茶藝師模擬試題200題

茶藝師模擬試題200題1.職業(yè)道德的真正形成是在（）社會。A)原始(B)奴隸((正確答案)C)封建(D)現(xiàn)代2.社會主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是（）。A)集體主義((正確答案)B)愛國主義(C)為人民服務(wù)(D)遵紀(jì)守法3.職業(yè)義務(wù)是從業(yè)人員在職業(yè)活動中，對他人、對社會應(yīng)盡責(zé)任和不要報(bào)酬的奉獻(xiàn)。下列對職業(yè)道德行為規(guī)范內(nèi)容的說法錯誤的是（）。A)要愛崗敬業(yè)，忠于職守(B)要辦事公道，服務(wù)群眾C)要以身作則，奉獻(xiàn)社會(D)不講質(zhì)量，不守信譽(yù)(正確答案)4.職業(yè)道德行為規(guī)范是從業(yè)人員在職業(yè)活動中必須遵守的符合人民根本利益的職業(yè)行為準(zhǔn)則。茶藝師專指在茶室、茶樓等場所專門從事（）人員。A)茶飲藝術(shù)服務(wù)((正確答案)B)買茶服務(wù)(C)采購服務(wù)(D)飲食服務(wù)5.“熱愛專業(yè)，忠于職守;遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營;禮貌待客，熱情服務(wù);真誠守信，一絲不茍;鉆研業(yè)務(wù)，精益求精”,是茶藝員的（）全部內(nèi)容。A)職業(yè)守則((正確答案)B)職業(yè)義務(wù)(C)職業(yè)責(zé)任(D)職業(yè)服務(wù)6.下列與茶藝師職業(yè)能力特征關(guān)系緊密的選項(xiàng)是（）。A)茶藝演示能力((正確答案)B)茶葉審評技術(shù)(C)茶葉儀器分析方法(D)電子分析茶葉技術(shù)7.從事茶飲服務(wù)的茶藝師無需健康合格證書可以上崗工作。飲茶的起源除了食用說之外，還有（）。A)種植說(B)實(shí)用說(C)藥用說((正確答案)D)外來說8.（）是茶樹的原產(chǎn)地。A)中國((正確答案)B)印度(C)美國(D)斯里蘭卡9.《葬賦》中的“葬”,是指（）。A)蘆葦(B)茅草(C)茶葉((正確答案)D)荔枝10.陸羽《茶經(jīng)》記述的煮茶程序?qū)儆冢ǎ?。A)清飲((正確答案)B)混飲(C)藥飲(D)冷飲11.宋代點(diǎn)茶前，為了提高和維持茶碗的溫度，要（）。A)熵盞((正確答案)B)洗碗(C)炙茶(D)羅茶12.陸羽《茶經(jīng)》“二之具”,記述了茶的（）。A)采制工具((正確答案)B)品茶工具(C)修理工具(D)運(yùn)輸工具13.茶事藝文在整個茶文化的傳播發(fā)展中，起到了（）的作用。A)嚴(yán)格規(guī)范(B)嚴(yán)肅教育(C)承上啟下((正確答案)D)阻礙前進(jìn)14.古代婚禮中有三道茶的儀式，其中第三杯為（）。A)百果(B)茶(C)棗子((正確答案)D)葡萄干15.屬于中國茶以及茶文化向外的主要傳播方式的是（）。A)互通使節(jié)(B)宗教傳播(C)經(jīng)商貿(mào)易(D)以上都是(正確答案)16.現(xiàn)今韓國應(yīng)用最廣泛的一種接待賓客的“接賓茶禮”,也屬于（）。A)抹茶道(B)煎茶道(C)葉茶道((正確答案)D)煮茶道17.下列四個選項(xiàng)中，（）屬于茶文化類非物質(zhì)文物遺產(chǎn)的范疇。A)茶館(B)茶具(C)茶空間(D)茶的傳統(tǒng)制作技藝(正確答案)18.西湖龍井茶的采摘和加工制作技藝于（）年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。A)2004年(B)2008年((正確答案)C)2009年(D)2010年19.茶樹分類上屬于（）。A)木蘭科(B)山茶科((正確答案)C)茶科(D)松科20.茶樹的扦插技術(shù)包括（）和長枝扦插。A)嫩枝扦插(B)老枝扦插(C)短穗扦插((正確答案)D)嫁接21.我國四大茶區(qū)中，（）的大茶樹數(shù)量最多、種類最豐富。