深圳市日式快餐的消費(fèi)偏好調(diào)查

深圳市日式快餐的消費(fèi)偏好調(diào)查【摘要】自改革開放以來，我國(guó)城市化與工業(yè)化迎來快速發(fā)展，各大城市吸納了大量的勞動(dòng)人口，為餐飲的新業(yè)態(tài)——快餐行業(yè)，提供了巨大的市場(chǎng)需求和發(fā)展機(jī)會(huì)。日式快餐作為新興的快餐品類也在不斷發(fā)展。部分企業(yè)為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，更好地迎合消費(fèi)者偏好和需求，正在逐漸改變自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營(yíng)銷戰(zhàn)略。因此，消費(fèi)者的偏好研究具有重要意義。目前針對(duì)快餐行業(yè)的消費(fèi)偏好調(diào)查非常少，日式快餐企業(yè)在推出產(chǎn)品和制定營(yíng)銷策略時(shí)，缺乏市場(chǎng)數(shù)據(jù)參考。針對(duì)這一問題，本論文主要研究日式快餐的消費(fèi)偏好，幫助企業(yè)制定出消費(fèi)者認(rèn)可接受的營(yíng)銷策略，帶動(dòng)企業(yè)的產(chǎn)品銷售。本文首先定義日式快餐的概念，根據(jù)消費(fèi)者購(gòu)買偏好理論，分析并總結(jié)消費(fèi)者在購(gòu)買日式快餐的各種因素，運(yùn)用問卷調(diào)查法，對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行搜集。接下來，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，研究和分析消費(fèi)者購(gòu)買偏好的共同性和特征。最后利用市場(chǎng)營(yíng)銷理論，以消費(fèi)者對(duì)日式快餐的消費(fèi)偏好為基礎(chǔ)，對(duì)日式快餐企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和方向提出一些建議?！娟P(guān)鍵詞】快餐；消費(fèi)者偏好；共同性

SurveyonConsumptionPreferenceofJapanese-stylefastfoodinShenzhen[Abstract]Sincethereformandopeningup,China'srapideconomicgrowth,urbanizationandindustrializationoftherapiddevelopmentofthemajorcitiestoabsorbalargenumberoflaborforce,asanewformoffoodindustry——fastfoodindustry,provideahugemarketdemandanddevelopmentopportunities.Japanesefastfoodasanewcategoryoffastfoodisalsoconstantlydeveloping.Therefore,theStudyofconsumerpreferencesisofgreatsignificance.Atpresent,thesurveyofconsumptionpreferenceinfastfoodindustryisveryfew,andJapanesefastfoodenterpriseslackofmarketdatareferencewhentheylaunchproductsandformulatemarketingstrategies.Inviewofthisproblem,thispapermainlystudiestheconsumptionpreferenceofJapanesefastfood.Thispaperfirstdefinestheconceptoffastfoodandjapanese-stylefastfood.Accordingtothetheory,analyzesthefactorsthatconsumersanddesignthecorrespondingquestionnaire,collectingsurveydata.Next,carryonthestatisticalanalysistotheactualdata,analyzethedifferenceofconsumer'spurchasepreference.Finally,somesuggestionsonthedevelopmentstrategyanddirectionofjapanese-stylefastfoodenterprisesareputforward.[Keywords]FastfoodConsumptionPreferenceCommonality

目錄1 論文概述 論文概述選題背景近年來，餐飲行業(yè)正在以肉眼可見的速度蓬勃發(fā)展。食，是人的基本生活需求之一，所以餐飲業(yè)具有十分龐大的市場(chǎng)規(guī)模。據(jù)中國(guó)新餐飲消費(fèi)行為趨勢(shì)研究報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示，2017年，全國(guó)餐飲收入達(dá)4億元，同比增長(zhǎng)10.7%[1]。其中，速食快餐業(yè)在餐飲行業(yè)中占據(jù)十分重要的位置。快速的城市化與工業(yè)化，使人們的工作和生活節(jié)奏不斷加快，為速食快餐業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)需求、價(jià)值和機(jī)遇。據(jù)2016年餐飲研究院聯(lián)合美團(tuán)外賣的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近70%的上班族每天必吃快餐，在逐漸擴(kuò)大的市場(chǎng)需求與消費(fèi)升級(jí)的背景下，快餐與正餐的界限正在模糊[2]。由于中國(guó)人的飲食習(xí)慣，中式快餐在速食快餐業(yè)中居于主導(dǎo)地位，它以更符合中國(guó)人飲食口味的優(yōu)勢(shì)占據(jù)著大部分的快餐市場(chǎng)[3]。近幾年，隨著中日關(guān)系的緩和，日式快餐的市場(chǎng)逐漸打開，越來越多的日式快餐店出現(xiàn)在深圳的大街小巷里。以米飯為主食的日式快餐，搭配湯、主菜和配菜，不但具有與中式快餐有著相近的口味，還融入了日式料理的異域風(fēng)味，帶給消費(fèi)者更新穎的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，日式快餐逐漸受到人們的普遍接受和歡迎。隨著人們生活水平的不斷提高，大家都在追求更好的飲食體驗(yàn)。人們對(duì)于快餐消費(fèi)的關(guān)注點(diǎn)早已不再局限于便捷、經(jīng)濟(jì)和美味，而是飲食過程的綜合體驗(yàn)，人們對(duì)品牌文化、產(chǎn)品上新速度、產(chǎn)品口味的專業(yè)化等各方面有了更多的需求。這需要企業(yè)了解消費(fèi)者的消費(fèi)偏好因素，就需要對(duì)消費(fèi)偏好進(jìn)行調(diào)查研究。消費(fèi)偏好是消費(fèi)者根據(jù)自身的心理傾向并做出相應(yīng)的購(gòu)買決策，是產(chǎn)生購(gòu)買行為的重要原因，了解快餐消費(fèi)者的消費(fèi)偏好利于企業(yè)了解動(dòng)態(tài)的市場(chǎng)特征，使企業(yè)的快餐產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷策略能及時(shí)迎合市場(chǎng)需求，為企業(yè)制定經(jīng)營(yíng)策略提供重要參考。研究意義了解消費(fèi)者的消費(fèi)偏好對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)來說，具有非常重要的意義。消費(fèi)偏好是影響消費(fèi)者進(jìn)行購(gòu)買決策的因素，是產(chǎn)生購(gòu)買行為的重要原因。對(duì)日式快餐的消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)偏好的調(diào)查研究，能明確消費(fèi)者的購(gòu)買動(dòng)機(jī)和決策偏好，了解消費(fèi)者的偏好因素和偏好程度，就可以研究購(gòu)買行為過程的決定因素，從而進(jìn)一步結(jié)合理論和實(shí)際分析研究其購(gòu)買行為[4]。幫助企業(yè)及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以迎合消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)需求，從而使得企業(yè)設(shè)計(jì)出更具有針對(duì)性和有效性的產(chǎn)品，及時(shí)調(diào)整企業(yè)的市場(chǎng)戰(zhàn)略和營(yíng)銷策略，提高消費(fèi)者的對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)企業(yè)營(yíng)銷能力，為企業(yè)提供有價(jià)值的信息參考。研究方法文獻(xiàn)研究法文獻(xiàn)研究法是通過搜集大量的文獻(xiàn)資料，以對(duì)某一專題的研究提供理論數(shù)據(jù)支持，并進(jìn)行綜合性的總結(jié)與分析的一種學(xué)術(shù)研究方法[5]。本文通過中國(guó)知網(wǎng)、萬方、維普等數(shù)據(jù)庫(kù)，搜集大量有關(guān)消費(fèi)者偏好理論、消費(fèi)者行為的影響因素、快餐消費(fèi)等方面的相關(guān)文獻(xiàn)資料，并對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)研究，總結(jié)相關(guān)的理論文獻(xiàn)和實(shí)證研究，簡(jiǎn)述相關(guān)的研究現(xiàn)狀和成果，為本文提供理論支持。問卷調(diào)查法問卷調(diào)查法是通過書面形式，對(duì)研究所需要的數(shù)據(jù)資料進(jìn)行間接搜集的一種調(diào)查方法。問卷調(diào)查的形式是由一連串寫好的小問題組成，然后去訪問，收集被訪問者的意見、感受、反應(yīng)及對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)等，以獲得研究需要的資料和信息[6]。本文通過設(shè)計(jì)問卷、抽取樣本、搜集數(shù)據(jù)、整理材料，將問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)分析，為本文的結(jié)論和建議提供依據(jù)。桌面研究法桌面研究法是不進(jìn)行一手資料的實(shí)地調(diào)研和采集，通過期刊雜志、書籍、互聯(lián)網(wǎng)線上數(shù)據(jù)庫(kù)搜索等途徑搜集二手資料，并對(duì)其進(jìn)行總結(jié)和分析的研究方法，通常稱之為“案面研究”[7]。研究?jī)?nèi)容與創(chuàng)新點(diǎn)研究?jī)?nèi)容第一章為論文概述，提出本文所要研究的問題，主要包括論文題目的研究背景、研究意義、研究方法以及大致的研究?jī)?nèi)容。第二章為文獻(xiàn)綜述，本章主要從快餐與日式快餐的定義研究、消費(fèi)者偏好理論、市場(chǎng)營(yíng)銷理論三個(gè)方面入手，陳述國(guó)內(nèi)的研究現(xiàn)狀及理論成果。第三章為對(duì)深圳市日式快餐消費(fèi)偏好的總體分析，利用調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)，獲取消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)情況、總體購(gòu)買情況、購(gòu)買決策偏好，分析和總結(jié)消費(fèi)人群的社會(huì)經(jīng)濟(jì)特征和購(gòu)買行為特點(diǎn)，最后運(yùn)用李克特考量法，定量分析消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買日式快餐的偏好因素和偏好程度。第四章為消費(fèi)者對(duì)日式快餐的消費(fèi)偏好特征總結(jié)，基于消費(fèi)者對(duì)日式快餐的消費(fèi)偏好調(diào)查情況，總結(jié)歸納消費(fèi)偏好因素的特征，為接下來的結(jié)論與建議提供支持。第五章為結(jié)論與建議，總結(jié)陳述本文的研究結(jié)論，對(duì)日式快餐企業(yè)提出幾點(diǎn)營(yíng)銷建議。創(chuàng)新點(diǎn)目前，國(guó)內(nèi)有關(guān)餐飲業(yè)的研究主要在集中在購(gòu)買行為、購(gòu)買平臺(tái)、企業(yè)營(yíng)銷策略和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面，針對(duì)快餐行業(yè)和餐飲消費(fèi)偏好的研究非常少?？觳偷南M(fèi)偏好還未進(jìn)行過分析和討論。本文借助spss和excel軟件，運(yùn)用量表對(duì)比分析的方法，對(duì)消費(fèi)者選擇消費(fèi)日式快餐的考慮因素進(jìn)行分析，得到每個(gè)因素的偏好情況和偏好程度，在研究?jī)?nèi)容上具有一定新意。

