營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)士《專業(yè)知識(shí)》（題庫(kù)）模擬試卷二

營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)士《專業(yè)知識(shí)》（題庫(kù)）模擬試卷二

［單選題］Llug視黃醇當(dāng)量等于

A.10ug視黃醇

B.1Pg視黃醇

C.50ug視黃醇

D.1000Pg視黃醇

E.100Pg視黃醇

參考答案：B

參考解析：視黃醇當(dāng)量是包括視黃醇和B-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性的

物質(zhì)，相當(dāng)于視黃醇的量。11^視黃醇當(dāng)量=1口8視黃醇?；?3.3（；視黃醇

（VA）=6PgB-胡蘿卜素。

［單選題］2.限磷代謝飲食用于

A.檢測(cè)甲狀旁腺功能

B.檢測(cè)腎小球?yàn)V過功能

C.檢測(cè)腎小管重吸收功能

D.檢測(cè)消化管出血情況

E.檢測(cè)甲狀腺功能

參考答案：A

參考解析：限磷代謝飲食用于檢測(cè)甲狀旁腺功能。

［單選題］3.普食的餐次為每日

A.3餐

B.1餐

C.2餐

D.5餐

E.6?7餐

參考答案：A

參考解析：普食每日供應(yīng)早、午、晚3餐，每餐之間間隔4?6h。

［單選題］4.1g三酰甘油可產(chǎn)熱

A.4kcal

B.5kcal

C.6kcal

D.7kcal

E.9kcal

參考答案：E

參考解析：lg糖類產(chǎn)熱4kcal;lg蛋白質(zhì)也產(chǎn)熱4kcal;而1g脂肪要產(chǎn)熱

9kcalo

［單選題］5.膽固醇作為原料可合成

A.胰島素

B.類固醇激素

C.甲狀腺素

D.胸腺肽

E.維生素K

參考答案：B

參考解析：膽固醇是腎上腺皮質(zhì)、睪丸、卵巢等內(nèi)分泌腺合成和分泌類固醇激

素的原料。

［單選題］6.中度以上肥胖癥患者飲食中糖類的供熱比應(yīng)為

A.36%?45%

B.45%?55%

C.50%?60%

D.30%?50%

E.45%?60%

參考答案：B

參考解析：肥胖癥的糖類供應(yīng)宜在膳食總能量的40%?55%,對(duì)于重度肥胖癥，

糖類至少也應(yīng)占在20%。

［單選題］7.食物在胃中完全排空所需時(shí)間為

A.4~6h

B.3?4h

C.6?7h

D.7?8h

E.10?12h

參考答案：A

參考解析：混合性食物，排空時(shí)間為4?6h。

［單選題］8.維生素B12和膽鹽的吸收部位在

A.十二指腸

B.回腸

C.空腸

D.橫結(jié)腸

E.升結(jié)腸

參考答案：B

參考解析：回腸是主動(dòng)吸收膽鹽和維生素B12的主要部位。

［單選題］9.對(duì)于非胃腸道手術(shù)患者，術(shù)前禁食時(shí)間是

A.4h

B.6h

C.8h

D.12h

E.16h

參考答案：c

參熹軍析：為防止術(shù)中出現(xiàn)窒息等，胃腸排空的時(shí)間基本上是8h。

［單選題］10.多器官衰竭的定義為

A.2個(gè)器官同時(shí)發(fā)生功能不全或衰竭

B.2個(gè)或2個(gè)以上器官同時(shí)發(fā)生功能不全或衰竭

C.2個(gè)以上器官同時(shí)發(fā)生功能不全或衰竭

D.3個(gè)器官同時(shí)發(fā)生功能不全或衰竭

E.3個(gè)以上器官同時(shí)發(fā)生功能不全或衰竭

參考答案：B

參考解析：多個(gè)器官出現(xiàn)功能障礙或衰竭危象是老年人猝死的重要原因。多器

官衰竭，又稱為“多臟器衰竭”，多發(fā)生于70歲以上的老人，平時(shí)大多有氣

管、心臟、腎、腦等重要器官的慢性疾病，若并發(fā)多器官衰竭時(shí)，多表現(xiàn)為呼

吸短淺、血壓驟降、口唇或指甲缺氧發(fā)納、壓迫眶上神經(jīng)無反應(yīng)、意識(shí)朦朧、

低氧血癥、嗜睡或昏迷等。

［單選題］11.以下各種營(yíng)養(yǎng)不良又稱為惡性營(yíng)養(yǎng)不良的是

A.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

B.能量-蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

C.輕度營(yíng)養(yǎng)不良

D.混合型營(yíng)養(yǎng)不良

E.中度營(yíng)養(yǎng)不良

參考答案：A

參考解析：惡性營(yíng)養(yǎng)不良是一種由于蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏而能量供應(yīng)尚可維持最低

