食堂消毒制度

食堂消毒制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u14428第一篇:食堂消毒制度 221728第二篇:**一中食堂生活飲用水衛(wèi)生安全制度 226235第三篇:職工食堂衛(wèi)生管理制度 39892第四篇:食堂除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生制度 418413第五篇:**一中食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生制度 515534第六篇:食堂衛(wèi)生檢查制度 66856第七篇:自營(yíng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理和檢查制度 714548第八篇:學(xué)院食堂留樣制度 1411602第九篇:食堂消防安全管理及制度 1515588第十篇:教工食堂安全管理制度 23食堂消毒制度為加強(qiáng)學(xué)校飲食安全，防止病從口入，對(duì)食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施作如下規(guī)定：1．食堂對(duì)炊具、餐具，堅(jiān)持每次用餐后用消毒水清洗。每天對(duì)餐具用蒸氣蒸10——20分鐘，對(duì)消毒后的炊具要有保潔措施。2．每餐后對(duì)食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。3．每餐前食堂工作人員用消毒水洗手，再上崗。4．學(xué)生每次用餐前在廚房外用消毒水洗手、洗碗。5．加強(qiáng)除“四害”工作，消除有害生物繁殖的場(chǎng)所。6．食堂工作人員的鞋襪衣帽常用消毒水消毒。7．使用藥物消毒時(shí)，必須使用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用的藥物，正確配制使用，保證消毒有效。**一中食堂生活飲用水衛(wèi)生安全制度為保證生活飲用水衛(wèi)生安全，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生要求。一、供水單位應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生管理規(guī)章制度，配備專(zhuān)職或兼職人員，負(fù)責(zé)飲用水管理工作。二、直接從事供、管水的人員必須取得體檢合格證后方可上崗工作，并每年進(jìn)行一次健康檢查。三、飲用水水源地必須設(shè)置水源保護(hù)區(qū)。保護(hù)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁修建任何可能危害水源水質(zhì)衛(wèi)生的設(shè)施及一切有礙水源水質(zhì)衛(wèi)生的行為。四、當(dāng)飲用水被污染，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門(mén)和建設(shè)行政主管部門(mén)報(bào)告。五、單位發(fā)現(xiàn)因飲用水污染出現(xiàn)的介水傳染病或化學(xué)中毒病例時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。職工食堂衛(wèi)生管理制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生五四制。二、不出售變質(zhì)、不潔食品。三、生、熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要蓋好，無(wú)交叉感染。四、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生，地面、餐桌整潔、無(wú)油污。五、倉(cāng)庫(kù)整潔通風(fēng)、無(wú)鼠，食品分類(lèi)存放，離墻墊高，防止受潮霉變。六、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作衣帽整潔，定期健康查體，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。七、分、發(fā)、賣(mài)食品前要洗手，使用食品夾，賣(mài)飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。八、無(wú)食物中毒現(xiàn)象。九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清掃。食堂除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生制度一、保持食堂內(nèi)各個(gè)區(qū)域的清潔、衛(wèi)生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、臺(tái)面、陰溝的清潔衛(wèi)生，不留死角。及時(shí)處理垃圾，池子內(nèi)不遺留食物殘?jiān)澄锎娣旁诿荛]容器內(nèi)，使“四害”無(wú)孳生、棲息之地。二、定期檢修門(mén)窗，隨手關(guān)門(mén)，減少“四害”侵入機(jī)會(huì)。三、倉(cāng)庫(kù)門(mén)安裝擋鼠板，下水道放置擋鼠柵。一旦發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及時(shí)誘捕或毒殺，對(duì)蒼蠅、飛蟲(chóng)、蟑螂可用滅蠅燈、藥噴等方式進(jìn)行滅殺。