文獻(xiàn)綜述快餐的相關(guān)研究快餐的概念研究快餐是可快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理的餐飲形式，具有快速、方便、標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)。由于快餐具備制作快速、成本低、價(jià)格偏低等優(yōu)勢(shì)，快餐從西方進(jìn)入工業(yè)化后就開始流行，快餐文化成為西方飲食文化的一種象征[8]。如今我們提到的“快餐”，本質(zhì)上是一種中式快餐，是傳統(tǒng)中式餐飲與西方快餐文化融合的結(jié)果。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是在每年吸納大量勞動(dòng)人口的一線城市，快餐因?yàn)樯喜怂俣瓤?、價(jià)格經(jīng)濟(jì)、口味豐富的優(yōu)勢(shì)，逐漸成為現(xiàn)代白領(lǐng)的主流工作餐。隨著市場(chǎng)需求的擴(kuò)大并趨向多樣化，快餐的品種和樣式也逐步演化升級(jí)，開始注重營(yíng)養(yǎng)平衡，樣式也更加豐富。日式快餐的概念研究日式快餐是快餐按照菜品風(fēng)味進(jìn)行分類的其中一支。日式快餐又稱為日式定食，是日本料理進(jìn)食形式的一種，因菜品豐富，節(jié)省時(shí)間而受到白領(lǐng)的歡迎，其主要特點(diǎn)是簡(jiǎn)單、快速、經(jīng)濟(jì)和標(biāo)準(zhǔn)化。日式快餐的產(chǎn)品常以\o"丼物"丼物、咖喱和拉面為主食，配以各式副菜，如蔬菜沙拉、漬物，再配一種湯品，以三菜一湯的套餐形式進(jìn)行售賣，且品種不會(huì)太多樣，以減少客人選擇餐點(diǎn)的時(shí)間，在有限的高峰就餐期內(nèi)快速接待更多的客人。消費(fèi)者偏好理論的理論概述消費(fèi)者購(gòu)買偏好的概念經(jīng)濟(jì)學(xué)中，消費(fèi)者在面對(duì)不同的消費(fèi)組合時(shí)，對(duì)消費(fèi)組合優(yōu)劣判斷的主觀意見就是偏好。而消費(fèi)者購(gòu)買偏好是消費(fèi)者根據(jù)自身的需求和動(dòng)機(jī)，考慮影響決策的各種因素后，將所有可消費(fèi)的產(chǎn)品進(jìn)行排列，并對(duì)購(gòu)買偏好程度較高的產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)先購(gòu)買[9]。消費(fèi)者的購(gòu)買偏好可以反映出消費(fèi)者的心理活動(dòng)、興趣愛好等各方面的信息，是購(gòu)買決策的心理趨勢(shì)[10]。企業(yè)對(duì)消費(fèi)者偏好進(jìn)行調(diào)查分析，就可以提前預(yù)測(cè)消費(fèi)者的購(gòu)買決策行為，為產(chǎn)品和營(yíng)銷策略的及時(shí)調(diào)整提供信息支持。消費(fèi)者購(gòu)買偏好的共性因素一般消費(fèi)者在市場(chǎng)發(fā)生購(gòu)買行為時(shí)，以下因素會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買決策[11]：感知使用價(jià)值。消費(fèi)者總是希望能花更少的錢買到更多的產(chǎn)品，獲得產(chǎn)品價(jià)值的最大化，以獲取更高的性價(jià)比[12]。感知易用價(jià)值。消費(fèi)者在進(jìn)行購(gòu)買決策時(shí)，會(huì)受到對(duì)所購(gòu)買產(chǎn)品的熟悉程度和購(gòu)買方式便利性的影響。感知融合性。消費(fèi)者具有差異性，由于環(huán)境、個(gè)體價(jià)值觀、心理趨勢(shì)等方面的差異，人們具有多樣化的偏好。當(dāng)產(chǎn)品和營(yíng)銷策略更符合消費(fèi)者的生活方式、喜好和價(jià)值觀時(shí)，消費(fèi)者會(huì)更容易發(fā)生購(gòu)買行為。個(gè)體消費(fèi)者差異對(duì)購(gòu)買偏好的影響每個(gè)消費(fèi)者都是獨(dú)立的個(gè)體，具有復(fù)雜的心理活動(dòng)和多樣的興趣喜好。消費(fèi)者的購(gòu)買行為會(huì)受到外在的社會(huì)、文化和內(nèi)在的個(gè)體、心理因素影響[13]。社會(huì)階層因素。由于個(gè)體獲取社會(huì)資源的能力和機(jī)會(huì)上的差別，會(huì)產(chǎn)生不同的社會(huì)階層。相同的社會(huì)階層中，人們的行為模式、經(jīng)濟(jì)情況、價(jià)值觀、文化程度等具有相似性，也會(huì)出現(xiàn)相似的消費(fèi)行為。不同的社會(huì)階層在溝通、個(gè)人偏好等方面具有其特殊性，購(gòu)買能力也存在較大的差異。文化因素。消費(fèi)者具有各自的消費(fèi)信念、價(jià)值觀和消費(fèi)習(xí)慣，持有自己確信的看法或?qū)δ澄锏奶赜兄R(shí)與評(píng)價(jià)，這是驅(qū)使人們行為的內(nèi)在動(dòng)力，會(huì)潛移默化地影響人們的消費(fèi)行為。個(gè)體因素。消費(fèi)者的個(gè)體特征是區(qū)分消費(fèi)群體的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)個(gè)體都是各種因素組合影響的綜合體，個(gè)體的特征一般包含以下幾個(gè)因素：性別、年齡、職業(yè)、受教育程度、收入等，這些因素會(huì)對(duì)購(gòu)買行為產(chǎn)生影響。心理因素。消費(fèi)者在進(jìn)行購(gòu)買決策時(shí)，心理活動(dòng)是復(fù)雜的，消費(fèi)者的購(gòu)買需求、購(gòu)買動(dòng)機(jī)、對(duì)外界的知覺、對(duì)產(chǎn)品的態(tài)度和熟悉程度都會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為。市場(chǎng)營(yíng)銷理論概述改變消費(fèi)者態(tài)度的理論態(tài)度改變是指?jìng)€(gè)體已經(jīng)形成的態(tài)度，在某一信息或意見等因素的影響下，向新的態(tài)度變化的過程。態(tài)度改變包括態(tài)度方向的改變和態(tài)度強(qiáng)度的改變。其中，由霍夫蘭德和詹尼斯于1959年提出的“改變消費(fèi)者態(tài)度的說服模式”理論最具影響力。理論認(rèn)為，任何態(tài)度的改變都涉及一個(gè)人原有的態(tài)度和外部存在的與此不同的看法，由于二者存在差異，會(huì)導(dǎo)致個(gè)體內(nèi)心沖突和心理上的不協(xié)調(diào)。為了恢復(fù)心理平衡，個(gè)體要么接受外來的影響，即改變?cè)械膽B(tài)度，要么采取各種方法抵制外來影響，以維持原有態(tài)度[14]。而影響或改變消費(fèi)者態(tài)度的策略有情感遷移、行為參與、改變認(rèn)知、動(dòng)機(jī)喚醒和信息呈現(xiàn)[15]。4P營(yíng)銷組合營(yíng)銷組合理論認(rèn)為，企業(yè)營(yíng)銷變量因素的變動(dòng)會(huì)對(duì)市場(chǎng)需求造成影響，企業(yè)需要合理配置有限的資源，才能獲得營(yíng)銷效果的最大化。1960年，杰羅姆·麥卡錫提出4個(gè)基本策略的4P營(yíng)銷理論，分別是價(jià)格策略、產(chǎn)品策略、促銷策略和渠道策略[16]。\o"產(chǎn)品"產(chǎn)品不只是企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)體商品，還包括購(gòu)買產(chǎn)品附帶的服務(wù)、企業(yè)品牌和包裝，它是企業(yè)為了滿足市場(chǎng)需求，生產(chǎn)提供給目標(biāo)市場(chǎng)的實(shí)體商品和服務(wù)，包括產(chǎn)品的效用、質(zhì)量、外觀、品牌、包裝和附帶的服務(wù)等因素。產(chǎn)品的營(yíng)銷策略要求企業(yè)對(duì)以上因素進(jìn)行設(shè)計(jì)、調(diào)整和控制，以更好地使自身產(chǎn)品迎合消費(fèi)者的需求，刺激消費(fèi)者的購(gòu)買動(dòng)機(jī)，以提高營(yíng)銷效率。\o"價(jià)格"價(jià)格是指企業(yè)出售產(chǎn)品所追求的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，包括基本價(jià)格、折扣價(jià)格、津貼等，還有各種類型的定價(jià)方法。價(jià)格的營(yíng)銷策略要求企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)情況，對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)或價(jià)格調(diào)整，以更好地滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格預(yù)期，高效出售產(chǎn)品。促銷，是企業(yè)利用各種傳播媒體與目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行信息溝通的信息傳播活動(dòng)，可以讓消費(fèi)群體快速全面了解企業(yè)的產(chǎn)品信息，提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的熟悉程度，激勵(lì)消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買行為。促銷策略要求企業(yè)對(duì)廣告、人員推銷、營(yíng)業(yè)推廣和公共關(guān)系這四個(gè)因素進(jìn)行使用和控制。渠道是生產(chǎn)者將產(chǎn)品產(chǎn)出后，通過各種組織流通方式，最終抵達(dá)消費(fèi)者手中的中間通道，即消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品或服務(wù)的中間管道。企業(yè)為了開辟新的目標(biāo)市場(chǎng)，會(huì)組織開展各種活動(dòng)，以更快地使自身產(chǎn)品覆蓋市場(chǎng)，包括途徑、環(huán)節(jié)、場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)取Ｇ赖臓I(yíng)銷策略要求企業(yè)靈活運(yùn)用和及時(shí)調(diào)整渠道覆蓋范圍、流轉(zhuǎn)方式、中間商設(shè)置等因素。