水平的極度營(yíng)養(yǎng)不良癥。多見于斷乳期的嬰幼兒。

［單選題］12.體內(nèi)尿酸的來源是

A.蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物

B.喋吟代謝最終產(chǎn)物

C.脂肪代謝產(chǎn)物

D.氨基酸代謝產(chǎn)物

E.5-磷酸葡萄糖代謝產(chǎn)物

參考答案：B

參考解析：尿酸是人類喋吟分解代謝產(chǎn)生的終產(chǎn)物。尿酸的來源包括內(nèi)源性和

外源性兩個(gè)來源，前者通過體內(nèi)氨基酸、磷酸核糖及其他小分子化合物合成尿

酸和核酸分解代謝產(chǎn)生尿酸。

［單選題］13.急性胰腺炎流質(zhì)飲食中不能采用

A.米湯

B.橘汁

C.藕粉

D.牛奶

E.菜汁

參考答案：D

參考解析：胰腺炎急性發(fā)作后，患者腹痛、嘔吐基本消失，檢查腹部無明顯壓

痛，方可進(jìn)食少量完全不含脂肪的低蛋白、糖類食物，此時(shí)飲食中的營(yíng)養(yǎng)成分

不平衡，且熱量及各種營(yíng)養(yǎng)成分含量低，不適宜長(zhǎng)期使用。此階段可進(jìn)食米

湯、果汁、西紅柿汁、菜汁、藕粉、杏仁茶、炒米、綠豆湯等。禁食含脂肪多

的流質(zhì)飲食如肉湯、牛奶、豆?jié){、蛋黃等。

［單選題］14.制作低肌酎試驗(yàn)飲食時(shí)，全日蛋白質(zhì)應(yīng)控制在

A.<30g

B.<35g

C.<40g

D.<45g

E.<50g

參考答案：C

參考解析：每日膳食中蛋白質(zhì)總量不超過40g。

［單選題］15.2000年10月中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定并頒布的“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入

量”包括4項(xiàng)內(nèi)容，即

A.平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量

B.生理需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可儲(chǔ)備攝入量

C.基本需要量、參考攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量

D.儲(chǔ)備需要量、推薦攝入量、最低攝入量和可耐受最高攝入量

E.平均需要量、參考攝入量、最低攝入量和最I(lǐng)WJ攝入量

參考答案：A

參考解析：2000年10月中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定并頒布的“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”

包括4項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入

量。

［單選題］16.痛風(fēng)患者血液中

A.組氨酸升高

B.尿酸升高

C.喋吟升高

D.肌酎升高

E.尿素氮升高

參考答案：B

參考解析：痛風(fēng)是與遺傳有關(guān)的喋吟代謝紊亂所引起的疾病，高尿酸血癥是痛

風(fēng)的重要特征。

［單選題］17.慢性淺表性胃炎，應(yīng)采用的飲食類型為

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普食

D.少渣軟飯

E.清流質(zhì)

參考答案：D

參考解析：首先，要注意飲食規(guī)律，定時(shí)定量，避免暴飲暴食。胃的活動(dòng)是有

規(guī)律的，胃的生理活動(dòng)包括運(yùn)動(dòng)、分泌等，決定了它的功能。當(dāng)飲食不規(guī)律

時(shí)，必將導(dǎo)致胃活動(dòng)的不協(xié)調(diào)。我們從臨床觀察注意到，從事司機(jī)、采購(gòu)、推

銷及出差頻繁、上夜班多的工作人員，生活難以規(guī)律，胃炎患病率明顯高于其

他人員。其次，避免各種刺激性食物，如烈性酒、濃咖啡、濃茶、芥末、生蒜

等，同時(shí)避免過硬、過酸、過辣、過咸、過熱、過分粗糙的食物?；颊邞?yīng)以吃

易消化的軟飯為主，多吃含植物蛋白、維生素多的食物，如豆腐、胡蘿卜等；

豆?jié){、牛奶營(yíng)養(yǎng)高且有保護(hù)胃黏膜的作用，應(yīng)列為常用食品。最后，應(yīng)鼓勵(lì)吸

煙患者戒煙或少吸煙。吸煙可影響胃黏膜的血液供應(yīng)以及胃黏膜細(xì)胞的修復(fù)與

再生，是產(chǎn)生胃炎的原因之一。

［單選題］18.下列各種膳食不是平衡膳食的為

A.清流

B.要素膳

C.半流

D.軟飯

E.普食

參考答案：B

參考解析：要素飲食又稱要素膳，它是一種含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，不需

消化或輕微水解即可在小腸上端吸收的無渣膳食，而平衡膳食是指選擇多種食

物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食。

［單選題］19.急性胃炎病情緩解后，營(yíng)養(yǎng)治療可停止禁食，給予

A.濃肉湯

B.奶酪

C.清流食，如米湯、藕粉

D.濃雞湯

E.咖啡

參考答案：C

參考解析：急性炎癥稍有緩解時(shí)(即嘔吐、腹瀉停止12?24h以后)，給予流質(zhì)

