棗莊黑蓋豬-編制說(shuō)明

推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《棗莊黑蓋豬》

（公開(kāi)征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

《棗莊黑蓋豬》標(biāo)準(zhǔn)編制組

二○二三年四月十五日

i

《棗莊黑蓋豬》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

1.標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)來(lái)源

項(xiàng)目組于2021年5月向全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出標(biāo)準(zhǔn)制定申請(qǐng)；

2021年8月30日通過(guò)立項(xiàng)評(píng)估，于2021年12月正式獲得立項(xiàng)。據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)2021年第四批推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計(jì)

劃的通知》（國(guó)標(biāo)委發(fā)〔2021〕41號(hào)），其中包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《棗莊黑蓋豬》的制

定，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)承擔(dān)了《棗莊黑蓋豬》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定工作（項(xiàng)目計(jì)劃號(hào)：

20214578-T-326，項(xiàng)目周期24個(gè)月），標(biāo)準(zhǔn)制定首席專(zhuān)家為方美英教授，該標(biāo)準(zhǔn)

由全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

2022年5月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理司、全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

技術(shù)委員會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)簽訂了《棗莊黑蓋豬》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定協(xié)議書(shū)（編號(hào)

T-NY-2022-089-004），起止時(shí)間2021年12月31日至2024年1月14日。

2.標(biāo)準(zhǔn)制定背景

我國(guó)是世界上最大的生豬養(yǎng)殖國(guó)家，也是豬肉及其產(chǎn)品的消費(fèi)大國(guó)，養(yǎng)豬生

產(chǎn)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民生活中占據(jù)著舉足輕重的地位。目前我國(guó)的養(yǎng)殖生產(chǎn)模式主

要以飼養(yǎng)引進(jìn)的國(guó)外豬種及其雜交豬為主，中國(guó)地方豬種所占市場(chǎng)份額極小，這

使得我國(guó)具高繁殖力、強(qiáng)抗逆性和優(yōu)良肉質(zhì)的地方豬種未得到有效的保護(hù)與開(kāi)發(fā)

利用。我國(guó)幅員遼闊，擁有豐富的豬種資源，根據(jù)最新的中國(guó)豬遺傳資源統(tǒng)計(jì)，

我國(guó)現(xiàn)有83個(gè)地方豬種，其中國(guó)家級(jí)保護(hù)品種42個(gè)。隨著生活水平的提高，人

們更注重豬肉品質(zhì)、口感和風(fēng)味，越來(lái)越多的消費(fèi)者抱怨“肉不香了”、“越來(lái)越

難吃了”、“沒(méi)有小時(shí)候的味道了”，豬肉品質(zhì)問(wèn)題已成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。2022

年中央1號(hào)文件多次強(qiáng)調(diào)指出安全優(yōu)質(zhì)、綠色生態(tài)是畜牧業(yè)發(fā)展方向。為了打破

1

生豬市場(chǎng)主要被國(guó)外豬種壟斷的被動(dòng)局面，更好的保護(hù)和發(fā)展利用我國(guó)寶貴的地

方豬種資源已是非常緊迫的大事。

棗莊黑蓋豬統(tǒng)稱(chēng)“棗莊黑豬”，屬山東省七大地方重點(diǎn)保護(hù)黑豬品種之一，

華北型優(yōu)良地方豬種，原產(chǎn)于魯中南地區(qū)，其中心產(chǎn)區(qū)位于棗莊市境內(nèi)，存養(yǎng)歷

史悠久，最早可追溯到新石器時(shí)代的北辛文化時(shí)期。棗莊黑蓋豬具有被毛全黑、

繁殖力高、育仔性好、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)嫩香醇等優(yōu)良特性，深受人們

的喜愛(ài)。從上世紀(jì)八十年代，山東省畜牧獸醫(yī)工作站及棗莊市農(nóng)業(yè)局、科學(xué)技術(shù)

協(xié)會(huì)等單位對(duì)棗莊黑蓋豬進(jìn)行了生產(chǎn)性能等方面的檢測(cè)鑒定并廣泛推廣飼養(yǎng)，但

受制于生產(chǎn)條件和技術(shù)限制，棗莊黑蓋豬只在當(dāng)?shù)匦纬闪溯^為穩(wěn)定的類(lèi)群。直到

2016年，山東福藤食品有限公司對(duì)附近村莊的棗莊黑蓋豬進(jìn)行收集飼養(yǎng)，建立

保種場(chǎng)進(jìn)行提純復(fù)壯，獲得了擁有8個(gè)血統(tǒng)的繁殖性能好、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)口感

好的優(yōu)良棗莊黑蓋豬群體。2016年10月，棗莊黑蓋豬豬肉被評(píng)為第31屆（2016）

山東畜牧業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。2017年，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)

“棗莊黑蓋豬”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。自2019年以來(lái)，棗莊黑蓋豬保

種場(chǎng)在群體保種復(fù)壯的基礎(chǔ)上，也開(kāi)始了“♂大白豬×♀棗莊黑蓋豬”、“♂杜洛

克豬×♀棗莊黑蓋豬”二元雜交商品豬的開(kāi)發(fā)研究，以求獲得生長(zhǎng)速度快且肉質(zhì)

口感好的中國(guó)豬種新品種（或配套系），為棗莊黑蓋豬的雜交改良和優(yōu)質(zhì)豬肉生

產(chǎn)提供了技術(shù)支撐。但在實(shí)際的育種利用和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，由于沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的《棗

莊黑蓋豬》標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致保種、育種工作“無(wú)據(jù)可依”，品種保護(hù)及利用因此受阻。

為了保護(hù)棗莊黑蓋豬品種資源，推動(dòng)棗莊黑蓋豬的開(kāi)發(fā)利用，促進(jìn)保種、育

種工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，制定《棗莊黑蓋豬》品種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已刻不容緩。通過(guò)標(biāo)

準(zhǔn)的制訂與實(shí)施，必將對(duì)進(jìn)一步提高棗莊黑蓋豬的生產(chǎn)性能，提高棗莊黑蓋豬群

體遺傳水平，進(jìn)而推進(jìn)其開(kāi)發(fā)利用，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)

豬肉的需求。

3.標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程

3.1成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組

2

項(xiàng)目組于2021年5月向全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出標(biāo)準(zhǔn)制定申請(qǐng)，

2021年8月30日通過(guò)立項(xiàng)評(píng)估，于2021年12月正式獲得立項(xiàng)。計(jì)劃任務(wù)下達(dá)

后，為確保項(xiàng)目的順利實(shí)施，2022年1月5日，在山東福藤食品有限公司召開(kāi)

《棗莊黑蓋豬》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定工作會(huì)議，成立了《棗莊黑蓋豬》標(biāo)準(zhǔn)起草小組，

同時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)起草工作進(jìn)行分工，明確各自任務(wù)和職責(zé)：