對(duì)垃圾存放處、倉(cāng)庫(kù)、粗加工等部位要進(jìn)行重點(diǎn)控制。熱天更要做好防蠅工作，保持食堂無(wú)蟲(chóng)害。四、定期對(duì)“四害”進(jìn)行集中滅殺，并做好執(zhí)行記錄、檢查。**一中食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障教職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度。一、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、貯存場(chǎng)所。三、應(yīng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。四、防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。五、盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，其它用具用后必須洗凈消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、接觸食品的包裝容器、工具設(shè)備必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。七、用水必須符合國(guó)家規(guī)定飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、衛(wèi)生許可證要掛在明處，從業(yè)人員要進(jìn)行健康檢查，持有效健康證上崗。九、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)必須統(tǒng)一著裝，穿戴干凈工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品，不應(yīng)濃艷化妝、噴灑香水。信息公開(kāi)電話(huà)：咨詢(xún)時(shí)間：上午8：00-12：00

下午2：00-6：00通訊地址：郵政編碼：食堂衛(wèi)生檢查制度為了切實(shí)使食堂衛(wèi)生安全落實(shí)到位。我院營(yíng)養(yǎng)科特做以下規(guī)定：一、日常檢查1.每天食堂經(jīng)理、營(yíng)養(yǎng)科管理人員對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)（入庫(kù)驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過(guò)程、熟食加工等）進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。2.質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過(guò)程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。二、周檢1.從食堂后廚到前廳，以及食堂周?chē)沫h(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)。2.參檢人員：經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)科人員。3.實(shí)行衛(wèi)生包干，檢查時(shí)個(gè)人包干區(qū)衛(wèi)生不合格者，在加強(qiáng)衛(wèi)生打掃的基礎(chǔ)上，根據(jù)衛(wèi)生情況進(jìn)行相應(yīng)的罰款。一月累積衛(wèi)生檢查不過(guò)關(guān)超過(guò)三次者該包干人暫停工作，進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，當(dāng)月資金扣除50%。所扣資金獎(jiǎng)給衛(wèi)生包干先進(jìn)者。4.處罰結(jié)果由經(jīng)理向全食堂工作人員進(jìn)行公布。自營(yíng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理和檢查制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全規(guī)范化管理水平，消除食品安全隱患，確保全校師生在校飲食衛(wèi)生安全，我校自營(yíng)食堂嚴(yán)格對(duì)照并遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的要求，認(rèn)真履行法定義務(wù)，把食品安全放在首位。一、食堂的衛(wèi)生管理1．食堂工作人員要熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)。嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”規(guī)定操作，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。2．班組領(lǐng)用主副食品原料、輔料和調(diào)料，必須開(kāi)具領(lǐng)料單，由領(lǐng)料人簽名。把好領(lǐng)料、加工、驗(yàn)收、出售關(guān)。經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，應(yīng)立即停止加工、出售。并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。食品落地未經(jīng)處理不得出售。（做好各項(xiàng)記錄）3．葷素菜要揀洗干凈、專(zhuān)用坫墩加工原料。