膳食，如新鮮果汁、藕粉、米湯、雞蛋湯等清淡流質(zhì)。同時(shí)每小時(shí)1次給予

100?150ml開水或低濃度橘子汁或口服補(bǔ)液鹽溶液(ORS),既能緩解脫水，又加

速毒素排出體外。

［單選題］20.低鹽膳食的配餐原則是

A.每日食鹽含量不超過1g

B.每日食鹽含量不超過3g

C.每日所用醬油不超過5ml

D.全天所有食物含鈉量在lOOOmg左右

E.全天膳食中含鈉量不超過500mg

參考答案：E

參考解析：全天給鈉在500mg以內(nèi)。

［單選題］21.肺結(jié)核患者應(yīng)采用的膳食種類是

A.高膳食纖維飲食

B.少渣膳食

C.高能量、高蛋白膳食

D.低熱量膳食

E.流質(zhì)飲食

參考答案：C

參考解析：要攝入足夠的能量。

［單選題］22.男性，19歲，單純性肥胖，身高176cm,體重90kg,最適宜的減體

重方式為

A.長(zhǎng)期控制能量攝入和增加能量消耗

B.極低能量療法

C.藥物療法

D,手術(shù)療法

E.氣功療法

參考答案：A

參考解析：?jiǎn)渭冃苑逝值臏p體重的方式應(yīng)為長(zhǎng)期控制能量攝入和增加能量消

耗。

［單選題］23.引起高血壓病的營(yíng)養(yǎng)因素很多，下列因素中對(duì)高血壓病影響最大的

是

A.維生素C

B.鈉

C.維生素E

D.鈣

E.鋅

參考答案：B

參考解析：食鹽攝入與高血壓病顯著相關(guān)，食鹽攝入量高的地區(qū)，高血壓發(fā)病

率也高，限制食鹽攝入可改善高血壓癥狀。

［單選題］24.對(duì)于不能經(jīng)口攝取自然食物，但胃腸道功能尚好的外科患者，首選

的營(yíng)養(yǎng)治療方式是

A.外周靜脈營(yíng)養(yǎng)

B.中心靜脈營(yíng)養(yǎng)

C.靜脈常規(guī)輸液

D.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

E.經(jīng)外周靜脈的中心靜脈營(yíng)養(yǎng)(PICC)

參考答案：D

參考解析：若無法使用經(jīng)口營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，可考慮鼻飼、胃或空腸置管滴入營(yíng)養(yǎng)

液，如高營(yíng)養(yǎng)液體流食、混合奶、勻漿飲食、要素飲食、飲食，或需特殊配制

的營(yíng)養(yǎng)液。但是常見嚴(yán)重創(chuàng)傷和腹腔感染術(shù)后病人的胃腸功能常有破壞，不能

進(jìn)食，或食欲減退而進(jìn)食量很少，或由于嚴(yán)重創(chuàng)傷及手術(shù)造成胃腸的完整性或

功能破壞，不能進(jìn)食，而禁食是一種治療方法，則開始必須選擇完全腸外營(yíng)養(yǎng)

提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但一旦這類病人的胃腸功能恢復(fù)，應(yīng)盡早開始實(shí)施腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，

并逐步增加腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的量，最后完全過渡到腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。

［單選題］25.1g乙醇可產(chǎn)熱

A.4kcal

B.9kcal

C.7kcal

D.8kcal

E.lOkcal

參考答案：C

參考解析：每1g乙醇可以產(chǎn)生能量7kcal0

［單選題］26.下列各種脂肪酸是n-3脂肪酸的為

A.a-亞麻酸

B.丫-亞麻酸

C.亞油酸

D.油酸

E.棕桐酸

參考答案：A

參考解析：a-亞麻酸屬n-3系列多烯不飽和脂肪酸。

［單選題］27.肝衰竭患者所用要素膳的氮源應(yīng)首選

A.14種純氨基酸

B.8種必需氨基酸

C.3種支鏈氨基酸

D.18種純氨基酸

E.復(fù)合氨基酸

參考答案：C

參考解析：肝衰竭患者所用要素膳的氮源應(yīng)首選3種支鏈氨基酸，預(yù)防肝性腦

病。

［單選題］28.1個(gè)肉類交換單位中的瘦肉重量是

A.50g

B.75g

C.100g

D.150g

E.200g

參考答案：A

參考解析：1個(gè)肉類交換單位中的瘦肉重量是50g。

［單選題］29.男性，45歲，輕體力勞動(dòng)，血清三酰甘油203mg/dl(2.9mmol/L),

高密度脂蛋白17mg/dl(0.44mmol/L),營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)除控制體重、運(yùn)動(dòng)、限酒和減少

脂肪攝入量外，建議烹調(diào)油可選用橄欖油、低芥酸菜子油、米糠油等，因它們

富含

A.多不飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.磷脂

D.類脂

E.維生素E

參考答案：B

參考解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅?monounsaturatedfat-tyacid,MUFA)碳鏈中含1個(gè)

