（必練）廣東三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1（必練）廣東三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。A、肌肉B、肥肉C、肺D、腦答案：D解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中內(nèi)，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和和瘦肉相近。2.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50－～00g答案：D解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔3.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、40B、41C、43D、45答案：B解析：該日的總?cè)巳諗?shù)為40×30%+50×40%+30×30%=41人日。4.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染答案：A解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染。5.社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性答案：D解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個(gè)有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國(guó)，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。6.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：B解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20％說明魚體絕對(duì)新鮮，K≥40％說明魚體開始有腐敗跡象。7.健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。A、2%B、5%C、8%D、10%答案：B解析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余5%。8.根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A、10%～15%B、20%～30%C、55%～65%D、60%～70%答案：C解析：根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。9.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德責(zé)任D、道德原則和規(guī)范的總和答案：D解析：本題考查職業(yè)道德的相關(guān)概念。職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的道德規(guī)范和道德原則。選項(xiàng)A、B、C都是職業(yè)道德的組成部分，而選項(xiàng)D則是道德原則和規(guī)范的總和，因此選項(xiàng)D是正確答案。10.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大答案：C解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段。可見，職業(yè)道德建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。11.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A、遵紀(jì)守法B、誠實(shí)守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展答案：D解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新。12.維生素B1的最好食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜C、肉類D、水果答案：A解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。13.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸答案：C解析：孕期血漿中葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、維生素B6、維生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性維生素如胡蘿卜素、維生素E的血漿水平在孕期上升，如維生素E血漿濃度上升約50％，而維生素A變化不大。14.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案：B解析：磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。15.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。A、500B、400C、300D、600答案：A解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。16.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率答案：B解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝人和消耗的動(dòng)態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝人的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲(chǔ)存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標(biāo)。17.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A、動(dòng)物腦、魚子B、蛋黃、動(dòng)物肝C、牛奶、瘦肉D、雞蛋、貝類答案：A解析：動(dòng)物腦和魚子膽固醇含量較高，老年人、高血脂患者不宜多食。18.同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素答案：A解析：三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生能量，即“生理卡價(jià)”為：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ（4.0kcal）；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ（9.0kcal）；1g蛋白質(zhì)：18.2kJ×92%=16.74kJ（4.0kcal）。19.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。A、行業(yè)性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對(duì)穩(wěn)定性答案：A解析：行業(yè)之間存在差異，各行各業(yè)都有特殊的道德要求。例如，商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。20.0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ答案：B解析：1kJ＝0．239kCal。21.公共營(yíng)養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。A、解決營(yíng)養(yǎng)問題B、改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況C、改善身體素質(zhì)D、為人民服務(wù)答案：D解析：公共營(yíng)養(yǎng)師要認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，以為人民服務(wù)為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想，一切以服務(wù)對(duì)象利益為重，尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利，一視同仁。22.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A、肌肉B、腦C、肝D、腎答案：B解析：大腦的主要能源物質(zhì)是葡萄糖。脂肪酸分子量大，不易穿過血腦屏障。23.蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？A、白色〉紅色〉黃色〉綠色B、紅色〉白色〉黃色〉綠色C、黃色〉白色〉黃色〉紅色D、綠色>紅色〉黃色〉白色答案：D解析：蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。24.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2：1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。25.申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B、食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表C、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑，必須符合《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的品種、范圍和使用劑量。26.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A、三餐制B、三餐三點(diǎn)制C、三餐兩點(diǎn)制D、三餐一點(diǎn)制答案：C解析：學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用三餐三點(diǎn)制。27.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問題C、食譜的口味D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題答案：D解析：對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過程。評(píng)價(jià)該食譜能否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。28.中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：B解析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng)，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身準(zhǔn)備活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的整理活動(dòng)、打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為O.03kcal/kg體重/min。29.辦事公道其涵義主要指（）。