商品檢驗課件

教學(xué)任務(wù)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點、難點組織教學(xué)第二章商品檢驗回顧舊課條碼種類

2條碼概念31EAN-13與EAN-8的結(jié)構(gòu)

3【導(dǎo)入案例】在金庸先生的武俠小說《射雕英雄傳》中，有這樣四個武林高手，分別是號稱為東邪、西毒、南帝、北丐，四人縱橫江湖幾十載，留下種種傳說。小說固然是小說，但近九百年過去了，如今的中國武林又出現(xiàn)了新的四大高手：爛皮鞋、毒明膠、地溝油、三鹿奶。也稱：東鞋、西毒、南地、北鈣。

這幾年中國食品除了蘇丹紅，地溝油，毒饅頭，三聚氰胺，瘦肉精，孔雀石綠，還有什么？【導(dǎo)入案例】假雞蛋、拋光米、皮革奶、毒米粉、假豆腐、檸檬酸泡小菜、雙氧水泡海鮮，草酸螃蟹，甲醛魷魚、硫磺烤雞、硫磺枸杞、硫磺辣椒、硫磺紅棗干魚、焦亞硫酸鈉生姜、胭脂紅臘肉、甲胺磷金華宣威火腿，PP粉澆韭菜、熒光粉磨菇、山藥木薯、硫酸熬糖冒充蜂蜜、黑心蛋，石膏面、蘇丹紅雞蛋、三聚氰胺牛奶、皮革奶、注水肉、參水假酒、化學(xué)火鍋、染色粉、回籠月餅、回鍋霉餅干，雙匯瘦肉精，牛肉膏、肌肉膏，明膠塑料豬耳朵。商品檢驗是生產(chǎn)和流通必不可少的環(huán)節(jié)，是維護生產(chǎn)企業(yè)、商業(yè)流通部門和消費者三者利益以及我國國際信譽的重要保障。一、商品檢驗概念（一）概念商品檢驗是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一定條件下，借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗者的感覺器官等手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)以及國內(nèi)國際法律、法規(guī)，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進行檢驗，并做出合格與否和等級判定的業(yè)務(wù)活動。商品質(zhì)量檢驗是商品檢驗的核心，狹義的商品檢驗是指商品質(zhì)量檢驗。（二）商品檢驗的作用和意義1、商品檢驗是保證商品質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)營管理水平，促進企業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要手段。

2、商品檢驗是商品流通環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)督的有力依據(jù)

3、商品檢驗是避免爭議、裁決糾紛的重要依據(jù)

4、商品檢驗在對外貿(mào)易中是保證進出口商品質(zhì)量合格，維護國家信譽，保障國家和人民利益的重要途徑。（三）商品檢驗的種類1．根據(jù)商品檢驗的目的分類，可以分為第一方、第二方和第三方檢驗第一方檢驗也稱生產(chǎn)檢驗，是商品生產(chǎn)者為了維護企業(yè)的信譽、保證商品質(zhì)量對半成品和成品進行檢驗的活動。第二方檢驗也稱驗收檢驗，是指商品的買方為了維護自身及顧客的利益，保證所購商品的質(zhì)量滿足合同的規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)要求所進行的檢驗活動。第三方檢驗是指處于買賣利益之外的第三方，以公正權(quán)威的非當(dāng)事人身份根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)、合同或標(biāo)準(zhǔn)所進行的檢驗。廣東達元——為老百姓舌尖上的安全保駕護航

達元食品藥品安全技術(shù)有限公司創(chuàng)建于2005年4月，是由中山大學(xué)達安基因股份有限公司與廣州三元科技有限公司共同投資創(chuàng)建的高新技術(shù)企業(yè)。是目前國內(nèi)最大的在食品藥品安全領(lǐng)域能為用戶提供專業(yè)化、全方位整體解決方案的高新技術(shù)企業(yè)。2.5.2SGSSGS是Societe

