金陵中學(xué)2025屆高三第四次模擬考試生物試卷含解析

金陵中學(xué)2025屆高三第四次模擬考試生物試卷考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請(qǐng)用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無(wú)效。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．如圖是細(xì)胞將物質(zhì)向細(xì)胞外運(yùn)輸?shù)囊环N方式，有關(guān)敘述正確的是（）A．不需要消耗細(xì)胞產(chǎn)生的能量B．神經(jīng)遞質(zhì)通過(guò)該方式運(yùn)輸C．依賴于膜的選擇透過(guò)性D．運(yùn)輸過(guò)程中需要載體2．下列有關(guān)抗體的敘述，正確的是（）A．抗體是由漿細(xì)胞和效應(yīng)T細(xì)胞分泌的B．抗體與抗原的結(jié)合具有特異性C．抗體可以在細(xì)胞內(nèi)液中發(fā)揮免疫效應(yīng)D．抗體的分泌過(guò)程體現(xiàn)了細(xì)胞膜的選擇透過(guò)性3．下列有關(guān)細(xì)胞的說(shuō)法，正確的是A．衰老細(xì)胞的各種酶活性均下降B．原癌基因抑制細(xì)胞不正常增殖C．細(xì)胞核是細(xì)胞生命活動(dòng)的代謝中心和控制中心D．細(xì)胞器中不一定含有磷脂，但一定含有蛋白質(zhì)4．為了驗(yàn)證濃度為10－4mol/L的生長(zhǎng)素對(duì)某植物莖的生理作用，應(yīng)該選取的材料是①完整幼苗②幼苗的b段③幼苗的a段④幼苗的c段⑤10mL濃度為10－4mol/L的生長(zhǎng)素溶液⑥10mL濃度為10－2mol/L的生長(zhǎng)素溶液⑦10mL蒸餾水A．甲組：①⑤，乙組：②⑤ B．甲組：②⑤，乙組：②⑦C．甲組：③⑥，乙組：③⑤ D．甲組：①⑤，乙組：④⑦5．如圖為洋蔥細(xì)胞在適宜濃度的硝酸鉀溶液中發(fā)生質(zhì)壁分離及復(fù)原過(guò)程中的某一時(shí)刻圖像，下列判斷錯(cuò)誤的是A．①是細(xì)胞壁，對(duì)植物細(xì)胞具有支持和保護(hù)作用B．②處是硝酸鉀溶液，若替換為30％的蔗糖溶液則不會(huì)自動(dòng)復(fù)原C．結(jié)構(gòu)①③⑤化學(xué)組成不同，但都具有選擇透過(guò)性D．外界溶液濃度與細(xì)胞液濃度的大小此時(shí)無(wú)法確定6．大型肉食性動(dòng)物遷入一個(gè)新的生態(tài)系統(tǒng)后，會(huì)對(duì)生活在其中的低營(yíng)養(yǎng)級(jí)肉食動(dòng)物和植食動(dòng)物有捕食和驅(qū)趕作用。下列情況最不可能出現(xiàn)的是（）A．綠色植物固定太陽(yáng)能的總量增加B．某些植食性動(dòng)物的環(huán)境容納量增大C．該大型肉食性動(dòng)物至少能獲得流入該生態(tài)系統(tǒng)能量的10%D．該生態(tài)系統(tǒng)的食物網(wǎng)結(jié)構(gòu)更復(fù)雜，自我調(diào)節(jié)能力更強(qiáng)二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）請(qǐng)回答下列關(guān)于二倍體生物的遺傳問(wèn)題：（1）果蠅是二倍體生物，其體細(xì)胞中含有8條染色體，則果蠅的一個(gè)染色體組包含_____條染色體。在精子的形成過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)兩次染色體排列在細(xì)胞中央。第一次與第二次染色體排列在中央時(shí)細(xì)胞內(nèi)的染色體數(shù)目分別是________________。（2）已知二倍體果蠅的紅眼（E）對(duì)白眼（e）為顯性，相關(guān)基因位于X染色體上，灰身（B）對(duì)黑身（b）為顯性，相關(guān)基因位于常染色體上。果蠅的眼色和體色兩對(duì)性狀的遺傳遵循______定律。若灰身紅眼雄果蠅和灰身紅眼雌果蠅進(jìn)行交配，產(chǎn)生一只含有XXY的黑身白眼果蠅，則該果蠅的產(chǎn)生是_______（填“母本”或“父本”）在產(chǎn)生配子過(guò)程中____________導(dǎo)致的。（3）某二倍體植物（體細(xì)胞染色體數(shù)為10條）花蕊的性別分化受兩對(duì)獨(dú)立遺傳的等位基因控制，顯性基因B和E共同存在時(shí)，植物開(kāi)兩性花，表現(xiàn)為野生型；僅有顯性基因E存在時(shí)，植株的雄蕊會(huì)轉(zhuǎn)化成雌蕊，成為表現(xiàn)型為雙雌蕊的可育植物；不存在顯性基因E時(shí)，植物表現(xiàn)為敗育。純合子BBEE和bbEE雜交，應(yīng)選擇_________作母本，得到的F1自交，后代的表現(xiàn)型及其比例為_(kāi)__________。8．（10分）菠菜為單性花，一般雌雄異株，XY型性別決定方式?；卮鹣铝袉?wèn)題：（1）已知菠菜的抗霜和不抗霜（由基因A、a控制）、圓葉和尖葉（由基因B、b控制）為兩對(duì)相對(duì)性狀。