營養(yǎng)學(xué)（師）考試模擬練習(xí)試題及答案

營養(yǎng)學(xué)(師)考試模擬練習(xí)試題及答案

1.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為()。

A.5,9,3

B.4,9,5

C.5,8,3

D.4,9,4

E.4,9,3

【答案】：D

【解析】：

1g碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kcal(16.81kJ),1g脂肪平均

產(chǎn)能9kcal(37.56kJ),1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal(16.74kJ),所以碳水

化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4o

2.2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指

出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

E.2500

【答案】：C

【解析】：

健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到1500ml1700mL

3.100mL母乳的含鈣量是()□

A.80mg

B.50mg

C.34mg

D.20mg

E.lOmg

【答案】：C

【解析】：

100mL母乳的含鈣量是34mgo

4.在耐力運(yùn)動中，主要的供能物質(zhì)包括（）o

A.礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.脂肪

E.維生素

【答案】：D

【解析】：

由于甘油三酯中碳、氫的含量大大高于蛋白質(zhì)和碳水化合物，所以可

提供的能量也相對較多，可作為耐力運(yùn)動中的主要功能物質(zhì)。

5.河豚毒素的靶器官是（）。

A.神經(jīng)系統(tǒng)

B.肝臟

C.腎臟

D.血液

E.胃腸

【答案】：A

6.配制混合奶不宜選用的食物是（）。

A.牛奶

B.青魚

C.米湯

D.植物油

E.蔬菜汁

【答案】：B

【解析】：

混合奶是將牛奶、米湯、豆?jié){、面粉、雞蛋、蔗糖、植物油等混合到

一起，充分?jǐn)嚢杈鶆蚨伞２灰瞬捎靡字旅?、含骨刺等食物?/p>

7.衛(wèi)生法的基本原則不包括（）。

A.衛(wèi)生保護(hù)原則

B.預(yù)防為主原則

C.公平原則

D.患者自主原則

E.人人平等原則

【答案】：E

8.肌肉中氨基酸脫氨基的主要途徑是（）。

A.氧化脫氨基作用

B.聯(lián)合脫氨基作用

C.鳥氨酸循環(huán)

D.轉(zhuǎn)氨基作用

E.喋吟核甘酸循環(huán)

