福建省三明市清流縣第二中學2025屆高三最后一卷生物試卷含解析

福建省三明市清流縣第二中學2025屆高三最后一卷生物試卷請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．如圖所示，一分子的胰島素原切去C肽(圖中箭頭表示切點)可轉(zhuǎn)變成一分子的胰島素(圖中數(shù)字表示氨基酸序號)。下列分析正確的是A．胰島素分子具有50個肽鍵，合成它的過程中共脫去50分子水B．胰島素分子含有一個游離的氨基和一個游離的羧基C．沸水浴時肽鍵斷裂導致了胰島素的生物活性喪失D．理論上可通過測定C肽的含量間接反映胰島B細胞的分泌功能2．研究人員從真菌中提取到甲、乙、丙三種生長素類似物，分別測試在不同濃度條件下三種類似物對萵苣幼根生長的影響，結果如圖所示。下列敘述錯誤的是（）A．在0～20ppm范圍內(nèi)，甲對萵苣幼根的促進作用大于丙B．乙的濃度大于5ppm后，對萵苣幼根生長起抑制作用C．據(jù)圖推測，用50ppm的甲處理萵苣幼芽不一定抑制其生長D．甲、乙、丙對萵苣幼根生長的影響均具有兩重性3．下列關于細胞的敘述，錯誤的是（）A．細胞學說認為，一切動植物都是由細胞發(fā)育而來B．細胞都能夠從外界環(huán)境中直接攝取所需的物質(zhì)C．細胞之間可以通過直接或間接的方式進行信息交流D．正常情況下，癌變的細胞能夠被免疫系統(tǒng)清除4．男性紅綠色盲患者中一個處于有絲分裂后期的細胞和女性紅綠色盲基因攜帶者中一個處于減數(shù)第二次分裂中期的細胞進行比較，在不考慮基因突變和染色體變異的情況下，下列說法正確的是（）A．紅綠色盲基因數(shù)目比值一定為1∶1 B．染色單體數(shù)目比值為2∶1C．常染色體數(shù)目比值為4∶1 D．核DNA數(shù)目比值為4∶15．下列關于細胞器的描述錯誤的是（）A．可直接在光學顯微鏡下觀察到的細胞器有線粒體、葉綠體、液泡B．植物細胞中有核糖體，但不一定有溶酶體C．用鹽腌制萵苣筍一段時間后容器內(nèi)的水呈綠色，此現(xiàn)象與液泡有關D．馬鈴薯中有質(zhì)體，最好避光保存6．圖是在最適的溫度和pH條件下，人體內(nèi)某種酶的酶促反應速率隨底物濃度變化的示意圖。下列有關敘述錯誤的是（）A．底物濃度為a時，增加底物濃度，酶-底物復合物的形成速率加快B．底物濃度為b時，增加酶的濃度，酶的活性會增大C．底物濃度為a時，增大pH，酶發(fā)生形變速率下降D．底物濃度為b時，限制反應速率的因素是酶濃度7．下列關于中心體的敘述，正確的是（）A．存在于所有的動物細胞和植物細胞B．對染色體的平均分配起著重要作用C．主要組成成分是磷脂和蛋白質(zhì)D．每個中心粒均由兩個中心體組成8．（10分）下列關于種群和群落的描述中，正確的是（）A．樣方法能調(diào)查植物的種群密度，不能調(diào)查動物的種群密度B．群落的垂直結構有利于群落中生物充分利用環(huán)境資源C．調(diào)查群落的邊界不屬于群落水平研究的問題D．調(diào)查某種植物的種群密度能反映該植物種群數(shù)量變化的趨勢二、非選擇題9．（10分）稻瘟病是水稻最重要的病害之一，為達到防治目的，科研人員通過轉(zhuǎn)基因技術培育出了抗稻瘟病水稻品種。回答下列問題：（1）通過RT-PCR技術以抗稻瘟病基因的RNA為模板擴增出cDNA。在PCR過程中，兩個引物是_____酶的結合位點；用cDNA單鏈與該抗性水稻植株的單鏈DNA進行分子雜交，可能出現(xiàn)游離的單鏈區(qū)，其原因是_____。（2）利用RT-PCR技術擴增基因時，設計兩種引物的堿基序列的主要依據(jù)是_____，為了便于擴增后的X基因與質(zhì)粒連接，常在兩條引物上設計加入不同的限制酶酶切位點，主要目的是_____。（3）基因工程中，將重組質(zhì)粒導入植物細胞采用最多的方法是_____，導入動物受精卵采用的方法是_____。（4）若要檢測抗稻瘟病基因是否翻譯出相應蛋白質(zhì)，可采用的分子水平的檢測方法是_____。10．（14分）為防治荔枝蝽等植食性害蟲，減少農(nóng)藥的使用，有人對比研究了荔枝—山綠豆復合種植園和荔枝單一種植園中各類昆蟲所占的百分比（甲圖），圖乙表示復合種植園生態(tài)系統(tǒng)中各成分之間的聯(lián)系，圖丙表示能量流經(jīng)F營養(yǎng)級的示意圖（a、b、c表示能量）。