2024年江蘇高級(jí)茶評(píng)員考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年江蘇高級(jí)茶評(píng)員考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。而且含水率越高，陳化越快。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，霉菌大量孽生，霉味產(chǎn)生。()A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C2.茶葉市場(chǎng)調(diào)查一般是指導(dǎo)根據(jù)調(diào)查的目的和需要，運(yùn)用科學(xué)的（），有組織有計(jì)劃地搜集、整理、傳遞、存儲(chǔ)和得用市場(chǎng)有關(guān)信息的過程。A、方法B、手段C、方式D、理論答案：A3.茶葉分類來看，茉莉花茶是：()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D4.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C解析：品質(zhì)系數(shù)是用來描述茶葉外形的指標(biāo)，其權(quán)數(shù)為20%。品質(zhì)系數(shù)越大，說明茶葉的外形越好。烏龍茶的外形品質(zhì)系數(shù)為30%，即品質(zhì)系數(shù)為30%。因此，本題的答案為C。5.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。()A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、茶梗、茶答案：B6.評(píng)茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩答案：B7.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B8.石亭綠注主銷市場(chǎng)是（）地區(qū)。A、武漢重慶B、寧滬杭C、港澳地區(qū)新加坡D、歐洲共合體答案：C9.顧渚紫筍屬于()類綠茶。A、炒青B、烘青C、蒸青D、烘炒型答案：D10.根據(jù)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣雨茶共設(shè)幾級(jí)()A、一個(gè)級(jí)B、二個(gè)級(jí)C、三個(gè)級(jí)D、四個(gè)級(jí)答案：B11.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松答案：D12.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜()。()A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹種答案：D13.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85.分，應(yīng)定為（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：C14.審評(píng)紅綠茶一般采用1:50茶水比。()A、沖泡溫度85℃，沖泡時(shí)間5分鐘B、沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間3分鐘C、沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間5分鐘D、沖泡溫度90℃，沖泡時(shí)間5分鐘答案：C15.根據(jù)等級(jí)評(píng)分法(百分制)，某一批鐵觀音樣品對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)分，其品質(zhì)總分為86分，應(yīng)定()級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：B16.六安瓜片屬于()外形名茶。()A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D17.為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對(duì)濕度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B18.茶葉中含有的生物堿，主要有種。()A、2種B、3種C、4種D、5種答案：B19.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D20.安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于()香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C21.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評(píng)時(shí)尤其要注意()。A、造型、色澤B、造型、色澤、勻度C、造型、色澤、勻度、整碎度D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色答案：D22.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香答案：A23.名優(yōu)綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評(píng)的原因是其()A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細(xì)答案：A24..適合嗅香氣的溫度是（）。A、30.B、45.--55.C、55.--60.D、60.以上。答案：B解析：答案解析：在嗅香氣時(shí)，溫度會(huì)影響香氣分子的揮發(fā)和釋放，從而影響我們對(duì)香氣的感知。一般來說，溫度過高或過低都會(huì)影響嗅覺的靈敏度和準(zhǔn)確性。當(dāng)溫度較低時(shí)，香氣分子的揮發(fā)速度較慢，可能導(dǎo)致我們難以充分感知香氣的細(xì)節(jié)和復(fù)雜度。而當(dāng)溫度過高時(shí)，香氣分子的揮發(fā)速度過快，可能會(huì)使香氣變得過于濃烈或失去原本的層次感。實(shí)驗(yàn)表明，在45.-55.度之間的溫度范圍內(nèi)，香氣分子的揮發(fā)速度和釋放程度較為適宜，能夠讓人更好地感知和辨別香氣的特點(diǎn)。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。25.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶?jī)?nèi)，蓋好瓶塞用()封口。A、橡膠B、密封圈C、蠟D、膠水答案：B26.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()級(jí)。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等C、二級(jí)一等D、二級(jí)二等答案：C27.通過對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，確定一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)按下列方法________。()A、根據(jù)專家的意見B、按照市場(chǎng)的等級(jí)C、根據(jù)總經(jīng)理的意見D、對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D28.從每件上、中、下、左、右五個(gè)部位各扦取一把小樣置于扦樣匾(盤)中，并查看樣品間品質(zhì)是否一致，是屬于()扦樣方法。A、勻堆取樣法B、就件取樣法C、隨機(jī)取樣法D、精制茶樣法答案：B29.涌溪火青屬于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D30.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()處理。A、升半個(gè)檔、B、降半個(gè)檔、C、降一個(gè)檔、D、升一個(gè)檔答案：B31.夏暑茶香氣較低，應(yīng)()提高品質(zhì)。A、以涼代曬；B、輕曬輕搖；C、空調(diào)做青；D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。答案：C32.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評(píng)定B、價(jià)格高低C、等級(jí)鑒別D、市場(chǎng)消費(fèi)答案：A33.