A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D、按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦事答案：B解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，對(duì)當(dāng)事雙方公平合理，不偏不倚，按標(biāo)準(zhǔn)辦事。其中，站在公正的立場(chǎng)上，并不是在當(dāng)事人中間搞折中，不是各打五十大板。30.脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。A、空腸B、回腸C、十二指腸D、大腸答案：A解析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結(jié)構(gòu)較多，能吸收大部分的脂肪。31.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Cd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe答案：B解析：鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）稱為有毒金屬。銅（Cu）、鉬（Mo）、鋅（Zn）、鐵（Fe）屬于人體必需的微量元素。32.亞油酸是（）。A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸答案：A解析：亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）為人體的必需脂肪酸。33.兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、海產(chǎn)品B、淡水魚C、奶類D、豆類答案：A解析：海產(chǎn)品是主要的含碘較高的食物。34.下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力D、調(diào)查對(duì)象文化程度低答案：A解析：?jiǎn)柧砘厥章瘦^高，準(zhǔn)確性也比較高35.醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A解析：醬油和醬中的咸味來自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12％～14％之間，醬類的含鹽量通常在7％～15％之間。36.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說法是（）。A、每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)B、道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性D、對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范答案：D解析：道德評(píng)價(jià)是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，對(duì)自己或他人的行為進(jìn)行是非、善惡判斷，表明自己態(tài)度和價(jià)值傾向的活動(dòng)，使人們確立起基本的道德認(rèn)知能力，具有擴(kuò)散性和持久性的特點(diǎn)。對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)時(shí)要依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范。37.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A、150克B、300克C、450克D、500克答案：B解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g～400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g～500g和200g～400g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g～225g（魚蝦類75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋類25g～50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g～50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。38.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A、抑制膽堿脂酶的活性B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。39.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質(zhì)素答案：B解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。40.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法答案：C解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。41.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200mL，食物中含水約1000mL，內(nèi)生水約300mL。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。42.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（）。A、嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為B、盲目遷就咨詢對(duì)象的言行C、信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論D、把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力E、以上均不是答案：E解析：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德43.正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內(nèi)分泌答案：B解析：正常情況下，機(jī)體通過非特異性和特異性免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。44.()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亞硝酸鹽D、有機(jī)磷農(nóng)藥答案：C解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結(jié)膜、面部及全身皮膚紫紺，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。45.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?。A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C、自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開D、自己在單位很有發(fā)展前途答案：D解析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩挝挥邪l(fā)展前途。46.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6答案：C解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。47.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D解析：建議每日供給200～300mL牛奶（不要超過600mL），1個(gè)雞蛋，100g～125g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150～200g。48.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重答案：D解析：成人體格測(cè)量的主要指標(biāo)有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況，反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。49.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片答案：B解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。50.下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、節(jié)省時(shí)間B、回收率高C、內(nèi)容準(zhǔn)確D、覆蓋面小答案：A解析：自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)問、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確。51.酒的能量來源有（）A、甲醇B、乙醇C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)答案：B解析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。52.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2:1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50％，而牛乳僅10％。另外，人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。53.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25－(OA、D2B、7－脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B解析：人體內(nèi)維生素D，的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7－脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來，從動(dòng)物性食物中攝人者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽光，在一般膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的。54.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI＝EAR－2SDB、RNI＝EAR＋2SDC、RNI＝1．2×EARD、RNI＝EAR答案：D解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。55.動(dòng)植物中毒不包括（）。A、河豚魚中毒B、魚類引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒答案：D解析：有毒動(dòng)物中毒，如河豚魚、有毒貝類等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。56.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。