國(guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試模擬題及其答案

國(guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試模擬題及其答案

1.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3h內(nèi)高糖飲食

B.5h內(nèi)高糖飲食

C.12h內(nèi)高糖飲食

D.24h內(nèi)高糖飲食

E.48h內(nèi)高糖飲食

【答案】：B

【解析】：

運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是5h內(nèi)高糖飲食。

2.下列哪項(xiàng)是肉毒梭菌引起食物中毒的原因？（）

A.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

B.肉毒梭菌

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒桿菌

E.肉毒梭菌產(chǎn)生的芽胞

【答案】：C

【解析】：

肉毒梭菌引起的食物中毒為毒素型食物中毒，中毒物質(zhì)為其產(chǎn)生的外

毒素。

3.下列哪項(xiàng)是胰腺炎患者營(yíng)養(yǎng)調(diào)控目的？（）

A.胰腺得到修復(fù)

B.防止膽汁淤積

C.促進(jìn)胰腺分泌

D,減少胰腺分泌

E.促進(jìn)胰腺再生

【答案】：D

【解析】：

營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的目的是盡可能減少胰腺酶和膽汁的分泌，利于胰腺的休息

和恢復(fù)。

4.（共用備選答案）

A.低纖維飲食

B.低銅飲食

C.低口票吟飲食

D.低鹽低脂飲食

E.低蛋白飲食

⑴泌尿系尿酸結(jié)石患者的營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)采用（）o

【答案】：C

【解析】：

痛風(fēng)患者應(yīng)長(zhǎng)期控制喋吟攝入量。

（2）肝豆?fàn)詈俗冃曰颊叩臓I(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)采用（）。

【答案】：B

5.鐵缺乏對(duì)人體的影響除外（）。

A.對(duì)兒童的智力發(fā)育有損害

B.貧血

C.機(jī)體對(duì)鉛的吸收減少

D.抗感染能力下降

E.神經(jīng)精神功能紊亂

【答案】：C

【解析】：

機(jī)體缺鐵會(huì)造成對(duì)鉛的吸收增加。

6.混溶鈣池是指（）。

A.骨骼與牙齒中的鈣

B.細(xì)胞外液、軟組織和血液中的鈣

C.與蛋白質(zhì)結(jié)合的鈣

D.腸道內(nèi)吸收的鈣

E.體內(nèi)所有形式鈣的總稱(chēng)

【答案】：B

【解析】：

人體內(nèi)的鈣，大約99%是以鈣鹽的形式存在于骨骼之中的，其余則

以結(jié)合或游離的離子態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，統(tǒng)稱(chēng)其為

混溶鈣池。

7.機(jī)體受到電離輻射作用后，蛋白質(zhì)代謝的主要改變是（）。

A.合成代謝增強(qiáng)

B.合成代謝減弱

C.分解代謝減弱

D.分解代謝增強(qiáng)

