營(yíng)養(yǎng)職業(yè)技能競(jìng)賽試題及答案

營(yíng)養(yǎng)職業(yè)技能競(jìng)賽試題一、選擇題1．膳食中存在的兩種必需脂肪酸是（）。[單選題]*A、n-3系列的亞油酸和n-6系列a-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸√C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHAE、n-3系列的亞油酸和n-6系列的p—亞麻酸2．我國(guó)人民蛋白質(zhì)的主要來(lái)源為（）[單選題]*A、豆類(lèi)及其制品B、禽、蓄肉類(lèi)C、蛋類(lèi)D、糧谷類(lèi)√E、薯類(lèi)3．在成人總熱能消耗中，占主要部分的是（）[單選題]*A、基礎(chǔ)代謝√B、體力活動(dòng)C、食物特殊動(dòng)力作用D、生長(zhǎng)發(fā)育的需要E、新組織增加4.含維生素A最豐富的食物是（）。[單選題]*A、動(dòng)物肝臟√B、胡蘿卜C、芒果D、菠菜E、雞蛋5.評(píng)價(jià)機(jī)體維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況的良好指標(biāo)是（）[單選題]*A、血25-(OH)D√B、血1,25-(OH)2DC、堿性磷酸酶活性D、骨鈣素6.在某國(guó)一艘遠(yuǎn)洋考察船上，船員長(zhǎng)期食用罐頭食品，部分人近來(lái)出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑，倦怠，乏力，傷口愈合遲緩。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮，可能缺乏的是（）。[單選題]*A、維生素B12B、維生素B2C、維生素C√D、葉酸E、鐵7．肝昏迷早期膳食應(yīng)（）[單選題]*A、禁食豆類(lèi)B、禁食魚(yú)類(lèi)C、低蛋白膳食√D、低鉀膳食E、低鈉膳食8.腫瘤患者放療后，如出現(xiàn)放射性腸炎，給予口服補(bǔ)充下列哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于降低腸道黏膜炎（）[單選題]*A、谷氨酰胺√B、乳清蛋白C、必需脂肪酸D、支鏈氨基酸9.近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，腫瘤患者大腦攝取某種氨基酸增加，引起5-羥色胺濃度增加，從而刺激下丘腦飽食中樞引起厭食。該氨基酸是（）[單選題]*A、色氨酸√B、蛋氨酸C、精氨酸D、亮氨酸10.患者，女，65歲，7個(gè)月前因發(fā)現(xiàn)右側(cè)頸部腫塊，后入院診斷為惡性腫瘤，鱗狀細(xì)胞癌，進(jìn)行放、化療治療，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)篩查患者存在營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，下一步最適合的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法是（）[單選題]*A、PG-SGA√B、NRS-2002C、PGAD、MNA11.大量補(bǔ)充以下哪種維生素，可能會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)（）[單選題]*A、維生素AB、維生素EC、維生素C√D、維生素B612.關(guān)于泌尿系統(tǒng)含鈣結(jié)石營(yíng)養(yǎng)治療，描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、攝入正常含量鈣(800~1000mg),以奶類(lèi)為膳食鈣主要來(lái)源B、避免過(guò)量攝入動(dòng)物蛋白C、限制嘌呤攝入√D、限制鈉攝入，每日鹽攝入<6g13.谷某，60歲，有尿毒癥，每周做三次血透析;目前白蛋白是26g/L，尿素氮36.8mmol/L，肌酐1328μmol/L、鉀8.5mmol/L、磷1.9mmol/L、身高170cm、體重65kg、干體重63kg，最近無(wú)尿，并體重增加2kg，對(duì)該患者正確的膳食建議是（）[單選題]*A、鉀每日攝入3000mg/dB、能量每日1300kcal/dC、蛋白攝入50g/dD、磷攝入800mg/d√14.糖尿病腎病患者應(yīng)限制補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素為（）[單選題]*A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、鉀D、鈉√15.