《中華傳統(tǒng)文化》 課件 第七章 人間煙火-中國傳統(tǒng)飲食文化

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)ExcellentTraditional文化ChineseCulture中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化第七章人間煙火——中國傳統(tǒng)飲食文化中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化目錄壹飲食文化的發(fā)展貳傳統(tǒng)烹飪技藝與菜系叁傳統(tǒng)茶文化肆傳統(tǒng)酒文化中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)了解中國傳統(tǒng)的飲食文化、烹飪文化、茶文化和酒文化。學(xué)會(huì)將所學(xué)的運(yùn)用到日常生活中，提高飲食、烹飪鑒賞能力，學(xué)會(huì)將茶文化、酒文化相關(guān)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際。提升學(xué)生美食鑒賞以及創(chuàng)新能力，提升整體的生活水平，傳揚(yáng)良好的飲食文化。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化第一節(jié)飲食文化的發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。

——《黃帝內(nèi)經(jīng)》中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化案例導(dǎo)入

這關(guān)于“小窩頭”的典故：古代1900年，八國聯(lián)軍入侵北京時(shí)，慈禧倉惶逃往西安。途中，有一天慈禧餓極了，叫人去找吃的。當(dāng)差的找來一個(gè)大窩頭。慈禧幾口便把窩頭吃完了，連說好吃。慈禧從西安回到北京，有一天又想起窩窩頭，就讓御膳房給她做窩頭吃，御廚不敢給她做大窩頭，于是把玉米面用細(xì)籮篩過，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窩頭。慈禧吃了說，正是當(dāng)年吃過的窩窩頭，連連稱贊。學(xué)習(xí)“小窩頭”的做法：用料如下——細(xì)玉米面300克；黃豆粉200克；白砂糖100克；溫水適量。做法步驟如下——1、將所有食材倒入盆中，混合均勻。2、將溫水分多次倒入盆中，每次倒的量要少。3、充分揉搓面團(tuán)，使其光滑、緊實(shí)。將面團(tuán)搓成約2厘米粗的長條，然后分成大小均一的劑子。4、手心蘸少許涼水，將劑子搓成圓球。5、右手食指蘸少許涼水，戳進(jìn)劑子中并旋轉(zhuǎn)，左手中指、無名指和手掌配合右手輕壓外壁，將劑子捏成內(nèi)外壁光滑、厚度小于0.5厘米的寶塔形。6、鍋中加水，燒開后依次放入小窩頭，大火蒸15分鐘即可。案例點(diǎn)撥：在我國悠久的歷史中，飲食己經(jīng)成為一種文化。宮廷小吃是中國古代御膳房的特色美食，不僅能夠品嘗到味，其色、香、形還能滿足視覺的刺激，無不體現(xiàn)著中國深厚的文化底蘊(yùn)。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中國飲食文化的發(fā)展

中國飲食文化的意義知識(shí)課堂知識(shí)課堂中國飲食文化的發(fā)展壹壹（一）燧人氏

燧人氏在一次偶然的機(jī)會(huì)，取得了被火烤熟的食物后，品嘗到了熟食的鮮美滋味與口感，從此人們便開始用火熟食，也開啟了中國的燒烤文化，學(xué)會(huì)了鉆木取火，從此吃熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)課堂中國飲食文化的發(fā)展壹壹（二）伏羲氏

該時(shí)期的飲食變化上，主要是掌握了使用漁網(wǎng)進(jìn)行捕魚、蓄養(yǎng)牲畜的方法，從而讓飲食結(jié)構(gòu)更加豐富，有顯著進(jìn)步。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)課堂中國飲食文化的發(fā)展壹壹（三）神農(nóng)氏

遠(yuǎn)古時(shí)代，先民們?nèi)忝嬔^著原始生活。為了讓廣大老百姓能夠安全飲食，嚴(yán)防因飲食不當(dāng)引發(fā)疾病，神農(nóng)氏親自嘗百草，辨別百草的可食用性，由此創(chuàng)立了最初階段的醫(yī)學(xué)，發(fā)明了重要的農(nóng)耕工具以及陶制日用品，而陶具的誕生則是讓人類獲得了烹飪的工具與容器。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)課堂中國飲食文化的發(fā)展壹壹（四）黃帝

到該時(shí)期，華夏民族的飲食習(xí)慣產(chǎn)生了新的變化，黃帝制作了灶臺(tái)，也被稱作灶神，可以更好地利用燃料，讓食物可以快速完成烹飪，最初階段的廚具主要是釜，其持續(xù)到秦漢時(shí)期都是重要的廚具。我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是《黃帝內(nèi)經(jīng)》。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)課堂中國飲食文化的發(fā)展壹壹（五）周秦時(shí)期