深圳市日式快餐的消費(fèi)偏好的總體分析本文的問卷調(diào)查以深圳地區(qū)的日式快餐消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象進(jìn)行數(shù)據(jù)搜集，結(jié)合調(diào)查對(duì)象的具體情況和研究目的，調(diào)查問卷主要搜集基本社會(huì)特征、總體購(gòu)買情況、購(gòu)買決策偏好和購(gòu)買偏好因素共四個(gè)方面的信息。為保證數(shù)據(jù)搜集的完整與可靠性，問卷調(diào)查分為線上和線下兩種形式。在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)設(shè)計(jì)問卷后，線上通過微信、QQ等形式發(fā)放問卷，線下則在日式快餐門店進(jìn)行問卷搜集。本次問卷調(diào)查共發(fā)放問卷120份，其中有效問卷為102份。深圳市日式快餐消費(fèi)者的基本社會(huì)特征分析深圳市日式快餐消費(fèi)者的性別圖3-1深圳市日式快餐消費(fèi)者的性別在所獲取的樣本中，在深圳市購(gòu)買日式快餐的消費(fèi)者男性占30.39%，女性占69.61%。深圳市日式快餐消費(fèi)者的年齡圖3-2深圳市日式快餐消費(fèi)者的年齡根據(jù)圖3-2的數(shù)據(jù)顯示，日式快餐消費(fèi)者的年齡基本集中在18-50歲的年齡段，占總體樣本的近九成。其中，18-30歲的青年群體比重較大，占到58.82%。這一年齡段正式人們走入社會(huì)進(jìn)行工作的時(shí)期，說明可能有大部分的消費(fèi)者是出于工作的需要而食用日式快餐。深圳市日式快餐消費(fèi)者的月收入圖3-3深圳市日式快餐消費(fèi)者的月收入由圖3-3可知，在深圳市進(jìn)行日式快餐消費(fèi)的消費(fèi)者月收入主要集中在3000-5000元，占比近六成，表示中低收入群體是日式快餐消費(fèi)的主要群體。月收入在5000-10000元的消費(fèi)者占比26.47%，說明中高收入的消費(fèi)群體具備較大的消費(fèi)能力，對(duì)日式快餐也有一定的消費(fèi)需求。深圳市日式快餐消費(fèi)者的總體購(gòu)買情況深圳市日式快餐消費(fèi)者的認(rèn)知和喜愛程度圖3-4深圳市日式快餐消費(fèi)者的認(rèn)知和喜愛程度圖3-4的數(shù)據(jù)顯示，六成的消費(fèi)者對(duì)日式快餐是了解的，并且喜歡日式快餐的口味，說明日式快餐作為外來的餐飲形式在深圳市有較高的認(rèn)知程度，對(duì)日式料理的口味也具有較高的接受程度和喜愛程度。只有16.67%的消費(fèi)者不喜歡吃日式快餐。同時(shí)，仍具有2成左右的消費(fèi)者對(duì)日式快餐具有較低的了解程度或完全不了解，可以通過加深產(chǎn)品本土化程度、提高日式快餐產(chǎn)品的宣傳力度、制定有效的營(yíng)銷策略等手段，對(duì)潛在消費(fèi)者進(jìn)行進(jìn)一步的挖掘。深圳市日式快餐消費(fèi)者的消費(fèi)頻率圖3-5深圳市日式快餐消費(fèi)者的消費(fèi)頻率由圖3-5可知，近五成的消費(fèi)者一周至少消費(fèi)1次，其中一周消費(fèi)5次以上的高頻消費(fèi)者占比7.84%，說明消費(fèi)者對(duì)日式快餐有較為高頻的需求。隨著外賣平臺(tái)的普及使用和發(fā)展，在改變快餐行業(yè)的同時(shí)，也提高了消費(fèi)者對(duì)快餐的消費(fèi)頻次。同時(shí)，有3成左右的消費(fèi)者1個(gè)月至少吃1次日式快餐，這一類較低頻消費(fèi)的顧客是具有較大的消費(fèi)潛力的，可以推出新品宣傳活動(dòng)、折扣優(yōu)惠活動(dòng)等營(yíng)銷活動(dòng)提高這一消費(fèi)群體的消費(fèi)頻次。另外，有近2成的被調(diào)查者是1年內(nèi)極少吃或完全不吃日式快餐，可能與不接受日式快餐的口味或抵觸快餐的餐飲形式有關(guān)。深圳市日式快餐消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)景圖3-6深圳市日式快餐消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)景根據(jù)圖3-6的數(shù)據(jù)顯示，有42.71%的消費(fèi)者選擇在工作日購(gòu)買日式快餐，其中3成的消費(fèi)者是在中午進(jìn)行消費(fèi)的，說明至少有3成的日式快餐是作為工作餐被購(gòu)買的。另外，工作日和周末都吃日式快餐的消費(fèi)者占比41.67%，說明日式快餐對(duì)接近一半的消費(fèi)者來說，除了具有工作餐的性質(zhì)之外，也是一種休閑正餐。只有15.63%的消費(fèi)者是只有在外出旅游和出差會(huì)購(gòu)買日式快餐。深圳市日式快餐消費(fèi)者的花銷圖3-7深圳市日式快餐消費(fèi)者的花銷由圖3-7可知，日式快餐消費(fèi)者的消費(fèi)區(qū)間集中在20-50元，占比77.08%，說明大部分消費(fèi)者接受這個(gè)區(qū)間內(nèi)的價(jià)格。花費(fèi)50元以上的消費(fèi)者只占9.38%，而花費(fèi)10-20元的消費(fèi)者占13.54%，這和日式快餐的產(chǎn)品定價(jià)也有關(guān)，價(jià)格在10-20元的日式快餐產(chǎn)品較少，可選擇的范圍較窄。深圳市日式快餐消費(fèi)者的購(gòu)買動(dòng)機(jī)表3-1深圳市日式快餐消費(fèi)者的購(gòu)買動(dòng)機(jī)根據(jù)表3-1可知，只有7.3%的消費(fèi)者是因?yàn)閮r(jià)格因素而選擇日式快餐，說明消費(fèi)者對(duì)價(jià)格并不敏感。有近7成的消費(fèi)者是因?yàn)閷W(xué)習(xí)或者工作趕時(shí)間，為了省時(shí)和方便而購(gòu)買日式快餐，說明大部分消費(fèi)者是極其注重時(shí)間和效率的，因此顧客的點(diǎn)餐時(shí)間和菜品的出餐時(shí)間極其關(guān)鍵。