請據(jù)圖回答：（1）據(jù)圖甲分析，復合種植園中害蟲明顯減少，原因是肉食性和寄生性昆蟲的比例增加，通過__________等種間關系，降低了植食性昆蟲的種群密度。（2）圖乙中缺少的箭頭是__________（用圖中字母表示）。碳在生物群落內(nèi)以_________的形式進行流動，煤是“高碳”能源，通過燃燒，碳主要以__________的形式進入大氣圈。（3）圖甲復合種植園中腐生性昆蟲對應圖乙的__________成分（填字母）。（4）圖丙中能量b用于__________。若被F攝入的能量為mkJ，其糞便量中能量為nkJ，c1中的能量為ekJ，b的能量為fkJ，則最終流入最高營養(yǎng)級的能量最多是__________。（5）假設圖中的D屬于珍稀瀕危物種，將其引入某動物園繁育的保護措施屬于__________。11．（14分）獼猴桃酒含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。獼猴桃醋營養(yǎng)豐富、風味獨特，是一種上佳的調(diào)味品。制作獼猴桃酒和醋的步驟如下：第一步：選用獼猴桃作原料，用清水沖洗去雜質(zhì)，在破碎機內(nèi)破碎成漿狀，并向其中加入1．1～1．3%的果膠酶，在51-61℃的溫度下保持1小時。第二步：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖2．5%），攪拌混合，進行前發(fā)酵，時間約5～6天。第三步：當發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。添加一定量的砂糖，經(jīng)31～51天后，進行分離。第四步：在獼猴桃酒液中加入2～11%的醋酸菌菌種，發(fā)酵21天左右即醋酸發(fā)酵結束?；卮鹣铝袉栴}。（1）從細胞結構角度分析，酵母菌與醋酸菌的主要區(qū)別是_____________；從代謝的角度分析，酵母菌與醋酸菌的主要區(qū)別是____________________。（2）向果漿中加入1．1～1．3%的果膠酶的目的是_______________________。（3）獼猴桃酒發(fā)酵的過程中裝置先通氧后密封，通氧的目的是_________________________________，密封的目的是__________________________________。（4）若在獼猴桃酒液中添加適量葡萄糖，則醋酸菌將獼猴桃酒液中乙醇間接轉(zhuǎn)化成乙酸的速率________（填“上升”“不變”或“下降”）。12．果蠅的灰體和黑檀體是一對相對性狀，由一對等位基因N、n控制；直剛毛和焦剛毛為一對相對性狀，受另一對等位基因M、m控制?，F(xiàn)有灰體直剛毛雌果蠅與黑擅體焦剛毛雄果蠅雜交，F(xiàn)1全為灰體直剛毛；取F1某個體與某黑檀體焦剛毛個體雜交，F(xiàn)2雌雄果蠅均表現(xiàn)為灰體直剛毛：灰體焦剛毛：黑檀體直剛毛：黑檀體焦剛毛=1：1：1：1。請回答下列問題：（1）從題干中可以判斷____________________為顯性性狀。如果基因M、m只位于X染色體上，則題干中“F1某個體”與“某黑檀體焦剛毛個體”的性別應該分別是__________。（2）根據(jù)F2的表現(xiàn)型及比例可以推測基因，N/n與M/m在遺傳上遵循定律_______。（3）現(xiàn)已知基因N、n位于常染色體上，基因M、m位于X染色體上。請你從F2中選取表現(xiàn)型相同的個體，通過一次雜交實驗，驗證該結論，并寫出預期實驗結果。（注：不考慮基因位于X、Y染色體同源區(qū)段上）雜交組合：______________。預期結果：_______________________________________。（4）基因型為Nn的果蠅在形成配子時，若減數(shù)第一次分裂中期出現(xiàn)基因組成為NN的細胞，可能的原因有________________________________；若出現(xiàn)下圖所示細胞，最可能的原因是__________________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】