該時(shí)期為飲食文化的成型階段，該時(shí)期的主要食物結(jié)構(gòu)為谷物蔬菜。而且從春秋開始，本土產(chǎn)出的谷物與蔬菜基本齊備，但是飲食結(jié)構(gòu)和現(xiàn)代有所區(qū)別。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)課堂中國飲食文化的發(fā)展壹壹（六）兩漢

在漢代，中國古代飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展。該時(shí)期伴隨中國本土和西域的交流日益緊密，石榴、葡萄、黃瓜等豐富的果蔬與作物進(jìn)入中國，還有用于飼養(yǎng)馬匹的苜蓿，也有大蔥以及大蒜等豐富的調(diào)味品投入食用，還誕生了新的烹調(diào)方法，類似于炸油餅以及胡餅等，胡餅即芝麻燒餅也叫爐燒。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)課堂中國飲食文化的發(fā)展壹壹（七）唐宋

該時(shí)期是飲食文化不斷發(fā)展的新階段，喜歡在炊飯時(shí)放入草藥及營養(yǎng)價(jià)值較高的物品，過度重視美食的精美，類似于燒尾宴等。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)課堂中國飲食文化的發(fā)展壹壹（八）明清

進(jìn)入到明清時(shí)期，中國的飲食文化發(fā)展到新的高峰，也是唐宋時(shí)代飲食習(xí)慣的傳承，夾雜滿族與蒙古族的飲食元素，飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生顯著轉(zhuǎn)變。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)課堂中國飲食文化的意義貳

其一，精。

其二，美。

其三，情。

其四，禮。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

拓展閱讀中國古有四大美人，其中以她們名字命名的四道菜，作為中國四大名菜，一直流傳至今。中國四大名菜的命名也從另一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了中國飲食文化與其他種類文化的相互交流和相互影響，尤其中國人喜歡以名字來命名一道菜。西施舌：在西施的故鄉(xiāng)有著點(diǎn)心名為“西施舌”。在該糕點(diǎn)的制作中，運(yùn)用吊漿的技法，先是應(yīng)用糯米粉來完成水磨粉，后續(xù)再度制作相應(yīng)的糯米皮，包裹進(jìn)相應(yīng)的棗泥等十余類果料共同制作的餡心，放入到類似于舌頭的模具之中進(jìn)行壓制，后續(xù)進(jìn)行烹煮或者是煎制。中國四大名菜有哪些，你了解嗎？貴妃雞：其為上海廚師所完成的川菜。使用肥美的母雞充當(dāng)核心材料，應(yīng)用葡萄酒進(jìn)行烹飪，完成之后有著非常濃郁的香氣。也有西安的制作流派，即使用雞脯肉以及蘑菇等完成的餃子，外觀較為接近飽滿麥穗，非常的鮮美。貂蟬豆腐：又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。好似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。昭君鴨：傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化第二節(jié)傳統(tǒng)烹飪技藝與菜系中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化案例導(dǎo)入

烤鴨起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。1864年“全聚德”正式創(chuàng)立，在此之后北京的烤鴨演變?yōu)樾碌摹皰鞝t”時(shí)期，運(yùn)用果木進(jìn)行明火燒烤，使得最終完成的鴨子有獨(dú)特的清香。

吃法第一類：鴨皮蘸白糖。據(jù)傳這一食用方法是北京女士喜好的吃法。這些顧客不喜好蔥蒜，但是卻喜好酥脆的鴨皮搭配白糖。長期持續(xù)下來，全聚德的店小二看到女士來臨都會(huì)額外提供白糖。

吃法第二類：甜面醬加蔬菜條?？墒褂玫氖卟擞悬S瓜、蘿卜以及蔥段等，使用筷子輕挑甜面醬涂抹于面餅之上，加上烤鴨、蔬菜條，后續(xù)卷起來食用，不僅可享有烤鴨的美味，也可以通過蔬菜來環(huán)節(jié)油膩，讓人百食不厭。

吃法第三類：蒜泥搭配甜面醬，還可以配合使用蘿卜條等。蒜泥也是卷餅較為多見的佐料。蒜泥能夠?qū)崿F(xiàn)解油膩的效果，因此有食客將片制的鴨子蘸蒜泥以及甜面醬進(jìn)行食用，可以于鮮香之中增添辣意，有著較為特殊的風(fēng)味。很多客人喜好在卷餅的過程中加入蒜泥，這也成為烤鴨的主要吃法之一。案例點(diǎn)撥：在每個(gè)地方都有極具地方特色的風(fēng)俗美食，烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，世界也因?yàn)轱嬍车亩鄻有?、地域性而更加的豐富多彩。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)課堂二、中國傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)三、中國傳統(tǒng)菜系一、中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（一）炒