GeneraledeSurveillanceS.A.的簡稱，譯為“通用公證行”。其總部在瑞士的日內(nèi)瓦，中國分支機構(gòu)叫“通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司”，SGS是全球領(lǐng)先的檢驗、鑒定、測試和認證機構(gòu)，是公認的質(zhì)量和誠信的基準(zhǔn)。SGS全名瑞士通用公證行，創(chuàng)建于1878年，是目前世界上最大、資格最老的民間第三方從事產(chǎn)品質(zhì)量控制和技術(shù)鑒定的跨國公司。在世界各地設(shè)有1500多家分支機構(gòu)和專業(yè)實驗室和75000多名員工（包括科研人員，工程師，博士，化學(xué)家，審核員和檢驗員等），在全球143個國家開展檢驗、鑒定、測試和認證服務(wù)。SGS報告——市場上習(xí)慣把SGS出具的RoHS報告稱為SGS報告，因為當(dāng)RoHS指令剛生效的時候，SGS在RoHS檢測與環(huán)保宣傳方面做得非常足，而大家就把RoHS和SGS聯(lián)想在一起了。

2.4.1CE認證CE標(biāo)志的使用現(xiàn)在越來越多，加貼CE標(biāo)志的商品表示其符合安全、衛(wèi)生、環(huán)保和消費者保護等一系列歐洲指令所要表達的要求。CE代表歐洲統(tǒng)一(CONFORMITEEUROPEENNE)。CE只限于產(chǎn)品不危及人類、動物和貨品的安全方面的基本安全要求，而不是一般質(zhì)量要求，一般指令要求是標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)。產(chǎn)品符合相關(guān)指令有關(guān)主要要求，就能加附CE標(biāo)志，而不按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對一般質(zhì)量的規(guī)定裁定能否使用CE標(biāo)志。因此準(zhǔn)確的含義是：CE標(biāo)志是安全合格標(biāo)志而非質(zhì)量合格標(biāo)志。2.4.2UL

認證UL是英文保險商試驗所(UnderwriterLaboratoriesInc.)的簡寫，UL始建于1894年。UL安全試驗所是美國最有權(quán)威的，也是界上從事安全試驗和鑒定的較大的民間機構(gòu)。它是一個獨立的、非營利的、為公共安全做試驗的專業(yè)機構(gòu)。它采用科學(xué)的測試方法來研究確定各種材料、裝置、產(chǎn)品、設(shè)備、建筑等對生命、財產(chǎn)有無危害和危害的程度；確定、編寫、發(fā)行相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有助于減少及防止造成生命財產(chǎn)受到損失的資料，同時開展實情調(diào)研業(yè)務(wù)。（三）商品檢驗的種類2．根據(jù)檢驗商品的流向，分為內(nèi)銷商品檢驗和進出口商品檢驗內(nèi)銷商品檢驗是指商品經(jīng)營企業(yè)、用戶、行業(yè)主管部門及其附屬質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)或國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗部門及其所屬商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)，依據(jù)國家的法律、法規(guī)、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合同所進行的商品質(zhì)量檢驗活動。進出口商品檢驗進出口商品檢驗是由國家出入境檢驗檢疫及其派出機構(gòu)，或經(jīng)政府注冊批準(zhǔn)的第三方民間公證鑒定機構(gòu)，對進出口商品的質(zhì)量、數(shù)量、重量和包裝、安全、衛(wèi)生、檢疫以及裝運條件等進行的檢驗、鑒定和管理工作。（二）商品檢驗的種類3．根據(jù)被檢驗商品有無破壞可以分為破壞性檢驗和非破壞性檢驗破壞性檢驗。檢驗后商品遭到破壞的檢驗。如鋼鐵材料的化學(xué)成分、電視機的壽命、食品衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗、子彈、炮彈的射程，檢驗后商品即遭到破壞。廣州本田思迪碰撞結(jié)果（二）商品檢驗的種類3．根據(jù)被檢驗商品有無破壞可以分為破壞性檢驗和非破壞性檢驗非破壞性檢驗。檢驗后商品未被破壞，也稱無損檢驗。部分商品尺寸、規(guī)格的檢驗等，使用先進的儀器進行的痕量檢驗。（二）商品檢驗的種類4．根據(jù)檢驗商品的數(shù)量分為全數(shù)檢驗、抽樣檢驗和免于檢驗全數(shù)檢驗是對被檢批的商品逐個地進行檢驗，也稱百分之百檢驗。全數(shù)檢驗適用于批量小、質(zhì)量特性少、貴重、非破壞性質(zhì)的商品檢驗。全數(shù)檢驗費用大、時間長，判斷結(jié)果比較準(zhǔn)確。抽樣檢驗是按照事先已確定的抽樣方案，從被檢批商品中隨機抽取一定數(shù)量的樣品，組成樣本進行檢驗，以判斷一批商品或一個過程是否可以被接收。適用于大批量、散裝或流程性材料等商品的檢驗。抽樣檢驗費用少、節(jié)省時間，有時會犯判斷錯誤。免于檢驗是指對于生產(chǎn)技術(shù)和檢驗條件較好，具有良好的質(zhì)量運行體系，成品質(zhì)量長期穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)的商品，在企業(yè)自行檢驗合格后，商業(yè)和外貿(mào)部門可以直接收貨，免于檢驗國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局自2000年8月中旬起，開始實施產(chǎn)品質(zhì)量免于檢查工作，獲得免檢的產(chǎn)品，可按規(guī)定自愿在商品或其品牌、包裝物、使用說明書、質(zhì)量合格證上使用免檢標(biāo)志，并在三年內(nèi)免于各地區(qū)、各部門各種形式的質(zhì)量監(jiān)督檢查。（三）商品檢驗的主要依據(jù)1、法律、法規(guī)。全國人大及其常委會制定的。《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。是檢驗商品質(zhì)量的主要依據(jù)。是生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)必須執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)3、購銷合同（四）商品檢驗的程序商品質(zhì)量檢驗程序一般由定標(biāo)、抽樣、檢驗、判定、處理五大步驟組成。定標(biāo)

