食品與營養(yǎng)練習(xí)題庫含參考答案

食品與營養(yǎng)練習(xí)題庫含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、碘主要存在于A、造血器官B、骨與牙齒C、肌肉組織D、甲狀腺E、紅細(xì)胞正確答案：D2、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：［食物氮-(糞氮-糞代謝氮)］÷食物氮×100，表示的是()。A、蛋白質(zhì)的凈利用率B、蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)的真消化率D、蛋白質(zhì)的利用率E、蛋白質(zhì)的表觀消化率正確答案：C3、Bitot斑出現(xiàn)時應(yīng)補充A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素正確答案：A4、下列情況屬于負(fù)氮平衡的是()。A、攝入氮小于排出氮B、攝入氮小于代謝氮C、尿氮加糞氮與排出氮相等D、攝入氮與排出氮相等E、攝入氮大于排出氮正確答案：A5、下述關(guān)于硒代謝的描述中，哪項是錯誤的A、吸收率在50%左右B、部分硒從肺呼出C、硒在小腸吸收D、大部分硒代謝后經(jīng)尿排出E、硒不經(jīng)汗中排出正確答案：E6、中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是()。A、水果蔬菜B、奶制品C、肉類D、精制米面E、蛋類正確答案：A7、關(guān)于碳水化合物的說法錯誤的是()。A、淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成B、木糖是屬于戊糖C、半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕肈、葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位E、人體只能利用L型葡萄糖正確答案：E8、下列食物中維生素A含量豐富的是()。A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥E、牛肉正確答案：A9、麥芽糖可通過某物質(zhì)(分解)獲得，此物質(zhì)為()。A、蘑菇B、果膠C、木質(zhì)素D、牛乳E、淀粉正確答案：E10、維生素C能與下列哪種物質(zhì)作用形成膠原蛋白()。A、脯氨酸B、羥脯氨酸C、巰基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽正確答案：A11、一份200克的北京烤鴨，被小王和小李兩人均分吃完。查《中國食物成分表2002》，北京烤鴨可食部80％，脂肪含量384克，小王通過北京烤鴨攝入脂肪的量是（）。A、38.4B、80.2C、76.8D、30.7E、61.4正確答案：D12、含碘量豐富的食品不包括()。A、海魚B、深綠色蔬菜C、紫菜D、干貝E、海帶正確答案：B13、大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大豆蛋白質(zhì)中含有谷類蛋白質(zhì)缺乏的()。A、蘇氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸正確答案：C14、奶與奶制品相對其他食物含較多的是()。A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素BE、維生素C正確答案：A15、硒含量高的器官為()。A、甲狀腺B、視網(wǎng)膜與前列腺C、腎D、肝E、細(xì)胞外液正確答案：D16、幼兒膳食制作原則錯誤的是()。A、避免吃撈米飯B、鮮奶不能充分反復(fù)加熱C、幼兒食物單獨制作D、蔬菜先切后洗E、具有較好的色、香、味和形正確答案：D17、人體內(nèi)碘缺乏，可引起的病癥是()。A、骨軟化癥B、呆小癥C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、維生素C缺乏病E、夜盲癥正確答案：B18、按照中同居民膳食平衡寶塔的要求，動物性食物的攝入量應(yīng)為()。A、125～225gB、200～400gC、100～150gD、50～100gE、25～50g正確答案：A19、碳水化合物的來源不包括()。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、麥芽糖C、不消化的抗性淀粉D、低聚糖E、非淀粉多糖正確答案：B20、維生素C的良好來源的是()A、谷類B、新鮮蔬菜和水果C、肉類D、乳類E、蛋類正確答案：B21、魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、較多的多不飽和脂肪酸D、豐富的鐵E、維生素A和D正確答案：C22、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。