食品原料采購索證索票制度

食品原料采購索證索票制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u9052第一篇:食品原料采購索證索票制度 232099第二篇:學(xué)校食品安全管理制度 21082第三篇:食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 719486第四篇:食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度 819879第五篇:食品留樣制度 912828第六篇:食品倉庫管理制度 1011136第七篇:食品院課堂手機(jī)管理制度 1125921第八篇:**市二高食品安全自查制度 1314244第九篇:食品添加劑使用管理制度 1311574第十篇:食品出入庫制度 15食品原料采購索證索票制度一、原材料采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購知識(shí)。二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。三、在采購定型包裝食品時(shí)，要向供應(yīng)方索取廠家生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告；采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀，并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測報(bào)告或合格證。四、在采購鮮（凍）肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看其是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章，采購進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。五、采購保健食品、新資源食品時(shí)，應(yīng)同時(shí)索取相關(guān)許可批件（復(fù)印件）。學(xué)校食品安全管理制度為了進(jìn)一步加大學(xué)校食品安全管理，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，強(qiáng)化食品安全的管理力度，預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生，確保我校師生身體健康和生命安全。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。一、成立學(xué)校食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確責(zé)任主體。組

長:副組長:組

員:二、領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé):1.嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律和文件要求，建立和健全學(xué)校食品安全管理與責(zé)任制度。2.加強(qiáng)對(duì)食堂安全的監(jiān)督管理工作，明確、細(xì)化學(xué)校在食品安全管理中的職責(zé)。3.督促食堂從業(yè)人員遵守實(shí)食堂各項(xiàng)管理制度，落實(shí)食品采購、貯存、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和工作措施。配合上級(jí)主管部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門對(duì)食堂管理工作進(jìn)行檢查。4.組織開展食品安全工作大檢查并加強(qiáng)對(duì)師生食品安全的教育管理。5.制定預(yù)防食物中毒的應(yīng)急預(yù)案，學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)，并向市教育局報(bào)告。三、具體分工：組長：xx全面負(fù)責(zé)學(xué)校的食品安全工作，學(xué)校食品安全管理第一責(zé)任人。副組長：xx、xx、xx、xx、1.依據(jù)有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確領(lǐng)導(dǎo)小組成員工作職責(zé)。2.主持召開學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員會(huì)議，安排部署學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。3.把食堂食品安全工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，經(jīng)常組織相關(guān)人員到食堂督查安全管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。組員:王翠玲全面負(fù)責(zé)食堂管理工作。定期組織開展對(duì)食品衛(wèi)生安全管理的自查自糾工作。經(jīng)常深入食堂了解掌握相關(guān)設(shè)備、設(shè)施的更新改造以及對(duì)周邊環(huán)境的改造美化工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)及時(shí)研究解決。組員:組員：開展食品衛(wèi)生安全宣傳教育活動(dòng)。督查學(xué)校食堂食品安全管理工作。四、設(shè)立食堂食品安全管理員：王樂義工作職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)日常安全管理工作和食堂從業(yè)人員的食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的教育和培訓(xùn)工作，積極制定與落實(shí)食堂各項(xiàng)安全規(guī)章制度、資料收集整理等工作，建立食堂安全管理各項(xiàng)工作臺(tái)賬并配合上級(jí)有關(guān)部門對(duì)食堂食品安全的檢查工作并做好食堂食品安全管理資料上報(bào)工作。五、學(xué)校食品生產(chǎn)場所要依照《食品衛(wèi)生法》等規(guī)章制度申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。六、食堂食品經(jīng)營場所，要根據(jù)相關(guān)要求制定從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,建立從業(yè)人員健康檔案，每日要進(jìn)行晨檢，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，做到持證上崗和著工作衣帽上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，無健康合格證及相關(guān)要求規(guī)定的不準(zhǔn)上崗。七、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度及索證制度：執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序，食堂糧油、肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品的安全。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食，要求供貨方提供相關(guān)資質(zhì)和有關(guān)食品安全書面證明材料，建立專門的進(jìn)貨臺(tái)賬，嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣食品，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的“三無”食品拒絕流入校園。八、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)，建立食品存放出庫工作臺(tái)賬。九、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。十、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。十一、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。十二、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。十三、認(rèn)真貫徹落實(shí)校長陪餐制度。十四、學(xué)校必須提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。定期對(duì)飲水設(shè)施設(shè)備、桶裝水飲水機(jī)和自備水進(jìn)行清洗消毒,清洗消毒有記錄。十五、每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，分別留足125g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉。十六、工具容器設(shè)備餐前餐后要洗凈，每日要做好清洗記錄，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十七、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動(dòng)并建立“除四害”工作臺(tái)賬。十八、未盡事宜由學(xué)校食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行補(bǔ)充。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、接觸動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等)后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。食品留樣制度為加強(qiáng)食品安全管理，確保師生安全，一旦發(fā)生意外能有據(jù)可查，對(duì)大眾食品實(shí)行留樣制度。（一）、設(shè)有專人負(fù)責(zé)食品留樣工作。（二）、設(shè)有食品留樣專用冰箱，冰箱必須保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，溫度測量器需經(jīng)常檢查和校準(zhǔn)，冰箱應(yīng)定期清洗和消毒，切勿結(jié)霜。（三）、保存樣品的容器必須專用，并做到嚴(yán)格清洗消毒后方可使用。（四）、食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，留樣食品每種不少于200克，并填寫留樣記錄。（五）、留樣食品必須標(biāo)明樣品名稱，食用餐次，加工者，等重要信息。（六）、留樣過程中必須保持樣品的完整和封閉。（七）、樣品保存冰箱必須專人負(fù)責(zé)放入留樣食品后必須鎖上。（八）、如果沒有特殊情況48小時(shí)后，留樣食品可以處理掉食品倉庫管理制度一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。二、食品入庫后，原料分類存放，所有食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時(shí)間過長降低食品質(zhì)量。三、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)處理，不合格食品不得出庫。四、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。五、倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。六、加強(qiáng)入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。食品院課堂手機(jī)管理制度一、目標(biāo)為促進(jìn)學(xué)院學(xué)風(fēng)建設(shè)，營造濃郁的學(xué)習(xí)氛圍，維持良好的課堂教學(xué)秩序，加強(qiáng)學(xué)生日常管理，特制定**學(xué)院學(xué)生課堂手機(jī)管理制度。二、對(duì)象大一、大二學(xué)生(試行)。三、細(xì)則：1、學(xué)院學(xué)工辦提供手機(jī)收納袋，收納袋上標(biāo)注序號(hào)，開學(xué)時(shí)分發(fā)給各班。2、班長和學(xué)習(xí)委員在上課前五分鐘放置好收納袋，并監(jiān)督同學(xué)自行放手機(jī)入袋。3、為保證手機(jī)的安全性，將收納袋放置于教師講臺(tái)安全之處，在下課后由班委指導(dǎo)同學(xué)按秩序領(lǐng)取。4、班長及學(xué)習(xí)委員需在所有同學(xué)手機(jī)領(lǐng)取完畢的情況下方可離開教室。5、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)工辦老師會(huì)不定時(shí)抽查上交手機(jī)情況。6、手機(jī)收納袋日常由學(xué)習(xí)委員攜帶。7、本制度僅在本學(xué)院專業(yè)課堂（包括合班專業(yè)課）上執(zhí)行。8、本制度最終解釋權(quán)***院學(xué)工辦所有。四、獎(jiǎng)懲說明：1、為提高點(diǎn)到效率，任課老師根據(jù)手機(jī)上交統(tǒng)計(jì)學(xué)生出勤情況。（拒交手機(jī)者視作曠課，未帶手機(jī)者由本人向老師說明情況，請(qǐng)假者需事先將請(qǐng)假條交于班長，由班長向老師說明）。2、如在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)工辦老師抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)的上課玩手機(jī)者及由任課老師上報(bào)的上課玩手機(jī)者，第一次由班主任批評(píng)教育；第二次給予院級(jí)通報(bào)批評(píng)；第三次開始則由任課老師扣除其課程平時(shí)成績2分，以此類推，扣滿為止，并告知家長（依據(jù)《**學(xué)生手冊(cè)》說明，課程平時(shí)成績低于12分者，不能參加本門課程的結(jié)束考核）。3、每次都上交手機(jī)的學(xué)生，視為全勤，任課老師給予其課程平時(shí)成績滿分。**市二高食品安全自查制度

