2024年二級公共營養(yǎng)師理論考試題庫大全-中（多選題）

PAGEPAGE12024年二級公共營養(yǎng)師理論考試題庫大全-中（多選題匯總）多選題1.血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括（）。A、碳水化合物含量B、蛋白質(zhì)含量C、脂肪含量D、膳食纖維E、食物重量答案：ACD解析：食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和膳食纖維。2.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。A、改善生長發(fā)育B、增強免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓E、增加骨密度答案：ABCDE解析：目前比較常見的保健食品主要涉及下述10種功能：①改善生長發(fā)育；②增強免疫力；③抗氧化；④輔助改善記憶；⑤輔助降血糖；⑥輔助降血脂；⑦輔助降血壓；⑧改善胃腸功能；⑨減肥；⑩增加骨密度。3.蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A、生長時碰到干旱B、收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存C、蔬菜進行腌制D、微生物污染E、大棚中的蔬菜答案：ABC解析：正常生長情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量是很少的，但在生長時干旱、收獲后不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境下存放或腌制時，硝酸鹽與亞硝酸鹽的量即有所增加。4.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、含量較高B、主要存在于蛋清中C、人體吸收率較高D、營養(yǎng)價值很低E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合答案：AE解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3％左右。5.下列關(guān)于誠信的說法，正確的是（）。A、誠實守信是市場經(jīng)濟法則B、誠實守信是企業(yè)的無形資本C、誠實守信是為人之本D、永遠奉行誠實守信的原則在市場經(jīng)濟中必定難以立足E、在市場經(jīng)濟中不用講誠信答案：ABC解析：要在市場經(jīng)濟中立足就必須奉行誠實守信的原則，誠實守信也是為人之本、從業(yè)之要。市場經(jīng)濟是一種高度發(fā)達的商品經(jīng)濟，是講信用的經(jīng)濟。誠實守信是市場經(jīng)濟的重要法則，市場經(jīng)濟的發(fā)展，隨著經(jīng)濟交往中各種信用關(guān)系、信用制度的確立，履行信用，講求信譽，相互信任，就成為經(jīng)濟生活中的一條重要法則，誠實守信是企業(yè)的無形資本。6.身體活動水平取決于（）。A、運動的類型B、運動的持續(xù)時間C、運動的強度D、運動的頻率E、基礎(chǔ)代謝水平答案：ABCD解析：身體活動水平取決于運動的類型、運動的強度、運動持續(xù)的時間和運動的頻率。7.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（）。A、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染C、溫度越低，污染的可能性越大D、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大E、不完整或受損的容器易造成食品污染答案：ADE解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染；溫度越高，污染的可能性越大。8.人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。A、口腔潰瘍B、性器官發(fā)育不良C、傷口愈合遷延D、皮膚干燥、粗糙E、異食癖答案：ABCDE解析：鋅缺乏的主要表現(xiàn)有生長發(fā)育遲緩、性成熟遲緩、食欲減退、味覺異常、異食癬、傷口不易愈合等。9.人體的消耗能量主要用于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE解析：成人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物的熱效應(yīng)；孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備；乳母則需要合成乳汁；兒童、青少年則應(yīng)包括生長發(fā)育的能量需要；創(chuàng)傷等病人康復(fù)期間也需要補充能量。10.下列屬于營養(yǎng)改善項目的是（）。A、分析營養(yǎng)問題B、確定項目目標(biāo)C、執(zhí)行計劃D、制訂計劃E、項目評價答案：ABCDE解析：營養(yǎng)改善項目包括：分析營養(yǎng)問題、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、項目評價。11.營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采用（）方案。A、動物實驗B、隨機對照C、臨床試驗D、類實驗E、人體試驗答案：BD解析：營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和類實驗設(shè)計方案。12.食物在小腸的吸收主要有被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運兩種形式，被動轉(zhuǎn)運包括（）。A、滲透B、濾過作用C、易化擴散D、被動擴散E、單一擴散答案：ABCD解析：小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運兩種形式來完成，被動轉(zhuǎn)運形式主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等作用。13.孕婦能量消耗有（）。A、母體生殖器官變化B、胎兒生長發(fā)育C、基礎(chǔ)代謝、體力活動D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲備答案：ABCDE解析：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長發(fā)育，以及母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備。14.用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白答案：ABCDE解析：血液蛋白質(zhì)評價指標(biāo)及正常參考值15.維護企業(yè)信譽最重要的做法是（）。A、樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識B、加入廣告投入力度C、不泄露企業(yè)秘密D、要妥善處理顧客投訴答案：ACD解析：維護企業(yè)信譽的方法16.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、霉菌菌相D、腸球菌E、葡萄球菌答案：ABD解析：評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用菌落總數(shù)和大腸菌群表示。近年來也有用腸球菌作為糞便污染的指示菌。17.下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。A、三文魚B、沙丁魚C、豬肉D、菠菜E、蘋果答案：AB解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%以上，熔點較低，通常呈液態(tài)，消化率為95%左右。不飽和脂肪酸的碳鏈較長，其碳原子數(shù)多在14～22個之間，不飽和雙鍵有1～6個，多為n－3系列。18.關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快C、1歲時胃容量可達300～500mLD、胃蛋白酶活力強，是消化蛋白質(zhì)的主要酶E、胃排空人乳的時間為2～3h答案：BD解析：新生兒的胃容量較小，為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達300～500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張，在吸飽奶后受震動則易導(dǎo)致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時間為2～3h。19.下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有（）。A、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上B、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理答案：ABDE解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。20.維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。A、對易感人群進行檢測B、多攝入胡蘿素豐富的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預(yù)E、多攝入富含維生素A的食物答案：ABDE解析：維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括：①攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物；②監(jiān)測易感人群的維生素A營養(yǎng)狀況；③對易患人群進行干預(yù)；④選用膳食補充劑和維生素A強化食品。21.蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A、生長時碰到干旱B、收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存C、蔬菜進行腌制D、微生物污染E、大棚中的蔬菜答案：ABC解析：正常生長情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量是很少的，但在生長時干旱、收獲后不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境下存放或腌制時，硝酸鹽與亞硝酸鹽的量即有所增加。22.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養(yǎng)師B、二級公共營養(yǎng)師C、三級公共營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、五級公共營養(yǎng)師答案：ABCD解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，即公共營養(yǎng)師四級(中級)、公共營養(yǎng)師三級(高級)、公共營養(yǎng)師二級(技師級)、公共營養(yǎng)師一級(講師級)。23.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。A、胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B、維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、殺死隨同食物進人胃內(nèi)的微生物E、可促進胰液、小腸液的分泌答案：ABCDE解析：胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌；鹽酸的作用包括：能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境；可抑制和殺死隨食物進入胃內(nèi)的細(xì)菌；鹽酸進入小腸后能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌；鹽酸所造成的酸性環(huán)境，有助于小腸對鐵和鈣的吸收。