同時(shí)，有一半左右的消費(fèi)者是因?yàn)橄矚g日式料理的口味而選擇購(gòu)買日式快餐，說明半數(shù)消費(fèi)者是被產(chǎn)品本身吸引的，認(rèn)可和喜愛日式快餐產(chǎn)品的口味。另外，也有接近3成的消費(fèi)者是因?yàn)椴推返慕】禒I(yíng)養(yǎng)而購(gòu)買日式快餐，說明日式快餐產(chǎn)品的健康、簡(jiǎn)單、快捷的理念被多數(shù)消費(fèi)者接受，因此更容易使消費(fèi)者在價(jià)值觀上對(duì)日式快餐產(chǎn)品產(chǎn)生認(rèn)同感。深圳市日式快餐消費(fèi)者的購(gòu)買渠道圖3-8深圳市日式快餐消費(fèi)者的購(gòu)買渠道圖3-8的數(shù)據(jù)顯示，63.53%的消費(fèi)者會(huì)選擇在門店購(gòu)買，多數(shù)消費(fèi)者會(huì)選擇在門店堂食。只有36.46%的消費(fèi)者會(huì)點(diǎn)外賣，說明雖然近年來外賣的平臺(tái)興起和普遍使用，讓日式快餐的外賣需求增加，但依然無法影響堂食的主流地位，而且外賣平臺(tái)過高的收益抽成比例和因騎手配送服務(wù)不到位造成的差評(píng)，也使得日式快餐企業(yè)更愿意在門店內(nèi)開展?fàn)I銷活動(dòng)。因此，店鋪選址和商圈位置對(duì)門店來說仍有十分重要的影響。深圳市日式快餐消費(fèi)者的購(gòu)買決策偏好分析深圳市日式快餐消費(fèi)者的消費(fèi)行為類型圖3-9深圳市日式快餐消費(fèi)者的消費(fèi)行為類型根據(jù)圖3-9的數(shù)據(jù)可知，有一半的消費(fèi)是習(xí)慣型消費(fèi)日式快餐產(chǎn)品，他們不會(huì)過多關(guān)注企業(yè)產(chǎn)品的變動(dòng)情況和營(yíng)銷活動(dòng)，僅僅出于對(duì)企業(yè)門店的熟悉程度和以往的消費(fèi)習(xí)慣購(gòu)買產(chǎn)品。23.96%的消費(fèi)者是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行精挑細(xì)選后購(gòu)買，這一類消費(fèi)者會(huì)通過各種渠道深入搜集產(chǎn)品的各種信息，做出綜合判斷后才會(huì)購(gòu)買產(chǎn)品，企業(yè)需要在通過線上和線下的各種渠道展示產(chǎn)品信息，以滿足這類型消費(fèi)者的需求。而傾向嘗試新產(chǎn)品的用戶占樣本的21.87%，企業(yè)需要盡量在短的周期內(nèi)對(duì)產(chǎn)品推陳出新，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，保持消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的新鮮感。只有4.17%的消費(fèi)者是迅速選擇產(chǎn)品，說明大多數(shù)消費(fèi)者在購(gòu)買日式快餐時(shí)十分重視產(chǎn)品選擇，不會(huì)倉(cāng)促?zèng)Q定。而倉(cāng)促購(gòu)買更容易造成消費(fèi)者的心理落差，從而增加消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)生負(fù)面評(píng)價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)。深圳市日式快餐消費(fèi)者的購(gòu)買決策方圖3-10深圳市日式快餐消費(fèi)者的購(gòu)買決策方由圖3-10可知，半數(shù)的消費(fèi)者在消費(fèi)日式快餐時(shí)是由自己進(jìn)行購(gòu)買決策的，由愛人、家人或朋友進(jìn)行購(gòu)買決策或共同商議的比例分別是6.25和21.88%，說明日式快餐產(chǎn)品的消費(fèi)者多具有較強(qiáng)的自主性，他人對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買決策影響有限。深圳市日式快餐消費(fèi)者的購(gòu)買決策信息來源表3-2深圳市日式快餐消費(fèi)者的購(gòu)買決策信息來源表3-2的數(shù)據(jù)顯示，有近6成的消費(fèi)者選擇在美食平臺(tái)的用戶評(píng)價(jià)里獲取產(chǎn)品的消費(fèi)評(píng)價(jià)，而43.8%的消費(fèi)者是通過新媒體的宣傳獲得信息。另外，有半數(shù)的消費(fèi)者是通過親朋好友推薦而選擇購(gòu)買的，還有4成消費(fèi)者是通過傳統(tǒng)的門店廣告海報(bào)獲取產(chǎn)品信息。這4種獲取方式的比例差異不大，但線上平臺(tái)的信息傳播的速度更快，人群覆蓋更廣泛，傳播成本更低，也受多數(shù)消費(fèi)者的信任和青睞，是目前推動(dòng)產(chǎn)品營(yíng)銷宣傳力度較為可靠的營(yíng)銷渠道。深圳市日式快餐消費(fèi)者的消費(fèi)門店類型圖3-11深圳市日式快餐消費(fèi)者的消費(fèi)門店類型根據(jù)圖3-11可知，選擇在只有單一系列產(chǎn)品的專門店消費(fèi)的消費(fèi)者占比46.88%，而53.13%的消費(fèi)者選擇在產(chǎn)品種類更具多樣性的綜合性門店消費(fèi)，比重差距不大。說明顧客對(duì)日式快餐產(chǎn)品專業(yè)化的市場(chǎng)需求處于中等水平，企業(yè)可以根據(jù)自身的資源能力水平選擇是否縮減產(chǎn)品線，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)行專業(yè)化的市場(chǎng)細(xì)分。深圳市日式快餐消費(fèi)者的購(gòu)買偏好共同性分析感知使用價(jià)值