是指檢驗前根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明確技術(shù)要求，掌握檢驗手段和方法，擬定商品檢驗計劃。抽樣

是指檢驗前根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明確技術(shù)要求，掌握檢驗手段和方法，擬定商品檢驗計劃。檢驗

是指在規(guī)定要求的環(huán)境下，使用一定的檢驗設(shè)備和條件，采用測量、測試、試驗等檢驗方法，檢測樣品的質(zhì)量特性。

判定

指通過將檢測的結(jié)果與合同及標(biāo)準(zhǔn)要求的技術(shù)指標(biāo)進行對照，根據(jù)合格判定原則，對被檢商品合格與否做出判定。處理

是指對檢驗結(jié)果出具檢驗報告，反饋質(zhì)量信息，對不合格商品做出處理。商品檢驗內(nèi)容商品檢驗包括宏觀檢驗與微觀檢驗兩部分，宏觀檢驗多指商品的外觀檢驗，而微觀檢驗則是側(cè)重內(nèi)在的質(zhì)量檢驗。一、商品檢驗的內(nèi)容（一）商品檢驗的內(nèi)容1．商品質(zhì)量檢驗2．商品數(shù)量的檢驗3．商品的重量檢驗4．商品的包裝檢驗5．商品的安全衛(wèi)生檢驗