【答案】：E

【解析】：

脫氨基作用主要在肝、腎等組織中進(jìn)行，在骨骼肌和心肌中由于L一

谷氨酸脫氫酶活性弱，因此通過喋吟核甘酸循環(huán)過程脫去氨基。

9.以下關(guān)于維生素D說法錯(cuò)誤的是（）。

A.孕期不易發(fā)生維生素D過量中毒

B.孕期維生素D缺乏可影響胎兒骨骼的發(fā)育

C.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致新生兒低鈣血癥

D.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

E.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母親骨質(zhì)軟化癥

【答案】：A

【解析】：

孕期服用維生素D過量也可導(dǎo)致維生素D中毒。

10.（共用題干）

患者女，30歲。因突發(fā)變天后出現(xiàn)咳嗽、咳痰，加重入院，經(jīng)臨床

檢查診斷為急性支氣管炎。

⑴如口服茶堿類藥物，不宜選用的食物是（）。

A.維生素C果汁

B.可樂飲料

C.豆?jié){

D.蒸蛋

E.奇異果

【答案】：B

【解析】：

服用茶堿類藥物時(shí)，應(yīng)避免飲用咖啡、茶葉、可可、及可樂飲料，以

免加重對胃腸黏膜的刺激。

⑵為保持氣管通暢，每天至少飲水（）o

A.1000mL以上

B.1500mL以上

C.2000mL以上

D.3000mL以上

E.4000mL以上

【答案】：C

【解析】：

急性氣管炎患者大量飲水有助于稀釋痰液，并能保證氣管通暢，每天

至少應(yīng)保證飲水量在2000mL以上，同時(shí)應(yīng)避免奶制品以免使痰液變

稠。

11.（共用備選答案）

A.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

B.防腐劑

C.發(fā)色劑

D.漂白劑

E.抗氧化劑

⑴食品添加劑沒食子酸丙酸酯屬于（）。

【答案】：E

【解析】：

沒食子酸丙酸酯是抗氧化劑。

⑵亞硝酸鈉屬于（）o

【答案】：C

【解析】：

亞硝酸鈉是發(fā)色劑。

⑶食品添加劑硫磺屬于（）o

【答案】：D

【解析】：

硫磺是漂白劑。

12.以下關(guān)于硒的說法不正確的是（）。

A.硒可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力達(dá)到抗癌作用

B.硒可抑制苯并（a）花誘發(fā)乳腺癌

C.亞硒酸鈉可抑制致癌物對細(xì)胞DNA的損傷

D.硒可抑制N-亞硝基化合物誘發(fā)食管癌和胃癌

E.硒可以增加透明質(zhì)酸酶抑制劑的含量，防御癌細(xì)胞向正常組織的浸

潤

【答案】：E

【解析】：

硒具有多種抗癌機(jī)制，包括增強(qiáng)抗氧化作用、提高免疫力、影響致癌

物的代謝、影響細(xì)胞周期和蛋白合成、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等多種機(jī)制。目

前對它的研究未發(fā)現(xiàn)可以增加透明質(zhì)酸酶抑制劑的含量，防御癌細(xì)胞

向正常組織的浸潤。

13.糖尿病表現(xiàn)是（）o

A.電解質(zhì)代謝紊亂

B.碳水化合物代謝紊亂

C.蛋白質(zhì)代謝紊亂

D.脂肪代謝紊亂

E.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、電解質(zhì)代謝紊亂

【答案】：E

14.女，58歲，身高158cm,體重75kg,眼瞼黃斑瘤。近來偶常有頭

暈、嗜睡癥狀，檢查結(jié)果：收縮壓135mmHg,舒張壓85mmHg,血

清總膽固醇820mmol/L,而甘油三酯1.60mmol/Lo

⑴考慮下列哪項(xiàng)診斷？（）

A.混合型高脂血癥

B.肥胖

C.高甘油三酯血癥

D.高膽固醇血癥

E.高血壓

【答案】：D

【解析】：

考查高脂血癥的診斷。

⑵該患者的治療措施包括（）o

A.服用降脂藥物

B.服用降壓藥

C.服用抗抑郁藥物

D.降低體重、配合飲食治療

E.先觀察一段時(shí)間，如無明顯改善，可考慮藥物治療

【答案】：D

【解析】：

考查高脂血癥的治療。該患者體重明顯超過標(biāo)準(zhǔn)體重，且血脂水平顯

著升高，首先應(yīng)控制飲食，降低體重。

⑶下列哪項(xiàng)是該患者的飲食治療原則？（）

A.限制不飽和脂肪酸

B.控制總能量攝入，膽固醇V200mg/d

C.控制鹽，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)