表3-3深圳市日式快餐消費(fèi)者獲得的功能性價(jià)值表3-4深圳市日式快餐消費(fèi)者獲得的時(shí)間價(jià)值表3-5深圳市日式快餐消費(fèi)者獲得的感知使用價(jià)值平均分本文分析消費(fèi)者的感知使用價(jià)值從功能性和節(jié)省時(shí)間兩個(gè)維度進(jìn)行分析，假設(shè)極不認(rèn)同為1分，十分認(rèn)同為5分，綜合得分為3.875分，說明消費(fèi)者對(duì)日式快餐產(chǎn)品的感知使用價(jià)值認(rèn)同度較高。從表3-3可以看出有6成左右的消費(fèi)者認(rèn)為日式快餐可以為自己節(jié)省時(shí)間，表3-4表示也有6成的消費(fèi)者對(duì)日式快餐產(chǎn)品的口味是較為認(rèn)可的。感知易用價(jià)值表3-6深圳市日式快餐消費(fèi)者獲得的便利性價(jià)值表3-7深圳市日式快餐消費(fèi)者對(duì)宣傳方式的接受程度表3-8深圳市日式快餐消費(fèi)者獲得的感知易用價(jià)值平均分對(duì)日式快餐消費(fèi)者的感知易用價(jià)值分析從購(gòu)買便利性和宣傳易于理解程度兩個(gè)方面進(jìn)行，綜合評(píng)分為3.72分。由表3-6可知，在購(gòu)買便利性上，只有54.2%的消費(fèi)者是認(rèn)為購(gòu)買日式快餐比較便利或十分便利，說明日式快餐門店還不夠普及。另外，由表3-7可知，有6成左右的消費(fèi)者較為接受目前日式快餐產(chǎn)品使用的宣傳方式，說明日式快餐的營(yíng)銷宣傳方式較為成熟，受到多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)可，但依然存在提升的空間。感知融合性表3-9深圳市日式快餐消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品與生活方式的適合程度表3-10深圳市日式快餐消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品與價(jià)值觀的相符程度表3-11深圳市日式快餐消費(fèi)者的感知融合性平均分本文通過研究日式快餐產(chǎn)品與消費(fèi)者的生活和價(jià)值觀的適合程度兩個(gè)方面，對(duì)消費(fèi)者獲得的感知融合性進(jìn)行分析。表3-9、表3-10和表3-11數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者獲得的感知融合性綜合得分為3.5分，有53.1%的消費(fèi)認(rèn)為日式快餐較為或非常適合自己的生活方式，有49%的消費(fèi)者認(rèn)為日式快餐的產(chǎn)品理念與自己的價(jià)值觀較為或非常相符。說明消費(fèi)者在購(gòu)買日式快餐時(shí)獲取的感知融合性較低，半數(shù)消費(fèi)者依然不適應(yīng)和不認(rèn)可快餐文化。李克特考量法對(duì)購(gòu)買偏好因素的分析表3-12深圳市日式快餐消費(fèi)者的購(gòu)買偏好因素由表3-12的數(shù)據(jù)可知，消費(fèi)者在選擇日式快餐產(chǎn)品時(shí)，比較注重和十分注重比例較大的因素依次為：衛(wèi)生質(zhì)量、餐品口味與多樣性、上菜速度、門店裝修環(huán)境、產(chǎn)品更新速度、價(jià)格和品牌。七成的消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量和產(chǎn)品口味及多樣性較為重要，而注重品牌的消費(fèi)者最少。人們對(duì)衛(wèi)生條件的極其重視是出于對(duì)自身安全需求，產(chǎn)品的衛(wèi)生和健康是消費(fèi)者就餐考慮的第一因素。另外，人們對(duì)上菜時(shí)間和餐品口味及多樣性要求較高，但對(duì)價(jià)格和品牌并不是十分在意，說明消費(fèi)者不止希望產(chǎn)品能更快速地滿足自己的需求，而且想要獲得更具有特色和性價(jià)比的產(chǎn)品，注重的是產(chǎn)品本身的質(zhì)量水平和個(gè)性化，而不是品牌和價(jià)格，消費(fèi)者的消費(fèi)心理是務(wù)實(shí)而理性的，因此給了個(gè)體經(jīng)營(yíng)日式快餐企業(yè)更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境也有較高的要求，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的需求不僅是吃一頓飯，還希望能獲得更好的就餐環(huán)境，餐廳逐漸成為人們娛樂、思考和促進(jìn)關(guān)系的場(chǎng)所，良好的就餐環(huán)境能營(yíng)造舒適的氛圍，提高消費(fèi)者用餐的綜合滿意度。數(shù)據(jù)還顯示，只有極少數(shù)人不注重產(chǎn)品的更新速度，說明人們熱衷于追求產(chǎn)品的新鮮感，目前的日式快餐市場(chǎng)缺乏產(chǎn)品的獨(dú)創(chuàng)性，千篇一律的菜單已經(jīng)讓消費(fèi)者產(chǎn)生飲食上的審美疲勞。

