營養(yǎng)師考試真題及模擬題庫

營養(yǎng)師考試真題及模擬題庫

1.下列哪種微量元素參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子(GTF)?()

A.銘

B.鐵

C.碘

D.硒

E.鎰

【答案】：A

2.弘揚(),嚴格自律，不索取和非法收受患者財物，不利用執(zhí)業(yè)之

便謀取不正當利益。

A.廉潔從醫(yī)

B.愛崗敬業(yè)

C.高尚醫(yī)德

D.科學發(fā)展觀

E.扶貧濟事

【答案】：c

3.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素D

D.維生素B2

E.維生素C

【答案】：C

【解析】：

維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物,具有激素性質(zhì)o

4.短腸綜合征患者必須進行腸外營養(yǎng)的指征是小腸長度不足（）。

A.60?100cm

B.100^140cm

C.140?180cm

D.180~220cm

E.220?260cm

【答案】：A

5.下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

E.魚類

【答案】：C

【解析】：

蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達

94%o

6.果膠主要存在于下列哪種食物中？（）

A.乳類食品

B.谷類

C.禽畜肉

D.蔬菜和水果

E.海產(chǎn)品類

【答案】：D

【解析】：

考查可溶性纖維。果膠是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚體,

是一種可溶性纖維，果膠通常存在于水果和蔬菜之中。

7.關(guān)于豬油的敘述，正確的是（）。

A.常溫下呈液態(tài)

B.被稱為油

C.被稱為脂

D.單不飽和脂肪酸含量高

E.多不飽和脂肪酸含量高

【答案】：C

8.衛(wèi)生法的基本原則不包括（）。

A.衛(wèi)生保護原則

B.預(yù)防為主原則

C.公平原則

D.患者自主原則

E.人人平等原則

【答案】：E

9.關(guān)于河豚毒素，正確的是（）o

A.魚肉無毒

B.以卵巢毒性最大，肝臟次之

C.對熱不穩(wěn)定，加熱可分解

D.鹽腌或日曬能破壞

E.pH<7時可被破壞

【答案】：B

155.河豚毒素首先作用于（）。

A.運動神經(jīng)

B.感覺神經(jīng)

C.呼吸中樞

D.肝臟

E.腎臟

【答案】：B

10.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。

A.腎臟

B.骨骼

C.卵巢

D.肝臟

E.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】：D

【解析】：

黃曲霉毒素有很強的急、慢性毒性和致癌性，主要靶器官是肝臟，可

引起肝細胞壞死，膽管上皮增生，肝脂肪浸潤等急性病變。

11.（共用題干）

某飛行員，男性，30歲。將要執(zhí)行為期一年的夜間飛行任務(wù)。

⑴膳食中應(yīng)增加的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.糖類

D.無機鹽

E.水

【答案】：C

【解析】：

應(yīng)增加糖類的攝入量，保障飛行員有足夠的血糖供給，增加耐力。

⑵應(yīng)多吃的食物是（）o

A.紅薯

B.韭菜

C.干豆類

D.啤酒

E.胡蘿卜

【答案】：E

【解析】：

胡蘿卜中含豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

⑶飛行前應(yīng)禁食的食物是（）o

A.牛奶

B.黃豆芽

C.雞蛋

D.肝臟

E.稀飯

【答案】：A

【解析】：

在高空中，受大氣壓的影響會引起胃腸脹氣。因此，在膳食的選擇上

應(yīng)采用植物纖維少和不易產(chǎn)氣的食物。如不吃油炸食物，盡量少吃帶

皮的干硬果、粗雜糧，不飲用產(chǎn)氣飲料等。

12.以下關(guān)于鎂的生理功能敘述不正確的一項是（）。

A.參與ATP以及葡萄糖無氧分解

B.參與三竣酸循環(huán)中氧化脫竣反應(yīng)