閱讀題干和題圖可知，本題是氨基酸的脫水縮合反應，梳理脫水縮合反應的過程，根據(jù)選項描述分析綜合進行判斷?！驹斀狻緼、由題圖可知，胰島素分子是由51個氨基酸形成的2條肽鏈，形成的肽鍵數(shù)是49個，合成它的過程中共脫去49分子水，A錯誤；B、由題圖可知，胰島素分子由2條肽鏈組成，至少含有2個游離的氨基和2個游離的羧基，B錯誤；C、沸水浴時蛋白質(zhì)的空間結構發(fā)生改變導致胰島素生物活性的喪失，不是肽鍵斷裂，C錯誤；D、理論上可通過測定C肽的含量間接反映胰島B細胞的分泌功能，D正確。故選D。2、B【解析】

分析題圖：三種類似物的不同濃度對萵苣幼根生長的影響，均體現(xiàn)了低濃度促進生長，高濃度抑制生長，即具有兩重性的特點，但是不同的植物器官對同一濃度的生長素類似物的敏感度不同，作用的效果也不同，據(jù)此答題?！驹斀狻緼、分析曲線圖可知，在0～20ppm范圍內(nèi)，甲對萵苣幼根的促進作用大于丙，A正確；B、與生長素類似物濃度為0組比較可知，乙的濃度大于5ppm后，在一定的濃度范圍內(nèi)仍然表現(xiàn)對萵苣幼根生長起促進作用，B錯誤；C、由于幼根對生長素類似物的敏感性大于幼芽，所以50ppm的生長素類似物對幼根生長為抑制作用，但對幼芽生長不一定為抑制作用，C正確；D、根據(jù)曲線圖分析：甲、乙和丙對萵苣幼根生長的影響均具有兩重性，D正確。故選B。【點睛】本題通過考查植物激素的調(diào)節(jié)，意在考查考生對于相關知識的理解和運用，特別要注意對曲線的分析。3、B【解析】

內(nèi)環(huán)境是動物細胞與外界進行物質(zhì)交換的媒介；細胞之間的交流方式有直接交流和間接交流；免疫系統(tǒng)具有防衛(wèi)、監(jiān)控和清除功能?！驹斀狻緼、細胞學說認為，細胞是一個有機體，一切動植物都由細胞發(fā)育而來，并由細胞和細胞產(chǎn)物所構成，A正確；B、動物和人體的組織細胞通常需要從內(nèi)環(huán)境中獲取所需的物質(zhì)，而不能直接從外界環(huán)境中攝取所需的物質(zhì)，B錯誤；C、細胞之間可以通過直接接觸的方式進行信息交流，也可以通過激素等化學物質(zhì)進行間接的信息交流，C正確；D、免疫系統(tǒng)具有監(jiān)控和清除功能，監(jiān)控并清除體內(nèi)已經(jīng)衰老或因其他因素而被破壞的細胞，以及癌變的細胞，D正確。故選B?！军c睛】本題難度不大，但知識點較零碎，要求考生具有扎實的基礎知識和一定的判斷能力，要求考生能構建一定的知識網(wǎng)絡，在日常學習中應注意歸納總結記憶。4、C【解析】