燒熟煮透。油炸食品防止里生外焦。面、飯、點(diǎn)心要蒸熟煮透，防止夾生。4．每天做好食品留樣，每客不少于125克，并保持48小時(shí)。烹調(diào)大塊食品應(yīng)做溫度測(cè)試，中心溫度達(dá)不到75度不得起鍋。隔頓隔夜食品要回鍋燒透，隔夜素菜全部倒掉。5．凡烹調(diào)制作食品所使用的炊具、盛器、抹布、及冰箱內(nèi)存放的食品，必須生熟分開(kāi)，器具應(yīng)有明顯標(biāo)記。炊具餐具使用前必須嚴(yán)格消毒。6．食品機(jī)械使用后，隨時(shí)清洗。7．冰箱、冷庫(kù)應(yīng)定期除霜，堆放整齊。魚(yú)肉分開(kāi)堆放，冷庫(kù)堆放應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、做到先進(jìn)先出。冰箱生熟分開(kāi)。8．外來(lái)人員未經(jīng)許可、不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。9．食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔，實(shí)行定人、定崗、分塊負(fù)責(zé)。每道工序完畢及時(shí)清理垃圾，保持整潔。10．食堂各班組應(yīng)將衛(wèi)生工作列入重點(diǎn)，落實(shí)到個(gè)人。食堂應(yīng)建立巡視制度，定期檢查、考核并有記錄。11．配合衛(wèi)生部門(mén)共同搞好衛(wèi)生工作，根據(jù)氣候變化做好防四害工作。12．堅(jiān)持嚴(yán)格驗(yàn)收，堅(jiān)決做到不收、不加工、不出售有腐敗變質(zhì)跡象的食品。不用性質(zhì)不明或過(guò)期食品，以防誤食。13．加工完畢的原料及半成品，應(yīng)按標(biāo)識(shí)分類(lèi)擺放在備菜架，嚴(yán)禁用具、盛器及食品著地堆放。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1．環(huán)境衛(wèi)生包干到人，專(zhuān)人負(fù)責(zé)環(huán)境、廁所的衛(wèi)生打掃，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手等衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)鸁o(wú)垃圾、雜草、污水。排水道定期打掃，不存臟物，保持通暢。3．落實(shí)消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及滋生條件的措施，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、各功能間（區(qū)）視野內(nèi)無(wú)蒼蠅、老鼠。4．操作臺(tái)、灶臺(tái)、炊具、使用工具、排煙氣等加工用設(shè)施、機(jī)械設(shè)備做到工完場(chǎng)凈，擺放整齊，達(dá)到無(wú)污（油）垢沉積。5．地面無(wú)積水，墻壁、天花板、門(mén)窗及各分隔玻璃要求無(wú)污垢，窗明幾凈。6．垃圾箱（桶）加蓋，廢棄物容器密閉，外觀(guān)整潔，并有明顯標(biāo)識(shí)。垃圾和廢棄物每餐一清除。7．操作間生熟用具必須嚴(yán)格分開(kāi)，按類(lèi)堆放。工作結(jié)束后及時(shí)清掃，做到地面干凈、無(wú)殘跡。根據(jù)條件盡可能保持地面干燥，門(mén)、窗、灶臺(tái)、料架、菜籮要定期清洗、保持清潔、堆放整齊。葷菜臺(tái)下不能堆放蔬菜。引風(fēng)罩每周洗刷一次。8．庫(kù)房保持干燥、通風(fēng)。原料隔墻離地、迭放整齊，以防霉變。一物一卡標(biāo)志明了、先進(jìn)先出、并每天清掃一次。各種容器加蓋。做到無(wú)蜘蛛、無(wú)殘跡、無(wú)雜物、做好防鼠工作。9．冷庫(kù)、冰箱生熟分開(kāi)、有明顯標(biāo)記、定期清理除霜、保持整潔、冷庫(kù)內(nèi)堆放整齊分類(lèi)掛牌、先進(jìn)先出、防止霉變。帳、卡、物相符。10．辦公室、更衣室、浴室及過(guò)道必須保持經(jīng)常性清掃、布置合理擺放整齊、干凈、無(wú)雜物。三、公用具衛(wèi)生管理1．餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。2．餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒、保潔程序進(jìn)行；餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣、洗滌、消毒、清洗、保潔程序進(jìn)行。3．使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)）：4．煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。5．使用化學(xué)消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：6．使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱(chēng)250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。7．已消毒和未消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)示。8．消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。