商品質(zhì)量檢驗:亦稱品質(zhì)檢驗

1、外觀質(zhì)量檢驗外觀質(zhì)量檢驗主要是對商品的外形、尺寸規(guī)格、花樣、色澤、氣味、觸感、表面加工質(zhì)量、表面缺陷等的檢驗；2、內(nèi)在質(zhì)量檢驗：（1）成分檢驗：有效成分的種類、含量、有害物質(zhì)的限量。如藥品、飲料、農(nóng)藥等。（2）性能檢驗：物理性能：強度、硬度、彈性、耐熱性等化學(xué)性能：耐酸/堿性、抗腐蝕性、溶解性、導(dǎo)電性（3）力學(xué)性能檢驗：抗壓、拉，沖擊、震動。如汽車撞擊能力、鉆頭等（4）使用性能：完成規(guī)定的動作，達到特定的使用效果的程度。汽車剎車要求、車速，電視機的聲效效果。成分檢驗導(dǎo)電性能檢測強度性能檢測硬度性能檢測3、特定質(zhì)量檢驗。特殊的安全檢查。如飛機、船舶和快速列車以及危險品的檢查（二）數(shù)量檢驗按照合同和信用證的要求：找出商品的計量單位：1、件數(shù)檢驗：件或個2、長度檢驗：米、里，丈(3.3米)，尺，寸，英尺（0.3048米），英寸，碼（0.9144米），英里，海里3、面積檢驗：平方米、平方英尺4、容積檢驗：升、加侖（4.5L）5、體積檢驗：立方米，立方英尺（三）重量檢驗：常見的有：毛重、凈重、和以毛作凈。以毛作凈：按毛重計算重量作為計價的基礎(chǔ)，而包裝重量與價值不再另計。這種計算重量的方式一般用于價值較低的農(nóng)產(chǎn)品或其它商品。如米袋。1、衡器鑒重：衡器是指天平、電子稱等2、水尺計重：把承運船舶作為一個大型衡器，在裝貨前、后或卸貨前、后觀測其吃水，依據(jù)有效的船舶圖表查算相應(yīng)排水量，最終求得貨物的重量。3、容器計重：以檢定合格的標(biāo)準(zhǔn)容器，以測量液體商品在容器內(nèi)的深度（空距），結(jié)合液體密度、溫度經(jīng)必要的修正后計算出該液體貨物重量的一種計重方式。4、流量計重：如水壓表。把流量計安裝在液體流經(jīng)的管道上，利用液體壓差作動力，驅(qū)動流量計轉(zhuǎn)動，達到計量的目的。（四）包裝檢驗1、首先核對外包裝上的商品包裝標(biāo)志標(biāo)記、號碼等是否與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定或貿(mào)易合同相符。2、對進口商品主要檢驗外包裝是否完好無損，包裝材料、包裝方式和襯墊物等是否符合合同規(guī)定要求。3、對外包裝破損的商品，要另外進行驗殘，查明貨損責(zé)任方以及貨損程度。商場包裝標(biāo)簽（五）衛(wèi)生檢驗對食品、藥品、食品包裝材料、化妝品、玩具、紡織品、日用器皿等進行的衛(wèi)生檢驗，檢驗其是否符合衛(wèi)生條件，以保障人民健康和維護國家信譽。練習(xí)鞏固1、商品檢驗根據(jù)其目的不同分為