C.參與堿性磷酸酶、焦磷酸酶等的活動

D.無需鈣的協(xié)同作用，獨立維持神經(jīng)和肌肉細胞膜電位

E.參與蛋白質(zhì)的合成

【答案】：D

13.（共用備選答案）

A.15%±

B.50%?60%

C.20%?25%

D.<90%

E.>30%

⑴成人糖尿病飲食中糖類產(chǎn)熱比應(yīng)為（）。

【答案】：B

⑵糖尿病人飲食中蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱比為（）o

【答案】：A

⑶糖尿病人膳食中脂肪產(chǎn)熱比應(yīng)為（）o

【答案】：c

14.使用單胺氧化酶抑制劑治療的高血壓患者，不宜選含酪胺高的食

物是（）。

A.卷心菜、洋蔥

B.雞肉、土豆

C.里脊肉、番茄

D.黃花魚、黃瓜

E.扁豆、蘑菇、腌肉

【答案】：E

【解析】：

含酪胺高的食物有扁豆、蠶豆、黃醬、香蕉、奶酪、啤酒、咸魚等。

15.糖尿病人和老年肥胖病人減體重最安全的速度是（）。

A.每天0.5?1kg

B.每周0.5?1kg

C.每月0.5?1kg

D.每周2?2.5kg

E.每月570kg

【答案】：B

【解析】：

糖尿病人和老年肥胖病人減體重最安全的速度是每周減重0.5?：1kg。

16.急性胃炎的膳食治療原則除外（）。

A.普通流質(zhì)膳食

B.去除致病因素

C.早期清流質(zhì)膳食

D.大量飲水

E.少量多餐，每日5?6餐

【答案】：A

17.某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、

黃疽、浮腫。患病村民可能是（）o

A.鐮刀菌屬中毒

B.赤霉病麥中毒

C.黃變米中毒

D.黃曲霉毒素中毒

E.青霉中毒

【答案】:D

18.對我國兒童青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百

分比是（）。

A.14%?16%

B.8%~10%

C.12%?14%

D.10%?12%

E.15%~18%

【答案】:C

【解析】：

考查各類人群膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量。

19.（共用備選答案）

A.使食品具有某種色澤和特殊口味

B.彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

C.使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需要

D.補充食品加工損失的營養(yǎng)素

E.強調(diào)維生素強化

⑴向糧食制品中強化必需氨基酸目的是（）。

【答案】：B

【解析】：

食品強化在國外通常有4種目的：彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺

陷，如向糧食制品中強化必需氨基酸；補充食品加工損失的營養(yǎng)素，

如向精白米面中添加E族維生素；使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需

要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用藥膳；強調(diào)維生素強化，如

寒帶人群補充維生素C等。

⑵搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用藥膳主要目的是（）。

【答案】：C

【解析】：

食品強化在國外通常有4種目的：彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺

陷，如向糧食制品中強化必需氨基酸；補充食品加工損失的營養(yǎng)素，

如向精白米面中添加E族維生素；使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需

要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用藥膳；強調(diào)維生素強化，如

寒帶人群補充維生素C等。

20.人體瘦體組織消耗的能量占基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%?20%

B.30%?50%

C.60%?70%

D.70%?80%

E.80%?90%

【答案】：D

【解析】：

人體瘦體組織消耗的能量占基礎(chǔ)代謝的70%?80%,這些組織和器

官包括肌肉、心、腦、肝、腎等。

21.下列哪種物質(zhì)是燒傷后體內(nèi)的主要能量來源？（）

A.碳水化合物和蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

E.蛋白質(zhì)和脂肪

【答案】：C

【解析】：

由于燒傷破壞了脂解作用與再酯化在脂肪組織中的平衡，脂類成了體

內(nèi)的主要燃料，據(jù)估計應(yīng)激患者的熱量有80%?85%來自脂類的氧化。

22.乳母維生素Bl和維生素B2的RNI分別為（）mg/So

A.均為1.5

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

E.1.7和1.3

【答案】：A

【解析】：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.5mg/

日，維生素B2的RNI為1.5mg/日。

23.在耐力運動中，主要是下列哪種供能物質(zhì)？（）

A.礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.脂肪

E.維生素

【答案】：D

【解析】：

耐力運動中，增加適量的脂肪，可縮小食物體積，減輕胃腸負擔，尤

其是長時間低強度運動項目提供能量。

24.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防不包括（）。

A.老年人鈣吸收差，因此補鈣沒有意義

B.適度體力活動

C.參加戶外活動，補充維生素D

D.適量食用大豆制品

E.摒棄不良生活習慣

【答案】：A

【解析】：

骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為lOOOmg/日，

鈣來源應(yīng)以飲食為主，當從飲食中不易達到上述推薦量時，可選用鈣

強化食品和鈣補充劑。②適度體力活動，負重運動有利于骨骼發(fā)育及

骨量增加，同時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。③適

量食用大豆或大豆制品（豆?jié){），或補充大豆異黃酮（80mg/日或以

上）有可能減少骨量的丟失。④補充維生素D。注意每日有一定時間

的戶外活動，并適當補充維生素D,尤其是缺乏戶外活動的老人。⑤

摒棄不良習慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更

年期更會增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙

磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下

使用。

25.下列不屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）。

A.節(jié)食以降低體內(nèi)脂肪含量

B.高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C.控制脂肪和奶類的攝入量

D.增加大豆類食品的攝入

E.補充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

【答案】：A

【解析】：

高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝入，控制體重,

推薦低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比250%?60%）的

膳食。②高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；

相對的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；

鈣供給1g/日以上。③增加大豆類食品的攝入。④補充葉酸400?800

ug/日，毗多醇（維生素B6）2?4mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸

濃度。⑤補充煙酸（維生素B5,20mg/日）、維生素C（100mg/S）,

以降血脂。

26.鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對神經(jīng)的作用

E.參與能量代謝

【答案】：A

【解析】：

鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。

27.腎上腺皮質(zhì)功能代謝膳食的試驗周期為（）。

A.3天

B.5天

C.7天

D.10天

E.12天

【答案】：D

【解析】：

腎上腺皮質(zhì)功能代謝膳食主要是用來診斷原發(fā)性醛固酮增多癥，周期

為10天，前3?5天為適應(yīng)期，后5?7天為試驗期。

28.膳食調(diào)查方法中最少應(yīng)用的是（）。

A.稱重法

B.記帳法

C.化學分析法

D.24小時回顧法

E.食物頻數(shù)法

【答案】：c

【解析】：

膳食調(diào)查方法可以分為兩大類，即記錄法和詢問法，化學分析法屬于

記錄法，由于代價高，僅適于較小規(guī)模的調(diào)查，一般應(yīng)用不多。

29.下列哪種礦物質(zhì)元素阻礙碘吸收？（）

A.硒

B.鈣

C.鋅

D.鐵

E.鋁

【答案】：B

【解析】：

阻礙碘吸收的礦物質(zhì)元素是鈣、鎂、氟。

30.長期攝入RNI水平，可滿足某一群體中多少個體需要量的攝入水

平（）？

A.97%?98%

B.50%

C.幾乎所有

D.70%

E.75%

【答案】：A

【解析】：

長期攝入RNI水平，可滿足某一群體中97%?98%個體需要量的攝

入水平。

3L不會導(dǎo)致葉酸缺乏的藥物是（

A.甲氨蝶吟

B.乙胺喀咤

C.苯妥英鈉

D.考來烯胺

E.朋屈嗪

【答案】：E

【解析】：

①患有腸道吸收不良疾患、肝臟疾患以及長期使用苯妥英鈉、苯巴比

妥、甲氨蝶吟、乙氨喀咤、甲基芳氨喀咤（TMP）及氨苯蝶咤等可引

起葉酸缺乏。②氨基蝶吟、甲氨蝶吟屬于葉酸抗拮劑，有抗癌作用。

此類藥物與葉酸的結(jié)構(gòu)相似，可以競爭性地與二氫葉酸還原酶結(jié)合，

既能抑制葉酸還原為二氫葉酸，也能抑制二氫葉酸還原為四氫葉酸，

因此使用此類抗癌藥物時間較久也易出現(xiàn)葉酸缺乏。③抗微生物制劑

（例如甲氧葦咤、磺胺甲嗯理）則因葉酸代謝受干擾而缺乏葉酸。④

降膽固醇的藥物考來烯胺（消膽胺，降脂樹脂工號，降膽敏）、考來

替泊（降膽寧）長期應(yīng)用時可使體內(nèi)葉酸儲備量減少，也需要額外補

充葉酸。⑤使用柳氮磺毗咤治療Crohrl病、結(jié)腸炎或其他腸道疾病時,

常可影響葉酸的吸收，導(dǎo)致葉酸缺乏而貧血。故建議補充葉酸或者采

用高葉酸飲食。⑥朋屈嗪可導(dǎo)致維生素B6缺乏。

32.肛門會陰疼術(shù)后I?2d患者可選用（）。

A.多渣飲食

B.少渣飲食

C.無渣飲食

D.高蛋白飲食

E.低蛋白飲食

【答案】：C

【解析】：

無渣飲食可以減少對于腸道的刺激，促進傷口恢復(fù)。

33.人造黃油、高溫油以及燒烤高脂食物，反式脂肪酸較多，常食用

發(fā)生心血管疾病的危險性增高，其原因是（）o

A.脂肪高易肥胖

B.使低密度脂蛋白膽固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白膽固醇（HDL）

下降

C.自由基增多

D.血壓升高

E.血液黏稠

【答案】：B

【解析】：

人造黃油中的反式脂肪酸可以使血清LDL升高，HDL降低，因此有增

加心血管疾病的危險性。

34.慢性呼吸功能不全病人的飲食應(yīng)降低糖類比例，其理由是（）。

A.易發(fā)生脂肪肝

B.易發(fā)生肥胖

C.易降低糖耐量

D.降低呼吸功能儲備

E.改變呼吸器官固有結(jié)構(gòu)