57.維生素A缺乏癥可引起（）。A、佝僂病B、腳氣病C、壞血病D、夜盲癥答案：D解析：維生素A參與合成視網(wǎng)膜光化學(xué)反應(yīng)所需物質(zhì)視紫紅質(zhì)，以維持正常視覺功能。若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短；若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥。58.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～15千克答案：A解析：肥胖的飲食治療59.以下屬于分類資料的是（）。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別答案：D解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料。60.正常人血漿的pH值為（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55答案：C解析：血漿pH值61.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A、不耐熱B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、主要污染干燥、冷藏食品答案：C解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在280℃時(shí)發(fā)生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。62.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A解析：食物熱效應(yīng)63.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞答案：D解析：水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對(duì)人體的危害最大。例如，日本的水俁病。64.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789答案：B解析：能量攝入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal。65.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要答案：C解析：禽肉的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少，其所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪，碳水化合物含量較低，主要含維生素A和B族維生素，消化吸收率很高。66.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A、1.9%B、1.8%C、1.7%D、1.6%答案：C解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達(dá)到1.7%以上（pH值2.5以下）。67.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A、堿性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、羅紫—哥特里法答案：C解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。68.食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A、副溶血性弧菌B、布氏桿菌C、大腸桿菌D、傷寒桿菌答案：C解析：由于大腸菌群只存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c內(nèi)，并通過糞便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。69.（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉答案：D解析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。高血壓家族人群較普遍存在對(duì)鹽敏感的現(xiàn)象。70.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細(xì)菌答案：A解析：冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲(chǔ)藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。71.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主答案：B解析：維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者，由于不吃肉食而可發(fā)生維生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因內(nèi)因子缺乏也可引起維生素B12的吸收不良。72.維生素E的合成場(chǎng)所為（）。A、動(dòng)物脂肪組織B、骨骼肌C、動(dòng)物肝臟D、植物答案：D解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。73.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、45％～50％B、65％～70％C、60％～65％D、50％～60％答案：D解析：學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對(duì)減少，由1歲時(shí)占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時(shí)接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%，碳水化合物供能比為50%～60%。74.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A、50克B、100克C、150克D、200克答案：B解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃300g～500g；蔬菜和水果居第二層，每天分別應(yīng)吃400g～500g和100g～200g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g～200g（魚蝦類50g，畜、禽肉50g～100g，蛋類25g～50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。75.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動(dòng)物肝臟B、瘦肉C、動(dòng)物血液制品D、牛奶答案：D解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。76.牛磺酸含量豐富的是（）。A、貝類的肉質(zhì)B、魚類的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋答案：A解析：貝類肉質(zhì)含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤?yàn)樽罡?，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00～900mg。77.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。A、感官指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)答案：A解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。78.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A、100B、200C、300D、400答案：C解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等。而膽固醇攝入量應(yīng)≤300mg/日。79.為直觀起見，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A、紅肉B、紅葡萄酒C、西紅柿D、辣椒答案：B解析：紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對(duì)一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對(duì)我們的健康是有利的，它減少了我們對(duì)飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動(dòng)物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇B。80.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C、自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開D、自己在單位很有發(fā)展前途答案：D解析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩挝挥邪l(fā)展前途。81.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水以及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml，食物中含水約為1000ml，內(nèi)生水約為300ml，內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。82.職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A、社會(huì)分工B、階級(jí)斗爭(zhēng)C、政治斗爭(zhēng)D、社會(huì)關(guān)系答案：A解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會(huì)生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任，具有某種專門業(yè)務(wù)活動(dòng)的、相對(duì)穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會(huì)分工的產(chǎn)物，并隨著社會(huì)分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。83.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A、花生B、小麥C、玉米D、甘蔗答案：D解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。84.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫(yī)學(xué)配方。85.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28答案：B解析：BMI24～27.9為超重86.維生素E的良好來源為（）。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。87.