A)西南茶區(qū)((正確答案)B)華南茶區(qū)(C)江南茶區(qū)(D)江北茶區(qū)22.下列我國最北的產(chǎn)茶省份是（）。A)山東((正確答案)B)河南(C)湖北(D)江蘇23.從（）年開始，中國茶葉產(chǎn)量再次超過印度成為世界第一產(chǎn)茶國。A)1978(B)2005((正確答案)C)2015(D)200024.根據(jù)統(tǒng)計(jì)，請列出進(jìn)口茶葉最多的三個國家是（）。A)巴基斯坦，俄羅斯和美國((正確答案)B)英國，埃及和日本C)德國，英國，摩洛哥(D)意大利，中國，美國25.耗能相對較高的綠茶殺青方式是（）。A)鍋式(B)滾筒(C)蒸汽((正確答案)D)微波26.紅茶發(fā)酵不足會導(dǎo)致（）現(xiàn)象。A)條索松散(B)斷碎(C)高火(D)葉底青條多(正確答案)27.白茶的萎凋空氣風(fēng)溫或空氣溫度錯誤的是（）℃。A)30(B)33(C)35(D)45(正確答案)28.鐵觀音加工過程中，殺青的目的是（）。A)產(chǎn)生蘭花香B)造型C)鈍化酶的活性((正確答案)D)產(chǎn)生綠葉紅鑲邊的效果29.洞庭碧螺春的外形品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A)外形光潔、勻稱、挺秀、形如碗釘B)卷曲成螺(正確答案)C)葉張玉白、經(jīng)脈翠綠D)形似松針30.宜紅主要產(chǎn)自湖北宜昌地區(qū)，一般采用（）作為原料，香型豐富、滋味醇厚是其主要品質(zhì)特點(diǎn)。A)小葉種(B)大葉種(C)中大葉種((正確答案)D)中小葉種31.自（）開始，茶具不再與其它器具混用或一器多用，專用茶具開始出現(xiàn)，形成獨(dú)特的茶具分支。A)漢代B)晉代C)唐代(正確答案)D)宋代32.唐代陸羽《茶經(jīng)·四之器》中記載:“碗，越州上，鼎州次，婺州次;岳州上，壽州、洪州次-----”,這里的越州碗出產(chǎn)于（）。A)浙江省寧波市慈溪上林湖一帶((正確答案)B)安徽省淮南市上窯鎮(zhèn)一帶C)湖南省湘陰縣城關(guān)鎮(zhèn)一帶D)江西省豐城市一帶33.我國紫陶茶具的產(chǎn)地，除了江蘇宜興的紫砂茶具，還有廣東潮汕的楓溪陶、四川榮昌的紫陶、云南建水的紫陶，還有廣西(

)陶。（A）南寧(B)柳州(C)欽州(正確答案)(D)北海34.因瓷器取材容易，煉制成本相對較低，且釉面光潔、易清洗，釉裝飾多姿多彩，造型豐富等原因，是我國茶具的主流。瓷茶具的產(chǎn)地很多，其中最大的產(chǎn)地是（）,曾被稱為中國的瓷都。A)景德鎮(zhèn)((正確答案)B)德化(C)淄博(D)潮州35.法門寺地宮曾經(jīng)出土過一套唐代的玻璃盞托，玻璃在唐代被稱為（）。A)水晶(B)琉璃((正確答案)C)瑪瑙(D)珍珠36.市場上玻璃壺有耐熱和不耐熱之分，作為泡茶+煮茶工具，耐高溫且輕盈的高硼硅玻璃壺是首選以下（）是地表水。A)泉水(B)湖水((正確答案)C)地下巖石空隙水D)井水37.生活飲用水是指符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、供人生活和飲用的水。（）常帶有咸味和漂白粉等消毒液的味道。A)井水(B)自來水((正確答案)C)泉水(D)河水38.水的（）過低，會導(dǎo)致茶湯欠明亮。A)渾濁度(B)澄清度((正確答案)C)化學(xué)類型(D)分子團(tuán)39.多數(shù)（）會導(dǎo)致茶湯風(fēng)味變化大，色澤加深、原有茶湯風(fēng)味變化較大。A)純凈水(B)蒸餾水(C)礦泉水((正確答案)D)低礦化度天然水40.古代常采用（）去除水中的細(xì)小顆粒物和雜質(zhì)異味。A)沙石過濾和木炭吸附((正確答案)B)衣服(C)棍棒(D)谷物41.家用自來水凈水系統(tǒng)不具備的功能是（）。A)去除自來水雜質(zhì)(B)去除自來水消毒劑等異味C)改變自來水水分子大小((正確答案)D)去除自來水無機(jī)離子42.沖泡白吉白茶、九曲紅梅、福鼎白茶、武夷巖茶這四款茶，沖泡水溫從高到低依次是（）。