用抗霜圓葉植株作為父本，不抗霜圓葉植株作為母本進(jìn)行雜交，子代雄株中表現(xiàn)型及比例為不抗霜圓葉：不抗霜尖葉=3：1，雌株中表現(xiàn)型及比例為抗霜圓葉：抗霜尖葉=3：1，則親本的基因型為_(kāi)_______。（2）育種時(shí)在雜種一代中新發(fā)現(xiàn)抗霉病雌、雄植株各幾株，相互交配子代出現(xiàn)性狀分離，說(shuō)明該性狀的出現(xiàn)是______（填“顯性基因突變”或“隱性基因突變”）的結(jié)果，子代不抗霉病個(gè)體的比例最可能是______。（3）菠菜對(duì)菠菜溫和病毒（STV）的抗性即抗病毒病為單基因控制的顯性性狀?，F(xiàn)有各種純合子及雜合子個(gè)體供選擇使用，為探究有關(guān)基因位于常染色體還是性染色體，可選用具有相對(duì)性狀的純種個(gè)體同時(shí)進(jìn)行___兩組實(shí)驗(yàn)，即使兩組實(shí)驗(yàn)結(jié)果無(wú)差異，也不能確定基因的位置，應(yīng)進(jìn)一步選用_____與_____雜交，根據(jù)子代植株是否具有抗病性來(lái)判斷與性別的關(guān)系進(jìn)行確定。對(duì)植株抗性可用______侵染菠菜進(jìn)行鑒定。9．（10分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問(wèn)題。（1）家庭釀制葡萄酒時(shí)，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因?yàn)槎垢械某煞职l(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過(guò)程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長(zhǎng)，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無(wú)機(jī)鹽、水______等四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過(guò)程中，需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。10．（10分）為增加油菜種子的含油量，研究人員嘗試將酶D基因與位于葉綠體膜上的轉(zhuǎn)運(yùn)肽基因相連，導(dǎo)入油菜細(xì)胞并獲得了轉(zhuǎn)基因油菜品種。（1）研究人員依據(jù)基因的已知序列設(shè)計(jì)引物，采用__________技術(shù)從陸地棉基因文庫(kù)中獲取酶D基因，從擬南芥基因文庫(kù)中獲取轉(zhuǎn)運(yùn)肽基因。在上述引物設(shè)計(jì)時(shí)，分別在引物中加入上圖所示酶的識(shí)別序列，這樣可以用____________________酶處理兩個(gè)基因后，得到____________端（填圖中字母）相連的融合基因。（2）將上述融合基因插入右圖所示Ti質(zhì)粒的T－DNA中，構(gòu)建_______________并導(dǎo)入農(nóng)桿菌中。將獲得的農(nóng)桿菌接種在含______________的固體平板上培養(yǎng)得到單菌落，再利用液體培養(yǎng)基震蕩培養(yǎng)，可以得到用于轉(zhuǎn)化的浸染液。（3）剪取油菜的葉片放入侵染液中一段時(shí)間，此過(guò)程的目的是_________________________，進(jìn)一步篩選后培養(yǎng)獲得轉(zhuǎn)基因油菜。（4）提取上述轉(zhuǎn)基因油菜的mRNA，在____________酶的作用下獲得cDNA，再依據(jù)融合基因的DNA片段設(shè)計(jì)引物進(jìn)行擴(kuò)增，對(duì)擴(kuò)增結(jié)果進(jìn)行檢測(cè)，可判斷融合基因是否________。11．（15分）圖甲是褐色雛蝗在1947-1951年的種群密度變化動(dòng)態(tài)（用該種群數(shù)量的對(duì)數(shù)值lgn表示種群密度，n代表種群數(shù)量），圖乙是草原上某種田鼠的種群數(shù)量變化曲線。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：（注：“·”表示卵，“+”表示幼蟲(chóng)，“o”表示成蟲(chóng)）（1）自然界中褐色雛蝗種群的增長(zhǎng)曲線呈_____型，與1948年相比，1950年該種群內(nèi)個(gè)體間生存斗爭(zhēng)的強(qiáng)度______（填減少、不變或增強(qiáng)）。（2）要調(diào)查草原上該田鼠的種群密度應(yīng)采用_____法，假如調(diào)查結(jié)果比實(shí)際值偏大，原因可能是_____________________________。（3）依據(jù)圖乙，防治田鼠應(yīng)在_____點(diǎn)時(shí)進(jìn)行，bc段時(shí)該種群的年齡組成類型是____。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解析】