雙鏈，最多見的單不飽和脂肪酸是油酸(順一18:ln-9),富含油酸的食物來源為

橄欖油、低芥酸菜子油、高油酸葵花子油、花生油、米糠油等。

［單選題］30.關(guān)于要素膳的性質(zhì)，以下說法錯(cuò)誤的是

A.大量進(jìn)食后可使胃排空加快

B.基本不需要消化，且易于吸收

C.具有高熱量效能

D.殘?jiān)?、體積小

E.不含蛋白質(zhì)及乳糖

參考答案：A

參考解析：B、C、D、E均為要素膳的性質(zhì)特點(diǎn)，殘?jiān)?、體積小，無需大量食

用，故A是錯(cuò)誤的。

［單選題］31.肥胖患者血生化檢查常下降的指標(biāo)是

A.三酰甘油

B.膽固醇

C.游離脂肪酸

D.極低密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

參考答案：E

參考解析：高密度脂蛋白可以降低心臟病的危險(xiǎn)性，在肥胖患者此指標(biāo)往往下

降。

［單選題］32.乳糜胸患者首選的膳食應(yīng)是

A.低脂少渣飲食

B.高蛋白膳食

C.中鏈三酰甘油膳食

D.低鹽、低熱量膳食

E.高纖維膳食

參考答案：C

參考解析：飲食以低脂、低鈉、高蛋白飲食為主。

［單選題］33.肌酊身高指數(shù)(CHI)的定義是

A.受試者24h尿中肌酎排出量與其身高的標(biāo)準(zhǔn)體重24h尿中肌酎排出量的比值

B.受試者24h尿中肌酎排出量與其身高的比值

C.受試者24h尿中肌酎排出量與其身體質(zhì)量指數(shù)的比值

D.受試者一次尿中肌酎排出量與其身高的比值

E.受試者每毫升尿中肌醉排出量與其身高的比值

參考答案：B

參考解析：肌酎身高指數(shù)(CHI)是受試者24h尿中肌酎排出量與其身高的比值。

臨床上，將肌酎排泄量與相應(yīng)身高比，用來判斷營(yíng)養(yǎng)狀況。

［單選題］34.以下蛋白質(zhì)中，半衰期最長(zhǎng)的是

A.血清蛋白

B.纖維連接蛋白

C.血清運(yùn)鐵蛋白

D.前清蛋白

E.視黃醇結(jié)合蛋白

參考答案：A

參考解析：血清清蛋白半衰期21d,血清運(yùn)鐵蛋白半衰期8d,前清蛋白的半衰

期為1.9d,纖維連接蛋白15?20h,視黃醇結(jié)合蛋白12h。

［單選題］35.原發(fā)性醛固酮增多癥的主要癥狀是

A.高血壓、低血鉀

B.高血壓、高血脂

C.正常血壓、低血鉀

D.高血壓、低血鈉

E.高血壓、高血鉀

參考答案：A

參考解析：典型表現(xiàn)為：高血壓、高醛固酮、低血鉀、低血腎素，堿中毒和肌

軟弱無力或周期性麻痹。

［單選題］36.流行病學(xué)調(diào)查表明，膳食中纖維素過多易導(dǎo)致的腫瘤是

A.結(jié)腸癌

B.直腸癌

C.乳腺癌

D.胃癌、食管癌

E.肺癌

參考答案：D

參考解析：纖維素過多易導(dǎo)致胃癌的發(fā)生；食管癌多發(fā)地區(qū)與當(dāng)?shù)鼐用袷秤么?/p>

糙的、纖維素多的食物，與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。

［單選題］37.1g乙醇在體內(nèi)能產(chǎn)生的熱量是

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.llkcal

E.14kcal

參考答案：B

參考解析：每克乙醇產(chǎn)生的熱量為29.26kJ(7kcal)o

［單選題］38.下列各項(xiàng)指標(biāo)可反映細(xì)胞免疫功能不良的為

A.視黃醇結(jié)合蛋白

B.肌酎身高指數(shù)

C.運(yùn)鐵蛋白

D.上臂肌圍

E.遲發(fā)性皮膚致敏反應(yīng)

參考答案：E

參考解析：遲發(fā)性皮膚致敏反應(yīng)為細(xì)胞免疫介導(dǎo)的遲發(fā)性超敏反應(yīng)。

［單選題］39.隱血試驗(yàn)膳食不能選用的食物是

A.雞蛋清

B.豆腐干

C.綠葉蔬菜

D.胡蘿卜

E.黃豆芽

參考答案：C

參考解析：隱性試驗(yàn)前3日應(yīng)避免服用鐵劑，動(dòng)物血、肝類、瘦肉以及大量綠

葉蔬菜，以防出現(xiàn)假陽性。

［單選題］40.某維生素缺乏可導(dǎo)致腳氣病，此維生素為

A.維生素C

B.維生素B6

C.維生素B2

D維生素B12

E.維生素B1

參考答案：E

參考解析：維生素B1缺乏癥，又稱為腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)。

［單選題］41.各種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥的是

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素A

E.葉酸

參考答案：D

參考解析：維生素A能促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生，以維持正常視

覺。當(dāng)維生素A缺乏時(shí)可導(dǎo)致夜盲。

［單選題］42.膽固醇、磷脂、脂蛋白合成是在

A.肝細(xì)胞內(nèi)

B.小腸黏膜乳頭內(nèi)

C.膽囊內(nèi)

D.脾

E.胰腺內(nèi)

參考答案：A

［單選題］43.下列各種氨基酸是條件必需氨基酸的為

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.亮氨酸

E.異亮氨酸

參考答案：A

參考解析：半胱氨酸和酪氨酸稱為條件必需氨基酸或半必需氨基酸。

［單選題］44.肝性腦病時(shí)應(yīng)多選用的支鏈氨基酸是

A.蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸

B.色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、繳氨酸

D.苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸

E.繳氨酸、亮氨酸、異亮氨酸

參考答案：E

參考解析：支鏈氨基酸包括L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-緘氨酸。肝性腦病時(shí)支