指將經(jīng)過加工處理或初步熟處理(指汆水、拉油)后的原料，放入少量油的熱鍋中，快速翻動(dòng)、調(diào)味，剛熟時(shí)勾芡成菜的烹調(diào)方法稱為炒。炒的時(shí)間不能過長，僅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、軟炒和拉油炒四種。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（二）煎

在鍋中放少量油，加熱后放進(jìn)原料，以油傳導(dǎo)熱能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黃色。特點(diǎn)是色澤美觀，焦香鮮嫩。煎的方法常用的分干煎、濕煎、煎封、半煎炸等。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（三）炸

指把經(jīng)過加工后的原料投入油量較多且油溫很高的油中，加熱炸熟，使成品甘香酥脆的一種烹調(diào)方法。炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四種。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（四）炆指經(jīng)過爆炒或汆水、抽油炸過的原料，再加湯水調(diào)味煮熟，一般分生和熟兩種。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（五）煨

比炆的時(shí)間要長，具有香濃爽滑的特點(diǎn)，有鍋上煨、瓦罐煨兩種。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

(六)火焗是取其物料原味，汁少而香，包括有鹽焗與鍋上焗兩種。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

(七)泡泡的方法主要是選用上乘原料，且都是凈肉。泡有油泡和湯泡兩種。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

(八)灼灼是把水燒開，放進(jìn)原料灼熟，取物料的本味，菜肴無汁、無芡，特別鮮嫩，爽脆，如白灼基圍蝦、白灼肥牛等。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

(九)扒把分別烹制好的兩種或兩種以上的物料，分層次先后排入碟中，用調(diào)味汁或原汁勾芡后，淋于料面上而成菜的烹調(diào)方法稱為扒。特點(diǎn)是軟滑味美，如鮑汁鵝掌百靈菇、北菇扒菜膽等。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

(十)浸浸法常用的液體傳熱介質(zhì)有水、湯和食油，據(jù)此浸可分為水浸、湯浸、油浸三類。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

(十一)燴燴法是用來烹制帶有芡粉的羹湯，有紅燴和白燴兩種。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

(十二)扣扣是將生料或半制品切成某種形狀，調(diào)味后反面放在容器內(nèi)，上蒸柜扣燉至夠火，倒置于深形碟上(或煲仔)，用原汁打芡即成，如梅菜扣肉等。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)貳中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

(一)味覺藝術(shù)人對(duì)食物所做出的選擇，很早就擺脫本能層面的依賴，重點(diǎn)是依靠教養(yǎng)獲取經(jīng)驗(yàn)，其中主要有自然、生理以及心理等多個(gè)基本因素，核心即是關(guān)于味的實(shí)用以及審美之選擇。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)貳中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

(二)筵席藝術(shù)

筵席藝術(shù)遵循現(xiàn)實(shí)美(包括社會(huì)環(huán)境、社會(huì)事物的美和自然事物的美)與藝術(shù)美的美學(xué)一般原理進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)菜系叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（一）魯菜

魯菜是我國最早的地方風(fēng)味菜，其中以濟(jì)南菜作為整個(gè)菜系的典型代表，有著煎炒烹炸等五十余類烹飪法。魯菜有著清香、鮮嫩以及味道優(yōu)秀等特質(zhì)，尤其是在湯類制品上極為擅長。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)菜系叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（二）川菜

四川風(fēng)味由成都風(fēng)味和重慶風(fēng)味組成。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等作為核心材料，多種配比，化為麻辣、酸辣等各種各樣的良好味道，這些味道都有著厚實(shí)醇濃的特質(zhì)。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)菜系叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（三）粵菜

廣東菜簡稱粵菜，其中主要有三類地方風(fēng)味，包括廣州、潮州與東江三類，這些菜式都有自身的顯著特色。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)菜系叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（四）閩菜

福建菜俗稱閩菜，是中國著名八大菜系之一，以福州菜為代表，其中的主要特征即是制作上較為精細(xì)、色調(diào)上較為美觀、調(diào)味上較為清鮮。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)菜系叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（五）蘇菜

蘇菜有如下幾個(gè)特點(diǎn):一是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì);二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法;三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不薄;四是注重調(diào)湯，保持原汁。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)菜系叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（六）浙菜

浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。浙江是江南的魚米之鄉(xiāng)。浙菜有如下幾大特征:一是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn)。主料注重時(shí)令和品種，配料、調(diào)料;二是刀工精細(xì);三是火候調(diào)味，最重適度;四是清鮮嫩爽，滋、味兼得;五是浙菜四支，風(fēng)韻各具。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)菜系叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（七）湘菜

湘菜又稱湖南菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng)。湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)菜系叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（八）徽菜

徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術(shù)，徽菜之重火工為優(yōu)秀的傳統(tǒng)，各類菜肴靈活的運(yùn)用多種控火，這也是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)格的基本手段，最能體現(xiàn)徽式特色的烹飪技法是滑燒、清燉和生熏法。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)菜系叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（九）楚菜

楚菜依托湖北豐富的淡水資源，在烹飪方面主要是魚饌，有著汁濃芡亮的特征，高度重視菜肴的本色，也有著形式多樣化的菜式，在筵席方面也較為豐富，更加擅長運(yùn)用蒸、煨、炸、燒以及炒等不同的烹調(diào)形式，其主要特征即為汁濃、芡稠、口重以及味純等，在民間誕生的菜肴形式，主要是煨湯、蒸菜等多個(gè)類別，有著滾、爛等"七美"的說法。知識(shí)課堂中國傳統(tǒng)菜系叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（十）京菜

京菜的特色，重點(diǎn)是源自于北京的數(shù)百年首都的歷史地位，使得來自于全國各地的材料與優(yōu)秀廚師聚集于此，為地方飲食文化的發(fā)展提供了重要的助力。而皇家享用的菜肴，則是更加的講究。尤其是重視脆嫩香鮮。拓展閱讀調(diào)料知多少？

烹飪調(diào)味品六味是指酸、甜、苦、辣、咸、鮮。調(diào)料是人們用來調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料。調(diào)料有以下幾種:咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。調(diào)味用的佐料，調(diào)料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。在中國，調(diào)味品和調(diào)料通常不是一個(gè)概念，調(diào)味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調(diào)料。

酸味調(diào)料：該類味道是代代相傳的五味之一，在很多菜肴的烹制上都有廣泛的運(yùn)用，但是通常不應(yīng)當(dāng)獨(dú)立運(yùn)用，而是應(yīng)當(dāng)作為輔料配合運(yùn)用。其有助于腸胃的消化;也有著提味增鮮等效果，適宜在春季的時(shí)候食用。其中的主要調(diào)料即為：醋、番茄醬。

辣味調(diào)料：其本質(zhì)上為痛覺，但是因?yàn)榱?xí)慣，通常也將其視為味覺，可以刺激人體的食欲。其中的主要構(gòu)成是辣椒、姜等。甜味調(diào)料：該類味道是代代相傳的五味之一，在很多菜肴的烹制上都有廣泛的運(yùn)用。其可完成甜味食品；也可進(jìn)行調(diào)味，提升菜肴的綜合品質(zhì)，還有的解膩的效果。在烹飪菜肴中，南方廣泛運(yùn)用甜味，江蘇的無錫菜有著非常豐富的甜味。甜味也有著豐富的原材料，在自然環(huán)境之中就有蜂蜜很早就被人們廣泛運(yùn)用，商代的甲骨文就有關(guān)于"蜜"的記錄。后續(xù)伴隨甜菜與甘蔗等作物的發(fā)展，使得甜味更加的普及。其中的主要構(gòu)成有：蜂蜜、食糖、飴糖。

咸味調(diào)料：該類味道是代代相傳的五味之一，在很多菜肴的烹制上都有廣泛的運(yùn)用。而且其在烹飪場(chǎng)景中為主味，也是大部分復(fù)合條文的基礎(chǔ)，因此其也被稱作是百味之主，不僅普通的菜肴需要以咸味為核心，即便是糖醋等風(fēng)味，也需要以適度的咸味作為基礎(chǔ)才可足夠的美味。人類對(duì)于咸味的認(rèn)知?dú)v史極為漫長，從有史可考的時(shí)代就有著咸味的運(yùn)用，其主要調(diào)料有：醬、鹽等。

鮮味調(diào)料：其為飲食烹飪中大力追求的美味，可以讓人們有著舒適以及愉悅的感知。鮮味重點(diǎn)是源自于氨基酸等各類物質(zhì)，多數(shù)源自于肉、魚、蛋等多個(gè)類別的材料。植物類別的鮮筍等也可提取獲得鮮味。而現(xiàn)代的味精與雞精等使用更加便捷。鮮味無法獨(dú)立運(yùn)用，而是需要和多個(gè)味道的聯(lián)合運(yùn)用，才可其的更加理想的組合效果。其中的主要構(gòu)成有：魚露、味精等。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化第三節(jié)傳統(tǒng)茶文化中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化案例導(dǎo)入

相傳乾隆下江南之時(shí)，曾經(jīng)前往龍井獅峰山之下，觀看當(dāng)?shù)孛褡宓牟刹杌顒?dòng)。某日，乾隆發(fā)現(xiàn)數(shù)名鄉(xiāng)女在十余棵茶樹面前進(jìn)行采茶的活動(dòng)，便向前隨手摘下一把茶葉。突然有太監(jiān)通報(bào)太后患病，讓速速返京。