A)武夷巖茶、福鼎白茶、九曲紅梅、安吉白茶(正確答案)B)武夷巖茶、九曲紅梅、安吉白茶、福鼎白茶C)福鼎白茶、武夷巖茶、安吉白茶、九曲紅梅D)福鼎白茶、九曲紅梅、武夷巖茶、安吉白茶43.閩南烏龍鐵觀音和閩北烏龍肉桂同時沖泡，茶水比例、泡茶器、沖泡水溫都一樣，沖泡時間應(yīng)（）A)鐵觀音更長((正確答案)B)肉桂更長(C)一樣長(D)都可以44.開化龍頂芽頭肥壯緊直，色澤翠綠，用玻璃杯（）沖，芽頭在杯中起起落落，極具觀賞性A)上投法(B)中投法(C)下投法((正確答案)D)都可以45.紅茶是全發(fā)酵茶，耐沖泡，適合沖泡紅茶的泡茶器有（）。A)蓋碗(B)瓷壺(C)紫砂壺(D)以上都可以(正確答案)46.烏龍茶屬于高香型茶葉，要求沖泡的茶湯香高味濃，烏龍茶的泡茶用具適合用（）。A)紫砂壺(B)蓋碗(C)小瓷壺(D)以上都可以(正確答案)47.下列不屬于茶點(diǎn)類型的是（）。A)海鮮類((正確答案)B)鮮果類(C)糖果類(D)干果類48.茶葉最早是作為（）被人們利用的。A)食物(B)飲品(C)藥物((正確答案)D)調(diào)料49.迄今為止，茶葉中經(jīng)分離、鑒定的已知化合物有（）多種。A)500(B)600(C)700((正確答案)D)80050.在茶葉中氨基酸里面，茶氨酸占（）以上。A)20%(B)30%(C)40%(D)50%(正確答案)51.以下不屬于茶多酚功效的是（）。A)抗氧化、抗衰老(B)保護(hù)心腦血管(C)降血糖(D)鎮(zhèn)靜(正確答案)52.明代顧元慶《茶譜》中說:“人飲真茶能止渴，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除煩去膩，（）”。A)茶為萬病之藥(B)與醍醐甘露抗衡也(C)人故不可一日無茶((正確答案)D)其功若神53.冬天宜喝（）。A)黃茶、紅茶(B)紅茶、黑茶((正確答案)C)生普、白茶(D)綠茶、烏龍茶54.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762-2017.針對茶葉產(chǎn)品規(guī)定（）污染物限量要求。A)稀土元素(B)鉛((正確答案)C)銅(D)氟55.2016年修訂的《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可審查主要包括（）。A)申請材料審查和標(biāo)準(zhǔn)符合性核查(B)標(biāo)準(zhǔn)符合性核查和現(xiàn)場核查C)申請材料審查和現(xiàn)場核查((正確答案)D)現(xiàn)場核查和安全衛(wèi)生檢查56.在中華人民共和國境內(nèi)，從事茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)活動，可以不用取得食品生產(chǎn)許可。安全生產(chǎn)管理人員必須具備與本單位所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的（）。A)交際能力(B)操作水平(C)安全生產(chǎn)知識((正確答案)D)應(yīng)變能力57.安全設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、安裝、使用、檢測、維修、改造和報(bào)廢，應(yīng)當(dāng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，應(yīng)（）。A)停止作業(yè)，撤離危險(xiǎn)現(xiàn)場((正確答案)B)繼續(xù)作業(yè)(C)向上級匯報(bào)，等待上級命令(D)拔打求救電話58.我國《勞動法》規(guī)定，因特殊原因需要延長工作時間的，在保障勞動者身體健康和每月延長工作時間不超過36小時的條件下，延長工作時間每日不得超過（）。A)1小時(B)2小時(C)3小時((正確答案)D)4小時59.在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品安全法》的衛(wèi)生要求。