中國(guó)皮蛋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望

-1-中國(guó)皮蛋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望內(nèi)容概述：我國(guó)近20年來(lái)一直保持世界第一產(chǎn)蛋大國(guó)的地位。我國(guó)皮蛋加工業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，行業(yè)參與者以中小企業(yè)及家庭做作坊為主，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)皮蛋行業(yè)加工產(chǎn)能約為165萬(wàn)噸，產(chǎn)量約為152.8萬(wàn)噸，消費(fèi)量約為151.97萬(wàn)噸。關(guān)鍵詞：皮蛋產(chǎn)業(yè)鏈、皮蛋產(chǎn)量、皮蛋消費(fèi)量、皮蛋出口、皮蛋市場(chǎng)規(guī)模、皮蛋銷售均價(jià)一、皮蛋行業(yè)概述皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來(lái)治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。皮蛋在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，而我國(guó)地域遼闊，各地加工皮蛋的方法有各所差異，且加工的皮蛋各具特色，從而全國(guó)各地對(duì)皮蛋的分類和命名各種各樣，而我國(guó)現(xiàn)在尚無(wú)統(tǒng)一的分類命名標(biāo)準(zhǔn)，因此，現(xiàn)就全國(guó)各地對(duì)皮蛋的分類和命名大致歸納如下：二、皮蛋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。皮蛋上游包括鴨蛋、生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰等，下游主要是家庭消費(fèi)及餐飲領(lǐng)域。將禽蛋腌制為皮蛋，即可延長(zhǎng)禽蛋的保存期，又可使產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味、透亮的外觀和豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還具有一定的食療功效。因此，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。中國(guó)皮蛋產(chǎn)量大，食用人群范圍廣，對(duì)皮蛋的安全營(yíng)養(yǎng)健康要求更高。從我國(guó)禽蛋產(chǎn)量來(lái)看，2015-2022年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量整體呈上升態(tài)勢(shì)，產(chǎn)量從2015年的3046.13萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2022年的3456.38萬(wàn)噸，2015-2022年CAGR為1.82%。三、中國(guó)皮蛋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析我國(guó)近20年來(lái)一直保持世界第一產(chǎn)蛋大國(guó)的地位，但與世界先進(jìn)水平相比，蛋品加工業(yè)滯后、現(xiàn)代化程度較低，我國(guó)以鮮蛋消費(fèi)為主，占產(chǎn)蛋量的90以上，而國(guó)外蛋制品消費(fèi)占鮮蛋比例遠(yuǎn)低于這一數(shù)字。皮蛋在我國(guó)具有悠久的加工歷史，是我國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)蛋制品，但長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)一直采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和工藝，設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)工藝無(wú)法控制，效率不高，質(zhì)量不穩(wěn)定。隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)皮蛋的需求已經(jīng)從感官層面上升到安全營(yíng)養(yǎng)健康高度。我國(guó)皮蛋加工業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，行業(yè)參與者以中小企業(yè)及家庭做作坊為主，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)皮蛋行業(yè)加工產(chǎn)能約為165萬(wàn)噸，產(chǎn)量約為152.8萬(wàn)噸，消費(fèi)量約為151.97萬(wàn)噸。中國(guó)作為皮蛋生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)皮蛋生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，但皮蛋出口量并不高，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2022年我國(guó)皮蛋出口量整體呈上升態(tài)勢(shì)，截至2022年我國(guó)皮蛋出口量為8268.3噸，同比增長(zhǎng)6.11%，出口金額為2532.1萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)17.01%。中國(guó)香港、美國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、加拿大、日本、韓國(guó)、中國(guó)澳門是我國(guó)皮蛋主要出口地區(qū)，這八個(gè)地區(qū)占我國(guó)皮蛋出口總量的91.18%，其他地區(qū)皮蛋出口量占比8.82%。近年來(lái)，隨著百姓餐飲的多元化，皮蛋的消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)。我國(guó)的皮蛋市場(chǎng)規(guī)模由2015年的224.4億元增長(zhǎng)至2022年的315.7億元，2015-2022年CAGR為5%；皮蛋口味獨(dú)特，深受各地人民喜愛(ài)，因而產(chǎn)品銷售遍及全國(guó)。人口稠密、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)通常會(huì)對(duì)皮蛋的需求較高，所以華東、中南地區(qū)是行業(yè)的核心區(qū)域。近幾年來(lái)我國(guó)皮蛋市場(chǎng)價(jià)格總體呈現(xiàn)出明顯的波動(dòng)上升態(tài)勢(shì)，主要是受原材料成本價(jià)格以及食品安全相關(guān)因素影響，居民對(duì)皮蛋的需求逐漸向中高端產(chǎn)品發(fā)展，推動(dòng)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)上行，2022年我國(guó)皮蛋行業(yè)銷售均價(jià)約為20.79元/kg。四、中國(guó)皮蛋行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)粗加工皮蛋技術(shù)門檻、行業(yè)壁壘較低，國(guó)內(nèi)企業(yè)較多，生產(chǎn)能力過(guò)剩，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。目前競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn)是：運(yùn)行呈現(xiàn)鮮明的兩極分化，即運(yùn)作良好的企業(yè)拼命擴(kuò)張，經(jīng)營(yíng)不佳的企業(yè)步履維艱；企業(yè)產(chǎn)品差異化程度小，致使皮蛋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。五、中國(guó)皮蛋行業(yè)前景展望中國(guó)禽蛋產(chǎn)量一直位于世界首位，但蛋制品加工水平較低。整蛋腌制對(duì)產(chǎn)品的腌制速度、優(yōu)品率、品質(zhì)管理以及工藝技術(shù)的傳承等都存在非常大的影響。