起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)。

協(xié)作單位：山東福藤食品有限公司、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所、棗

莊市畜牧漁業(yè)技術(shù)推廣中心、滕州市畜牧水產(chǎn)服務(wù)中心。

主要起草人及任務(wù)分工見(jiàn)表1。

表1主要起草人

序號(hào)姓名職務(wù)/職稱(chēng)工作單位任務(wù)分工

標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說(shuō)明

1方美英教授中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)撰寫(xiě)，技術(shù)指導(dǎo)和材料

審核

相關(guān)表型數(shù)據(jù)采集

2王藝盼碩士中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

分析與標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)

3薛明高級(jí)畜牧師全國(guó)畜牧總站表型數(shù)據(jù)分析

表型數(shù)據(jù)采集

4湯啟國(guó)助理研究員中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

分析與標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)

相關(guān)表型測(cè)定、照片采

5謝晉唐董事長(zhǎng)山東福藤食品有限公司

集

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)

6王繼英研究員數(shù)據(jù)分析與審核

院畜牧獸醫(yī)研究所

7何帥涵碩士中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)表型數(shù)據(jù)采集

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院

8藺海朝主任照片采集

畜牧獸醫(yī)研究所

9雒亞彪博士中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)表型數(shù)據(jù)采集

3

10孫厚偉技術(shù)員山東福藤食品有限公司照片采集

11王余北博士中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)表型數(shù)據(jù)采集、分析

12李肖科員棗莊市畜牧漁業(yè)技術(shù)推廣中心表型數(shù)據(jù)采集

13朱紹偉畜牧師滕州市畜牧水產(chǎn)服務(wù)中心表型數(shù)據(jù)采集

3.2現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、數(shù)據(jù)測(cè)定、整理及統(tǒng)計(jì)

工作小組成立后，編寫(xiě)組起草調(diào)研提綱，聯(lián)系調(diào)研單位，最終確定于山東福

藤棗莊黑蓋豬養(yǎng)殖有限公司的濱湖鎮(zhèn)山頭村東首的原種場(chǎng)共同開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)撰寫(xiě)調(diào)

研。調(diào)研內(nèi)容包括：棗莊黑蓋豬的品種來(lái)源及形成歷史、消長(zhǎng)形勢(shì)、保種與開(kāi)發(fā)

利用情況、基本特征特性、體型外貌、體重體尺、生產(chǎn)性能等進(jìn)行了收集了和分

析。此外，編寫(xiě)組還對(duì)2017-2021年棗莊黑蓋豬相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、分析和對(duì)比，

并多次與各場(chǎng)區(qū)相關(guān)部門(mén)和技術(shù)人員進(jìn)行溝通交流，盡可能詳盡確定棗莊黑蓋豬

的相關(guān)情況。

品種來(lái)源及形成歷史：棗莊黑蓋豬，屬華北型優(yōu)良地方豬種，其存養(yǎng)歷史悠

久，最早可追溯到新石器時(shí)代北辛文化時(shí)期。據(jù)有關(guān)資料記載，當(dāng)時(shí)棗莊黑蓋豬

產(chǎn)區(qū)范圍較大，幾乎涵蓋了整個(gè)棗莊地區(qū)。2005年出版的《棗莊市志》第十二

篇第六章“畜牧業(yè)”記載棗莊黑蓋豬在清代十九世紀(jì)中期，棗莊地區(qū)已形成了穩(wěn)

定的原華北型棗莊黑蓋豬類(lèi)群。到上世紀(jì)八十年代，山東省畜牧獸醫(yī)工作站及棗

莊市農(nóng)業(yè)局、科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)等單位對(duì)棗莊黑蓋豬進(jìn)行了生產(chǎn)性能等方面的檢測(cè)鑒

定，并廣泛推廣飼養(yǎng)。目前主要分布于棗莊市的部分區(qū)域，中心產(chǎn)區(qū)位于棗莊市

的嶧城、山亭、臺(tái)兒莊、滕州一帶。

消長(zhǎng)形勢(shì)：上世紀(jì)七十年代，棗莊黑蓋豬母豬社會(huì)存養(yǎng)量達(dá)5萬(wàn)頭以上。七

十年代末，由于受棗莊黑蓋豬生長(zhǎng)速度慢、生產(chǎn)成本高、經(jīng)濟(jì)效益低等因素影響，

大批引進(jìn)國(guó)外豬種，進(jìn)行改良，棗莊黑蓋豬養(yǎng)殖規(guī)模迅速下降，1981年《棗莊

畜牧獸醫(yī)》記載：“棗莊黑豬分布在嶧城、臺(tái)兒莊、齊村、薛城四個(gè)區(qū)，嶧城、

臺(tái)兒莊兩區(qū)為中心產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有繁殖母豬2000余頭，種公豬100余頭”。到上世紀(jì)

末至本世紀(jì)初，棗莊黑蓋豬存養(yǎng)數(shù)量已不足1000頭，一度把棗莊黑蓋豬推向?yàn)l

危的邊緣，也只有在偏僻邊緣山區(qū)老百姓還保留著飼養(yǎng)棗莊黑蓋豬的習(xí)慣。2004

4

年后建立了保種場(chǎng)，群體數(shù)量有所提升。目前核心群母豬300頭左右，公豬6

個(gè)家系15頭。

保種與開(kāi)發(fā)利用情況：2004年，為挽救這一棗莊特有優(yōu)質(zhì)豬種，山東春藤

食品有限公司在棗莊市畜牧局支持下，聯(lián)合山東省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所、山東

農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)棗莊黑蓋豬進(jìn)行了保護(hù)性發(fā)掘、繁育、推廣，注冊(cè)成立了棗莊黑蓋豬

原種豬場(chǎng)，挖掘、搜集純種的棗莊黑蓋豬，加快群體擴(kuò)群和選育步伐。同時(shí)加大

了優(yōu)質(zhì)棗莊黑蓋豬肉產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。2012年開(kāi)始，為發(fā)揮黑蓋豬種質(zhì)資源

優(yōu)勢(shì)和肉質(zhì)品牌優(yōu)勢(shì)，在學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)其他地方豬種開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，在政府

主導(dǎo)下，結(jié)合棗莊市實(shí)際，制定了黑蓋豬產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)方案，組織成立棗莊黑蓋豬

研發(fā)中心，建立了棗莊黑蓋豬繁育生產(chǎn)體系和特色品牌優(yōu)質(zhì)肉豬生態(tài)養(yǎng)殖基地，

注冊(cè)“棗莊黑蓋豬”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，取得了無(wú)公害產(chǎn)地和產(chǎn)品認(rèn)證，開(kāi)發(fā)特

色品牌豬肉制品，打造特色豬肉品牌。研究推出了棗莊黑蓋豬冷鮮肉、烤肉和風(fēng)

味香腸三大系列20多個(gè)品種的產(chǎn)品投放市場(chǎng)，產(chǎn)品供不應(yīng)求，現(xiàn)已成為棗莊市

的亮點(diǎn)品牌。

3.3文本起草撰寫(xiě)、完成《征求意見(jiàn)稿》

2022年9月至11月，編寫(xiě)小組在收集和分析相關(guān)歷史材料、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、試

驗(yàn)驗(yàn)證和整理各項(xiàng)數(shù)據(jù)資料的基礎(chǔ)上，按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定，參考GB/T36189—2018《畜

