維生素的營養(yǎng)課件

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維生素的營養(yǎng)

第一節(jié)維生素的營養(yǎng)概述第二節(jié)脂溶性維生素第三節(jié)水溶性維生素第一節(jié)維生素的營養(yǎng)概述一、維生素的概念維生素是一類代謝所必需而需要量極少的低分子有機化合物。即不是形成機體各種組織器官的原料，也不是能源物質。它們主要以輔酶和催化劑的形式廣泛參與體內代謝的多種化學反應，從而保證機體組織器官的細胞結構和功能的正常，以維持動物正常健康和各種生產活動。缺乏可引起機體代謝紊亂，影響動物健康和生產性能。Scott(1982)指出：維生素是一類有機物：a.存在于天然的食物或飼料中，與碳水化合物、脂肪、蛋白質和水分不同；b.存在量少；c.為正常組織發(fā)育以及健康、生長和維持所必需；d.在日糧中缺乏或吸收、利用不當時，會導致特定的缺乏癥或綜合癥；e.不能由動物合成，必須由日糧提供。

二、維生素研究的歷史Wagner和Flokers(1964)將維生素的研究歷史粗略分為3個階段：1．用特定食物經驗治愈某些疾??；2．用動物實驗誘發(fā)缺乏?。?．采用合成日糧發(fā)現(xiàn)必需營養(yǎng)因子。第一階段開始于許多世紀以前，人們逐漸認識到夜盲癥、壞血病、腳氣病和佝僂病是與日糧有關的疾病。古希臘、羅馬和阿拉伯人發(fā)現(xiàn)用肝臟可治療夜盲癥。在16世紀和18世紀，分別發(fā)現(xiàn)用云杉針(SPrucenee—dles)提取物、桔子和檸檬可治療壞血病。19世紀末，日本海軍發(fā)現(xiàn)腳氣病與攝食大米有關，而用大麥代替大米，或者增加膳食中的肉和蔬菜可防治該病。此外，還發(fā)現(xiàn)用魚肝油可治療佝僂病。第二階段的特點是用實驗動物誘發(fā)與日糧有關的疾病,然后治愈。實驗動物的應用使系統(tǒng)研究與日糧有關的疾病成為可能。1890年，Eijkman發(fā)現(xiàn)以去皮大米為主要成分喂雞，會誘發(fā)多神經炎。這種病與人的腳氣病相似。喂未去皮大米，或者去皮大米和米糠一起飼喂可治療該病。米糠提取物亦具有同樣效果。由這些試驗提出，腳氣病的病因是缺乏一種營養(yǎng)物質。1907年，Hoist和Frohlich報道了用實驗誘發(fā)的豚鼠壞血病第三階段是必需營養(yǎng)因子的發(fā)現(xiàn)。這一階段的主要特點是，給實驗動物喂純化營養(yǎng)成分。1881年，Lunin發(fā)現(xiàn)，僅含蛋白質(乳蛋白)、碳水化合物、脂肪、食鹽和水分的高純合日糧不能滿足動物需要。認為可能與少量未知物質有關。1909年前后，人們普遍認為人和動物需要微量附加營養(yǎng)因子(輔助生長因子)，缺乏時，會引起某些疾病。1912年，Hopkins對此做過詳細報道。同年，F(xiàn)unk提出名詞"Vitamines"。他對與日糧有關的疾病進行了研究，分離出抗腳氣病因子。由于他推測這一因子與其它治療因子可能含氮，屬于胺類，故稱這些因子為"Vitamines(vitalamines)，意即與生命有關的胺類。后來，這一名詞被改寫為維生素(Vltamin)。EUkman和Hopkins因在維生素研究研究領域的發(fā)現(xiàn)獲1929年諾貝爾醫(yī)學獎。表9-1維生素研究的歷史年代維生素首次分離來源發(fā)現(xiàn)分離

闡明化學結構合成A魚肝油1909193119311947胡蘿卜素胡蘿卜、棕櫚油183119301950D魚肝油、酵母1918193219361959E小麥胚芽油1922193619381938K苜蓿1929193919391939B1米糠1897192619361936B2雞蛋白蛋白1920193319351935B6米糠1934193819381939B12肝、發(fā)酵產物1926194819561972煙酸肝189419111937維生素首次分離來源發(fā)現(xiàn)分離

闡明化學結構合成泛酸肝1931193819401940生物素肝1931193819401940葉酸肝1941194119461967C

腎上腺皮質、檸檬

1912192819671933膽堿豬膽汁1929194919391939三、維生素的分類按溶解性把維生素（14）分成兩類：1、脂溶性維生素：包括維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ2、水溶性維生素：包括整個Ｂ族維生素和維生素Ｃ。表9-2維生素的分類及主要的同義詞維生素主要同義詞維生素A1