鏈氨基酸減少，故多選用支鏈氨基酸。

［單選題］45.對(duì)于呼吸衰竭的營(yíng)養(yǎng)治療中給予過多的脂類物質(zhì)可能導(dǎo)致

A.影響肺泡的氣體交換

B.產(chǎn)生大量的二氧化碳，加重呼吸負(fù)擔(dān)

C.易出現(xiàn)腹脹、腹瀉

D.易導(dǎo)致呼吸結(jié)構(gòu)和功能的改變

E.肥胖

參考答案：A

參考解析：對(duì)于呼吸衰竭的營(yíng)養(yǎng)治療中給予過多的脂類物質(zhì)可能影響肺泡的氣

體交換。

［單選題］46.維生素B12中含有的微量元素是

鋁

A.鋅

B.

C銘

鉆

D.

E.錫

參考答案：D

參考解析：維生素B12含鉆，又稱鉆胺素，是唯一含有金屬元素的維生素。

［單選題］47.某患者因胃癌擬在2d后施行胃大部切除術(shù)，此期適宜的膳食為

A.高蛋白、高能量、高維生素的經(jīng)口膳食

B.低蛋白、低能量膳食

C.半流質(zhì)或流質(zhì)膳食

D.腸外營(yíng)養(yǎng)

E.管飼膳食

參考答案：A

參考解析：胃大部切除術(shù)，術(shù)前2d適宜的膳食為高蛋白、高能量、高維生素的

經(jīng)口膳食。

［單選題］48.為防止出現(xiàn)負(fù)鈣平衡，蛋白質(zhì)攝入應(yīng)

A.>80g/d

B.>85g/d

C.>90g/d

D.>75g/d

E.>100g/d

參考答案：E

參考解析：為防止出現(xiàn)負(fù)鈣平衡，蛋白質(zhì)攝入應(yīng)>100g/d。

［單選題］49.某患者心臟手術(shù)后發(fā)生心力衰竭，2d后出現(xiàn)肝腎功能異常，此時(shí)營(yíng)

養(yǎng)治療應(yīng)以

A.肝為主

B.腎為主

C.心臟為主

D.胰腺為主

E.脾為主

參考答案：B

參考解析：心臟手術(shù)后發(fā)生心力衰竭，2d后出現(xiàn)肝腎功能異常，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)治療

應(yīng)以腎為主，因?yàn)閷?duì)于此患者腎功能的恢復(fù)是其心臟、肝功能恢復(fù)的基礎(chǔ)。

［單選題］50.要素膳的禁忌證有

A.燒傷

B.腸屢

C.短腸綜合征

D.放化療患者

E.重度感染

參考答案：C

參考解析：要素膳的禁忌證有3個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，早期短腸綜合征、糖尿病及

代謝異常的患者，先天性氨基酸代謝紊亂者。

［單選題］51.胃切除后，為避免傾倒綜合征的發(fā)生，應(yīng)采取的飲食措施是

A.少量多餐，避免過甜、過濃的飲食

B.坐位進(jìn)餐，進(jìn)餐的同時(shí)喝湯

C.食用麥乳精等甜食以快速升高血糖

D.采用低蛋白、低纖維素飲食

E.減少進(jìn)餐次數(shù)，并采用全流質(zhì)飲食

參考答案：A

參考解析：傾倒(Dumping)綜合征系指胃切除術(shù)后，因胃排空過速，餐后出現(xiàn)胃

腸道和血管舒縮障礙的一組癥候群。也可由于胰島受刺激而致高胰島素血癥，

導(dǎo)致低血糖癥候群。所以飲食上應(yīng)該注意少量多餐。

［單選題］52.膽囊的生理功能是

A.分泌各種脂肪酶

B.分泌膽汁和胰液

C.分泌并儲(chǔ)存膽汁

D.分泌、儲(chǔ)存和濃縮膽汁

E.儲(chǔ)存和濃縮膽汁

參考答案：D

參考解析：膽囊的生理功能有儲(chǔ)存膽汁、分泌膽汁、濃縮膽汁和排空等功能。

［單選題］53.預(yù)知上臂肌圍可依據(jù)

A.上臂圍和肩胛下皮褶厚度

B.肩胛下皮褶厚度和腹部皮褶厚度

C.上臂圍和三頭肌皮褶厚度

D.肌酎和身高

E.身高和體重

參考答案：A

參考解析：測(cè)量上臂中點(diǎn)處的圍長(zhǎng)(AC)和三頭肌部皮褶厚度(TSF),即可計(jì)

算上臂肌圍(AMC),公式計(jì)算：AMC(mm)=AC(mm)—3.14XTSF(mm)<)