血漿中維生素C含量（）時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L答案：B解析：血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定，是目前評(píng)價(jià)機(jī)體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況最實(shí)用和可靠的指標(biāo)。血漿維生素C含量測(cè)定只能反映近期維生素C的攝入情況，白細(xì)胞中維生素C的水平反映了機(jī)體內(nèi)維生素C的儲(chǔ)存水平，血漿維生素C含量≤11.4μmol/L（≤2.0mg/L）為缺乏，白細(xì)胞中維生素C<2μg/108細(xì)胞為缺乏。88.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）em。A、70B、75C、85D、80答案：B解析：足月新生兒平均身長(zhǎng)為50Cm，在1歲時(shí)增長(zhǎng)約50％，達(dá)75Cm。89.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷答案：B解析：熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴(包括BP。烤制時(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時(shí)，脂肪熱聚合生成BP。90.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性答案：D解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理性和可比性。91.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B、職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的答案：C解析：職業(yè)理想，是指人們對(duì)職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經(jīng)過努力要達(dá)到和能夠達(dá)到的奮斗目標(biāo)。職業(yè)理想是變化的，并且是實(shí)實(shí)在在的。92.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少答案：C解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。93.我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）。A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》答案：B解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》共九章，五十七條。包括總則、食品的衛(wèi)生、食品添加劑的衛(wèi)生、食品窖器、包裝材料和食品用具、設(shè)備的衛(wèi)生、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定、食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督等。94.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A解析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。95.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A、300B、400C、500D、600答案：D解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNl為600μg／日。96.菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。A、食品腐敗變質(zhì)B、食品清潔狀態(tài)C、腸道致病菌污染D、食品被糞便污染答案：B解析：菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)（被細(xì)菌污染程度）的標(biāo)志，并可用于預(yù)測(cè)食品的鮮度、耐保藏性和致病性。97.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A、南方地區(qū)B、熱帶地區(qū)C、北方地區(qū)D、日光照射充足地區(qū)答案：C解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)。98.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁答案：A解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。99.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A、很多人同時(shí)發(fā)病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物答案：D解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。100.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低D、節(jié)省成本答案：C解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。多選題1.下列食物可作為幼兒食物的選擇對(duì)象的有（）。A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮答案：ABCD解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。2.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。A、胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B、維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、殺死隨同食物進(jìn)人胃內(nèi)的微生物E、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌答案：ABCDE解析：胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌；鹽酸的作用包括：能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境；可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌；鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌；鹽酸所造成的酸性環(huán)境，有助于小腸對(duì)鐵和鈣的吸收。3.高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件會(huì)引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。A、溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多B、蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多C、水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多D、烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，雜環(huán)胺的形成速度越快E、烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，形成的雜環(huán)胺越多答案：ABCE解析：加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多；蛋白質(zhì)含量較高的食物產(chǎn)生雜環(huán)胺較多。4.個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備B、預(yù)防癌癥C、滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要D、預(yù)防缺乏癥E、保持健康狀態(tài)答案：ACDE解析：RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體（97%～98%）的需要量的攝入水平。長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以滿足機(jī)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，維持組織中有適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備和保持健康。5.身體活動(dòng)水平取決于（）。A、運(yùn)動(dòng)的類型B、運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間C、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)的頻率E、基礎(chǔ)代謝水平答案：ABCD解析：身體活動(dòng)水平取決于運(yùn)動(dòng)的類型、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)的時(shí)間和運(yùn)動(dòng)的頻率。6.下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A、免疫力下降B、皮膚紅潤(rùn)C(jī)、食欲旺盛D、疲乏無力E、血紅蛋白減少答案：ADE解析：缺鐵性貧血表現(xiàn)為皮膚蒼白和食欲減退。7.下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵E、脂肪酸答案：ABD解析：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。8.標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是（）。A、成年男子B、成年女子C、體重在60kgD、勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng)E、身高在1.7～1.75米答案：ACD解析：由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，無法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較，故一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)，然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。9.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟答案：ACE解析：維生素B6廣泛存在于動(dòng)植物食物中，其中豆類、畜肉及肝臟、魚類等食物中含量較豐富，其次為蛋類、水果和蔬菜、乳類、油脂等中含量較低。10.混合型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A、維生素缺乏B、蛋白質(zhì)缺乏C、能量缺乏D、水缺乏E、礦物質(zhì)缺乏答案：ABCE解析：混合型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，常同時(shí)伴有維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏。11.以下為雙糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖答案：BDE解析：雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖。12.內(nèi)分泌器官包括（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、松果體E、甲狀旁腺答案：ABCDE解析：內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。這些腺體分泌高效能的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)(激素)，經(jīng)過血液循環(huán)而傳遞化學(xué)信息到細(xì)胞、靶組織或靶器官，發(fā)揮興奮或抑制作用。13.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復(fù)搓洗答案：ABCDE解析：糧食污染黃曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：對(duì)花生、玉米去毒效果較好；②研磨加工：發(fā)霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反復(fù)搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯；④加堿破壞：適用于含黃曲霉毒素較高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附劑，經(jīng)攪拌、靜置，毒素可被吸附而去除。14.營(yíng)養(yǎng)教育的途徑包括（）。A、電影B、面對(duì)面交流C、個(gè)體傳播D、講課E、大眾傳播答案：BCDE解析：營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑包括個(gè)體傳播、面對(duì)面交流、講課、大眾傳播等。15.缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變有（）。A、血紅蛋白含量下降B、血清鐵蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度上升D、運(yùn)鐵蛋白濃度下降E、紅細(xì)胞壓積下降答案：BCD解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。16.下列屬于專用小麥粉的是（）。A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、糕點(diǎn)用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉答案：ABCD解析：專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉等。17.營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（）。A、個(gè)體B、各類組織機(jī)構(gòu)C、政府部門D、社區(qū)E、臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象答案：ABCDE解析：營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括：個(gè)體(主要指公共營(yíng)養(yǎng)和臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象)、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)、政府部門。18.學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食C、飲用清淡飲料D、控制食糖攝入E、重視戶外活動(dòng)答案：ABCDE解析：學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動(dòng)。19.下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。A、膳食史B、基本情況C、家庭疾患史D、個(gè)人疾病史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料（B）、健康行為資料（E）、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料（A、C、D）。20.谷類加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多的是（）。A、維生素B1B、維生素EC、膳食纖維D、淀粉E、礦物質(zhì)答案：ABCE解析：谷類加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素主要存在于糊粉層和谷胚中，因此加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就越多。21.下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。A、松子B、核桃C、蓮子D、腰果E、銀杏答案：ABD解析：油脂類堅(jiān)果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。22.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有（）。A、宮內(nèi)發(fā)育遲緩B、生長(zhǎng)停滯C、早產(chǎn)D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE解析：孕期合理營(yíng)養(yǎng)是胎兒正常生長(zhǎng)發(fā)育的保證，營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)妊娠結(jié)局和母體健康都可產(chǎn)生不利影響。對(duì)胎兒的影響主要包括胎兒在母體內(nèi)生長(zhǎng)停滯，宮內(nèi)發(fā)育遲緩，其結(jié)局包括：早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加，胎兒先天性畸形發(fā)生率增加，圍生期嬰兒死亡率增高，影響胎嬰兒的體格和智力發(fā)育。23.烹飪方法需要注意的有（）。A、料酒的用量B、鹽的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制答案：BCDE解析：烹飪方法可以調(diào)整油、鹽、糖的用量，也可以對(duì)味道和風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整。24.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)答案：BE解析：按照形狀蛋白質(zhì)可分為纖維類蛋白（如膠原蛋白）、球狀蛋白（如大部分酶、激素）等。25.皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。A、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E、一般要求在同一部位測(cè)量3次答案：DE解析：測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶；使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。26.DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。A、推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量（RNI）B、適宜攝入量（AI）C、可耐受的最高攝入量（UL）D、平均需要量（EAR）答案：ABCD解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes，DRIs）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它是在推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDAs）基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。27.設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，要注意的方面包括（）。A、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題B、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C、調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序D、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后E、盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表答案：ABCE解析：封閉式問題在前，開放式問題在后。28.蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。A、微生物污染B、化學(xué)性污染C、異味影響品質(zhì)D、胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E、放射線核素污染答案：ABCD解析：蛋類一般不存在放射線核素污染問題。29.膽固醇的生理作用有（）。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3E、可轉(zhuǎn)化為類固醇激素答案：ABDE解析：膽固醇是所有體細(xì)胞的構(gòu)成成分，并大量存在于神經(jīng)組織；膽固醇還是膽酸、7一脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質(zhì)激素等生理活性物質(zhì)和激素的前體物，是機(jī)體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。30.非語言傳播包括（）。A、類語言B、動(dòng)態(tài)體語C、時(shí)間語言D、靜態(tài)體語E、空間語言答案：ABCDE解析：非語言傳播包括動(dòng)態(tài)體語、靜態(tài)體語、類語言和時(shí)空語言。其中，時(shí)空語言又分為時(shí)間語言和空間語言。31.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是（）。A、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)B、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%C、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%E、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠答案：BCDE解析：午后點(diǎn)心應(yīng)該低能量，以避免影響晚餐。32.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（）。A、操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低B、所需人力少C、得到的結(jié)果準(zhǔn)確D、適用于大樣本膳食調(diào)查E、易于膳食管理人員掌握答案：ABDE解析：記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。