視黃醇（Retinol)維生素A2

脫氫視黃醇（Dehydroretinol)維生素D2

麥角鈣化醇(Ergocalciferol)維生素D3

膽鈣化醇(Cholecalciferol)維生素E生育酚(Tocopherol)維生素K1

葉綠醌(Phylloquinone)維生素K2Menaquinone維生素K3

甲萘醌(Menadione)表9-2維生素的分類及主要的同義詞維生素主要同義詞水溶性維生素硫胺素（Thiamin）維生素B1核黃素（Riboflavin）維生素B2維生素B6吡哆醇(Pyridoxol)、吡哆醛(Pyridoxal)、吡哆胺(Pyrodoxamine)維生素B12鈷胺素(C0balamin)煙酸(Niacin)維生素PP，維生素B3泛酸(Pantothenicacid)維生素B5生物素(Biotin)維生素H葉酸(Folacin,Folicacid)維生素M，維生素BC維生素C抗壞血酸（Ascorbicacids）膽堿（Choline）gossypine關于維生素的名稱尚有爭議。有些并不符合維生素的概念。膽堿只是暫作為B族維生素。與其它B族維生素不同，膽堿在體內可以合成，需要量大，發(fā)揮功能是以結構成分而不是輔酶形式。有些物質雖符合維生素的定義，但僅少數(shù)動物需要，視這些物質為類維生素(Vitamin—likesubstances)，主要有：肌醇、肉毒堿、對氨基苯甲酸、黃酮類(Flavonoids)、輔酶Q、葡萄糖耐受因子、硫辛酸、乳清酸、泛配子酸(VB15,Pangamic)、VB17(Laetrile)、VH3(Gerovital)、VU(Cabagin)等。第二節(jié)

脂溶性維生素特點：只含碳、氫、氧三種元素。脂溶性維生素在消化道內隨脂肪一同吸收。脂溶性維生素以被動擴散的方式穿過肌肉細胞膜的脂相，主要經膽囊從糞中排出。過量的脂溶性維生素可引起代謝中毒和生長障礙。缺乏癥一般與其功能相聯(lián)系。一、維生素A

一）特性和效價1、概1念

維生素A是含有-白芷酮環(huán)的不飽和一元醇。它是一組具有維生素A活性的物質，有多種形式，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸、脫氫視黃醇，每種都有順、反兩種結構，反式視黃醇效價最高。凡具有視黃醇活性的?—芳香酮衍生物，都可稱之為維生素A。

2、維生素A只存在于動物體中，植物中不含維生素A，含有維生素A原-胡蘿卜素。1分子的-胡蘿卜素可轉化成兩分子的視黃醇。不同動物轉化-胡蘿卜素為維生素A的能力不同。表9-1不同動物將-胡蘿卜素轉化成維生素A的效價動物每1mg-胡蘿卜素轉化

-胡蘿卜素轉化為維生素A的量（IU）為維生素A的能力（%）標準1667100肉牛40024奶牛40024綿羊400~45024~30豬50030生長馬55533.3繁殖馬33320家禽1667100狗83350維生素A的結構見圖維生素A的穩(wěn)定性易被氧化破壞，尤其在濕熱和與微量元素及酸敗脂肪接觸的情況下。在無氧黑暗處較穩(wěn)定。在動物日糧中都超量添加，防止被破壞造成維生素的缺乏。3、單位

維生素A的單位用國際單位表示，IU表示。維生素A的標準形式是全反式視黃醇乙酸酯。表7-1不同維生素A的效力（ug/IU）視黃醇 0.30 維生素A醋酸酯 0.344 維生素A棕櫚酸酯 0.55 ?—胡蘿卜素 0.6 混合類胡蘿卜素 3.6 (二）吸收與代謝食入的維生素A和胡蘿卜素，在胃蛋白酶和腸蛋白酶的作用下，從與之結合的蛋白質上脫落下來。游離的維生素A被脂化后吸收。膽鹽促進?—胡蘿卜素的溶解和進入小腸細胞。?—胡蘿卜素通過小腸細胞后被分解成兩分子的視黃醛，再還原為視黃醇。50~90%的維生素A被吸收，?—胡蘿卜素吸收率為50~60%。維生素A代謝吸收的維生素A以酯的形式與維生素A結合蛋白相結合，經腸道淋巴系統(tǒng)轉運至肝臟儲存。當周圍組織需要時，水解成游離的視黃醇并與視黃醇蛋白結合，再與血漿中別的蛋白結合，形成視黃醇-蛋白質-蛋白質復合物，通過血液轉運到達靶器官。（三）功能與缺乏癥1、視覺防止夜盲癥和干眼病。11-順視黃醇與蛋白質結合生成視紫紅質，它是對弱光敏感的感光物質。2、維持上皮組織的正常維生素A是維持一切上皮組織健全所必需的物質。缺乏時，皮膚、消化道、呼吸道和生殖泌尿系統(tǒng)，眼角膜及周圍軟組織都可能發(fā)生鱗狀角質化。3、繁殖維生素缺乏，雞和其他動物可能發(fā)生胎兒吸收、畸形、死胎、產蛋率下降、睪丸退化。維生素A酸（視黃酸）在胚胎的發(fā)育中起重要作用。4、骨的生長發(fā)育維生素缺乏，軟骨上皮的成骨細胞和破骨細胞的活動受到影響而使骨變形。5、免疫力維生素A在機體的免疫力以及抵抗疾病的非特異性反應方面起重要作用。A缺乏導致胸腺發(fā)生萎縮，雞的法氏囊過早消失，骨髓中骨髓樣和淋巴樣細胞的分化受到影響；使抗體抗原的應答反應下降，黏膜免役機能下降，影響非抗原系統(tǒng)的免役功能。