、

、

等檢驗。2、商品的

檢驗是商品檢驗的核心。3、第二方檢驗又稱（）檢驗。A、自檢B、賣方C、驗收D、法定回顧舊課商品檢驗的程序2商品檢驗的依據(jù)31抽樣調(diào)查一、抽樣的概念抽樣是根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)所確定的方案，從整批商品中抽出一定數(shù)量有代表性的單位商品的過程，又稱取樣或揀樣。樣本中所含有的樣品數(shù)量稱為樣本量，通常用n來表示。二、抽樣概念的說明批量樣本抽樣數(shù)據(jù)檢驗結(jié)論分析管理相關(guān)概念1、抽樣檢查：對抽樣的商品進行檢查，所得到的檢驗結(jié)果作為整批商品的檢驗結(jié)果。抽樣檢查適合大批量、檢查項目多、或需進行破壞性實驗的商品。2、總體：一批商品的全體，稱為總體。構(gòu)成總體的基本單位為單位產(chǎn)品（總體單位）3、單位產(chǎn)品：為了實施抽樣檢驗或試驗并能獲得觀測值的基本單位相關(guān)概念4、樣本：以抽樣為目的，從批中或過程中隨機抽取供檢驗用的單位產(chǎn)品。5、樣本量：樣本中包含的單位產(chǎn)品數(shù)，也稱為或樣本大小。（n）6、樣本單位：樣本中的單位產(chǎn)品，也稱為樣品。7、檢查批：作為檢查對象而匯總起來的所有單位產(chǎn)品商品抽樣的方法（一）隨機抽樣（二）典型抽樣法（一）隨機抽樣在總體中隨機的抽取樣品，不隨抽樣人員的主觀愿望進行抽樣。因此，樣本要能夠代表批的質(zhì)量方可進行抽樣檢查，為此進行隨機抽樣至為重要一般可以采用：單純隨機抽樣；系統(tǒng)隨機抽樣；分層分段隨機抽樣；簡單隨機抽樣示意圖⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙抽樣利用簡單隨機抽樣法，通常的情況下，需將個體一一編號然后利用亂數(shù)表或其它隨機方法，作放回或不放回抽樣，抽取特定號碼的個體，因此當(dāng)總體容量不大時，簡單隨機抽樣確實是一種有效的抽樣方法。簡單隨機抽樣說明例如1、2、3、4、5中隨機抽取2位數(shù)字：5*4/2=10計算題有一項任務(wù)需要由從甲、乙、丙、丁四位同學(xué)中隨機抽取其中2位同學(xué)來完成，請問甲、乙、丙、丁4人中兩兩組合搭配的方法有幾種？分層隨機抽樣++++++++++++++++**********************################$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$+++***###$$$分層分段隨機抽樣說明分層隨機抽樣必須滿足：總體中的任一個體都必定屬于且也只屬某一層每一層的個體數(shù)目是確切在任何兩層進行的抽樣都是相互獨立的例如一批產(chǎn)品有1000件，分四層放置，每層有250件，現(xiàn)準(zhǔn)備選擇樣本20件，問如何抽樣？可從每層的250件中隨機抽取5件，合計為20件樣本。分層、分段隨機抽樣整批先按主要標(biāo)志分成若干個組，然后從每組中隨機抽取若干樣品，最后將各組抽取的樣品放在一起作為整批商品的檢驗樣品的抽樣方法。例如已知甲、乙、丙三個車間一天內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品分別是150件、130件、120件，為了掌握各車間產(chǎn)品質(zhì)量情況，從中取出一個容量為40的樣本，該用什么抽樣方法？簡述抽樣過程？甲：40*150/400=15件，乙：40*130/400=13件，丙：40*120/400=12件計算題1、上海大眾汽車廠生產(chǎn)了A、B、C三種不同型號的小轎車，產(chǎn)量分別是1200輛、6000輛、2000輛，為了檢驗這三種型號的轎車質(zhì)量，現(xiàn)在從中抽取46輛進行檢驗，那么應(yīng)該采用什么抽樣方法？其中B型號轎車應(yīng)該抽多少輛？2、一批產(chǎn)品中，其中一級品100個，二級品60個，三級品40個，請從這批產(chǎn)品中用分層抽樣法抽取一個容量為20的樣本系統(tǒng)抽樣系統(tǒng)抽樣是把商品總體各單位商品編號，然后按一定的程序，如可采用每隔一定時間或空間間隔進行抽樣的方法。如：從總體中每隔k個個體抽取一個樣本，其中k值是抽樣比值，比值是總?cè)萘縉與樣本容量n之比，即k=N/n。當(dāng)比值k已知時，利用亂數(shù)表或其它隨機方法，選取一個隨機數(shù)或隨機號碼確定隨機起點。系統(tǒng)抽樣舉例今有總體1000個，準(zhǔn)備自其中抽取50個樣本，試問如何執(zhí)行系統(tǒng)抽樣？自1~1000對總體編號；取k=1000/50=20；在1~20中隨意取一個數(shù)，如果取出來的是1，那么就取1,21,41,61,81…..981號。如果被抽總體足夠大，并且易作某種次序的整理時，那么系統(tǒng)抽樣比分層抽樣的效果好。思考：如果取出來的是5呢？其他號是什么？（二）典型抽樣法按照商品的質(zhì)量狀況典型地抽取樣品從而估計整批樣品的質(zhì)量狀況的方法。合格批的處理檢查合格的批，樣本中發(fā)現(xiàn)的不合格品要更換或修復(fù)。樣本外偶爾發(fā)現(xiàn)的不合格品也要更換或修復(fù)。