禽品種標(biāo)準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》的內(nèi)容起草并形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿及其編制說(shuō)明，

并通過(guò)多次編寫(xiě)組內(nèi)部會(huì)議，對(duì)《棗莊黑蓋豬》標(biāo)準(zhǔn)草案和編制說(shuō)明進(jìn)行修改意

見(jiàn)交流和逐字逐句的審校。

3.4發(fā)函征求意見(jiàn)

2022年12月至2023年2月，編寫(xiě)組向全國(guó)12所科研高校和7個(gè)省份的農(nóng)

業(yè)科院同行專(zhuān)家征求修改意見(jiàn)，共發(fā)出征求意見(jiàn)函26份，收函23份，有意見(jiàn)單

位23個(gè)。標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)小組對(duì)所有回函的意見(jiàn)進(jìn)行整理和歸總，逐一分析、歸類(lèi)，

結(jié)合有關(guān)意見(jiàn)，再次對(duì)保準(zhǔn)的定向征求意見(jiàn)稿進(jìn)行反復(fù)推敲和討論，共整理匯總

意見(jiàn)71條，標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)小組認(rèn)真吸納相關(guān)意見(jiàn)，進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說(shuō)明。

共采納意見(jiàn)52條，部分采納9條，不采納10條。在標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)匯總整理表中

5

對(duì)所有未采納的意見(jiàn)和部分采納意見(jiàn)進(jìn)行了理由說(shuō)明，在此基礎(chǔ)上形成了標(biāo)準(zhǔn)文

本和編制說(shuō)明預(yù)審稿。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《棗莊黑蓋豬》征求意見(jiàn)稿函審回收情況匯總見(jiàn)表2。

表2征求意見(jiàn)專(zhuān)家名單

序號(hào)單位姓名職稱(chēng)

1中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)王愛(ài)國(guó)教授

2云南農(nóng)業(yè)大學(xué)嚴(yán)達(dá)偉教授

3浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院盧立志研究員

4四川農(nóng)業(yè)大學(xué)金龍副教授

5山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所黃金明研究員

6揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院宋成義教授

7河南農(nóng)業(yè)大學(xué)王克君教授

8浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院肖英平研究員

9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)陳杰教授

10海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所王峰研究員

11湖南省湘潭市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局吳買(mǎi)生研究員

12西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院楊公社教授

13中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所馬月輝研究員

14云南農(nóng)業(yè)大學(xué)趙桂英教授

15河北農(nóng)業(yè)大學(xué)曹洪戰(zhàn)教授

16湖南省畜牧獸醫(yī)研究所彭英林研究員

17東北農(nóng)業(yè)大學(xué)姚玉昌教授

18山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院唐輝教授

19中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所何曉紅副研究員

20仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院付晶教授

21華中農(nóng)業(yè)大學(xué)劉榜教授

22華中農(nóng)業(yè)大學(xué)蔣思文教授

6

23上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院談?dòng)浪裳芯繂T

3.5預(yù)審階段

2023年3月，編寫(xiě)組向全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出預(yù)審申請(qǐng)，全國(guó)

畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審核通過(guò)《棗莊黑蓋豬》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)審材料。經(jīng)推薦

預(yù)審專(zhuān)家、和預(yù)審專(zhuān)家溝通時(shí)間，確定2023年4月10日在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科

學(xué)與技術(shù)學(xué)院第一會(huì)議室線上線下同步進(jìn)行《棗莊黑蓋豬》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)審會(huì)議。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《棗莊黑蓋豬》預(yù)審會(huì)議專(zhuān)家名單匯總見(jiàn)表3。

表3預(yù)審專(zhuān)家名單

序號(hào)單位姓名職稱(chēng)

1中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)王愛(ài)國(guó)（組長(zhǎng)）教授

2山東農(nóng)業(yè)大學(xué)張勤教授

3西北農(nóng)林科技大學(xué)楊公社教授

4華中農(nóng)業(yè)大學(xué)趙書(shū)紅教授

5南京農(nóng)業(yè)大學(xué)黃瑞華教授

6中山大學(xué)劉小紅研究員

7山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所武英研究員

8華中農(nóng)業(yè)大學(xué)劉望宏研究員

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《棗莊黑蓋豬》預(yù)審會(huì)議審查意見(jiàn)匯總處理表見(jiàn)表4。

表4預(yù)審會(huì)議查意見(jiàn)匯總處理表

標(biāo)準(zhǔn)章

序號(hào)意見(jiàn)內(nèi)容提出單位處理意見(jiàn)

條編號(hào)

1封面“Zaozhuangheigaipig”修改為專(zhuān)家組采納

“Zaozhuangheigaipig”。

“中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出”修改為

2前言專(zhuān)家組采納

“中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出”。

7

“原產(chǎn)地及特性”修改為“品種來(lái)源及

3１專(zhuān)家組采納

特性”。

“規(guī)定了測(cè)定方法”修改為“描述了測(cè)

4１專(zhuān)家組采納

定方法”。

刪除“GB/T36189—2018《畜禽品種標(biāo)

5２準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》”和“跨省調(diào)運(yùn)乳用種專(zhuān)家組采納

用動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程”。

“5體型外貌特征”修改為“體型外

6５專(zhuān)家組采納

貌”；刪除“5.1外貌特征”

刪除“倒八字近似菱形”；去掉不規(guī)則

7５“八”字的引號(hào)；皺紋后面加上“形同專(zhuān)家組采納

“蓋”字”。

“（23～24月齡）”修改為“（23月齡～

8５.2專(zhuān)家組采納

24月齡）”；表1中體重修改為兩位小數(shù)。

刪除“發(fā)情周期18～21d，妊娠期111

96.1專(zhuān)家組采納

d～115d”。

“75日齡保育期末重”修改為“75日齡

106.2專(zhuān)家組采納

重”。

刪除4“分群飼養(yǎng)”；表4末尾注活體背

116.3膘厚；飼料轉(zhuǎn)化率“3.81±0.08”修改專(zhuān)家組采納

為“3.81±0.62”。

刪除“胴體斜長(zhǎng)”，并把“胴體直長(zhǎng)”修

126.4改為“胴體長(zhǎng)”并保留一位小數(shù)；“瘦肉專(zhuān)家組采納

率”修改為“胴體瘦肉率”。

“肉色評(píng)分、大理石紋評(píng)分”保留一位

136.5專(zhuān)家組采納

小數(shù)。

加入引導(dǎo)語(yǔ)“種用基本要求如下”；刪除

147專(zhuān)家組采納

“e）相關(guān)內(nèi)容”。

8

15附錄A刪除引導(dǎo)語(yǔ)中的“棗莊黑蓋豬”。專(zhuān)家組采納

所有引言“性狀類(lèi)描述刪除”修改為“主

16整體要性狀應(yīng)符合”；刪除“見(jiàn)表X”，修改專(zhuān)家組采納

為“應(yīng)符合表X要求”。

17整體表頭刪除“棗莊黑蓋豬”；表尾加上表注。專(zhuān)家組采納

預(yù)審會(huì)議上，所有專(zhuān)家共提出意見(jiàn)17條，經(jīng)協(xié)商，全部采納。在此基礎(chǔ)上

形成了標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說(shuō)明的公開(kāi)征求意見(jiàn)稿。