6、維生素A促進腎上腺皮質酮的分泌。A缺乏導致腎上腺萎縮和糖原異生作用大大加強。7、維生素A具有某些類固醇激素相同的功能，視黃酸與細胞內的受體結合，促進DNA的轉錄，調節(jié)新陳代謝和胚胎發(fā)育。維生素A可調控分泌生長激素的基因的活性，促進組織分化，機體生長。（四）來源與需要來源維生素A主要來源于動物性產品，主要為魚肝油，多以酯的形式存在。植物性飼料中主要為?—胡蘿卜素；豆科牧草和青綠飼料中含量較多。在干燥、加工和儲藏的過程中損失很大。商品來源—視黃醇棕櫚酸酯。畜禽對維生素A的需要量

肉雞對維生素A的需要量在900~2200IU/kg之間。最近研究的結果比以前的研究結果低。NRC肉雞三階段的需要量為1500IU/kg，來航雞在18周及開產以前為1500IU/kg，褐殼蛋雞為1420IU/kg，白殼蛋雞在產蛋期如采食量為100克/天，則需要量為3000IU/kg。畜禽對維生素A的需要量在1000~5000IU之間。影響維生素需要量的因素：動物的類別、品種和不同生理狀況，胡蘿卜素轉化為維生素A的效率，類胡蘿卜素異構體的含量和類型，體內膽汁的適量與否，微量元素以及不飽和脂肪酸的所產生的氧化破壞，疾病和寄生蟲的干擾，環(huán)境狀況和溫度，日糧中脂肪、蛋白和抗氧化劑的含量。制粒、儲存和集約化的飼養(yǎng)方式都增加對維生素的需要。維生素營養(yǎng)狀況的判定生長反應、肝臟維生素A的含量、血漿維生素A的濃度及腦脊髓液壓都可反應維生素A的營養(yǎng)狀況。肉牛血漿中低于0.2ug/ml表示缺乏，奶牛肝中A含量低于1IU表示臨界缺乏，豬血漿中低于1ug/ml表示缺乏，雞每克肝儲備2~5IU則不會缺乏。

（五）缺乏癥和中毒癥A缺乏癥：1、夜盲癥或全盲及干眼病，引起角膜上皮細胞的脫落、增厚和角質化，使透明的膜變得不透明。2、免疫力下降。上皮組織對外來感染和侵襲的抵抗力下降，易患感冒、肺炎、腎炎和膀胱炎。3、產蛋率下降、種蛋受精率下降；胚胎血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)育障礙，孵化48小時后發(fā)生死亡。腎、眼及骨骼異常，孵化率下降。維生素A的中毒癥維生素A中毒造成骨骼強度降低，變形。器官退化，生長緩慢，失重，皮膚受損以及先天畸形。眼水腫，眼瞼結痂，鼻及鼻黏膜發(fā)生炎癥。非反芻動物，包括禽和魚類，A的中毒劑量是需要量的4~10倍，反芻動物30倍于需要量。二、維生素D（一）特征和效價1特征維生素D有多種活性的形式，D2、D3、

D4、D5、D6、D7。天然的維生素D主要為維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）。D2存在于植物中，由植物中的麥角固醇轉化而來。D3存在于動物中，來自于動物的7-脫氫膽固醇。7-脫氫膽固醇在動物中可由膽固醇和鯊烯轉化而來，后兩者大量存在于皮膚、腸壁和其他組織中。結晶的膽鈣化醇是一種白色針狀物，在低溫和暗環(huán)境下穩(wěn)定，紫外線的照射、酸敗的脂肪以及礦物元素均可使之氧化失效。2、單位維生素D的單位用國際單位表示，IU表示。1IU維生素D活性相當于0.025μg膽鈣化醇。對于哺乳動物，D2、D3、活性相同.而對于家禽，D2的活性只相當于D3的1/10~1/40，D3

比D2

約高30倍。奶牛維生素D2的效價可能只有維生素D3的1/2~1/4。魚，D2的效價3倍于D3。（二）吸收與代謝小腸是主要的吸收部位。在膽鹽的脂肪存在的情況下被動擴散進入細胞中。皮膚經照射產生的D2或D3和小腸吸收的D2或D3都進入血液。在血漿中，維生素D及其代謝產物與氫蛋白或球蛋白結合的形式進行轉運。