一、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品安全法》及《實(shí)施條例》，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

二、食品安全管理人員需認(rèn)真按照職責(zé)要求組織落實(shí)好食堂管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票及各項(xiàng)記錄、臺(tái)賬和日常環(huán)境衛(wèi)生管理。

三、食品安全管理人員每天在操作加工時(shí)，至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否違反制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

四、膳食科至少每周進(jìn)行1次各環(huán)節(jié)的全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出整改意見，做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題，經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)，按規(guī)定進(jìn)行處罰。

六、膳食科做好各種檢查結(jié)果、記錄歸檔工作。食品添加劑使用管理制度一、禁止采購使用違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品添加劑。二、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許使用的品種、使用范圍、最大使用量或殘留量。應(yīng)當(dāng)使用計(jì)量器稱量添加劑，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。三、采購食品添加劑必須索取供應(yīng)商合法有效的生產(chǎn)許可證或食品流通許可證，營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等合格證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)識(shí)或說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方、或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。五、采購和使用食品添加劑應(yīng)建立臺(tái)帳，如實(shí)查驗(yàn)和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號(hào)、保質(zhì)期、保存條件、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品添加劑的使用應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、使用時(shí)間、加入的食品品種、標(biāo)準(zhǔn)劑量、使用劑量、使用人等內(nèi)容。六、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、準(zhǔn)人登記、專柜保存。七、學(xué)校食堂不得使用亞硝酸鹽。八、添加劑使用完畢，及時(shí)將添加劑放入密閉專柜上鎖保存。食品出入庫制度一、食品入庫制度：1．入庫前，首先對(duì)所購食品進(jìn)行檢查，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入