“條索卷曲”不適合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都勻毛尖D、眉茶答案：D34.下列()品種的品質(zhì)特征，具有花香清高持久，俗稱“透天香”，滋味清醇鮮爽。A、黃金桂B(yǎng)、本山C、鐵觀音D、毛蟹答案：A35.（）是職業(yè)道德的基本要求A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A36.常用“細(xì)秀”來描述()形狀緊直、秀麗勻齊。A、徑山茶B、眉茶C、齊山翠眉D、紫筍答案：A37.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)（）。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C38.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味()A、黃山毛峰B、正山小種C、太平猴魁D、惠明茶答案：B39.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A、明亮晦暗混濁B、色度亮度渾濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：A解析：湯色審評(píng)是對(duì)茶湯的顏色進(jìn)行評(píng)估，正常茶湯的顏色應(yīng)具有明亮或晦暗、清澈或混濁的特征。因此，正確答案是A，即“明亮晦暗混濁”。40.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適()A、長(zhǎng)炒青(三杯香)B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D41.品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于（）名優(yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青形名茶D、烘炒型名茶答案：A42.香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏署茶秋茶之分D、茶類香地域香答案：C解析：香氣審評(píng)時(shí)，不同品種的茶葉應(yīng)注意區(qū)分其香氣的特點(diǎn)。一般來說，春茶、夏暑茶、秋茶的香氣有明顯的差異，因此選項(xiàng)C“春茶、夏暑茶、秋茶之分”是正確的。而高山低山洲地之別、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香、茶類香地域香等都是影響茶葉香氣的重要因素，但在審評(píng)時(shí)需要注意區(qū)分。43.用來描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是“()”。A、欠B、尚C、略D、微答案：B44.下列詞語中的()，不適宜用于描述綠茶的外形色澤。()A、烏綠B、灰綠C、綠黃D、嫩黃答案：D45.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()。()A、鳳凰單樅B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A46.工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30B、20C、25D、10答案：C47.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()A、特、一至三級(jí)B、特級(jí)、一至五級(jí)C、茶芯、茶片D、一至六級(jí)、茶芯、茶片答案：D48.將揉捻葉放在陽光下照射，會(huì)產(chǎn)生()。()A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味答案：B49.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、思想政治素質(zhì)、B、職業(yè)道德素質(zhì)、C、專業(yè)職能素質(zhì)、D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：B50.品質(zhì)特征表現(xiàn)為外形緊結(jié)壯直，勻整，褐潤(rùn)有光，內(nèi)質(zhì)帶天然花香、清高細(xì)銳、持久鮮爽回甘，有鮮明花香味，特殊韻味的是()鳳凰單樅。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A51.以下關(guān)于不同等級(jí)鐵觀音葉底品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()。A、一級(jí)葉底肥厚勻整，發(fā)酵適度B、二級(jí)葉底肥軟綠亮C、三級(jí)葉底黃亮D、四級(jí)葉底黃綠欠亮答案：B52.為改善評(píng)茶室的光線，可以（）。A、安裝碘鎢燈B、門窗、樣柜漆成紅色C、窗外種植喬木樹種D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。答案：D53.茶湯溫度低于()時(shí)嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。A、15℃；B、20℃；C、30℃；D、40℃。答案：D54.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用()策略。()A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：A55.龍井茶屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒青；B、圓炒青；C、扁炒青；D、蒸青。答案：C56.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、單級(jí)拼和，交叉付制答案：B57..有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C58.普洱茶級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)，以下描述錯(cuò)誤的是()。A、看芽頭的多少，芽頭多毫顯，嫩度高B、看條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié)重實(shí)的程度，緊結(jié)重實(shí)的嫩度好C、看色澤光潤(rùn)的程度，色澤光潤(rùn)、潤(rùn)澤的嫩度好色澤干枯的嫩度差D、看整碎度，勻整的嫩度好，欠勻的嫩度差答案：D59.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于?()A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B60.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級(jí)。A、特三級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：C61.茶葉堆悶變質(zhì)或做青時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生()。A、酸餿味B、悶黃味C、紅悶味D、焦煙味答案：A62.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%答案：A63..外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級(jí)A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A64.綠茶殺青過程主要原理是()。()A、使多酚氧化酶活性鈍化B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C、使葉片失水D、使葉片造型答案：A65.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法；B、抽氣充氮；C、低溫貯藏；D、倉庫貯存。答案：A66.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格，只采大白茶樹品種上的()。A、單芽B、葉子C、芽一葉D、一芽二葉答案：A67.茶湯苦味在口腔的()部位感受最多。()A、舌面B、兩頰C、喉頭D、上顎答案：C68.綠茶長(zhǎng)條茶條索以緊直，有鋒苗的為好，松扁、鉤曲、短飩的為差，以下不屬于此類的是()。A、長(zhǎng)炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案：C69.