A)用開水燙洗茶杯(B)用過濾器過濾泡茶用水C)用手直接將茶點(diǎn)裝盤((正確答案)D)茶藝師每年參加健康體檢60.（）是指有一定程序的規(guī)范化的活動。如開幕式、剪彩典禮、表彰會、簽字儀式等。A)禮貌(B)儀式((正確答案)C)禮儀(D)儀表61.培根所言:“禮貌舉止好比人的穿衣，既不可太寬，也不可太緊”。這話說明在人際交往中應(yīng)遵守禮儀的（）。A)自律原則(B)尊重原則(C)適度原則((正確答案)D)寬容原則62.（）曾說過:“人無禮則不立，事無禮則不成，國無禮則不寧”。A)孟子(B)孔子(C)荀子((正確答案)D)老子63.迎賓員的主要崗位職責(zé)說法不正確的是（）。A)微笑迎客，使用禮貌語言(B)掌握和了解每天預(yù)訂用茶安排及供應(yīng)品種情況C)若茶座客滿，應(yīng)向客人說:你為啥不早點(diǎn)預(yù)訂呢(正確答案)D)微笑送別客人，征求客人意見，與客人道別64.領(lǐng)座員應(yīng)合理安排客人的座位，若人數(shù)較多座位不夠時，則要立即加位或合理拼桌以滿足客人需求，以下錯誤的拼桌方法是（）。A)圖1(B)圖2(C)圖3(D)圖4(正確答案)65.關(guān)于乘車禮儀正確的是（）A)由專職司機(jī)駕駛的小轎車，以前座為尊(B)乘主人自行駕駛的小轎車，以后座的右側(cè)為首座C)如果主人駕車迎送夫婦，則夫婦坐后座(D)乘坐吉普車時，以前座右方為尊(正確答案)66.在一些國家見到小孩的時候一般會拍拍他的頭或者撫摸一下作為問候或喜愛，但有一些國家拍頭部卻意味侮辱，以下（）國家屬于此類。A)巴西(B)中國(C)馬來西亞((正確答案)D)美國67.茶藝師在接待（）客人時，應(yīng)了解“酒要斟滿、茶斟半碗”這個習(xí)俗，要注意雙手捧上香茶，斟茶不能過滿，否則被視為不禮貌。A)苗族(B)哈薩克族(C)朝鮮族(D)壯族(正確答案)68.冰茶品飲時，女性多采用（）,先聞香，再觀色，后啜飲。A)右手持杯，左手托杯底((正確答案)B)單手握柄持杯(C)雙手捧杯身(D)左手持杯右手托杯底69.（）比較適合設(shè)計(jì)綠茶主題空間。A)廣東(B)福建(C)北京(D)杭州(正確答案)70.（）是不宜放在茶空間的工藝品。A)放化學(xué)香精的熏爐((正確答案)B)玉器(C)陶瓷器(D)布藝作品71.廣義的茶空間器具除茶幾、茶桌、座椅外還包括（）。A)茶(B)茶具(C)飲茶空間的有關(guān)陳設(shè)物((正確答案)D)工藝品72.有觀賞性的景瓷宜陶，可放在茶空間的（）。A)工作區(qū)(B)飲茶區(qū)(C)藝術(shù)走廊((正確答案)D)表演區(qū)73.茶藝館商品門類較多，最適宜的是（）。A)玻璃制品(B)迷你型小家電品(C)新鮮果蔬類(D)茶及茶文化用品(正確答案)74.沖泡西湖龍井茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰等細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，可用（）沖泡A)紫砂壺或紫砂杯(B)紫砂壺或蓋碗(C)紫砂壺或瓷杯(D)玻璃杯或瓷杯(正確答案)75.白茶蓋碗泡法，以120毫升白瓷蓋碗搭配（）克白茶為好。沖泡時，用100℃水溫，以環(huán)壁注水方式?jīng)_泡，采用5秒快出水的方法。這樣泡出來的白茶，鮮香甘醇，爽滑可口。A)15(B)5((正確答案)C)10(D)2076.用（）沖泡黃茶的最大好處--可觀察到湯色變化。A)紫砂壺(B)玻璃杯((正確答案)C)金銀杯(D)碧玉杯77.潮汕工夫茶四寶中的若琛杯，指的是（）。A)品茗杯((正確答案)B)茶盤(C)茶海(D)茶夾78.用瓷質(zhì)茶壺或瓷蓋碗沖泡工夫紅茶的優(yōu)點(diǎn)是（）。A)瓷茶具的密度低，利于提升紅茶茶湯滋味的醇厚度B)瓷茶具的密度高，利于提升紅茶茶湯滋味的醇厚度C)瓷茶具的密度低，使茶湯香氣和滋味更加輕揚(yáng)D)瓷茶具的密度高，使茶湯香氣和滋味更加輕揚(yáng)(正確答案)79.普洱茶，特別是有年份的普洱茶，建議用（）來沖泡。