食品安全管理制度84

第第頁食品安全管理制度食品安全管理制度11、集體食堂、供給或配送集體用餐的單位、緊要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超出100人供應(yīng)的食品產(chǎn)品應(yīng)留樣，以便于必須時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。2、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于250克，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入0～10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。4、留樣食品必須定期限要求保管，進(jìn)餐者如有異常，立刻封存，送食品安全檢測(cè)部門檢驗(yàn)。5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的'物品。食品安全管理制度2一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，訂立本條例。二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員構(gòu)成。四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，闊別污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、生產(chǎn)食品所用的原料子、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中選擇廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔料子加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。七、建立健全的食品采購索證和臺(tái)帳制度。建立檢驗(yàn)制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，對(duì)其生產(chǎn)加工的食品依照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的`ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)施從原料子采購、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴(yán)格依照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。十、重視環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場(chǎng)合內(nèi)外環(huán)境清潔。依照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔工作。十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才略從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣裳。十五、為防止人為通過一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對(duì)人們?cè)斐蓳p害（這些制劑包含一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì)），按本公司《食品防護(hù)計(jì)劃》執(zhí)行。十六、本制度自年月日起執(zhí)行。食品安全管理制度3一、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、訂立本單位食品經(jīng)營場(chǎng)合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。五、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。進(jìn)貨索證索票制度（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包含銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對(duì)購入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。（三）購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）每次購入食品，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）實(shí)行賬簿登記、票據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保管與質(zhì)量情形，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超出保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處置，食品的處置情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。庫房管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫存放，易腐食品要適時(shí)冷藏、冷凍保管。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，適時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和乾凈。（七）工作人員應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必須穿著乾凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保管期限（或保質(zhì)期）等。食品呈現(xiàn)衛(wèi)生制度（一）呈現(xiàn)食品的貨架必須在呈現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒。（二）呈現(xiàn)食品必須生、熟分別，躲避食品交叉感染。（三）呈現(xiàn)直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。（四）呈現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，呈現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。（五）呈現(xiàn)食品的'銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿著乾凈的工作衣帽。人員健康檢查制度（一）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。安全學(xué)問培訓(xùn)制度（一）認(rèn)真訂立培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。（二）新參加工作的人員包含實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝料子應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具適時(shí)更換。衛(wèi)生檢查制度（一）訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)覺問題，適時(shí)引導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺的問題適時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。食品安全管理制度4為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特訂立以下制度：食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、字跡不清無效。食品安全管理人員制度一、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、訂立本單位食品經(jīng)營場(chǎng)合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生情形和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)覺問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包含食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維護(hù)和修理記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣裳、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上洗手間，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自發(fā)遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。食品安全自檢自查與報(bào)告制度一、本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場(chǎng)內(nèi)乾凈衛(wèi)生，經(jīng)營食品必須符合國家、地方或行業(yè)訂立質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作，常常查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷售任何不合格食品。三、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立刻撤柜停止銷售，進(jìn)行銷毀或作無害化處置，不得進(jìn)入本經(jīng)營單位銷售。四、本經(jīng)營單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對(duì)每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包含品種、產(chǎn)地、檢測(cè)情況等）進(jìn)行公示。食品采購管理制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保管期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保管期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期食品。三、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。五、禁止采購摻假、混雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料子加工的`食品。六、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。不合格食品召回及處置制度一、為防止不合格食品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益和人民群眾生命資產(chǎn)安全，影響企業(yè)信譽(yù)，特訂立本制度。二、食品經(jīng)營者必須認(rèn)真做好上柜及倉儲(chǔ)食品的常常性檢查，如發(fā)覺下列情形之一者，必須立刻撤下柜臺(tái)或清除出庫，停止銷售：1.已經(jīng)變質(zhì)、超出保質(zhì)期的食品；2.經(jīng)法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)和行政執(zhí)法機(jī)關(guān)檢測(cè)為不合格的食品；3.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；4.國家明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品和發(fā)覺其生產(chǎn)加工的原料子、輔佑襄助料子、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。三、對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，必須依據(jù)銷售臺(tái)帳立刻召回，并適時(shí)向工商部門報(bào)告和退還貨款或進(jìn)行賠償。四、對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身資產(chǎn)安全的食品，在發(fā)覺后一個(gè)小時(shí)內(nèi)營業(yè)場(chǎng)合公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立刻停止銷售、使用，負(fù)責(zé)將該批產(chǎn)品召回并銷毀。五、不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場(chǎng)。