D.控制總能量攝入，膽固醇V300mg/d

E.低鹽、低脂肪、少食多餐

【答案】：B

【解析】：

考查高脂血癥的飲食治療。該患者血壓和甘油三酯水平趨于正常，而

血清膽固醇水平顯著升高（正常值5.2mmol/L）,超過7.51mmol/L為

重度高膽固醇血癥，營養(yǎng)治療應(yīng)該限制膽固醇攝入量，且要V

200mg/do

15.要素膳復(fù)水后的pH為（）o

A.3?4

B.4?5

C.5?6

D.6?7

E.7?8

【答案】：D

【解析】：

要素膳復(fù)水后大多呈微酸性至中性（pH6-7）o

16.女性，44歲，宮頸原位癌，全子宮切除術(shù)后。術(shù)后膳食治療原則

中不正確的是（）o

A.采用高能量、高蛋白逐步過渡膳食

B.確保充足的膳食纖維，防止便秘

C.早期應(yīng)多選用牛奶、豆?jié){等優(yōu)質(zhì)蛋白食物

D.增加液體攝入量

E.補(bǔ)充鐵、鋅、維生素C

【答案】：C

【解析】：

膳食治療原則：①高蛋白、高熱量、高維生素膳食；②充足的微量元

素；③適量膳食纖維，防止便秘；④避免產(chǎn)氣食品。

17.（共用備選答案）

A.魚、蝦等海產(chǎn)品

B.霉變食品

C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬

⑴葡萄球菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

【答案】：c

⑵肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為（）。

【答案】：E

18.維生素B6參與一碳單位代謝，因而影響核酸和DNA的合成，亦可

影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為（）o

A.?；撬?/p>

B.賴氨酸

C.組氨酸

D.絲氨酸

E.蛋氨酸

【答案】：E

【解析】：

通過蛋氨酸合成酶作用，甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼帷?/p>

19.下列哪種疾病應(yīng)禁用含碘鹽和含碘豐富的食物？（）

A.單純性甲狀腺腫

B.甲狀腺功能減退癥

C.甲狀腺囊腫

D.甲狀腺功能亢進(jìn)癥

E.甲狀腺結(jié)節(jié)癥

【答案】：D

【解析】：

甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者禁用含碘鹽和含碘豐富的食物。

20.航海時(shí)，船艦上常需要貯備應(yīng)急食品以備在緊急情況下使用，這

種應(yīng)急食品應(yīng)當(dāng)是（）。

A.低能量食品

B.高能量食品

C.低能量、高蛋白食品

D.高能量、高蛋白食品

E.高能量、高蛋白、低脂肪食品

【答案】：A

【解析】：

艦船上貯備的應(yīng)急食品所含能量低于日常膳食，但是營養(yǎng)素配比合

理，無水條件下食用不會引起口渴。

21.在肝內(nèi)大量積累可導(dǎo)致脂肪肝的脂類是（）。

A.膽固醇

B.低密度脂蛋白

C.三酰甘油

D.極低密度脂蛋白

E.類固醇

【答案】：C

139.需要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入量的疾病是（）。

A.傷寒

B.肝硬化

C.脂肪肝

D.肝性腦病

E.潰瘍性結(jié)腸炎

【答案】：D

140.嚴(yán)重肝性昏迷患者如需補(bǔ)充蛋白質(zhì)，應(yīng)首選（）。

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬瘦肉

D.海魚

E.大豆

【答案】：E

141.膽石癥患者營養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)多選富含維生素K的食物，如（）。

A.豬肝、雞蛋黃

B.肥肉、蟹黃

C.豬腎、魚籽

D.咸鴨蛋、松花蛋

E.豆制品、谷類

【答案】：E

142.急性胰腺炎患者緩解期的正確膳食醫(yī)囑是（）。

A.低脂軟飯

B.低脂半流

C.純糖流質(zhì)

D.低鹽普食

E.低蛋白膳食

【答案】：C

143.不屬于抗脂肪肝因子的氨基酸是（）。

A.綴氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.蘇氨酸

E.賴氨酸

【答案】：A

【解析】：

蛋白質(zhì)中許多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴氨酸

等都有抗脂肪肝作用。

22.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘

E.維生素

【答案】：C

【解析】：

有專家建議對素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大

量攝入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/

日可能干擾鋅的吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)

充鋅15mg/日o

23.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

E.蛋白質(zhì)成分

【答案】：A

【解析】：

氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測定氮的方法，推

算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)

和蛋白質(zhì)需要量研究。

24.“一碳單位”的載體維生素是（）。

A.維生素C

B.維生素Bl

C.煙酸

D.葉酸

E.生物素

【答案】：D

【解析】：

“一碳單位”的載體維生素是葉酸。

25.（共用題干）

患者，女性，10歲，身高140cm,體重29kg,3個(gè)月前開始出現(xiàn)多

飲、多食、多尿，每日尿量達(dá)3000mL,體重下降，空腹血糖14.6mmol/L,

尿酮體陽性，診斷為I型糖尿病、酮癥酸中毒，采用了胰島素及飲食

治療。

⑴該患兒每天應(yīng)給予的能量是（）。

A.4184.00kJ(1000kcal)

B.5020.80kJ(1200kcal)

C.5857.60kJ(1400kcal)

D.6694.40kJ(1600kcal)

E.7531.20kJ(1800kcal)