由圖可知，該物質(zhì)通過(guò)胞吐的形式排出細(xì)胞，借助于細(xì)胞膜的流動(dòng)性來(lái)實(shí)現(xiàn)，需要消耗能量?！驹斀狻緼、胞吐需要消耗細(xì)胞產(chǎn)生的能量，A錯(cuò)誤；B、突觸前膜通過(guò)胞吐的形式釋放神經(jīng)遞質(zhì)，B正確；C、胞吐依賴于膜的流動(dòng)性，C錯(cuò)誤；D、胞吐運(yùn)輸過(guò)程中不需要載體，D錯(cuò)誤。故選B。2、B【解析】

有關(guān)抗體需要掌握的知識(shí)：

1、化學(xué)本質(zhì)：免疫球蛋白；

2、產(chǎn)生部位：漿細(xì)胞；

3、產(chǎn)生場(chǎng)所：核糖體；

4、分布：主要分布在血清中，在組織液和外分泌液中也有少量分布?！驹斀狻緼、抗體的化學(xué)本質(zhì)是免疫球蛋白，是由漿細(xì)胞分泌的，A錯(cuò)誤；B、抗體與抗原的結(jié)合具有特異性，B正確；C、抗體是一種分泌蛋白，存在于細(xì)胞外液中，不能在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用，C錯(cuò)誤；D、抗體的分泌過(guò)程屬于胞吐，這一過(guò)程體現(xiàn)了細(xì)胞膜的流動(dòng)性，D錯(cuò)誤。故選B?！军c(diǎn)睛】本題考查了人體免疫的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記抗體的化學(xué)本質(zhì)、產(chǎn)生部位和產(chǎn)生場(chǎng)所等，掌握分泌蛋白的合成和分泌過(guò)程，能夠結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確判斷各項(xiàng)。3、D【解析】衰老細(xì)胞內(nèi)絕大多數(shù)酶的活性會(huì)下降，但是仍然有些酶活性會(huì)升高，如水解酶，A項(xiàng)錯(cuò)誤；原癌基因主要負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)細(xì)胞周期，控制細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂的進(jìn)程，抑癌基因主要是阻止細(xì)胞不正常的增殖，B項(xiàng)錯(cuò)誤；細(xì)胞核是細(xì)胞代謝和遺傳的控制中心，細(xì)胞生命活動(dòng)的代謝中心是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；沒(méi)有膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器不含磷脂，如核糖體和中心體，但所有細(xì)胞器一定含有蛋白質(zhì)，D項(xiàng)正確?！军c(diǎn)睛】本題的易錯(cuò)點(diǎn)在于：誤認(rèn)為細(xì)胞衰老后所有的酶活性降低；混淆原癌基因和抑癌基因的作用；混淆細(xì)胞代謝的中心和細(xì)胞代謝的控制中心。熟記并理解教材中與細(xì)胞器、細(xì)胞核、細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老的基礎(chǔ)知識(shí)是解答此類問(wèn)題的關(guān)鍵。4、B【解析】

