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。（）10.無(wú)實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目。（）11．被吊銷食品許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管