GB/T 43396-2023 感官分析 產(chǎn)品感官宣稱證實(shí)導(dǎo)則（正式版）

GB/T43396—2023/ISO20784:2021感官分析產(chǎn)品感官宣稱證實(shí)導(dǎo)則(ISO20784:2021,IDT)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T43396—2023/ISO20784:2021 I 12規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 3 4 45.2查詢政府發(fā)布的法律法規(guī) 45.3明確宣稱主要內(nèi)容并設(shè)計(jì)測(cè)試方案 4 45.5確定決策標(biāo)準(zhǔn) 45.6確定相關(guān)產(chǎn)品集 45.7確定相關(guān)消費(fèi)者群體或評(píng)價(jià)員 55.8確定證據(jù)強(qiáng)有力的程度 55.9保證公正性 55.10保證可靠性 56感官宣稱分類 56.1分類 56.2用語(yǔ) 66.3非比較性感官宣稱 6 6 7附錄A(資料性)I類錯(cuò)誤率與統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)次數(shù)的函數(shù) 9附錄B(資料性)感官宣稱示例 附錄NA(資料性)比較性感官宣稱示例 GB/T43396—2023/ISO20784:2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件等同采用ISO20784:2021《感官分析產(chǎn)品感官宣稱證實(shí)導(dǎo)則》。本文件做了下列最小限度的編輯性改動(dòng)：b)增加了3.6的注；c)更改了6.4示例1和示例3的表述；e)增加了附錄B中B.5～B.7的注；g)增加了附錄NA(資料性),補(bǔ)充了比較性感官宣稱示例；h)增加了參考文獻(xiàn)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC566)提出并歸口。I1GB/T43396—2023/ISO20784:2021感官分析產(chǎn)品感官宣稱證實(shí)導(dǎo)則本文件提供了對(duì)食品和非食品類產(chǎn)品感官宣稱以及產(chǎn)品包裝上的宣傳語(yǔ)進(jìn)行證實(shí)的導(dǎo)則，給出了本文件適用于產(chǎn)品感官宣稱證實(shí)。-—支持感官宣稱所用測(cè)試方法中的具體或詳細(xì)要求；——產(chǎn)品技術(shù)特征的事實(shí)宣稱；——使用儀器評(píng)價(jià)產(chǎn)品特性或性能的宣稱(儀器評(píng)價(jià)是指不使用評(píng)價(jià)員或被試，而使用儀器對(duì)產(chǎn)品的特性或性能進(jìn)行評(píng)價(jià));2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文ISO5492感官分析術(shù)語(yǔ)(Sensoryanalysis—Vocabulary)ISO5492界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。ISO和IEC維護(hù)的用于標(biāo)準(zhǔn)化的術(shù)語(yǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)網(wǎng)址如下：3.1使用期間或使用后)的情感響應(yīng)和感知響應(yīng)的表述。注：感官宣稱包括在公共場(chǎng)所發(fā)布的所有形式的廣告信息。廣告信息包括產(chǎn)品包裝、印2GB/T43396—2023/ISO20784:2021情感宣稱affectiveclaim用戶或潛在用戶在產(chǎn)品使用(包括使用前、使用期間或使用后)時(shí)與其喜好和/或情緒響應(yīng)相關(guān)的表述?；蚯榫w響應(yīng)。最常用的喜好響應(yīng)測(cè)試是喜好測(cè)試和偏好測(cè)試。態(tài)度響應(yīng)是指消費(fèi)者愿意在未來(lái)購(gòu)買該產(chǎn)描述產(chǎn)品引起的某種感知特性或者預(yù)期效果的表述。等效性宣稱equivalenceclaim聲稱兩個(gè)或多個(gè)產(chǎn)品在某個(gè)或多個(gè)產(chǎn)品特性上相同時(shí)所提供的表述。聲稱產(chǎn)品在一個(gè)或多個(gè)特性上不會(huì)被其他產(chǎn)品超越時(shí)所提供的表述。標(biāo)準(zhǔn)樣品等。在中國(guó)地區(qū)，與競(jìng)品進(jìn)行比較的宜稱內(nèi)容及用語(yǔ)要符合中國(guó)相關(guān)的法律法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)規(guī)優(yōu)越性宣稱superiorityclaim傷害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性的組合。注：感官研究人員和利益相關(guān)方是需要考慮基于感官測(cè)試獲得宣稱的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)是指提出宣稱后出現(xiàn)負(fù)面后注：內(nèi)部有效性和實(shí)驗(yàn)室類型控制是感官測(cè)試質(zhì)量的保證，尤其在測(cè)試目標(biāo)是產(chǎn)品特性時(shí)。對(duì)于關(guān)注產(chǎn)品和關(guān)注評(píng)價(jià)員的數(shù)量和類型都是感官分析方法的考慮因素(參見(jiàn)ISO6658)。