該法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。記賬法還可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食。33.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點(diǎn)D、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣E、口味清淡答案：ABCDE解析：學(xué)齡前兒童平衡膳食的原則包括：①多樣食物合理搭配。②專門烹調(diào)，易于消化。③制定合理膳食制度。學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。④培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成不偏食、不挑食、少零食，細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，正常的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。34.肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食答案：ABCDE解析：肥胖發(fā)生原因與遺傳、靜態(tài)生活方式、高脂膳食以及能量平衡失調(diào)等因素有關(guān)。35.鋅的良好來源有（）。A、海產(chǎn)品B、花生C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。36.大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具，其特點(diǎn)有（）。A、傳播的信息是公開的B、傳播的信息面對(duì)一部分人群C、傳播對(duì)象互相有聯(lián)系D、大眾傳播是單向的E、傳播信息擴(kuò)散迅速答案：ADE解析：大眾傳播的信息是面向全社會(huì)人群；傳播對(duì)象為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系。37.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A、催吐B、使用特效藥二硫基丙醇治療C、應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D、洗胃E、導(dǎo)瀉答案：ACDE解析：亞硝酸鹽中毒時(shí)急救當(dāng)催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物；應(yīng)用氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑；臨床上將美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三者合用，效果較好；以及對(duì)癥治療。二硫基丙醇主要用于治療金屬中毒。38.下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有（）。A、每天進(jìn)食新鮮水果B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟E、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜答案：BCDE解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg／日?？煽紤]每周攝入1次含維生素A豐富的動(dòng)物肝臟，每天攝入一定量蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油，獲得可直接利用的視黃醇，也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原(胡蘿卜素)。39.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α-亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE解析：n-3系列主要包括：α-亞麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。40.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序包括（）。A、設(shè)計(jì)B、選擇途徑C、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)D、評(píng)價(jià)E、實(shí)施答案：ABCDE解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序有：①設(shè)計(jì)；②選擇教育途徑和資料；③準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)；④社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)施；⑤社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)。41.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABD解析：目前我國(guó)保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：①蛋白質(zhì)和氨基酸類；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂類成分；④具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素；⑤功能性植物化學(xué)物；⑥益生菌。42.評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A、運(yùn)動(dòng)能力B、生化檢驗(yàn)C、體格測(cè)量D、臨床觀察E、膳食評(píng)價(jià)答案：BCDE解析：評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)果和體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。43.幼兒膳食制作原則有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼兒食物單獨(dú)制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全答案：BCD解析：幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，如淘米時(shí)次數(shù)及用水量不宜過多、避免吃撈米飯，以減少B族維生素和無機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C的丟失和破壞。44.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A、皮膚紅潤(rùn)B、疲乏無力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血紅蛋白減少答案：BDE解析：缺鐵性貧血的表現(xiàn)應(yīng)是皮膚蒼白和食欲減退。45.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。A、錳B、氟C、砷D、鎳E、鉛答案：CE解析：砷是一種以有毒而著名的類金屬，但根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)資料提出，人的砷需要量為6.25μg/4.18MJ～12.5μg/4.18MJ，缺乏砷將會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)抑制和生殖異常。鉛是有毒的重金屬，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講微量的鉛對(duì)人和動(dòng)物是有益處的。46.維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括（）。A、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B、尿維生素B2測(cè)定C、紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定D、硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)E、谷光甘酞還原酶活力答案：ABCE解析：維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有：紅細(xì)胞核黃素測(cè)定、尿核黃素測(cè)定、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)和全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定。47.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）。A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、呆小癥C、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D、貧血E、味覺減退、食欲不振答案：ACDE解析：嬰幼兒缺鋅時(shí)會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、味覺減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下等表現(xiàn)。48.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5CmB、體重年均增長(zhǎng)為2kgC、體重＝年齡×2＋7(或8)D、身高＝年齡×7＋70E、發(fā)育較嬰兒期減緩答案：ABCDE解析：與嬰兒期相比，學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度相對(duì)減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長(zhǎng)，體重增長(zhǎng)約5．5kg(年增長(zhǎng)約2kg)，身高增長(zhǎng)約21Cm(年增長(zhǎng)約5Cm)。體重、身高增長(zhǎng)的粗略估計(jì)公式為：2歲至青春前期，體重(kg)＝年齡×2＋7(或8)；身高(Cm)＝年齡×7＋70。49.查報(bào)告的概述部分，說法正確的有（）。A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B、l概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法E、概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則答案：BCDE解析：正文是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體部分。50.下列食物可作為幼兒食物的選擇對(duì)象的有（）。A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮答案：ABCD解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。51.