男性紅綠色盲患者的基因型為XbY，有絲分裂后期著絲點分裂，染色體數(shù)目加倍，平均分向細胞兩極；女性紅綠色盲基因攜帶者的基因型為XBXb，減數(shù)第二次分裂中期的細胞染色體排列在赤道板上，而且染色體數(shù)目減半?！驹斀狻緼、男性紅綠色盲患者有絲分裂后期細胞中的色盲基因數(shù)目為2，女性攜帶者減數(shù)第一次分裂，同源染色體分離，則減數(shù)第二次分裂中期色盲基因數(shù)目為0或者2；A錯誤。B、男性色盲患者中一個處于有絲分裂后期的細胞不含染色單體，而女性色盲基因攜帶者中一個處于減數(shù)第二次分裂中期的細胞含46染色單體，B錯誤。C、男性色盲患者中一個處于有絲分裂后期的細胞含有常染色體88條，女性色盲基因攜帶者中一個處于減數(shù)第二次分裂中期的細胞含有常染色體22條，兩者數(shù)量之比為4：1，C正確；D、男性色盲患者中一個處于有絲分裂后期的細胞含有92個核DNA分子，女性色盲基因攜帶者中一個處于減數(shù)第二次分裂中期的細胞含有46個核DNA分子，比值為2：1，D錯誤。故選C。【點睛】本題考查細胞的有絲分裂和減數(shù)分裂，要求考生識記細胞有絲分裂和減數(shù)分裂不同時期的特點，掌握有絲分裂和減數(shù)分裂過程中染色體和染色單體數(shù)目變化規(guī)律，能結合所學的知識準確判斷各選項。5、A【解析】

A、線粒體需要染色才能在光學顯微鏡下觀察到，有些液泡也不能直接在顯微鏡下觀察，A錯誤；B、溶酶體存在于動物、真菌和某些植物的細胞中，核糖體在所有細胞中均有分布，B正確；C、腌制萵苣筍時流出的水呈綠色，水的滲透與液泡有關，C正確；D、質(zhì)體分白色和有色體，馬鈴薯中所含白色體是貯存脂質(zhì)和淀粉的，存在于不見光的細胞中，最好避光保存，D正確。故選A?！军c睛】熟記各種細胞器的分布及功能是解答本題的關鍵。6、B【解析】

根據(jù)題干信息和圖形分析，隨著底物濃度的增加，酶促反應速率先逐漸增加后維持平衡，其中a點限制酶促反應速率的因素的底物濃度，b點限制酶促反應速率的因素是酶的濃度?！驹斀狻緼、根據(jù)以上分析已知，a點限制酶促反應速率的因素的底物濃度，因此增加底物濃度，酶-底物復合物的形成速率加快，A正確；B、根據(jù)以上分析已知，b點限制酶促反應速率的因素是酶的濃度，因此增加酶的濃度，酶促反應速率會增大，但是酶的活性不變，B錯誤；C、該實驗是在最適的pH條件下，增大pH，酶的活性會降低，即酶發(fā)生形變速率下降，C正確；D、根據(jù)以上分析已知，底物濃度為b時，限制反應速率的因素是酶濃度，D正確。故選B?！军c睛】解答本題的關鍵是掌握酶促反應速率的影響因素的相關知識點，能夠根據(jù)曲線走勢分子底物濃度與酶促反應速率之間的關系，判斷限制a、b兩點酶促反應速率的因素的種類，注意該實驗是在最適的溫度和pH條件下，改變兩種因素都會導致酶促反應速率降低。7、B【解析】

中心體是動物或低等植物細胞中一種重要的無膜結構的細胞器，每個中心體含有兩個中心粒，這兩個中心粒相互垂直排列；中心體與細胞分裂過程中紡錘體的形成有關?！驹斀狻緼、中心體存在于動物細胞和低等植物細胞中，A錯誤；B、中心體與細胞分裂過程中紡錘體的形成有關，而紡錘體可以牽引染色體運動，因此中心體對染色體的平均分配起著重要作用，B正確；C、中心體是無膜結構的細胞器，不含磷脂，C錯誤；D、每個中心體由兩個中心粒組成，兩個中心?；ハ啻怪?，D錯誤。故選B。8、B【解析】