乾隆聽聞此言便將茶葉往兜內(nèi)隨手一放，連忙返回京城。實(shí)際上太后僅僅是飲食結(jié)構(gòu)不當(dāng)，肝火導(dǎo)致的眼睛紅腫等癥狀，并未有大病。乾隆返回面見太后，太后嗅到了一縷清香。乾隆發(fā)現(xiàn)這清香正是源自于杭州的那把茶葉。太后見香氣濃郁，便想要品嘗茶葉的氣味，后泡制完成太后飲用后，身體狀態(tài)大大好轉(zhuǎn)，并極為喜好該茶葉的氣味。乾隆當(dāng)即下令將這些茶樹納入御茶，每年采摘新茶送達(dá)宮廷給太后享用。這些茶樹存留至今，每年都有很多游客前往這些茶樹面前合影留念。案例點(diǎn)撥：龍井茶是著名綠茶之一，產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，以其獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)韻，精湛的制作工藝，以及“色綠、香郁、味甘、形美”的“四絕”譽(yù)滿全球。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”?！坝昵笆巧掀罚髑笆钦淦贰?，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)課堂中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

傳統(tǒng)茶文化的概述傳統(tǒng)茶文化的形成和發(fā)展傳統(tǒng)茶文化飲茶方法的演變知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化的概述壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（一）傳統(tǒng)茶文化的內(nèi)涵

茶文化基于廣義的視角來分析，主要是自然與人文科學(xué)兩點(diǎn)，這也是歷史實(shí)踐進(jìn)程創(chuàng)造和茶密切聯(lián)系的物質(zhì)與精神財(cái)富之和?；讵M義的視角來分析，更注重其中的人文科學(xué)，重點(diǎn)指茶對(duì)于精神、對(duì)于社會(huì)的影響。因?yàn)椴柘嚓P(guān)的自然科學(xué)已有獨(dú)立的系統(tǒng)，因此廣泛探討的茶文化更加偏向人文科學(xué)的內(nèi)容。知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化的概述壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（二）傳統(tǒng)茶文化的社會(huì)功能

傳統(tǒng)茶文化和社會(huì)生活，有著極為緊密的關(guān)系，俗語的"柴米油鹽醬醋茶"，以及各類文學(xué)作品關(guān)于茶的描述，都深刻表述了茶和社會(huì)生活的緊密關(guān)系。茶文化發(fā)展到現(xiàn)代之后，其中蘊(yùn)藏的社會(huì)功能更為顯著，歸納其中的關(guān)鍵因素有下文所述的多個(gè)類別：會(huì)友、聯(lián)誼、示禮以及健身等總計(jì)二十一個(gè)類別。知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化的概述壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（三）潮州工夫茶

潮州工夫茶是中國古老的傳統(tǒng)茶文化中最有代表性的茶道，作為中國茶道的代表入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，兼有精神與功能等多個(gè)因素，不僅是茶的藝術(shù)，也是一種較為獨(dú)特的民俗。知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化的形成和發(fā)展貳中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

中國是世界上最初發(fā)現(xiàn)茶樹、加以運(yùn)用與栽種的國家，也是全球茶道的主導(dǎo)。茶樹已有數(shù)萬年的發(fā)展歷史，而人類對(duì)于茶樹的利用也有接近五千年的歷史。*三皇五帝——魏晉南北朝——隋朝——宋代——元代——明清——新中國知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化飲茶方法的演變?nèi)腥A優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（一）煎飲法

茶一方面可以實(shí)現(xiàn)祛熱解渴的效果，另一方面還可以實(shí)現(xiàn)興奮精神的目標(biāo)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)多類病癥的有效治療，茶從最初階段在食糧之中進(jìn)行分離。以煎茶汁的方式進(jìn)行治病，這也是飲茶的首個(gè)階段。這個(gè)階段里，茶是藥。當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少，也常作為祭祀用品。知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化飲茶方法的演變?nèi)腥A優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（二）羹飲法

從先秦至兩漢，茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?。?dāng)時(shí)的飲用方法，正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣：茶“可煮作羹飲”。也就是說，煮茶時(shí)，還要加粟米及調(diào)味的煮茶作料，煮做粥狀。至唐代，還多用這種飲用方法。我國邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習(xí)慣，故他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中加其它食品。知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化飲茶方法的演變?nèi)腥A優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（三）研碎沖飲法