維生素D3在肝細胞微粒體中羥化，生成25（OH）D3。維生素D3在腎皮質細胞中，將25（OH）D3轉變成1，25（OH）2D3。維生素D3實質上是通過1，25（OH）2D3發(fā)揮作用。在因日糧Ca或維生素D缺乏而造成低血鈣時，1，25（OH）2D3的產量會大幅提高。催乳素、生長激素、胰島素、糖皮質激素、降鈣素、生殖類固醇和1，25（OH）2D3都會調節(jié)1，25（OH）2D3的生成量。維生素D及其代謝產物主要從糞中排出。水生動物肝臟可儲存大量的維生素D，陸生動物主要儲存于肝臟、腎、肺，皮膚和脂肪等組織也可儲存。在肝細胞微粒體和線粒體中，D3經25羥化酶作用，生成25-（OH）-D3，在腎小管細胞的線粒體中，轉化成1,25-(OH)2-D3,,是真正的活性形式。與骨的鈣化、甲狀旁腺激素的抑制、軟骨形成和胚胎發(fā)育有關。（三）維生素D的生物學功能1、維生素Ｄ是骨正常鈣化所必需，促進腸道鈣和磷的吸收，提高血液鈣磷水平。促進骨骼和牙齒的正常生長發(fā)育；提高蛋殼質量。當血鈣下降時，1,25(OH)2D3與甲狀旁腺素聯(lián)合作用，動用骨骼中的鈣磷，也促進腎小管對鈣的重吸收。1,25(OH)2D3可刺激mRNA編碼V.D.依賴性鈣結合蛋白。2、與黏膜細胞的分化有關。D缺乏的大鼠腸黏膜微絨毛長度僅為正常飼糧的70~80%。1,25(OH)2D3有可能促進腐胺的合成，而腐胺與細胞的分化和增殖有關。3、維生素D可促進腸道中Be、Co、FeMg、Sr、Zn以及其他元素的吸收。（四）維生素D的缺乏癥和中毒癥缺乏癥典型癥狀：幼畜為佝僂病，成年動物為軟骨癥。生長雞生長受阻，羽被不良，軟骨癥，龍骨變形。產蛋量下降，蛋殼變薄，骨骼軟弱。母畜懷孕期間缺乏VD會造成幼畜先天畸形。維生素D與維生素A之間有拮抗。維生素D攝入過量維生素D攝入量過多，會強烈刺激腸道的鈣吸收，血液鈣過多，使過多的鈣沉積在心臟、血管、關節(jié)、心包及腸壁等部位。導致組織器官的普遍鈣化和退化，致使心力衰竭、關節(jié)強直或腸道疾患。食欲下降甚至廢絕，生長停滯。馬、牛和豬D中毒后，跛腳、骨硬化和軟組織中鈣沉積。對于大多數(shù)動物連續(xù)飼喂超過需要量4~10倍以上的維生素D3可出現(xiàn)中毒癥狀。雞每千克飼糧超過400萬IU。短期飼喂，大多數(shù)動物可耐受100倍的劑量。D3的毒性比D2大10~20倍。（五）來源和需要來源：動物的肝臟和禽蛋含較多的D3，某些魚類的肝中含量豐富。植物飼料中的D2含量取決于光照的程度。太陽光照是獲得D3的良好來源。皮膚中7-脫氫膽固醇在陽光的照射下變成D3。牛放牧每天由皮膚合成3000-10000IU維生素D3，豬合成1000-4000IU維生素D3，禽類獲得維生素D的能力很差。需要：畜禽對維生素的需要量在1000~2000IU之間。蛋小雞在200IU/kg,產蛋雞在200~400IU/kg。飼糧中維生素D的補充視具體情況而定，一般舍飼的動物需要補充維生素D。三、維生素E（一）特性和效價1、概念維生素E是一組化學結構近似的酚類化合物。

凡具有α-生育酚生物活性的生育酚和生育酚三烯醇的衍生物，都稱為維生素E。-、-、-、-和

1-、

2-、-、和8種具有維生素E活性的酚。d---生育酚的活性最強。2、單位

維生素E的單位用國際單位表示，IU表示。1IU維生素E活性相當于1mgdl-α-生育酚乙酸酯或1mgdl-α-生育酚醋酸酯。合成的dl-α-生育酚1mg相當于1.1IU。天然存在的α-生育酚和d-α-生育酚相當于1.49IU維生素E。維生素E的吸收依賴于脂肪和膽汁酸鹽的存在。3、維生素E與其他營養(yǎng)素之間的互作1）多不飽和脂肪酸及其產物降低維生素E的吸收。2）維生素A和維生素E之間也存在吸收競爭。3）維生素E和維生素CVE促進VC在動物體內的合成，VC可使被氧化的維生素E還原再生。（二）吸收與代謝食入的維生素E在小腸中變成微膠粒的形式。維生素E的醋酸酯或檸檬酸酯，則先在小腸內分解成維生素E和有機酸，維生素E再與微膠囊結合。微膠囊被吸收進入腸黏膜細胞內，再以乳糜微粒的形式進入淋巴和血液，運轉到機體各部。維生素E和其他脂溶性維生素以及油脂之間存在吸收競爭。有部分的乳糜微粒在淋巴中水解為乳糜微粒殘渣，進入肝臟，在肝實質細胞中形成極低密度脂蛋白（VLDL）。VLDL可進入周圍細胞釋放維生素E，也可變成高密度和低密度脂蛋白（HDL和LDL）。LDL可進入周圍細胞，也可流回肝臟。（三）維生素E的生物學的生物學功能生物學功能：（1）生物抗氧化作用，通過中和氧化反應鏈形成的游離基和阻止自由基的形成使氧化鏈中斷，防止細胞膜中脂質的過氧化和因此而引起的過氧化作用；

