公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師押題練習試題A卷含答案

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單選題（共60題）1、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C2、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C3、選購蔬菜應注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A4、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內食物的量與胃排空的速率有關【答案】C5、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補充維生素A【答案】C6、食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫【答案】C7、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分【答案】B8、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】A9、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵【答案】B10、測定人體基礎代謝率時需選在（）。A.飯后2～4小時B.飯后6～8小時C.飯后8～12小時D.飯后12～14小時【答案】D11、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C12、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C13、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C14、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A15、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C16、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A17、母乳不含哪一項（）。A.表皮生長因子B.神經生長因子C.肌肉生長因子D.轉移生長因子【答案】C18、有關營養(yǎng)調查，下列哪些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確【答案】C19、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B20、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】C21、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6【答案】C22、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C23、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】C24、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B25、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化劑【答案】D26、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C27、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D28、孕早期葉酸缺乏可導致（）。A.新生兒神經管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形【答案】A29、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】D30、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A31、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C32、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A33、縱向測量指標主要與（）的生長有關。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒【答案】B34、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】A35、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油【答案】D36、實際體重在理想體重±10%內為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷【答案】A37、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D38、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強化食物【答案】D39、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A40、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D41、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖【答案】C42、職業(yè)道德具有（）。A.法律的強制性B.從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能C.兼有強烈的紀律性D.對從業(yè)人員無關緊要【答案】B43、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C44、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D45、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C46、同等質量產能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素【答案】A47、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】C48、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.紅色肉D.動物內臟【答案】B49、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D50、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良【答案】D51、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C52、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是【答案】C53、皮褶厚度可用來衡量（）。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度【答案】D54、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A55、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質軟化【答案】C56、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。A.食物多樣谷類為主B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D57、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。A.智力低下B.神經管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒【答案】B58、（）中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉【答案】C59、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。B.異常非均質性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B60、正常的成人體內不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A多選題（共45題）1、經常使用的尿液防腐劑有（）。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD2、食物中毒的特點（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進食有關D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCD3、參與構成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳【答案】BCD4、兒童體格測量的主要指標包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍【答案】BCD5、“副食”一般包括（）。A.肉類、魚類、禽類、蛋類B.蔬菜類C.豆類D.油類【答案】ABD6、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD7、下列對佝僂病表述正確的有（）。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無關【答案】ABC8、關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是（）。A.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)B.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－剩余總量C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數(shù)D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】AD9、計算體質指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫【答案】CD10、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關。A.蛋白質合成減B.缺乏了維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC11、有關氨基酸評分的正確描述包括（）。A.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E.可用于混合食物蛋白質評價【答案】ACD12、缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有（）。A.血紅蛋白含量下降B.血清鐵蛋白濃度下降C.游離原卟啉濃度上升D.運鐵蛋白濃度下降E.紅細胞壓積下降【答案】BCD13、痛風病人可經常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果【答案】ABD14、禽肉的營養(yǎng)特點（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收【答案】ABD15、尿液可用于（）。A.測定機體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況D.判斷機體的脂質代謝情況【答案】AB16、當體內缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC17、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A.是結構相似的一類化合物；B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化鉀的10倍。【答案】ABD18、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有（）的特征。A.不準確B.不同的C.不可重復D.重復發(fā)生E.共同的【答案】D19、促進鐵吸收的因素有（）。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽【答案】AB20、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農藥殘留D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD21、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染【答案】ABC22、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農藥殘留D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD23、下列哪些是骨質疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。A.從兒童時期就應該開始預防B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動C.多選擇富含鈣的食物D.經常攝人富含維生素A，維生素D的食物E.低鈉飲食【答案】ACD24、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（）。A.鋅B.磷C.鈣D.鐵【答案】AD25、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB26、稱重記賬法的注意事項包括（）。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量D.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數(shù)和總人日數(shù)的計算問題【答案】BCD27、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD28、開放式的膳食調查方法有（）。A.回顧法B.化學分析法C.食譜調查法D.膳食史法【答案】AD29、膽固醇的生理作用（）。A.是細胞膜的重要成分B.是體內許多重要活性物質的合成原料C.能促進脂類的消化吸收D.可轉化為維生素D3E.消化蛋白質【答案】ABD30、脂類的生理功能包括（）。A.提供能量B.維持體溫，保護臟器C.身體的組成成分D.提供必需氨基酸E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABC31、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A.是結構相似的一類化合物；B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BD32、INQ>1表示該食物（）。A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B.屬于營養(yǎng)質量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】AB33、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達4個月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCD34、蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。A.微生物污染B.化學性污染C.異味影響品質D.胚胎發(fā)育影響品質E.放射線核素污染【答案】ABCD35、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A.高血壓B.糖尿病C.心臟病D.潰瘍病人【答案】ABC36、24h膳食回顧調查表的內容包括（）。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進餐時間、地點【答案】ABCD37、計算體質指數(shù)