“近距離感受紹興黃酒文化”采風(fēng)成果冊 外漢1001周洪艷(組)

酒香飄酒鄉(xiāng)——近距離感觸紹興黃酒文化紹興，一座沉淀了2500年的歷史古城，是中華民族的發(fā)源地之一，它繁榮富庶，山水馳名，兼具王城氣度和風(fēng)流氣質(zhì)。

黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，但是被中國釀酒界公認(rèn)的，在國際國內(nèi)市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。紹興釀酒業(yè)，在春秋戰(zhàn)國時期，已較為普遍。歷經(jīng)秦、漢、唐、宋、元、明、清，經(jīng)久不衰，并逐步發(fā)展成為紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)之一。近年來，又在黃酒制曲工藝上采用微生物發(fā)酵技術(shù)，并注重品牌。“女兒紅”“古越龍山”“會稽山”都是中國馳名商標(biāo)。女兒紅古越龍山會稽山體驗之旅——越釀工坊“慢游書圣故里，品味最濃紹興”，為了更好地了解和熟悉紹興黃酒，我們找到了一座古色古香的酒作坊——越釀工坊。越釀工坊是以展示紹興黃酒的釀造文化為特色，提供游客親身體驗活動的平臺。在這里，我們見識了黃酒最初的模樣。我們一同參觀了越釀工坊的酒窖，品嘗了傳統(tǒng)酒釀的滋味，酒味濃郁，齒頰留香。正如清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而質(zhì)愈厚。”越釀工坊的負(fù)責(zé)人熱情地為我們講解黃酒工藝的制作過程，“糯米蒸熟以后，他首先要浸泡，然后蒸熟，用水‘淋放’工藝的是‘元紅’，而‘加飯’用的是‘?dāng)偡拧@兩個稍有區(qū)別，‘加飯’是在‘元紅’的基礎(chǔ)上增加飯的量，所以稱之為‘加飯酒’。冷卻之后拌曲發(fā)酵，再加水進(jìn)行二次發(fā)酵，蒸發(fā)完成后開粑，也就是攪拌，它的作用是放出熱量加速發(fā)酵，完成之后再榨酒，把里面的酵母菌、食用菌等‘榨死’，不然會一直發(fā)酵，這也是滅菌和消毒的過程，為了保證黃酒的品質(zhì)不會被破壞?！边M(jìn)一步感觸——走進(jìn)紹興人家老臺門里的老人這么說：小區(qū)里的中年女主人這么說：新紹興人Tony這么說：走進(jìn)老臺門前往魯迅故里附近的小弄堂里，采訪了幾位老人，果不其然，都是黃酒愛好者，每天中午和晚上兩餐正餐中都少不了要喝黃酒，這已經(jīng)成為了他們?nèi)粘Ｉ畹囊环N習(xí)慣，至于飲酒的量，則根據(jù)各人的喜好程度和年齡狀況各不相同，有喝半斤的，也有喝一斤的。當(dāng)我們問及老人喝黃酒有哪些好處？并不是所有老人都答得上來，他們只是知道喝適量的黃酒是對身體有好處的。

不錯，飲黃酒對身體是有益的，黃酒作為一種營養(yǎng)飲料，含有多種多樣的氨基酸，有些甚至是人體必需而又無法自身合成，只能依靠從食物中攝取的營養(yǎng)元素。到了冬季氣溫和適度都會有很大的下降，這時候老年人的免疫力和抵抗力也隨之降低，身體的各項機能都處于“睡眠”狀態(tài)。然而適量的喝點低度酒黃酒有益于溫通血脈、調(diào)和氣血，并有鎮(zhèn)寧安眠之效，也是一種美好的生活享受。即使老人們不懂這些科學(xué)道理，然而黃酒在他們身上發(fā)揮的功效相信他們也是顯而易見的。

另外，我們在魯迅故里隨機采訪了幾位游客，想知道更多的人關(guān)于紹興黃酒的認(rèn)識，游客們說紹興黃酒很有名氣，所以到了紹興，必定得嘗一嘗，在口感上倒和他們自己家鄉(xiāng)的黃酒沒有太大的區(qū)別，但又總覺得有些特別。我想，這不同之處大概就在于古城的風(fēng)韻了，在于黃酒背后的文化價值，孔乙己喝的黃酒，王羲之流觴曲水飲的黃酒，這些都是紹興賦予黃酒的意義，在別處或許無法體會到。走進(jìn)紹興人家

尋著酒香，我們來到了一戶紹興人家。女主人正拿著酒瓶子做酒沖蛋。所謂“酒沖蛋”就是將黃酒倒入鍋中燒沸，然后將攪打成蛋液的雞蛋倒入煮沸的黃酒里，待蛋花漂起時，關(guān)火，舀到加了白糖的碗內(nèi)。這位阿姨跟我們講到，黃酒在鍋內(nèi)燒的時間不應(yīng)該過久，不然做出來的味道就會不大好。在我們品嘗酒沖蛋的過程里，女主人還給我們講了紹興人和黃酒的密切關(guān)系。就拿她自己為例，生活里已經(jīng)離不開酒，家里無論何時都儲存著酒，天天都要喝。但是他們的喝跟我們想象中的喝又不大相同，他們除了直接用來喝，還把酒用做調(diào)料，比如：炒菜、燒雞、燒鴨，甚至在包餃子、餛飩的時候，也要在肉里放點酒，真的是和生活息息相關(guān)。走進(jìn)Tony家

據(jù)采訪，來自美國的Tony到紹興之前并不愛喝黃酒，甚至對黃酒不了解。但到了紹興以后便慢慢地喜歡上了紹興黃酒，了解到紹興黃酒有多種口味，比如甜味、辣味、苦味等等。而Tony比較喜歡甜味，不烈較容易入口。在他的印象中黃酒并不是每天必須要喝的，主要是洽談商業(yè)這樣的場合中會喝。作為新紹興人，他們的習(xí)慣與地道的紹興人不同，紹興的老人家們每天或飯前或飯后都會喝上點黃酒，而他們是平時在家不會沒事就喝喝黃酒，更偏向于啤酒。

在整個采訪過程中，Tony表示他們的生活并不是離不開黃酒，但是從黃酒身上看到了許多紹興的文化，也從中更加能感受到紹興的文化。他稱贊：紹興黃酒味道真不錯。

最后，采風(fēng)小組在與新紹興人共品黃酒中結(jié)束了這次愉快的采訪。紹興黃酒在如今已不單單是一種酒那么簡