學校幼兒園食堂從業(yè)人員考試試題

學校幼兒園食堂從業(yè)人員考試一、選擇題1、有關食品安全的正確表述是（）[單選題]*A、經過滅菌，食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害√C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的2、餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）[單選題]*A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)√C、一般操作區(qū)D、以上都不是3、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）[單選題]*A、停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備√B、清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調換加工人員4、全國食品安全的投訴舉報電話是（）[單選題]*A、12315√B、12320C、12331D、123655、下列關于過期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A、盡快使用B、降價銷售C、禁止使用√D、混合使用6、食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全集中培訓[單選題]*A、12B、24C、30D、40√7、留樣食品應保留（）小時以上[單選題]*A、12B、24C、36D、48√8、接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（）進行一次健康檢查[單選題]*A、每6個月B、每1年√C、每18個月D、每2年9、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）[單選題]*A、接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒√B、保持食品加工操作場所清潔C、避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸10、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和（）。[單選題]*A、身份證B、健康證C、食品衛(wèi)生許可證D、食品合格證明文件√11、食品留樣記錄中應包含下列哪項內容（）[多選題]*A、留樣食品名稱√B、留樣時間√C、留樣人員√D、加工人員12、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）[多選題]*A、穿戴清潔的工作衣帽√B、頭發(fā)不外露√C、留長指甲，涂指甲油D、飾物外露13、下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（）[多選題]*A、建立餐廚廢棄物處置管理制度√B、分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清C、將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理√D、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況√14、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（）[多選題]*A、處理食物前√B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后√C、使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后√D、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后√15、晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調離接觸直接入口食品的工作崗位（）[多選題]*A、發(fā)熱√B、腹瀉√C、皮膚傷口或感染√D、頭暈16、不得將食品與下列哪項物質一同貯存、運輸（）[多選題]*A、食品添加劑B、餐飲具C、有毒物品√D、有害物品√17、食堂食品處理區(qū)造成交叉污染的常見因素有（）[多選題]*A、生、熟食品混存混放√B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用√C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒√D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜18、將食品離地離墻貯存是為了（）[多選題]*A、便于存取B、通風防潮√C、防止有害生物藏匿√D、便于檢查和清潔√19、發(fā)生食品安全事故后任何單位和個人不得對食品安全事故上報時（）。[多選題]*A、隱瞞√B、謊報√C、緩報√D、夸大20、餐飲服務提供者不得（）亞硝酸鹽。[多選題]*A、采購√B、儲存√C、使用√D、以上都不對二、判斷題21、學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。對√錯22、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。對√錯23、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。對√錯24、倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。對√錯25、食堂內可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。對錯√26、食堂可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。對錯√27、添加了食品添加劑的食品一定不安全。對錯√28、接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。對√錯29、可以用切過生肉的菜板切熟食。對錯√30、可以在清洗原料的水池內涮洗墩布。對錯√31、需要冷藏的熟制食品，應當在冷卻后及時冷藏。對√錯32、可以將未密封的熟食和生肉一起存放。對錯√33、專間的溫度應不高于30℃。對錯√34、食堂可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產品的容器盛放食品原料。對錯√35、專間內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。對√錯36、可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。對錯√37、發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務提供者，應當按照事故調查部門的要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。對√錯38、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后