合格批入庫或轉(zhuǎn)入下道工序。這時，要求附上合格證或檢查記錄，按規(guī)定辦法處理。不合格批的處理經(jīng)檢查不合格的批，除記錄何處不合格外，作出不合格批的標(biāo)志，存放地點切勿與合格批混淆，不合格批可據(jù)具體情況作如下處理，且要事先做出規(guī)定：退貨或返工；全檢更換不合格品或修復(fù)不合格品；檢查部門或產(chǎn)品接收方對產(chǎn)品全檢，挑出不合格品；整批報廢；讓步接收。再提交檢查退貨的不合格批，為了再提交檢查，原則上賣方要作全檢，挑出或修復(fù)不合格品。若不合格項系破壞性檢查，可全檢合適的代替特性，否則不得再次提交檢查。再檢查注意事項：注明是再提交批；注明不合格項或等級；全檢時，合格品與修復(fù)的合格品要加以區(qū)分；不要與其它初次提交批混淆。練習(xí)鞏固1、抽樣檢驗又稱

，是從一批產(chǎn)品中隨機抽取

進行檢驗，據(jù)以判斷該批產(chǎn)品是否合格的方法。2、每隔一定時間或一定編號進行，產(chǎn)品中任意抽取一個或幾個樣本的方法稱為

。3、按照商品的質(zhì)量狀況典型地抽取樣品從而估計整批樣品的質(zhì)量狀況的方法

。4、一批產(chǎn)品共10件，隨意給10件產(chǎn)品編上1-10的號碼，從中抽取2件，一共有

種可能性練習(xí)鞏固5、某學(xué)校有300名教職工，其中專職教師200名，行政老師50名，生活老師30名，后勤老師20名，為了了解教職工對學(xué)校校務(wù)方面的意見，擬抽查60名老師進行座談。問怎么抽??？6、問答商品檢驗的程序與內(nèi)容？2.4商品檢驗的方法商品質(zhì)量檢驗的方法很多，根據(jù)其檢驗所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗法、理化檢驗法兩類

商品檢驗的方法(一)感官檢驗法感官檢驗，又稱感官分析，感官檢查或感官評價。它是指利用人的感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作為判定或評價的檢驗方法。是目前商品流通領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的一種檢驗方法。(一)感官檢驗法感官檢驗的范圍：商品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音等。

感官檢驗的優(yōu)點：不需要儀器，簡便易行，快速靈活，成本較低。

感官檢驗法局限性：檢驗結(jié)果常常有主觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但它仍具有不可代替性。1．感官檢驗的類別。感官檢驗視覺檢驗嗅覺檢驗味覺檢驗觸覺檢驗聽覺檢驗

791、視覺檢驗是用視覺來檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點等質(zhì)量特性。注意事項：（1）偶檢驗前先制定相應(yīng)的樣品標(biāo)準(zhǔn)（2）檢驗者要有豐富的感官檢驗的經(jīng)驗（3）光線強度要適中，采用標(biāo)準(zhǔn)照明的條件或環(huán)境80例：1、鑒別大米有“五看”。一、看硬度:米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高．透明度也越高。二、看腹白:米的腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多?！悴粔虺墒斓牡竟?，腹白較大。三、看爆腰:爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選大米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。四、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差.五、看新陳:陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒的顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米米粒表面有裂紋832、嗅覺檢驗通過嗅覺檢查商品的氣味，進而評價商品質(zhì)量。食品、家用化工用品、香水（香氣與溫度、皮膚表面的化學(xué)成分有關(guān)）。這些商品質(zhì)量一旦發(fā)生變化，味道也會相應(yīng)發(fā)生劣變。嚴重的會有霉、酸、餿、臭等味道。正常無異味是對商品氣味的基本要求。84肉類質(zhì)量檢驗：除了要求新鮮肉類的味道之外，還需鑒定煮沸后肉湯的氣味。853、味覺檢驗利用人的味覺來檢查有一定滋味要求的商品。如食品、藥品……基本味覺有：甜、酸、苦、咸四種。舌頭對這四種味覺的位置是：前甜后苦，酸咸兩邊味覺同其他感覺，特別是與嗅覺、膚覺相聯(lián)系。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進行食品的滋味檢驗時最好使食品處在20-45℃之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。