24.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養(yǎng)師B、二級公共營養(yǎng)師C、三級公共營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、五級公共營養(yǎng)師答案：ABCD解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，即公共營養(yǎng)師四級（中級）、公共營養(yǎng)師三級（高級）、公共營養(yǎng)師二級（技師級）、公共營養(yǎng)師一級（講師級）。25.不利于鈣吸收的因素包括（）。A、草酸B、脂肪C、堿性磷酸鹽D、過多的膳食纖維E、乳糖答案：ABCD解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴?、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。26.下列關(guān)于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。A、1歲時平均每月增長0．25kgB、1歲時全年增加2．5～3．0kgC、至2歲時體重約12kgD、2歲后體重增長變慢E、2歲后體重每年增長1．5～2．0kg答案：ABCDE解析：幼兒1歲后體重增長速度減慢，全年增加2．5～3．0kg，平均每月增長約0．25g，至2歲時體重約12kg，為出生時的4倍。2歲以后的體重增長變慢，每年增長1．5～2．0kg，增長的速度趨于平穩(wěn)，直至青春期開始再次加快。27.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉答案：ABCDE解析：維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、獼猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的作用。28.下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵E、脂肪酸答案：ABD解析：營養(yǎng)強化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。29.減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）。A、上漿掛糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾芡答案：ABDE解析：先切后洗使水溶性營養(yǎng)素的損失增加，營養(yǎng)素的氧化損失也增加。30.缺乏時能夠引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、維生素ED、葉酸E、維生素B12答案：DE解析：營養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血；營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。31.下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B、維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見答案：ABCD解析：典型的維生素C缺乏癥目前已不常見，但亞臨床缺乏對健康的潛在影響已受到特別的關(guān)注，如免疫能力降低，患慢性病的危險增加等。32.營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A、廣播B、電影C、小冊子D、錄像帶E、講課答案：CDE解析：營養(yǎng)教育的宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。33.可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加堿要適量D、儲藏要科學(xué)E、食用前浸泡要時間長答案：ABCD解析：谷類食物的合理利用包括合理加工、合理烹飪、合理儲存和合理搭配。烹調(diào)過程可使一些營養(yǎng)素?fù)p失，如大米在淘洗過程中，維生素B1、維生素B2、煙酸、礦物質(zhì)均有不同程度的損失。淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水溫越高，損失越多。米、面在蒸煮過程中，B族維生素有不同程度的損失，烹調(diào)方法不當(dāng)時，如加堿蒸煮、炸油條等，則損失更為嚴(yán)重。因此谷類以少搓少洗為好，面粉蒸煮加堿要適量，且要少炸少烤。34.下面說法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1：1．5D、鋅參與蛋白質(zhì)合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。35.唾液可以（）。A、引起味覺B、為以后的消化吸收做準(zhǔn)備C、保護口腔D、對脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進行簡單的消化E、幫助吞咽答案：ABCE解析：唾液有如下作用：①唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。②唾液可清潔和保護口腔。③唾液中的蛋白可使食物合成食團，便于吞咽。④唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解，但這一作用很弱。食物在口腔內(nèi)主要進行的是機械性消化，伴隨少量的化學(xué)性消化，且能反射性地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動，為以后的消化做準(zhǔn)備。36.關(guān)于道德的說法，正確的是（）。A、與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B、即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C、道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D、道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可E、道德具有強制性答案：CD解析：在現(xiàn)實生活中，一些人對道德與法律關(guān)系缺乏正確的認(rèn)識，認(rèn)為與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無，即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成什么大的損失，因此可不必遵守。這些想法顯然都是錯誤的。與法律規(guī)范相比，道德在調(diào)節(jié)范圍、調(diào)節(jié)方式方面，以自身獨有的特點，彌補了法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律，比法律更基本37.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、轉(zhuǎn)變加速因子前體C、凝血因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子Ⅵ(轉(zhuǎn)變加速因子前體)、凝血因子Ⅸ(凝血酶激酶組分)和凝血因子Ⅶ。38.沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A、傷寒B、副傷寒C、胃腸炎D、敗血癥E、細(xì)菌性痢疾答案：ABCD解析：沙門菌食物中毒臨床上有五種類型，即胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、類感冒型和敗血癥型。39.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為（）。A、營養(yǎng)豐富B、易于消化吸收C、緩沖大小，對胃酸中和作用小D、不易污染E、含有多種免疫因子答案：ABCDE解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點40.下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）。A、在各種場合用各種媒體有效表達自己B、在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能C、培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力答案：ABD解析：公共營養(yǎng)師的溝通能力41.不利于鈣吸收的因素包括（）。A、草酸B、脂肪C、堿性磷酸鹽D、過多的膳食纖維E、乳糖答案：ABCD解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴帯⑺沫h(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。42.《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A、青少年B、運動員C、糖尿病患者D、幼兒和學(xué)齡前兒童E、高溫作業(yè)人群答案：AD解析：特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年以及老年人。根據(jù)這些人群的生理特點和營養(yǎng)需要，特別制定了相應(yīng)的膳食指南，以期更好地指導(dǎo)孕期和哺乳期婦女的膳食，嬰幼兒合理喂養(yǎng)和輔助食品的科學(xué)添加，學(xué)齡前兒童和兒童青少年在身體快速增長時期的飲食，以及適應(yīng)老年人生理和營養(yǎng)需要變化的膳食安排，達到提高健康水平和生命質(zhì)量的目的。43.幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。A、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度，以三餐二點制為宜E、肉類每餐要達到50%答案：ABCD解析：還應(yīng)每周安排一次海產(chǎn)食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟(約25g/人)以補充維生素A和鐵。44.烹飪方法需要注意的有（）。A、料酒的用量B、鹽的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制答案：BCDE解析：烹飪方法可以調(diào)整油、鹽、糖的用量，也可以對味道和風(fēng)味進行調(diào)整。45.評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A、蛋白質(zhì)真消化率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價E、氨基酸評分答案：CD解析：評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有蛋白質(zhì)功效比值和蛋白質(zhì)生物價。46.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案：ABCD解析：過量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用：鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相互作用。47.氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（）。A、脂肪族氨基酸B、雜環(huán)族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸答案：ABD解析：氨基酸分類48.淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A、淋巴結(jié)B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴干E、淋巴組織答案：ABCDE解析：淋巴系統(tǒng)是由毛細(xì)淋巴管、淋巴管和淋巴器官(包括淋巴結(jié)、扁桃體、脾和胸腺等)組成。毛細(xì)淋巴管逐漸合成較大的淋巴管，淋巴管在行程中又反復(fù)通過許多淋巴結(jié)。49.在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動物油D、薯類E、淀粉答案：BCE解析：純熱能食物包括植物油、動物油、食用糖、淀粉和酒類。50.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病率D、有利于嬰兒骨骼發(fā)育E、預(yù)防成年慢性病答案：ABCDE解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。（3）母乳喂養(yǎng)增進母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏。51.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有（）。A、宮內(nèi)發(fā)育遲緩B、生長停滯C、早產(chǎn)D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE解析：孕期合理營養(yǎng)是胎兒正常生長發(fā)育的保證，營養(yǎng)不良對妊娠結(jié)局和母體健康都可產(chǎn)生不利影響。對胎兒的影響主要包括胎兒在母體內(nèi)生長停滯，宮內(nèi)發(fā)育遲緩，其結(jié)局包括：早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加，胎兒先天性畸形發(fā)生率增加，圍生期嬰兒死亡率增高，影響胎嬰兒的體格和智力發(fā)育。52.維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有（）。A、血清視黃醇B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀答案：ABCD解析：還有尿液上皮細(xì)胞檢查。53.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉答案：ABCE解析：對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或煨能有較多湯水為最佳選擇。烹調(diào)蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。54.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、鈣B、鋅C、維生素DD、維生素AE、鐵答案：AC解析：佝僂病也是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足（缺少戶外活動）以及膳食中缺少維生素D和鈣等。55.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A、對在校學(xué)生進行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)E、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容答案：BCDE解析：營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括：①有計劃地對餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。②將營養(yǎng)知識納人中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。③將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級衛(wèi)生保健人員及其服務(wù)居民的營養(yǎng)知識水平，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。④利用各種宣傳媒介，泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣等。56.下列關(guān)于青春期生長發(fā)育特點的說法，正確的有（）。A、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長E、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長答案：ABCD解析：青春期生長發(fā)育以體格第二次突增開始，生長突增開始的年齡、增幅大小及持續(xù)時間因性別而異，男孩體格突增開始的年齡比女孩晚2年，女孩約在9～11歲，男孩約在11～l3歲，青春突增期后生長速度再次減慢，約在女孩17～18歲，男孩20～22歲身高停止增長。57.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。A、結(jié)合蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)E、單純蛋白質(zhì)答案：BCD解析：蛋白質(zhì)分類58.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A、傳人神經(jīng)B、自主神經(jīng)C、傳出神經(jīng)D、軀體神經(jīng)E、內(nèi)臟神經(jīng)答案：DE解析：周圍神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)艾配器官的性質(zhì)分為軀體神經(jīng)和內(nèi)臟神經(jīng)。軀體神經(jīng)支配體表結(jié)構(gòu)、骨、關(guān)節(jié)和骨骼肌，內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟、心肌、平滑肌和腺體。59.下列屬于傳播的特點的是（）。A、社會性B、普遍性C、共享性D、互動性E、符號性答案：ABCDE解析：傳播具有的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。60.下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證吃好早餐B、重視戶外活動C、控制食糖攝入D、少吃零食E、飲用清淡飲料答案：ABCDE解析：學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動。61.膳食纖維的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化過程B、預(yù)防膽石形成C、維持血糖正常平衡，防治糖尿病D、防止能量過剩和肥胖E、促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE解析：膳食纖維的主要生理功能包括：①有利于食物的消化過程；②降低血清膽固醇，預(yù)防冠心?。虎垲A(yù)防膽石形成；④促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；⑤防止能量過剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。62.在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。A、補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失B、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷C、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理，方便攝食答案：ABCE解析：食品（營養(yǎng)）強化劑的意義包括：①彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷；②補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失；③簡化膳食處理，方便攝食；④適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要；⑤預(yù)防營養(yǎng)不良。63.下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機體利用D、色氨酸含量高E、用堿處理容易被機體利用答案：ABE解析：玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。其原因如下：①玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用。②色氨酸含量低。如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被機體利用。64.食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括（）。A、營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B、某種營養(yǎng)素的含量的高低C、營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、營養(yǎng)素的種類是否齊全E、營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性答案：ACD解析：食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含的能量和營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。這個概念范疇，包括了營養(yǎng)素的種類是否齊全，營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個方面的評價。65.膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時需要注意的是（）。A、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整B、奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加C、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D、每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物E、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以答案：ABE解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配。特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整。66.傳播過程的構(gòu)成要素有（）。A、傳播者B、受傳者C、反饋D、傳播媒介E、信息答案：ABCDE解析：一個傳播過程由傳播者、受傳者、信息、傳播媒介和反饋等五個要素構(gòu)成。67.下列關(guān)于誠信的說法，正確的是（）。