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對(duì)酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：B70.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()。()A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實(shí)度答案：A71.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D72.為達(dá)到光線明快，審評(píng)室的墻壁宜刷成（）色。A、青色；B、綠色；C、奶黃色；D、白色。答案：D73.名優(yōu)茶要求要()。A、品質(zhì)優(yōu)良B、風(fēng)格獨(dú)特C、內(nèi)涵更深D、品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨(dú)特，要求更高，內(nèi)涵更深答案：D74.合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()。A、良好的品質(zhì)B、外形美觀C、香高味醇D、條松、色黃、煙焦答案：D75.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，()會(huì)活化，各種生化成分也會(huì)隨之轉(zhuǎn)化。A、堿B、酶C、氧D、糖答案：B76..外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（）級(jí)A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、珍眉一級(jí)答案：B77.白茶是最具有()價(jià)值的茶葉。A、流通B、品鑒C、飲用D、藥用收藏答案：D78.外形特征“欠緊直、色黃綠”屬于蒸青綠茶（）級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：B79.關(guān)于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是()。A、香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽B、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽C、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯D、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯答案：B80.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為()分。()A、101分以上B、91—100分C、81—90分D、71—80分答案：C81.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。A、94+4B、84+4C、74+4D、50-60答案：C82..審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度要低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A83.龍泉?jiǎng)鴮儆冢ǎ┩庑蚊琛、針形B、片型C、矛型D、眉形答案：C84.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：A85..雨水青葉無法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生（）A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B86.舌的不同部位對(duì)不同的滋味敏感性是不一致的，對(duì)苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：D87.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)()。A、直射光照射得到地方；B、南向窗下；C、北向窗下；D、西照窗下。答案：C88.一級(jí)中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征()。A、細(xì)緊多鋒苗B、緊細(xì)有鋒苗C、緊細(xì)D、尚緊細(xì)答案：B89.有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。A、口才較差；B、無傳染?。籆、色盲；D、容貌一般。答案：C90.外形特征“尚嫩較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、EE級(jí)B、E級(jí)C、S級(jí)D、一級(jí)答案：C91.()是烏龍茶的基本加工工藝流程。A、殺青--揉捻--悶黃--干燥B、曬青--做青--炒青--整形--烘干C、殺青--揉捻--干燥D、萎調(diào)-揉捻--發(fā)酵干燥答案：C解析：烏龍茶的基本加工工藝流程包括殺青、揉捻和干燥。殺青是指將新鮮茶葉經(jīng)過高溫處理，停止茶葉內(nèi)部酶的活動(dòng)；揉捻是指將殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，使茶葉形成特定的形狀；干燥是指將揉捻后的茶葉進(jìn)行干燥，以去除茶葉中的水分。因此，選項(xiàng)C是正確答案。其他選項(xiàng)中的工藝流程不符合烏龍茶的基本加工工藝流程。92.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因(）A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A93.()是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣D、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B94.14.適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B95.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（）分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A96.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，濕評(píng)臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于()。A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl答案：A97.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“C.TC.”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸

毛含量較多答案：A98..平水珠茶屬于（）類綠茶A、圓炒青B、長(zhǎng)炒青C、扁炒青D、曬青答案：A99.外形特征“細(xì)緊、挺直、較綠烏潤(rùn)”屬于蒸青綠煎茶（）級(jí)。A、EE級(jí)、B、E級(jí)、C、S級(jí)、D、一級(jí)答案：A100.碧螺春屬于（）外形名茶A、扁形B、針形C、