【答案】：E

⑵蛋白質(zhì)、脂肪、糖類占總能量的百分比應(yīng)分別是（）。

A.10%.20%、70%

B.15%、40%、45%

C.15%、30%、55%

D.25%、35%、40%

E.30%、35%、35%

【答案】:C

⑶該患兒的飲食治療中，為控制高血糖、防止低血糖，首先應(yīng)采取的

措施是（）o

A.充足的能量，保證患兒的生長發(fā)育

B.飲食要定時(shí)、定量、定餐，每日3次正餐，2?3次加餐

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占50%以上

D.注意鈣、磷、鐵的調(diào)整補(bǔ)充

E.應(yīng)適當(dāng)減少脂肪的攝入量

【答案】：B

⑷該患兒應(yīng)避免食用的食物是（）o

A.胡蘿卜

B.植物油

C.番茄

D.黃瓜

E.苦瓜

【答案】：A

26.肝硬化早期患者營養(yǎng)治療措施包括（）。

A.為了防止腹水的發(fā)生，限制各種維生素及微量元素的攝入

B.保證足夠的能量，注意多補(bǔ)充高脂類膳食

C.充足的碳水化合物以保肝、解毒

D.為防止肝性腦病的發(fā)生，要限制蛋白質(zhì)的攝入量

E.為促進(jìn)食欲，可適當(dāng)給予一定辛辣刺激食品或調(diào)味品

【答案】：C

【解析】：

提供足夠的碳水化合物，可減少蛋白質(zhì)的消耗，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，能保

持肝細(xì)胞內(nèi)糖原含量，使其用于肝組織的構(gòu)成和增生，以保護(hù)肝臟。

27.某些人食用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良

反應(yīng)，其主要原因可能是（）。

A.消化液中缺少淀粉酶

B.消化液中缺少麥芽糖酶

C.消化液中缺少凝乳酶

D.消化液中缺少鹽酸

E.消化液中缺少乳糖酶

【答案】：E

【解析】：

牛奶是一種最接近完善的營養(yǎng)食品，牛奶中的主要糖類是乳糖，正常

情況下，這些乳糖應(yīng)該在人體內(nèi)的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和

半乳糖后吸收并進(jìn)入血液。但是有很多人，由于體內(nèi)缺乏這種酶，飲

用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現(xiàn)象，出現(xiàn)腹脹、腸鳴、急性腹

痛甚至腹瀉等癥狀，我們稱之為乳糖不耐受癥。

28.急性胰腺炎發(fā)作期應(yīng)采用的膳食類型是（）。

A.低膽固醇膳食

B.低脂膳食

C.禁食

D.流質(zhì)膳食

E.低鹽膳食

【答案】：C

【解析】：

急性胰腺炎發(fā)作期應(yīng)抑制胰腺分泌多種消化酶對胰腺和周圍組織的

“自身消化:為了降低胰腺分泌多種消化酶，選擇禁食。

29.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最

多？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.混合膳食

E.酒精

【答案】：C

30.腎病綜合征患者，飲食應(yīng)避免選擇（）。

A.五花肉

B.瘦肉

C.魚

D.青菜

E.紅蘿卜

【答案】：A

【解析】：

腎病綜合征患者由于大量蛋白尿，脂蛋白從尿中丟失，常常伴有高脂

血癥，故應(yīng)限制脂肪的攝入，A項(xiàng)，五花肉含脂肪較多，應(yīng)避免選擇。

31.孕中期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kcal/do

A.300

B.200

C.100

D.50

E.30

【答案】：A

【解析】：

2017版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量RNI

在非孕基礎(chǔ)上增加300kcal/d。即在輕體力勞動水平下，18?50歲女

性推薦能量攝入1800kcal/d,孕早期1800kcal/d,孕中期2100kcal/d,

孕晚期2250kcal/do

32.對于阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征患者從營養(yǎng)上應(yīng)首先考慮（）。