E.利用率提高

【答案】：D

【解析】：

機(jī)體受到電離輻射作用后，由于DNA的損傷和mRNA的生成不足，

蛋白質(zhì)的合成代謝受到抑制。尿氮排出增加，尿中出現(xiàn)氨基酸，肌酸、

肌酎、?；撬岷湍蛩嘏懦鲈黾樱砻靼被岱纸庠黾?。

8.下面關(guān)于要素膳的描述，錯(cuò)誤的是（

A.消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收

B.營(yíng)養(yǎng)素齊全

C.含有膳食纖維

D.化學(xué)成分明確

E.無(wú)渣營(yíng)養(yǎng)劑

【答案】：C

【解析】：

要素飲食是一種營(yíng)養(yǎng)素齊全、化學(xué)成分明確、不需消化或稍加消化即

可吸收的無(wú)渣營(yíng)養(yǎng)劑。

9.（共用備選答案）

A.少渣半流食

B.低鹽膳食

C.高纖維膳食

D.高支鏈氨基酸膳食

E.低銅膳食

⑴急性腎炎可選用的治療膳食是（）。

【答案】：B

【解析】：

急性腎炎宜選用低鹽膳食。通過(guò)調(diào)整膳食中的鈉鹽攝入量糾正水、鈉

潴留，維持機(jī)體水、電解質(zhì)的平衡。低鹽膳食亦適用于高血壓、心力

衰竭、妊娠高血壓綜合征以及各種原因引起的水、鈉潴留患者。

（2）慢性胃炎患者可選用的治療膳食是（）。

【答案】：A

【解析】：

慢性胃炎患者根據(jù)病情，臨床飲食醫(yī)囑是少渣軟食或低脂少渣軟食或

少渣半流食。

⑶無(wú)力性便秘患者可選用的治療膳食是（）。

【答案】：C

【解析】：

高纖維膳食可增加膳食中的纖維素，從而增加糞便體積及含水量、刺

激腸道蠕動(dòng)，降低腸腔的壓力，促進(jìn)糞便中膽汁酸和腸道有害物質(zhì)的

排出。適用對(duì)象：便秘、、肛門(mén)手術(shù)后恢復(fù)期、心血管疾病、糖尿病、

肥胖病、膽囊炎、膽結(jié)石患者。

⑷高血壓患者可選用的治療膳食是（）。

【答案】：B

【解析】：

低鹽膳食通過(guò)調(diào)整膳食中的鈉鹽攝入量來(lái)糾正水、鈉潴留以維持機(jī)體

水、電解質(zhì)的平衡。適用對(duì)象：高血壓、心力衰竭、急性腎炎、妊娠

高血壓綜合征，各種原因引起的水、鈉潴留患者。

⑸肝性腦病患者可選用的治療膳食是（）。

【答案】：D

【解析】：

肝性腦病是代謝紊亂引起氨在血液中和腦中大量結(jié)聚而致的一種中

樞神經(jīng)系統(tǒng)功能性改變，與蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂有關(guān)。應(yīng)選擇產(chǎn)氨

少、含支鏈氨基酸豐富的食物。

⑹肝豆?fàn)詈俗冃钥蛇x用的治療膳食是（）o

【答案】：E

【解析】：

肝豆?fàn)詈俗冃杂址Q(chēng)威爾遜病，是一種常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙

疾病，由于銅在體內(nèi)過(guò)度蓄積，損害肝、腦等器官而致病。

10.（共用題干）

患者女，30歲。因突發(fā)變天后出現(xiàn)咳嗽、咳痰，加重入院，經(jīng)臨床

檢查診斷為急性支氣管炎。

⑴如口服茶堿類(lèi)藥物，不宜選用的食物是（）。

A.維生素C果汁

B.可樂(lè)飲料

C.豆?jié){

D.蒸蛋

E.奇異果

【答案】：B

【解析】：

服用茶堿類(lèi)藥物時(shí)，應(yīng)避免飲用咖啡、茶葉、可可、及可樂(lè)飲料，以

免加重對(duì)胃腸黏膜的刺激。

⑵為保持氣管通暢，每天至少飲水（）o

A.1000mL以上

B.1500mL以上

C.2000mL以上

D.3000mL以上

E.4000mL以上

【答案】：C

【解析】：

急性氣管炎患者大量飲水有助于稀釋痰液，并能保證氣管通暢，每天

至少應(yīng)保證飲水量在2000mL以上，同時(shí)應(yīng)避免奶制品以免使痰液變

稠。

1L（共用題干）

男性，25歲，近兩年來(lái)表現(xiàn)有疲乏、食欲差、體重減輕、右下腹疼

痛、腹瀉、發(fā)熱。確診為Crohn病收住院。

⑴該患者適宜的膳食治療原則是（）。

A.高能量

B.高能量+高蛋白

C.高蛋白+高脂肪

D.高能量+高糖類(lèi)

E.高能量+高蛋白+高維生素

【答案】：E

【解析】：

本病為慢性過(guò)程，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，應(yīng)供給高能量。又因該病影響脂

溶性維生素的吸收，故應(yīng)補(bǔ)充維生素。

⑵提供給上述患者的蛋白質(zhì)中，動(dòng)物性蛋白應(yīng)占（）。

A.15%

B.25%

C.35%

D.50%

E.70%

【答案】：D

【解析】：

蛋白質(zhì)每天供給100g左右，其中50%應(yīng)為動(dòng)物蛋白。

⑶該患者每天的脂肪供給量應(yīng)控制在（）o

A.10g以?xún)?nèi)

B.20g以?xún)?nèi)

C.40g以?xún)?nèi)

D.50g以?xún)?nèi)

E.60g以?xún)?nèi)