【答案】：D

【解析】：

低糖類的飲食，不僅可以改善慢性阻塞性肺?。–OPD）患者營養(yǎng)狀

態(tài)，而且有利于COPD患者肺功能的恢復(fù)，降低患者的住院率和病死

率。

35.鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般是（）。

A.4%

B.1%

C.3%

D.2%

E.5%

【答案】：C

【解析】：

本題屬食物營養(yǎng)學知識，考查牛奶中蛋白質(zhì)含量及奶的營養(yǎng)價值。

36.下列哪種食物不易引起過敏？（）

A.富含礦物質(zhì)的食物

B.有特殊刺激性的食物

C.富含蛋白質(zhì)的食物

D.某些生食的食物

E.一些外來而不常吃到的食品

【答案】：A

37.可作為食品添加劑中的發(fā)色助劑是（）。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素B1

D.維生素B6

E.葉酸

【答案】：B

【解析】：

應(yīng)用于腌制肉制品，維生素C作為發(fā)色助劑，可有效地促進肉紅色的

亞硝基肌紅蛋白的產(chǎn)生，防止肉制品的褪色，同時抑制致癌物質(zhì)亞硝

胺的生成。

38.水果與蔬菜一樣，主要提供（

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

E.纖維素

【答案】：C

【解析】：

水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。

39.（共用題干）

男性，63歲，近1周夜間呼吸困難，坐起可緩解。查體肺底散在濕

啰音，心臟瓣膜雜音，心濁音界擴大；X線胸片示左心室明顯增大，

診斷為中度充血性左心衰竭。

⑴該患者營養(yǎng)治療的最適措施是（）。

A.限制鈣鹽攝入

B.限制鈉鹽攝入

C.限制鉀鹽攝入

D.限制水的攝入

E.補充維生素

【答案】：B

【解析】：

限制鈉鹽攝入是控制充血性心力衰竭的最為適當?shù)姆椒?。因它無需限

制患者的液體攝入量，而且可以避免排尿較多時引起的不良反應(yīng)，如

身體乏力、水腫的反復(fù)出現(xiàn)，低鉀和低鈉血癥等。

⑵對該患者，鈉的每日攝入量宜為（）o

A.<lg

B.3g

C.7g

D.lg

E.5g

【答案】：D

【解析】：

中重度充血性心力衰竭病人則每日不得超過500mg（相當于1.3g食

鹽）。必須指出，鈉不僅存在于食鹽之中，而且也存在于各種食物及

調(diào)味品（尤其是味精）、防腐劑、添加劑和一些藥物之中。

⑶若患者伴腎功能減退，并發(fā)展為頑固性心力衰竭，每日液體攝入量

宜限制為（）。

A.500mL

B.1500mL

C.1000—1500mL

D.1000mL

E.500?1000mL

【答案】：E

【解析】：

中度充血性左側(cè)心力衰竭伴腎功能減退，并發(fā)展為頑固性心力衰竭

者，每日液體攝入量宜限制為500?1000mL。

40.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

E.注重鐵的補充

【答案】：C

【解析】：

雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增

加腎臟負擔。

41.對腸黏膜有特殊作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.異亮氨酸

D.蘇氨酸

E.谷氨酰胺

【答案】：E

【解析】：

谷氨酰胺是一種維持腸黏膜結(jié)構(gòu)完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是

腸道黏膜細胞代謝活動的主要能源。

42.慢性腎衰竭應(yīng)用a一酮酸療法的優(yōu)點不包括（）o

A.a一酮酸不含氮，不會造成氮潴留

B.a-酮酸可增加尿素氮的再利用

C.a-酮酸療法可減少透析次數(shù)