男，50歲，收縮壓145mmHg，舒張壓95mmHg，若同時(shí)伴有同型半胱氨酸升高，為降低腦卒中發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，下列適合補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素有（）①葉酸;②維生素B12;③維生素B6;④鈣;⑤鐵。[單選題]*A、①②③√B、①②③④⑤C、②③④D、①②⑤16.屬于低嘌呤食物的是（）[單選題]*A、鴨肉B、豆腐C、蘑菇D、土豆√17.標(biāo)志著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本框架已經(jīng)形成的事件是（）[單選題]*A、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興起B(yǎng)、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成立√C、法國(guó)“化學(xué)革命”D、維生素的發(fā)現(xiàn)18.下列哪種氨基酸僅為嬰兒必需氨基酸（）[單選題]*A、組氨酸√B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸19.為評(píng)價(jià)某食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)行大鼠喂食氮代謝實(shí)驗(yàn)，測(cè)定結(jié)果如下，攝入氮450g，糞氮22g，糞內(nèi)源氮4g，尿氮235g，尿內(nèi)源氮12g。該食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)（%）是（）[單選題]*A、96B、46C、52D、48√20.膳食纖維在結(jié)腸中可被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生什么物質(zhì)（）[單選題]*A、葡萄糖B、肌醇C、果糖D、短鏈脂肪酸√21.下列物質(zhì)中，屬于低聚糖的是（）[單選題]*A、蔗糖B、水蘇糖√C、果糖D、纖維素22.下列食物中GI值大于70的是（）①胡蘿卜;②蘋(píng)果;③香蕉;④燕麥片;⑤西瓜[單選題]*A、①③④B、①④⑤√C、②③⑤D、③④⑤23.一般情況下，進(jìn)食蛋白質(zhì)可使能量消耗增加（）[單選題]*A、0~5%B、5%~10%C、15%~20%D、20%~30%√24.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）[單選題]*A、鈣√B、鎂C、鈉D、鉀25.下列膳食成分中，有利于腸道鈣吸收的是（）①乳糖;②乳酸;③維生素D;④脂肪酸;⑤膳食纖維[單選題]*A、①②③√B、④⑤C、②③④D、①③④26.以下礦物質(zhì)中能與維生素K依賴(lài)的凝血因子結(jié)合，調(diào)控凝血作用的是（）[單選題]*A、鈣√B、銅C、錳D、磷27.長(zhǎng)期服用含鋁制酸劑，會(huì)造成下列哪種礦物質(zhì)的缺乏（）[單選題]*A、鉀B、鎂C、磷√D、氯28.含鎂豐富的食品是（）[單選題]*A、綠葉蔬菜√B、精制面粉C、肉類(lèi)D、牛奶29.為改善缺鐵營(yíng)養(yǎng)，錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、增加富含維生素C的水果B、食譜中加更多菠菜√C、加畜肉D、食用面制品盡可能發(fā)酵30.吃素媽媽給孩子也吃素，發(fā)現(xiàn)孩子缺鐵，為了孩子給孩子補(bǔ)鐵，不宜選的食物（）[單選題]*A、木耳炒雞蛋√B、炒肝尖兒C、醬牛肉D、豬肝31.出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺(jué)障礙這些體征時(shí)，通常與下列哪種礦物質(zhì)的缺乏有關(guān)（）[單選題]*A、鐵B、鋅√C、碘D、銅32.下列關(guān)于硒的描述，正確的是（）[單選題]*A、暫未制定RNI和UL值B、乳制品及新鮮蔬菜是硒良好來(lái)源C、參與維持胰島素生理功能D、缺乏導(dǎo)致心臟疾病√33.某成年人長(zhǎng)期補(bǔ)充某種維生素后出現(xiàn)皮膚干燥、斑丘疹樣皮疹、脫發(fā)、皮膚瘙癢、脫屑、骨關(guān)節(jié)疼痛，肌強(qiáng)直、厭食等癥狀，出現(xiàn)上述癥狀最可能的原因是（）[單選題]*A、維生素A中毒√B、維生素D中毒C、維生素E中毒D、維生素K中毒34.