A、蔬菜B、小麥C、大米D、肉蛋奶類E、水果正確答案：D23、下列評價人體總體蛋白儲存的測量指標(biāo)是()。A、頭圍B、上臂肌圍C、皮褶厚度D、身高E、體重正確答案：B24、食物的營養(yǎng)成分不同其產(chǎn)生的熱效應(yīng)也不同，食物熱效應(yīng)約消耗本身產(chǎn)生能量最高的成分是()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物E、礦物質(zhì)正確答案：B25、碳水化合物的吸收形式是()。A、多糖B、單糖C、寡糖D、麥芽糖E、淀粉正確答案：B26、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的()。A、60％B、20%C、40％D、50％E、30％正確答案：D27、以下哪一個不是地中海膳食模式的主要特點（）。A、餐后水果B、橄欖酒是主要烹飪用油C、有飲用紅葡萄酒習(xí)慣D、不吃畜肉E、膳食富含植物性食物正確答案：D28、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是()。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6E、維生素A和維生素C正確答案：C29、給嬰兒添加輔助食品的具體情況不包括()。A、嬰兒體重已達到出生體重的2倍B、嬰兒月齡已達6個月C、吃完250ml奶后不到4h就餓D、嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E、嬰兒會走路正確答案：E30、以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多()。A、豬油B、牛油C、椰子油D、花生油E、黃油正確答案：D31、不屬于輕體力勞動的是()。A、售貨員B、辦公室工作C、化學(xué)實驗操作D、講課E、學(xué)生日?；顒诱_答案：E32、正常成人應(yīng)為()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、負(fù)氮平衡D、超氮平衡E、以上都是正確答案：A33、老年人每日膽固醇攝入量應(yīng)()。A、＜50mgB、＜600mgC、＜100mgD、＜500mgE、＜300mg正確答案：E34、脂肪的能量系數(shù)為()。A、36.B、32.C、35.D、39.E、37.正確答案：E35、為預(yù)防嬰兒佝僂病，開始添加維生素D的時間是()。A、嬰兒2～4周齡B、嬰兒3～4月齡C、嬰兒6～8月齡D、嬰兒4～6月齡E、從出生開始正確答案：A36、谷類中含有的主要礦物質(zhì)是()。A、鈣B、鋅C、銅D、硒E、鐵正確答案：A37、每天人體要更新蛋白質(zhì)()。A、3％B、16％C、13％D、5％E、10％正確答案：A38、以下對食物熱效應(yīng)的解釋，錯誤的敘述是()。A、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高B、這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)C、因攝食而引起的能量額外消耗D、過去稱食物特殊動力作用E、這種額外能量消耗，伴有體溫升高正確答案：B39、可溶性膳食纖維有()。A、樹膠、半纖維素、木質(zhì)素B、木質(zhì)素、樹膠、半纖維素C、半纖維素、木質(zhì)素、纖維素D、纖維素、半纖維素、果膠E、果膠、樹膠、半纖維素正確答案：E40、不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。采用常壓蒸汽加熱30min，可滅活大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素是()。A、脹氣因子B、植酸C、植物紅細(xì)胞凝血素D、脂肪氧化酶E、蛋白酶抑制劑正確答案：E41、食物特殊動力作用最強的是()。A、碳水化合物B、脂肪C、脂肪與碳水化合物混合D、蛋白質(zhì)E、蛋白質(zhì)與脂肪混合正確答案：D42、初乳具有以下特點不包括()。A、含有豐富的抗體B、脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要C、蛋白質(zhì)的含量高達10%D、為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E、脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化正確答案：B43、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為()。A、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C、蛋白質(zhì)含量低D、蛋白質(zhì)含量高E、與脂肪含量有關(guān)正確答案：B44、稱量法、查賬法、24小時回顧法和化學(xué)分析法都屬于()。