食品儲(chǔ)存管理制度一、食品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0℃至—10℃條件下貯存2）冷凍貯存：0℃至—29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒料子鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，躲避陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度掌控在4℃—0℃。低溫冷庫溫度掌控在—18℃以下。三、食品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20CM—30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中心留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期清掃。6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。廢棄物處置管理制度一、布置專人負(fù)責(zé)廢棄物的處臵、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。二、將廢棄物分類放臵，做到日產(chǎn)日清。三、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物倒入工作場(chǎng)合和生活垃圾收集設(shè)施。四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)施密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有藥店廢棄物標(biāo)識(shí)，乾凈完好，運(yùn)輸中不得泄漏、散落。五、禁止將廢棄物交由未經(jīng)相關(guān)部門許可的處臵單位或個(gè)人處置。六、建立廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處臵臺(tái)賬，認(rèn)真記錄藥店廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向相關(guān)部門報(bào)告。七、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)廢棄物處臵管理，并對(duì)處臵行為負(fù)責(zé)。一、立刻搶救：在第一時(shí)間組織人員，立刻將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。二、適時(shí)報(bào)告：發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立刻向食品安全事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立刻停止經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門（縣衛(wèi)生應(yīng)急辦）和食品藥品監(jiān)督管理部門（縣食品藥品稽查大隊(duì)）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、住址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，重要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并依照相關(guān)部門的要求實(shí)行掌控措施。三、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保管，供給留洋食物。四、負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要搭配食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處置照實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的重要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況照實(shí)向有關(guān)部門反映。五、事故責(zé)任追究：對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處臵欠妥的，要追究當(dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)做好中毒人員的安頓工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。投訴處置規(guī)定1、接到顧客投訴時(shí)，員工必須傾聽，同時(shí)將顧客投訴的時(shí)間、姓名、住址、聯(lián)系電話號(hào)碼及投訴主題認(rèn)真記錄，并將相關(guān)信息適時(shí)反饋企業(yè)負(fù)責(zé)人。2、企業(yè)負(fù)責(zé)人接到投訴信息后，必須做好核實(shí)、分析，依據(jù)各種投訴性質(zhì)和程度適時(shí)作出相應(yīng)的處置方法，限期處置和回復(fù)。3、將問題處置妥當(dāng)后，須于2小時(shí)內(nèi)反饋客戶中心，以便跟進(jìn)驗(yàn)證和回訪顧客（回訪時(shí)效在2個(gè)工作日內(nèi)執(zhí)行）。食品安全管理制度51、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效管理措施，保證食品安全，理解社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)社會(huì)職責(zé)。依照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)合醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，用心防備和掌控食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真依照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4、訂立定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情形。5、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情形，發(fā)覺問題，適時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，引導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)覺問題適時(shí)反饋，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)覺的'同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處置，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處置。9、在就餐場(chǎng)合設(shè)置食品安全宣揚(yáng)欄，自動(dòng)公示誠信建設(shè)，適時(shí)處置消費(fèi)者看法。食品安全管理制度6第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問的培訓(xùn)。第二條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全學(xué)問培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的緊要內(nèi)容。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條培訓(xùn)目的`：（一）加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)。提升食品布置管理技能。（二）通過對(duì)食品布置學(xué)問的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。（三）積極開展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全學(xué)問培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全學(xué)問培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自發(fā)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn)食品安全管理制度7為保證食品衛(wèi)生，確保老師和同學(xué)身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特訂立如下衛(wèi)生制度。一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。三、從業(yè)人員上班時(shí)穿著乾凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗凈，保持干凈。餐（飲）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、不進(jìn)購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超出保質(zhì)期的食品。對(duì)購買的東西做好臺(tái)帳。七、生、熟食品及產(chǎn)品、半產(chǎn)品的`加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐全部用具必須專用，并有明顯標(biāo)記。九、適時(shí)處置好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。食品安全管理制度8第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問的培訓(xùn)。第二條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全學(xué)問培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的緊要資料。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條培訓(xùn)目的：（一）加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，提升食品布置管理技能。（二）透過對(duì)食品布置學(xué)問的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全職責(zé)。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一職責(zé)人。（三）用心開展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全學(xué)問培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。第四條培訓(xùn)資料：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全學(xué)問培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自發(fā)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全資料進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，每季度組織員工進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn)。并訂立年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。依照培訓(xùn)計(jì)劃合理布置全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。第七條培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認(rèn)真進(jìn)行食品安全學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本企業(yè)員工不但僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要把握與本崗位工作緊密相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)在規(guī)定。第八條對(duì)新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn)。第九條對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉級(jí)、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的緊要參考依據(jù)。