［單選題］54.在冠心病治療過程中，與油脂同時(shí)使用，可以起到降血脂作用的是

A.維生素B1

B.維生素B12

C.維生素B2

D.維生素E

E.維生素K

參考答案：D

參考解析：高脂血癥是動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、糖尿病的危險(xiǎn)因素，

鈣、鎂、硒等物質(zhì)以及卵磷脂、亞油酸、維生素E,它們均有降低血清膽固醇的

作用。

［單選題］55.下列各種脂肪酸中是飽和脂肪酸的為

A.硬脂酸

B.亞油酸

C.亞麻酸

D.花生四烯酸

E.EPA

參考答案：A

參考解析：飽和脂肪酸包括硬脂酸與軟脂酸。

［單選題］56.兒科疾病治療膳食中不屬于治療奶的是

A.全脂奶

B.酸奶

C.脫脂奶

D.蛋黃奶

E.蒸發(fā)奶

參考答案：E

參考解析：治療奶包括全脂奶、稀釋奶、脫脂奶、酸奶、厚奶、蛋白奶、免乳

糖奶。

［單選題］57.男性，40歲，中上腹偏右周期性灼痛5年，疼痛反復(fù)發(fā)作，春秋季

節(jié)加重，空腹時(shí)疼痛加劇，進(jìn)食或服制酸藥物后緩解，并伴燒心、曖酸，食欲

一般，初診為十二指腸球部潰瘍，確診的首選檢查是

A.X線鋼劑造影

B.抗幽門螺桿菌抗體IgG的檢測(cè)

C.胃脫落細(xì)胞檢查

D.纖維胃鏡檢查

E.胃液分析

參考答案：D

參考解析：纖維胃鏡檢查為確診十二指腸球部潰瘍的金標(biāo)準(zhǔn)。

［單選題］58.蛋白尿是指每日尿中蛋白量持續(xù)超過

A.20mg

B.50mg

C.lOOmg

D.150mg

E.500mg

參考答案：D

參考解析：蛋白尿是指由于各種疾病導(dǎo)致的蛋白尿,每日尿蛋白量持續(xù)超過

150mg,或尿蛋白/肌酉干比率大于200mg/go

［單選題］59.使用腸內(nèi)和腸外營(yíng)養(yǎng)的最主要的判斷指標(biāo)是

A.體重

B.胃腸功能

C.近期手術(shù)

D.食欲

E.代謝

參考答案：B

參考解析：胃腸功能的好壞是使用腸內(nèi)和腸外營(yíng)養(yǎng)的最主要的判斷指標(biāo)。

［單選題］60.下列各種酶中，僅由胰腺分泌的是

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.蔗糖酶

D.胰脂肪酶

E.二肽酶

參考答案：D

參考解析：胰脂肪酶僅由胰腺分泌，淀粉酶口腔也可分泌，蛋白酶胃也可分

泌。蔗糖酶和二肽酶不是人體分泌。

［單選題］61.骨質(zhì)疏松的常見病因是

A.內(nèi)分泌飲食、機(jī)械因素、營(yíng)養(yǎng)不良、骨關(guān)節(jié)病變

B.內(nèi)分泌飲食、機(jī)械因素、營(yíng)養(yǎng)不良、心血管疾病

C.內(nèi)分泌飲食、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、營(yíng)養(yǎng)不良、骨關(guān)節(jié)病變

D.卵巢功能減退、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、肢體長(zhǎng)期固定不負(fù)重、營(yíng)養(yǎng)不良

E.內(nèi)分泌飲食、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)增生

參考答案：D

參考解析：骨質(zhì)疏松病理病因：①年齡相關(guān)因素及經(jīng)絕期后（退行性骨質(zhì)疏

松）較為常見，女性發(fā)病較早、較多。②內(nèi)分泌性骨質(zhì)疏松尚見于皮質(zhì)醇增多

癥，長(zhǎng)期使用腎上腺皮質(zhì)糖類激素、肢端肥大癥及甲狀腺功能亢進(jìn)。③廢用性

絕對(duì)臥床不活動(dòng)每個(gè)月約可丟失骨質(zhì)量的1%。④營(yíng)養(yǎng)性蛋白質(zhì)缺乏，骨有機(jī)基

質(zhì)生成不良。維生素C缺乏影響基質(zhì)形成，并使膠原組織的成熟發(fā)生障礙。飲

食中長(zhǎng)期缺鈣（每日不足400mg）,可引起繼發(fā)性甲狀旁腺功能亢進(jìn)，促進(jìn)骨質(zhì)

吸收，也可致病。⑤遺傳性成骨不全癥（osteogenesisimper-fecta）系一常染

色體顯性遺傳，成骨細(xì)胞產(chǎn)生骨基質(zhì)較少，狀如骨質(zhì)疏松，常伴有藍(lán)色鞏膜及

耳聾，常在嬰兒期表現(xiàn)已甚明顯，但也可延遲到青年期，可被誤認(rèn)為是特發(fā)性

骨質(zhì)疏松癥。⑥特發(fā)性原因不明。多見于青年人，故又稱青年型骨質(zhì)疏松，血

鈣、血磷一般正常，AKP可略高。⑦其他。長(zhǎng)期肝素治療后，可影響膠原結(jié)構(gòu)而

造成骨質(zhì)疏松。類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎常伴隨結(jié)締組織萎縮，包括骨骼膠原組織在內(nèi)，