【答案】：C

【解析】：

回腸末端90cm處是膽鹽吸收的部位，當(dāng)病變侵及此處時(shí)，可影響脂

肪吸收，故每天飲食應(yīng)限制脂肪在40g以下。

12.以下關(guān)于硒的說(shuō)法不正確的是（）。

A.硒可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力達(dá)到抗癌作用

B.硒可抑制苯并（a）花誘發(fā)乳腺癌

C.亞硒酸鈉可抑制致癌物對(duì)細(xì)胞DNA的損傷

D.硒可抑制N-亞硝基化合物誘發(fā)食管癌和胃癌

E.硒可以增加透明質(zhì)酸酶抑制劑的含量，防御癌細(xì)胞向正常組織的浸

潤(rùn)

【答案】：E

【解析】：

硒具有多種抗癌機(jī)制，包括增強(qiáng)抗氧化作用、提高免疫力、影響致癌

物的代謝、影響細(xì)胞周期和蛋白合成、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等多種機(jī)制。目

前對(duì)它的研究未發(fā)現(xiàn)可以增加透明質(zhì)酸酶抑制劑的含量，防御癌細(xì)胞

向正常組織的浸潤(rùn)。

13.易被蠟樣芽胞桿菌污染的食物是（）。

A.餅干

B.蛤蝌

C.剩飯

D.帶魚(yú)

E.雞蛋

【答案】：C

【解析】：

剩飯易被蠟樣芽胞桿菌污染，食用后易導(dǎo)致食物中毒。

14.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，營(yíng)養(yǎng)制劑的最高濃度一般不超過(guò)（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

E.25%

【答案】：E

【解析】：

腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑濃度過(guò)高使得營(yíng)養(yǎng)液滲透壓高，進(jìn)入腸道后，會(huì)使腸分

泌水分，以緩沖內(nèi)滲透壓，導(dǎo)致滲透壓性腹瀉，一般要求營(yíng)養(yǎng)制劑最

高濃度不超過(guò)25%o

15.關(guān)于孕婦碘營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（

A.孕期缺碘可致孕婦甲狀腺腫

B.甲狀腺素可促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育

C.孕婦缺碘可導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)呆小癥

D.孕早期通過(guò)糾正母親缺碘可預(yù)防胎兒呆小癥的發(fā)生

E.碘和胎兒腦發(fā)育無(wú)關(guān)

【答案】：E

【解析】：

碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理功能是通過(guò)甲狀腺素的作

用表現(xiàn)。碘缺乏使母體甲狀腺素合成減少，從而導(dǎo)致母體甲狀腺功能

減退，降低了母體的新陳代謝；孕婦缺碘可致胎兒甲狀腺功能低下導(dǎo)

致克汀病，影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和認(rèn)知能力（影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)

育）。

16.女性，44歲，宮頸原位癌，全子宮切除術(shù)后。術(shù)后膳食治療原則

中不正確的是（）o

A.采用高能量、高蛋白逐步過(guò)渡膳食

B.確保充足的膳食纖維，防止便秘

C.早期應(yīng)多選用牛奶、豆?jié){等優(yōu)質(zhì)蛋白食物

D.增加液體攝入量

E.補(bǔ)充鐵、鋅、維生素C

【答案】：C

【解析】：

膳食治療原則：①高蛋白、高熱量、高維生素膳食；②充足的微量元

素；③適量膳食纖維，防止便秘；④避免產(chǎn)氣食品。

17.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者可補(bǔ)充下列哪種有機(jī)鈣劑？（）

A.活性鈣

B.氯化鈣

C.乳酸鈣

D.碳酸鈣

E.氧化鈣

【答案】：c

【解析】：

鈣劑主要分為無(wú)機(jī)鈣和有機(jī)鈣，無(wú)機(jī)鈣主要有氯化鈣、碳酸鈣、活性

鈣（主要成分為氧化鈣和氫氧化鈣）、磷酸氫鈣等；有機(jī)鈣包括乳酸

鈣、葡萄糖酸鈣、枸椽酸鈣、葡醛內(nèi)酯鈣等。

18.下列哪組食物是堿性食物？（）

A.海參、海魚(yú)