二、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)

（一）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制原則

1規(guī)范性原則

本標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中嚴(yán)格遵循GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：

標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T36189-2018《畜禽品種標(biāo)準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》

的要求。

2統(tǒng)一性原則

統(tǒng)一性主要體現(xiàn)在文本結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一、文體的統(tǒng)一和術(shù)語(yǔ)的統(tǒng)一。例如，類(lèi)似

的條款應(yīng)使用類(lèi)似的措辭來(lái)表述，對(duì)于同一個(gè)概念應(yīng)使用同一個(gè)術(shù)語(yǔ)等。

3協(xié)調(diào)性原則

本標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容與畜牧行業(yè)的基礎(chǔ)通用知識(shí)相協(xié)調(diào)，標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)框架和指標(biāo)

設(shè)定符合《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》和《中華人民共和國(guó)畜牧法》等我國(guó)現(xiàn)行的相關(guān)

法律、法規(guī)和政策要求，并與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)。

4適用性原則

標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循普適性原則，立足棗莊黑蓋豬的產(chǎn)地分布、品種特性和生產(chǎn)

實(shí)際，以規(guī)范和指導(dǎo)棗莊黑蓋豬的選育提高和推廣，內(nèi)容力求完整準(zhǔn)確，易于理

解，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容通俗易懂，便于生產(chǎn)操作。

9

5先進(jìn)性原則

本標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中，查閱大量現(xiàn)行豬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，查閱

了大量文獻(xiàn)、書(shū)籍等，結(jié)合豬生產(chǎn)實(shí)踐，同時(shí)充分考慮了地方品種的不同特性，

對(duì)棗莊黑蓋豬品種標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容做出規(guī)定，力求表述準(zhǔn)確、信息完整，為將來(lái)

棗莊黑蓋豬雜交改良新品系標(biāo)準(zhǔn)得編寫(xiě)提供理論基礎(chǔ)，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)得先進(jìn)性和科

學(xué)性原則。

（二）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制主要內(nèi)容及其確定依據(jù)

1范圍

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

本文件規(guī)定了棗莊黑蓋豬的原產(chǎn)地及特性、體型外貌特征、生產(chǎn)性能、測(cè)定

方法及種用基本要求。

本文件適用于棗莊黑蓋豬的品種鑒別。

理由及依據(jù)：

本部分內(nèi)容基本上根據(jù)GB/T36189-2018《畜禽品種標(biāo)準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》中

“4.5范圍”部分要求準(zhǔn)備，規(guī)定了棗莊黑蓋豬的原產(chǎn)地及特性、外貌特征、成

年豬體重體尺、生產(chǎn)性能及種用基本要求，描述了測(cè)定方法，在定向征求意見(jiàn)稿

階段，根據(jù)部分專(zhuān)家建議將“成年體重體尺”刪除，把“品種鑒別和種豬評(píng)定”

改為“品種鑒別”其他各部分保持一致。在公開(kāi)征求意見(jiàn)稿中確定為“本文件規(guī)

定了棗莊黑蓋豬的品種來(lái)源及特性、體型外貌特征、生產(chǎn)性能及種用基本要求，

描述了測(cè)定方法。

本文件適用于棗莊黑蓋豬的品種鑒別?！?/p>

2規(guī)范性引用文件

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

10

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日

期的版本適用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改單）適用于本文件。

NY/T820種豬登記技術(shù)規(guī)范

NY/T821豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范

NY/T822種豬生產(chǎn)性能測(cè)定規(guī)程

NY/T825瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范

NY/T1180肉嫩度的測(cè)定剪切力測(cè)定法

跨省調(diào)運(yùn)乳用種用動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕

33號(hào)）

理由及依據(jù)：

“下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注

日期的版本適用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

修改單）適用于本文件?！痹摬糠謨?nèi)容依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第

1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求準(zhǔn)備。本文件中棗莊黑蓋豬的個(gè)

體編號(hào)與打耳缺方法、生長(zhǎng)性能的登記、繁殖性能的登記，參照NY/T820種豬

登記技術(shù)規(guī)范開(kāi)展；生長(zhǎng)性能測(cè)定的要求、測(cè)定項(xiàng)目和測(cè)定方法，參考NY/T822

種豬生產(chǎn)性能測(cè)定規(guī)程開(kāi)展。棗莊黑蓋豬的胴體和肉品質(zhì)測(cè)定參照NY/T825瘦

肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范和NY/T821豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范及NY/T

1180肉嫩度的測(cè)定剪切力測(cè)定法開(kāi)展。因此本部分規(guī)范性引用文件為這五個(gè)標(biāo)

準(zhǔn)。根據(jù)專(zhuān)家建議刪除“NY/T1180肉嫩度的測(cè)定剪切力測(cè)定法”，并使用“跨

省調(diào)運(yùn)乳用種用動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕33

號(hào)）”的最新版本，其他各部分保持一致。在公開(kāi)征求意見(jiàn)稿中確定為“下列文

件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新

11

版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

NY/T820種豬登記技術(shù)規(guī)范

NY/T821豬肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)程

NY/T822種豬生產(chǎn)性能測(cè)定規(guī)程

NY/T825瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范”。

3術(shù)語(yǔ)和定義

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

定向征求意見(jiàn)稿中無(wú)此項(xiàng)

理由及依據(jù)：

依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起

草規(guī)則》的要求，“術(shù)語(yǔ)和定義”為可選項(xiàng)，經(jīng)編寫(xiě)小組討論，定向征求意見(jiàn)稿

中沒(méi)有此項(xiàng)。根據(jù)專(zhuān)家建議，加入了此項(xiàng)“術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的

術(shù)語(yǔ)和定義?！?/p>

4原產(chǎn)地及特性

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

棗莊黑蓋豬原產(chǎn)于魯中南低山丘陵南部地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)為山東省棗莊市境內(nèi)，

主要分布于嶧城、山亭、臺(tái)兒莊、滕州一帶。具有適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖性能優(yōu)、耐粗