具有生物活性的維生素D-1,25(OH)2D3是在哪個(gè)器官合成的（）[單選題]*A、肝臟B、小腸C、腎臟√D、皮膚35.下列維生素中，具有抗氧化作用的是（）①維生素D;②維生素E;③維生素B1;④維生素C;⑤煙酸[單選題]*A、①②B、①⑤C、②③D、②④√36.小徐煮粥的時(shí)候，習(xí)慣往里面加堿，這樣比較黏稠，口感好。這種方法會(huì)導(dǎo)致下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失明顯增加（）[單選題]*A、維生素B1√B、煙酸C、維生素ED、維生素A37.男，60歲，酗酒，近3月出現(xiàn)疲乏無(wú)力，心悸，氣促，全身水腫，癥狀逐漸加重，前往醫(yī)院就診，經(jīng)強(qiáng)心，利尿，補(bǔ)充白蛋白，抗感染治療1周后無(wú)效，考慮為某營(yíng)養(yǎng)素缺乏。該患者可能缺乏的維生素是（）[單選題]*A、維生素B2B、維生素EC、維生素AD、維生素B1√38.尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可用于測(cè)定下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況（）①維生素A;②維生素B1;③維生素B2;④維生素C;⑤維生素E[單選題]*A、①⑤B、②③④√C、①②③D、①④⑤39.色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）[單選題]*A、硫胺素B、泛酸C、葉酸D、煙酸√40.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）[單選題]*A、視黃醇B、吡哆醇C、葉酸D、煙酸√41.下列維生素中，構(gòu)成輔酶A的是（）[單選題]*A、葉酸B、泛酸√C、生物素D、硫胺素42.下列哪種維生素的需要量不隨能量需要量的增加而增加（）[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2C、煙酸D、維生素B6√43.營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞貧血和體內(nèi)哪些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏有關(guān)（）①維生素B12;②葉酸;③鐵;④維生素B6;⑤鋅[單選題]*A、①②√B、①③C、③⑤D、④⑤44.胃切除患者最容易缺乏哪種維生素（）[單選題]*A、維生素CB、維生素B6C、維生素B12√D、葉酸45.唯一含有金屬元素的維生素是（）[單選題]*A、維生素B12√B、維生素B6C、葉酸D、煙酸46.下列哪種烹飪方法對(duì)食物中維生素C破壞最大（）[單選題]*A、急火快炒，迅速出鍋B、用豌豆淀粉上漿后再下鍋C、小火慢燉√D、焯水半分鐘后，加調(diào)料涼拌47下列礦物質(zhì)中和骨健康關(guān)系最密切的是（）[單選題]*A、鈣、磷、鎂、氟√B、鈣、磷、鈷、鈉C、鐵、鉀、氟、鎘D、鎂、硫、鈉、銅48.大多數(shù)動(dòng)物體內(nèi)，維生素C可由哪種物質(zhì)合成（）[單選題]*A、丙酮酸B、木糖C、葡萄糖√D、果糖49.以下關(guān)于大米的描述哪個(gè)錯(cuò)誤（）[單選題]*A、大米按顏色可以分為黑米、紫米、紅米、白米B、大米含淀粉70%，主要在胚乳C、大米比其他谷物含蛋白質(zhì)高，含量10%~15%√D、大米可分為粳米、秈米、糯米50.下列關(guān)于豆制品的描述中，正確的是（）[單選題]*A、豆?jié){在煮沸時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫，是因?yàn)槠渲泻兄菜酈、豆瓣醬、豆豉、醬油都是由大豆發(fā)酵而成的發(fā)酵豆制品√C、腐竹是幾乎不含有脂肪的豆制品D、生豆?jié){中的豆腥味是來(lái)自其中含有的大豆皂苷51.關(guān)于水果及其制品的描述，錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、水果所含礦物質(zhì)主要為鉀，鈉含量很低B、多數(shù)未成熟水果含有淀粉，但隨著水果的成熟，淀粉逐漸分解為可溶性的糖C、富含果糖的水果可制作成果醬√D、部分人進(jìn)食水果后可出現(xiàn)食物過(guò)敏或消化道不適，可能與其含有較多的蛋白酶類(lèi)有關(guān)52.