B.牛肉、羊肉、豬肉

C.蔬菜、水果、牛奶

D.河魚(yú)、青蝦

E.蛋類(lèi)、花生、核桃

【答案】：C

【解析】：

成堿性食物主要是蔬菜、水果、奶類(lèi)。

19.下列哪種疾病應(yīng)禁用含碘鹽和含碘豐富的食物？（）

A.單純性甲狀腺腫

B.甲狀腺功能減退癥

C.甲狀腺囊腫

D.甲狀腺功能亢進(jìn)癥

E.甲狀腺結(jié)節(jié)癥

【答案】：D

【解析】：

甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者禁用含碘鹽和含碘豐富的食物。

20.?；撬岷慨惓ＸS富的食物是（）。

A.芒果

B.橄欖

C.花生

D.初乳

E.大豆

【答案】：D

【解析】：

?；撬嵩诔跞橹泻慨惓ＸS富，而新生兒及嬰兒合成?；撬岬哪芰?/p>

低，牛磺酸缺乏可使嬰兒體重增加減慢。

21.為防治腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)發(fā)生腹瀉，以下預(yù)防措施不正確的是（）。

A.調(diào)整滲透壓，逐步遞增營(yíng)養(yǎng)液的濃度和劑量

B.必須用抗酸藥時(shí)，可用含鎂抗酸藥替代含鋁或含鈣的抗酸藥

C.應(yīng)注意由于脂肪含量過(guò)高所致的脂肪瀉，乳糖不耐受及有關(guān)藥物所

致的腹瀉

D.對(duì)同時(shí)應(yīng)用抗生素治療者及時(shí)停用抗生素

E.避免營(yíng)養(yǎng)液在操作過(guò)程中受污染

【答案】：B

【解析】：

含鎂的抗酸藥可能引起腹瀉，因此必須用抗酸藥時(shí)，可用含鋁或含鈣

抗酸藥替代含鎂的抗酸藥，B選項(xiàng)正好相反。

22.急性支氣管炎病人應(yīng)盡量避免食用的食品是（）。

A.胡蘿卜

B.米糊

C.豆?jié){

D.奶制品

E.蛋羹

【答案】：D

【解析】：

目前醫(yī)學(xué)上已確認(rèn)有許多食物可以引起哮喘。對(duì)具體病人來(lái)講，所能

引起哮喘的食物可以不同，同樣一種食物初次食用無(wú)影響，再次食用

也可能引起哮喘。如果病人經(jīng)多次體驗(yàn)確實(shí)對(duì)某種食物過(guò)敏，就應(yīng)盡

量避免食用。麥類(lèi)、蛋、牛奶、肉、西紅柿、巧克力、鮮海魚(yú)、蝦、

蟹等都可以引起哮喘，食用時(shí)應(yīng)加以注意。

23.食物中葉酸的烹調(diào)損失率為（）。

A.10%?20%

B.20%?40%

C.30%?50%

D.50%?90%

E.1%?10%

【答案】：D

【解析】：

膳食中富含葉酸的食物為肝、腎、蛋、豆類(lèi)、綠葉蔬菜及堅(jiān)果類(lèi)，但

食物中葉酸在烹調(diào)加工中損失較大，一般可損失50%?80%。

24.（共用題干）

男性，37歲，患慢性腎炎5年。為了解其腎功能狀況，經(jīng)治醫(yī)生將

行內(nèi)生肌酎清除率試驗(yàn)。

⑴該患者的膳食原則是（）。

A.低磷膳食

B.低鈣膳食

C.高蛋白膳食

D.低蛋白、無(wú)肌酎膳食

E.低鹽、低脂膳食

【答案】：D

【解析】：

內(nèi)生肌酎是組織蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，經(jīng)腎排出體外。內(nèi)生肌酎清除率

試驗(yàn)膳食原則：①用試驗(yàn)膳食3d,由試驗(yàn)前2d開(kāi)始；②供給低蛋白

（攝入量＜40g）、低熱能、無(wú)肌酎膳食；③限制主食、谷類(lèi)（以300g

為限）；④禁用肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，限制豆制品；⑤多用蔬菜或用淀粉、糖

類(lèi)，以使病人飽腹。

⑵內(nèi)生肌酎清除率試驗(yàn)時(shí)間為（）。

A.6d

B.5d

C.4d

D.3d

E.2d

【答案】：D

【解析】：

前兩天為準(zhǔn)備，后一天為試驗(yàn)期。

⑶試驗(yàn)期間的蛋白質(zhì)供給量為（

A.70g以?xún)?nèi)

B.60g以?xún)?nèi)

C.50g以?xún)?nèi)

D.40g以?xún)?nèi)