9．消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)。餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。10．餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專(zhuān)人保管。11．定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。12．餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。13．查驗(yàn)使用的消毒劑的保質(zhì)期。四、個(gè)人衛(wèi)生管理1．每年進(jìn)行一次體格健康檢查，取得健康證方能上崗。每天進(jìn)行晨檢，凡患上傳染性疾病、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。2．上崗時(shí)工作服必須穿戴整齊，干凈、工作前、便后必須洗手，進(jìn)入出售間必須兩次更衣、并洗手消毒、做好記錄。操作場(chǎng)地禁止抽煙、不亂摸異物、不隨地吐痰、做到三白。3．不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。4．不穿工作服出入公共場(chǎng)所、上下班。五、冷藏衛(wèi)生管理1．冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用用途，并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。2．食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。3．生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開(kāi)冷藏，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，并做到先進(jìn)先出和不超期存放。4．鮮肉、鮮魚(yú)、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲(chǔ)存，溫度控制在4℃～0℃；肉、魚(yú)、禽類(lèi)和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。5．食品冷藏由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。6．保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過(guò)1㎝，定期清理、消毒冰箱、冰柜。六、添加劑的使用管理1．不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。2．不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。3．不超量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計(jì)量和稱(chēng)量，盡量少用或不用。4．不使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。5．食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人保管，嚴(yán)格辦理進(jìn)出倉(cāng)手續(xù)。食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識(shí)。七、衛(wèi)生檢查制度1．學(xué)校門(mén)診部設(shè)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督員1名，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的各項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，該監(jiān)督員需經(jīng)過(guò)市、區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。2．學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督員在進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督時(shí)，有權(quán)查閱與衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)的資料，搜集與衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)的情況，被監(jiān)督的對(duì)象應(yīng)當(dāng)給予配合，學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)所掌握的資料、情況負(fù)有保密責(zé)任。3．學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員必須嚴(yán)格、認(rèn)真對(duì)校區(qū)餐飲單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，做到每天檢查有記錄有簽字，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋給食堂經(jīng)理，督促整改，同時(shí)匯報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)。