抗病、肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味好等特性，屬華北型優(yōu)良地方豬種。

理由及依據(jù)：

本部分關(guān)于棗莊黑蓋豬的原產(chǎn)地的內(nèi)容，《棗莊市志》第十二篇第六章“畜

牧業(yè)”記載十九世紀(jì)中期，棗莊地區(qū)已經(jīng)形成了穩(wěn)定的原華北型棗莊黑蓋豬類(lèi)群，

書(shū)中描述為：“原產(chǎn)于魯中南地區(qū)，其中心產(chǎn)區(qū)位于棗莊市境內(nèi)，存養(yǎng)歷史悠久，

最早可追溯到新石器時(shí)代的北辛文化時(shí)期”。1981年《棗莊畜牧獸醫(yī)》記載：“棗

12

莊黑豬分布在嶧城、臺(tái)兒莊、齊村、薛城四個(gè)區(qū)，嶧城、臺(tái)兒莊兩區(qū)為中心產(chǎn)區(qū)”。

《中國(guó)畜牧》1988年第二期《山東滕州養(yǎng)豬史考》記載：1964年，全縣文物普

查時(shí)，在滕縣官橋鎮(zhèn)北辛村北50米，蕭河故道南岸發(fā)現(xiàn)一處古文化遺址，其中

發(fā)掘出兩顆豬頭骨（無(wú)下頷）。山東省博物館珍藏著滕州市官橋鎮(zhèn)北辛村，蕭河

故道南岸古文化遺址（距今7345年）挖掘出土的兩顆豬頭骨，是我國(guó)發(fā)現(xiàn)的迄

今最早的家豬，與現(xiàn)今的棗莊黑蓋豬頭骨相比較，幾乎看不出明顯的差異，也佐

證了棗莊黑蓋豬飼養(yǎng)歷史久遠(yuǎn)。據(jù)有關(guān)資料記載，當(dāng)時(shí)的棗莊黑蓋豬產(chǎn)區(qū)范圍較

大，幾乎涵蓋了整個(gè)棗莊地區(qū)。上世紀(jì)八十年代，山東省畜牧獸醫(yī)工作站及棗莊

市農(nóng)業(yè)局、科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)等單位對(duì)棗莊黑蓋豬進(jìn)行了生產(chǎn)性能等方面的檢測(cè)鑒定，

并大力推廣飼養(yǎng)。故將棗莊黑蓋豬原產(chǎn)地概括為“棗莊黑蓋豬原產(chǎn)于魯中南低山

丘陵南部地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)為山東省棗莊市境內(nèi)，目前主要飼養(yǎng)在山亭、滕州一帶”。

本部分內(nèi)容也參考了“《中國(guó)畜禽遺傳資源志·豬志》（2011年出版），《棗莊市

志》（2015年修訂），《山東省畜禽品種志》（1999年出版），《中國(guó)畜禽遺傳資源

志·地方品種圖冊(cè)》（2011年出版）”等相關(guān)文獻(xiàn)資料，以及第三次全國(guó)畜禽遺

傳資源普查豬專(zhuān)業(yè)組面上普查的關(guān)于棗莊黑蓋豬的分布地等信息。

關(guān)于棗莊黑蓋豬的品種特性，《棗莊市志》上的描述為：“棗莊黑蓋豬是一個(gè)

被毛全黑、性成熟早、繁殖力高、母性好、肉質(zhì)鮮美的地方品種”，“棗莊黑蓋豬

的優(yōu)點(diǎn)是繁殖力高、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮醇”。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民

根據(jù)棗莊地區(qū)氣候的四季變化情況和作物種植情況，多利用豐富的農(nóng)作物秸稈資

源（紅薯秧、花生秧、馬鈴薯塊和其他青粗飼料）飼養(yǎng)棗莊黑蓋豬，棗莊黑蓋豬

在獨(dú)特的地質(zhì)地貌、氣候條件和飼料資源的影響下，形成了耐粗飼的特性。經(jīng)實(shí)

地調(diào)研與對(duì)比分析，品種特性表述最終確定為：“具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、繁

殖力高、耐粗飼、肉質(zhì)細(xì)嫩等特性”。

根據(jù)專(zhuān)家建議，該部分內(nèi)容修改為“棗莊黑蓋豬原產(chǎn)于魯中南低山丘陵南部

地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)為山東省棗莊市境內(nèi)，今主要分布于山亭、滕州一帶。棗莊黑蓋

豬具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、繁殖力高、耐粗飼、肉質(zhì)細(xì)嫩等特性?！痹诠_(kāi)征

求意見(jiàn)稿中確定為“品種來(lái)源及特性棗莊黑蓋豬原產(chǎn)于魯中南低山丘陵南部

13

地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)為山東省棗莊市境內(nèi)，主要分布于山亭、滕州一帶。棗莊黑蓋豬

具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、繁殖力高、耐粗飼、肉質(zhì)細(xì)嫩等特性?！?/p>

5體型外貌特征

5.1外貌特征

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：棗莊黑蓋豬被毛全黑，體型中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)，單脊背，背腰微凹，

后軀較豐滿，腹大稍下垂。頭中等大小，嘴粗短微翹，耳中等大小、半下垂、耳

根稍硬，額寬且有不規(guī)則的倒“八”字菱形皺紋。四肢健壯，肌肉發(fā)育良好，臀

部較豐滿，尾粗長(zhǎng)。乳房排列整齊，發(fā)育良好，有效乳頭7對(duì)以上，最高可達(dá)

10對(duì)。棗莊黑蓋豬品種照片參見(jiàn)附錄A。

理由及依據(jù)：

依據(jù)GB/T36189-2018《畜禽品種標(biāo)準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》中對(duì)體型外貌特征的

編寫(xiě)要求，“描述毛色、體型頭部、軀干、肢蹄、乳房發(fā)育、生殖器及尾部，以

及其他典型特征，同時(shí)提供用作參考的品種照片”。棗莊黑蓋豬的體型外貌特征

描述主要根據(jù)棗莊黑蓋豬實(shí)地查看結(jié)果，同時(shí)參考了《棗莊市志》上的相關(guān)描述，

并征求了當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)、飼養(yǎng)人員和相關(guān)專(zhuān)家的意見(jiàn)，最后總結(jié)歸納表述如下：

“棗莊黑蓋豬被毛全黑，體型較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)。頭中等大小，嘴筒長(zhǎng)度中等、微

翹，耳中等大小、半下垂、耳根稍硬，額寬且有不規(guī)則“八”字和倒“八”字近

似菱形皺紋。單脊背，背腰微凹，腹大稍下垂。四肢健壯，臀部較豐滿，尾粗長(zhǎng)。

乳頭排列整齊，有效乳頭7對(duì)以上。”經(jīng)過(guò)專(zhuān)家審閱，最終修改為“棗莊黑蓋豬

被毛全黑密實(shí)，體型較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)。頭中等大小，嘴筒長(zhǎng)度中等、微翹，耳中

等大小、半下垂、耳根稍硬，額寬且有不規(guī)則“八”字和倒“八”字近似菱形皺

紋。單脊背，背腰微凹，腹大稍下垂，胸腹部皮膚多皺褶。四肢健壯稍外展，臀

部較豐滿，尾粗長(zhǎng)。乳頭排列整齊，有效乳頭7對(duì)以上。棗莊黑蓋豬品種照片參

見(jiàn)附錄A?！痹诠_(kāi)征求意見(jiàn)稿中確定為“5體型外貌棗莊黑蓋豬被毛全黑密

實(shí)，體型較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)。頭中等大小，嘴筒長(zhǎng)度中等、微翹，耳中等大小、半