（2）維生素E增強免疫功能，提高應激能力；（3）促進十八碳二烯酸轉變成二十碳四烯酸并進而合成前列腺素；（4）維生素E促進肝臟及其他器官內泛醌的合成，而泛醌在組織呼吸中起重要作用；（5）維生素E在生物氧化還原系統(tǒng)是細胞色素氧化酶的輔助因子；（6）參與細胞DNA合成的調節(jié)；（7）可以降低鎘、汞、砷、銀等重金屬和有毒元素的毒性；（8）維生素E與硒存在互作，維生素E可以節(jié)約硒。（9）維生素E也涉及磷酸化反應、維生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和維生素B12的代謝。維生素E的缺乏癥（1）反芻動物表現(xiàn)肌肉營養(yǎng)不良。犢牛和羔羊出現(xiàn)白肌病。（2）豬表現(xiàn)為睪丸退化、肝壞死、營養(yǎng)性肌肉障礙以及免疫力下降。（3）生長雞小腦軟化，滲出性素質，肌肉營養(yǎng)障礙；免疫抗病力下降。成年雞，繁殖性能下降；在胚胎，由于血液循環(huán)障礙及出血，在孵化的84~96小時出現(xiàn)早期的死亡現(xiàn)象。

維生素E的營養(yǎng)狀況血漿或血清中的生育酚的濃度來判斷。大多數(shù)動物當生育酚的濃度低于0.5μg/ml時，表明維生素E缺乏，0.5~1μg/ml時，表明臨界缺乏。（四）需要與來源準確確定維生素E的需要量很困難，它受很多因素的影響。影響維生素E需要量的因素；（1）畜禽對日糧維生素E的需要隨日糧中不飽和脂肪酸、氧化劑、維生素A、E、類胡蘿卜素和微量元素的增加而提高。（2）隨脂溶性抗氧化劑、含硫氨基酸和硒水平的提高而降低。提高肉的品質和延長貯存時間，維生素E的推薦標準有所提高，從以往的5~10mg/kg,到10~20mg/kg，魚類為50~100mg/kg。畜禽對維生素E的需要量豬禽對維生素E的需要量在5~30mg之間。避免滲出性素質的維生素E含量以30mg為主；維生素E含量在100mg可增進免役功能；延長貨品的壽命期，維生素E含量在200mg/kg.耐受量為需要量的100倍。

維生素E的來源維生素E廣泛存在于植物性飼料中。所有谷類都含有豐富的維生素E，特別是種子的胚芽中。綠色飼料、葉和優(yōu)質的牧草也是良好的來源。小麥胚油、豆油、花生油和棉籽油含維生素E也很豐富。餅粕類含維生素E很少。（五）維生素E的過量維生素E幾乎是無毒的，大多數(shù)動物能耐受100倍于需要量的劑量。（四）維生素K（一）特性和效價

1、維生素K是一組具有維生素K活性的萘醌化合物。天然存在的維生素活性物質有K1（葉綠醌）、K2（甲基萘醌）,人工合成的亞硫酸氫鈉甲萘醌（K3、）。其生物學活性不同，維生素K3的活性最高，三者的比值關系為：K3：K1：K2=4：2：1，由于K3是水溶性化合物，具有較高的吸收利用率。因而生物活性最高。

VK1是黃色的油狀物，由植物合成；K2由微生物和動物合成。VK耐熱，對堿、強酸、光和輻射不穩(wěn)定。2、單位

mg/kg為單位表示動物對它的需要量。（二）吸收與代謝維生素K1在小腸的起始部位主動吸收，消耗能力，VK2則被動吸收。VK的吸收率在10~70%之間。VK3似乎可全部被吸收，在肝臟轉化成K2，未轉化的從腎排出。K1的吸收率只有50%，主要從糞中排出。（三）生物學功能與缺乏癥生物學功能：主要是參與凝血活動，維生素Ｋ缺乏，凝血時間延長。是凝血酶原（因子Ⅱ）、斯圖爾特因子（因子Ⅹ）、轉變加速因子前體（因子Ⅻ）和血漿促凝血酶原激酶（因子Ⅸ）的激活所必需。與鈣結合蛋白質的形成有關。

缺乏癥

K3：家禽常見。維生素Ｋ缺乏，凝血時間延長。

生長肥育豬引起肌肉退行性變化，正常的肌纖維為纖維組織所替代，在心肌和骨骼肌中有透明質退化現(xiàn)象。母豬發(fā)生流產，仔豬步態(tài)僵硬。生長豬發(fā)生出血性綜合癥。

反芻動物在采食甜三葉草時，出現(xiàn)“出血性甜三葉草病”，牛因為輕微的創(chuàng)傷而導致死亡。

缺乏癥產生時應考慮以下因素：日糧中維生素K的含量；母體維生素K的水平；腸道合成維生素不足；異食僻；磺胺藥物的使用；球蟲病等。Scott(1982)指出，當在雞日糧中或飲水中使用磺胺類藥物時，V.K的添加量比未使用藥物高10倍。阿散酸使用必須同時增加日糧中維生素K的需要量。（四）中毒癥和拮抗物:天然的維生素K（如K1，K2）即使高劑量使用也是無毒的，而合成的甲奈醌化合物則對人和蓄都是有害的。它的中毒水平是需要量的1000倍。大劑量的維生素K1可引起溶血、正鐵血紅蛋白尿和卟啉尿癥。維生素K的拮抗物雙香豆素抗生素、某些殺鼠藥磺胺藥（五）來源和需要來源：動物的腸道可以合成，反芻動物可以滿足需要。家禽腸道短，合成的量不能滿足需要。

日糧獲得。青綠飼料，如苜蓿粉，高脂大豆或其他的油餅粕，粗制魚粉是維生素K的良好來源。肝、蛋也含有豐富的維生素K。添加合成的K3。畜禽對維生素K的需要量家禽對K

的需要量為0.5mg/kg

其衍生物有：亞硫酸氫鈉甲奈醌（MSB），亞硫酸氫鈉甲奈醌復合物（MSBC）；亞硫酸氫鈉二甲基嘧啶酚甲奈醌（MPB）。其活性分別為：MSB：50%；MPB：45.4%;