3.10大多數(shù)從事產(chǎn)品感官和消費(fèi)者測(cè)試的專業(yè)人員所使用的消費(fèi)者定量測(cè)試系列方法，包括情感測(cè)試3GB/T43396—2023/ISO20784:20213.11測(cè)試中使用的消費(fèi)者群體，通常是從更大的總?cè)褐谐槿〉囊粋€(gè)較小群體。該群體的測(cè)試結(jié)果涵蓋了采用總?cè)后w測(cè)試時(shí)可獲得的響應(yīng)變化范圍。a)足夠多的消費(fèi)者樣本量，保證測(cè)試結(jié)果涵蓋了總?cè)后w的情感響應(yīng)變化范圍，消費(fèi)者樣本量選擇參見(jiàn)3.12從市場(chǎng)可獲取產(chǎn)品中抽取的，用于產(chǎn)品感官特性、性能特性或產(chǎn)品引起的喜好響應(yīng)等測(cè)試的系列3.13客觀測(cè)試結(jié)果objectivetestresult采用科學(xué)領(lǐng)域中被廣泛認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)方法開(kāi)展測(cè)試所獲得的結(jié)果，測(cè)試結(jié)果不受實(shí)驗(yàn)者的期望或干預(yù)的影響(具有可驗(yàn)證性)。4注意事項(xiàng)a)感官宣稱是基于受試者對(duì)產(chǎn)品直接體驗(yàn)的響應(yīng)記錄。b)產(chǎn)品宣稱旨在向潛在購(gòu)買者介紹產(chǎn)品特性c)我國(guó)對(duì)于兒童或兒童產(chǎn)品相關(guān)的宣稱有著嚴(yán)格的監(jiān)管和限制。d)支持宣稱的證據(jù)是否恰當(dāng)使用了科學(xué)的方法以及支持?jǐn)?shù)據(jù)的力度和相關(guān)性。e)感官宣稱是基于下述內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化測(cè)量：——采用感官分析方法確定的產(chǎn)品特性/性能；4GB/T43396—2023/ISO20784:2021g)與關(guān)注產(chǎn)品療效或者產(chǎn)品對(duì)人體結(jié)構(gòu)或操作產(chǎn)生的可能潛在影響的研究不同，感官研究主要不使用儀器、采用外部評(píng)價(jià)員對(duì)皮膚觸覺(jué)特性變化的檢測(cè)也屬于感官研究范圍。如果護(hù)膚產(chǎn)品宣稱是改變了皮膚的深h)夸大宣稱或虛假宣傳中的表述是空洞不明確的(例如“這款香水會(huì)帶你飛”)或者過(guò)于夸張(例科學(xué)測(cè)試數(shù)據(jù)進(jìn)行支持。在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)感官宣稱的可能反應(yīng)。研究人員宜在研究方案設(shè)計(jì)和分析時(shí)就要考慮相關(guān)法規(guī)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的可能反應(yīng)。5指導(dǎo)原則5.1總則開(kāi)展感官或消費(fèi)者測(cè)試對(duì)感官宣稱進(jìn)行證實(shí)時(shí)，調(diào)查人員宜考慮5.2～5.10中給出的9項(xiàng)指導(dǎo)原根據(jù)宣稱內(nèi)容設(shè)計(jì)研究方案。測(cè)試前先確定好宣稱用語(yǔ)，便于合理設(shè)計(jì)試驗(yàn)。依據(jù)預(yù)期的宣稱內(nèi)產(chǎn)生多重效應(yīng)9]。評(píng)價(jià)項(xiàng)目越多，出現(xiàn)虛假或矛盾結(jié)果的可能性越大。檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)次數(shù)增加與I類錯(cuò)誤概率變化的函數(shù)見(jiàn)附錄A。宜提前清楚且明確地界定決策標(biāo)準(zhǔn)。5GB/T43396—2023/ISO20784:2021注：研究人員需知曉宣稱證據(jù)的支持力度，以及宣稱受到政府、監(jiān)管部門或者競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手質(zhì)疑風(fēng)險(xiǎn)的可能性。確定證據(jù)支持力度時(shí)的考慮因素包括：b)宣稱證據(jù)的一致性程度，例如確認(rèn)該結(jié)果與其他測(cè)試和測(cè)量的信息(結(jié)果)是否一致；c)受訪者樣本和產(chǎn)品樣本的相關(guān)性和代表性程度；d)研究中試驗(yàn)變量和混淆變量的管理程度；e)測(cè)試時(shí)遵循上述最佳實(shí)踐原則的程度，同時(shí)測(cè)試前先選擇好主要目標(biāo)終點(diǎn)并堅(jiān)持不變(見(jiàn)5.3)。提出宣稱的組織方宜保證測(cè)試方法、測(cè)試條件和測(cè)試執(zhí)行的公正性。例如，使用同期生產(chǎn)的產(chǎn)感官宣稱分類有利于獲得清晰合理的證據(jù)以及選擇適宜的測(cè)試方法。感官宣稱的分類如圖1所a)是單個(gè)產(chǎn)品宣稱還是與對(duì)比產(chǎn)品的比較宣稱；b)是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的情感響應(yīng)還是對(duì)感知/性能響應(yīng)的宣稱；c)受訪者是消費(fèi)者還是經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的評(píng)價(jià)員。