A、誠實守信是市場經(jīng)濟法則B、誠實守信是企業(yè)的無形資本C、誠實守信是為人之本D、永遠奉行誠實守信的原則在市場經(jīng)濟中必定難以立足E、在市場經(jīng)濟中不用講誠信答案：ABC解析：要在市場經(jīng)濟中立足就必須奉行誠實守信的原則，誠實守信也是為人之本、從業(yè)之要。市場經(jīng)濟是一種高度發(fā)達的商品經(jīng)濟，是講信用的經(jīng)濟。誠實守信是市場經(jīng)濟的重要法則，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，經(jīng)濟交往中各種信用關(guān)系、信用制度的確立，履行信用、講求信譽、相互信任，就成為經(jīng)濟生活中的一條重要法則，誠實守信是企業(yè)的無形資本。68.造成鈉缺乏的原因包括（）。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥答案：ABCD解析：在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴(yán)，攝入量非常低時；高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉(瀉劑應(yīng)用)使鈉過量排出丟失時；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效保留鈉時；胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉時；利尿劑的使用抑制腎小管重吸收鈉而使鈉丟失等造成體內(nèi)鈉含量的降低，而未能彌補丟失的鈉時，均可引起鈉缺乏。69.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A、燕麥B、全谷C、大麥D、水果E、堅果答案：ACD解析：麥麩、全谷、干豆、干的蔬菜和堅果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維，燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。70.高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件會引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。A、溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多B、蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多C、水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多D、烹調(diào)時間越長，雜環(huán)胺的形成速度越快E、烹調(diào)時間越長，形成的雜環(huán)胺越多答案：ABCE解析：加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多；蛋白質(zhì)含量較高的食物產(chǎn)生雜環(huán)胺較多。71.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽離子交換作用答案：ACDE解析：膳食纖維的主要特性：①吸水作用；②黏滯作用；③結(jié)合有機化合物作用；④陽離子交換作用；⑤細(xì)菌發(fā)酵作用。72.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。A、糾正并發(fā)癥B、改進喂養(yǎng)方法C、調(diào)整飲食D、消除病因答案：ABCD解析：除以上選項內(nèi)容外，還包括合理安排生活制度。73.關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D、腹瀉嚴(yán)重E、好發(fā)在冬、春季答案：ABD解析：副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。74.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了（）之間的關(guān)系。A、從業(yè)人員與服務(wù)對象B、職業(yè)與職工C、職業(yè)與職業(yè)D、職工與職工E、服務(wù)對象與服務(wù)對象答案：ABC解析：職業(yè)道德是所有從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系。75.嬰兒期缺碘可引起（）。A、貧血B、腦積水C、體格發(fā)育遲緩D、智力低下E、甲狀腺素合成加快答案：CD解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。76.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。A、體表面積B、年齡C、性別D、寒冷E、內(nèi)分泌答案：ABCDE解析：影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動強度等。77.以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。78.孕末期營養(yǎng)要點為（）。A、進一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充維生素AE、補充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形答案：BC解析：孕末期營養(yǎng)要點有：補充長鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補充，保證適宜的體重增長。79.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD解析：鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏仍是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為每標(biāo)準(zhǔn)人日389mg，還不到適宜攝入量的半數(shù)。80.魚類的營養(yǎng)學(xué)特點是（）。A、含有豐富的維生素CB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油是維生素D的重要來源D、經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E、淡水魚中的碘含量也很高答案：CD解析：魚類含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素8：、煙酸等的含量也較高，而維生素(：含量則很低。魚類雖然含鈣量較多，但鈣的吸收率不如畜禽肉高。81.對兒童來說，良好的鐵來源是（）。A、動物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳答案：ABCDE解析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。82.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性答案：ABCD解析：甲基汞可引起急性、亞急性和慢性毒性。甲基汞還有致畸作用和胚胎毒性。83.促進維生素A吸收的因素包括（）。A、適當(dāng)?shù)拟}磷比例B、植酸C、堿性藥物D、草酸E、維生素C答案：AE解析：適當(dāng)?shù)拟}磷比，腸道pH為酸性環(huán)境，同時攝取維生素A、C等可促進維生素A吸收。84.下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、每天飲奶B、養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣C、養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣D、可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品E、可以不限制甜飲料的攝入答案：ABC解析：學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容包括：(1)每日飲奶；(2)養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。85.膽固醇的生理作用有（）。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3E、可轉(zhuǎn)化為類固醇激素答案：ABDE解析：膽固醇是所有體細(xì)胞的構(gòu)成成分，并大量存在于神經(jīng)組織；膽固醇還是膽酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質(zhì)激素等生理活性物質(zhì)和激素的前體物，是機體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。86.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。A、遵紀(jì)守法、誠實守信、團結(jié)協(xié)作B、忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人D、科學(xué)發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新E、科學(xué)求實、精益求精、開拓創(chuàng)新答案：ABCE解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠實守信、團結(jié)合作，忠于職守、愛崗敬業(yè)、專研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實、精益求精、開拓創(chuàng)新。87.開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A、嬰兒月齡達4個月B、嬰兒可以坐起來了C、嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了答案：BCD解析：一般有下列情形時可以開始添加輔食：嬰兒體重增長已達到出生時的2倍；嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了；嬰兒可以坐起來了；嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000mL或以上的奶；嬰兒月齡達6個月。88.化學(xué)保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。A、防腐劑B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺蟲劑答案：AC解析：A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲劑89.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、含量較高B、主要存在于蛋清中C、人體吸收率較高D、營養(yǎng)價值很低E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合答案：AE解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。90.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質(zhì)答案：ABCDE解析：茶葉中的非營養(yǎng)成分主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂甙等。91.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C、訪談D、專題討論E、調(diào)查問卷答案：BCDE解析：資料獲得途徑包括：①收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料；②訪談；③專題討論；④調(diào)查問卷。