MSBC:36%。有時MSB以明膠包被，活性減至25%。維生素K的補充目前的許多因素使現(xiàn)行的日糧中需要補充維生素K：（1）因提倡高能高效日糧而減少使用甚至不再使用苜蓿草粉；（2）使用浸提大豆粕或其他餅粕，而不是高脂大豆。（3）由于魚粉加工工藝的改善，使魚粉中甲奈醌類物質水平降低。（4）磺胺類藥物或抗菌藥物的使用，使腸道合成維生素的水平下降。二、水溶性維生素共10種。特點：①可從食物和飼料的水溶液中提取。②除含碳、氫、氧外，多數(shù)含有氮，有的還含有硫或者鈷。③主要作為輔酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝中的各種反應。多數(shù)情況下，缺乏癥無特異癥狀，食欲下降和生長受阻是其共同的缺乏癥。④多數(shù)通過被動擴散的方式吸收，在飼糧供應不足時，可以主動方式吸收。B12的吸收需要一種內因子幫助。⑤除B12以外，水溶性的維生素幾乎不在體內貯存。⑥主要經尿排出。動物對水溶性維生素的需要反芻動物能合成，不需日糧提供，幼齡反芻動物需提供。豬腸道也能合成，但難于吸收。家禽腸道短，微生物合成有限，需日糧提供。工廠化飼養(yǎng)的動物需日糧提供。大多數(shù)動物能合成VC，應激情況下，需要量增加，需提供。水溶性維生素的營養(yǎng)狀況的檢測①血液和尿中維生素的濃度；②維生素功能酶的代謝產物的含量；③以維生素為輔酶的特異性酶的活性。水溶性維生素一般無毒。（一）維生素B1（硫胺素）硫胺素（Thiamin,Aneuurin）（抗腳氣病因子）．由一分子嘧啶和一分子噻唑通過一個甲基橋結合而成，含硫和氨基，稱硫胺素。在體內有４種存在形式：游離的硫胺素，硫胺素一磷酸（ＴＭＰ），硫胺素二磷酸（ＴＤＰ），硫胺素三磷酸（ＴＴＰ）．

常見的商品形式為：硫胺素鹽酸鹽，硫胺素硝酸鹽．2、生物學功能1）硫胺素的主要功能是參與能量代謝，需要量與能量的攝入直接相關。硫胺素作為輔酶（羧輔酶），參與-酮酸的脫羧而進入糖代謝和三羧酸循環(huán)。2）維持神經組織和心臟的正常功能，維持腸道的正常蠕動。提高動物的食欲，防止神經系統(tǒng)的疾病發(fā)生。硫胺素可能是神經介質和細胞膜的組成成分，參與脂肪酸、膽固醇和神經介質乙酰膽堿的合成，影響神經節(jié)細胞膜中鈉離子的轉移，降低磷酸戊糖途徑中轉酮酶的活性而影響神經系統(tǒng)的能量代謝和脂肪酸的合成。3、缺乏癥典型的缺乏癥：

1）禽多發(fā)性神經炎，共濟失調，麻痹，頭向后仰（望星空）。2）人的腳氣病3）狐貍的查斯特克麻痹癥硫胺素的缺乏癥豬：食欲和體重下降，嘔吐，脈搏慢，體溫偏低，神經癥狀，心肌腫大和心臟擴大。雞和火雞：食欲差、憔悴、消化不良、瘦弱、多發(fā)性神經炎，角弓反張，強直和頻繁的痙攣。馬：運動不協(xié)調硫胺素缺乏引起繁殖力的喪失或降低。魚：與豬禽類似。如厭食、生長受阻，無休止地運動，扭曲、痙攣、碰撞池壁，體表或鰭腿色。4、吸收與代謝主要在是二指腸吸收，在肝臟轉化成有活性輔酶焦磷酸硫胺素。硫胺素在體內的儲存很少，多余時首先從尿中排出，接著從糞中排除，一般不會中毒．豬貯備硫胺素達2個月之久。5、需要和來源

來源：B1在米糠，麥麩，啤酒酵母，動物性飼料，優(yōu)質牧草，豆餅，棉餅，花生餅中含量豐富。酵母是硫胺素的豐富來源。豬一般不需補充硫胺素。家禽需要補充。肉雞對B1的需要量為1.8mg/kg,蛋雞對B1的需要量為1.0~0.8mg/kg.產蛋、產奶、妊娠對硫胺素的需要量增加。蛋白質、脂肪有節(jié)約硫胺素的作用。（二）維生素B2（核黃素）1、概念

B2也稱核黃素，因其結構中含有核糖且呈黃色，因此稱為核黃素。存在方式有三種：游離的核黃素，黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。核黃素為橙黃色的結晶，微溶于水，耐熱，藍色光、紫外光及可見光可使之迅速破壞。2、生物學功能

核黃素是參與碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝中某些酶系統(tǒng)的組成成分。FMN和FAD以輔基的形式與特定的酶蛋白結合形成多種黃素蛋白酶。已知的黃素酶有100多種，有的還含有Fe、S、Mo等金屬離子。３、缺乏癥