感官宜稱感官宜稱情感感知/性能”夸大優(yōu)越性情感感知/性能比較性卓越性情感感知/性能"非比較性情感感知/性能”采用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的評(píng)價(jià)員或相關(guān)消費(fèi)者開(kāi)展測(cè)試。采用產(chǎn)品當(dāng)前購(gòu)買者或潛在用戶作為情感宣稱測(cè)試中的消費(fèi)者。等效性、卓越性和優(yōu)越性宣稱中使用的受訪者類型取決于是情感宣稱還是感知/性能宣稱。“夸大是一種特殊類型宣稱，極度夸張或含糊不清，且無(wú)法通過(guò)感官方法測(cè)試獲取。6GB/T43396—2023/ISO20784:2021圖2給出了不同類型感官宣稱的一小部分用語(yǔ)示例。宣稱用語(yǔ)會(huì)因產(chǎn)品類別、預(yù)期目標(biāo)消費(fèi)者和感官宣稱實(shí)施地區(qū)而有所差異。宣稱用語(yǔ)的確定取決于感官測(cè)試結(jié)果是否直接明確地支持宣稱。好吃的，精致的，孩子們喜歡的味道，正宗的味道，美味的好吃的，精致的，孩子們喜歡的味道，正宗的味道，美味的無(wú)殘留的，易制作的，方便的，易操作的，無(wú)形的，持久的，提神的，全天滋養(yǎng)的感知/性能情感感知/性能情感感知/性能對(duì)這個(gè)的喜歡程度同……一樣更少的鹽，同樣美味谷沒(méi)有能比……更讓我開(kāi)心的口紅在鄉(xiāng)村的歡迎程度不遜色于………上不遜色于……產(chǎn)品清潔速度不遜色于……產(chǎn)品更美味你更喜歡的味道60%消費(fèi)者喜歡的更多父母喜歡的孩子們偏愛(ài)的更厚的培根風(fēng)味更濃更容易開(kāi)啟的清潔效果更好世界上最好的!宇宙最好吃的巧克力!世界上最舒服的鞋子!世界上最完美的鉆石!比白更白!情感感知/性能感官宣稱優(yōu)越性比較性等效性卓越性?shī)Z大示例見(jiàn)附錄B和附錄NA。測(cè)試，并對(duì)定量數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。情感類的非比較性宣稱采用消費(fèi)者定量測(cè)試方法，感知/性能類的非比較性宣稱采用感官描述小組的評(píng)價(jià)結(jié)果或者消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品引發(fā)感知的自我評(píng)價(jià)報(bào)告支持宣稱。此比較性宣稱是指將2個(gè)或多個(gè)產(chǎn)品相互比較后得出的宣稱。這種比較可以是廣告商產(chǎn)品與一個(gè)或品與當(dāng)前產(chǎn)品存在感官特性差異的宣稱。這種情況下，可使用產(chǎn)品的歷史測(cè)試信息作為決策標(biāo)準(zhǔn)。由產(chǎn)品優(yōu)越性宣稱是聲稱廣告商產(chǎn)品更受歡迎或更被偏愛(ài)，具有更多讓人滿意的產(chǎn)品特性或優(yōu)于宣7GB/T43396—2023/ISO20784:2021等效性宣稱是聲稱廣告商的產(chǎn)品與宣稱中的對(duì)比產(chǎn)品一樣好或是等效的。非劣效性(或卓越性)宣稱是聲稱廣告商的產(chǎn)品至少與宣稱中對(duì)比產(chǎn)品一樣好。等效性宣稱是指2個(gè)或多個(gè)產(chǎn)品是相同的。等效性宣稱的統(tǒng)計(jì)假設(shè)包括上限和下限(即雙邊備擇假設(shè)),優(yōu)越性和非劣效性宣稱的統(tǒng)計(jì)假設(shè)只涉及下限(即單邊備擇假設(shè))。每種比較性宣稱都有相應(yīng)的情感類比較性宣稱時(shí)收集的數(shù)據(jù)通常是喜好數(shù)據(jù)或偏好數(shù)據(jù)。感知/性能特性類比較性宣稱的數(shù)據(jù)包括消費(fèi)者數(shù)據(jù)和經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的感官評(píng)價(jià)小組數(shù)據(jù)。7方法7.1用于證實(shí)感官宣稱的感官分析方法有很多。依據(jù)宣稱類型和測(cè)試目的來(lái)選擇支持感官宣稱的測(cè)差別檢驗(yàn)和描述性分析類的感官分析方法通常以產(chǎn)品為中心，檢驗(yàn)?zāi)康氖谴_定產(chǎn)品中存在哪些感官特性以及感官特性上是否存在差異。差別檢驗(yàn)和描述性分析使用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的或有經(jīng)驗(yàn)的感官評(píng)價(jià)人員開(kāi)展測(cè)試。對(duì)于希望建立產(chǎn)品相關(guān)宣稱的感官研究人員，了解與感官特性宣稱相關(guān)的具體法規(guī)非常產(chǎn)品則選擇潛在用戶。情感宣稱是基于人的聲稱(例如消費(fèi)者偏愛(ài)的產(chǎn)品),是關(guān)于測(cè)試中消費(fèi)者響應(yīng)募條件。情感測(cè)試的消費(fèi)者包括：a)產(chǎn)品的使用者或購(gòu)買者，或潛在的使用者/購(gòu)買者(如果產(chǎn)品尚未上市);c)產(chǎn)品主觀評(píng)價(jià)的提供者，例如提供對(duì)產(chǎn)品的喜好或偏好，或采用適合項(xiàng)全選法(checkallthatapply,CATA)對(duì)感知到的產(chǎn)品特性評(píng)級(jí)或進(jìn)行自我報(bào)告。與以產(chǎn)品為中心的感官分析方法一樣，盲測(cè)和獨(dú)立判定也是消費(fèi)者測(cè)試方法的重要特征。外部效宜使用市場(chǎng)上可獲取的產(chǎn)品作為分析型感官檢驗(yàn)和消費(fèi)者測(cè)試中的測(cè)試產(chǎn)品。