井岡山雷竹筍標(biāo)準(zhǔn)

1T/JALNCPXXXX—2024井岡山雷竹筍本文件規(guī)定了井岡山雷竹筍的基本要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于吉安市行政區(qū)域范圍內(nèi)種植加工的新鮮雷竹筍和筍干。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T19630有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識與管理體系要求GB/T32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱NY/T1056綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則NY/T1326綠色食品多年生蔬菜NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T525有機(jī)肥料NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T3292蔬菜中甲醛含量的測定高效液相色譜法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.12T/JALNCPXXXX—20243.2井岡山雷竹筍jinggangshanphyllostachyspraecoxshoots吉安市行政區(qū)域范圍內(nèi)種植加工，符合本文件要求，并經(jīng)“井岡山?”商標(biāo)持有人授權(quán)的禾本科剛竹屬雷竹的嫩芽，包括鮮竹筍和筍干。3.3筍干driedphyllostachyspraecoxshoots以新鮮雷竹筍為原料，經(jīng)凈選、剝殼、清洗、蒸煮、烘干、定型、烘干、分級包裝等工藝制成的產(chǎn)4基本要求4.1品種選用當(dāng)?shù)剡m宜栽培品種。4.2產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定；有機(jī)產(chǎn)品應(yīng)符合GB/T19630的規(guī)定。4.3投入品種植和生產(chǎn)有機(jī)產(chǎn)品投入品應(yīng)符合GB/T19630的要求;其它投入品使用應(yīng)遵守NY/T393、NY/T394的要求，有機(jī)肥料應(yīng)符合NY/T525的要求。4.4采收2月初至4月中旬，采挖的鮮筍，外形應(yīng)完整，特征明顯，新鮮、無蟲蛀、無污染。4.5其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。4.6生產(chǎn)與加工筍干生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的要求。小作坊生產(chǎn)加工應(yīng)符合《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理?xiàng)l例》的規(guī)定。4.7分級依據(jù)產(chǎn)品感官要求不同，新鮮雷竹筍按感官指標(biāo)分為特級、一級、二級和等外筍。4.8感官要求4.8.1鮮筍應(yīng)符合表1的規(guī)定。綠色食品還應(yīng)符合NY/T1326的要求；有機(jī)產(chǎn)品還應(yīng)符合GB/T19630的要求。表1鮮筍感官指標(biāo)等級項(xiàng)目要求檢測方法特級一級二級等級外色澤筍皮呈粉紅色或紫紅色，切口平整，殼薄肉肥。筍皮呈粉紅色、紫紅色，棕褐色或紫褐色，切口較平整。嘗外觀筍體飽滿、完整，無脫節(jié)，無影響食用的病蟲筍體完整，無脫節(jié)，3T/JALNCPXXXX—2024等級項(xiàng)目要求檢測方法特級一級二級等級外害無影響食用的病蟲害滋味、氣味口感甜脆，具有鮮筍清香氣味，無異味長度，cm2525～3020～30用直尺量直徑，cm≥3.02.5～3.02.0～2.5用卡尺量取直徑單株重，g≥250200～250100～20050～100稱重可食部分，%≥65≥60≥55≥50隨機(jī)抽取10個(gè)樣品，分別稱重，去皮后再稱重，計(jì)算可食部分質(zhì)量百分比。4.8.2筍干應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2筍干感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢測方法色澤外觀形態(tài)呈黃色或黃褐色，無霉變，無蟲蛀氣味具有筍干特有香氣，無異味組織形態(tài)肉質(zhì)較嫩、大小基本均勻，形態(tài)完整、無明顯粗纖維雜質(zhì)清潔、無外來雜質(zhì)4.9理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鮮筍筍干水分,%/≤18GB5009.3粗纖維，%≤0.65/GB/T5009.10食鹽a（以氯化鈉計(jì)），%/≤15GB5009.44二氧化硫，mg/kg/≤50NY/T3292注：a在含鹽類筍干檢測，無鹽類筍干不檢測該指標(biāo)4.10安全衛(wèi)生要求污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定；農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，食品添加劑應(yīng)符合GB2760規(guī)定。4.11凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求，檢驗(yàn)方法按照J(rèn)JF1070規(guī)定執(zhí)行。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批鮮筍同一品種、同一生產(chǎn)基地、同一生產(chǎn)周期、同一采收期的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批次。筍干同一次投料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批次。4T/JALNCPXXXX—20245.2抽樣同一批次抽樣3kg。5.3檢驗(yàn)分類5.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)合格方可出廠。鮮筍的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官；筍干的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、水分和凈含量。5.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件4.8～4.11的要求。型式檢驗(yàn)每年至少一次，有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——產(chǎn)地環(huán)境、原料發(fā)生重大變化時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次存在較大差異時(shí)；——生產(chǎn)設(shè)備、工藝發(fā)生重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——停產(chǎn)6個(gè)月以上；——有關(guān)行政主管部門、行業(yè)協(xié)會要求型式檢驗(yàn)時(shí)。5.4判定規(guī)則所有指標(biāo)全部符合本文件規(guī)定技術(shù)要求時(shí)判該批產(chǎn)品合格。有一項(xiàng)不合格時(shí)，可在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。6標(biāo)簽與標(biāo)志鮮筍標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T32950的規(guī)定。預(yù)包裝筍干標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。散裝產(chǎn)品外包裝應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式。7包裝包裝應(yīng)整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味、無毒，塑料包裝容器應(yīng)符合GB4806.7、GB9683、GB/T5737的要求，銷售包裝應(yīng)符合GB23350的規(guī)定。綠色食品應(yīng)符合NY/T658的規(guī)定；有機(jī)產(chǎn)品應(yīng)符合GB/T19630的規(guī)定。8運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)具有清潔、衛(wèi)生、干燥、無異味，不得與有毒有害物品混運(yùn)。運(yùn)輸途中應(yīng)防雨、防潮、防暴曬、防污染。產(chǎn)品運(yùn)輸圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求；綠色食品應(yīng)符合NY/T1056的規(guī)定；有機(jī)產(chǎn)品應(yīng)符合GB/