茶藝師中級(jí)理論知識(shí)練習(xí)題與答案

茶藝師中級(jí)理論知識(shí)練習(xí)題與答案

1、閱畫、賞花、焚香與品茗是古代。的系統(tǒng)。

A、參禪

B、茶藝

C、插花

D、養(yǎng)身

答案：B

2、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量

大于2毫克/升時(shí),茶湯品質(zhì)（）。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

答案：A

3、下列（）被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。

A、廬山康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江金山寺中泠泉

C、杭州飛來峰玉女泉

D、山東濟(jì)南的狗突泉

答案：A

4、在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

答案：B

5、安溪烏龍茶藝使用的（）的制做原料是竹。

A、茶匙、茶斗、茶夾、茶通

B、茶盤、茶罐、茶船、茶荷

C、茶通、茶針、漏斗、水盂

D、茶盤、茶托、茶箸、茶杯

答案：A

6、下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是。。

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然

D、坐正坐直顯端莊

答案：C

7、明代飲用茶葉主要是。。

A、團(tuán)茶

B、餅茶

C、粒茶

D、散茶

答案：D

8、“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復(fù)核一次。

A、一年

B、兩年

C、6個(gè)月

D、18個(gè)月

答案：B

9、唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是0。

A、煮、煎、濾

B、炙、碾、羅

C、蒸、舂、煮、

D、烤、燙、切

答案：B

10、日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意

A、茶水比例

B、用水選擇

C、泡茶規(guī)范

D、茶葉用量

答案：C

11、茶藝的三種形態(tài)是()。

A、營業(yè)、表演、議事

B、品茗、營業(yè)、表演

C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會(huì)

D、品茗、調(diào)解、息事

答案：B

12、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

答案：A

13、西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是0。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。

答案：A

14、()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

15、明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有()。

A、季節(jié)、茶品、價(jià)碼

B、季節(jié)、時(shí)間、客人

C、工藝、茶類、用水

D、茶類、茶具、客人

答案：B

16、茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解VIP賓客的0。

A、預(yù)定節(jié)目

B、預(yù)定情況

C、接待動(dòng)向

D、工作情況

答案：B

17、接待()賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。

A、韓國

B、美國

C、法國

D、印度

答案：D

18、在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、飲茶

B、喝酒

C、說書

D、斗茶

答案：A

19、審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量()。

A、180ml

B、200ml

C、220ml

D、160ml

答案：B

20、消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消

費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、()。

A、投訴

B、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

C、可向人民法院提起訴訟

D、消費(fèi)者索取賠償

答案：C

21、泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。

A、茶道

B、茶禮

C、茶學(xué)

D、茶藝

答案：D

22、茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。

A、評(píng)葉底

B、鑒厚薄

C、品味

D^聞香

答案：D

23、“茶室四寶”是指()。

A、爐、壺、甌杯、托盤

B、杯、盞、水壺、炭爐

C、杯、盤、水盂、茶罐

D、壺、盞、托盤、茶匙

答案：A

24、當(dāng)賓客對(duì)飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)0。

A、主動(dòng)替賓客選定

B、熱情為賓客推薦

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)

答案：B

25、茶海是用來0。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

答案：B

26、茶藝的主要內(nèi)容是()。

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶

C、種植和加工

D、精制和營銷

答案：B

27、烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”意指()。

A、刮沫

B、淋壺

C、燙杯

D、沖水

答案：A

28、安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。

A、幽谷清風(fēng)

B、秋蟲鳴唱

C、南音名曲

D、瀟湘水云

答案：C

29、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是。的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、云南沱茶

B、金銀花茶

C、云南普洱茶

D、滇紅工夫紅茶

答案：B

30、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列0標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《屯炒青綠茶》

B、《緊壓茶.沱茶》

C、《祁門工夫紅茶》

D、《閩烘青綠茶》

答案：B

31、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密綠或

密英色。

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色

答案：C

32、()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、龍井茶

B、烏龍茶

C、黃大茶

D、普洱茶

答案：A

33、茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。

A、3%

B、5%

C、6%

D、7%

答案：C

34、茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。

A、A

B、C

C、E

D、K

答案：B

35、福建、廣東潮汕一帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用()茶具。

A、蓋瓷杯

B、白瓷杯

C、蓋茶碗

D、烹茶四寶

答案：D

36、云南普洱茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：D

37、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質(zhì)特

點(diǎn)。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

答案：A

38、下列選項(xiàng)中，()不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A、留意賓客細(xì)小的要求

B、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)

C、賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽

D、工作中不與其他服務(wù)員聊天

答案：C

39、原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是0。

A、金屬茶具

B、一*器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

答案：B

40、寧紅太子茶藝篩水的雅稱是0。

A、局山流水

B、玉泉催花

C、細(xì)水長流

D、懸壺高沖

答案：B

41、()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不

同方法沏茶。

A、漢族

B、苗族

C、白族

D、侗族

答案：A

42、《空山鳥語》是擬()的古典名曲。

A、山間流水

B、禽鳥之聲

C、林間蟬噪

D、田野蛙鳴

答案：B

43、由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的。的變化，表現(xiàn)出茶的各

種不同滋味特征。

A、含量與組成

B、發(fā)酵程度

C、沖泡水溫

D、茶湯冷熱

答案：A

44、巴基斯坦人飲茶普遍愛好0。

A、牛奶紅茶

B、檸檬紅茶

C、薄荷綠茶

D、甜味綠茶

答案：A

45、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

答案：D

46、()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、時(shí)大彬

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、惠孟臣

D、邵大亨

答案：C

47、歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。

A、南瓜壺

B、樹瘤壺

C、書畫壺

D、魚化龍壺

答案：B

48、在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)0。

A、直視賓客雙眼

B、避免與賓客正視

C、正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū)