92.N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、銨鹽E、氨答案：ABC解析：形成N－亞硝基化合物的前體包括N－亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機化合物。N－亞硝化劑包括硝酸鹽和亞硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離子或硫氰酸鹽產(chǎn)生的復(fù)合物；呵亞硝化的有機含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。93.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括（）。A、注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑B、適度體力活動C、參加戶外活動，補充維生素DD、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE解析：骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg／日，鈣來源應(yīng)以飲食為主，當(dāng)從飲食中不易達到上述推薦量時，可選用鈣強化食品和鈣補充劑。②適度體力活動，負(fù)重運動有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品(豆?jié){)，或補充大豆異黃酮(80mg／13或以上)有可能減少骨量的丟失。④補充維生素D。注意每日有一定時間的戶外活動，并適當(dāng)補充維生素D，尤其是缺乏戶外活動的老人。⑤摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。94.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫答案：ABE解析：概念數(shù)據(jù)層是存儲記錄的集合，它所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況。95.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、腌肉E、鹵肉答案：ABCDE解析：亞硝酸鹽食物中毒的來源96.維生素B2缺乏判斷實驗室指標(biāo)包括（）。A、核黃素負(fù)荷實驗B、尿維生素B2測定C、紅細(xì)胞維生素B2測定D、硫胺素負(fù)荷實驗E、谷光甘酞還原酶活力答案：ABCE解析：維生素B2缺乏判斷實驗室指標(biāo)有：紅細(xì)胞核黃素測定、尿核黃素測定、核黃素負(fù)荷實驗和全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定。97.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A、飽和脂肪酸B、順式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸E、反式脂肪酸答案：ACD解析：按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸（SFA），其碳鏈中不含雙鍵；單不飽和脂肪酸（MUFA），其碳鏈中只含一個不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸（PUFA），其碳鏈中含兩個或多個雙鍵。98.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素E、營養(yǎng)強化劑答案：ABD解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：①蛋白質(zhì)和氨基酸類；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂類成分；④具有保健功能的微量營養(yǎng)素；⑤功能性植物化學(xué)物；⑥益生菌。99.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有（）。A、能量過剩B、飽和脂肪酸攝入過多C、不飽和脂肪酸攝入過多D、肥胖E、膳食纖維攝入不足答案：ABDE解析：與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有能量、飽和脂肪攝入過高，肥胖，以及維生素、膳食纖維攝入不足等。100.宏量營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素答案：ABC解析：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為宏量營養(yǎng)素。101.膽囊的功能包括（）。A、分泌膽汁B、儲存膽汁C、濃縮膽汁D、解毒功能E、免疫功能答案：BC解析：膽囊的功能102.孕中期的膳食要點包括（）。A、補充充足的能量B、增加鈣的攝入量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、注意鐵的補充E、上述說法都不對答案：ABCD解析：孕中期的膳食要點包括：①補充充足的能量；②注意鐵的補充；③保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。103.下列指標(biāo)不屬于比的是（）。A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105：100答案：ACD解析：比也稱相對比，是表示兩個數(shù)相除所得的值，說明兩者的相對水平，常用倍數(shù)或百分?jǐn)?shù)表示。104.下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的有（）。A、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是動態(tài)不定的B、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是膳食調(diào)查C、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D、膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量E、膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強度答案：CDE解析：膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔，是基本固定不變的。105.工作閑暇之余，你通常做些什么？（）A、看電視B、學(xué)習(xí)C、考慮明天的工作安排D、參加社區(qū)組織的公益活動E、睡覺答案：ABCD解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實自己，提高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，先考慮一下明天的工作安排，再看看電視或者是學(xué)習(xí)，還可以參加社區(qū)組織的公益活動。106.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)有（）。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)吸收率答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)有食物蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率、蛋白質(zhì)利用率和氨基酸評分。107.鈣的良好來源是（）。A、酸奶B、小蝦C、豆類D、綠色蔬菜E、蘋果答案：ABCD解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，其含鈣量高，并且吸收率也高。發(fā)酵的酸奶更有利于鈣的吸收?？梢赃B骨殼吃的小魚、小蝦及一些堅果類，含鈣量也較高。綠色蔬菜、豆類也是鈣的主要食物來源。108.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE解析：維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。109.甲醇中毒可造成哪些損害（）。A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒D、呼吸系統(tǒng)損害E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀答案：ABC解析：甲醇中毒的主要特征是以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主。110.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅果答案：DE解析：麥麩、全谷、干豆、干的蔬菜和堅果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維。111.肥豬肉中含較多的（）。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、植物固醇D、膽固醇E、多不飽和脂肪酸答案：AD解析：畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。112.鋅的良好來源是（）。A、花生B、動物內(nèi)臟C、紅色肉D、海產(chǎn)品E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。113.發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、通知供貨單位C、立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、去內(nèi)臟后燒熟煮透E、把魚品封存，等待處理答案：CE解析：《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售鮮河豚魚，所以發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門并把魚品封存，等待處理。114.我國使用最多的農(nóng)藥有（）。A、殺菌劑B、殺蟲劑C、除草劑D、植物生長調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑答案：ABC解析：我國使用較多的是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。115.可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括（）。A、甲苯B、福爾馬林C、濃鹽酸D、碳酸鈉E、麝香草酚答案：ABCDE解析：常用于尿液保存的化學(xué)防腐劑有福爾馬林、甲苯、麝香草酚、濃鹽酸、碳酸鈉、氯仿和混合防腐劑。116.添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。A、6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE解析：添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有：①滿足嬰兒的營養(yǎng)需求。②學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備。③適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。④培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。