消費(fèi)者對(duì)日式快餐的消費(fèi)偏好特征分析共同性分析綜上分析，可以得知，消費(fèi)者對(duì)日式快餐產(chǎn)品的認(rèn)知程度和接受程度比較高，購(gòu)買產(chǎn)品的女性占多數(shù)，近九成消費(fèi)者的年齡集中在18-50歲，月收入大多為3000-10000的中低收入群體。近半數(shù)的消費(fèi)者1周至少消費(fèi)1次，且有一半消費(fèi)者選擇在工作日和周末都消費(fèi)，消費(fèi)區(qū)間集中在20-50元，多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買日式快餐產(chǎn)品的目的主要是為了節(jié)省時(shí)間，其次是對(duì)產(chǎn)品本身口味的喜好，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格并不是特別關(guān)注。有四成的消費(fèi)者對(duì)日式快餐產(chǎn)品不接受或不了解，說明現(xiàn)在的日式快餐產(chǎn)品本土化和宣傳覆蓋程度還不足。去專門店消費(fèi)的消費(fèi)者與去綜合性門店消費(fèi)的消費(fèi)者人數(shù)基本相當(dāng)。多數(shù)消費(fèi)者更愿意選擇在門店堂食。消費(fèi)者個(gè)人進(jìn)行購(gòu)買決策的占比五成，且購(gòu)買行為類型上，有七成是按習(xí)慣購(gòu)買或精挑細(xì)選。而購(gòu)買信息來源主要是線上的新媒體傳播平臺(tái)和美食口碑評(píng)價(jià)平臺(tái)，且消費(fèi)者對(duì)這樣的宣傳方式普遍接受。注重時(shí)間價(jià)值，產(chǎn)品便捷性強(qiáng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)消費(fèi)者是選擇購(gòu)買日式快餐的原因是日式快餐能為自己節(jié)省時(shí)間，獲得更快捷便利的消費(fèi)體驗(yàn)，在偏好因素的量表中，上菜速度也具有較高的偏好程度。日式快餐的消費(fèi)群體里，上班族占了較高的比例，這一群體對(duì)于時(shí)間的價(jià)值尤為注重，他們更愿意在快速用餐后，將更多時(shí)間分配給休息或工作，而不是慢慢享受用餐的過程。注重產(chǎn)品安全和衛(wèi)生質(zhì)量研究結(jié)果顯示，產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量是消費(fèi)者最注重的因素。由于日式快餐的產(chǎn)品性質(zhì)要求其本身必須具有極高的安全性，一旦安全衛(wèi)生質(zhì)量出了問題，不只是涉及消費(fèi)者的身體健康，甚至觸犯國(guó)家法律法規(guī)。雖然有食品安全法的嚴(yán)格規(guī)定，餐飲企業(yè)也按照規(guī)定執(zhí)行了相應(yīng)的保障措施，但由于企業(yè)與消費(fèi)者的信息不透明，消費(fèi)者依然對(duì)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量不完全信任，所以才會(huì)有最高的注重程度，說明消費(fèi)者在注重產(chǎn)品安全的同時(shí)，希望獲取企業(yè)有關(guān)產(chǎn)品安全的保障措施信息，要求企業(yè)不僅要自己執(zhí)行好規(guī)定措施，還要通過各種渠道將有關(guān)信息傳遞出去。追求具有創(chuàng)新性和多樣化的特色產(chǎn)品由調(diào)查結(jié)果可知，消費(fèi)者除了對(duì)產(chǎn)品的種類多樣化有極高程度的注重，對(duì)產(chǎn)品的更新速度具有較高的偏好程度，說明消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品的創(chuàng)新程度，傾向在具有更多產(chǎn)品種類的門店消費(fèi)?，F(xiàn)在日式快餐市場(chǎng)的產(chǎn)品種類不夠豐富，日式快餐企業(yè)的產(chǎn)品難跳脫出日式牛肉飯、照燒雞腿飯、蒲燒鰻魚飯、日式咖喱飯、吉列豬扒飯、拉面和烏冬面的范圍之外，企業(yè)應(yīng)考慮在原有的產(chǎn)品中做出材料、烹調(diào)方式的創(chuàng)新，或是推出全新的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)獨(dú)創(chuàng)性產(chǎn)品的需求。不止追求口味，需求多樣化根據(jù)調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)，產(chǎn)品口味不只是消費(fèi)者的購(gòu)買動(dòng)機(jī)，也是偏好程度極高的因素。消費(fèi)者產(chǎn)生重復(fù)購(gòu)買的基礎(chǔ)是令消費(fèi)者滿意的高質(zhì)量口味產(chǎn)品，特別是針對(duì)那些屬于習(xí)慣性購(gòu)買行為類型的消費(fèi)者。而有些消費(fèi)者為了滿足自己更高程度的口味需求，而選擇去產(chǎn)品專業(yè)化程度更高的單一產(chǎn)品線專門店消費(fèi)。但在偏好因素調(diào)查中，消費(fèi)者對(duì)門店裝修環(huán)境也展現(xiàn)出了較高程度的偏好，說明餐飲門店逐漸脫離只是滿足口腹之欲的場(chǎng)所印象，隨著人們經(jīng)濟(jì)水平和生活水平的不斷提高，對(duì)餐飲門店的需求也出現(xiàn)了多樣化，部分消費(fèi)者是出于歸屬和自尊的需要而在門店消費(fèi)。較好的門店環(huán)境能帶給消費(fèi)者更多樣的消費(fèi)體驗(yàn)，能為消費(fèi)者提供一個(gè)展示自身社會(huì)地位、維持和促進(jìn)人際關(guān)系的場(chǎng)所。喜好門店就餐研究結(jié)果表明，大多數(shù)消費(fèi)者更偏好在門店就餐，門店具有個(gè)性化的就餐環(huán)境和服務(wù)互動(dòng)過程，相比外賣，會(huì)帶給消費(fèi)者更豐富的綜合就餐體驗(yàn)。同時(shí)周邊消費(fèi)者的購(gòu)買意愿也從側(cè)面刺激到了潛在消費(fèi)者的購(gòu)買，所以這種消費(fèi)方式受到消費(fèi)者的認(rèn)可。另外，日式快餐產(chǎn)品的口味質(zhì)量是具有時(shí)效性的，而選擇在門店就餐對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量更有保障，產(chǎn)品新鮮出爐就能馬上傳遞給消費(fèi)者，規(guī)避了因外賣配送時(shí)間過長(zhǎng)對(duì)產(chǎn)品口味和溫度造成的負(fù)面風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)行為趨于理性化根據(jù)上文分析，消費(fèi)者對(duì)日式快餐的花銷區(qū)間集中在20-50元之間，高于或低于區(qū)間內(nèi)，消費(fèi)者會(huì)對(duì)產(chǎn)品的性價(jià)比和質(zhì)量水平產(chǎn)生質(zhì)疑。而消費(fèi)行為的理性化還體現(xiàn)在消費(fèi)者的購(gòu)買行為類型中，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，半數(shù)是習(xí)慣性購(gòu)買行為，精挑細(xì)選后購(gòu)買的比例也較大。說明在日式快餐消費(fèi)上，消費(fèi)者是理智和謹(jǐn)慎的，消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)的累積使得他們可以理性消費(fèi)，倉(cāng)促和沖動(dòng)消費(fèi)的概率低。更偏好線上平臺(tái)的營(yíng)銷宣傳方式調(diào)查結(jié)果表明，消費(fèi)者在產(chǎn)品營(yíng)銷宣傳方式上，更認(rèn)可線上平臺(tái)的傳播渠道。隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，新媒體平臺(tái)是如今信息傳播的重要渠道，以圖文信息豐富、易于獲取、傳播效率高、傳播成本低而受到人們的歡迎。而近年來線上美食評(píng)價(jià)平臺(tái)的興起，消費(fèi)者對(duì)企業(yè)口碑信息的獲取不再局限于企業(yè)本身和親朋好友圈，而是大眾商家的線上評(píng)價(jià)。這些線上平臺(tái)的營(yíng)銷宣傳和口碑評(píng)價(jià)逐漸取代傳統(tǒng)的紙質(zhì)媒體和口耳相傳，成為企業(yè)營(yíng)銷策略的新選擇。

