《中國酒文化》課件-3.酒的發(fā)展特征

中國酒文化之酒的發(fā)展特征

酒祭

1教學(xué)目標(biāo)12

了解何為祭祀的由來

熟悉酒與祭祀的聯(lián)系3

掌握酒祭的表現(xiàn)形式

從遠(yuǎn)古以來，酒就是祭祀時的必備用品之一。祭祀：據(jù)現(xiàn)有可考資料，祭祀活動起源于原始社會后期的父系社會。祭祀種類大致分為:祭天、社、祖、灶幾種。與祭祀

《禮記?禮運》中說：“玄酒以祭”；《鄉(xiāng)飲酒義》說：“尊（樽）有玄酒，教民不忘本也?！惫糯漓霑r用的就是“玄酒”。所謂“玄酒”，其實就是清水。古以水色黑，謂之“玄”，太古無酒，以水為飲。后來發(fā)展到用“五齊”，《周禮·天官·酒正》:辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沉齊。與祭祀

前人常以“皇天、后土”并稱?；侍熘柑焐瘢笸林干缟瘢ㄍ恋厣瘢?。社神中以社稷為首，它包括“社稷、五祀、五岳、山林川澤四方百物”之神。社代表“土地神”，稷代表“谷神”。我們從出土于商代的陶器和青銅器中發(fā)現(xiàn)，出土文物中，以酒器最為多見。與祭祀

《禮記?禮器》中的“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。表明商代舉行宗廟祭祀活動，禮儀方面已經(jīng)有森嚴(yán)的等級制度。飲酒成風(fēng)在商代達(dá)到高峰，這也是促成商王朝迅速滅亡的原因之一。周朝是我國古代祭祀最早形成規(guī)格化、制度化和走向成熟化一個時期。與祭祀

在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。同樣，在戰(zhàn)爭中，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵斗志。酒與國家大事的關(guān)系，由此可見一斑。反映周王朝及戰(zhàn)國時代制度的《周禮》中，對祭祀用酒，有明確的規(guī)定。與祭祀

凡遇到有人仙逝，親朋好友都要來吊祭死者，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數(shù)民族則在吊喪時持酒肉前往，如苗族人家得到喪信后，同寨的人一般都要贈送喪家?guī)捉锞萍捌浯竺祝銧T等物，親戚送的酒物則更多些。與祭祀

云南怒江地區(qū)的怒族，村中若有人死亡，各戶都要帶酒前來吊喪，巫師會將酒灌于死者嘴內(nèi)，此時吊喪者眾人各須飲一杯酒，稱此為“離別酒”。死者入葬后，古代的習(xí)俗還有在墓穴內(nèi)放入酒，意思是為讓死者到了陰間也能享受到飲酒的樂趣。漢族人在清明、冬至為死者上墳，有帶酒和其它供品的習(xí)俗。與祭祀

許多民族遇到重大的節(jié)日，在舉行家宴時，都要祭祀祖先，為祖先留著上席，這時，即使是一家之主的主心骨，也只能坐在次要的位置上。在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食，此后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。與祭祀中國酒文化之酒的發(fā)展特征

酒禮

2教學(xué)目標(biāo)12

了解何為酒禮的興起

掌握鄉(xiāng)飲酒禮的表現(xiàn)形式

夏代，鄉(xiāng)人于十月在地方學(xué)堂行飲酒禮：九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆?！对娊?jīng)·七月(豳風(fēng))》禮的興起

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。禮的興起

周公是西周初期杰出的政治家、軍事家、思想家、教育家，被尊為"元圣"和儒學(xué)先驅(qū)。

鄉(xiāng)飲酒禮是中國古代地方政府的一種重要官方禮儀活動，起源于西周，盛行于明清（道光年間取消）。旨在弘揚與宣傳封建社會為臣盡忠、為子盡孝、兄弟相親、鄰里和睦、朋友有信、長幼有序等道德倫理規(guī)范。

鄉(xiāng)飲酒禮禮典范1、謀賓

鄉(xiāng)飲酒禮程序

鄉(xiāng)飲酒禮的主角是賓，因此，行禮之前最首要的儀節(jié)就是確定賓的人選。鄉(xiāng)大夫與鄉(xiāng)先生根據(jù)學(xué)成者德行才能的高下來確定賓的人選，稱為"謀賓"：以德行才能最優(yōu)的一位為賓(正賓)，其次者一位為介(陪客)，再次者三人為眾賓之長。此外，主人還要從屬吏中選定一位德行較優(yōu)者擔(dān)任"僎"（zūn），輔助自己行禮。2、迎賓