第十條對(duì)本企業(yè)食品布置學(xué)問培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情形建立培訓(xùn)檔案。對(duì)組織和參加情形、學(xué)習(xí)情形進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保管期限不低于兩年。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收。第二條本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同商定，對(duì)購進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，貼合規(guī)定和商定的予以驗(yàn)收的制度。第三條檢查驗(yàn)收的目的是為了對(duì)本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。第四條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第五條本企業(yè)查驗(yàn)資料：（一）營業(yè)執(zhí)照；（二）生產(chǎn)許可證或流通許可證（三）標(biāo)注透過質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書（四）食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明（五）銷售憑證（六）其它與食品安全有關(guān)的證明文件（七）對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品包裝標(biāo)識(shí)、外觀等資料。第六條本企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)覺存在食品安全問題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證明食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。第七條本企業(yè)員工務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時(shí)，務(wù)必查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗(yàn)貨，貨證相符方可采購。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查。第二條本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄作為對(duì)供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進(jìn)行查驗(yàn)的書面證明，應(yīng)當(dāng)真實(shí)。第三條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第四條進(jìn)貨時(shí)照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及進(jìn)貨日期等資料。第五條本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票價(jià)，且記錄票據(jù)的保管期限不得少于2年。第六條實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的`食品經(jīng)營企業(yè)，能夠有企業(yè)統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強(qiáng)企業(yè)員工健康情形的管理，確保食品安全。第二條食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。第三條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第四條本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動(dòng)的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。第五條本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次，對(duì)新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。第六條對(duì)患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包含：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。第七條如發(fā)覺從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立刻調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。第八條本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康情形相關(guān)的信息。第九條健康資料包含每位員工的既往病史、診斷治療情形、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。第十條健康檔案應(yīng)依據(jù)員工每年健康檢查情形適時(shí)更新。第十一條健康檔案由專人保管，保管期限不低于兩年。食品退市制度第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。第二條本企業(yè)食品退市制度是指依照規(guī)定程序，對(duì)某一批次貨類別的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他的問題食品，透過核貨、退貨、召回、銷毀、挽救措施等方式，適時(shí)除去或削減食品安全危害，維護(hù)消費(fèi)者利益的活動(dòng)。第三條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第四條本企業(yè)入發(fā)覺經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立刻停止經(jīng)營，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情形。第五條退市食品種類：（一）食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的；（二）本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)覺銷售的食品本貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；（三）本企業(yè)自檢過程中發(fā)覺食品存在不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；（四）經(jīng)國家認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確認(rèn)食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；（五）經(jīng)食品安全專家評(píng)估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的；（六）接到上級(jí)和本部門下架通知的。第六條發(fā)覺已經(jīng)銷售或存儲(chǔ)待售的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)營下架單獨(dú)存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并適時(shí)報(bào)告本地工商行政管理機(jī)關(guān)。第七條加強(qiáng)日常檢查工作，對(duì)有過退市記錄的食品供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證明等文件進(jìn)行個(gè)性標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數(shù)量。第八條本企業(yè)會(huì)加強(qiáng)和公司部門的溝通協(xié)調(diào)，適時(shí)反饋食品動(dòng)態(tài)信息，用心幫助工商部門對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。第九條建立退市食品臺(tái)賬，記錄退市食品的名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保管期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、銷售日期、處置情形，且保管期限不低于兩年。食品檢查制度第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品的檢查制度，切實(shí)保證食品安全。第二條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條食品檢查目的是適時(shí)發(fā)覺變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品，確保銷售食品質(zhì)量安全。第四條本企業(yè)檢查資料包含對(duì)經(jīng)營設(shè)施條件自查和對(duì)所經(jīng)營食品的安全進(jìn)行檢查（一）貯存和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、連續(xù)清潔；（二）不得將食品與有毒、有害物品一同儲(chǔ)存；（三）銷售需低溫保管的食品，應(yīng)當(dāng)使用冷藏設(shè)施；（四）冷藏溫度應(yīng)當(dāng)貼合食品標(biāo)簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求；（五）檢查食品，適時(shí)清理編制或者超出保管期的食品；（六）其他需要檢查的與食品經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施。第五條本企業(yè)由專人按早、晚兩個(gè)時(shí)間段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發(fā)覺第四條所列問題應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決清理。食品存貯制度第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。第二條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條本企業(yè)存貯制度是依照經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進(jìn)行存貯。躲避食品存貯在惡劣的條件下，是食品腐敗變質(zhì)。第四條應(yīng)距離開放式洗手間（包含倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)合直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。第五條經(jīng)營場(chǎng)合和食品貯存場(chǎng)合、個(gè)人生活區(qū)分開。第六條食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)準(zhǔn)，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫存放，易腐食品要適時(shí)冷藏、冷凍保管，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。第七條銷售生鮮食品的，應(yīng)當(dāng)依照生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳列設(shè)備，陳列設(shè)備應(yīng)連續(xù)清潔，無積水和污漬。第八條貯存生鮮區(qū)域的商品和原料子、輔料應(yīng)配置必須的低溫貯存設(shè)備，包含冷藏庫（柜），冷藏庫（柜）溫度—2℃——5℃，冷藏庫（柜）溫度低于—18℃。第九條采納高溫收藏銷售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專柜，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗。第十條食品貯存應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備、隨時(shí)對(duì)存貯設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行洗涮消毒。第十一條食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，適時(shí)清理不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品安全管理制度9一、目的為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實(shí)際，特訂立本制度。