DB1302-T 552-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 灤南蝦油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

ICS67.120.30CCSX20DB1302唐山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB1302/T552—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由灤南縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件起草單位：灤南縣海產(chǎn)品加工協(xié)會、灤南縣市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：周愛民、李蕊、孟愛芹、陳飛。1DB1302/T552—2022地理標(biāo)志產(chǎn)品灤南蝦油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范程本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品灤南蝦油的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、加工要求、產(chǎn)品質(zhì)量、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的灤南蝦油。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB/T5461食用鹽GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10133食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18186釀造醬油GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1灤南蝦油在本文件第4章規(guī)定區(qū)域范圍內(nèi)，以本文件規(guī)定的原料、工藝生產(chǎn)的，具有本文件規(guī)定特性的蝦油。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家知識產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即：河北省唐山市灤南縣南堡鎮(zhèn)、柏各莊鎮(zhèn)、坨里鎮(zhèn)、胡各莊鎮(zhèn)4個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。2DB1302/T552—20225自然環(huán)境產(chǎn)區(qū)年均日照2853h，平均氣溫10.5℃,降水量658mm以上，無霜期186d以上。年極端最高氣溫39.9℃,年極端最低氣溫-23.1℃。穩(wěn)定通過10℃的積溫3172.1℃~3367.8℃。6加工要求6.1原料要求6.1.1蝦選產(chǎn)地范圍內(nèi)清明至小滿期間的鮮烏蝦為原料，允許含少量其他鮮蝦，鮮烏蝦占比≥90%。蝦體應(yīng)新鮮、無異昧，無腐敗變質(zhì)，并符合GB2733的規(guī)定。6.1.2食鹽選產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的高鈉海鹽，并應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。6.2生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6.3工藝流程原料挑選→拌鹽裝缸→晾曬發(fā)酵→打耙攪拌→坐椆（zhòu）亹（wěi）油→灌裝→出廠檢驗(yàn)→成品6.4加工要點(diǎn)6.4.1原料挑選蝦進(jìn)廠后應(yīng)及時裝缸。裝缸前將海魚、海草等雜質(zhì)及腐敗變質(zhì)的蝦挑出。6.4.2拌鹽裝缸使用本地產(chǎn)的口大底小的陶缸，缸蓋（俗稱醬棚簍）用蘆葦或竹片手工編織成圓錐形，外側(cè)面從頂端至邊長約1/2處覆防水材料。將蝦與食鹽按5：1的比例攪拌、裝缸，裝至距缸口約20cm處時，加入約0.3cm厚的食鹽封口，加蓋。6.4.3晾曬發(fā)酵裝缸2d后，采用日曬夜露的方法，白天揭開缸蓋，充分照射日光，促進(jìn)發(fā)酵。6.4.4打耙攪拌待表面逐漸有氣泡冒出，拱成鼓包時即開始攪拌。用優(yōu)質(zhì)柳木制成的四棱錐體醬耙翻攪，每天攪拌5～6次，每次打耙10下以上，直至攪拌均勻。氣溫升高時，攪拌次數(shù)每天增加2～3次。發(fā)酵時間不少于6個月。6.4.5坐椆（zhòu）亹（wěi）油6.4.5.1椆子制作采用本地當(dāng)年生長的粗細(xì)均勻的柳條，去皮后手工編織成長圓柱形籃子，用160目紗布包裹兩層，3DB1302/T552—2022高溫消毒后制成椆子。6.4.5.2亹油將椆子坐入缸里，用橫棍壓在椆子上別在缸腔內(nèi)，固定。待蝦油滲到椆子里。7產(chǎn)品質(zhì)量7.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求7.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)優(yōu)級≥≥≥≤7.3安全指標(biāo)應(yīng)符合GB10133規(guī)定。檢測方法按GB10133規(guī)定執(zhí)行。7.4凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070測定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批以同一天生產(chǎn)的同一等級的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品應(yīng)由企業(yè)質(zhì)檢部門按本文件規(guī)定檢驗(yàn)合格后方可8.2抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋），總?cè)恿坎簧儆?000mL，用于檢驗(yàn)樣品和留樣。4DB1302/T552—20228.3檢驗(yàn)分類8.3.1出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、凈含量、理化指標(biāo)、菌落實(shí)總數(shù)和大腸菌群。8.3.2型式檢驗(yàn)8.3.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目。8.3.2.2型式檢驗(yàn)每年一次，有下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)正式生產(chǎn)后，生產(chǎn)工藝改變可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b)停產(chǎn)一年以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。8.4判定規(guī)則8.4.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定時判為合格品。8.4.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本文件（微生物指標(biāo)除外）規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果仍不符合本文件，則判該批產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)有一項(xiàng)及以上不合格則判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。8.4.3型式檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)及以上不符合本文件規(guī)定，判為型式檢驗(yàn)不合格。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)志9.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定；包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)9.1.2獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品外包裝上使用地理標(biāo)志專用標(biāo)志。9.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9.3運(yùn)輸運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬，不得與有毒、有害、