本題是生長(zhǎng)素作用的實(shí)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)題目的分析找出自變量并進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)置。【詳解】由于驗(yàn)證的是生長(zhǎng)素對(duì)某植物莖的生理作用，所以應(yīng)選取幼苗的b段；該實(shí)驗(yàn)為驗(yàn)證濃度為10-4mol/L的生長(zhǎng)素對(duì)某植物莖的生理作用，自變量為生長(zhǎng)素的有無(wú)，故選B?！军c(diǎn)睛】對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)要圍繞實(shí)驗(yàn)題目進(jìn)行，從題目中可以得出實(shí)驗(yàn)是探究實(shí)驗(yàn)還是驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)以及實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量。5、C【解析】

1、質(zhì)壁分離的原因分析：外因：外界溶液濃度>細(xì)胞液濃度；內(nèi)因：原生質(zhì)層相當(dāng)于一層半透膜，細(xì)胞壁的伸縮性小于原生質(zhì)層；表現(xiàn)：液泡由大變小，細(xì)胞液顏色由淺變深，原生質(zhì)層與細(xì)胞壁分離。2、根據(jù)題圖分析：①是細(xì)胞壁，②是外界溶液，③是細(xì)胞膜，④是細(xì)胞質(zhì)，⑤是液泡膜?！驹斀狻緼、①處是細(xì)胞壁，對(duì)植物細(xì)胞具有支持和保護(hù)作用，具有全透性，A正確；B、②處是外界溶液為硝酸鉀溶液，若替換為30％的蔗糖溶液，細(xì)胞不能吸收蔗糖，則不能發(fā)生質(zhì)壁分離的復(fù)原，B正確；C、結(jié)構(gòu)①③⑤化學(xué)組成不同，其中結(jié)構(gòu)①是全透性的，結(jié)構(gòu)③⑤都具有選擇透過(guò)性，C錯(cuò)誤；D、外界溶液濃度與細(xì)胞液濃度的大小此時(shí)無(wú)法確定，可能是大于、小于、也可能是等于，D正確。故選C。6、C【解析】

在一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中，低營(yíng)養(yǎng)級(jí)肉食動(dòng)物和植食動(dòng)物一般處于第二或第三營(yíng)養(yǎng)級(jí)，當(dāng)大型肉食性動(dòng)物遷入，一般所處的營(yíng)養(yǎng)級(jí)較高，其從食物鏈和食物網(wǎng)中獲得的能量最少，是上一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的10%~20%左右。一般生態(tài)系統(tǒng)的組分越多，食物鏈和食物網(wǎng)越復(fù)雜，自我調(diào)節(jié)能力越強(qiáng)?！驹斀狻緼、題干信息描述，大型食肉動(dòng)物遷入以后，植食性動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)被捕食和被驅(qū)趕的現(xiàn)象，有可能一定程度上有利于植物的生長(zhǎng)，固定太陽(yáng)能的總量增加，A正確；B、某些低營(yíng)養(yǎng)級(jí)肉食動(dòng)物和植食動(dòng)物被捕食和驅(qū)趕，可能有利于某些植食性動(dòng)物的生長(zhǎng)，造成其環(huán)境容納量增大，B正確；C、該大型肉食性動(dòng)物至少能獲得上一營(yíng)養(yǎng)級(jí)能量的10%，C錯(cuò)誤；D、該題中引入新的物種，食物網(wǎng)結(jié)構(gòu)更復(fù)雜，自我調(diào)節(jié)能力更強(qiáng)，D正確；故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、48和4基因自由組合母本減數(shù)第二次分裂后期含有e基因的X染色體的姐妹染色單體未分離bbEE野生型：雙雌蕊=3：1【解析】