A)瓷蓋碗(B)瓷壺(C)紫砂壺((正確答案)D)玻璃壺80.隨著大家對茶與健康的關(guān)注度越來越大，喝黑茶的群體也在不斷擴(kuò)大。產(chǎn)于四川雅安的康磚對降脂減肥有特殊的功效，消費(fèi)量不斷上升。在當(dāng)?shù)芈餍杏茫ǎ┑姆绞?，在全國推廣開來A)煮茶((正確答案)B)泡茶(C)溫茶(D)炒茶81.和式風(fēng)格的茶藝館會選擇使用（）陳列展示。A)封閉式(B)觸摸式(C)懸掛式(D)流水轉(zhuǎn)盤式(正確答案)82.龍井茶產(chǎn)于（）。A)江蘇(B)浙江((正確答案)C)安徽(D)湖南83.祁門紅茶屬于（）。A)小種紅茶(B)工夫紅茶((正確答案)C)紅碎茶(D)大葉種工夫紅茶84.宜紅主要產(chǎn)自（）地區(qū)。A)宜春(B)宜昌(C)宜興((正確答案)D)宜賓85.鳳凰水仙屬于（）。A)閩北烏龍(B)閩南烏龍(C)廣東烏龍((正確答案)D)臺灣烏龍86.（）省是全國最大的白茶產(chǎn)區(qū)。A)海南(B)廣西(C)福建((正確答案)D)貴州87.南路邊茶屬于（）。A)湖北老青茶(B)湖南黑茶(C)滇桂黑茶(D)四川邊茶(正確答案)88.邊茶黑茶主產(chǎn)于(）(A)湖北(B)四川(正確答案)(C)云南(D)廣西89.屬于新茶優(yōu)質(zhì)品質(zhì)特點(diǎn)的有（）。A)滋味鮮爽((正確答案)B)香氣低沉(C)滋味平淡(D)色澤枯黃90.光線對綠茶外觀的影響最大的是（）。A)條索變松(B)碎末增加(C)條索變大(D)葉綠素氧化變色(正確答案)91.綠茶的優(yōu)良滋味要求是（）。A)平和(B)生青(C)鮮爽((正確答案)D)濃澀92.紅茶的優(yōu)良湯色特點(diǎn)是（）。A)紅亮((正確答案)B)深暗(C)褐紅(D)淺淡93.黃茶的優(yōu)良香氣特點(diǎn)是（）。A)生青(B)陳悶(C)嫩香((正確答案)D)粗氣94.黑茶的優(yōu)良滋味特點(diǎn)是（）。A)青澀(B)焦味(C)平淡(D)陳醇(正確答案)95.白茶的優(yōu)良香氣特點(diǎn)是（）。A)青氣(B)毫香((正確答案)C)高火(D)酵氣96.廣東青茶的優(yōu)良湯色特點(diǎn)是（）。A)蜜綠欠亮(B)深黃尚亮(C)金黃明亮((正確答案)D)橙紅較亮97.到市場上挑選一把紫砂壺，首先要考慮的是它的（）,其次才是工藝和款識。A)泥料((正確答案)B)名家(C)刻款(D)樣式98.當(dāng)代瓷茶具從釉裝飾的角度看，主要分為青花、粉彩、斗彩和單色釉四大類。其中，青花是以（）為著色劑，按照花樣勾勒出預(yù)想的圖案，上一層透明釉高溫?zé)贫?。A)銅(B)鐵(C)鈷((正確答案)D)銀99.從釉色上來說，龍泉窯青瓷以生產(chǎn)（）聞名，以龍泉青釉制作的品茗杯受到越來越人的喜歡。A)豆青、翠青(B)粉青、梅子青((正確答案)C)翠青、粉青(D)天青、粉青100.在選購玻璃茶壺時，要特別注重蓋與頸的（）度，如果壺蓋和壺頸太松，在使用很容易發(fā)生脫落。而如果絕對吻合，則容易出現(xiàn)卡死現(xiàn)象，也容易造成損壞。A)松緊((正確答案)B)立體(C)上下(D)豐富101.銀壺煮水，導(dǎo)熱比較快，對于沖泡普洱茶比較適合。但是銀壺容易氧化變黑，這時需用（）A)擦銀布擦拭，讓銀質(zhì)的光澤漸漸的展現(xiàn)，如遇發(fā)黑情況需使用專業(yè)洗銀水擦洗(正確答案)B)用化學(xué)藥品作清潔處理(C)用牙刷就著清水洗滌(D)用普通布擦拭102.茶葉與茶具的配合是（）的關(guān)鍵。A)茶藝沖泡臺布置((正確答案)B)茶藝師發(fā)揮(C)沏泡演示創(chuàng)造氛圍(D)沏泡演示成敗103.不同風(fēng)格茶藝沖泡臺構(gòu)成，必須考慮茶桌、茶椅的高低、大小，茶具的擺放定位，以符合（）A)觀賞(B)取物(C)氛圍營造(D)人體工程學(xué)和美學(xué)的要求(正確答案)104.沖泡臺茶具采用定位放置，各類器具要合理放置，主要應(yīng)突出（）。A)水壺(B)茶樣罐(C)主泡器((正確答案)D)茶杯105.