如果再有失用或應(yīng)用糖皮質(zhì)激素治療更易引起骨質(zhì)疏松。吸煙、乙醇過量和癲

也可引起本病。

［單選題］62.醫(yī)院中常用基本膳食包括

A.普通膳食、治療膳食和試驗(yàn)膳食

B.普通飯、軟飯、半流食和流食

C.普通飯、軟飯和流食

D.常規(guī)膳食、治療膳食、試驗(yàn)膳食和代謝膳食

E.普食、半流食和流食

參考答案：A

參考解析：醫(yī)院的膳食種類很多，通?？煞秩箢?，即基本膳食、治療膳食和試

驗(yàn)膳食。

［單選題］63.在體內(nèi)主要與銅結(jié)合的是

A.視黃醇結(jié)合蛋白

B.血紅蛋白

C.脂蛋白與a1球蛋白

D.清蛋白與a2球蛋白

E.轉(zhuǎn)鐵蛋白與a1球蛋白

參考答案：D

參考解析：銅與清蛋白結(jié)合形成一種在分類學(xué)上新的蛋白質(zhì)，叫做“運(yùn)銅蛋

白”（transcuprein）（Weiss&Linder,1985）。

［單選題］64.測(cè)量皮下脂肪層厚度的最常用的方法是

A.皮褶厚度測(cè)量法

B.簡(jiǎn)易超聲測(cè)量法

C.X線軟組織照相法

D.超聲反射照相法

E.周徑測(cè)量法

參考答案：A

參考解析：①皮褶厚度法是測(cè)量皮下脂肪厚度的簡(jiǎn)易方法，即捏起一定部位的

皮褶與皮下脂肪（不能包括肌肉與肌腱）用特制的卡尺（皮褶計(jì)）來測(cè)量這一皺褶

的厚度，其中包括兩層皮膚（約1.8mm）及兩層皮下脂肪。②活齡儀法又稱體脂肪

計(jì)和活力年齡計(jì)。利用電阻抗原理測(cè)定皮下組織都會(huì)生物電阻抗的反射，結(jié)合

個(gè)體的性別、年齡、體重、身高等，進(jìn)行計(jì)算并得到個(gè)人的體質(zhì)指數(shù)、體脂肪

量、體脂肪率等參數(shù)，同時(shí)給予膳食營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)措施的建議。

［單選題］65.血液中支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值正常的是

A.3.0?3.5

B.2.0?2.5

C.1.0?1.5

D.0.5?1.0

E.0.1-0.3

參考答案：A

參考解析：支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值來衡量，正常人的比值是3.0?

3.5o

共享題干題

男性，56歲，因急性腸系膜上動(dòng)脈栓塞致小腸廣泛壞死，經(jīng)剖腹探查，切除大

部分回腸。

［單選題］1.術(shù)后1個(gè)月，此時(shí)對(duì)患者飲食的要求是

A.低蛋白飲食

B.低渣、低脂飲食

C.高纖維飲食

D.高脂肪飲食

E.長(zhǎng)鏈脂肪酸飲食

參考答案：B

參考解析：1.膽鹽缺乏，脂肪不能充分乳化、脂溶性維生素及鈣吸收發(fā)生障

礙，如回腸切除也影響維生素B12吸收。2.術(shù)后1個(gè)月，此時(shí)對(duì)患者飲食的要

求是低渣、低脂飲食。3.回腸切除達(dá)100cm以上的患者，因膽鹽的肝腸循環(huán)被

阻斷，膽鹽儲(chǔ)備缺乏而易致脂肪瀉。4.回腸切除達(dá)100cm以上的患者，因膽鹽

的肝腸循環(huán)被阻斷，膽鹽儲(chǔ)備缺乏而易致脂肪瀉。術(shù)后早期可使用靜脈營(yíng)養(yǎng)或

要素飲食，逐步過渡到高蛋白、高糖類、低脂飲食，同時(shí)注意補(bǔ)充維生素B。

［單選題］2.術(shù)后最常見的繼發(fā)癥狀為

梗

腸

A.阻

秘

便

B.

肪

脂

C.瀉

血

便

D.

樣

水

E.便

參考答案：C

參考解析：1.膽鹽缺乏，脂肪不能充分乳化、脂溶性維生素及鈣吸收發(fā)生障

礙，如回腸切除也影響維生素B12吸收。2.術(shù)后1個(gè)月，此時(shí)對(duì)患者飲食的要

求是低渣、低脂飲食。3.回腸切除達(dá)100cm以上的患者，因膽鹽的肝腸循環(huán)被

阻斷，膽鹽儲(chǔ)備缺乏而易致脂肪瀉。4.回腸切除達(dá)100cm以上的患者，因膽鹽

的肝腸循環(huán)被阻斷，膽鹽儲(chǔ)備缺乏而易致脂肪瀉。術(shù)后早期可使用靜脈營(yíng)養(yǎng)或

要素飲食，逐步過渡到高蛋白、高糖類、低脂飲食，同時(shí)注意補(bǔ)充維生素B。

［單選題］3.此時(shí)應(yīng)特別注意補(bǔ)充的維生素是

A.維生素C

B.核黃素

C.硫胺素

D.鉆胺素

E.維生素K

參考答案：D

參考解析：1.膽鹽缺乏，脂肪不能充分乳化、脂溶性維生素及鈣吸收發(fā)生障

礙，如回腸切除也影響維生素B12吸收。2.術(shù)后1個(gè)月，此時(shí)對(duì)患者飲食的要

求是低渣、低脂飲食。3.回腸切除達(dá)100cm以上的患者，因膽鹽的肝腸循環(huán)被

阻斷，膽鹽儲(chǔ)備缺乏而易致脂肪瀉。4.回腸切除達(dá)100cm以上的患者，因膽鹽

的肝腸循環(huán)被阻斷，膽鹽儲(chǔ)備缺乏而易致脂肪瀉。術(shù)后早期可使用靜脈營(yíng)養(yǎng)或

要素飲食，逐步過渡到高蛋白、高糖類、低脂飲食，同時(shí)注意補(bǔ)充維生素B。

［單選題］4.該患者術(shù)后早期營(yíng)養(yǎng)支持應(yīng)首選

A.經(jīng)口正常飲食

B.腸外營(yíng)養(yǎng)

