脫水胡蘿卜加工技術(shù)規(guī)程

1脫水胡蘿卜加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了脫水胡蘿卜加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。本本標(biāo)準(zhǔn)適用于脫水胡蘿卜的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸氫鈉GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NT/T493胡蘿卜3生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定。4設(shè)備要求具有清洗設(shè)備、漂燙設(shè)備、脫水設(shè)備、烘干設(shè)備等應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5原輔料要求5.1胡蘿卜胡蘿卜原料應(yīng)表皮光滑，無(wú)機(jī)械傷，無(wú)變質(zhì)、霉變，應(yīng)符合NT/T493的規(guī)定。5.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.3碳酸氫鈉應(yīng)符合GB1886.2的規(guī)定。5.4食品添加劑品種和使用量食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。26加工工藝6.1工藝流程原料清洗→去皮→切分、清洗→漂燙→脫水→烘干→冷卻→包裝6.2工藝要求6.2.1原料清洗將胡蘿卜用流動(dòng)水沖洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質(zhì)等，瀝干。6.2.2去皮可采用手工去皮、機(jī)械去皮或化學(xué)去皮?；瘜W(xué)去皮采用3％～6％濃度的堿液，溫度為80℃~90℃,浸漬2min～4min，使其表皮軟化，但不得使堿液透入內(nèi)層組織。6.2.3切分、清洗將整理好的原料切成0.6cm～0.8cm見(jiàn)方的胡蘿卜顆?；?.5cm～1cm的片狀，然后用清水清洗干6.2.4漂燙將胡蘿卜置于0.1％的碳酸氫鈉的沸水溶液中燙漂約1.5min～2min，具體按原料顆粒大小、鮮嫩度而定。漂燙后應(yīng)迅速用冷水冷卻。6.2.5脫水將處理好的物料，均勻攤?cè)牒婧Y上，迅速入干燥機(jī)脫水。6.2.6烘干將脫水完的胡蘿卜放入烘房?jī)?nèi)，溫度控制在65℃~75℃之間，不得超過(guò)75℃。烘至產(chǎn)品含水量為6%時(shí)即可。6.2.7冷卻將從烘爐出來(lái)胡蘿卜放置在20℃~25℃的溫度環(huán)境中進(jìn)行冷卻12h～24h，使產(chǎn)品的水分得到充分的平衡為宜。6.2.8包裝6.2.8.1包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無(wú)異味、無(wú)毒無(wú)害，且應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。6.2.8.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，外