螺形D、片形答案：C101.茶湯的色度，主要從()三方面評(píng)比。()A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮色、渾濁度C、明亮、晦暗、混濁D、金黃、橙黃、清黃答案：A102.白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導(dǎo)花襯托不出，稱透底或()。A、淡薄B、透蘭C、糊涂D、透素答案：B103.與精制茶相比，烏龍茶毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形()；香氣較清香；湯色淺金黃或金黃色，口感醇爽較單薄，葉底開展。()A、老嫩大小不一，無梗、多黃片B、老嫩大小一致，帶梗、有黃片C、老嫩大小不一，帶梗、多黃片D、帶梗、無黃片、勻凈度好答案：C104.高級(jí)工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚答案：A105.要想將茶葉含水量保持在6.%以下，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在（）以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C106..抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用（）包裝A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂鋁箔聚乙烯袋D、鋁箔袋答案：C107.紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T13738.1－1997)中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦多少？()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B108.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D109.湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是()。A、殺青、渥堆、揉捻、干燥B、殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥C、殺青、初揉、初干、復(fù)揉、渥堆、干燥D、殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、干燥答案：D110.（）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種B、白毫烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶答案：B解析：白毫烏龍，也被稱為臺(tái)灣烏龍茶，是一種半發(fā)酵的烏龍茶，具有獨(dú)特的花香和果香，口感醇厚且回甘強(qiáng)。它在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)，因其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，被譽(yù)為“香檳烏龍”。這個(gè)名稱來源于其高品質(zhì)的香氣和口感，與法國(guó)香檳酒相類比，象征著其高級(jí)和優(yōu)雅的特質(zhì)。因此，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”的是白毫烏龍，選項(xiàng)B是正確的。其他選項(xiàng)，如文山包種、木柵鐵光音和高山烏龍茶，雖然也是優(yōu)質(zhì)的茶葉，但并不享有“香檳烏龍”這一特殊稱譽(yù)。111.現(xiàn)有一批烏龍茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣二級(jí)外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、83.00B、83.05C、83.10D、83.15答案：B112.以下關(guān)干祁手紅外形品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()。A、特級(jí)條索細(xì)緊，烏黑油潤(rùn)B、一級(jí)條索緊細(xì)，芽尖金黃，色烏潤(rùn)，無梗雜C、二級(jí)條索緊結(jié)，烏潤(rùn)，微有嫩莖梗D、三級(jí)條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結(jié)，有梗、樸答案：D113.某地茶葉實(shí)際需求春夏暑秋分別為全年銷售量的40%15%15%30%，實(shí)際銷售300t，試預(yù)測(cè)2003年各季的需求量是()。A、120t45t45t90tB、90t45t45t120tC、45t45t120t90tD、45t45t120t90t答案：A114.香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香答案：D115.茶湯“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe;B、茶葉茸毛含量多;C、灰塵含量多;D、制作過程污染機(jī)油。答案：A116.茶號(hào)“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣()A、二級(jí)B、三級(jí)C、四級(jí)D、五級(jí)答案：D117.（）名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧渚紫筍答案：B118.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為()、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。A、毛茶代表樣B、市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、初制標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C119.外銷綠茶審評(píng)外形因子有()。A、條索、色澤B、色澤、嫩度C、條索、整碎度D、條索、色澤、整碎、凈度答案：D120.根據(jù)等級(jí)評(píng)分法(百分制)，某一批鐵觀音樣品對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)分，其品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：B121.下列()有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室答案：C122.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D解析：小種紅茶是一種特定的茶類，其特有的香氣包括松煙香或桂圓香，這些香氣是通過特定的加工工藝和茶葉品種形成的，屬于附加香。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。123..湯色審評(píng)，茶湯正常色區(qū)別（）。A、明亮晦暗渾濁B、色度亮度渾濁度C、淺淡深淺D、金黃橙黃清黃。答案：A124.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由()批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布。A、人民政府B、食品監(jiān)督局C、工商部門D、主管機(jī)構(gòu)答案：D125.茶鮮葉中水分所占的比重為()。()A、10-20%B、30-40%C、50-70%D、75-78%答案：D126.毛峰外形審評(píng)注重()A、色澤、嫩度、B、色澤形態(tài)、C、色澤、條索、D、嫩度、凈度答案：A127.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。()A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B128.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶答案：D129.茶號(hào)“K101”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)鐵觀音B、一級(jí)鐵觀音C、二級(jí)鐵觀音D、三級(jí)鐵觀音答案：B130.玉綠茶屬于()類綠茶。()A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D131.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）。A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B132.下列關(guān)于閩北烏龍茶的級(jí)別劃分錯(cuò)誤的是()。A、大紅袍:特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)B、武夷水仙:特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)C、武夷肉桂:特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)D、閩北水仙:特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)答案：C133.高級(jí)的祁紅具有()。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案：C解析：高級(jí)祁紅具有蜜糖香，這是其典型特征之一。這是因?yàn)槠罴t產(chǎn)自中國(guó)安徽地區(qū)，其香氣深受當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的影響，而蜜糖香則是該地區(qū)祁紅的主要香氣之一。