典型的缺乏癥：家禽出現(xiàn)卷爪麻痹癥，小雞跗關節(jié)著地，爪內曲，腹瀉，生長遲緩。產蛋量和孵化率下降。豬出現(xiàn)腿的彎曲、僵硬、皮厚、皮疹，背和側面的皮膚上有滲出物，晶狀體渾濁和白內障。魚：表皮呈淺黃綠色，鰭損傷，肌肉乏力，組織中核黃素水平下降。核黃素在體內的儲存很少，多余時首先從尿中排出，接著從糞中排除，一般不會中毒．4、吸收與代謝核黃素主要以非共價鍵與黃素酶蛋白結合，在胃酸的作用下可游離出來，少部分以共價鍵形式存在，形成黃素酶。黃素酶在蛋白水解酶的作用下游離出FMN和FAD。FAD再轉化成FMN。FMN在腸道上皮細胞中生成核黃素被吸收。主要以主動運輸方式吸收，高劑量可被動擴散。主要從尿中排出，少量從汗、糞和膽汁中排出。5、需要和來源來源：綠色的葉子，尤其是苜蓿。魚粉、餅粕次之。酵母、乳清和釀酒殘液以及動物的肝臟含量豐富。谷物及其副產品含量少。玉米-豆粕型日糧易缺乏核黃素。需要：種用和妊娠哺乳的母豬需要量大些，比一般豬雞高一倍左右。小豬高于大豬。畜禽的需要量一般為2~4mg/kg;魚類為4~9mg/kg。（三）維生素B61、概念

有三中活性形式：吡哆醇（PN），吡哆醛（PL），吡哆胺（PM），在動物體內三者活性相同。

B6是無色易溶于水的晶體，對熱、酸、堿穩(wěn)定，對光敏感而易被破壞。商業(yè)形式是吡哆醇鹽酸鹽，是一種白色的結晶，易溶于水。

2、消化、吸收和轉運

飼料中的PLP（磷酸吡哆醛）、PNP（磷酸吡哆醇）及PMP（磷酸吡哆胺）在酶（堿性磷酸酶）的作用下轉化成游離的PL、PN、PM；在腸道（主要是空腸）以被動的形式吸收，運至肝臟主要轉化成PLP，其次為PMP。腸道能合成B6，但難于吸收。維生素B6及其代謝物隨尿排出體外。維生素B6主要以PLP的形式參與體內的代謝，有的反應需要PMP的參與。PLP與PMP之間可以相互轉化。核黃素、煙酸與維生素B6的代謝密切相關。3、生物學功能維生素B6的功能主要與蛋白質代謝的酶系統(tǒng)相聯(lián)系，也參與碳水化合物和脂肪的代謝涉及體內100多種酶，與紅血球的形成有關。

1、

B6被當作“蛋白質維生素”，它與氨基酸的代謝密切相關，食入的蛋白質水平對維生素B6的需要量有顯著的影響。B6對免疫機能有促進作用。3、缺乏癥

維生素B6的缺乏癥主要表現(xiàn)為：生長受阻、皮炎、癲癇樣抽搐、貧血及色氨酸代謝受阻。

豬：食欲差、生長緩慢、小紅細胞異常的血紅蛋白過少性貧血，類似癲癇的陣發(fā)性抽搐或者痙攣，神經退化，尸檢可見有規(guī)律性的黑黃色素沉著，肝發(fā)生脂肪浸潤、腹瀉和被毛粗糙。

雞：異常興奮、癲狂、無目的的運動和倒退、痙攣。魚：食欲差、痙攣和高度興奮。4、維生素B6與其他營養(yǎng)素之間的關系

5、來源

動物性飼料（酵母、肝、肌肉、乳清）、青綠飼料、整粒的谷物及其加工副產品均含有豐富的維生素B6，一般情況下不會缺乏。雜交雞比純種雞需要更多的維生素B6。高溫增加大鼠對B6的需要。蛋白水平升高，色氨酸、蛋氨酸或其他氨基酸過多也將增加維生素B6的需要。

6、畜禽對維生素B6的需要量和補充

1）影響需要量的因素

飼料中含量變化很大，利用率變化大，加工過程中損失大，蛋氨酸處于臨界缺乏時需要量增加。2）不同品種的動物對B6的需要需要量一般在1~3mg/kg;魚類3~6mg/kg.肉雞，3.0~3.5mg/kg;蛋雞：2.0~3.5mg/kg.中毒劑量是需要量的1000倍以上。（四）維生素B121、概念B12是唯一含有金屬元素的維生素，又稱鈷胺素。它有多種活性形式，呈暗紅色結晶，易吸潮，可被氧化劑、還原劑、醛類、抗壞血酸、二價鐵鹽破壞。特點：1）植物性飼料中不含B12，僅微生物可以合成，

2）含鈷的維生素

2、生物學功能

維生素B12主要在體內以二脫氧腺苷鈷胺素和甲鈷胺素兩種輔酶的形式參與多種代謝活動，如嘌呤和嘧啶的合成、甲基的轉移、某些氨基酸的合成以及碳水化合物和脂肪的代謝。與缺乏癥密切相關的兩個重要的功能是促進紅細胞的形成和維持神經系統(tǒng)的完整。3、缺乏癥缺乏維生素B12主要表現(xiàn)為：生長受阻，步態(tài)的不協(xié)調和不穩(wěn)定。豬的繁殖受影響。雞孵化率低，新孵出的雞骨異常，類似脛骨粗短。脂肪肝、貧血、死亡率高。產蛋雞產蛋率下降，種雞孵化率下降。