C.鼻胃管

D.鼻腸管

E.胃造瘦管

參考答案：B

參考解析：1.膽鹽缺乏，脂肪不能充分乳化、脂溶性維生素及鈣吸收發(fā)生障

礙，如回腸切除也影響維生素B12吸收。2.術(shù)后1個(gè)月，此時(shí)對(duì)患者飲食的要

求是低渣、低脂飲食。3.回腸切除達(dá)100cm以上的患者，因膽鹽的肝腸循環(huán)被

阻斷，膽鹽儲(chǔ)備缺乏而易致脂肪瀉。4.回腸切除達(dá)100cm以上的患者，因膽鹽

的肝腸循環(huán)被阻斷，膽鹽儲(chǔ)備缺乏而易致脂肪瀉。術(shù)后早期可使用靜脈營(yíng)養(yǎng)或

要素飲食，逐步過渡到高蛋白、高糖類、低脂飲食，同時(shí)注意補(bǔ)充維生素B。

男性，9歲，面部水腫，尿頻、尿急，全身不適，頭痛、頭暈5d,伴有血壓升

高，尿蛋白(++),急診入院治療。

［單選題］5.對(duì)該患者最可能的診斷是

A.急性腎炎

B.腎病綜合征

C.痛風(fēng)

D.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

E.心性水腫

參考答案：A

參考解析：1.飲食當(dāng)中應(yīng)該多采用水果和蔬菜，選用高生物效價(jià)的蛋白質(zhì)，嚴(yán)

格控制食鹽攝入，禁食一切含鈉的食物。2.適當(dāng)控制蛋白質(zhì)的量，限制鈉鹽的

攝入。3.急性腎小球腎炎常有蛋白尿、水腫，伴有高血壓、血尿和腎功能損害

的臨床癥狀。

［單選題］6.以下食物應(yīng)優(yōu)先選用的是

A.大米、胡蘿卜、醬豆腐

B.蘇打餅干、空心菜、黃筍

C.菱白、腌雪菜、核桃仁

D.咸菜、蟹黃、竹筍

E.青菜、粉條、瘦肉

參考答案：E

參考解析：1.飲食當(dāng)中應(yīng)該多采用水果和蔬菜，選用高生物效價(jià)的蛋白質(zhì)，嚴(yán)

格控制食鹽攝入，禁食一切含鈉的食物。2.適當(dāng)控制蛋白質(zhì)的量，限制鈉鹽的

攝入。3.急性腎小球腎炎常有蛋白尿、水腫，伴有高血壓、血尿和腎功能損害

的臨床癥狀。

［單選題］7.可采取的飲食治療原則是

A.低鹽、低喋吟

B.低鹽、高蛋白

C.低鹽、低蛋白

D.低脂、局蛋白

E.高蛋白、高熱量、高維生素

參考答案：C

參考解析：1.飲食當(dāng)中應(yīng)該多采用水果和蔬菜，選用高生物效價(jià)的蛋白質(zhì)，嚴(yán)

格控制食鹽攝入，禁食一切含鈉的食物。2.適當(dāng)控制蛋白質(zhì)的量，限制鈉鹽的

攝入。3.急性腎小球腎炎常有蛋白尿、水腫，伴有高血壓、血尿和腎功能損害

的臨床癥狀。

男性，56歲，患高血壓病史5年，身高1.65m,體重80kg,血膽固醇

4.5mmol/L,三酰甘油2.2mmol/Lo

［單選題］8.該患者食鹽的適宜攝入量為

A.1?2g/d

B.<5g/d

C.7~9g/d

D.10?12g/d

E.15g/d

參考答案：B

參考解析：1.高血壓患者飲食治療要適量控制能量及食鹽量，減低脂肪和膽固

，保護(hù)

血容量

，調(diào)節(jié)

尿排鈉

胖，利

正肥

或糾

防止

體重，

，控制

入水平

醇的攝

，高維

低鈉

固醇，

、低膽

低脂

采用

者應(yīng)

壓患

.高血

能。2

統(tǒng)功

管系

腎血

腦、

心、

間不

藥期

療，用

藥治

抑制

化酶

胺氧

用單

3.若

食。

的飲

能量

質(zhì)和

蛋白

，適量

生素

量

素大

上腺

甲腎

進(jìn)去

可促

酪胺

，因

干酪等

肉、

豆、腌

，如扁

食物

酪胺

用高

宜使

保持

鈉應(yīng)

全天

食時(shí)，

低鈉飲

。4.

危象