此法早在三國時(shí)代就已出現(xiàn)了，唐代開始流行，盛于宋。《廣雅》中記錄，采下的茶葉，要先制餅，飲時(shí)再搗未、沖沸水，和現(xiàn)代飲磚茶的方法是一樣的。但這時(shí)以湯沖制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”等相關(guān)材料進(jìn)行拌和，這是羹飲到?jīng)_飲法的過渡。純用茶葉沖泡，被唐人稱為“清茗”。知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化飲茶方法的演變?nèi)腥A優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（四）全葉泡飲法

該方法源自于唐代，到明清之時(shí)則是廣泛的流行。在唐代正式發(fā)明了蒸青制茶法，專門采摘茶樹春日的嫩芽，通過相關(guān)蒸焙處理后，制備為散茶的形式，在實(shí)際飲用的過程中以全葉進(jìn)行沖泡。知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化的禮儀肆中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（一）鞠躬禮

分為站式、坐式和跪式三種。值得注意的是行禮的速度要和他人保持一致，免得出現(xiàn)不和諧感。知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化的禮儀肆中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（二）伸掌禮

這是品茗過程中使用頻率最高的禮節(jié)，表示"請(qǐng)"與"謝謝"，主客雙方都可采用。行伸掌禮時(shí)，四指并攏，虎口分開，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜之掌伸于敬奉的物品旁，同時(shí)欠身點(diǎn)頭。知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化的禮儀肆中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（三）扣指禮

叩指即代表叩頭。從側(cè)面看，食指和中指就好比跪著的人的雙腿，扣三下，有"三跪九叩"的意思，源于乾隆皇帝微服私訪時(shí)大臣行禮的典故。后又簡化為喝茶是長輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在案頭輕彈二次表示感謝。知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化的禮儀肆中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（四）寓意禮

這是寓意美好祝福的禮儀動(dòng)作，最常見的有鳳凰三點(diǎn)頭、雙手回旋。鳳凰三點(diǎn)頭，用手提壺把，高沖低斟反復(fù)三次，寓意向來賓鞠躬三次，以示歡迎。知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化的禮儀肆中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（五）分清主次，先后有序

在敬茶的時(shí)候應(yīng)當(dāng)重視的基本流程，即是先客后主，司爐最末。在實(shí)際進(jìn)行敬茶活動(dòng)的過程中，不僅需要論資排輩，而且還應(yīng)當(dāng)先給客人敬茶，此后才是給家人敬茶。入座之人均飲茶之后，司爐之“柜長”（即負(fù)責(zé)煮茶、沖茶之人）才可飲用，若非如此則有著對(duì)客人不敬的難問題，也被稱作是“蠻主欺客”。知識(shí)課堂傳統(tǒng)茶文化的禮儀肆中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（六）喝茶皺眉，表示嫌棄

客人在進(jìn)行飲茶活動(dòng)的時(shí)候，不應(yīng)當(dāng)進(jìn)行皺眉，其為對(duì)于主人所發(fā)出的示警，主人若是察覺到客人的皺眉，所表達(dá)的涵義即是客人認(rèn)為主人提供的茶葉品質(zhì)不佳或不符合自身的喜好。強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤，這些也都是不禮貌的。知識(shí)課堂茶藝伍中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

中國茶藝有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某绦?，一般包括以下步驟：第一，聞干茶香。第二，溫?zé)岵杵?。第三，投茶。第四，潤茶。第五，沖泡。第六，倒茶。第七，敬茶。第八，品茶。拓展閱讀茶葉一共有幾類？

茶葉，為中國茶壇大放異彩。中華文化源遠(yuǎn)流長，有著特殊的文化傳承。身為日常生活的重要飲品，茶葉在漫長的歷史演變進(jìn)程中也形成了具備顯著特色的茶文化。依據(jù)多種加工方式可將其區(qū)分成六個(gè)類別:

1、綠茶:這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其品質(zhì)特征可概括為三綠：干茶綠、茶湯綠、茶底綠。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工過程中實(shí)際采取的干燥方式有所區(qū)別，還可將其劃分成炒青、烘青、蒸青以及曬清等多個(gè)類別。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個(gè)產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。中國的綠茶品類極為豐富，達(dá)到了全球第一，各個(gè)年度的出口規(guī)模達(dá)到了數(shù)萬噸，在全球總計(jì)貿(mào)易規(guī)模中的占比大約為70%。中國的傳統(tǒng)綠茶--眉茶以及珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

2、紅茶:紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法有一定的區(qū)別。其在實(shí)際加工程序之中不進(jìn)行殺青的處理，而且萎凋，從而讓鮮葉喪失一定的水份，此后再度進(jìn)行揉捻與發(fā)酵，使得其中含有的茶多酚隨之而氧化，轉(zhuǎn)化為紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