茶具擺放的過程要有序，左右要平衡，（）。A)前后不要有遮擋((正確答案)B)前后整齊排列C)前干后濕(D)前濕后干106.沏泡烏龍茶，其“香”是泡茶用具選擇的切入點(diǎn)，為減少香氣的散失，宜選用（）。A)青瓷蓋碗(B)白瓷壺(C)鐵壺(D)紫砂的小壺、小杯(正確答案)107.用冷泡法泡茶受到年輕消費(fèi)者的歡迎，（）適合用冷泡法。A)名優(yōu)綠茶((正確答案)B)茯磚茶(C)武夷巖茶(D)祁門紅茶108.沖泡鳳凰單叢，注水時用（）的手法更能泡出茶葉中的香氣。A)定點(diǎn)注水(B)轉(zhuǎn)圈注水(C)高沖注水((正確答案)D)都可以109.茶葉經(jīng)過幾次沖泡，茶湯滋味變淡，為了保證茶湯濃度，沖泡時加長沖泡時間，沖泡水溫應(yīng)該（）A)降低B)提高(正確答案)C)保持D)不用考慮110.同一種茶葉，要保持茶湯濃度一致，當(dāng)投茶量加大，沖泡水溫加高時，則沖泡時間要（）。A)加長B)縮短(正確答案)C)無變化D)粗老的茶要縮短，細(xì)嫩的茶葉要延長111.充氣(含汽.天然礦泉水刺激性較強(qiáng)，具有較強(qiáng)的(

)。(A)咸味(B)鮮味(C)酸味(D)以上都是(正確答案)112.加熱后引起水質(zhì)硬度下降的主要離子是（）。A)鈣或鎂((正確答案)B)鉀(C)鈉(D)硫113.水溫影響口感滋味的可能原因有（）。A)水分子自身結(jié)構(gòu)變化(B)人口腔的感知變化(C)內(nèi)含離子狀態(tài)變化(D)以上都是(正確答案)114.水溫度在(

)時的密度最大，所以感覺最重。(A)0℃(B)4℃(正確答案)(C)10℃(D)25℃115.應(yīng)根據(jù)綠茶的香氣、滋味特點(diǎn)和飲茶者的需求選擇合適的沖泡用水。堿性水沖泡紅茶會導(dǎo)致(

)。(A)香氣欠醇(B)滋味不純(C)湯色深暗(D)以上都是(正確答案)116.蒸餾水沖泡的普洱茶具有（）特點(diǎn)。A)原滋原味原色((正確答案)B)滋味欠醇正(C)香氣更濃郁(D)湯色更暗117.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料類別的不同主要有牛奶紅茶、水果紅茶、（）.、玫瑰紅茶等。A)薄荷紅茶(B)菊花紅茶(C)蜂蜜紅茶((正確答案)D)泡沫紅茶118.冰紅茶調(diào)飲的原料除茶和糖外，還可根據(jù)個人愛好添加不同配料，下列（）配料一般不采用。A)牛奶(B)薄荷(C)胡椒((正確答案)D)檸檬119.調(diào)飲紅茶在配方的設(shè)計(jì)上需要考慮紅茶的主導(dǎo)地位，調(diào)制的飲品需要有顯著茶味。以下不屬于香料紅茶調(diào)飲的風(fēng)味特征是（）。A)強(qiáng)烈的刺激感(B)濃郁的香氣(C)醒腦提神(D)自然清新(正確答案)120.沖泡調(diào)飲紅茶一般采用（）A)杯泡法(B)壺泡法((正確答案)C)碗泡法(D)煮茶法121.生活茶藝側(cè)重于（）的呈現(xiàn)與審美。A)茶湯((正確答案)B)茶具(C)茶禮(D)茶心122.生活茶席的布置既要符合泡茶邏輯，也需要兼顧主題的表達(dá)及美觀性，以下說法不正確的是（）A)茶具的位置擺放要合理方便使用(B)根據(jù)茶客的身份選擇合適的茶品C)根據(jù)茶客的人數(shù)設(shè)計(jì)席面的大小(D)茶席布置的美感是最重要的要求(正確答案)123.老白茶生活茶藝沖泡方法，以下不合適的是（）。A)煮飲法(B)紫砂壺麗茶法(C)壺泡加煮飲(D)玻璃杯撮泡(正確答案)124.武夷巖茶的生活茶藝，主泡器可以是紫砂壺或瓷質(zhì)蓋碗，2-3人品飲，容量大小以（）毫升為宜A)80(B)110((正確答案)C)150(D)180125.黑茶原料相對成熟，生活茶藝泡法中，可以根據(jù)品飲者的品飲習(xí)慣合理調(diào)配茶水比，但以下（）不屬于正確要素。A)第一泡湯浸泡后棄用不飲(B)100℃高沸水沖泡(C)均可沖泡十泡以上((正確答案)D)基本適宜煮飲126.按照茶藝沖泡技術(shù)要素，以下不符合開化龍頂玻璃杯撮泡法沖泡要素的是（）。