1、群落指生活在一定的自然區(qū)域內(nèi)，相互之間具有直接或間接關系的各種生物的總和。群落的空間結構包括垂直結構和水平結構。2、種群數(shù)量特征包括種群密度、出生率和死亡率、遷入率和遷出率、年齡組成和性別比例；出生率和死亡率都會影響種群數(shù)量的變化，但年齡組成是通過影響出生率和死亡率影響數(shù)量變化的，性別比例通過影響出生率影響數(shù)量變化的?！驹斀狻緼、對于像昆蟲卵、跳蝻等活動范圍比較小的動物，調(diào)查動物種群密度可以采用樣方法，A錯誤；B、在群落的垂直結構中，不同種類的生物分布于垂直空間的不同位置，有利于充分利用環(huán)境資源，B正確；C、調(diào)查群落的邊界屬于群落水平研究的問題，C錯誤；D、年齡組成預測種群數(shù)量的變化趨勢，D錯誤。故選B。二、非選擇題9、熱穩(wěn)定DNA聚合DNA分子含有內(nèi)含子非編碼區(qū)等序列，mRNA分子中沒有相應互補的堿基序列X基因兩端的部分脫氧核苷酸序列使X基因能定向插入表達載體，減少自連農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法顯微注射法抗原-抗體雜交【解析】

1、有關PCR技術的相關知識：（1）概念：PCR全稱為聚合酶鏈式反應，是一項在生物體外復制特定DNA的核酸合成技術。（2）原理：DNA復制。（3）前提條件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對引物。（4）過程：①高溫變性：DNA解旋過程；②低溫復性：引物結合到互補鏈DNA上；③中溫延伸：合成子鏈。PCR擴增中雙鏈DNA解開不需要解旋酶，高溫條件下氫鍵可自動解開。2、基因工程技術的基本步驟：（1）目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術擴增和人工合成。（2）基因表達載體的構建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子和標記基因等。（3）將目的基因?qū)胧荏w細胞：根據(jù)受體細胞不同，導入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛毎姆椒ㄓ修r(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛毎钣行У姆椒ㄊ秋@微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛毎姆椒ㄊ歉惺軕B(tài)細胞法。（4）目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因--DNA分子雜交技術；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA--分子雜交技術；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)--抗原-抗體雜交技術。個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等?！驹斀狻浚?）在PCR過程中，兩個引物是熱穩(wěn)定DNA聚合酶的結合位點；用cDNA單鏈與該抗性水稻植株的單鏈DNA進行分子雜交，由于DNA分子含有內(nèi)含子、非編碼區(qū)等序列，mRNA分子中沒有相應互補的堿基序列，因此逆轉(zhuǎn)錄形成的cDNA中缺少該序列，所以出現(xiàn)游離的單鏈區(qū)。（2）用PCR技術擴增X基因時，設計兩種引物的堿基序列的主要依據(jù)是X基因兩端的部分脫氧核苷酸序列，為了便于擴增后的X基因與質(zhì)粒連接，常在兩條引物上設計加入不同的限制酶酶切位點，主要目的是使X基因能定向插入表達載體，減少酶切產(chǎn)物自身環(huán)化。（3）將目的基因?qū)胫参锛毎捎米疃嗟姆椒ㄊ寝r(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，農(nóng)桿菌能在自然條件下感染雙子葉植物和裸子植物，將質(zhì)粒上的T-DNA轉(zhuǎn)移到受體細胞。將目的基因?qū)雱游锛毎Ｓ蔑@微注射法，這也是將目的基因?qū)雱游锛毎钣行У姆椒?。?）若要檢測抗稻瘟病基因是否翻譯出相應蛋白質(zhì)，分子水平上可采用抗原-抗體雜交法進行檢測?！军c睛】本題考查基因工程的相關知識，要求考生識記基因工程的原理及操作步驟，掌握各操作步驟中需要注意的細節(jié)問題，識記PCR技術的原理和過程，能結合所學的知識準確答題。10、捕食與寄生C→A（含碳）有機物CO2CF的生長、發(fā)育和繁殖（m－n）×4%kJ或（e＋f）×4%kJ易地保護（或遷地保護）【解析】

