餐廳培訓(xùn)大綱（簡版）

一、餐廳文化與理念培訓(xùn)1.餐廳的發(fā)展歷程、故事與成就2.餐廳的獨特賣點與競爭優(yōu)勢3.核心價值觀與企業(yè)文化內(nèi)涵講解4.餐廳未來發(fā)展方向與目標(biāo)二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與禮儀培訓(xùn)1.服務(wù)意識的培養(yǎng)與重要性認(rèn)識-主動服務(wù)與被動服務(wù)的區(qū)別-如何建立良好的顧客關(guān)系2.服務(wù)形象塑造-著裝規(guī)范與整潔要求-發(fā)型、妝容標(biāo)準(zhǔn)3.肢體語言與表情管理-眼神交流技巧-微笑的標(biāo)準(zhǔn)與練習(xí)-手勢的恰當(dāng)運用4.禮貌用語與溝通技巧-問候語、感謝語、道歉語等-傾聽技巧與回應(yīng)方式-有效提問與理解顧客需求5.顧客接待流程-門口迎接與引導(dǎo)入座-遞菜單、介紹特色菜品-點單確認(rèn)與記錄-上菜服務(wù)規(guī)范與細(xì)節(jié)-席間服務(wù)（加水、換盤等）-結(jié)賬流程與禮貌送別6.特殊情況處理-顧客投訴處理原則與步驟-應(yīng)對刁難顧客的方法-突發(fā)事件應(yīng)對（如顧客身體不適等）三、菜品知識培訓(xùn)1.餐廳所有菜品分類介紹-熱菜、涼菜、主食、甜品、飲品等2.招牌菜與特色菜品詳細(xì)講解-食材選用、烹飪方法、口味特點-適合搭配的菜品與飲品3.菜品營養(yǎng)價值與功效4.菜品制作工藝與故事背景（如有的話）5.菜品分量與價格體系四、衛(wèi)生與安全培訓(xùn)1.食品衛(wèi)生知識-食材儲存與保管要求-廚房與餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐具清洗消毒流程2.個人衛(wèi)生要求-洗手規(guī)范、健康證辦理-工作期間的衛(wèi)生注意事項3.消防安全知識-消防設(shè)施的認(rèn)識與使用-火災(zāi)預(yù)防與應(yīng)急疏散流程4.安全操作規(guī)范-電器設(shè)備使用安全-刀具等工具的安全使用-防滑、防燙等安全措施五、團隊協(xié)作培訓(xùn)1.團隊合作的重要性與意義2.與同事溝通協(xié)調(diào)的方法-信息共享與反饋-互相支持與幫助3.跨部門協(xié)作流程與要點4.團隊活動與凝聚力建設(shè)六、銷售技巧培訓(xùn)1.了解顧客消費心理-不同類型顧客的特點與應(yīng)對策略2.銷售話術(shù)與引導(dǎo)技巧-推薦招牌菜與特色菜品的方法-提高顧客消費額的策略-套餐組合銷售技巧3.促銷活動介紹與推廣方法七、應(yīng)急處理培訓(xùn)1.設(shè)備故障應(yīng)急處理-停電、停水等情況的應(yīng)對-廚房設(shè)備故障時的菜品調(diào)整2.公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理-疫情等特殊時期的防控措施3.治安事件應(yīng)急處理-爭吵、打架等情況的處理八、職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)1.工作時間與考勤制度2.員工行為規(guī)范與職業(yè)道德3.保密意識與保密內(nèi)容4.尊重顧客隱私與保護顧客信息九、實際操作演練1.服務(wù)流程模擬演練-角色扮演，模擬不同場景的顧客接待2.菜品介紹與推銷演練3.衛(wèi)生清潔操作演練4.突發(fā)事件應(yīng)急演練十、培訓(xùn)考核1.理論知識考