A)茶水比1:30((正確答案)B)水溫80-85℃(C)沖泡后2分鐘品飲（D)一般可沖泡3道127.針對氨基酸含量特別高的安吉白茶，為發(fā)揮茶性，可以增加50%的投茶量，來協(xié)調(diào)茶湯的滋味，但此時水溫需要控制在（）。A)50-60℃(B)60-65℃((正確答案)C)65-70℃(D)70-75℃128.羊巖勾青是烘炒結(jié)合型的綠茶，外形勾曲，滋味醇厚甘爽，如選用蓋碗麗茶法沖泡，以下沖泡要素中不合理的是（）。A)茶水比1:5(B)水溫90℃(C)可沖泡3道(D)第一泡潤茶棄飲(正確答案)129.徑山茶是烘青綠茶，條索纖細(xì)稍卷曲，清香持久、滋味鮮醇，以下沖泡要素中不合理的是（）A)茶水比1:50(B)水溫85℃(C)沖泡3分鐘適品飲(D)適宜只沖泡一道(正確答案)130.進(jìn)行生活茶藝演示時，需要與茶客進(jìn)行必要的溝通，正確的禮儀表達(dá)是（）。A)說話聲音響亮(B)只顧交流忘記出湯(C)根據(jù)交流內(nèi)容有情緒的起伏(D)交流時眼神要正(正確答案)131.在生活茶藝“說茶”的環(huán)節(jié)中，說話的時機(jī)也很重要，以下不合理的時機(jī)是（）。A)正式沏茶之前的主題表述(B)在洗品杯的時候適當(dāng)表述C)在自己品飲茶湯之前表述茶湯滋味呈現(xiàn)((正確答案)D)在結(jié)束之后的總結(jié)分析132.茶館雅集茶會時，會考慮如何文雅食用。所選茶點(diǎn)以（）為好。A)形狀偏小、少帶汁液((正確答案)B)大核桃(C)帶殼花生(D)灌湯包133.寒冷的冬天，選擇紅茶搭配香甜味的茶點(diǎn)，不僅減輕苦澀感，還能（）。A)提高香味(B)防寒養(yǎng)胃((正確答案)C)幫助消化(D)減輕胃酸感134.喝普洱茶時搭配葷油肴點(diǎn)，可以（）。A)減緩對胃部刺激((正確答案)B)果腹(C)幫助消化(D)減輕酸感135.當(dāng)顧客對服務(wù)員解答茶品品質(zhì)始終不理解時，可以（）。A)不再回應(yīng)(B)指責(zé)顧客(C)開湯品飲((正確答案)D)溥衍了事136.心血管疾病是危害人類生命健康最嚴(yán)重的疾病之一，其主要危險(xiǎn)因素不包括（）。A)高血壓(B)高血脂(C)高血糖(D)老年癡呆(正確答案)137.茶氨酸和咖啡堿都能夠迅速透過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)，起到對（）的保護(hù)作用。A)視神經(jīng)(B)腦神經(jīng)((正確答案)C)植物神經(jīng)(D)末梢神經(jīng)138.茶中（）易與食物中鐵、鋅等離子發(fā)生反應(yīng)，影響吸收，引起少兒貧血。A)多酚類物質(zhì)((正確答案)B)氨基酸(C)維生素(D)咖啡堿139.兒童少量飲茶或飲淡茶有益健康。胃病患者（）。A)不宜空腹飲茶((正確答案)B)宜飲綠茶(C)不宜飲熱茶(D)宜飲濃茶140.茶葉中的（）具有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負(fù)擔(dān)。A)茶氨酸(B)咖啡堿((正確答案)C)茶多酚(D)茶多糖141.中泠泉原來在（）,現(xiàn)在位于江蘇鎮(zhèn)江金山下。A)長江中間((正確答案)B)錢塘江邊(C)西泠橋邊(D)嚴(yán)子陵上142.北京玉泉因傳說（）以銀斗稱量水質(zhì)甚輕，而定為天下第一泉。A)永樂皇帝(B)康熙皇帝(C)乾隆皇帝((正確答案)D)光緒皇帝143.（）是綠茶品質(zhì)劣變最顯著的標(biāo)志。A)茶葉含水率增加0.2%(B)貯藏時間超過1個月(C)茶葉含水率增加0.3%(D)維生素C降低30%(正確答案)144.安化黑茶散茶茶的貯存的含水率要求合適的是（）。A)≤6%(B)≤12%((正確答案)C)≤20%(D)≤7%145.符合福鼎大白茶的貯存的環(huán)境要求的濕度是（）。A)60%((正確答案)B)75%(C)76%(D)78%146.高阻隔材料水汽透過量為（）g/m2/d以下。