從零售店購(gòu)買是最當(dāng)使用一種創(chuàng)新的方法(例如用于新產(chǎn)品研發(fā))證實(shí)感官宣稱時(shí)，測(cè)試宜遵循多數(shù)感官專業(yè)人員所7.2不宜采用探索性、假設(shè)性或發(fā)現(xiàn)性的研究方法作為感官宣稱的主要支持證據(jù)。沒(méi)有其他證據(jù)支持c)描述性分析；8GB/T43396—2023/ISO20784:2021d)消費(fèi)者情感測(cè)試或性能測(cè)試。7.4證實(shí)感官宣稱的感官測(cè)試指導(dǎo)原則參見(jiàn)第5章，具體內(nèi)容如下：b)預(yù)定義的主要宣稱表述；c)數(shù)據(jù)收集的公平性和測(cè)量方法的公正性；d)與宣稱相關(guān)的參與者和產(chǎn)品的要求。7.5宜選用產(chǎn)品的當(dāng)前用戶或潛在用戶參與產(chǎn)品的情感宣稱測(cè)試或感知功能測(cè)試。選用經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的感官評(píng)價(jià)員或優(yōu)選評(píng)價(jià)員對(duì)產(chǎn)品特性或性能宣稱進(jìn)行評(píng)價(jià)。9GB/T43396—2023/ISO20784:2021(資料性)隨檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)次數(shù)增加而增大的現(xiàn)象表明至少觀察到1個(gè)假陽(yáng)性(顯著)結(jié)果的概率會(huì)隨檢驗(yàn)次數(shù)增加而5%顯著性水平下，統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)次數(shù)為10個(gè)產(chǎn)品或特性時(shí)，至少發(fā)生1次α-風(fēng)險(xiǎn)偶然事件的概率(即使檢測(cè)的產(chǎn)品特性都是相同的)約為40%。消除多重性的最好方法是在研究開(kāi)始前先確定產(chǎn)品或特性差異的再現(xiàn)性或可靠性，并嚴(yán)格設(shè)定主會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，包括多重成對(duì)產(chǎn)品比較、子群(例如年齡、性別)多重比較或相同產(chǎn)品多個(gè)特性間的(1—0.99-x,2)]。統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)次數(shù)(產(chǎn)品或特性)比較的顯著性水平統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)次數(shù)(產(chǎn)品或特性)比較的顯著性水平123456789GB/T43396—2023/ISO20784:2021(資料性)一家沙拉醬生產(chǎn)公司希望在產(chǎn)品標(biāo)簽正面印上“美味”。感官、營(yíng)銷和法規(guī)團(tuán)隊(duì)同意進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)共計(jì)120名消費(fèi)者采用盲測(cè)方式品嘗了產(chǎn)品，并對(duì)產(chǎn)品聲稱“美味”的認(rèn)同程度進(jìn)行評(píng)價(jià)。采用同沙拉醬“美味”的消費(fèi)者數(shù)量。這保證了只有強(qiáng)烈認(rèn)同的消費(fèi)者才符合宣稱決策標(biāo)準(zhǔn)中的消費(fèi)者要求?！懊牢丁钡穆暦Q?；诙?xiàng)式分布，95%置信區(qū)間下80%的分布范圍為(0.717,0.867),即認(rèn)同沙拉醬“美味”的消費(fèi)者比例為72%～87%,95%置信區(qū)間的下限高于70%的決策標(biāo)準(zhǔn)。因此，測(cè)試結(jié)果支持在包注：可采用程序完成計(jì)算，例如使用R中代碼行binom,test(96,120),或使用MicrosoftExB.2非比較性一性能宣稱：“無(wú)殘留”產(chǎn)品研發(fā)人員發(fā)現(xiàn)了一種成分，添加到護(hù)膚霜中不會(huì)產(chǎn)生殘留感。該公司希望將這種成分添加到感官研究人員建議采用經(jīng)過(guò)培訓(xùn)且考核通過(guò)的描述性分析小組對(duì)添加和未添加新成分的護(hù)膚霜進(jìn)行評(píng)描述性評(píng)價(jià)小組由12名經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的評(píng)價(jià)員組成。評(píng)價(jià)員使用標(biāo)準(zhǔn)涂抹程序?qū)⒆o(hù)膚霜涂抹在前臂上，同時(shí)對(duì)涂抹護(hù)膚霜后的前臂表面進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)員使用標(biāo)準(zhǔn)用量和標(biāo)準(zhǔn)涂抹方法涂抹2種護(hù)膚接下來(lái)的一周內(nèi)再次重復(fù)相同程序，以確保“無(wú)殘留”宣稱得到強(qiáng)有力的支持。2項(xiàng)試驗(yàn)數(shù)據(jù)見(jiàn)GB/T43396—2023/ISO20784:2021表B.12次試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果測(cè)試1測(cè)試2測(cè)試1+測(cè)試2的總和判定為“無(wú)殘留”的總?cè)藬?shù)8判定為“無(wú)殘留”的人數(shù)比例合并2次試驗(yàn)數(shù)據(jù)后進(jìn)行分析。