下列關(guān)于畜禽肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的描述中，錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、豬皮主要含膠原蛋白和彈性蛋白，缺乏色氨酸，蛋白質(zhì)利用率較低B、畜禽內(nèi)臟中，以腦組織的脂肪含量最高C、畜禽肉和動(dòng)物血中鐵含量豐富，且主要以血紅素鐵的形式存在，利用率較高D、畜禽肝臟中的維生素A含量豐富，但核黃素含量極微√53.關(guān)于蛋類(lèi)說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A、煮久后的雞蛋黃顏色變青褐色，是因?yàn)榫S生素A高溫受破壞B、皮蛋蛋白表面青褐色是因?yàn)殂U高C、蛋黃顏色是由營(yíng)養(yǎng)素多少?zèng)Q定，與飼料無(wú)關(guān)D、蛋黃中富含膽堿，主要通過(guò)卵磷脂形式被吸收√54.為預(yù)防酮癥酸中毒，早孕反應(yīng)嚴(yán)重的孕婦，每日應(yīng)攝入的碳水化合物最低量是（）[單選題]*A、50gB、100gC、130g√D、200g55.孕婦缺乏下列哪種維生素可增加胎兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險(xiǎn)（）[單選題]*A、硫胺素B、泛酸C、葉酸√D、煙酸56.幾乎不能通過(guò)乳腺分泌到乳汁的是（）①鈣;②鐵;③碘;④維生素D3;⑤硫胺素[單選題]*A、①②B、②④√C、③④D、④⑤57.嬰兒體重變化可用來(lái)判斷是否堅(jiān)持全母乳喂養(yǎng)，如果嬰兒體重丟失不超過(guò)多少（按體重百分比計(jì)算），就可以繼續(xù)堅(jiān)持全母乳喂養(yǎng)（）[單選題]*A、3%B、5%C、7%√D、14%58.下列措施中，可促進(jìn)母親泌乳的是（）①嬰兒多吮吸乳頭;②保證乳母良好的營(yíng)養(yǎng)狀況;③多喝豬腳湯、鯽魚(yú)湯等;④保持愉悅心情;⑤保證充足睡眠[單選題]*A、①②③④B、①②③⑤C、①②④⑤D、①②③④⑤√59.嬰兒開(kāi)始添加輔食時(shí)，最迫切需要添加的是（）[單選題]*A、DHAB、維生素CC、鐵√D、鋅60.學(xué)齡前兒童缺鋅的表現(xiàn)有（）①生長(zhǎng)遲緩;②食欲不佳;③腹瀉;④貧血;⑤暗適應(yīng)能力下降[單選題]*A、①②√B、①③C、①②③④D、①②③④⑤61.我國(guó)兒童少年攝入添加糖的主要來(lái)源是（）[單選題]*A、含糖飲料√B、餅干C、糖果D、方便面62.下列食物中，不易引起兒童過(guò)敏的是（）[單選題]*A、雞蛋B、牛奶C、蘋(píng)果√D、花生63.老年人較容易發(fā)生維生素B12缺乏的主要生理原因是（）[單選題]*A、唾液分泌減少B、胃酸分泌不足√C、胰島素分泌減少D、腸道蠕動(dòng)速率降低64.下列維生素中，素食人群最易發(fā)生缺乏的是（）[單選題]*A、硫胺素B、維生素B12√C、葉酸D、煙酸65.長(zhǎng)期全素食人群易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有（）①蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良;②壞血病;③惡性貧血;④腳氣病;⑤缺鐵性貧血[單選題]*A、①②③B、①③⑤√C、②③④D、②④⑤66.機(jī)體哪種物質(zhì)的儲(chǔ)備能力影響運(yùn)動(dòng)員的耐久力（）[單選題]*A、氨基酸B、脂肪酸C、糖原√D、葡萄糖67.女性長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員，素食者，準(zhǔn)備參加國(guó)際賽事，應(yīng)該注意以下哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充（）[單選題]*A、維生素CB、維生素EC、鈣D、鐵√68.高溫條件下作業(yè)的工人如果不注意合理飲食的話，最有可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）[單選題]*A、維生素AB、維生素C√C、維生素DD、維生素E69.下列關(guān)于痛風(fēng)患者不宜食用果糖原因的描述中，正確的是（）[單選題]*A、造成血糖B、加速嘌呤合成C、誘發(fā)糖尿病D、促進(jìn)尿酸合成√70.AIDS病人的膳食原則應(yīng)該是（）[單選題]*A、高能量、高脂肪、食物多樣均衡B、低能量、低脂肪、食物多樣均衡C、高能量、高蛋白質(zhì)、食物多樣均衡√D、低能量、低蛋白、食物多樣均衡71.