D、視對(duì)方額部以上

答案：B

49、茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E

答案：D

50、點(diǎn)茶法是。的主要飲茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

51、品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是0。

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

答案：B

52、浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、青花瓷

B、青瓷

C、白瓷

D、黑瓷

答案：B

53、()是影響茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的因素。

A、新

B、凈

C、勻

D、香

答案：B

54、在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)提前()將茶品、茶食、茶具擺好，確保

茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、10分鐘

D、20分鐘

答案：D

55、藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝

師就()。

A、繼續(xù)添茶

B、不再添茶

C、可以離開

D、準(zhǔn)備送客

答案：B

56、下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)

D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

57、()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

答案：B

58、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：A

59、｛A｝茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可。表

達(dá)自己的不同看法。

A、回避

B、婉轉(zhuǎn)

C、鄭重

D、明確

答案：B

60、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被

譽(yù)為“群芳最”是。品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案：C

61、品茗焚香時(shí)主要配合()選擇香品。

A、茶葉、時(shí)空

B、茶葉、場合

C、茶葉、客人

D、茶葉、茶具

答案：A

62、職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德

原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動(dòng)

D、政策規(guī)定

答案：C

63、小瓷杯是安溪烏龍茶藝0使用的茶具。

A、品茶

B、保溫

C、裝水

D、茶點(diǎn)

答案：A

64、茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

65、下列()是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟(jì)南總勺突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

答案：B

66、茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。

A、悶茶

B、潤茶

C、沖水

D、投茶

答案：A

67、以下?，F(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶

館不用負(fù)責(zé)

B、引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶

C、向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

D、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

答案：A

68、下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

答案：B

69、按干燥方式不同，綠茶有0三種。

A、炒青、烘青、曬青

B、蒸青、悶青、涼青

C、炒青、蒸青、悶青

D、悶青、曬青、渥青

答案：A

70、95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、烏龍茶

B、龍井茶

C、碧螺春

D、白毫銀針

答案：A

71、沖泡()的適宜水溫是90c左右。

A、紅碎茶

B、龍井茶

C、茉莉花茶

D、鐵觀音茶

答案：C

72、茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。

A、濃

B、鮮

C、清

D、干

答案：D

73、宋代豆子茶的主要成分是()。

A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

B、玉米、小麥、蔥、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、蔥、酒、茶

答案：A

74、烏龍茶藝()意指刮沫。

A、熱壺燙杯

B、重洗仙顏

C、春風(fēng)拂面

D、點(diǎn)水流香

答案：C

75、女性茶藝表演者如有條件可以()，可平添不少風(fēng)韻。

A、戴一只玉鐲

B、戴一只手表

C、佩帶金銀飾物

D、抹香味化妝品

答案：A

76、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉

變質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)

D、色素或維生素

答案：C

77、清代茶葉已齊全()。

A、三大茶類

B、四大茶類

C、五大茶類

D、六大茶類

答案：D

78、現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是0。

A、許世海

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、顧景洲

D、邵大亨

答案：C

79、“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的()。

A、回味

B、賞茶

C、論茶

D、鑒茶

答案：A

80、茶點(diǎn)大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。

A、糕點(diǎn)類

B、水果類

C、甜點(diǎn)類

D、干果類

答案：D

81、相傳蘇東坡非常喜歡杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水

掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為

“調(diào)水符”。

A、龍井泉

B、仆夫泉

C、玉女泉

D、虎跑泉

答案：C

82、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、（）、

置茶、沖泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

答案：B

83、為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，（）。

A、當(dāng)賓客的面沖洗杯子

B、盡量在服務(wù)前沖洗杯子

C、盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子

D、盡量在服務(wù)結(jié)束賓客走后在沖洗

答案：D

84、95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

答案：B

85、我國古代士大夫修身的四課內(nèi)容是（）。

A、詩、書、僉人藝

B、琴、棋、書、畫

C、琴、棋、詩、曲

D、唱、詠、和、論

答案：B

86、茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是()。

A、雅志、敬客、行道

B、修行、勵(lì)志、正身

C、修身、齊家、入仕

D、聯(lián)誼、交友、致富

答案：A

87、烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指()方法。

A、取茶方法

B、持杯方法

C、分茶方法

D、奉茶方法

答案：B

88、《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是0。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

答案：A

89、一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡。飲用為好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

答案：A

90、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。

A、銀白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、細(xì)長的茸毛

D、油亮反光

答案：A

91、黑茶按加工法和形狀不同分為。兩大類。

A、散裝和壓制