E.無(wú)限制

【答案】：D

【解析】：

內(nèi)生肌酎清除率試驗(yàn)期間每日蛋白質(zhì)總攝入量V40g。

⑷在試驗(yàn)期間下列哪種食物可以食用？（）

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.豬肝

E.雞蛋

【答案】：E

【解析】：

為無(wú)肌酎飲食，忌食肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、雞、鴨等食物。

⑸如果測(cè)試結(jié)果表示腎小球的濾過(guò)功能已經(jīng)減退，則表示內(nèi)生肌酎清

除率降至正常值的多少以下？（）

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

E.80%

【答案】：C

【解析】：

內(nèi)生肌酎清除率下降至正常的30%時(shí)-，腎對(duì)攝入正常飲食清除代謝

產(chǎn)物能力開(kāi)始下降。

25.世界衛(wèi)生組織建議判斷肥胖的指標(biāo)是（）。

A.實(shí)際體重與理想體重比較

B.皮褶厚度

C.測(cè)定機(jī)體脂肪含量

D.體質(zhì)指數(shù)

E.年齡性別體重

【答案】：D

【解析】：

世界衛(wèi)生組織建議判斷肥胖的指標(biāo)是體質(zhì)指數(shù)（BMI）,標(biāo)準(zhǔn)體重法多

用于糖尿病人肥胖判斷。

26.肉毒毒素的特點(diǎn)是（）0

A.不耐熱，100℃,lOmin?20min可破壞

B.不耐酸，加醋可破壞

C.進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活

D.中毒后可導(dǎo)致患者體溫升高

E.中毒患者病死率較低

【答案】：A

【解析】：

毒毒素對(duì)熱不穩(wěn)定，100C加熱1分鐘即可破壞，但芽抱對(duì)熱的抵抗

力較強(qiáng)。肉毒毒素中毒屬于毒素型細(xì)菌食物中毒，一般不引起發(fā)熱，

病死率較高，為30%以上。

27.（共用備選答案）

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.銅

E.硒

⑴細(xì)胞色素氧化酶含有的微量元素是（）o

【答案】：D

【解析】：

銅是機(jī)體內(nèi)利用鐵合成血紅蛋白所需要的物質(zhì)，是細(xì)胞色素和細(xì)胞色

素氧化酶的組成部分。

（2）與肝豆?fàn)詈俗冃园l(fā)病有關(guān)的元素是（）。

【答案】：D

【解析】：

肝豆?fàn)詈俗冃杂址Q(chēng)威爾遜病，是一種常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙

疾病，由于銅在體內(nèi)過(guò)度蓄積，損害肝、腦等器官而致病。

28.混合性食物的熱效應(yīng)是基礎(chǔ)代謝的（）o

A.16%

B.30%

C.25%

D.10%

E.5%

【答案】：D

【解析】：

混合性食物的熱效應(yīng)是基礎(chǔ)代謝的10%。

29.由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗，以何種營(yíng)養(yǎng)素最

多？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.混合膳食

E.酒精

【答案】：C

30.下列哪種物質(zhì)不是蔬菜水果中富含的成分？（）

A.芳香物質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

E.礦物質(zhì)

【答案】：C

【解析】：

蔬菜中脂肪含量較低。

31.正常情況下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白質(zhì)約（）。

A.10g

B.11g

C.12g

D.13g

E.14g

【答案】：D

【解析】：

分泌750mL乳汁需消耗膳食蛋白質(zhì)約13go

32.（共用備選答案）

A.餅干、饅頭片等可咀嚼食物

B.嬰兒米粉

C.嬰兒配方奶粉

D.添加含鐵豐富的食物

E.補(bǔ)充維生素D或多曬太陽(yáng)

⑴為預(yù)防佝僂病，2周左右嬰兒應(yīng)（）。

【答案】：E

【解析】：

缺鈣和維生素D易導(dǎo)致嬰兒佝僂病。新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開(kāi)

始曬太陽(yáng)。尤其對(duì)早產(chǎn)兒、雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于

生后1?2周開(kāi)始給予維生素D制劑強(qiáng)化。

⑵混合喂養(yǎng)嬰兒應(yīng)選用（）o

【答案】：C

【解析】：

混合喂養(yǎng)指因各種原因母乳不足或不能按時(shí)喂養(yǎng)，在堅(jiān)持用母乳喂養(yǎng)