4、家禽對維生素B12的需要量和補充

不同品種的動物對B12的需要0.004~0.01mg/kg（五）煙酸

1、概念

煙酸（niacin）又名尼克酸、維生素PP，是具有活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的總稱。

2、生物學功能

煙酸在動物體內以輔酶Ⅰ（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸NAD）和輻酶Ⅱ（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸NADP）的形式參與體內的代謝；肉毒堿的生物合成也需要煙酸，因此煙酸在能量利用及脂肪、碳水化合物和蛋白質代謝方面都有重要作用。3、煙酸與其他營養(yǎng)素的關系①色氨酸可轉化成煙酸②煙酸與亮氨酸、精氨酸和甘氨酸存在頡抗關系，上述任何一中氨基酸的過量都可提高動物對煙酸的需要量，其機制是抑制腸道對煙酸的吸收。③由于色氨酸在轉化成煙酸的過程中需要維生素B6和B2的參與，并且維生素B1、B2、B6、泛酸、葉酸和維生素B12在緩解缺乏癥和碳水化合物的代謝中具有協(xié)同作用，故煙酸與上述維生素的關系密切。此外，NAD和NADP的循環(huán)需要依賴黃素酶和黃素蛋白的參與。4、缺乏癥

煙酸的缺乏癥表現(xiàn)為生長受阻，羽毛不豐滿，皮膚病，口腔癥狀類似狗的“黑舌病”，跗關節(jié)腫大，溜腱癥。雛火雞、雉雞、鴨、雛鵝等最初的癥狀表現(xiàn)為骨質疏松癥。初生的雛雞由于其卵黃囊中含有大量的色氨酸，因此不易缺乏。5、煙酸的毒性

過量的煙酸一般能被迅速排泄，正常情況下24小時便可排泄攝入量的1/3。煙酸的中毒在正常情況下很少發(fā)生，僅僅是特定條件下的科學試驗而已。5、家禽對維生素煙酸的需要量和補充

1）肉仔雞對煙酸的需要量NRC（1994）的推薦量，肉仔雞前期為35，中期為30，后期為25。NRC（1984）27mg/kg。：造成肉仔雞對煙酸需要量上升的原因有:1、肉仔雞生長速度的不斷提高，使得肉仔雞體內營養(yǎng)素的代謝變的越來越旺盛，提高了肉仔雞的煙酸需要量。2、20世紀60年代以來，人們對煙酸與色氨酸的關系及飼料利用率的問題進行了大量的研究。結果表明，色氨酸轉化為煙酸的效率非常低，約為2%，2）蛋雞煙酸的需要量CRINA(1980)發(fā)現(xiàn)，日糧中添加20~100mg/kg煙酸可顯著提高飼料報酬和產蛋率?？偟恼f來，產蛋雞對煙酸的需要量是較低的。文杰（1990）報道，建議肉用種母雞煙酸添加量以30~60mg/kg每公斤為宜。NRC（1994）數(shù)據(jù)，0~6周，27mg/kg，6~開產，11mg/kg，產蛋期10mg/kg。（六）泛酸

1、概念泛酸是泛解酸和β-丙氨酸組成的一種酰胺類似物。泛酸鈣是泛酸的商品形式，為白色的針狀物質，對光和空氣穩(wěn)定。2、生物學功能

泛酸在動物體內以輔酶A和酰基載體蛋白（ACP）的形式發(fā)揮作用。輔酶A是脂肪、碳水化合物和氨基酸代謝中最重要的輔酶之一，輔酶A與來自脂肪、碳水化合物及氨基酸的二碳成分形成乙酰輔酶A，使得這些化合物得以進入三羧酸循環(huán)。

輔酶A以?；d體的形式發(fā)揮作用，在脂肪酸、膽固醇、固醇類化合物的合成和脂肪酸、丙酮酸、α-酮戊二酸的氧化以及在乙?；确磻邪l(fā)揮作用。脂肪的氧化過程需要乙酰輔酶A。3、缺乏癥泛酸作為對機體能量代謝所必需的輔酶A的輻基，動物機體缺乏時，不僅降低能量的利用率，而且還削弱基于乙酰化的解毒作用。皮膚表現(xiàn)為結殼和結痂，最初表現(xiàn)在眼角和喙角部位，爪部癥狀很少且輕。供濟運動失調也是廣泛存在的一種缺乏癥，神經系統(tǒng)的缺乏癥難于觀測。泛酸缺乏，肝臟泛酸濃度降低，肝臟腫大，顏色由淺黃到深黃不等。泛酸缺乏通常對產蛋無顯著影響，但明顯降低孵化率而且出殼雛雞的死亡率較高，缺乏泛酸導致孵化的最后幾天胚胎死亡。4、家禽對泛酸需要量

NRC（1994）數(shù)據(jù)表明，來航雞在0~開產前對泛酸的需要量為10mg/kg，產蛋期需要量為2.0mg/kg,肉仔雞需要量為10mg/kg。種雞的需要量也為10