二、適用范圍（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧、外賣點(diǎn)及食堂的食品安全管理。（二）任何部門和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出看法和建議。三、職責(zé)（一）本公司全部公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全。（二）公園的重要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理。（三）重要負(fù)責(zé)人、安全負(fù)責(zé)人、經(jīng)營負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實(shí)做好食品安全工作。四、食品安全管理規(guī)定（一）食品安全學(xué)問培訓(xùn)、宣揚(yáng)1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包含實(shí)習(xí)生，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。2、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真訂立培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全學(xué)問、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、公司食品從業(yè)人員包含負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對(duì)其的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15課時(shí)。4、建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。5、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播、壁報(bào)、標(biāo)語、視頻等形式開展常常性的食品安全學(xué)問宣揚(yáng)和普及教育。（二）員工身體健康、衛(wèi)生要求1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品從業(yè)人員，新入職員工包含實(shí)習(xí)生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗，嚴(yán)禁先上崗后查體的情況發(fā)生。2、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對(duì)從業(yè)人健康情形進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調(diào)離工作崗位。當(dāng)察看到員工有以下癥狀時(shí)，應(yīng)暫時(shí)停止接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉苦痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，把握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣裳、被褥，勤換工作服。6、操作前、處置食品原料子后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動(dòng)后、上洗手間后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場(chǎng)合內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。8、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。9、要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿著乾凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽。（三）食品采購1、采購食品時(shí)，要依照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并認(rèn)真查驗(yàn)《營業(yè)執(zhí)照》《食品生產(chǎn)許可證》或者《食品流通許可證》、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。注意查驗(yàn)證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。2、采購食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保管真實(shí)有效的住址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。3、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。4、禁止采購腐敗變質(zhì)、混雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超出保質(zhì)期限的食品和原料子；禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》《食品流通許可證》的食品和原料子。（四）食品存儲(chǔ)管理1、倉庫負(fù)責(zé)人須對(duì)入庫的食品做好驗(yàn)收工作，在食品臺(tái)帳上認(rèn)真登記供貨單位、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保管一年以上備查。不符合要求的不得入庫。2、食品安全管理人員定期查閱食品臺(tái)賬和檢查食品的儲(chǔ)存情形，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在食品臺(tái)賬中做出醒目標(biāo)注，并優(yōu)先出貨；對(duì)超出保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售，撤下柜臺(tái)報(bào)損。食品的處置情況應(yīng)當(dāng)在食品臺(tái)賬中照實(shí)記錄。3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)霉變和生蟲，適時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。5、食品應(yīng)分類（即：食品原料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品；植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫存放，易腐食品要適時(shí)冷藏、冷凍保管，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。6、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥乾凈。（五）食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理1、食品處置區(qū)應(yīng)依照原料子進(jìn)入、原料子處置、半產(chǎn)品加工、產(chǎn)品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處置廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，重要設(shè)施宜采納不銹鋼，易于維護(hù)和修理和清潔。3、加工與用餐場(chǎng)合（全部出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。4、食品處置區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，適時(shí)排出潮濕和污濁空氣。5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝料子和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。6、各功能區(qū)和食品原料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。7、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，適時(shí)清理清洗，必須時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。9、洗刷餐飲具的'水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料子，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。10、收回的餐飲具、用具，須立刻進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面干凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，適時(shí)放入保潔柜密閉保管備用。12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染。13、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面、水池衛(wèi)生，適時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。（六）食品粗加工管理14、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料子加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料子的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。15、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。16、各種使用原料子不得隨地堆放，清洗加工食品原料子須先檢查質(zhì)量，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格依照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。17、蔬菜類食品原料子要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料子的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。18、做到刀無銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后適時(shí)清理地面、水池、加工臺(tái)，適時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。（七）烹調(diào)加工管理1、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食品原料子的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超出2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充足加熱后方可食用。5、烹制加工時(shí)不得用勺子品味。6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺(tái)、抹布應(yīng)當(dāng)隨時(shí)清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。7、應(yīng)嚴(yán)格依照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處置廢棄油脂，適時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。8、剩余食品及原料子按熟食、半產(chǎn)品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具要洗刷干凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)臀郏涣粜l(wèi)生死角，適時(shí)除去垃圾。（八）面食制作管理1、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料子質(zhì)量感官檢查，發(fā)覺生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料子要依照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)當(dāng)浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。