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A、飽和脂肪酸B、順式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸E、反式脂肪酸答案：ACD解析：按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸（SFA），其碳鏈中不含雙鍵；單不飽和脂肪酸（MUFA），其碳鏈中只含一個(gè)不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸（PUFA），其碳鏈中含兩個(gè)或多個(gè)雙鍵。52.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是（）。A、被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位B、食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位C、食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位D、進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位E、進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位答案：BCD解析：被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為2位；進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為1位。53.孕婦能量消耗有（）。A、母體生殖器官變化B、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育C、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲(chǔ)備答案：ABCDE解析：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以及母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備。54.維生素D缺乏引起（）。A、佝僂病B、骨軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、都是答案：ABCD解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。還可引起骨質(zhì)疏松癥。55.煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏的典型癥狀是3D癥狀，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。56.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。A、蛋白質(zhì)和脂肪B、非脂乳固體C、酸度和雜質(zhì)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、微生物和黃曲霉毒素答案：ABCDE解析：還包括食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。57.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是答案：ABC解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。58.餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。A、致病菌B、酸價(jià)C、砷D、過氧化值E、大腸桿菌答案：ABCDE解析：餅干的理化指標(biāo)檢查包括酸價(jià)、過氧化值、水分、砷、鉛，以及菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌和致病菌。59.嬰兒期缺碘可引起（）。A、貧血B、腦積水C、體格發(fā)育遲緩D、智力低下E、甲狀腺素合成加快答案：CD解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。60.身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說法有（）。A、1～2歲全年增加約10cmB、1～2歲全年增加約5cmC、2～3歲全年增加約10cmD、2～3歲全年增加約5cmE、3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm答案：AD解析：幼兒期身長(zhǎng)增長(zhǎng)的速度減慢，1～2歲全年增加約10cm，2/3歲平均增加約5cm，在整個(gè)幼兒期共增長(zhǎng)25cm，因此，3歲時(shí)身長(zhǎng)約為100cm，為出生時(shí)身長(zhǎng)的2倍。61.下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅(jiān)果答案：ABC解析：燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。62.屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A、我國(guó)沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D、好發(fā)季節(jié)為冬春季答案：ABC解析：副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，中毒食品主要是海產(chǎn)品，是我國(guó)沿海地區(qū)最常見的一種食物中毒。中毒原因主要是烹調(diào)時(shí)未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再徹底加熱。發(fā)病急，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱，尚有頭痛、多汗、口渴等。腹瀉多為水樣便，重者為黏液便和黏血便。嘔吐、腹瀉嚴(yán)重，失水過多者可引起虛脫并伴有血壓下降。63.缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。A、紅細(xì)胞壓積B、血紅蛋白C、原嘌呤D、總鐵結(jié)合力E、血清鐵答案：ABDE解析：缺鐵性貧血時(shí)可以參考的檢查指標(biāo)有：血紅蛋白、紅細(xì)胞壓積、血清鐵、總鐵結(jié)合力、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度、紅細(xì)胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。64.為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？A、生吃B、煮湯C、煎炒D、清燉答案：BCD解析：番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。番茄紅素是脂溶性色素，生食時(shí)番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達(dá)不到充分效果。對(duì)于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會(huì)造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個(gè)例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸，對(duì)Vc起到很好的保護(hù)作用，不論炒煮營(yíng)養(yǎng)損失都很小。同時(shí)，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。同時(shí)適當(dāng)加油烹調(diào)對(duì)番茄紅素更有益處番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。65.關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D、腹瀉嚴(yán)重E、好發(fā)在冬、春季答案：ABD解析：副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。66.胃可分為（）。A、賁門部B、胃體C、胃底D、幽門部E、胃大彎答案：ABCD解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達(dá)，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。67.孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。A、補(bǔ)充充足的能量B、增加鈣的攝入量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、注意鐵的補(bǔ)充E、上述說法都不對(duì)答案：ABCD解析：孕中期的膳食要點(diǎn)包括：①補(bǔ)充充足的能量；②注意鐵的補(bǔ)充；③保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。68.幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。A、成立兒童膳食管理委員會(huì)B、定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)C、制定膳食計(jì)劃D、按周編制食譜E、食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)答案：ACDE解析：幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括：①成立兒童膳食管理委員會(huì)；②食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)；③制訂膳食計(jì)劃；④按周編制食譜；⑤食品衛(wèi)生監(jiān)督管理；⑥幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。69.酒的能量主要來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素答案：ABC解析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。70.《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想包括（）。A、平衡膳食B、制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量C、合理營(yíng)養(yǎng)D、降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)E、促進(jìn)健康答案：ACE解析：“平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康”是《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想。71.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。A、感觀指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)E、放射性指標(biāo)答案：ABCD解析：食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。72.