3、青茶(烏龍茶):其在具體分類上歸屬于半發(fā)酵茶，在實(shí)際進(jìn)行制作的過程中適度的發(fā)酵，使得葉片產(chǎn)生一定的紅色變化，為綠茶與紅茶間的特殊類別。其中不僅有綠茶的鮮濃特質(zhì)，而且還有著紅茶的甜醇。因?yàn)槠湓谌~片正中位置是綠色，葉片的邊緣位置是紅色，因此也有著“綠葉紅鑲邊”的稱呼。

4、白茶:其為中國誕生的獨(dú)特茶種。實(shí)際進(jìn)行加工的過程中，不進(jìn)行炒制與揉捏，僅僅是將細(xì)嫩以及茶葉背面有小絨毛的茶葉進(jìn)行晾干或者是烘干，使得這些絨毛得以全面的存留。該類茶葉制品重點(diǎn)源自于福建的部分地區(qū)，其中的主要代表類別計(jì)算“銀針”等豐富的茶葉品種，這一類別的茶葉也有著自身的獨(dú)特風(fēng)味。

5、黃茶:實(shí)際進(jìn)行制茶的場(chǎng)景中，通過悶堆渥黃的工序完成。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。6、黑茶:原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南普洱即為其重要構(gòu)成。還有“六堡茶”等豐富的茶葉品類，散布于廣西、四川、云南等西南地區(qū)，也是當(dāng)?shù)氐奶厣枞~品類，在全國范圍內(nèi)都有很高的知名度。

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化第四節(jié)傳統(tǒng)酒文化中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化案例導(dǎo)入

“樂宴樂”，就是以宴會(huì)為樂，朋友酒食聚會(huì)，不可久留，如果以此為樂，對(duì)于身心都有損害。《左傳》中記載，魯莊公二十二年的時(shí)候，陳國發(fā)生了動(dòng)亂，太子御寇被殺，公子陳完流亡到了齊國。齊桓公就想任命陳完做卿。陳完辭謝說：我是流亡到齊國的人，您能夠收留我，對(duì)我就是很大的恩惠了，我還怎么敢接受這么高的官位？他推辭不受，于是齊桓公就任命他做了工正，也就是一個(gè)主管工匠的官銜，陳完就接受了。隨后陳完就請(qǐng)齊桓公喝酒，兩個(gè)人喝得很高興，不知不覺到了晚上，齊桓公就說：“我們?cè)冱c(diǎn)上燈接著喝”。因?yàn)楹鹊眠€沒有盡興。齊桓公喝得這么高興，如果是普通的人，為了投其所好，一定會(huì)答應(yīng)他的請(qǐng)求，但是陳完卻沒有答應(yīng)。他說：“我只是選擇了在白天來招待您，沒有選擇在夜晚招待您，所以不敢聽從您的命令。”你看，這一句話就等于把齊桓公委婉地給拒絕了。接著陳完還陳述了他拒絕的理由：“酒以成禮，不繼之以淫，義也。以君成禮，弗納于淫，仁也?！边@句話的意思是說，這個(gè)酒是幫助完成禮儀的，不能夠沒有限度地喝下去，這才符合義，這才是適宜的。能讓君主完成禮，同時(shí)又不飲酒過度，這才是對(duì)君主真正的愛護(hù)，這是愛惜君主的身體。話說到這種程度，齊桓公當(dāng)然不好意思繼續(xù)喝酒了，一場(chǎng)酒席也就到此結(jié)束了。案例點(diǎn)撥：陳完面對(duì)國君“點(diǎn)上燈接著喝”的要求，因覺得不符合禮儀，不是一個(gè)好的表率，他選擇婉言拒絕。中國人有一句話說“無酒不成席”，但要明白，酒是幫助完成禮儀的，絕對(duì)不是用來喝得酩酊大醉，滿足口腹之欲，這才是中國的“酒文化”。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

傳統(tǒng)酒文化的起源

傳統(tǒng)酒文化的歷史發(fā)展

傳統(tǒng)酒文化與酒禮習(xí)俗知識(shí)課堂

酒與政治、文學(xué)和藝術(shù)知識(shí)課堂傳統(tǒng)酒文化的起源壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（一）上天造酒說

古代就有著酒為"酒星"造就的說法。在《晉書》之中，就有酒旗星座的相關(guān)記錄。但是其亮度相對(duì)較小、距離較遠(yuǎn)，以肉眼難以直接觀察發(fā)現(xiàn)。酒旗星已有三千年的歷史。其為古代天文學(xué)的重要發(fā)現(xiàn)。在天文條件簡陋的情況下，可以觀察到較為暗淡的"酒旗星"，留下各類傳說，顯然可稱作是奇跡，也代表古人對(duì)于酒類的高度重視。知識(shí)課堂傳統(tǒng)酒文化的起源壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（二）猿猴造酒說