鄉(xiāng)飲酒禮程序

酒禮之前，主人親往邀請正賓和介。到庠外，主人向賓、介行拜禮，不拜眾賓，只作一個揖。進(jìn)門后，主人與正賓彼此行三次揖禮至到堂階前;升階前，主人與正賓又互相謙讓三次才一齊升堂;升堂后，主人又拜謝正賓的光臨，此為迎賓。禮中，賓坐哪里呢？

《鄉(xiāng)飲酒義》說，天地之間的嚴(yán)凝之氣，起始于西南方而極盛于西北方，是天地的尊嚴(yán)之氣，即"義"氣，主人為了表示對賓的尊敬，又鑒于賓以義與人交往，所以將賓的席位安排在此，以與天地的義氣相對應(yīng)。禮中其他人如何坐？

介是賓的陪客，所以安排他坐在西南方來輔助正賓。天地之間的溫厚之氣，發(fā)生于東北而極盛于東南，是天地的盛德之氣，也是天地的"仁"氣。主人以仁德寬厚接人待物，所以坐在東南方，以與天地的仁氣相對應(yīng)。僎是主人的副手，所以安排他坐在東北方來輔助主人。禮中的座次

賓在西北方，面朝南；主人在東南方，面朝西；介在西南方，面朝東。賓是鄉(xiāng)飲酒禮中最主要的人物，必須面朝南而坐。賓介僎主座次示意圖3、獻(xiàn)賓

鄉(xiāng)飲酒禮程序

獻(xiàn)賓是整個鄉(xiāng)飲酒禮的重心，分為獻(xiàn)、酢、酬三大節(jié)。主人向賓獻(xiàn)酒稱為“獻(xiàn)”；賓回敬主人稱為“酢”；主人先自飲，再勸賓一起飲，稱為“酬”；三者合稱為"一獻(xiàn)之禮"。古代獻(xiàn)酒，禮數(shù)最高為"九獻(xiàn)之禮"。4、樂賓

鄉(xiāng)飲酒禮程序

樂賓是為賓客演奏樂曲，以示尊敬和慰勞，意在使賓歡愉。樂賓包括升歌、笙奏、間歌、合樂等四段。5、旅酬

鄉(xiāng)飲酒禮程序

賓將告辭。主人命司正“安賓”，請賓安座。賓謙辭后同意。主人在阼階上行再拜之禮，感謝賓的留坐，賓答拜還禮。于是，開始旅酬，旅酬是尊者酬于卑者，是自上而下的勸酒。旅酬的順序是：賓酬主人、主人酬介、介酬眾賓，眾賓再依年齡長幼依次相酬。

鄉(xiāng)飲酒禮名為飲酒，其實旨在教化，這往往在一些看似不經(jīng)意的地方表現(xiàn)出來。例如，賓在食前祭祀之后嘗酒，一定要移到坐席的末端，而不敢在坐席的正中進(jìn)行，因為坐席的正中之位是為行禮而設(shè)的，而不是為飲食而設(shè)的。因此，在席末啐酒，含有"貴禮而賤財"的意思。禮重在教化

鄉(xiāng)飲酒禮名為飲酒，其實旨在教化，這往往在一些看似不經(jīng)意的地方表現(xiàn)出來。例如，賓在食前祭祀之后嘗酒，一定要移到坐席的末端，而不敢在坐席的正中進(jìn)行，因為坐席的正中之位是為行禮而設(shè)的，而不是為飲食而設(shè)的。因此，在席末啐酒，含有"貴禮而賤財"的意思。禮重在教化中國酒文化之酒的發(fā)展特征

酒令

3教學(xué)目標(biāo)12

了解酒令的起源與發(fā)展

掌握酒令的不同表現(xiàn)形式

酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐。白居易詩曰：“花時同醉破春愁，醉折花枝當(dāng)酒籌?！焙鬂h賈逵撰寫有《酒令》一書。清代俞效培輯成《酒令叢鈔》四卷。令的起源發(fā)展

通令又稱俗令，行令方法主要擲骰、抽簽、劃拳、猜數(shù)等。通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，有失風(fēng)度，顯得粗俗、單調(diào)、嘈雜。令之通令

籌令，即使用酒籌的酒令。行令時輪流抽取酒籌，按酒籌上的要求進(jìn)行活動或飲酒。酒籌須事先制好，一般用紙簽、竹簽、紙牌等制成，講究的還用骨頭、象牙等制成。令之籌令唐詩酒籌令玉顏不及寒鴉色——面黑者飲人面不知何處去——胡須多者飲千呼萬喚始出來——后至者飲情多最恨花無語——不言者飲癲狂柳絮隨風(fēng)舞——起坐無常者飲二水中分白鷺洲——茶酒并列者飲養(yǎng)在深閨人未識——初會者飲

