DB6109-T 301-2024 富硒含硒魔芋豆腐加工技術(shù)規(guī)程

1CCS67.020X102024-05-27發(fā)布2024-07-01安康市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB6109/T301-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出。本文件由安康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、陜西科技大學(xué)、安康市富硒產(chǎn)品研發(fā)中心、陜西安康硒谷明珠生物科技開(kāi)發(fā)有限公司。本文件主要起草人：唐曉東、孫瑩瑩、李瑜、賈瑋、張立君、夏曾潤(rùn)、高海娜、馬俊、成群、郭強(qiáng)。本文件由安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院負(fù)責(zé)解釋。本文件為首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬喊部凳修r(nóng)業(yè)科學(xué)研究院電話址：陜西省安康市漢濱區(qū)恒口大道一號(hào)郵編：7250001DB6109/T301-2024富硒含硒魔芋豆腐加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了富硒含硒魔芋豆腐的術(shù)語(yǔ)定義、原輔料要求、加工工藝和技術(shù)要求。本文件適用于安康區(qū)域富硒含硒魔芋豆腐的生產(chǎn)加工。本文件不適用于手工制作的富硒含硒魔芋豆腐。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T41811魔芋凝膠食品質(zhì)量通則GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T494魔芋粉DBS61/0020食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)魔芋制品DB61/T382.6魔芋標(biāo)準(zhǔn)綜合體第6部分：魔芋干DB61/T382.5魔芋標(biāo)準(zhǔn)綜合體第5部分：商品魔芋DB61/T556-2018富硒含硒食品與相關(guān)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1富硒含硒魔芋豆腐以水、鮮魔芋或魔芋干或魔芋粉為主要原料，經(jīng)過(guò)清洗、去皮、磨漿、粉碎（魔芋干）、膨化（魔芋粉）、精煉出胚、固化、漂洗、分切、包裝、殺菌等工藝生產(chǎn)出的硒含量≥0.075mg/kg的魔芋凝膠食3.2堿水碳酸鈉或氫氧化鈣的飽和水溶液。4原輔料要求4.1原料要求2DB6109/T301-20244.1.1鮮魔芋應(yīng)符合DB61/T382.5的規(guī)定。4.1.2魔芋干應(yīng)符合DB61/T382.6的規(guī)定。4.1.3魔芋粉應(yīng)符合NY/T494魔芋粉的規(guī)定。4.1.4加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2輔料要求加工助劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5加工企業(yè)要求5.1小作坊應(yīng)符合GB/T23734的規(guī)定。5.2生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6加工工藝流程工藝流程圖見(jiàn)圖1。鮮魔芋清洗、去皮磨漿精煉出胚戶固化漂洗戶分切戶包裝戶滅菌貯藏魔芋干粉碎—>膨化魔芋粉圖1工藝流程圖7技術(shù)要求7.1清洗、去皮將鮮魔芋用水沖洗干凈，除去表皮。7.2磨漿按照1:1.5~1:3的比例將魔芋與堿水或水磨成細(xì)勻的魔芋漿。7.3粉碎將魔芋干粉碎成符合NY/T494要求的魔芋粉。7.4膨化按照1:25~1:40的比例將魔芋粉與堿水或水?dāng)嚢杈鶆蚝箪o置40min~60min，得到魔芋漿。7.5精煉出胚魔芋漿加入精煉機(jī)中，調(diào)節(jié)pH至11~12.5后出胚。7.6固化將胚于溫度為80℃~90℃、pH為11~12.5的堿水中固化1.5h~2.5h。7.7漂洗DB6109/T301-2024用水漂洗數(shù)次，除去胚體表面的堿性物質(zhì)。7.8分切根據(jù)規(guī)格需要分切。7.9包裝根據(jù)需要按規(guī)格包裝。7.10滅