DB46-T 361-2023 地理標志產(chǎn)品 儋州粽子

46I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB/T——更新了規(guī)范性引用文件（見2，2016——修改了粽葉的術(shù)語和定義（見3.2，201——刪除了粽葉產(chǎn)地范圍要求和采摘時間的要求（見6.1.5，2016版的6.2.5——修改了原輔料處理中粽葉的處理方式（見6.2.2.1a，2016版的——修改了工藝要點中粽子加熱煮制時間（見6.2.2.3，2016版的6.——增加了工藝要點真空包裝和高溫滅菌的要求（見6.2.2.5和6.2.2.6——修改了微生物限量要求（見7.3，2016版的——修改了凈含量要求（見7.5，2016版的——增加了出廠檢驗項目要求（見9.3.2，2016版的9——增加了標簽標志使用要求（見10.1，2016版——2016年首次發(fā)布為DB46/T——本次為第一次修訂。1地理標志產(chǎn)品儋州粽子GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB2760食品安全國家標準食品添加劑GB2762食品安全國家標準食品中污GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無GB5009.3食品安全國家標準食品中水GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋GB5009.6食品安全國家標準食品中脂GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧GB5009.229食品安全國家標準食品中GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和GB7099食品安全國家標準糕GB7718食品安全國家標準預包裝食品2GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局【200注：柊葉（學名：PhryniumcapitaumWilld.屬竹芋科。柊葉是儋州粽子傳統(tǒng)包粽用葉。3豆科菜豆屬（學名:PhaseoluscoccineusLi），4地理標志產(chǎn)品保護范圍地理標志產(chǎn)品儋州粽子保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保批準的范圍，即海南省儋州市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見5.1按不同配料分類5.1.1蛋黃豬肉粽：以糯米為主要原料，中間裹以經(jīng)調(diào)制入味的豬肉、咸蛋黃餡料，用柊葉包裹，再5.1.2蛋黃豆粽：以糯米為主要原料，紅豆、綠豆、黑豆為輔料，中間裹以經(jīng)調(diào)制入味的豬肉、咸蛋黃、荷包豆、綠豆餡料，用柊葉包裹，再以竹片、麻繩或棉5.2按不同包裝方式分類5.2.1新鮮類：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等處理方式5.2.2真空包裝類：指經(jīng)真空包裝和滅菌處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。6.1.2糯米：產(chǎn)地范圍內(nèi)當年產(chǎn)的糯6.1.5粽葉：按生產(chǎn)工藝要求進行處4要拌入糯米的綠豆，先淘沙清洗干凈之后，常溫下用清水浸泡2h～3h，撈出瀝干后待用；作為餡料的綠豆，經(jīng)脫皮的綠豆清洗干凈之后，常溫下用清水浸泡2h～3h，撈出瀝干后待用。米、豬肉、跑海鴨咸蛋黃的比例為10:糯米、豬肉、跑海鴨咸蛋黃、食用豆的比例為5:1柊葉包的粽子為五角粽、呈金字塔型，中間一角高，底部平5將當天包裹好的蛋黃豬肉粽或蛋黃豆粽及時下鍋（包裹好不超過3h），加入清水，水沒過粽子約粽體表面呈粽葉淺綠色光澤，餡料具有所用物料相粽體不過爛，有餡料，內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其糯而不爛，咸甜適口，具有粽葉、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸敗、項目≤≥≤6項目真空包裝類粽子微生物限量應(yīng)符合GB7食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB27678.3.7鉛8.4.4霉菌9檢驗規(guī)則9.1組批每天或每班次生產(chǎn)的同一品種的粽子為一個9.3檢驗分類9.3.1.1每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)方質(zhì)檢部門按標準進行檢驗，合格后方可出廠。89.3.2型式檢驗a)產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時；b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化或更換主要生產(chǎn)設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)出廠檢驗與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；d)食品安全監(jiān)督部門提出進行型式檢驗的要求時。9.4判定規(guī)則9.4.1出廠檢驗判定規(guī)則9.4.1.1出廠檢驗項目全部符合要求，判為合格品。9.4.1.2出廠檢驗項目如有一項(微生物指標除外)不符合要求，可以加倍抽樣復驗，復驗后如仍不符9.4.1.3微生物項目有一項不符合要求，不得復驗，判為不合格品。9.4.2型式檢驗判定規(guī)則9.4.2.1型式檢驗項目全部符合要求，判為合格品。