做饅頭的科學(xué)小實驗教案

做饅頭的科學(xué)小實驗教案一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課選自《小學(xué)科學(xué)》教材第四冊第十章，主題為“廚房中的科學(xué)”。教學(xué)內(nèi)容詳細(xì)包括：了解面粉的成分，探索酵母與面團發(fā)酵的關(guān)系，學(xué)習(xí)制作饅頭的全過程。二、教學(xué)目標(biāo)1.知識目標(biāo)：使學(xué)生了解面粉、酵母等食材的成分及特性，掌握制作饅頭的基本方法。2.技能目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力，激發(fā)學(xué)生探索生活中科學(xué)的興趣。3.情感目標(biāo)：通過實踐，使學(xué)生感受科學(xué)的魅力，提高對科學(xué)的熱愛。三、教學(xué)難點與重點教學(xué)難點：酵母與面團發(fā)酵的關(guān)系。教學(xué)重點：制作饅頭的過程及其注意事項。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備教具：面粉、酵母、水、盆、蒸鍋、電磁爐、稱、溫度計等。學(xué)具：每組一份面粉、酵母、水、盆、稱、溫度計。五、教學(xué)過程1.導(dǎo)入：通過提問方式引導(dǎo)學(xué)生思考日常生活中的發(fā)酵現(xiàn)象，如：為什么饅頭會膨脹？2.講解：介紹面粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，酵母是一種微生物，可以分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳，使面團發(fā)酵。3.實踐操作：（1）稱量面粉、酵母和水；（2）將酵母溶解在溫水中，與面粉混合，揉成面團；（3）將面團放在溫暖處發(fā)酵至原體積的2倍；（5）將饅頭生坯放入蒸鍋中，進行二次發(fā)酵；（6）開火蒸制，水開后計時，蒸15分鐘；（7）關(guān)火，等待2分鐘，開蓋取出饅頭。4.例題講解：講解制作饅頭過程中的注意事項，如面團的揉制、發(fā)酵時間等。5.隨堂練習(xí)：學(xué)生分組制作饅頭，教師巡回指導(dǎo)。六、板書設(shè)計1.面粉的主要成分：淀粉、蛋白質(zhì)2.酵母的作用：分解糖分，產(chǎn)生二氧化碳3.制作饅頭的過程：稱量、溶解、混合、揉面、發(fā)酵、整形、蒸制七、作業(yè)設(shè)計1.作業(yè)題目：請學(xué)生寫一篇關(guān)于制作饅頭的科學(xué)小實驗報告，包括實驗步驟、注意事項和心得體會。八、課后反思及拓展延伸本節(jié)課通過實踐操作，使學(xué)生掌握了制作饅頭的方法，了解了面粉、酵母等食材的成分及特性。課后，教師可布置相關(guān)拓展任務(wù)，如讓學(xué)生探索其他發(fā)酵食品的制作方法，提高學(xué)生對科學(xué)實踐的興趣。同時，教師應(yīng)反思教學(xué)過程中的不足，不斷提高教學(xué)水平。重點和難點解析：1.酵母與面團發(fā)酵的關(guān)系。2.制作饅頭的過程及其注意事項。3.學(xué)生實踐操作的指導(dǎo)。詳細(xì)補充和說明：一、酵母與面團發(fā)酵的關(guān)系酵母是一種微生物，它能分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。二氧化碳是氣體，在面團中形成氣泡，使面團膨脹發(fā)酵。這個過程是制作饅頭的關(guān)鍵，決定了饅頭是否松軟。1.酵母的活性：酵母的活性受溫度影響，最適宜的溫度為3040℃。過高或過低都會影響酵母的發(fā)酵效果。因此，在制作饅頭時，應(yīng)使用溫水溶解酵母，以保證酵母的活性。2.發(fā)酵時間：面團的發(fā)酵時間應(yīng)根據(jù)氣溫、酵母的活性等因素調(diào)整。一般來說，發(fā)酵至原體積的2倍即可。發(fā)酵不足，饅頭不夠松軟；發(fā)酵過度，饅頭會塌陷，口感差。二、制作饅頭的過程及其注意事項a.面團要揉至表面光滑，手感柔軟；b.面團不宜過干或過濕，以手抓起面團不粘手為宜；a.小劑子的重量應(yīng)盡量保持一致，以免蒸制時成熟度不一；b.整形時要將面團內(nèi)的氣泡排出，使饅頭表面光滑；c.整形后的饅頭生坯應(yīng)進行二次發(fā)酵，以保證饅頭的松軟度。a.蒸鍋里的水要一次性加足，中途不宜加水；b.蒸鍋密封要好，避免蒸汽外泄；c.蒸制時間應(yīng)根據(jù)饅頭的大小和數(shù)量調(diào)整，一般蒸15分鐘左右；d.蒸制結(jié)束后，不要立即開蓋，等待23分鐘，以免饅頭塌陷。三、學(xué)生實踐操作的指導(dǎo)1.分組合作：將學(xué)生分組進行實踐操作，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力。2.教師巡回指導(dǎo)：在學(xué)生實踐操作過程中，教師應(yīng)巡回指導(dǎo)，及時解答學(xué)生的問題，糾正錯誤操作。3.安全注意事項：提醒學(xué)生注意使用刀具、蒸鍋等工具的安全，避免發(fā)生意外。本節(jié)課程教學(xué)技巧和竅門：一、語言語調(diào)1.講解過程中，語言要清晰、準(zhǔn)確，語調(diào)要親切、生動，以吸引學(xué)生的注意力。2.在強調(diào)重點和難點時，適當(dāng)提高音量，放慢語速，確保學(xué)生聽懂。二、時間分配1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)不超過5分鐘，快速引入主題，激發(fā)學(xué)生興趣。2.講解環(huán)節(jié)約10分鐘，重點突出，簡潔明了。3.實踐操作環(huán)節(jié)約20分鐘，確保學(xué)生有足夠的時間進行操作。4.課堂提問和解答環(huán)節(jié)約10分鐘，鼓勵學(xué)生積極參與，充分互動。三、課堂提問1.提問要具有針對性和啟發(fā)性，引導(dǎo)學(xué)生思考和探索。2.提問時注意面向全體學(xué)生，給予每個學(xué)生回答問題的機會。3.對學(xué)生的回答給予及時、積極的評價，鼓勵學(xué)生表達自己的觀點。四、情景導(dǎo)入1.利用生活實例或故事引入，使學(xué)生對課程內(nèi)容產(chǎn)生興趣。2.創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生感受到科學(xué)的實用性和趣味性。教案反思：一、優(yōu)點1.實踐性強，學(xué)生動手操作的機會多，有利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。2.教學(xué)內(nèi)容貼近生活，學(xué)生易于理解和接受。3.教學(xué)過程中注重啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動探究和思考。二、不足1.課堂時間分配上，可能存在實踐操作環(huán)節(jié)時間不足的問題，導(dǎo)致部分學(xué)生操作不充分。2.部分學(xué)生在課堂提問環(huán)節(jié)可能參與度不高，需要教師在教學(xué)過程中多關(guān)注這些學(xué)生，提高他們的積極性。3.對教學(xué)難點的講解可能不夠深入，需要教師在課后針對這部分內(nèi)容進行鞏固和拓展。三、改進措施1.適當(dāng)調(diào)整課堂時間分配，確保實踐操