4．**校區(qū)自營(yíng)食堂的兩位經(jīng)理除了日常檢查各自管轄的食堂以外，對(duì)照檢查表，按要求每天要相互檢查對(duì)方管轄的餐廳并打分，做好臺(tái)賬記錄，對(duì)每天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題互相交流并督促整改。5．**校區(qū)在職員工（除了保潔有5名），對(duì)照檢查表，按要求每天輪流檢查食堂衛(wèi)生安全，并做好記錄臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改并匯報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)。6．后勤實(shí)業(yè)發(fā)展中心的聯(lián)合衛(wèi)生監(jiān)督組將定期對(duì)兩校區(qū)的食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生安全、生產(chǎn)安全的監(jiān)督檢查，餐飲管理服務(wù)科科長(zhǎng)對(duì)兩校區(qū)食堂每月檢查不少于兩次，中心分管副主任每月檢查不少于一次，中心黨政領(lǐng)導(dǎo)每學(xué)期檢查不少于兩次。檢查需打分記錄并做好臺(tái)賬工作。7．中心聯(lián)合衛(wèi)生監(jiān)督組對(duì)整改不及時(shí)或者存在明顯違規(guī)違紀(jì)的行為，將對(duì)照中心的考核辦法來(lái)罰款。對(duì)于檢查人員因檢查疏漏、偏袒等情況導(dǎo)致不良后果的將負(fù)連帶責(zé)任。學(xué)院食堂留樣制度第一條為防范食物中毒事件的發(fā)生，以便最快的查明原因并有效治療，食堂生產(chǎn)售賣(mài)的各種食品必須采取留樣待查制。第二條每餐各種食品留樣不得少于125克，分別用專(zhuān)用帶蓋食品盒盛裝，并貼上標(biāo)簽，注明品名、制作時(shí)間并有操作人和監(jiān)督留樣人雙簽名。第三條設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)留樣冷藏柜，由專(zhuān)人管理，上雙鎖，檢查每餐送達(dá)的各留樣食品是否符合要求，并按要求分類(lèi)存放。第四條任何人不得隨意打開(kāi)留樣柜，不得存放其他物品或者隨意更換留樣。第五條留樣食品冷餐時(shí)間保持48小時(shí)，到期后作垃圾處理。留樣容器作消毒處理后才可再用。第六條發(fā)生問(wèn)題積極配合衛(wèi)生及市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)工作，迅速查明原因，及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。食堂消防安全管理及制度（一）消防處理方案（1）滅火原則1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢(shì)擴(kuò)大。（2）職責(zé)1）食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)突發(fā)性的重大治安、消防、衛(wèi)生、設(shè)備等安全事故的預(yù)防和處理，并根據(jù)事故的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，積極跟進(jìn)處理，酌情啟動(dòng)食堂意外事故的應(yīng)急預(yù)案措施，并及時(shí)上報(bào)公司負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理。2）食堂各級(jí)管理人員要增強(qiáng)防范意識(shí)和有效控制措施，充分重視突發(fā)事故的意外發(fā)生，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并積極協(xié)助和妥善解決。3)食堂員工要提高工作警惕，要注意相關(guān)事項(xiàng)，并有較好的應(yīng)變能力和應(yīng)急技巧，并全力配合相關(guān)工作和事宜。（3）事故處理注意事項(xiàng)1)、食堂服務(wù)人員在工作過(guò)程中，如遇到突發(fā)或重大事件、鬧事、停電、停水、火災(zāi)事故、偷盜事件、食物中毒、客人摔傷滑倒、碰撞摔傷等安全事故時(shí)，要沉著冷靜，設(shè)法穩(wěn)定客人的情緒，并提供相應(yīng)的服務(wù)措施，同時(shí)針對(duì)事故性質(zhì)和危害程度，以最快的速度及時(shí)采取積極有效的辦法妥善處理。2)、及時(shí)問(wèn)清客人的姓名、年齡、證件號(hào)碼和聯(lián)系電話(huà)等情況，第一時(shí)間及時(shí)上報(bào)食堂主管或食堂負(fù)責(zé)人，并詳細(xì)說(shuō)明事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、起因等情況。3)、主管或食堂負(fù)責(zé)人派人攜帶照相機(jī)、通訊設(shè)備等工具趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，如情況嚴(yán)重要及時(shí)上報(bào)部門(mén)經(jīng)理、公司總經(jīng)理，并劃定警戒線(xiàn)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并酌情報(bào)公安機(jī)關(guān)處理。