A、膳食調(diào)查B、營養(yǎng)調(diào)查C、營養(yǎng)監(jiān)測D、人體營養(yǎng)水平鑒定E、人體測量資料分析正確答案：A45、對我國兒童青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是()。A、12%～14%B、8%～10%C、14%～16%D、10%～12%E、15%～18%正確答案：A46、維生素D缺乏可引起多種臨床表現(xiàn)，但不包括()。A、骨質(zhì)軟化癥B、佝僂病C、關(guān)節(jié)腔積液D、手足痙攣E、骨質(zhì)疏松正確答案：C47、淀粉屬于()。A、寡糖B、多糖C、糖原D、雙糖E、單糖正確答案：B48、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。A、蛋白質(zhì)成分B、蛋白質(zhì)需要量C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)消化率E、蛋白質(zhì)互補作用正確答案：B49、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。A、6.25B、0.625C、4.5D、3.0E、0.16正確答案：A50、下列營養(yǎng)素中含氮的是()。A、蛋白質(zhì)B、蔗糖C、脂肪酸D、甘油E、甘油三酯正確答案：A51、植物蛋白質(zhì)利用率一般低于動物蛋白質(zhì)，主要原因是()。A、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同B、必需氨基酸的模式不合理C、膳食纖維含量多D、植物蛋白質(zhì)含氮量低E、與脂肪含量有關(guān)正確答案：B52、人類膳食中n-3和n-6脂肪酸的適宜比例是()。A、1：1B、1：(2～3)C、1：(4～6)D、1：(9～10)E、1：(7～8)正確答案：C53、食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的()。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物E、能量正確答案：E54、關(guān)于孕期孕婦的代謝特點，描述正確的是()。A、合成代謝降低，保證胎兒營養(yǎng)需求B、為保證胎兒營養(yǎng)需求，分解代謝增強C、基礎(chǔ)代謝率降低，利于營養(yǎng)物質(zhì)儲存D、基礎(chǔ)代謝率和分解代謝均增強E、合成代謝和基礎(chǔ)代謝率均增強正確答案：E55、下列食物中含鈣最豐富的是()。A、牛奶B、瘦牛肉C、雞肉D、糧谷食物E、沙棘正確答案：A56、屬于寡糖類的是()。A、麥芽糖B、果糖C、海藻糖D、水蘇糖E、山梨醇正確答案：D57、成人維生素D缺乏可引起下列哪種疾病()。A、眼干燥癥B、佝僂病C、骨質(zhì)軟化癥D、壞血病E、癩皮病正確答案：C58、一份糧食交換份是多少克()。A、90B、500C、25D、10E、50正確答案：C59、下列人群中不需要維持正氮平衡的是()。A、孕婦B、乳母C、嬰幼兒D、青少年E、成年男子正確答案：E60、下列哪種營養(yǎng)素含氮？()A、蔗糖B、甘油C、蛋白質(zhì)D、脂肪酸E、甘油三酯正確答案：C61、關(guān)于嬰兒的消化系統(tǒng)，說法錯誤的是()。A、對母乳以外食物的耐受性較低B、唾液腺的分泌功能已較完善C、胃容量30～35mLD、咀嚼肌較早發(fā)育，有利于吸吮E、消化器官發(fā)育不完善正確答案：D62、患者,女,28歲,面色蒼白,自訴:頭昏,下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn),爬樓梯感氣短、心率加快,記憶減退。經(jīng)確診為一種營養(yǎng)素缺乏癥,對確診最有意義的檢查是A、HbB、XC、TD、心電圖檢查E、檢查F、神經(jīng)科檢查正確答案：A63、棉子糖屬于()。A、單糖B、多糖C、寡糖D、雙糖E、糖原正確答案：C64、維生素B2的特點不包括A、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、對光敏感C、黃素酶類的輔酶成分D、在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)E、缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)正確答案：A65、牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是()。