4、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開保管。5、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)和面機(jī)、面條機(jī)等，用后適時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。6、加工結(jié)束后適時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)合，做到地面無污物、殘?jiān)镁?、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。（九）裱花制作管理1、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作，其他人不得任意進(jìn)出，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。食品安全管理制度10一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，實(shí)行有效措施，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料子存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)合及用餐場(chǎng)合。三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料子庫、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的料子建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；4、配備有充足的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。5、原料子庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料子離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒料子制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料子葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、產(chǎn)品半產(chǎn)品分開，并有明顯的.文字標(biāo)識(shí)。五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。六餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)合（櫥柜）有明顯的標(biāo)記。七、食堂用餐場(chǎng)合應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極搭配、自動(dòng)接受本地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。食品安全管理制度11一、學(xué)校要對(duì)全體老師和同學(xué)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的`宣揚(yáng)、教育。二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)立刻停用，并立刻向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和挽救方法。三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)適時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。四、依據(jù)病人的情況需立刻送有關(guān)醫(yī)院治療的，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。五、保管造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料子、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。六、搭配衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，依據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供給有關(guān)料子和樣品。食品安全管理制度12一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度1.嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包含銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包含營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。2.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。3.索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。4購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.選擇賬簿登記、票據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保管期限不少于2年。6.食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的.保管與質(zhì)量情形，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超出保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處置情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。二、庫房管理制度1.食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2.食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3.食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫存放，易腐食品要適時(shí)冷藏、冷凍保管。4.貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，適時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。6.食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和乾凈。7.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度1.食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，躲避食品交叉感染。2.呈現(xiàn)食品的貨架、用具必須在呈現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。3.銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。4.呈現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，呈現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。5.銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿著乾凈，并保持個(gè)人衛(wèi)生。6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。7.進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包含從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情形；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。8.發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。9.每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)和健康檢查制度1.訂立培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。2.新參加工作的人員包含實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。3.建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。4.食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。5.食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超出期限使用健康證明。6.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全管理制度131、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包含：加工過程中使用的.全部食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包含：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。3、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得供給虛假信息誤導(dǎo)消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變更的要適時(shí)更換公示信息。4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并依照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。食品安全管理制度14為了保證老師和同學(xué)員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項(xiàng)工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采納有效措施，防止食物中毒事故的`發(fā)生。二、從原料子到產(chǎn)品實(shí)行四不：對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料子不購進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，產(chǎn)品與半產(chǎn)品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。六、環(huán)境采納定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定方法，劃片分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到：1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂四周環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。3、廚房操作間每天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣裳被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對(duì)他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上洗手間。八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處置干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無霉?fàn)€臭味。九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺(tái)架上，不放在地上。十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書上崗，平常發(fā)覺有患傳染疾病的必須立刻隔離治療。否則應(yīng)予辭退。十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，特作以下規(guī)定：1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及同學(xué)代表構(gòu)成。2、檢查組每月對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)比，做到平常檢查、周末抽查、月終評(píng)比相結(jié)合，每次檢查、抽查必須按