下垂、耳根稍硬，額寬且有不規(guī)則八字菱形皺紋，形同“蓋”字。單脊背，背腰

14

微凹，腹大稍下垂，胸腹部皮膚多皺褶。四肢健壯稍外展，臀部較豐滿，尾粗長(zhǎng)。

乳頭排列整齊，有效乳頭7對(duì)以上。棗莊黑蓋豬品種照片參見(jiàn)附錄A?！?/p>

5.2成年體重體尺

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

棗莊黑蓋豬成年公豬（23～25月齡）、成年母豬（第3胎、妊娠2個(gè)月）的

體重體尺見(jiàn)表5。

表5成年公母豬的體重和體尺

性別體重/kg體高/cm體長(zhǎng)/cm胸圍/cm

公135.60±8.1070.2±4.1138.3±4.6126.4±5.1

母143.14±5.4668.1±3.1137.4±2.3123.4±5.9

理由及依據(jù)：

依據(jù)GB/T36189-2018《畜禽品種標(biāo)準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》中對(duì)成年體重體尺的

編寫(xiě)要求進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集，具體要求是“對(duì)成年公豬（23～25月齡）、成年母豬

（第三胎、妊娠兩個(gè)月）的體重和體尺進(jìn)行測(cè)量，其中體尺指標(biāo)至少應(yīng)包括體長(zhǎng)、

體高和胸圍；成年公豬體重和體尺樣本數(shù)量≥20頭，成年母豬體重和體尺樣本

數(shù)量≥60頭；各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)均以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示”。此外體長(zhǎng)、體高和胸圍

的測(cè)量依據(jù)NY/T820-2004《種豬登記技術(shù)規(guī)范的規(guī)定》中的測(cè)量要求，具體要

求是“體長(zhǎng)：枕骨脊至尾根的距離，用軟尺沿背線緊貼體表量??；體高：鬢甲至

地面的垂直距離，用硬尺量?。恍貒呵杏诩珉诬浌呛蠼堑男夭看怪敝軓?，用軟

尺緊貼體表量取”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合協(xié)作單位在2017年～2022年連續(xù)對(duì)棗莊

黑蓋豬成年豬只進(jìn)行了體尺體重測(cè)定，2022年成年豬只的體尺體重測(cè)定于5月

下旬完成，標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)單位及協(xié)作單位歷年來(lái)共測(cè)定42頭成年種公豬和86頭成年

母豬的體重和體尺，測(cè)定匯總數(shù)據(jù)列于表5。根據(jù)同行專(zhuān)家意見(jiàn)，體重保留2位

小數(shù)，其他體尺類(lèi)均保留1位小數(shù)。具體測(cè)定數(shù)據(jù)見(jiàn)附件1。在公開(kāi)征求意見(jiàn)稿

中確定為“6成年體重體尺棗莊黑蓋豬成年公豬（23月齡～25月齡）、成年母

15

豬（第3胎、妊娠2個(gè)月）的體重體尺應(yīng)符合表5要求；表頭修改為成年體重體

尺；下面所有表格下面加入——注：表中數(shù)值為平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差。”

6生產(chǎn)性能

6.1繁殖性能

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

發(fā)情、適配年齡及體重見(jiàn)表6，母豬產(chǎn)仔數(shù)與窩重見(jiàn)表7。

表6發(fā)情、適配年齡及體重

性別初情期（d）適配日齡（d）適宜配種體重（kg）發(fā)情周期（d）

公豬75～90180～20060～85/

母豬90～120150～18050～6518～21

表7母豬產(chǎn)仔及斷奶性能

總產(chǎn)仔數(shù)產(chǎn)活仔數(shù)初生窩重35日齡斷奶仔豬數(shù)35日齡斷奶窩重

胎次

/頭/頭/kg/頭/kg

1胎10.7±1.410.2±1.310.93±1.159.8±1.061.74±4.84

2胎12.5±1.311.4±1.013.45±1.2310.9±0.869.23±5.41

≥3胎13.4±1.712.8±1.215.87±1.4612.3±1.177.75±6.57

理由及依據(jù)：

依據(jù)GB/T36189-2018《畜禽品種標(biāo)準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》中對(duì)繁殖性能的編寫(xiě)

要求進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集，具體要求是“至少應(yīng)對(duì)母豬的初情日齡適配日齡及體重，

頭胎、二胎、三胎及以上母豬的總產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)，初生窩重，斷奶日齡及窩

重進(jìn)行描述；對(duì)公豬出現(xiàn)性行為日齡﹑適配日齡及體重進(jìn)行描述。繁殖性能樣本

16

數(shù)要求≥60頭，≥300窩，各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)均以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示”。中國(guó)農(nóng)業(yè)

大學(xué)聯(lián)合協(xié)作單位在2017年～2022年連續(xù)對(duì)棗莊黑蓋豬養(yǎng)殖有限公司飼養(yǎng)的后

備公豬和后備母豬的初情期（初次性行為）、適配日齡及體重、發(fā)情周期等進(jìn)行

統(tǒng)計(jì)，共統(tǒng)計(jì)公豬56頭、母豬80頭，結(jié)果匯總于表6。產(chǎn)仔數(shù)等繁殖性能的確

定主要結(jié)合2022年測(cè)定數(shù)據(jù)和2017-2021的生產(chǎn)記錄數(shù)據(jù)（特別是第1胎和第

2胎）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。分別統(tǒng)計(jì)了總產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)、初生窩重、35日齡斷奶

仔豬數(shù)以及35日齡斷奶窩重等指標(biāo)，分第1胎（223窩）、第2胎（279窩）和

3胎及以上（246窩）分別進(jìn)行描述，具體見(jiàn)表7。并參考同行專(zhuān)家定向征求意

見(jiàn)做了修改，表6去掉表格、內(nèi)容用文字表述，注意中英文標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的切換。具

體詳細(xì)數(shù)據(jù)參考附件2。在公開(kāi)征求意見(jiàn)稿中確定為“7生產(chǎn)性能7.1繁殖性

能公豬初次出現(xiàn)性行為在75d～90d，適配日齡180d～200d，適配體重60

kg～85kg。母豬初情期90d～120d，適配日齡150d～180d，適配體重50kg～

65kg。

棗莊黑蓋豬產(chǎn)仔及斷奶性狀應(yīng)符合表7要求；表頭修改為產(chǎn)仔及斷奶性狀?！?/p>

6.2生長(zhǎng)發(fā)育

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

在日糧消化能12.15MJ/kg～12.55MJ/kg、粗蛋白質(zhì)14.0%～16.0%的營(yíng)養(yǎng)

水平下，棗莊黑蓋豬不同階段的體重見(jiàn)表8。

表8棗莊黑蓋豬不同階段體重

120日齡重180日齡重

性別初生重/kg35日齡斷奶重/kg75日齡重/kg

/kg/kg

公1.24±0.146.27±0.3216.50±1.0233.87±2.2760.52±3.06

母1.10±0.186.35±0.4015.88±1.3732.64±2.1959.26±3.13

理由及依據(jù)：

17

依據(jù)GB/T36189-2018《畜禽品種標(biāo)準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》中對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的編寫(xiě)

要求進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集，具體要求是“按性別分別描述,地方品種至少應(yīng)包括初生