對(duì)日式快餐企業(yè)的營(yíng)銷建議多渠道節(jié)省顧客時(shí)間對(duì)于多數(shù)消費(fèi)者來說，節(jié)省時(shí)間是他們購(gòu)買日式快餐產(chǎn)品的目的。而在快餐的消費(fèi)過程中，時(shí)間的節(jié)省主要來自點(diǎn)菜和出品這兩個(gè)環(huán)節(jié)。在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)中，可以改善菜單設(shè)計(jì)，可以通過精簡(jiǎn)產(chǎn)品、添加關(guān)鍵詞、系列歸類等方式，使產(chǎn)品陳列一目了然，減少顧客在點(diǎn)餐糾結(jié)的時(shí)間。還可以在餐桌上設(shè)計(jì)掃碼點(diǎn)餐，規(guī)避人工點(diǎn)餐中的排隊(duì)等待時(shí)間?；蚴峭ㄟ^電話、公眾號(hào)、外賣平臺(tái)等各種渠道開放預(yù)訂單功能，讓消費(fèi)者提前下預(yù)訂單，在預(yù)訂時(shí)間內(nèi)到店就能立刻就餐。在出品環(huán)節(jié)中，企業(yè)可以針對(duì)后廚的流程進(jìn)行適當(dāng)簡(jiǎn)化，縮短產(chǎn)品供應(yīng)時(shí)間，或是盡量推出可以提前備貨的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者一坐下就能馬上就餐。還要對(duì)生產(chǎn)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高工作效率。增強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新能力，打造個(gè)性化產(chǎn)品體系產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)生命力的來源，也是不斷給予消費(fèi)者新的消費(fèi)刺激的方式。所以企業(yè)可分季度推出新產(chǎn)品，持續(xù)并有節(jié)奏地給予消費(fèi)者新鮮感。新產(chǎn)品需要在衛(wèi)生和口味質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)，不能為奪人眼球而犧牲產(chǎn)品口味的出品質(zhì)量，否則效果只會(huì)適得其反。消費(fèi)者在產(chǎn)品口味的偏好程度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于價(jià)格的，因而在進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)時(shí)，可以考慮加入更高等級(jí)的食材組合，或是使用更精細(xì)的烹調(diào)方式，雖然產(chǎn)品價(jià)格會(huì)提升，但會(huì)給消費(fèi)者帶來更高層次的消費(fèi)體驗(yàn)。需要注意的是，消費(fèi)者的消費(fèi)行為是偏理性的，也有集中接受的價(jià)格區(qū)間，所以仍需要合理的定價(jià)。目前的日式快餐市場(chǎng)的產(chǎn)品差異性較小，企業(yè)想要脫穎而出，需要具有讓消費(fèi)者耳目一新的個(gè)性化產(chǎn)品體系。這不僅能帶給消費(fèi)者新的消費(fèi)體驗(yàn)，還能幫助企業(yè)樹立個(gè)性化品牌。雖然消費(fèi)者對(duì)品牌的注重程度較低，但企業(yè)建立個(gè)性化的品牌有利于消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行識(shí)別，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展也具有深遠(yuǎn)意義。充分利用線上渠道進(jìn)行信息傳遞信息的呈現(xiàn)可以改變消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)識(shí)和態(tài)度，所以企業(yè)應(yīng)選用適當(dāng)?shù)那老蛳M(fèi)者傳遞多樣化的信息來影響消費(fèi)者。消費(fèi)者對(duì)線上的渠道展現(xiàn)出了更高程度的偏好水平，所以企業(yè)可以在微博、微信公眾號(hào)等消費(fèi)者普遍接受的新媒體平臺(tái)建立企業(yè)自媒體，使其成為企業(yè)對(duì)外進(jìn)行信息傳播的窗口。企業(yè)的品牌形象、產(chǎn)品信息、營(yíng)銷活動(dòng)等信息都可以通過企業(yè)自媒體進(jìn)行傳播，使消費(fèi)者能快速了解企業(yè)和產(chǎn)品的概況。上文分析得出，消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量是不完全信任的，企業(yè)就可以在各種網(wǎng)絡(luò)媒體發(fā)布其保障產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的各種措施和要求，提高消費(fèi)者的安全感。還可以在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等美食平臺(tái)發(fā)布營(yíng)銷活動(dòng)信息，如產(chǎn)品折扣團(tuán)購(gòu)，以擴(kuò)大知名度，并對(duì)發(fā)布中差評(píng)的消費(fèi)者提供積極的售后服務(wù)，建立良好的企業(yè)形象。以門店銷售為主，外賣銷售為輔大多數(shù)的消費(fèi)者為了獲得綜合的消費(fèi)體驗(yàn)而選擇在門店消費(fèi)，所以企業(yè)應(yīng)把銷售重心放在門店，營(yíng)銷活動(dòng)也應(yīng)集中在門店開展。另外，選址會(huì)直接影響到門店產(chǎn)品銷售量的上限和下限，所以門店的選址格外重要。快餐的大部分消費(fèi)群體是上班族，選址需要靠近辦公寫字樓區(qū)域，但上班族的消費(fèi)時(shí)段集中在工作日的中午，為了將其他時(shí)段利用起來，還需要考慮住宅區(qū)的消費(fèi)群體，所以綜合選址最好在商住結(jié)合區(qū)。同時(shí)，門店裝修水平是消費(fèi)者偏好程度較高的因素，所以企業(yè)需要注重門店的風(fēng)格設(shè)計(jì)，門店的裝修風(fēng)格最好與品牌文化和消費(fèi)者群體的價(jià)值觀相符合。選擇點(diǎn)外賣的消費(fèi)者雖然較少，外賣配送對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量也存在一定的負(fù)面影響，但不能因此忽略外賣配送范圍帶來的好處。門店只能覆蓋方圓1公里的消費(fèi)者，而外賣平臺(tái)可以將門店的覆蓋范圍擴(kuò)大3倍。根據(jù)深圳市居民服務(wù)性消費(fèi)行為調(diào)查顯示，深圳市餐飲消費(fèi)行為空間表現(xiàn)出分散化的特點(diǎn)，只有20%左右的餐飲消費(fèi)者會(huì)選擇離家1-5公里范圍內(nèi)進(jìn)行餐飲消費(fèi)[17]。所以企業(yè)仍需要注重外賣平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)，對(duì)大范圍的潛在消費(fèi)者進(jìn)行引流。制定合理的營(yíng)銷策略良好的營(yíng)銷手段是激勵(lì)消費(fèi)者發(fā)生購(gòu)買或重復(fù)購(gòu)買行為的關(guān)鍵，結(jié)合上文的消費(fèi)者偏好特征，企業(yè)可以通過以下方式營(yíng)銷。1.門店和線上平臺(tái)發(fā)放廣告：企業(yè)可以在門店收銀處或其他顯眼的位置上粘貼新產(chǎn)品或打折活動(dòng)的廣告信息，線上的大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)和外賣平臺(tái)也要同步發(fā)放平臺(tái)店內(nèi)廣告，以確保每一位消費(fèi)者都能看到廣告信息，首次購(gòu)買的消費(fèi)者還能享受一定的優(yōu)惠，刺激其產(chǎn)生首次購(gòu)買行為。2.門店人員促銷：門店的服務(wù)員在提供服務(wù)的同時(shí)，可以向消費(fèi)者簡(jiǎn)單介紹一下最近正在進(jìn)行的營(yíng)銷活動(dòng)，幫助消費(fèi)者了解營(yíng)銷信息。3.產(chǎn)品促銷：在新品剛上市、重大節(jié)日等時(shí)間內(nèi)在門店和外賣平臺(tái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行讓利促銷，通過門店廣告、企業(yè)自媒體和各大線上媒體渠道進(jìn)行宣傳，促進(jìn)產(chǎn)品的推廣，用價(jià)格優(yōu)勢(shì)刺激新顧客購(gòu)買，也讓老顧客在價(jià)格上感受到企業(yè)的回饋。4.建立分級(jí)會(huì)員制度：企業(yè)可以邀請(qǐng)消費(fèi)者成為會(huì)員，根據(jù)消費(fèi)者的累積消費(fèi)金額分為不同的會(huì)員等級(jí)，會(huì)員可以用更優(yōu)惠的價(jià)格購(gòu)買產(chǎn)品，同時(shí)消費(fèi)金額可以累積積分，積分可用于兌換不同的折扣商品，通常優(yōu)惠的幅度是10-15%。分級(jí)會(huì)員制度可以提高消費(fèi)者的消費(fèi)頻率，主要用于吸引消費(fèi)不穩(wěn)定的上班族消費(fèi)者。5.忠誠(chéng)客戶社群營(yíng)銷：為了更有效地提高住宅社區(qū)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，企業(yè)可以邀請(qǐng)部分消費(fèi)頻次達(dá)到要求的消費(fèi)者成為忠誠(chéng)客戶，并加入企業(yè)微信群，由門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行管理和社群營(yíng)銷。這部分消費(fèi)者除了可以享受到分級(jí)會(huì)員制度的優(yōu)惠之外，還可以免費(fèi)參與企業(yè)的新品試吃活動(dòng)、節(jié)日特別活動(dòng)、企業(yè)晚會(huì)活動(dòng)等，使消費(fèi)者與企業(yè)產(chǎn)生更深的情感連接。結(jié)論綜上，本文針對(duì)日式快餐的消費(fèi)者進(jìn)行偏好調(diào)查研究，對(duì)問卷調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)分析后，對(duì)消費(fèi)者日式快餐消費(fèi)時(shí)的偏好特征總結(jié)如下：消費(fèi)者極其注重時(shí)間價(jià)值。產(chǎn)品安全和衛(wèi)生質(zhì)量也是消費(fèi)者非常重視的因素。另外，消費(fèi)者除了注重產(chǎn)品的種類多樣化，對(duì)產(chǎn)品的更新速度具有較高的偏好程度。產(chǎn)品口味不只是消費(fèi)者的購(gòu)買動(dòng)機(jī)，也是偏好程度極高的因素。大多數(shù)消費(fèi)者更偏好在門店就餐。消費(fèi)者在日式快餐的消費(fèi)行為是理智而謹(jǐn)慎的。在產(chǎn)品營(yíng)銷宣傳方式上，消費(fèi)者更認(rèn)可線上平臺(tái)的傳播渠道。針對(duì)以上總結(jié)出的消費(fèi)者群體偏好特征，進(jìn)行逐條分析后，對(duì)日式快餐企業(yè)提出以下建議：多渠道節(jié)省顧客時(shí)間，在點(diǎn)菜和出品的環(huán)節(jié)進(jìn)行流程精簡(jiǎn)；增強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新能力，打造個(gè)性化產(chǎn)品體系；充分利用線上渠道進(jìn)行信息傳遞；以門店銷售為主，外賣銷售為輔；制定合理的營(yíng)銷策略，可以通過以下方式營(yíng)銷：門店和線上平臺(tái)發(fā)放廣告、門店人員促銷、產(chǎn)品促銷、建立分級(jí)會(huì)員制度、進(jìn)行忠誠(chéng)客戶社群營(yíng)銷等。希望本文的研究能給予日式快餐企業(yè)更多的信息參考，幫助使其做出正確有效的營(yíng)銷決策。