117.影響GI的因素有（）。A、咀嚼強度B、食物烹調(diào)加工方式C、胰島素反應(yīng)強度D、胃排空率E、小腸中淀粉酶的含量答案：ABCDE解析：影響GI的因素很多，包括食物烹調(diào)加工方式、食物其他成分的含量等物化因素以及胃排空率、胰島素反應(yīng)強度、咀嚼程度、小腸中淀粉酶的含量等生理性因素。118.老年人的膳食指南包括（）。A、飲食多樣化B、主食中包括一定量的粗糧、雜糧C、吃大豆及其制品D、每天飲用牛奶或食用奶制品E、多吃蔬菜水果答案：ABCDE解析：老年人的膳食指南包括：①飲食多樣化；②主食多粗糧；③每天飲用牛奶或食用奶制品；④食用大豆或其制品；⑤適量食用動物性食品；⑥多吃蔬菜和水果；⑥飲食清淡、少鹽。119.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是（）。A、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、各營養(yǎng)素的比例要適宜C、食物搭配要合理D、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮答案：ABCE解析：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的40%。120.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD解析：老年人的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①食物要粗細(xì)搭配，易于消化；②積極參加適度體力活動，保持能量平衡。121.按部位，骨可分為（）。A、髖骨B、顱骨C、軀干骨D、胸骨E、四忮骨答案：BCE解析：成人共有206塊骨。骨按部位可分為顱骨、軀干骨和四肢骨三部分，四肢骨又分為上肢骨和下肢骨；根據(jù)形態(tài)，骨分為長骨、短骨、扁骨和不規(guī)則骨四類。122.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少答案：BCD解析：孕期為了滿足母體生殖器官及胎兒的生長發(fā)育，故蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡；孕期胰島素分泌增多，循環(huán)血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，但糖耐量試驗時血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升高。123.煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進胃腸蠕動E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏的典型癥狀是3D癥狀，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。124.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有（）。A、能量過剩B、飽和脂肪酸攝入過多C、不飽和脂肪酸攝入過多D、肥胖E、膳食纖維攝入不足答案：ABDE解析：與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有能量、飽和脂肪攝入過高、肥胖，以致維生素、膳食纖維攝人不足等。125.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%B、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C、食物搭配要合理D、各營養(yǎng)素的比例要適宜E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮答案：BCDE解析：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的40%。126.設(shè)計調(diào)查問卷時，要注意的方面包括（）。A、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點突出，避免可有可無的問題B、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C、調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序D、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后E、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表答案：ABCE解析：封閉式問題在前，開放式問題在后。127.毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。A、胃腸炎型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、臟器損害型E、日光性皮炎型答案：ABCDE解析：毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型128.（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。A、稱重法B、機體營養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法E、化學(xué)分析法答案：ACD解析：膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻率法等。129.基因可以（）。A、儲存B、復(fù)制C、傳遞遺傳信息D、控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E、控制人體所有的生命活動答案：ABCD解析：DNA分子上由不同核苷酸序列組成具有特定功能的片斷稱為基因?；蚩蓛Υ妗?fù)制和傳遞遺傳信息并控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。130.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉答案：ABCDE解析：維生素C具有阻斷N－亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、獼猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的作用。131.維生素A缺乏的主要體征包括（）。A、l眼干燥B、牙齦出血和皮膚出血C、暗適應(yīng)能力下降D、角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明E、皮膚毛囊角化過度答案：ACDE解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)，對維持視力、上皮細(xì)胞的生長和分化、人體的生長發(fā)育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能。其對皮膚影響的主要癥狀是皮膚干燥。132.葉酸缺乏會對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有（）。A、新生兒低出生體重B、胎盤早剝C、嬰兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細(xì)胞貧血E、新生兒軟骨病答案：ABCD解析：酸攝入不足對妊娠結(jié)局的影響包括：出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形，在發(fā)展中國家還有常見的孕婦巨細(xì)胞性貧血。133.下列關(guān)于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。A、不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化B、熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化D、熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右E、動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高答案：BDE解析：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越容易消化。134.下面說法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D、鋅參與蛋白質(zhì)合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。135.在下列表述中，你認(rèn)為正確的是（）。A、辦事公道是企業(yè)能夠正常運行的基本條件B、辦事公道是企業(yè)贏得市場、生存和發(fā)展的重要條件C、辦事公道是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的基本要求D、辦事公道是職業(yè)勞動者應(yīng)該具有的品質(zhì)E、辦事公道是企業(yè)活動的根本要求答案：ABCDE解析：辦事公道是企業(yè)活動的根本要求；是從業(yè)者應(yīng)具備的品質(zhì)；是企業(yè)能夠正常運行的基本保汪；是企業(yè)贏得市場，生存和發(fā)展的重要條件；是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的重要內(nèi)容；是職業(yè)勞動者應(yīng)具備的品質(zhì)。136.下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A、大豆B、豆?jié){C、豆腐D、千張E、腐竹答案：ABCDE解析：豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類。大豆類按種皮的顏色可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。豆制品是由大豆（或綠豆）等原料制作的半成品食物，包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、千張（豆制品北方稱豆腐皮）腐竹等。137.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、不攝入過多的動物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE解析：吃清淡少鹽的膳食有利于健康，既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。138.鋅的良好來源有（）。A、海產(chǎn)品B、花生C、紅色肉D、動物內(nèi)臟E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。139.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、轉(zhuǎn)變加速因子前體C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，如凝血因子Ⅱ（凝血酶原）、凝血因子Ⅶ（轉(zhuǎn)變加速因子前體）、凝血因子Ⅸ（凝血酶激酶組分）和凝血因子X。140.食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A、LD50B、聯(lián)合急性中毒C、一次最大耐受量實驗D、30天喂養(yǎng)試驗E、傳統(tǒng)致畸試驗答案：ABC解析：保健品安全評價的急性中毒試驗包括：經(jīng)口急性毒性(LD50)、聯(lián)合急性中毒、一次最大耐受量實驗。30天喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗屬于遺傳毒性試驗。