人面桃花相映紅——面紅者飲

雅令的行令方法是：先推一人為令官，或出詩句，或出對子，其他人按首令之意續(xù)令，所續(xù)必在內(nèi)容與形式上相符，不然則被罰飲酒。它是酒令中最能展示飲者才思的項目。令之雅令雅令—紅豆曲女兒悲，青春已大守空閨。

女兒愁，悔教夫婿覓封侯。

女兒喜，對鏡晨妝顏色美。

女兒樂，秋千架上春衫薄。女兒悲，情郎晝出晚不歸。

女兒愁，悔教夫婿覓封侯。女兒喜，往日分飛今連理。

女兒樂，小荷初露芙蓉色。中國酒文化之酒的發(fā)展特征

酒人

4教學(xué)目標(biāo)12

了解何為酒人

熟悉酒人的分類3

掌握不同酒人的特征

即好喝酒的人。好喝酒而成習(xí)慣，常喝酒而成癖好，以酒為樂，以酒為事，無甚不可無酒，無酒不成其人，言其人必言酒，是可謂“酒人?！焙螢榫迫司迫朔秩壬系仁恰把拧?、“清”。即嗜酒為雅事，飲而神志清明。中等為“俗”、“濁”。即耽于酒而沉俗流、氣味平泛庸?jié)?。下等是“惡”、“污”。即酗酒無行、傷風(fēng)敗德。三等分九品上上品：可謂“酒圣”他們飲酒不迷性，醉酒不違德，相反更見情操之傳岸、品格之清雋。詩仙李白可為代表。上中品：可謂“酒仙”雖飲多而不失禮度，不迷本性，為瀟灑倜儻的酒人。詩圣杜甫可為代表。上下品：可謂“酒賢”雖偶至醉亦不越度，談吐舉止中節(jié)合規(guī)，猶然儒雅紳士、謙謙君子風(fēng)度。蘇軾但屬此類。三等分九品中上品：可謂“酒癡”此輩人沉湎于酒而迷失性靈，沉淪自戕，達(dá)到癡迷的地步。晉人張翰是其代表人物中中品：可謂“酒狂”晉人阮籍、劉伶堪為代表。不與世事，遂酣飲為常。中下品：可謂“酒荒”此輩人沉湎于酒，荒廢正業(yè)，且偶有使氣悖德之行。三國劉琰視為此類。三等分九品下上品：可謂“酒徒”飲必過，沉淪酒事，少有善舉，已屬酒人下流。阮咸以及三國時的鄭泉均屬此類酒人。下中品：可謂“酒鬼”指嗜酒如命，飲酒忘命，酒后發(fā)狂，醉酒糊涂，甚至為酒亡命一類的酒人。下下品：可謂“酒賊”此類酒人人品低下，不僅自身酒喪德無行，且又因酒敗事，大則誤國事，小則誤公事或私家之事。美酒好喝，也不要貪杯呦！中國酒文化之酒的發(fā)展特征

酒器

5教學(xué)目標(biāo)12

了解不同時期酒器的發(fā)展

掌握不同時期酒器代表

談到中國的酒文化，首先想到的就是古代的酒具酒器，酒具酒器與酒是相生相成的關(guān)系，沒有酒具酒器中國的酒文化便暗淡不少，今天我們就來說一下大家非常關(guān)心的中國酒文化之古代的酒具酒器的那些事。器

早在公元六千多年前的新石器文化時期，已出現(xiàn)了形狀類似于后世酒器的陶器，如裴李崗文化時期的陶器。釀酒業(yè)的發(fā)展，飲酒者身份的高貴等原因，使酒具從一般的飲食器具中分化出來成為可能。酒具質(zhì)量的好壞，往往成為飲酒者身份高低的象征之一。遠(yuǎn)古時期陶制酒器

在新石器時期晚期，尤以龍山文化時期為代表，酒器的類型增加，用途明確，與后世的酒器有較大的相似性。這些酒器有：罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。遠(yuǎn)古時期陶制酒器

青銅器起于夏，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的最早的銅制酒器為夏二里頭文化時期的爵。青銅器在商周達(dá)到鼎盛，春秋沒落。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，同一形制，其外形、風(fēng)格也帶有不同歷史時期的烙印。商周的青銅酒器商周的青銅酒器夏二里頭文化時期的爵

盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下一些：尊、壺、區(qū)、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、彝。每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。商周的青銅酒器

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