的同時(shí)，用嬰兒代乳品以補(bǔ)充母乳的不足，嬰兒代乳品以配方奶粉為

最佳，這是因?yàn)榕浞侥谭鄣臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量及組成最接近母乳。

（3）6?8個(gè)月齡嬰兒為促使牙齒萌出，應(yīng)選用（）。

【答案】：A

【解析】：

隨著齒齦黏膜的堅(jiān)硬及以后乳牙的萌出，喂養(yǎng)嬰兒以軟的半固體食

物，有利于乳牙的萌出和訓(xùn)練嬰兒的咀嚼功能。

33.正常情況下，一個(gè)人每天可從食物中攝入水（）。

A.3000mL

B.2500mL

C.2000mL

D.1500mL

E.1000mL

【答案】：E

【解析】：

正常成人水的來(lái)源有三個(gè)：①直接飲用水或飲料（1200mL）；②食物

中水（1000mL）；③內(nèi)生水（300mL）,總共維持在2500mL左右。

34.急性腎小球腎炎患者，在限制蛋白質(zhì)時(shí)可選擇生理價(jià)值高的蛋白

質(zhì)食物，則主食最好選擇（）。

A.麥淀粉

B.玉米

C.養(yǎng)面

D.黑米

E.蔗米

【答案】：A

【解析】：

急性腎小球腎炎患者在限制蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)選用生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)食

物，如蛋、奶、瘦肉；糧食可選用麥淀粉，目的是減少非必需氨基酸

的攝入，以減輕氮潴留。

35.臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂以三酰甘油明顯升高

為主，而膽固醇變化不大的屬于（）o

A.I型

B.Ila型

C.m型

D.Hb型

E.W型

【答案】：E

【解析】：

高脂蛋白血癥在臨床上可分為i、n、in、iv、v型5型。I型又稱(chēng)

高乳糜微粒血癥，血中出現(xiàn)乳糜微粒，三酰甘油異常升高，有遺傳性,

臨床上少見(jiàn)。n型又稱(chēng)高B脂蛋白血癥，有家族性遺傳特點(diǎn)，血膽固

醇明顯升高而三酰甘油正?；蜉p度升高，常見(jiàn)動(dòng)脈硬化發(fā)生。m型又

稱(chēng)寬B脂蛋白血癥，有家族性隱性遺傳特征，血膽固醇、三酰甘油均

升高，常見(jiàn)動(dòng)脈硬化發(fā)生。w型又稱(chēng)高前B脂蛋白血癥，有家族性顯

性遺傳特點(diǎn)，以血三酰甘油升高為主，是臨床上最常見(jiàn)類(lèi)型，常見(jiàn)動(dòng)

脈硬化發(fā)生。V型又稱(chēng)高前B脂蛋白血癥、高乳糜微粒血癥，以血三

酰甘油異常升高為主，有I型和IV型兩型的特點(diǎn)。

36.實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白的蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞肉蛋白質(zhì)

C.牛奶蛋白質(zhì)

D.雞蛋蛋白質(zhì)

E.小麥蛋白質(zhì)

【答案】：D

【解析】：

在機(jī)體蛋白質(zhì)的正常代謝過(guò)程中，每種必需氨基酸的需要量和利用率

有一定的比例范圍，如果某種氨基酸過(guò)多或過(guò)少就有可能干擾另一些

氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之間存在一個(gè)相對(duì)的比例，稱(chēng)為

（必需）氨基酸模式。如果某種食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白

質(zhì)氨基酸模式越接近，人體對(duì)該食物蛋白質(zhì)的利用率就越高，該種蛋

白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式非常

接近，在實(shí)驗(yàn)中常以它作為參考蛋白質(zhì)，因?yàn)樗睦寐史浅８摺?/p>

37.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年男子每人每天鋅的攝入量應(yīng)為（）。

A.150Ug

B.5mg

C.12.5mg

D.60mg

E.lOOmg

【答案】：C

【解析】：

《中國(guó)居民膳食膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第3部分-微量元素

-WST5783-2017》推薦男性鋅的推薦攝入量為12.5mg/d,女性為

7.5mg/d,可耐受最高攝入量為40mg/d。

38.（共用備選答案）

A.清淡飲食

B.高蛋白飲食

C.高纖維膳食

D.高脂肪膳食

E.高糖膳食

⑴對(duì)飛行員不適宜的膳食是（）o

【答案】：D

【解析】：

高脂肪膳食對(duì)飛行員不適宜。

（2）飛行員飛行后尿中酮體會(huì)升高，能起抵抗作用的膳食是（）。

【答案】：E

【解析】：

飛行員飛行后尿中酮體會(huì)升高，能起拮抗作用的膳食是高糖膳食。高

糖可減少因脂肪過(guò)度分解產(chǎn)生的酮體。

39.()缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

E.核黃素

【答案】：B

【解析】：

葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒

神經(jīng)管畸形。

40.在膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)中，能滿(mǎn)足某特定性別、特定人

群中50%個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素需要量的指標(biāo)是()。

A.推薦攝入量(RNI)