添加了新成分的護(hù)膚霜，在24個(gè)受試者中總共獲得18個(gè)“無(wú)殘公司招募了90位經(jīng)常購(gòu)買公司芝士意面的消費(fèi)者來(lái)進(jìn)行非比較性的性能宣稱測(cè)試。向每位消費(fèi)者提供1盒無(wú)品牌標(biāo)識(shí)的新研發(fā)產(chǎn)品，讓消費(fèi)者在家中按照包裝盒上給出的步驟自行烹煮。要求消費(fèi)者評(píng)價(jià)新研發(fā)芝士意面是否“易烹煮”,并獨(dú)立完成1份關(guān)于產(chǎn)品烹煮難易程度的線上問(wèn)卷。采用5點(diǎn)90名消費(fèi)者中有80名(89%)消費(fèi)者認(rèn)為新配方產(chǎn)品“非常容易烹煮”或“容易烹煮”。根據(jù)二項(xiàng)式定律，95%置信區(qū)間下89%的分布范圍為(0.81,0.95),即81%～95%,顯著高于決策標(biāo)準(zhǔn)中80%的要B.4比較性一情感宣稱：“減鹽30%,同樣美味”一家薄脆餅干公司希望研發(fā)更健康的餅干產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者追求更健康零食的需求。公司決定將1款主打的薄脆餅干產(chǎn)品中的鹽分減少30%,同時(shí)盡可能保持餅干的原有味道。與當(dāng)前使用的食鹽感官數(shù)據(jù)確定減鹽餅干和當(dāng)前餅干的咸度是否相同。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)要求，感官研究人員決定采用定向經(jīng)過(guò)幾輪配方改進(jìn)和內(nèi)部測(cè)試小組測(cè)試后，產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了1款新配方餅干。與現(xiàn)配方餅干具有相近的咸味感知。新配方中鹽含量降低了30%,但咸度感知差異很小，具有與當(dāng)前產(chǎn)品招募了68名經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)價(jià)員進(jìn)行相似性定向成對(duì)比較，檢驗(yàn)減鹽餅干咸度是否低于當(dāng)前餅干產(chǎn)的決策標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)20%(pa=0.2)的評(píng)價(jià)員能夠識(shí)別出咸度差異，例如正確回答數(shù)比例低于p=0.6。68名評(píng)價(jià)員中有30名(44%)選擇了當(dāng)前餅干比30%減鹽餅干“更咸”。這個(gè)比例顯著低于可接受的比例0.6(單邊p=0.006,單邊置信區(qū)間上限是0.55)。GB/T43396—2023/ISO20784:202190名當(dāng)前餅干產(chǎn)品的消費(fèi)者采用盲評(píng)方式品嘗了低鹽餅干和當(dāng)前餅干，并使用5點(diǎn)標(biāo)度分別評(píng)價(jià)90名消費(fèi)者中有65名(72%)給低鹽餅干打分不低于“4”。二項(xiàng)式單邊檢驗(yàn)表明該比率并沒(méi)有顯著高于2/3=0.667(p=0.157,置信區(qū)間下限為0.63)。該團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論：測(cè)試結(jié)果不支持“減鹽國(guó)外一家洗滌劑生產(chǎn)商旗下的A品牌洗滌劑產(chǎn)品在全國(guó)市場(chǎng)上銷售。A品牌產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)威脅是B公司一個(gè)更昂貴的洗滌劑，其宣稱具有“B品牌產(chǎn)品的清潔效果優(yōu)于其他領(lǐng)先品牌”的優(yōu)越性能。品牌A和品牌B的銷量占全國(guó)洗滌劑銷售的91%。A公司研究人員認(rèn)為A品牌洗滌劑和競(jìng)品B具有相同的清潔效果，該公司希望將該宣稱印在產(chǎn)品牌的清潔效果與領(lǐng)先品牌相媲美”,以對(duì)抗B品牌的優(yōu)越性宣稱。A品牌的達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)如下。a)在實(shí)驗(yàn)室中使用標(biāo)準(zhǔn)污垢測(cè)試，專家評(píng)價(jià)員使用10點(diǎn)清潔度標(biāo)尺對(duì)清潔效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，得出2種洗滌劑具有相同清潔性能的標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)分差異不能超過(guò)0.5。b)消費(fèi)者在家中連續(xù)2周使用A品牌和B品牌洗滌劑后，對(duì)洗滌劑清潔效果進(jìn)行比較。采用10在實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備相同污垢的標(biāo)準(zhǔn)衣物樣品，對(duì)A品牌與B品牌的清潔性能進(jìn)行評(píng)價(jià)。先使用標(biāo)準(zhǔn)使用量的A品牌洗滌劑清潔一批衣物上的污垢，再使用相同標(biāo)準(zhǔn)量的B品牌洗滌劑處理具有相同污垢的另一批衣物。公司的10名專家評(píng)價(jià)員在不知道使用了哪種洗滌劑的前提下檢查清洗后的衣服。