食品衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)試題及參考答案

...wd......wd......wd...食品衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)題一、單項選擇題1.我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有()A、使用禁用的食品添加劑B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C、超出規(guī)定限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑E、以上都是2.食品添加劑的作用是()A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)C.提高食品質(zhì)量及花色品種D.提高食品營養(yǎng)價值E.以上都是3.以下哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐()是漂白劑A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸E.山梨酸4.為防止食品腐敗變質(zhì)，不宜參加()(防霉劑)A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丙酸鈣D.對羥基苯甲酸乙酯E.二丁基羥基甲苯5.為防止油脂氧化，不宜參加()A.BHAB.BHTC.焦亞硫酸鈉D.沒食子酸丙酯E.異抗壞血酸鈉6.以下屬于人工合成甜味劑的是()A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精E.麥芽糖7.以下屬于天然著色劑的是()A.莧菜紅B.胭脂紅C.檸檬黃D.新紅E.高粱紅8.以下屬于人工合成著色劑的是()A.高粱紅B.姜黃C.莧菜紅D.紅曲色素E.胡蘿卜素二、多項選擇題1.使用食品添加劑的目的有()A.改善食品品質(zhì)B.防止腐敗變質(zhì)C.改善食品色、香、味D.掩蓋食品的缺陷E.增加食品的重量2.我國食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有()A.使用禁用的食品添加劑B.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C.超出規(guī)定限量D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑E.使用未經(jīng)國家批準的食品添加劑3.食物防腐劑包括()A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸鈉D.檸檬酸E.山梨酸鉀4.食物抗氧化劑包括()A.BHAB.BHTC.焦亞硫酸鈉D.沒食子酸丙酯E.異抗壞血酸鈉5.我國允許在食物中使用的護色劑有()A.高粱紅B.硝酸鉀C.亞硝酸鈉D.亞硝酸鉀E.硝酸鈉6.天然甜味劑包括()A.木糖醇B.甘草C.麥芽D.糖精鈉E.山梨糖醇7.人工合成甜味劑()A.糖精鈉B.麥芽糖醇C.甜菊糖甙D.甘草E.甜蜜素8.常用的鮮味劑有()A.L-谷氨酸鈉B.亞硝酸鈉C.胡蘿卜素D.甜菊糖甙E.5’-肌苷酸鈉9.食品添加劑的作用是()A.防止食品腐敗B.改善食品色、香、味C.提高食品質(zhì)量D.食品加工工藝需要E.掩蓋食品的腐敗變質(zhì)10.我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有()A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.檸檬黃E.日落黃11.人工合成著色劑有()A.檸檬黃B.日落黃C.姜黃D.靛藍E.亮藍三、簡答題1.國家在食品添加劑使用方面有什么法律和標準2.請例舉10種以上的天然色素和人工色素3.試對比天然色素和人工色素的區(qū)別食品衛(wèi)生學(xué)參考答案單項選擇題E2.E3.A4.E5.C6.D7.E8.C多項選擇題1.A、B、C2.B、C3.C、E4.A、B、D、E5.B、C、D、E6、A、B、E7.A、C、E8.A、E9.A、B、C、D10.A、B、C、D、E11.A、B、D、E三、簡答題1.答：法律：1關(guān)于切實加強食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)視管理的緊急通知(衛(wèi)監(jiān)視發(fā)〔2011〕5號)2國家質(zhì)量監(jiān)視檢驗檢疫總局《關(guān)于公布<進出口食品添加劑檢驗檢疫監(jiān)視管理工作標準>的公告》(總局2011年第52號公告)3關(guān)于食品添加劑生產(chǎn)許可工作的公告(總局2010年第137號公告)4全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點及要求(衛(wèi)監(jiān)視發(fā)[2009]21號)5衛(wèi)生部等7部門關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告(2011年第4號)6食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)(整頓辦函〔2011〕1號)7衛(wèi)生部質(zhì)檢總局關(guān)于標準食品添加劑標準管理的公告(2011年第6號)8關(guān)于食品添加劑碳酸氫銨有關(guān)監(jiān)管工作的通知(質(zhì)檢辦食監(jiān)函〔2010〕981號)9關(guān)于餐飲消費環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治標準穩(wěn)固階段重點工作及要求的通知(食藥監(jiān)辦食[2009]27號)10關(guān)于認真貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》的緊急通知(工商食字[2011]89號)標準：GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB14880-94食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準GB12493-90食品添加劑分類和代碼GB/T14156-93食品用香料分類與編碼。2.答：在我國目前允許使用的天然色素有茶綠色素、柑橘黃、紅曲米、花生衣紅、姜黃、姜黃素、焦糖色素、葉黃素、葡萄皮紅、玉米黃、梔子黃。合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅(櫻桃紅)、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。3.答：①來源不同：合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素。天然色素是由天然資源獲得的食用色素。②對人體的傷害：天然色素無副作用，安全性高。某些合成色素會危害人體安康。③大局部植物色素染著力較差，染著不易