1、由題干信息可知，決定果蠅的眼色與體色兩對(duì)性狀的基因分別位于X染色體與常染色體，故兩對(duì)基因獨(dú)立遺傳，符合孟德?tīng)栕杂山M合定律。2、某二倍體植物花蕊的性別分化受兩對(duì)獨(dú)立遺傳的等位基因控制，其中BE表現(xiàn)為野生型，植物開(kāi)兩性花；bbE表現(xiàn)為雙雌蕊可育植株；ee表現(xiàn)為敗育，據(jù)此答題?！驹斀狻浚?）果蠅是二倍體生物，其體細(xì)胞中含有兩個(gè)染色體組，共有8條染色體，故果蠅的一個(gè)染色體組包含4條染色體。在精子的形成過(guò)程中，第一次染色體排列在中央時(shí)處于減數(shù)第一次分裂中期，細(xì)胞內(nèi)含有8條染色體，第二次染色體排列在中央時(shí)處于減數(shù)第二次分裂中期，細(xì)胞內(nèi)含有4條染色體。（2）已知二倍體果蠅的紅眼（E）對(duì)白眼（e）為顯性，相關(guān)基因位于X染色體上，灰身（B）對(duì)黑身（b）為顯性，相關(guān)基因位于常染色體上。故控制果蠅的眼色和體色兩對(duì)基因獨(dú)立遺傳，符合孟德?tīng)栕杂山M合定律。若紅眼雄果蠅（XEY）和紅眼雌果蠅（XEX-）進(jìn)行交配，產(chǎn)生一只含有XXY的白眼果蠅，則紅眼雌果蠅基因型為XEXe，該白眼果蠅基因型為XeXeY。則該果蠅是母本在形成配子過(guò)程中減數(shù)第二次分裂后期含有e基因的X染色體的姐妹染色單體未分離產(chǎn)生XeXe的卵細(xì)胞與父本產(chǎn)生的Y精子結(jié)合而成的。（3）據(jù)分析可知，bbE表現(xiàn)為雙雌蕊可育植株，故純合子BBEE和bbEE雜交，應(yīng)選擇bbEE作母本，得到的F1基因型為BbEE，讓其自交，后代基因型及比例為BEE：bbEE=3：1，故后代的表現(xiàn)型及其比例為野生型：雙雌蕊=3：1?！军c(diǎn)睛】本題主要考查減數(shù)分裂過(guò)程中物質(zhì)的變化規(guī)律、染色體組概念及基因的自由組合定律的相關(guān)知識(shí)，對(duì)于自由組合定律解答時(shí)應(yīng)先拆分為數(shù)個(gè)分離定律，按照先分離后組合的規(guī)律解答。8、BbXAY和BbXaXa顯性基因突變1/4正交和反交不抗病毒雌株雜合雄株菠菜溫和病毒【解析】

分析題意：“用抗霜圓葉植株作為父本，不抗霜圓葉植株作為母本進(jìn)行雜交”，子代中雄性全為不抗霜，雌性全為抗霜，說(shuō)明該對(duì)基因位于X染色體上，并且抗霜為顯性性狀，因此親本基因型應(yīng)為XAY、XaXa；又由于無(wú)論雌雄后代均為圓葉：尖葉=3：1，說(shuō)明該對(duì)基因位于常染色體上，圓葉性狀為顯性，因此親本基因型為Bb、Bb。