A)8(B)6(C)4(D)2(正確答案)147.下列選項(xiàng)中，因茶藝師對所售茶葉向顧客交待不周，后續(xù)會引起品質(zhì)變化的是（）。A)質(zhì)量(B)價(jià)格(C)特點(diǎn)(D)保管措施(正確答案)148.向顧客推薦茶商品時，忌諱的選項(xiàng)是（）。A)與顧客建立和諧的關(guān)系(B)與顧客建立彼此信賴的關(guān)系C)具有明顯目的性的推薦((正確答案)D)使顧客自然而然的決斷149.年終慶典茶會，從茶品、茶點(diǎn)到茶席設(shè)計(jì)、場景布置，都應(yīng)考慮從（）方面選配相關(guān)消費(fèi)品A)溫暖喜慶((正確答案)B)綠茵如春(C)清涼夢幻(D)秋日黃花150.（）茶具是人、土、火的完美結(jié)合，追求落灰的變化與陶土的肌膚紋理，追求樸素天然而非華麗，表現(xiàn)的是一種渾厚、古拙、歸于本原的美。A)金銀(B)柴燒((正確答案)C)黑釉(D)白釉151.紫砂茶器的造型，主要分為幾何形體、自然形體、筋紋形體三大類。其中幾何形又分為圓器和方器。圓器的造型規(guī)則要求是“圓、穩(wěn)、勻、正”。（）是紫砂圓器造型的曲型作品。A)漢扁壺((正確答案)B)松段壺(C)梅段壺(D)僧帽壺152.以下（）茶具適合品鑒臺灣烏龍茶。A)玻璃杯(B)聞香杯((正確答案)C)大茶海(D)建盞153.霍山黃大茶的原料一般采用（）。A)小葉種單芽(B)大葉種單芽(C)一芽一葉(D)一芽四、五葉(正確答案)154.黃金桂的香氣特征的是（）。A)陳香(B)清香(C)帶桂花香((正確答案)D)帶蘭花香155.選用較為成熟的原料做的九曲紅梅，1:50的茶水比條件下，第一道沖泡時間為3分鐘，那么以嫩芽為原料做的茶第一泡沖泡時間（）合適。A)2分鐘((正確答案)B)3分鐘(C)4分鐘(D)5分鐘156.進(jìn)行生活茶藝演示時，不正確的禮儀表達(dá)是（）。A)舉止端正，禮節(jié)到位(B)大聲說話，唾沫橫飛((正確答案)C)面露微笑，表情親切(D)安全奉茶，顧及茶客157.茶點(diǎn)組合時。首先需要考慮的是（）。A)觀賞(B)口感((正確答案)C)點(diǎn)綴(D)豐富158.純凈水泡茶能呈現(xiàn)茶的本性，自來水泡茶會降低茶湯質(zhì)量，礦泉水泡茶能（）茶湯質(zhì)量。A)提升(B)降低(C)不一定((正確答案)D)沒變化159.茶葉中含多種可溶性成分，各種成分的溶出量和溶出比例的不同，是構(gòu)成茶湯色、香、味差異的原因，因此（）被稱作泡茶四要素。A)茶水比例泡茶水溫泡茶用具續(xù)水次數(shù)(B)茶水比例泡茶水溫沖泡時間續(xù)水次數(shù)(正確答案)C)泡茶用具茶水比例泡茶水溫續(xù)水次數(shù)(D)泡茶用具茶水比例沖泡時間續(xù)水次數(shù)160.同一種茶，可以用不同的水溫沖泡，一般是高溫泡（）,低溫泡()。A)滋味濃，滋味淡(B)香氣高，香氣低(C)香氣高，滋味鮮(D)以上都對(正確答案)1.職業(yè)道德的社會作用之一是規(guī)范全社會職業(yè)秩序和勞動者行為A.正確(正確答案)B.錯誤2.為人民服務(wù)是社會主義職業(yè)道德的核心思想對(正確答案)錯3.從事茶飲服務(wù)的茶藝師無需健康合格證書可以上崗工作。正確錯誤(正確答案)4.明代開始流行以撮泡法為主流的品茶方法。正確(正確答案)錯誤5.陸羽《茶經(jīng)》“三之造”中的“封”,是指茶的驗(yàn)收過程。正確錯誤(正確答案)6.《采茶舞曲》的作者是周大風(fēng)。正確(正確答案)錯誤7.榮西被尊稱為日本“茶祖”,他撰寫的《茶之書》是日本第一部茶書專著。正確錯誤(正確答案)8.茶樹植株由根、莖、葉、花、果實(shí)和種子等器官構(gòu)成。對(正確答案)錯9.理論上說，一個品種可以根據(jù)不同的加工工藝制成不同的茶類。正確(正確答案)錯誤10.福建省是生產(chǎn)茶類最豐富的一個省份。對(正確答案)錯11.白茶萎凋時鮮葉應(yīng)該薄攤、勤翻動。對錯(正確答案)12.玻璃茶具以其質(zhì)地透明，光澤奪目，形態(tài)各異而受人青睞。用玻璃茶具泡茶，尤其是沖