A.加強(qiáng)體育鍛煉

B.多吃蔬菜、水果

C.少吃主食、多吃肉類

D.減輕體重5?10kg以上

E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

【答案】：D

33.我國船員蛋白質(zhì)供給量為（）。

A.75g

B.90g

C.100g

D.120g

E.60g

【答案】：B

【解析】：

我國船員供給量蛋白質(zhì)為90g,脂肪為120g0

34.大豆蛋白應(yīng)用于腎病綜合征的蛋白質(zhì)補(bǔ)充，其優(yōu)點(diǎn)不包括（）。

A.降低腎小球?yàn)V過率

B.減輕腎血流量

C.減輕腎小球高灌注、高壓力

D.有效預(yù)防腎病綜合征引起的骨質(zhì)疏松

E.可放寬蛋白質(zhì)攝入量

【答案】：E

35.下列哪種維生素與機(jī)體的凝血功能密切相關(guān)？（）

A.葉酸

B.硫胺素

C.葉綠醍

D.核黃素

E.鉆胺素

【答案】：c

【解析】：

維生素K又稱葉綠醍、凝血維生素，影響凝血酶原的合成與凝血。常

用的抗凝劑香豆素是維生素K的拮抗物。

36.根據(jù)孕期血流動力學(xué)變化，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A.血漿葉酸降低

B.血漿維生素C降低

C.血漿維生素E降低

D.血漿維生素B6降低

E.血漿生物素降低

【答案】：C

【解析】：

孕期血漿維生素E升高。

37.腹部手術(shù)24小時(shí)患者適用下列哪種飲食方法？（）

A.禁食

B.普通膳食

C.半流質(zhì)

D.軟食

E.流質(zhì)

【答案】：A

【解析】：

腹部手術(shù)24小時(shí)患者應(yīng)禁食；術(shù)后第一天進(jìn)流質(zhì)；術(shù)后2?3天半流

質(zhì)，少給牛奶、豆?jié){及過甜流質(zhì)，以免加重腹脹。

38.營養(yǎng)教育是直接或間接地改善個(gè)體與群體的知、信、行的各種方

法、技術(shù)和途徑的組合。其中，“知、信、行”指的是（）。

A.知識一信息一行為

B.知識一信仰一行為

C.知識一態(tài)度一行為

D.知道一信息一行為

E.知識一態(tài)度一行業(yè)

【答案】：c

【解析】：

營養(yǎng)教育中運(yùn)用到的幾種行為理論：①知信行理論模式，將人們行為

的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為3個(gè)連續(xù)過程。②健康信

念模式，用于解釋人們的預(yù)防保健行為。③計(jì)劃行為理論模式，對行

為意向及行為本身具有較強(qiáng)的預(yù)測能力。知信行模式是改變?nèi)祟惤】?/p>

相關(guān)行為的模式之一，它將人類行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念

及形成行為3個(gè)連續(xù)過程，可用F式表示：知識一信念一行為。其中,

“知”為知識、學(xué)習(xí)，“信”為信念、態(tài)度，“行”為行為、行動。知

信行模式認(rèn)為：知識是基礎(chǔ)，信念是動力，行為的產(chǎn)生和改變是目標(biāo)。

人們通過學(xué)習(xí)，獲得相關(guān)的健康知識和技能，逐步形成健康的信念和

態(tài)度，從而促成健康行為的產(chǎn)生。

39.與化學(xué)性食物中毒相比，細(xì)菌性食物中毒（）o

A.多發(fā)于植物性食物

B.發(fā)病率低

C.主要為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D.病死率低

E.潛伏期短

【答案】：D

【解析】：

此題考察化學(xué)性食物中毒與細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的區(qū)別，細(xì)菌性食物