雜合子自交后代會(huì)出現(xiàn)性狀分離，后代隱性純合子所占的比例為1/4?！驹斀狻浚?）已知菠菜的抗霜和不抗霜（由基因A、a控制）、圓葉和尖葉（由基因B、b控制）為兩對(duì)相對(duì)性狀。用抗霜圓葉植株作為父本，不抗霜圓葉植株作為母本進(jìn)行雜交，子代雄株中表現(xiàn)型及比例為不抗霜圓葉：不抗霜尖葉＝3：1，雌株中表現(xiàn)型及比例為抗霜圓葉：抗霜尖葉＝3：1，則親本的基因型為BbXAY、BbXaXa。（2）育種時(shí)在雜種一代中新發(fā)現(xiàn)抗霉病雌、雄植株各幾株，相互交配子代性狀分離，說(shuō)明該性狀的出現(xiàn)是顯性基因突變的結(jié)果；雜合子自交后代會(huì)出現(xiàn)性狀分離，子代不抗霉病個(gè)體的比例最可能是1/4。（3）為探究有關(guān)基因位于常染色體還是性染色體，可選用具有相對(duì)性狀的純種個(gè)體同時(shí)進(jìn)行正交、反交兩組實(shí)驗(yàn)；即使兩組實(shí)驗(yàn)結(jié)果無(wú)差異，也不能確定基因的位置，應(yīng)進(jìn)一步選用不抗病毒病雌株與雜合雄株雜交，根據(jù)子代植株是否具有抗病性來(lái)判斷與性別的關(guān)系進(jìn)行確定。對(duì)植株抗性可用菠菜溫和病毒侵染菠菜進(jìn)行鑒定?！军c(diǎn)睛】本題考查了伴性遺傳以及遺傳定律應(yīng)用的有關(guān)知識(shí)，要求考生在考慮兩對(duì)基因遺傳的過(guò)程中首先對(duì)每對(duì)基因逐對(duì)考慮；掌握伴性遺傳的特點(diǎn)，能夠運(yùn)用正交和反交的實(shí)驗(yàn)確定基因存在的位置。9、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對(duì)氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過(guò)多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌。在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過(guò)程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長(zhǎng)，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無(wú)機(jī)鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過(guò)程中，需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過(guò)多抑制了乳酸菌發(fā)酵?！军c(diǎn)睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、PCRClaⅠ（限制酶）和DNA連接A、D表達(dá)載體（或“重組質(zhì)?！保┧沫h(huán)素利用農(nóng)桿菌將融合基因?qū)胗筒思?xì)胞逆轉(zhuǎn)錄轉(zhuǎn)錄【解析】

1、基因文庫(kù)包括cDNA文庫(kù)、基因組文庫(kù)等。某個(gè)群體包含一種生物所有的基因的文庫(kù)叫基因組文庫(kù)，而用某種生物發(fā)育的某個(gè)時(shí)期的mRNA反轉(zhuǎn)錄產(chǎn)生的多種互補(bǔ)DNA片段屬于cDNA文庫(kù)。2、限制酶能夠識(shí)別雙鏈DNA分子的某種特定的核苷酸序列，并且使每一條鏈中特定部位的兩個(gè)核苷酸之間的磷酸二酯鍵斷開(kāi)，因此具有專一性。同種限制酶切割能夠產(chǎn)生相同的黏性末端，便于質(zhì)粒和目的基因連接?！驹斀狻浚?）擴(kuò)增目的基因常用PCR技術(shù)。切割獲得酶D基因和轉(zhuǎn)基因肽基因時(shí)，應(yīng)該用同種限制酶，以獲得相應(yīng)的黏性末端。因此，可用ClaⅠ限制酶和DNA連接酶處理兩個(gè)基因后，得到A、D端相連的融合基因。

（2）將上述融合基因插入右圖所示Ti