分析圖甲：與單一種植園相比，復合種植園生物的種類增加，因而其生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結構更為復雜，抵抗力穩(wěn)定性更高。分析圖乙：首先根據(jù)雙向箭頭及太陽光能的輸入可判斷出A是無機環(huán)境、E是生產(chǎn)者；其次判斷分解者，分解者除了一個箭頭指向無機環(huán)境外，其他箭頭都指進來，因此C為分解者；其余均為消費者，即B、D和F均為消費者。分析圖丙：a表示該營養(yǎng)級同化的能量；b表示用于生長、發(fā)育和繁殖的能量；c1和c2表示呼吸作用中以熱能的形式散失的能量。【詳解】（1）據(jù)圖分析，復合果園中荔枝蝽等植食性害蟲明顯減少，生態(tài)穩(wěn)定性得以提高。從種間關系的角度分析原因，這可能是隨著肉食性和寄生性昆蟲的比例增加，通過捕食和寄生等種間關系來消滅害蟲。（2）A是無機環(huán)境，C為分解者，分解者分解作用產(chǎn)生的二氧化碳會釋放到無機環(huán)境中，故圖乙中缺少的箭頭是C→A。碳在生物群落內(nèi)以有機物的形式進行流動，煤是“高碳”能源，通過燃燒，碳主要以二氧化碳的形式進入大氣圈。（3）分解者指營腐生生活的微生物和動物。圖甲復合種植園中腐生性昆蟲對應圖乙的C分解者。（4）圖丙中能量b用于F的生長發(fā)育和繁殖。F是第二營養(yǎng)級，最高營養(yǎng)級為B，F(xiàn)同化的能量是（m-n）或（e+f），相鄰兩營養(yǎng)級之間傳遞效率最高為20%，故B同化的能量最多是（m-n）×4%kJ或（e+f）×4%kJ。（5）將珍稀瀕危物種引入某動物園繁育的保護措施屬于易地保護?！军c睛】本題結合圖解，考查生態(tài)系統(tǒng)的結構和功能，要求考生識記生態(tài)系統(tǒng)的組成成分及各成分的關系；識記生態(tài)系統(tǒng)中能量流動的過程，掌握能量傳遞效率的相關計算，能結合圖中信息準確答題。11、酵母菌有以核膜為界限的細胞核，醋酸菌無以核膜為界限的細胞核酵母菌屬于兼性厭氧型，醋酸菌屬于需氧型分解果肉中的果膠，使發(fā)酵液澄清，提高果肉利用率促進酵母菌的有氧呼吸，增加酵母菌的數(shù)量創(chuàng)造無氧環(huán)境，以便于酵母菌的無氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精下降【解析】

1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，21℃左右，罪與酵母菌繁殖酒精發(fā)酵時，一般在一般將溫度控制在12~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為31~35

C?！驹斀狻浚?）酵母菌是真核、兼性厭氧生物，醋酸菌是原核、需氧型生物，故從細胞結構角度分析，酵母菌有以核膜為界限的細胞核，醋酸菌無以核膜為界限的細胞核；從代謝的角度分析，酵母菌屬于兼性厭氧型，醋酸菌屬于需氧型。（2）果膠酶能分解果肉中的果膠，使發(fā)酵液澄清，提高果肉利用率，因此為了達到上述目的需要向果漿中加入1．1～1．3%的果膠酶。（3）在獼猴桃酒發(fā)酵的過程中需要對裝置先通氧后密封，通氧的目的是促進酵母菌的有氧呼吸，讓酵母菌在有氧的條件下快速繁殖，從而增加酵母菌的數(shù)量，通過密封創(chuàng)造無氧環(huán)境，以便于酵母菌的無氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精。（4）由分析可知，當