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致謝首先，我要特別感謝我的論文指導(dǎo)老師黃開欣，本文從選題到定稿都得到了黃老師的悉心指導(dǎo)。在論文選題時(shí)，黃老師就給予了我很多十分具有建設(shè)性的意見，最終確定了本文的題目和研究方向。在論文的撰寫過程中，他給予了我耐心的指導(dǎo)，時(shí)常督促論文撰寫的進(jìn)度，大大促進(jìn)了我的論文撰寫進(jìn)度。黃老師認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的治學(xué)態(tài)度深深打動(dòng)了我。特此表達(dá)我對(duì)黃老師的感激之情。我還要感謝2016級(jí)市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的同學(xué)，感謝大家在百忙之中接受我的問卷調(diào)查，為本文的調(diào)查數(shù)據(jù)提供樣本，幫助我順利完成論文。在此，向我的老師和同學(xué)致以最誠(chéng)摯的敬意。

附錄深圳市日式快餐的消費(fèi)偏好調(diào)查親愛的先生/女士：

您好！首先感謝您對(duì)本次問卷調(diào)查的參與和配合。本人是廣東藥科大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的一名大四學(xué)生，這份問卷調(diào)查旨在了解各位對(duì)日式快餐的消費(fèi)偏好，為本人的畢業(yè)論文提供數(shù)據(jù)支持。此次問卷調(diào)查的數(shù)據(jù)僅用于調(diào)查研究，本人承諾會(huì)對(duì)您所填寫的信息進(jìn)行保密。最后再次感謝您的支持和配合！祝您生活愉快。

廣東藥科大學(xué)學(xué)生梁婷婷

2020年2月15日1.你的性別為[單選題]*○男○女2.你的年齡是[單選題]*○18歲以下○18-30歲○30-50歲○50歲以上3.你的個(gè)人月收入為[單選題]*○3000-5000元○5000-10000元○10000元以上4.你對(duì)日式快餐的了解程度和口味的喜愛程度是[單選題]*○了解，喜歡吃○了解，但不喜歡吃○了解一點(diǎn)，還沒吃過○完全不了解5.你吃日式快餐的頻率是[單選題]*○一周5次以上○一周1-4次○一月至少1次○一年吃不了幾次○不吃快餐(請(qǐng)?zhí)恋趩柧砟┪玻峤淮鹁?6.你一般在什么情況下吃日式快餐[單選題]*○工作日的中午○工作日的晚上○周末和工作日都吃○外出旅游或出差才會(huì)吃7.你一般吃日式快餐花費(fèi)多少錢[單選題]*○10-20元○20-30元○30-50元○50元以上8.你一般選擇吃日式快餐是因?yàn)閇多選題]*□喜歡日式料理的口味□學(xué)習(xí)或工作趕時(shí)間，省時(shí)方便□價(jià)格比其他快餐便宜□健康衛(wèi)生，菜品搭配營(yíng)養(yǎng)9.你傾向于點(diǎn)外賣還是到店就餐[單選題]*○外賣○到店就餐10.你在購(gòu)買日式快餐時(shí)，如何選擇產(chǎn)品[單選題]*○按習(xí)慣購(gòu)買○精挑細(xì)選○迅速?zèng)Q定，倉(cāng)促購(gòu)買○傾向嘗試新產(chǎn)品11.你在購(gòu)買日式快餐時(shí)，由哪一方進(jìn)行購(gòu)買決策[單選題]*○自己○愛人/家人/朋友○共同商議○視情況而定12.你在購(gòu)買日式快餐產(chǎn)品時(shí)，傾向于從哪些渠道獲得信息[多選題]*□店內(nèi)廣告海報(bào)□親朋好友推薦□新媒體宣傳（如公眾號(hào)推文、微博）□美食平臺(tái)的評(píng)價(jià)（如大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)）13.

你在選擇日式快餐店時(shí)，是喜歡在只有單一品類產(chǎn)品的專門店消費(fèi)還是在綜合性的門店消費(fèi)[單選題]*○專門店○綜合性門店14.

請(qǐng)根據(jù)以下題目?jī)?nèi)容進(jìn)行選擇[矩陣量表題]*極不認(rèn)可較不認(rèn)可一般認(rèn)可比較認(rèn)可十分認(rèn)可日式快餐能滿足我的口味需求○○○○○日式快餐能為我節(jié)省時(shí)間○○○○○購(gòu)買日式快餐是否便利○○○○○日式快餐的產(chǎn)品宣傳易于接受○○○○○日式快餐適合我的生活方式○○○○○日式快餐簡(jiǎn)單、快捷、營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品理念與我的價(jià)值理念相符○○○○○

畢業(yè)設(shè)計(jì)論文答辯的流程介紹畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯是答辯委員會(huì)成員和學(xué)生面對(duì)面的交流，是評(píng)價(jià)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的重要形式之一，是對(duì)已完成的論文、設(shè)計(jì)的最后審核、檢驗(yàn)，也是對(duì)學(xué)生學(xué)術(shù)水平和研究能力的綜合考核。下面我們就為大家介紹一下畢業(yè)設(shè)計(jì)論文答辯的流程有哪些？（1）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯組織學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）報(bào)告書后，學(xué)院各系部要組織相關(guān)專業(yè)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行答辯，檢查學(xué)生是否達(dá)到了畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的基本要求。為確保畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯工作的有序進(jìn)行，必須有計(jì)劃地精心策劃和組織好論文答辯的各個(gè)環(huán)節(jié)。①成立答辯委員會(huì)。在系部主任的領(lǐng)導(dǎo)下，成立各系部畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯委員會(huì)，成員5~7人，包括系部主任、教研室主任、專業(yè)教授和部分指導(dǎo)教師。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯工作由各系部答辯委員會(huì)組織并主持。根據(jù)需要答辯委員會(huì)可決定組成若干答辯小組，答辯小組由3~5人組成，設(shè)組長(zhǎng)1人，秘書1人。各答辯小組具體負(fù)責(zé)學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯工作。答辯委員會(huì)及答辯小組成員必須由講師或講師以上職稱的人員（或相當(dāng)職稱的科技人員）擔(dān)任。②布置答辯場(chǎng)地，營(yíng)造良好氛圍畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文答辯是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，也是師生之間交流的-種形式，因此答辯場(chǎng)地及其設(shè)施的布置既要嚴(yán)肅莊重、格式醒目。對(duì)答辯人員的座次、儀表、距離、答辯材料的準(zhǔn)備等安排要準(zhǔn)確、到位、合理、規(guī)范。③規(guī)范答辯程序，明確答辯內(nèi)容答辯程序應(yīng)當(dāng)包括答辯前答辯組織的成立及人員分工、答辯的出題、答辯的提問、學(xué)生的解答內(nèi)容的記錄、成績(jī)的評(píng)定、答辯工作總結(jié)等方面。規(guī)范化、制度化的答辯程序安排，對(duì)保證答辯工作的順利、有序進(jìn)行具有重要的保障作用。在答辯過程中，教師的活動(dòng)內(nèi)容主要包括，聽取學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)論文的陳述，提出具有針對(duì)性的答辯問題；在學(xué)生的答辯回答后適當(dāng)進(jìn)行詢問和交流；對(duì)學(xué)生答辯作簡(jiǎn)要的點(diǎn)評(píng)；最后經(jīng)過討論，給出答辯成績(jī)。學(xué)生的活動(dòng)內(nèi)容主要包括，對(duì)自己的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）進(jìn)行介紹；對(duì)答辯老師提出的問題進(jìn)行思考與回答；適當(dāng)?shù)嘏c答辯老師進(jìn)行溝通與探討。④明確答辯要求，完善答辯材料無論是教師，還是學(xué)生