B.適宜攝入量(AI)

C.平均攝入量(EAR)

D.可耐受最高攝入量(UL)

E.RDA

【答案】：C

【解析】：

平均需要量是滿(mǎn)足某特定性別、特定人群中50%個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素需要量

的攝入水平。

41.水蘇糖主要存在于（）。

A.谷類(lèi)

B.薯類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.根莖類(lèi)蔬菜

E.堅(jiān)果

【答案】：C

【解析】：

水蘇糖是由葡萄糖、果糖與2個(gè)半乳糖構(gòu)成的四糖，是存在于豆類(lèi)食

物中的四糖。

42.根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs建議，孕4個(gè)月起能量RNI

在非孕基礎(chǔ)上增加（）。

A.150kcal/d

B.180kcal/d

C.300kcal/d

D.220kcal/d

E.250kcal/d

【答案】：C

【解析】：

孕4個(gè)月起能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加300kcal/d（lea1=4.1841）。

43.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）。

A.稱(chēng)重法

B.查帳法

C.化學(xué)分析法

D.回顧調(diào)查法

E.食物頻度

【答案】：A

44.下列哪種膳食成分能夠促進(jìn)銘吸收？（）

A.鋅

B.植酸鹽

C.維生素C

D.高濃度的單糖或雙糖

E.鐵

【答案】：C

【解析】：

膳食中一些因素能影響銘吸收，維生素C可促進(jìn)銘的吸收，植酸鹽能

明顯降低其吸收，膳食中含有較多的單糖與雙糖不利于銘吸收。

45.口角炎和舌炎是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.維生素C烹調(diào)損失過(guò)多

B.維生素A不足

C.維生素B2攝入量不足

D.蛋白質(zhì)攝入不足

E.煙酸攝入不足

【答案】:C

46.膽固醇每日攝入量應(yīng)少于（）。

A.500mg

B.400mg

C.300mg

D.200mg

E.lOOmg

【答案】:C

【解析】：

膽固醇每日攝入量應(yīng)少于300mg,攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高脂血癥，對(duì)人體

造成危害。

47.鉀的生理功能有()。

A.維持體內(nèi)酸堿平衡

B.是酶的重要成分之一

C.維持正常的神經(jīng)興奮性

D.A+B

E.A+C

【答案】：E

48.下列哪項(xiàng)屬于代謝試驗(yàn)膳食？()

A.葡萄糖耐量試驗(yàn)餐

B.高能量高蛋白膳食

C.低脂肪低膽固醇膳食

D.低蛋白膳食

E.高鈣膳食

【答案】：A

【解析】：

代謝膳食是指在臨床診斷或治療過(guò)程中，短期內(nèi)暫時(shí)調(diào)整患者的膳食

內(nèi)容，借以配合和輔助臨床診斷或觀察療效的膳食，如葡萄糖耐量試

驗(yàn)餐。

49.目前確定的最基本必需脂肪酸是（）o

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

【答案】：B

50.正常生理情況下，人體水分的攝入總量應(yīng)該是（）o

A.1500—2000mL

B.2000mL

C.2000?3000mL

D.3000—4000mL

E.3500mL

【答案】：c

【解析】：

正常生理情況下，人體水分的攝入總量應(yīng)該是2000?3000mL。

5Llkg的水從15℃升高到16c所吸收的能量即是()o

A.7.0kcal

B.l.Okcal

C.9.0kcal

D.4.0kcal

E.16.7kcal

【答案】：B

【解析】：

考查傳統(tǒng)熱量單位千卡的定義。

52.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

E.耐堿

【答案】：C

【解析】：

黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在280C時(shí)

發(fā)生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素

的內(nèi)酯環(huán)被破壞。受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以南

的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大

米、小麥、面粉較輕，豆類(lèi)一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，

抑制肝細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。

53.每日膳食中有（）g脂肪可滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

E.65

【答案】：c

【解析】：

現(xiàn)有資料表明，滿(mǎn)足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶

性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂

肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿(mǎn)足。

54盜生素B1又稱(chēng)（）o

A.硫胺素

B.尼克