4)、組織人員對(duì)受傷人員進(jìn)行搶救并及時(shí)送附近醫(yī)院。5)、若情況嚴(yán)重，在公安機(jī)關(guān)人員到來(lái)之前，不許任何人進(jìn)出現(xiàn)場(chǎng)，不許移動(dòng)、拿走或放入任何物品，發(fā)生在公共場(chǎng)所要?jiǎng)澇霰Ｗo(hù)區(qū)域進(jìn)行控制，若因現(xiàn)場(chǎng)搶救工作需要移動(dòng)物證時(shí)，應(yīng)做出標(biāo)記，盡量保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)的完整。6)、如員工違章操作或工作失職行為而造成的責(zé)任安全事故，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況酌情處理，并視情節(jié)和后果追究相關(guān)法律責(zé)任。（4）事故發(fā)生后的書(shū)面報(bào)告內(nèi)容1)、事故經(jīng)過(guò)、事故責(zé)任、損失程度、事故處理進(jìn)展情況。2)、事故原因分析和處理結(jié)果。3)、有關(guān)方面的反映和要求。4）、其他需要請(qǐng)示或報(bào)告的事項(xiàng)。5）、善后處理事故遺留問(wèn)題及其他相關(guān)事宜。6）、事故受傷或受災(zāi)的詳細(xì)情況。7）、事故教訓(xùn)及今后防范措施，進(jìn)一步改善安全管理措施，防止類(lèi)似事故的再次發(fā)生。（5）事故處理程序和相關(guān)責(zé)任1）、食堂在日常經(jīng)營(yíng)管理中如出現(xiàn)一般性的突發(fā)事故，如確定自行能控制和處理的情況下，可由部門(mén)及時(shí)妥善解決，并將事發(fā)原因、處理結(jié)果詳細(xì)記錄呈報(bào)公司綜合辦公室。2）、根據(jù)事故的性質(zhì)和不同情況，現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的補(bǔ)救措施，所在區(qū)域服務(wù)人員要在自己轄區(qū)內(nèi)做好對(duì)就餐人員的解釋和安撫工作，并堅(jiān)持工作崗位，積極配合并服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排與指揮，盡可能將影響和損失降至到最低限度。3）、食堂一旦發(fā)生治安、消防、衛(wèi)生、設(shè)備等重大事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員要保持鎮(zhèn)靜，積極采取穩(wěn)妥、有限的控制或急救方式，并立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和保安大隊(duì)部。4）、食堂主管及保安大隊(duì)部接到事故應(yīng)急報(bào)告后須立即趕到事故現(xiàn)場(chǎng)，作統(tǒng)一指揮并作先期的全權(quán)應(yīng)急處理，同時(shí)以最快的時(shí)間上報(bào)公司總經(jīng)理迅速成立和組成的緊急時(shí)間處理領(lǐng)導(dǎo)小組，并酌情啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的處理措施。5）、發(fā)生突發(fā)重大事故時(shí)，必須貫徹賓客之上的原則，并視情況迅速實(shí)施疏散或搶救的應(yīng)急措施，切實(shí)維護(hù)顧客利益，保障人身和財(cái)產(chǎn)的安全，并保持通訊聯(lián)絡(luò)暢通。6）、若發(fā)生重大或突發(fā)事故后應(yīng)協(xié)助保安部門(mén)書(shū)面寫(xiě)出相關(guān)情況報(bào)告，以作備查，情況報(bào)告由事故發(fā)生當(dāng)事人、負(fù)責(zé)人協(xié)同完成，并有簽字證明。7）、情況報(bào)告中應(yīng)明確發(fā)生地點(diǎn)、時(shí)間、起因原因、事發(fā)經(jīng)過(guò)、處理情況、補(bǔ)救措施、直接結(jié)果，以及可能造成的危害和影響等情況。8）、在日常工作中，部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)督導(dǎo)和檢查制度，如發(fā)現(xiàn)不安全隱患和問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員要及時(shí)報(bào)告，認(rèn)真做好相關(guān)預(yù)防工作和應(yīng)急措施。9）、所轄部門(mén)應(yīng)建立相關(guān)應(yīng)急措施和工作預(yù)案，建立快速有效的安防系統(tǒng)、報(bào)警系統(tǒng)和信息傳遞系統(tǒng)。10）、因人為責(zé)任而發(fā)生的事故，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況酌情妥善處理，并按公司有關(guān)規(guī)定對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予處罰。11）、及時(shí)分析和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取預(yù)防措施，避免事故的再次發(fā)生。