重﹑斷奶重、4月齡體重，同時(shí)應(yīng)標(biāo)明生長(zhǎng)發(fā)育期間營(yíng)養(yǎng)水平(消化能××

MJ/kg～××MJ/kg,粗蛋白質(zhì)××%～××%)；生長(zhǎng)發(fā)育樣本數(shù)量要求≥60頭，

各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)均以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合協(xié)作單位在2017

年～2022年連續(xù)對(duì)棗莊黑蓋豬的生長(zhǎng)發(fā)育性能進(jìn)行測(cè)定，2022年的測(cè)定于11

月底完成，歷年來(lái)共測(cè)定80頭公豬，140頭母豬的初生重、35日齡斷奶重、75

日齡保育期末重、4月齡體重和6月齡體重，匯總于表8，具體詳細(xì)數(shù)據(jù)參考附

件3。公開(kāi)征求意見(jiàn)稿中確定為“在日糧消化能12.15MJ/kg～12.55MJ/kg、粗

蛋白質(zhì)14.0%～16.0%的營(yíng)養(yǎng)水平下，棗莊黑蓋豬主要生長(zhǎng)發(fā)育性狀應(yīng)符合表3

要求；表頭改為生長(zhǎng)發(fā)育性能?！?/p>

6.3育肥性能

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

在日糧消化能11.30MJ/kg～12.00MJ/kg、粗蛋白質(zhì)12.0%～14.0%的營(yíng)養(yǎng)

水平下，采用群飼方式肥育，育肥起始為85日齡左右，自由采食和飲水。生長(zhǎng)

肥育豬平均日增重、料重比見(jiàn)表9。

表9育肥性能

活體背膘厚

開(kāi)始體重/kg結(jié)束體重/kg平均日增重/g飼料轉(zhuǎn)化率

/mm

29.94±2.32108.71±6.48462.56±20.653.81±0.6233.47±2.17

理由及依據(jù)：

依據(jù)GB/T36189-2018《畜禽品種標(biāo)準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》中對(duì)肥育性能的編寫(xiě)

要求進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集，育肥試驗(yàn)樣本數(shù)量要求≥60頭。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合協(xié)作

單位在2017年～2022年連續(xù)對(duì)棗莊黑蓋豬進(jìn)行了肥育試驗(yàn)，肥育期30kg～110kg，

飼養(yǎng)方式為舍飼，自由采食、飲水，肥育豬只160頭，所有數(shù)值均以平均數(shù)±標(biāo)

18

準(zhǔn)差表示。肥育性能測(cè)定數(shù)據(jù)整理匯總分析于表9。原始數(shù)據(jù)見(jiàn)附件4。在公開(kāi)

征求意見(jiàn)稿中確定為“在日糧消化能11.30MJ/kg～12.00MJ/kg、粗蛋白質(zhì)

12.0%～14.0%的營(yíng)養(yǎng)水平下，肥育期自由采食。30kg～110kg的主要肥育性能

應(yīng)符合表4要求；表頭修改為肥育性能；表中飼料轉(zhuǎn)化率3.81±0.08重新計(jì)算

即0.08×（n）得到3.81±0.62?！?/p>

6.4胴體性能

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

在體重95kg～105kg屠宰時(shí)，宰前活重、胴體重、屠宰率、胴體瘦肉率、

眼肌面積、平均背膘厚、胴體直長(zhǎng)、胴體斜長(zhǎng)見(jiàn)表10。

表10胴體性能

平均背膘厚眼肌面積胴體瘦肉率

宰前活重/kg胴體重/kg胴體長(zhǎng)/cm屠宰率/%

/mm/cm2/%

101.42±5.0976.50±3.5295.3±3.038.9±1.928.29±4.6375.45±2.5144.27±2.34

理由及依據(jù)：

依據(jù)GB/T36189-2018《畜禽品種標(biāo)準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》中對(duì)胴體性能的編寫(xiě)

要求進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集，具體要求是“至少應(yīng)對(duì)宰前活重﹑胴體重、胴體長(zhǎng)、屠宰

率、平均背膘厚、眼肌面積和瘦肉率進(jìn)行描述，胴體性狀樣本數(shù)量要求≥30頭，

各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)均以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示”。此外胴體性狀的測(cè)定要求依據(jù)NY/T

825-2004《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范》，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合協(xié)作單位在

2017年～2022年連續(xù)對(duì)棗莊黑蓋豬進(jìn)行了屠宰測(cè)定，歷年來(lái)共測(cè)定棗莊黑蓋豬

50頭，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果于表10。其中，表中背膘厚由肩部最厚處、最后肋骨處、

腰薦結(jié)合處三處的平均值計(jì)算所得。原始數(shù)據(jù)見(jiàn)附件5。在公開(kāi)征求意見(jiàn)稿中確

定為“在體重95kg～105kg屠宰，主要胴體性狀應(yīng)符合表5要求；表頭修改為

胴體性狀?！?/p>

6.5肉質(zhì)性狀

19

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

在體重95kg～105kg屠宰時(shí)，肉色評(píng)分、大理石紋評(píng)分、亮度值L1、滴

水損失、肌肉pH、肌內(nèi)脂肪、嫩度含量見(jiàn)表11。

表11肉質(zhì)性狀

大理石紋滴水損失肌內(nèi)脂肪含

肉色/分pH1pH24嫩度/N

/分/(%)量(%)

3.6±0.53.8±0.42.32±0.733.70±1.066.27±0.135.68±0.1445.19±5.23

理由及依據(jù)：

依據(jù)GB/T36189-2018《畜禽品種標(biāo)準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》要求“至少應(yīng)對(duì)肉色、

pH值、滴水損失、肌內(nèi)脂肪含量和大理石紋評(píng)分進(jìn)行描述，肌肉品質(zhì)樣本數(shù)量

要求≥30頭”。并根據(jù)NY/T821-2019豬肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)程，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

聯(lián)合協(xié)作單位在2017年～2022年連續(xù)對(duì)棗莊黑蓋豬進(jìn)行了屠宰實(shí)驗(yàn)測(cè)定，歷年

共測(cè)定棗莊黑蓋豬50頭，測(cè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析于表11。其中，下標(biāo)1表示屠

宰后45min的測(cè)定值，下標(biāo)24表示屠宰后24小時(shí)的測(cè)定值。原始數(shù)據(jù)見(jiàn)附件6。

在公開(kāi)征求意見(jiàn)稿中確定為“在體重95kg～105kg屠宰，主要肉質(zhì)性狀應(yīng)符合

表6要求；表頭修改為肌肉品質(zhì)?！?/p>

7測(cè)定方法

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

成年豬體重和體尺、繁殖性能、生長(zhǎng)發(fā)育測(cè)定按NY/T820的規(guī)定執(zhí)行。

育肥性能測(cè)定按NY/T822的規(guī)定執(zhí)行。

胴體性能測(cè)定按NY/T825的規(guī)定執(zhí)行。

肉質(zhì)性狀測(cè)定按NY/T821的規(guī)定執(zhí)行。

肉嫩度的測(cè)定按照NY/T1180的規(guī)定執(zhí)行。

20

理由及依據(jù)：

種豬登記技術(shù)規(guī)范（NY/T820）、種豬生產(chǎn)性能測(cè)定規(guī)程（NY/T822）、瘦肉型

豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范（NY/T825）、豬肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)程（NY/T821）均為