良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行（）。A、EI我教育B、自我改造C、自我磨煉D、自我完善E、自我反省答案：ABCD解析：職業(yè)道德修養(yǎng)是指從事各種職業(yè)活動(dòng)的人員，按照職業(yè)道德基本原則和規(guī)范，在職業(yè)活動(dòng)中所進(jìn)行的自我教育、自我鍛煉、自我改造和自我完善，使自己形成良好的職業(yè)道德品質(zhì)和達(dá)到一定的職業(yè)道德境界。從業(yè)人員只有不斷自我教育、自我改造、自我磨煉和自我完善，才能不斷提高自身職業(yè)道德品質(zhì)。73.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、不攝入過多的動(dòng)物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE解析：吃清淡少鹽的膳食有利于健康，既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。74.下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A、大豆B、豆?jié){C、豆腐D、千張E、腐竹答案：ABCDE解析：豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類。大豆類按種皮的顏色可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。豆制品是由大豆（或綠豆）等原料制作的半成品食物，包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、千張（豆制品北方稱豆腐皮）腐竹等。75.下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。A、冷凍壓榨B、壓出水分C、糊化D、曬干E、膨化答案：BCDE解析：冷凍壓榨使GI值降低。76.鋅的主要食物來源是（）。A、肉類B、蔬菜類C、魚類D、海產(chǎn)品類E、水果類答案：ACD解析：鋅的來源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也有很大差異。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來源，植物性食物含鋅較低。77.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：鐵缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)異常，如有異食癖；鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。78.下列屬于維生素D缺乏病（如佝僂病和骨軟化癥）的常見原因的是（）。A、陽光照射不足B、鈣、磷攝入不足C、維生素D攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病答案：ABCDE解析：維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。79.新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。A、胰島素抵抗B、糖耐量減低C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓答案：ABCE解析：新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是：1、胰島素抵抗；2、糖耐量減低；3、高胰島素血癥；4、高血壓。80.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A、維生素DB、維生素CC、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、脂肪答案：BD解析：蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜和一般水果，是胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。紅黃色水果是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。判斷題1.維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。2.青春期生長(zhǎng)發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時(shí)間也長(zhǎng)于男孩。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：青春期女孩生長(zhǎng)發(fā)育早于男孩，但持續(xù)時(shí)間短于男孩。3.膳食纖維是植物的不可食部分，不能被人體小腸消化吸收，對(duì)人體無益處。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膳食纖維是植物的可食部分，不能被人體小腸消化吸收，對(duì)人體有健康意義。4.食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食品的生物性污染中以微生物污染范圍最廣，危害最大。5.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的熟重。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重6.調(diào)查問題要清楚、有傾向性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：調(diào)查問題時(shí)不能有傾向性，不能誘導(dǎo)，否則會(huì)失去信息的真實(shí)性。7.維生素C可促進(jìn)肌紅蛋白的合成，保持毛細(xì)血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，并有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、抗氧化的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：維生素C可促進(jìn)膠原蛋白的合成。8.USFA包括MUFA和PUFA。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：USFA：不飽和脂肪酸；MUFA：?jiǎn)尾伙柡椭舅?；PUFA：多不飽和脂肪酸。9.內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指能量平衡、營(yíng)養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。10.記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：記賬法是由調(diào)查對(duì)象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，但其調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。11.與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9%的葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：等滲溶液為與血漿滲透壓近似相等的溶液，如0.9%NaCl溶液（生理鹽水）、0.5%葡萄糖溶液等。12.比較聲稱是對(duì)兩種或兩種以上食物的營(yíng)養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：比較聲稱即對(duì)兩種或兩種以上食物的營(yíng)養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱，包括“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等的聲稱。13.食晶衛(wèi)生法是我國(guó)食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：食品衛(wèi)生法是我國(guó)食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則，使我國(guó)的食品衛(wèi)生工作置于國(guó)家和全社會(huì)的監(jiān)督之下，標(biāo)志著我國(guó)食品衛(wèi)生工作全面進(jìn)入法制化管理。14.食堂進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行食譜的編制。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食堂在進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)不能以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)根據(jù)就餐人群的組成折算成標(biāo)準(zhǔn)人，根據(jù)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人所需要的推薦攝入量進(jìn)行能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，然后進(jìn)行食譜的編制。15.同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏。見食物成分速查排序。16.習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：習(xí)慣飲用葡萄酒是地中海膳食模式的特點(diǎn)。17.顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：顯性出汗是汗腺活動(dòng)的結(jié)果，非顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。18.人體體格測(cè)量的根本目的是評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：人體體格測(cè)量的根本目的是評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，特別是學(xué)齡前兒童的測(cè)定結(jié)果，常被用來評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。19.在食品制造或加工過程中，水作為最常用的原料，可以不必在配料清單中標(biāo)示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：加入的水，在配料清單中標(biāo)示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。20.調(diào)查表設(shè)計(jì)不同，計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料也不同，是不可以轉(zhuǎn)換的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：調(diào)查表設(shè)計(jì)不同，計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料是可以轉(zhuǎn)換的。21.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。22.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦4～6