（二）突發(fā)事故處理的應(yīng)急措施（1）、斗毆事件的應(yīng)急措施1）當(dāng)食堂內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí)，服務(wù)人員要保持鎮(zhèn)靜，立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，有效阻止就餐人員情緒及勸散圍觀(guān)人群，同時(shí)繼續(xù)為其他區(qū)域和食堂客人提供正常服務(wù)。2）當(dāng)斗毆雙方人員不聽(tīng)制止且事態(tài)擴(kuò)大，應(yīng)迅速通知保安大隊(duì)部到現(xiàn)場(chǎng)戒備，防止損壞食堂物品，并視情況報(bào)告110。3）如食堂物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者滯留，要求賠償，如有傷者，則應(yīng)記住斗毆者特征、人數(shù)等相關(guān)情況并交警方處理，同時(shí)注意保持現(xiàn)場(chǎng)原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辨認(rèn)滋事者。（2）、停電、停水的應(yīng)急措施1）當(dāng)食堂發(fā)生停電、停水情況時(shí)，服務(wù)人員不要驚慌，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急燈，并以最快速度拿來(lái)手提應(yīng)急燈或手電等應(yīng)急照明有效措施，保證場(chǎng)所照明充足，避免場(chǎng)所內(nèi)人員漆黑造成恐慌，同時(shí)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門(mén)請(qǐng)求緊急援助。2）部門(mén)各級(jí)管理人員要及時(shí)做好對(duì)就餐人員及有關(guān)部門(mén)的解釋和溝通，服務(wù)人員要關(guān)注每位現(xiàn)場(chǎng)人員的動(dòng)態(tài)并細(xì)致服務(wù)，設(shè)法安撫和穩(wěn)定現(xiàn)場(chǎng)人員的情緒，提醒現(xiàn)場(chǎng)人員注意自身物品及人身的安全。3）及時(shí)向有關(guān)部門(mén)了解停電、停水原因及修復(fù)和查明停電或停水的大致時(shí)間，根據(jù)情況快速做出相應(yīng)的措施和工作布置。4）恢復(fù)供電后，食堂負(fù)責(zé)人要巡視食堂并向顧客致歉，如不能短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)供電，要主動(dòng)向有關(guān)部門(mén)解釋。（3）、火災(zāi)事故的應(yīng)急措施1）當(dāng)食堂或廚房發(fā)生突發(fā)性火災(zāi)事故時(shí)，如果是局部小起火情況時(shí)，在客人不知道的情況下，食堂人員應(yīng)沉著冷靜組織人員立即使用滅火器材及時(shí)撲滅，并及時(shí)做好現(xiàn)場(chǎng)清理工作，繼續(xù)為客人服務(wù)，以免引起就餐人員的驚慌和現(xiàn)場(chǎng)混亂而帶來(lái)的更大損失。2）如一旦起火位置及火災(zāi)和煙霧已造成一定影響并對(duì)人員及財(cái)產(chǎn)危害較大，須立即在第一時(shí)間通知食堂負(fù)責(zé)人及消防監(jiān)控室并根據(jù)情況撥打119報(bào)警電話(huà)。3）同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案措施，及時(shí)疏散就餐人員，并組織力量滅火，力爭(zhēng)把危害性降到最低程度。（4）、食物中毒事件應(yīng)急措施1）如確屬食堂菜肴因質(zhì)量問(wèn)題引起的食物中毒事件和情況時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人要及時(shí)通知醫(yī)療機(jī)構(gòu)了解和查詢(xún)當(dāng)事人起病原因、身體診態(tài)、事發(fā)時(shí)間等基本情況和相關(guān)記錄。2）當(dāng)食物中毒當(dāng)事人在食堂發(fā)生中毒病狀或需急救時(shí)，要及時(shí)撥打急救中心電話(huà)“120”呼救，將中毒病人送附近醫(yī)院搶救，并通知此客人的部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)或親友。3）發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，由安全保衛(wèi)人員協(xié)助滯留，交警方處理。（5）、就餐人員滑倒、碰撞、摔傷應(yīng)急措施1）當(dāng)因就餐場(chǎng)地地面濕滑或設(shè)施等問(wèn)題造成就餐人員滑倒摔傷事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人要引起重視，并及時(shí)了解和查詢(xún)事發(fā)原因、身體狀態(tài)、摔傷程度和事發(fā)時(shí)間等基本情況和相關(guān)記錄。2）遇到就餐人員在食堂滑倒和事故發(fā)生時(shí)，把傷者簡(jiǎn)單處理后送醫(yī)院治療，也可視病情和病人要求，決定是否派人送醫(yī)院治療。3）若病人確實(shí)病情嚴(yán)重，要及時(shí)通知其部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)或親友。（6）、食堂、廚房的防火措施1）食堂內(nèi)禁止拉接臨時(shí)用電線(xiàn)路，所有線(xiàn)路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。2）食堂必須留足通道，并保持通道及進(jìn)