864、聽覺檢驗是憑借聽覺來檢查商品的質(zhì)量。如：玻璃制品、瓷器、金屬制品有無裂縫或其他內(nèi)在缺陷；樂器、收音機、錄音機、音響裝置等要求無噪聲的商品；食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。聽覺檢驗至今尚無法用儀器測定來替代，其重要原因-就是人的耳朵靈敏度高且動作范圍寬。也許要適宜的環(huán)境條件。87例：罐頭“打檢”打檢的目的是為了分辨罐頭真空度是否良好。打檢分辨方法：優(yōu)良罐：音響清亮，堅實而均一。

不良罐：音低而濁，輕浮而不結(jié)實。

輕量罐：音響清亮如空罐聲。

過量罐：音響結(jié)實飽滿，無清亮音。885、觸覺檢驗是利用人的觸覺感受器（在有毛皮膚中是毛發(fā)感受器，在無毛皮膚中是邁斯納觸覺小體）對于被檢商品輕輕作用的反應(yīng)-觸覺來評價阿商品的質(zhì)量。皮膚感覺除觸覺外，還有痛覺、熱覺、冷覺……(1)搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢。(2)看瓶底有無沉淀物或雜物，如沒有則為優(yōu)質(zhì)醬油。(3)看瓶中醬油的顏色，優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕褐色，有光澤而不發(fā)烏。(4)打開瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味和酯香味，劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。(5)滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚。例2瓶裝醬油質(zhì)量檢驗例3、辨別真假茶葉可用下面的方法一試一看：真茶茶條較細，茶身較重實；假茶不呈條狀，茶葉拙散，茶身輕，沒有原茶固有的色澤。二聞：新茶聞時有很鮮的芳香；假茶只有一股青草味、異味。三燒：取少許茶葉用火點燃，真茶有馥郁的芳香味，假茶則無。四泡：真茶葉脈暢離，葉形邊略呈鋸齒狀，背面有絨毛狀白毫等，假茶沒有這些特征。假茶：不呈條狀、拙散、茶身輕、青草味、點后不芳香、無鋸齒狀、無白毫等。92用手握住棉絮然后松開，如果棉絮能很快恢復(fù)原狀，說明其纖維彈性較好，所用原料質(zhì)量較好。質(zhì)量好的棉絮一般色澤柔和，呈潔白或乳白色。壞的棉花紗頭開松呈現(xiàn)熒光白，還能看到一團團的紗頭，有的還有顏色。好的棉絮應(yīng)該沒味道，而紗頭開松棉則會有藥味、霉味等異味。請回答以上這段話體現(xiàn)了哪些感官檢驗的內(nèi)容？

例4.酸牛奶常見質(zhì)量問題輕微乳清析出顏色明顯不均勻顆粒碎豆腐腦狀檢驗方法檢驗內(nèi)容內(nèi)容判斷原料的品鑒質(zhì)實例視覺檢驗原料的形態(tài)、色澤、清潔程度判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老嗅覺檢驗鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質(zhì)核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味味覺檢驗檢驗原料的滋味判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對調(diào)味品和水果新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀聽覺檢驗鑒別原料的振動聲音判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗西瓜的成熟度觸覺檢驗檢驗原料的重量、彈性、硬度判斷原料的質(zhì)量根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮表2—1食物原料感官檢驗表（二）理化檢驗法理化檢驗是在實驗室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運用物理、化學(xué)及生物學(xué)的方法來測試商品質(zhì)量的方法。它主要用于商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等方面檢驗。