中毒較化學(xué)性食物中毒發(fā)病率高，主要為胃腸道癥狀，潛伏期長。

40.在膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，能滿足某特定性別、特定人

群中50%個(gè)體營養(yǎng)素需要量的指標(biāo)是（）。

A.推薦攝入量（RNI）

B.適宜攝入量（AI）

C.平均攝入量（EAR）

D.可耐受最高攝入量（UL）

E.RDA

【答案】：C

【解析】：

平均需要量是滿足某特定性別、特定人群中50%個(gè)體營養(yǎng)素需要量

的攝入水平。

41.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%?20%,脂肪30%?35%

B.蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪25%?30%

C.蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪25%?30%

D.蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪30%?35%

E.蛋白質(zhì)12%?18%,脂肪25%?35%

【答案】：D

【解析】：

幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%

35%O

42.醫(yī)技人員，指醫(yī)療機(jī)構(gòu)內(nèi)（）o

A.醫(yī)師

B.護(hù)士

C.藥學(xué)技術(shù)人員

D.助理醫(yī)師

E.從事其他技術(shù)服務(wù)的衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員。

【答案】：E

43?米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）？

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.B族維生素

E.維生素D

【答案】：D

44.下列食物中脂肪含量較少的是（）。

A.豬肉

B.雞肉

C.牛肉

D.羊肉

E.魚肉

【答案】：E

【解析】：

畜肉的脂肪含量因牲畜的品種、年齡、部位及肥瘦程度不同有較大差

異，且飽和脂肪酸較多。禽肉的營養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，不同在于其脂

肪含量少，且熔點(diǎn)低，含有20%亞油酸；魚類含有的脂肪更少，一般

僅為1-3%,主要分布在皮下及內(nèi)臟周圍，且富含多不飽和脂肪酸。

45.用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.鉀

E.蛋白質(zhì)

【答案】：A

【解析】：

牛奶是貧鐵食物，應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充，否則嬰兒易患缺鐵性貧血。

46.酒的能量來源有()。

A.甲醇

B,乙醇

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】：B

【解析】：

酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能

量來源。

47.下列哪種糖構(gòu)成RNA?()

A.蔗糖

B.果糖

C.核糖

D.乳糖

E.葡萄糖

【答案】：C

【解析】：

碳水化合物的重要功能之一是構(gòu)成機(jī)體成分，如神經(jīng)組織中的糖、細(xì)

胞膜表面具有信息傳遞功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，

在遺傳中起重要作用。

48.重度創(chuàng)傷病人小腸黏膜細(xì)胞能量的主要來源是（）。

A.谷氨酰胺

B.葡萄糖

C.中鏈三酰甘油

D.賴氨酸

E.必需脂肪酸

【答案】：C

【解析】：

重度創(chuàng)傷病人小腸黏膜細(xì)胞能量的主要來源是中鏈三酰甘油。谷氨酰

胺可促進(jìn)腸道粘膜生長、修復(fù)及完整性，并維持腸道正常微生態(tài)。一

般在較長期使用腸外營養(yǎng)的情況下，為保護(hù)腸道功能，需添加谷氨酰

胺。

.胃內(nèi)的碳酸氫鹽主要由（）

49o

A.胃黏膜的非泌酸細(xì)胞分泌

B.賁門腺分泌

C.幽門腺分泌

D.主細(xì)胞分泌

E.壁細(xì)胞分泌

【答案】：A

【解析】：

胃內(nèi)的碳酸氫鹽主要由胃黏膜的非泌酸細(xì)胞分泌。

50.（共用題干）

趙某是十二指腸潰瘍患者，可以從膳食的角度開展?fàn)I養(yǎng)治療。

⑴胰液是重要的消化液，下面哪項(xiàng)不屬于胰液主要成分？（）

A.鹽酸

B.胰淀粉酶

C.糜蛋白酶

D.胰脂肪酶

E.碳酸氫鹽

【答案】：A

⑵潰瘍患者的膳食治療原則包括（）。

A.低蛋白膳食

B.每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次

C.攝入含纖維高的食物

D.為了提高食欲，膳食可以增加調(diào)味品

E.富含維生素膳食

【答案】：E

⑶慢性胃炎可以選擇下列哪種食物種類？（）

A.蒜苗

B.地瓜

C.生蘿卜

D.甜點(diǎn)

E.面條

【答案】：E

51.管喂膳食的注意事項(xiàng)，正確的是（）。

A.溫度宜保持在20?30℃

B.速度宜緩慢，200?400mL/次

C.濃度應(yīng)＞30%

D.蛋白質(zhì)宜在20%以上

E.不能長期使用

【答案】：B

【解析】：

采用管喂的方法一般有鼻胃管、鼻腸管、胃造瘦管、空腸造疹管等。

這幾種管子都適用勻漿混合奶灌注，灌注時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：①溫度

適宜，過冷冷熱都會引起病人不適，一般掌握與體溫溫度相似，約

37度?38度左右；②保證衛(wèi)生，灌前檢查勻漿液是否變質(zhì)，24小時(shí)

未用完部分應(yīng)棄掉；③灌注速度不宜過快，開始灌量要少，逐漸增加

數(shù)量，根據(jù)病人情況，每日可安排5?6次，每次灌量200?400毫升

為宜，過多病人不易接受。

52.腸外營養(yǎng)液中加入的糖類一