猿猴不僅有著嗜酒的特征，而且也擅長造酒，其在各類典籍之中都有詳細(xì)的記載。酒為發(fā)酵完成的特殊食品，其為酵母菌分解形成。山林之中保持野生狀態(tài)的各類水果，作為猿猴的關(guān)鍵食物。猿猴等待水果進(jìn)入到成熟階段，收貯大批水果存儲(chǔ)到"石洼中"，堆積獲得的水果，則會(huì)有著自然環(huán)境之中的酵母菌的影響而產(chǎn)生發(fā)酵，石洼之中即有被稱作是"酒"的液體隨之而析出。知識(shí)課堂傳統(tǒng)酒文化的起源壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（三）杜康造酒說

有一類傳言即是杜康將沒有用完的剩飯，放入到桑園之中的樹洞內(nèi)，其在樹洞之內(nèi)產(chǎn)生發(fā)酵，此后則是產(chǎn)生了芳香。這也是酒類的最初制作方法，杜康即為釀酒的最初祖先。知識(shí)課堂傳統(tǒng)酒文化的起源壹中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（四）堯帝造酒說

堯是上古五帝之一，據(jù)傳是真龍下凡，為了更好地感謝蒼天，祈禱未來風(fēng)調(diào)雨順，會(huì)選擇品質(zhì)優(yōu)秀的糧食，運(yùn)用潭水進(jìn)行浸泡，淬取其中的精華來釀造用于祈福的水。其有著清澈純凈等特征，廣泛分發(fā)給百姓，這也被稱作是“華堯”。知識(shí)課堂傳統(tǒng)酒文化的歷史發(fā)展貳中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

伴隨時(shí)代的不斷變化，現(xiàn)代的酒文化慢慢轉(zhuǎn)化為中國獨(dú)特的政治文化以及人情文化等多個(gè)元素的結(jié)合。知識(shí)課堂傳統(tǒng)酒文化與酒禮習(xí)俗叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（一）道家文化與酒神文化

道教的信仰者認(rèn)為，酒之酣醉以及醺然，讓人們進(jìn)入到混沌的狀態(tài)，能夠在短期內(nèi)遺忘或者是消除生死之困惑，消除你和我之間的各類差異，在忘卻之中返回生動(dòng)活潑、返回到自由的生命自然率真，這也是道家高度重視的自然德性的復(fù)歸。知識(shí)課堂傳統(tǒng)酒文化與酒禮習(xí)俗叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（二）儒家文化與酒德酒禮

儒家所誕生的酒德以及酒禮等各類思想，全面展示了古代思想之中蘊(yùn)藏的主要內(nèi)核即為“禮”，這些思想也是孔子所提倡的“克己復(fù)禮”的仁學(xué)思想，同樣是傳統(tǒng)文化之中蘊(yùn)含的豐富“人文”精神，于酒文化體系之中的重要反映。知識(shí)課堂傳統(tǒng)酒文化與酒禮習(xí)俗叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（二）儒家文化與酒德酒禮

中國古代對(duì)于飲酒的禮節(jié)介紹如下：第一，主家在與客人一同飲酒的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)相互行跪拜禮。第二，在古時(shí)候，喝酒的基本禮儀能夠分成四大步驟：其一即拜，其二即祭，其三即啐，其四即卒爵。第三，在酒席之上，主向客敬酒，該行為叫做酬，之后回敬的行為叫做酢，在這個(gè)過程中，道上些許敬酒辭。知識(shí)課堂傳統(tǒng)酒文化與酒禮習(xí)俗叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（三）現(xiàn)代酒桌禮儀

1.敬酒禮儀禮儀一，當(dāng)主人向集體敬酒、說祝酒詞的時(shí)候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。禮儀二，順時(shí)針敬酒，自己的酒杯低于別人。禮儀三，領(lǐng)導(dǎo)、長輩可以一人敬多人，晚輩不可以。禮儀四，察言觀色，多幫忙添酒，適時(shí)敬酒。禮儀五，熟記不同場(chǎng)合的敬酒詞。禮儀六，注意酒后不要失言，不要說大話，更不能失態(tài)。知識(shí)課堂傳統(tǒng)酒文化與酒禮習(xí)俗叁中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

（三）現(xiàn)代酒桌禮儀

2.倒酒禮儀禮儀一，倒酒是有講究的，原則就是環(huán)抱姿勢(shì)為主，不反手拒外。禮儀二，酒不可倒得太滿，基本上七、八分杯為宜，便于端起不致灑散酒。禮儀三，出于衛(wèi)生考慮，最好不拿對(duì)方杯子。禮儀四，倒酒時(shí)，走到客人身邊去倒。禮儀五，不可強(qiáng)行倒酒