B品牌洗滌劑的清潔度均值為8.1,A品牌清潔度均值為7.9,成對(duì)評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.4。等效性檢驗(yàn)值為0.0201(<0.001)?；赥OST方法的2個(gè)p值均低于5%的顯著性水平，感官團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論是2種洗滌劑的性能非常相似。150名消費(fèi)者居家使用了A品牌和B品牌的洗滌劑。以2個(gè)品牌洗滌劑的真實(shí)用戶作為測(cè)試的代表性用戶。用戶首先連續(xù)2周使用其慣常使用的1種洗滌劑，完成洗滌劑性能評(píng)價(jià)的簡(jiǎn)短問(wèn)卷。在使用了慣用洗滌劑一周后，消費(fèi)者會(huì)收到第2種洗滌劑，繼續(xù)居家使用2周，并完成第2份洗滌劑性能評(píng)價(jià)問(wèn)卷。產(chǎn)品使用順序遵循平衡原則，并采用三位數(shù)隨機(jī)編碼。消費(fèi)者對(duì)使用A品牌洗滌劑清洗的衣物整體清潔度評(píng)分均值為7.4(滿分為10),B品牌的評(píng)分均值為7.7,差異的標(biāo)準(zhǔn)誤差為1.4。如前所5%的顯著性水平，基于TOST方法(不需要多重校正)和預(yù)設(shè)的非劣效性團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論：A品牌具有與B品牌相同的性能。A公司研究人員最后得出結(jié)論是B品牌并沒(méi)有表現(xiàn)出更優(yōu)。同時(shí)，A公司決定通過(guò)銷售文案、路注：《中華人民共和國(guó)廣告法》第十三條提及，廣告不得貶低其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的商品或者服務(wù)。本示例可能不適用中國(guó)地區(qū)的廣告宣稱。國(guó)外一家調(diào)味品公司開(kāi)發(fā)并推出了1款口味更豐富、比市場(chǎng)上其他品牌番茄醬更百搭的番茄醬。幾家大型快餐連鎖店都選用這款番茄醬產(chǎn)品作為漢堡的標(biāo)配調(diào)味醬。調(diào)味品公司在這款番茄醬研發(fā)期間進(jìn)行了大量消費(fèi)者感官測(cè)試，認(rèn)為這款番茄醬的味道比市場(chǎng)上另一家領(lǐng)先品牌番茄醬的味道更勝一籌。這2個(gè)品牌番茄醬占全國(guó)銷售的87%。GB/T43396—2023/ISO20784:2021調(diào)味品公司決定開(kāi)展這款番茄醬和另一家領(lǐng)先品牌番茄醬的消費(fèi)者偏好測(cè)試。團(tuán)隊(duì)制定的決策標(biāo)準(zhǔn)是：使用具有地域代表性的消費(fèi)者群體對(duì)2個(gè)品牌番茄醬進(jìn)行成對(duì)偏好盲測(cè)，確定該款番茄醬的偏好。招募了213名消費(fèi)者，在全國(guó)4個(gè)不同地點(diǎn)使用漢堡包和番茄醬進(jìn)行測(cè)試，設(shè)置α=0.05和β=0.1(90%)的檢驗(yàn)效力來(lái)檢測(cè)單邊偏愛(ài)測(cè)試中pa=0.2(p=0.6)的差異。4個(gè)測(cè)試地點(diǎn)均為主要人口分布的代表性地區(qū)，參與測(cè)試的都是經(jīng)常吃搭配番茄醬漢堡的消費(fèi)者。給每位消費(fèi)者2份樣品，括半個(gè)漢堡，并涂上不同品牌的番茄醬。2種番茄醬的品嘗順序遵循平衡原則，詢問(wèn)消費(fèi)者更偏愛(ài)哪種測(cè)試結(jié)果表明，共有123人更偏愛(ài)該款番茄醬，89人更偏好領(lǐng)先品牌。單邊二項(xiàng)式檢驗(yàn)p值為B.7比較性一優(yōu)越性—性能宣稱：“比其他同等價(jià)位的睫毛膏更少結(jié)塊”某國(guó)家一家化妝品公司新推出1款睫毛膏，希望宣稱“比其他同等價(jià)位的品牌更少結(jié)塊”。這款睫支持。品類銷售數(shù)據(jù)顯示，該睫毛膏與其他3個(gè)領(lǐng)先品牌的睫毛膏價(jià)格相當(dāng)。結(jié)塊強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)塊強(qiáng)度應(yīng)顯著低于其他3款價(jià)格相當(dāng)?shù)慕廾喈a(chǎn)品。該公司招募了16名有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者為被試，每位被試每天按照標(biāo)準(zhǔn)程序涂抹1種睫毛膏。評(píng)價(jià)員對(duì)每位被試的睫毛進(jìn)行目視評(píng)價(jià)，采用10點(diǎn)標(biāo)度對(duì)結(jié)塊強(qiáng)度評(píng)分，1分為“無(wú)結(jié)塊”,10分為“極其結(jié)為3天，評(píng)價(jià)員在涂抹睫毛膏的2h內(nèi)對(duì)每位被試進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果如表B.2所示。表B.2評(píng)價(jià)結(jié)果新睫毛膏品牌B結(jié)塊強(qiáng)度均值p值(與新產(chǎn)品的比例比較)0.0040.022<0.001檢驗(yàn)及事后檢驗(yàn)對(duì)新產(chǎn)品的結(jié)塊強(qiáng)度均值與其他3種產(chǎn)品進(jìn)行兩兩比較，結(jié)果表明該公司新睫毛膏的結(jié)塊強(qiáng)度顯著低于其他3種品牌產(chǎn)品。根據(jù)研究結(jié)果，該公司決定在其所在國(guó)針對(duì)3個(gè)競(jìng)品提出宣稱。