141.下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵E、脂肪酸答案：ABD解析：營養(yǎng)強化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。142.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉答案：ABCE解析：對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或煨能有較多湯水為最佳選擇。烹調(diào)蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。143.身長增長正確的說法有（）。A、1～2歲全年增加約10cmB、1～2歲全年增加約5cmC、2～3歲全年增加約10cmD、2～3歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm答案：AD解析：幼兒期身長增長的速度減慢，1～2歲全年增加約10cm，2/3歲平均增加約5cm，在整個幼兒期共增長25cm，因此，3歲時身長約為100cm，為出生時身長的2倍。144.缺鐵性貧血的病因包括（）。A、鐵消耗增加B、膳食鐵攝入不足C、鐵吸收少D、運動量大E、膳食鐵攝入不足答案：ABCE解析：缺鐵性貧血的病因（原因/危險因素）主要有：①膳食鐵攝入不足。②機體對鐵的需要量增加。③鐵吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸藥等均可影響鐵吸收。④鐵的消耗增加，如大出血、月經(jīng)過多或鉤蟲感染等。145.誠實勞動是勞動者（）。A、素質(zhì)高低的衡量尺度B、人生態(tài)度的外在反映C、實現(xiàn)人生價值的重要手段D、立身處世的基本出發(fā)點答案：ABCD解析：誠實勞動146.測定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE解析：除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。147.關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳母應(yīng)進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE解析：脂溶性維生素A可以通過乳腺進入乳汁。148.對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C、1歲時胃容量可達300～500mLD、胃蛋白酶活力強是消化蛋白質(zhì)的主要酶E、胃排空人乳的時間為2～3h答案：BD解析：新生兒的胃容量較小，為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達300～500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張，在吸飽奶后受震動則易導(dǎo)致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時間為2～3h。149.餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。A、致病菌B、酸價C、砷D、過氧化值E、大腸桿菌答案：ABCDE解析：餅干的理化指標(biāo)檢查包括酸價、過氧化值、水分、砷、鉛，以及菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌和致病菌。150.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A、鉆B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸答案：BE解析：葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素:是鉻與煙酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸的水溶性配合物，它能增強胰島素的生物學(xué)作用，可通過活化葡萄糖磷酸變位酶而加快體內(nèi)葡萄糖的利用，并促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。151.關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A、I和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值B、AI的準(zhǔn)確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB解析：AI與RNI相似之處是二者都用作個體攝入量的目標(biāo)，能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠不如RNI，可能明顯地高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。152.下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有（）。A、肥胖B、攝入較多的蔬菜和水果C、高脂肪膳食D、低嘌呤膳食E、飲酒答案：ACE解析：與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高嘌呤飲食；④飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。153.煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。A、對維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD解析：還包括油脂熱聚合物含量升高。154.青少年選擇食物的要點包括（）。A、注意鐵、鋅的補充B、多吃谷類，供給充足的能量C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足答案：ABCDE解析：此外，處于青春發(fā)育期的女孩還應(yīng)時常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入。155.在進行人際傳播溝通時（）。A、交談時要尋求共同點B、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖、聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽D、聽話時不要在意對方的“話外音”E、談話時要及時取得反饋答案：ACE解析：力求講普通話，但在民族地區(qū)和基層農(nóng)村，則應(yīng)“入鄉(xiāng)隨俗”，學(xué)習(xí)使用當(dāng)?shù)卣Z言。156.學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食C、飲用清淡飲料D、控制食糖攝入E、重視戶外活動答案：ABCDE解析：學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動。157.下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。A、揮發(fā)性堿基總氮B、皂化價C、K值D、過氧化值E、一甲胺答案：AC解析：蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)通常有三項，一是揮發(fā)性堿基總氮，二是二甲胺與三甲胺，三是K值。158.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。A、微生物的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、工業(yè)廢水的污染D、寄生蟲的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE解析：蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是：①微生物和寄生蟲卵的污染；②工業(yè)廢水和生活污水的污染；③蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留；④腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量。159.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)（GI）的敘述，正確的有（）。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標(biāo)B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC論對健康人還是糖尿病病人來說，保持一個穩(wěn)定的血糖濃度、沒有大的波動才是理想的，而達到這個狀態(tài)就是合理地利用低GI食物。160.（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：銅在機體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過程，維持正常造血、促進結(jié)締組織形成、維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護機體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。161.維生素B2主要來源于（）。A、水果B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟E、調(diào)味品類答案：BD解析：動物性食品，尤以動物內(nèi)臟如肝、腎、心肌等維生素B2含量最高；其次是蛋類、奶類；大豆和各種綠葉蔬菜也含有一定數(shù)量，其他植物性食物含量較低。162.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流答案：ABCD解析：社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括四種：①單向交流。過程為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者；②雙向交流。除單向交流的過程外，還包括信息的反饋；③大眾交流。通過報紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播；④參與式交流。所有的參與者都有同等的機會表達各自意見、感受及經(jīng)驗。163.胃可分為（）。A、賁門部B、胃體C、胃底D、幽門部E、胃大彎答案：ABCD解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。164.評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A、膽固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素答案：ABCD解析：評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關(guān)注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E的含量等。165.鐵的良好食物來源有（）。A、動物肝臟B、動物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、菠菜答案：ABC解析：膳食中鐵的良好來源主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類等。植物性食物中鐵吸收率較動物性食物為低，蛋類鐵的吸收率較低，牛奶的含鐵量也非常低。166.沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A、傷寒B、副傷寒C、胃腸炎D、敗血癥E、細(xì)菌性痢疾答案：ABCD解析：沙門菌食物中毒臨床上有五種類型，即胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、類感冒型和敗血癥型。167.孕中期的膳食要點包括（）。A、補充充足的能量B、增加鈣的攝入量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、注意鐵的補充E、上述說法都不對答案：ABCD解析：孕中期的膳食要點包括：①補充充足的能量；②注意鐵的補充；③保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。168.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾E、奉獻社會答案：ABCDE解析：社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范169.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)宜采用的教學(xué)方式包括__________。A、互動型培訓(xùn)B、現(xiàn)場操作訓(xùn)練C、實習(xí)和實踐D、課堂講授E、模擬培訓(xùn)答案：ABCDE解析：公共營養(yǎng)師培訓(xùn)需要綜合運用多種教學(xué)方式，以提高學(xué)員的學(xué)習(xí)效果和實踐能力。因此，本題的正確答案為ABCDE，即互動型培訓(xùn)、現(xiàn)場操作訓(xùn)練、實習(xí)和實踐、課堂講授和模擬培訓(xùn)。下面對每個選項進行簡要解釋：A.互動型培訓(xùn)：這種教學(xué)方式強調(diào)學(xué)員與教師之間的互動和交流，通過討論、小組活動、角色扮演等方式，促進學(xué)員的思考和學(xué)習(xí)。B.現(xiàn)場操作訓(xùn)練：公共營養(yǎng)師需要具備一定的實踐能力，因此現(xiàn)場操作訓(xùn)練是必不可少的。通過模擬實際操作場景，讓學(xué)員親身體驗和掌握相關(guān)技能。C.實習(xí)和實踐：實習(xí)和實踐是公共營養(yǎng)師培訓(xùn)的重要組成部分，通過在實際工作場景中的實踐，讓學(xué)員更好地理解和應(yīng)用所學(xué)知識。D.課堂講授：課堂講授是公共營養(yǎng)師培訓(xùn)的基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)的講解和演示，讓學(xué)員掌握相關(guān)理論知識。E.模擬培訓(xùn)：模擬培訓(xùn)是一種較為靈活的教學(xué)方式，通過模擬實際場景，讓學(xué)員在虛擬環(huán)境中進行學(xué)習(xí)和實踐，提高其應(yīng)對實際工作的能力。170.以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。A、愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇B、愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C、愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D、愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義E、愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義答案：ABD解析：愛崗敬業(yè)和職業(yè)選擇是辯證統(tǒng)一的關(guān)系。愛崗敬業(yè)作為一種職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇。而職業(yè)道德是企業(yè)文化的一個重要組成部分，對企業(yè)文化有著重要的意義，所以作勾職業(yè)道德規(guī)范的一種，愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義。171.下面說法正確的是（）。A、職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分B、職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的手段C、員工遵守職業(yè)道德，能夠增強企業(yè)的競爭力D、職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限E、職業(yè)道德并不能增強企業(yè)凝聚力和競爭力答案：ABC解析：職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分。職業(yè)道德在企業(yè)發(fā)展中有著重要作用，包括增強企業(yè)凝聚力和競爭力。172.食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麥面包答案：BD解析：通常標(biāo)準(zhǔn)參考物選擇葡萄糖或白面包。173.人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅、脂肪酸等在體內(nèi)均有抗氧化作用。174.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。A、有明確的針對性B、符合營養(yǎng)學(xué)原理C、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群答案：ABCDE解析：對食品營養(yǎng)強化的基本要求：①有明確的針對性；②符合營養(yǎng)學(xué)原理；③符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；④盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失；⑤保持食品原有的色、香、味等感官性狀；⑥經(jīng)濟合理、有利于推廣。175.含?；撬幔?00mg／100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、章魚答案：ABC解析：貝類肉質(zhì)含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00～900mg。176.發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、通知供貨單位C、立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、去內(nèi)臟后燒熟煮透E、把魚品封存，等待處理答案：CE解析：《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售鮮河豚魚，所以發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門并把魚品封存，等待處理。177.日本膳食模式的特點包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能滿足需要C、橄欖油為主要食用油D、宏量營養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病答案：BD解析：還有動植物食物比例適當(dāng)。178.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動者B、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcalC、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動者D、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalE、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動者答案：BE解析：一般將成年男子輕體力活動者（能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal或10042kJ）作為一個標(biāo)準(zhǔn)人。179.下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機體利用D、色氨酸含量高E、用堿處理容易被機體利用答案：ABE解析：玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。其原因如下：①玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用；②色氨酸含量低。如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被機體利用。180.現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。您認(rèn)為應(yīng)收集哪些生物樣品，請選擇（）。A、尿液B、糞便C、食物答案：解析：收集尿液和糞便可以進行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價。181.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗E、致癌試驗答案：ABD解析：食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括：90天喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗。傳統(tǒng)致畸試驗屬于遺傳毒性試驗；致癌試驗屬于慢性毒性試驗。182.常見的干燥技術(shù)包括（）。A、對流干燥B、接觸干燥C、輻射干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥答案：ABCDE解析：常見的干燥技術(shù)有：①普通干燥：可分為常壓干燥和真空干燥；根據(jù)物料加熱的方式不同，又分為對流干燥（熱風(fēng)干燥）、輻射干燥及接觸干燥（傳導(dǎo)式）；②冷凍干燥；③噴霧干燥。183.在測定食物血糖生成指數(shù)GI時，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇（）。A、白面包B、果糖C、淀粉D、葡萄糖E、全麥面包答案：AD解析：通常標(biāo)準(zhǔn)參考物選擇葡萄糖或白面包。184.下列屬于安全運動條件的是（）。A、身體不適時要休息B、一開始不要做劇烈的運動C、水分的補給充足D、餓了也要堅持運動E、可以長時間進行室內(nèi)運動答案：ABC解析：安全運動條件包括：①遵守自己的步調(diào)；②一開始不要做劇烈的運動；③超過負(fù)荷身體會崩潰；④炎熱或酷寒氣候要避免運動；⑤水分的補給要充足；⑥注意體重負(fù)荷；⑦營養(yǎng)與睡眠充足；⑧身體不適時要休息。185.營養(yǎng)教育的途徑包括（）。A、電影B、面對面交流C、個體傳播D、講課E、大眾傳播答案：BCDE解析：營養(yǎng)教育的宣傳途徑包括個體傳播、面對面交流、講課、大眾傳播等。186.魚類的營養(yǎng)學(xué)特點是（）。A、含有豐富的維生素CB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油是維生素D的重要來源D、經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E、淡水魚中的碘含量也很高答案：CD解析：魚類含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素B2、煙酸等的含量也較高，而維生素C含量則很低。魚類雖然含鈣量較多，但鈣的吸收率不如畜禽肉高。187.人體必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、