膽汁分泌減少，會(huì)影響下列哪種維生素的吸收（）[單選題]*A、維生素B6B、維生素B12C、維生素CD、維生素E√E、維生素B172.三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分被吸收的部位是（）[單選題]*A、十二指腸B、空腸及回腸C、十二指腸及空腸√D、十二指腸及回腸E、胃73.蛋白質(zhì)表觀消化率與真消化率相比（）[單選題]*A、表觀消化率小于真消化率√B、表觀消化率大于真消化率C、表觀消化率等于真消化率D、表觀消化率更為準(zhǔn)確E、計(jì)算真消化率時(shí)不包括糞代謝氮74.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）[單選題]*A、鉻√B、吡哆醇C、葉酸D、抗壞血酸E、維生素75.我國(guó)人群最易缺乏的兩種礦物質(zhì)是（）[單選題]*A、鈣和鐵√B、鈣和鋅C、鐵和碘D、鋅和硒E、鈣和鉻76.蛋白質(zhì)中具有節(jié)約蛋氨酸作用的時(shí)（）[單選題]*A、半胱氨酸√B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸E、組氨酸77.大豆與谷類(lèi)同時(shí)食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，主要是因?yàn)榇蠖沟鞍字懈缓阮?lèi)蛋白中缺乏的（）[單選題]*A、賴(lài)氨酸√B、組氨酸C、精氨酸D、丙氨酸E、甘氨酸78.下列不屬于必需微量元素的是（）[單選題]*A、鐵B、碘C、銅D、鈷E、鎳√79.魚(yú)類(lèi)食品幾乎不含（）[單選題]*A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C√E、維生素D80.蔬菜中幾乎不含有（）[單選題]*A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素KE、維生素B12√81.谷類(lèi)食物中含量最多的礦物質(zhì)是（）[單選題]*A、鈣B、鐵C、鋅D、硒E、磷√82.糖尿病病人應(yīng)適當(dāng)增加（）[單選題]*A、鈣、鋅、鉻√B、鈉、鈣、鋅C、磷、鈉、鉻D、鈣、磷、碘E、碘、鈉、鉀83.DRIS是在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的（）[單選題]*A、RDA√B、EARC、RNID、AIE、UL84.下列關(guān)系正確的是（）[單選題]*A、EAR＜RNI＜UL√B、EAR>RNI>ULC、EAR＜UL＜RNID、RNI＜EAR＜ULE、UL＜EAR＜RNI85.組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于（）[單選題]*A、魚(yú)類(lèi)√B、蛋類(lèi)C、奶類(lèi)D、肉類(lèi)E、豆類(lèi)86.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)素主要是（）[單選題]*A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、賴(lài)氨酸D、豆類(lèi)低聚糖E、胰蛋白酶抑制劑√87.我國(guó)成年人維生素C的RNI值為（）[單選題]*A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg√88.在糖尿病的診斷中，OGTT試驗(yàn)的2h血糖水平應(yīng)大于等于（）[單選題]*A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、10.1mmol/LE、11.1mmol/L√89.用微量凱氏定氮法測(cè)出某肉類(lèi)制品含氮量為4%，其蛋白質(zhì)含量為（）[單選題]*A、20%B、25%√C、30%D、35%E、40%90.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常選擇的參考蛋白質(zhì)是（）[單選題]*A、牛奶蛋白B、魚(yú)精蛋白C、雞蛋蛋白√D、醇溶谷蛋白E、燕麥蛋白91.不屬于必需氨基酸的是（）[單選題]*A、纈氨酸B、賴(lài)氨酸C、亮氨酸D、酪氨酸√E、蘇氨酸92.某寄宿中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30秒鐘，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）[單選題]*A、蔬菜B、水果C、豬肝