有證據(jù)支持其在包裝上標(biāo)識(shí)“苦味更少”或“烘焙味更濃郁”的聲稱，從而向消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)這些變化。感官GB/T43396—2023/ISO20784:2021過(guò)的描述性感官分析小組能證實(shí)采用當(dāng)前工藝和新工藝生產(chǎn)的咖啡在苦味或烘焙味強(qiáng)度上存在差異(符合宣稱內(nèi)容)。使用15cm線性標(biāo)度測(cè)定時(shí)，強(qiáng)度差異均值不少于1cm,前期研究認(rèn)為1cm代表消費(fèi)者響應(yīng)存在明顯差異。整體顯著性水平設(shè)為5%。感官研究中采用了11位經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)2種咖啡(當(dāng)前工藝和新工藝)的5個(gè)關(guān)鍵感官特和感官評(píng)價(jià)研究表明，這5個(gè)感官特性與消費(fèi)者對(duì)咖啡的喜好最為相關(guān)。以標(biāo)準(zhǔn)方式?jīng)_泡2種咖啡，評(píng)次。表B.3中列出了強(qiáng)度均值及其單邊p值。參數(shù)新工藝咖啡當(dāng)前工藝咖啡p值p值(Bonferroni校正)咖啡整體印象0.092烘焙味0.0160.032酸味4.70.006甜味0.538苦味0.0370.074品進(jìn)行單邊檢驗(yàn)。由于宣稱是由檢驗(yàn)結(jié)果決定的，因此需要對(duì)多重性進(jìn)行校正。采用Bonferroni校正對(duì)烘焙味和苦味這2個(gè)關(guān)鍵特性進(jìn)行校正。表B.3提供了校正后的p值(乘以2,測(cè)試宣稱中的2個(gè)特性),或者將主要關(guān)注的2個(gè)p值(未校正)與減半的顯著性水平0.025進(jìn)行比較。結(jié)果表明，新工藝咖啡的烘焙味強(qiáng)度顯著增強(qiáng)(強(qiáng)度差均值為1.5cm)。但多重校正后新工藝咖啡的苦味并未顯著低于當(dāng)前工藝咖啡(校正后p值=0.074>0.05,未校正的p值=0.037>0.025),強(qiáng)度差GB/T43396—2023/ISO20784:2021(資料性)a)在感官評(píng)價(jià)測(cè)試中，12名感官評(píng)價(jià)員使用10點(diǎn)線性標(biāo)度對(duì)電壓力烹飪器具和中國(guó)烹飪大師b)120名以上的消費(fèi)者，使用10點(diǎn)標(biāo)度對(duì)電壓力烹飪器具烹飪的黃燜雞與廚師自主烹飪的黃燜準(zhǔn)備2份相同的黃燜雞食材，其中1份直接放置電壓力烹飪器具中，采用智能烹飪程序進(jìn)行烹飪，另外1份由中國(guó)烹飪大師自主烹飪。協(xié)調(diào)好2種烹飪方式的時(shí)間，保證2份黃燜雞均在出品后5min內(nèi)完成感官評(píng)價(jià)。12名經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)感官評(píng)價(jià)員組成的評(píng)價(jià)小組，對(duì)上述2種烹飪方式的黃燜雞進(jìn)行嫩度評(píng)價(jià)，品評(píng)順序遵循平衡原則。電壓力烹飪器具烹飪的黃燜雞嫩度均值為8.9,中國(guó)烹飪大師烹飪的黃燜雞嫩度均值為9.0,成對(duì)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.4。等效性檢驗(yàn)中，等效界值δ=0.5時(shí)，雙單邊檢驗(yàn)p值為0.016,低于5%的顯著性水平。因此，該家電公司感官研究團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論：電壓力烹飪器具烹飪的黃燜雞與中國(guó)烹飪大師烹飪的黃燜雞具有相似嫩度。120名消費(fèi)者對(duì)2份黃燜雞進(jìn)行盲測(cè)，2種烹飪方式黃燜雞的品嘗順序遵循平衡原則。品嘗后2min內(nèi)記錄黃燜雞嫩度的10點(diǎn)標(biāo)度，其中電壓力烹飪器具嫩度均值為9.1,中國(guó)烹飪大師自主烹飪嫩度均值為9.3。2種不同烹飪方式得到的黃燜雞嫩度均值差值為0.2(<0.5),成對(duì)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)誤差為的烹飪嫩度不遜色于中國(guó)烹飪大師水平。一家洗護(hù)公司有1款香氛洗發(fā)露產(chǎn)品A,這款產(chǎn)品“持久留香”,一直深受消費(fèi)者好評(píng)。公司近期推出了1款新香氛洗發(fā)露產(chǎn)品B,由于采用了新配方，產(chǎn)品B不僅香氣持久，且香氣比A更強(qiáng)。因此，公公司感官部門和研發(fā)部門協(xié)商后，制定了決策標(biāo)準(zhǔn)：感官評(píng)價(jià)小組使用5點(diǎn)類項(xiàng)標(biāo)度，對(duì)2款產(chǎn)品洗過(guò)的頭發(fā)香氣強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)價(jià)。測(cè)試時(shí)間點(diǎn)為剛洗完頭(洗完0h)、洗完24h和洗完48h。如果48h后評(píng)價(jià)員還能聞到香氣，則認(rèn)為產(chǎn)品香氣持久；3個(gè)測(cè)試時(shí)間點(diǎn)的香氣強(qiáng)度值均大于0.5,且B產(chǎn)品的頭發(fā)香氣強(qiáng)度均顯著高于A產(chǎn)品，則認(rèn)為產(chǎn)品B香氣更強(qiáng)。感官評(píng)價(jià)小組由7名優(yōu)選感官評(píng)價(jià)員組成。