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，本文件相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定均按照以上行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定來(lái)進(jìn)行測(cè)定，

確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，具有代表性。經(jīng)過(guò)同行專(zhuān)家定向征求意見(jiàn)修改為“成年豬體重和

體尺、繁殖性能、生長(zhǎng)發(fā)育測(cè)定按NY/T820的規(guī)定執(zhí)行；肥育性能測(cè)定按NY/T

822的規(guī)定執(zhí)行；胴體性狀測(cè)定按NY/T825的規(guī)定執(zhí)行；肌肉品質(zhì)測(cè)定按NY/T821

的規(guī)定執(zhí)行?！辈环中羞M(jìn)行描述，并刪除“肉嫩度的測(cè)定按照NY/T1180的規(guī)定

執(zhí)行”。

8種用基本要求

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

種用應(yīng)符合如下要求：

體型外貌符合本品種特征，生長(zhǎng)發(fā)育正常。

外生殖器發(fā)育正常，有效乳頭數(shù)不少于7對(duì)、排列整齊。

無(wú)遺傳缺陷和損征，健康狀況良好。

種用個(gè)體或雙親經(jīng)過(guò)性能測(cè)定，主要經(jīng)濟(jì)性狀的資料齊全。

種用個(gè)體耳號(hào)清晰，來(lái)源、血統(tǒng)清楚，系譜檔案準(zhǔn)確齊全。

具有畜禽經(jīng)營(yíng)許可證和種豬合格證書(shū)，根據(jù)《跨省調(diào)運(yùn)乳用種用動(dòng)物產(chǎn)地檢

疫規(guī)程》的規(guī)定出具檢疫證書(shū)。

理由及依據(jù)：

本部分內(nèi)容根據(jù)GB/T36189-2018《畜禽品種標(biāo)準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》中“4.12

種用基本要求”準(zhǔn)備，并參考同行專(zhuān)家定向征求意見(jiàn)，改部分修改為“a)體型外

貌符合本品種特征，生長(zhǎng)發(fā)育正常；b)無(wú)遺傳疾患和損征，健康狀況良好；c)

種用個(gè)體或雙親經(jīng)過(guò)性能測(cè)定，主要經(jīng)濟(jì)性狀的資料齊全；d)種用個(gè)體耳號(hào)清晰，

21

來(lái)源、血統(tǒng)清楚，系譜檔案準(zhǔn)確齊全；e)具有種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和種豬合格

證書(shū)，根據(jù)《跨省調(diào)運(yùn)乳用種用動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》的規(guī)定出具檢疫證書(shū)”。在

公開(kāi)征求意見(jiàn)稿中確定為“種用基本要求如下：

a)體型外貌符合本品種特征，生長(zhǎng)發(fā)育正常；

b)無(wú)遺傳疾患和損征，健康狀況良好；

c)種用個(gè)體或雙親經(jīng)過(guò)性能測(cè)定，主要經(jīng)濟(jì)性狀的資料齊全；

d)種用個(gè)體耳號(hào)清晰，來(lái)源、血統(tǒng)清楚，系譜檔案準(zhǔn)確齊全?！?/p>

9附錄A

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

附錄A

（資料性）

棗莊黑蓋豬品種照片

A.1棗莊黑蓋豬頭部照片

棗莊黑蓋豬頭部照片見(jiàn)圖A.1。

22

a）公豬b）母豬

圖A.1棗莊黑蓋豬頭部照片

A.2棗莊黑蓋豬側(cè)面照片

棗莊黑蓋豬側(cè)面照片見(jiàn)圖A.2。

a）公豬b）母豬

圖A.2棗莊黑蓋豬側(cè)面照片

A.3棗莊黑蓋豬尾部照片

棗莊黑蓋豬尾部照片見(jiàn)圖A.3。

a）公豬b）母豬

23

圖A.3棗莊黑蓋豬尾部照片

理由及依據(jù)：

根據(jù)《畜禽品種標(biāo)準(zhǔn)編制導(dǎo)則豬》（GB/T36189-2018）中“4.13品種照片”

相關(guān)要求準(zhǔn)備。成年公母豬照片各3張，分別是頭部、側(cè)面和尾部照片；要求如

下a）頭部照片為正面頭部照、并占據(jù)相片的2/3；b）側(cè)面照片中種豬個(gè)體的標(biāo)

準(zhǔn)側(cè)面照，側(cè)面正像，俯仰角度和側(cè)角不大于15°；c）尾部照片為正面尾部照，

占據(jù)相片的2/3；d）各部分的照片分辨率要能滿足出版需要，不逆光，若是數(shù)

碼相機(jī)拍照，像素應(yīng)達(dá)500萬(wàn)以上。根據(jù)同行專(zhuān)家建議對(duì)三種圖片均補(bǔ)充“棗莊

黑蓋豬X部照片見(jiàn)圖A.X。”和“圖A.X棗莊黑蓋豬X部照片”，頭部照片也有所

替換，其他的沒(méi)有更改。在公開(kāi)征求意見(jiàn)稿中確定為“頭部照片更換如上圖；A.X

棗莊黑蓋豬X部照片修改為A.XX部照片?！?/p>

三、試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益、

社會(huì)效益和生態(tài)效益

1.主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）的分析及綜述報(bào)告

在準(zhǔn)備《棗莊黑蓋豬》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)審稿過(guò)程中，編寫(xiě)組成員根據(jù)專(zhuān)家組建議，

查閱2017年-2021年原始數(shù)據(jù)，對(duì)不合符成年公豬和母豬日齡要求的個(gè)體進(jìn)行

了剔除，對(duì)不符合小數(shù)位點(diǎn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行修改，對(duì)前后不一致的，單位誤用數(shù)據(jù)進(jìn)

行了修改，對(duì)所有參數(shù)與生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行逐個(gè)比對(duì)，確保預(yù)審稿提交的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、

可靠。2017年-2021年的數(shù)據(jù)由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、棗莊黑蓋豬養(yǎng)殖有限公司、山東

省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所和滕州市畜牧水產(chǎn)服務(wù)中心等4家單位參與，2022

年的相關(guān)測(cè)定由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所、棗莊黑蓋豬養(yǎng)殖

有限公司和棗莊市畜牧漁業(yè)技術(shù)推廣中心等4家單位，預(yù)審稿包含5年、4家單

位的有效測(cè)定數(shù)據(jù)。具體測(cè)定數(shù)量如表12所示：

24

表12各性狀測(cè)定數(shù)量

成年體生長(zhǎng)發(fā)育胴體性狀

繁殖性能肥育性能肌肉品質(zhì)

重體尺性能

1胎147窩

2017-2021公17，公20，母

2胎167窩801818

可用數(shù)/頭母1680

3胎34窩

1胎16窩

2022年測(cè)公25，公60，母

2胎30窩803030

定數(shù)/頭母7060

3胎180窩

1胎163窩

全部匯總公42，公80，母

2胎197窩1604848

數(shù)量/頭母86140