D.a-酮酸療法可放寬蛋白質(zhì)攝入量

E.a-酮酸療法有助于糾正鈣磷代謝紊亂

【答案】：D

43.脂肪的主要消化場所是（）。

A.口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸

E.胰腺

【答案】：C

【解析】：

小腸是消化脂肪的主要場所，脂肪在小腸內(nèi)由于腸蠕動的攪拌作用，

膽汁首先將脂肪乳化，脂肪酶催化脂肪分子水解成游離脂肪酸和甘油

一酯或甘油和脂肪酸。脂肪的吸收部位主要在十二指腸下部和空腸上

部。

44.食管手術(shù)患者的脂肪乳補充的描述錯誤的是（）。

A.長期使用脂肪乳者應(yīng)保證血甘油三酯水平應(yīng)低于4.4umol/L

B.長期使用脂肪乳有可能出現(xiàn)黃疸、轉(zhuǎn)氨酶升高、凝血酶原時間延長

等表現(xiàn)

C.合并肝功能不全者應(yīng)該慎用

D.長期使用脂肪乳應(yīng)該監(jiān)測血脂水平和脂肪乳廓清能力

E.使用脂肪乳同時需要保證必需脂肪酸供應(yīng)并使用短/中鏈脂肪乳劑

【答案】：E

【解析】：

長鏈甘油三酯中含有多不飽和脂肪酸，中鏈甘油三酯是飽和脂肪酸，

因此使用脂肪乳同時需要保證必需脂肪酸供應(yīng)并使用中/長鏈脂肪乳

劑。

45.脂肪的主要食物來源是（）o

A.谷類食物

B.乳類

C.肉類食物和植物種子

D.蔬菜和水果

E.魚油

【答案】：C

【解析】：

脂肪的主要食物來源是肉類食物和植物種子。

46.（共用備選答案）

A.過咸過酸食物

B.油烹煎炸食物

C.細軟食物

D.牛奶以及過甜食物

E.過軟食物

⑴全喉切除術(shù)后應(yīng)該避免（）o

【答案】：B

【解析】：

全喉切除手術(shù)把食道跟咽部粘膜直接接連在一起，形成通暢的通道，

是不影響飲食的，但是需要注意一些方面：術(shù)后初期可經(jīng)胃管鼻飼流

質(zhì)飲食，不要過早經(jīng)口進食；經(jīng)口吃飯后，最好是吃流質(zhì)或者半流質(zhì)

的飲食，不要吃太硬的食物，容易劃傷粘膜，導(dǎo)致感染。進食鍛煉時,

宜食細軟、易消化食物，避免油煎、油炸及堅硬的食物。

⑵腹部手術(shù)后應(yīng)該避免（）。

【答案】：D

【解析】：

腹部手術(shù)后禁食脹氣食物，如牛奶、過甜食物、豆類。

47.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙

E.腳氣病

【答案】：A

【解析】：

維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、

癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。

48.對矽肺病人具有較好的保護作用的營養(yǎng)物質(zhì)是（）o

A.必需脂肪酸

B.酪蛋白水解物

C.B族維生素

D.必需微量元素

E.脂溶性維生素

【答案】：B

【解析】：

在矽肺病人的膳食中補充酪蛋白水解物具有較好的保護作用。

49.系統(tǒng)的體育鍛煉可提高運動器官的工作能力，主要表現(xiàn)在（）。

A.肌纖維的厚度變薄

B.肌纖維的厚度增加

C.肌腱變薄

D.肌腱變厚

E.脂肪儲存增加

【答案】：B

【解析】：

系統(tǒng)的體育鍛煉可提高運動器官的工作能力，主要表現(xiàn)在肌纖維的厚

度增加。

50.在我國用于燒傷成人的能量消耗計算方法是（）。

A.1000義體表面積+25義燒傷面積（%）

B.500X體表面積+20X燒傷面積（%）

C.250X體表面積+25火燒傷面積（％）

D.100義體表面積+20X燒傷面積（%）

E.50X體表面積+25火燒傷面積（％）

【答案】：A

【解析】：

第三軍醫(yī)大學公式:燒傷成年人kJ（kcal）/d=4184kJ,（1000kcal）/m2

X體表面積（m2）+104.6kJ（25kcal）火燒傷面積％。此公式是我國

僅有的燒傷成年人熱量估算公式，它以體表面積計算靜態(tài)能耗（REE）,

較Curreri公式以體重計算更加合理。

51.谷類蛋白質(zhì)的含量一般是（）。

A.小于7.5%

B.大于7.5%

C小于15%

D.7.5%~15%

E.15%?20%

【答案】：D

【解析】：

谷類蛋白質(zhì)的含量，因品種、氣候、地區(qū)及加工方法的不同而異，一

般為7.5%?15%,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白組成。

52.目前認為可能對胃癌有預(yù)防作用的維生素是（）。

A.維生