評(píng)價(jià)員均進(jìn)行過(guò)同類型洗護(hù)產(chǎn)品香氣強(qiáng)度評(píng)價(jià)的培標(biāo)準(zhǔn)洗發(fā)程序，用A和B產(chǎn)品對(duì)頭發(fā)樣品分別進(jìn)行清洗。同時(shí)，選擇了1款非香氛型洗發(fā)露產(chǎn)品作為GB/T43396—2023/ISO20784:2021測(cè)試結(jié)果如表NA.1所示，產(chǎn)品A和B在洗發(fā)后0h、24h和48h后評(píng)價(jià)員均能感受到香氣，香氣強(qiáng)度值均在0.5以上，表明2款香氛洗發(fā)露產(chǎn)品均具有香氣持久的特性。成對(duì)比較結(jié)果表明，3個(gè)測(cè)試時(shí)間點(diǎn)，產(chǎn)品B的香氣強(qiáng)度均顯著高于產(chǎn)品A。陰性對(duì)照樣品48h后已經(jīng)聞不到香氣。因此，團(tuán)隊(duì)可表NA.1評(píng)價(jià)結(jié)果參數(shù)香氣強(qiáng)度F值產(chǎn)品A產(chǎn)品B0.05水平下產(chǎn)品A和B存在顯著差異。能夠檢驗(yàn)出差異的感官評(píng)價(jià)員比例不超過(guò)20%(Pa=0.2)。確定標(biāo)準(zhǔn)后，公司開(kāi)展紅花椒麻度的感官測(cè)試工作。根據(jù)GB/T12310—2012,確定了本測(cè)試需要至少78個(gè)評(píng)價(jià)員。招募了78位感官評(píng)價(jià)員開(kāi)展測(cè)試。測(cè)試方法是將原工藝和新工藝加工的2種紅花隨機(jī)原則。測(cè)試結(jié)果表明，78位評(píng)價(jià)員中，共有25位評(píng)價(jià)員指出拌有新工藝紅花椒油的雞絲“更麻”。根據(jù)GB/T12310—2012中的表A.3,當(dāng)n=78,Pa=0.2,β=0.05時(shí)，推斷樣品相似的最大值為39。檢測(cè)中一家乳制品公司想知道旗下新推出的同品牌下3款不同類型的純牛奶產(chǎn)品是否存在消費(fèi)者喜好差異，從而向經(jīng)銷商宣稱其中產(chǎn)品A是3款產(chǎn)品中“消費(fèi)者更喜愛(ài)的味道隊(duì)一起，開(kāi)展了這3款產(chǎn)品的消費(fèi)者喜好測(cè)試。公司聯(lián)合團(tuán)隊(duì)制的消費(fèi)者群體，采用9點(diǎn)喜好標(biāo)度對(duì)3款產(chǎn)品進(jìn)行喜好測(cè)試。產(chǎn)品A的喜好均值顯著高于產(chǎn)品B和C(p<0.05),且喜好均值差異>1.0時(shí)，表明產(chǎn)品A是3款產(chǎn)品中消費(fèi)者更喜歡的。公司選擇了4個(gè)城市，分別是西部、北部、南部和中部的代表性地區(qū)和主要人口的分城市被試數(shù)量為90人～95人，均為日常喝純牛奶的消費(fèi)者(喝奶頻次不少于2次/周)。測(cè)試條件符合GB/T41408中的要求，消費(fèi)者品嘗3個(gè)樣品，樣品采用盲評(píng)方式，樣品編號(hào)采用3位隨機(jī)編碼，遞送順序遵循隨機(jī)原則。消費(fèi)者品嘗樣品后，采用9點(diǎn)喜好標(biāo)度進(jìn)行評(píng)分。3個(gè)產(chǎn)品的喜好測(cè)試結(jié)果如表NA.2所示。采用成對(duì)t檢驗(yàn)比較3個(gè)產(chǎn)品之間的喜好均值差異。測(cè)試結(jié)果表明，4個(gè)城市的產(chǎn)品A的喜好均值顯著高于產(chǎn)品B(p<0.05),但與產(chǎn)品C沒(méi)有顯著差異GB/T43396—2023/ISO20784:2021(p>0.05)。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，除了城市2以外，其余3個(gè)城市測(cè)試結(jié)果中，純牛奶A與B的喜好均值差異均在1以內(nèi)。因此，測(cè)試結(jié)果不符合達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)，公司決定不進(jìn)行相關(guān)宣稱。表NA.2評(píng)價(jià)結(jié)果地區(qū)純牛奶A純牛奶B純牛奶C7.09±1.386.22±1.517.00±1.06城市26.57±1.325.20±1.556.24±1.24城市36.81±1.426.12±1.366.62±1.47城市46.39±1.325.43±1.476.25±1.30GB/T43396—2023/ISO20784:2021[1]GB/T12310—2012感官分析方法成對(duì)比較檢驗(yàn)[2]ISO/IECGuide51Safetyaspects—Guidelinesfortheirinclusioninstandards[3]ISO6658Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance[4]ISO11136Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidanceforconductinghedonictestswithconsumersinacontrolledarea[5]ASTME1958Standardguideforsensoryclaimsubstantiation[7]DeclarationofHelsinki.BulletinoftheWorldHealthOrganization.2001,79(4),p.373[8]CorbinRM.etal.APracticalG