A、各選項都不正確B、乳清蛋白C、乳清蛋白與乳球蛋白D、乳球蛋白E、酪蛋白正確答案：E66、以下哪一項不是維生素B1的特點A、堿性環(huán)境中易被氧化B、對亞硫酸鹽不敏感C、在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D、缺乏時可致腳氣病E、其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)正確答案：B67、以下哪種食物是鈣的最好來源（）A、各選項都不正確B、牛奶C、水果D、大白菜E、谷類正確答案：B68、在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2的是()。A、β-谷固醇B、膽固醇C、麥角固醇D、脫氫膽固醇E、膽酸正確答案：C69、下列哪一項不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素A、抗生物素B、蛋白酶抑制劑C、β-硫代葡萄糖苷D、植酸E、皂甙正確答案：A70、母親膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)則乳中下列哪種成分含量下降()。A、蘇氨酸和色氨酸B、精氨酸和蛋氨酸C、賴氨酸和精氨酸D、賴氨酸和蛋氨酸E、組氨酸和亮氨酸正確答案：D71、不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。谷類加工過精、過細(xì)，損失較多的是()。A、B族維生素B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、胡蘿卜素正確答案：A72、編制食譜需要調(diào)整能量時，應(yīng)首先先考慮（）。A、調(diào)整烹調(diào)用油量B、調(diào)整糧谷類食物的數(shù)量或品種C、調(diào)整肉類的數(shù)量或種類D、調(diào)整蔬菜的種類E、調(diào)整水果的種類正確答案：B73、有關(guān)維生素C特性的描述,錯誤的是A、水溶液中易氧化B、遇熱不穩(wěn)定C、堿性溶液中極易破壞D、還原型與脫氫型都有生物活性E、可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸正確答案：E74、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充()。A、維生素B、鋅C、銅D、碘E、硒正確答案：B75、下列可提供能量的營養(yǎng)成分是()。A、甲殼多糖B、氨基酸C、果膠D、纖維素E、半乳聚糖正確答案：E76、牛奶中主要的蛋白質(zhì)是()。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、乳清蛋白E、乳球蛋白正確答案：B77、食物中能促進膽固醇吸收的因素是()。A、脂肪酸B、植物固醇C、瓊脂D、纖維素E、果膠正確答案：A78、缺乏下列哪種營養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎A、維生素B、鈣C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物E、脂肪正確答案：A79、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。A、8～12月齡B、2～4月齡C、4～6月齡D、6～8月齡E、12月齡以后正確答案：C80、下列常見食物的GI最高的是A、饅頭B、燕麥C、葡萄D、香蕉E、蕎麥正確答案：A81、下列哪項是維生素A缺乏最早的癥狀()。A、上皮干燥、增生、角化B、出現(xiàn)畢脫氏斑C、暗適應(yīng)能力下降D、免疫功能下降E、貧血正確答案：C82、有關(guān)蔗糖結(jié)構(gòu)的敘述正確的是()。A、兩個葡萄糖分子以α-鍵連接B、由葡萄糖、果糖和半乳糖組成C、一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子以β-鍵連接D、兩個葡萄糖分子組成E、一個葡萄糖分子和一個果糖分子以α-鍵連接正確答案：E83、為預(yù)防嬰兒貧血，開始添加鐵強化谷物的時間是()。A、嬰兒6～8月齡B、從出生開始C、嬰兒4～6月齡D、嬰兒3～4月齡E、嬰兒2～4周齡正確答案：C84、每克糖類可提供能量()。A、1.67kJ(0.4kCal)B、16.74kJ(4.0kCal)C、37.66kJ(9.0kCal)D、167.36kJ(40kCal)E、376.56kJ(90kCal)正確答案：B85、碳水化合物的主要功能不包括()。A、解毒作用B、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D、供給和儲存能量E、提供人體必需氨基酸正確答案：E86、不被消化的碳水化合物被稱為益生元，下列不是益生元的是()。A、抗性淀粉B、低聚果糖C、果糖D、非淀粉多糖E、菊粉正確答案：C87、影響孕期能量需要的因素不包括()。A、孕期體重增加數(shù)量B、孕前體成分C、孕前體重D、胎兒生長速度E、孕期活動程度正確答案：B88、過多攝入會加速骨骼中鈣質(zhì)丟失的食物或營養(yǎng)素是()。A、維生素B、無機鹽C、糖類D、動物蛋白E、動物脂肪正確答案：D89、維生素屬于A、