其他選項(xiàng)中，花香、果香和薄荷香都可能出現(xiàn)在其他類型的茶葉中，但并不是高級(jí)祁紅的典型特征。134.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A135.茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會(huì)不斷變化，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的綠色喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。()A、脂類物質(zhì)的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚的類氧化D、脂類物質(zhì)降解答案：C136.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)。答案：B137..常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井答案：C138.按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)，其品質(zhì)形成的主要工序是：()A、揉捻B、殺青C、悶黃D、干燥答案：C139.夏暑茶香氣較低，應(yīng)()提高品質(zhì)。()A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。答案：C140.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。屬無性系。小喬木型，大葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C141.茉莉花茶制作時(shí)，鮮花處理后，待開放率達(dá)90%以上，開放度達(dá)()即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上答案：C142.特級(jí)扁炒青內(nèi)質(zhì)葉底()，色澤綠中呈黃，光潤(rùn)一致。A、幼嫩成朵，頂葉包芽B、葉底細(xì)嫩成朵C、葉底成朵，稍有單張D、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無老葉答案：A143.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適合軟包裝？()A、長(zhǎng)炒青(三杯香)B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D144.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B145.烏龍茶是中國(guó)的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶？()A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽答案：D146.茶號(hào)“9380”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。()A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉三級(jí)答案：D147..洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香。答案：B148..抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）A、5.%B、7.%C、8.%D、10.%答案：C149.按傳統(tǒng)分法，不屬于工夫紅茶的精制工藝的是()。A、本身路B、長(zhǎng)身路C、下身路D、輕身路答案：C150.要想將茶葉含水量保持在６０％以下，儲(chǔ)藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在（）以下。A、７０％B、６０％C、４０％D、３０％。答案：C151.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()A、鳳凰單樅B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A152..下列（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案：C153.茶葉審評(píng)時(shí)，要求應(yīng)保證原材料的()。A、新鮮性B、代表性C、穩(wěn)定性D、均勻性答案：D154.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是（）。A、原料幼嫩；B、做青不足；C、炒青溫度過高；D、揉捻不足。答案：D155.在茶葉貿(mào)易過程中，對(duì)照成交樣(或貿(mào)易樣)，我們采用的審評(píng)方法是：()A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法答案：A156.（）名茶具有“三綠”“三香”之特色。A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、金亭綠雪答案：B解析：根據(jù)題目描述，名茶具有“三綠”“三香”之特色，其中“三綠”指的是干茶綠、湯色綠、葉底綠，而“三香”則是指清香、蘭花香和板栗香。根據(jù)選項(xiàng)，只有石亭綠是具有這種特色的名茶。因此，正確答案是B。157.六安瓜片主銷()A、武漢重慶B、寧滬杭C、港澳地區(qū)D、日本答案：C158.普洱生茶，主要靠()因此，黑茶的儲(chǔ)存就顯得比較重要。A、通風(fēng)干燥B、反復(fù)晾曬C、多次發(fā)酵D、自然陳化答案：D159.茶湯色澤的評(píng)比應(yīng)從()方面來辨別。()A、色度、光潤(rùn)度、明亮度B、色度、亮暗度、清濁度C、正常色、陳變色、劣變色D、鮮濃度、亮暗度、光潤(rùn)度答案：B160.“糙米色”常用于描述()外形色澤。A、浙江龍井；B、西湖龍井；C、旗槍；D、大方。答案：B161.雨水青無法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生(）A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B162.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時(shí)使用漢語拼音、少數(shù)民族文字或外文。但書寫應(yīng)符合下列要求：()A、與相應(yīng)的漢字一般大B、不得大于相應(yīng)的漢字C、可大于相應(yīng)的漢字D、沒有明確的規(guī)定答案：B163.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：()A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：D164.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用()。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈答案：C165.石亭綠以“三綠三香”著稱，其香氣帶()。A、杏仁香綠豆香蘭花香B、梔子香桂花香巖韻C、蘭花香花果香月季花D、栗香青香海藻香答案：A166.具有陳醇型滋味特點(diǎn)的茶葉有()。A、六堡茶、普洱茶B、滇紅、閩紅C、武夷巖茶、普洱茶D、黑磚、滇紅答案：A167.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存乃保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃件D、15℃答案：A168.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30B、20C、35D、10答案：A169.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺運(yùn)用()術(shù)語描述。A、鮮爽B、濃烈C、鮮甜D、甜和答案：A解析：紅茶的香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺，可以用鮮爽這個(gè)術(shù)語來描述。這個(gè)術(shù)語用來形容茶葉的口感和香氣，表示茶水清新、爽口，給人一種愉悅的口感體驗(yàn)。其他選項(xiàng)如濃烈、鮮甜、甜和雖然也可能用于描述紅茶的口感和香氣，但與題目描述不符。170.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)()不能作為一級(jí)白毛茶原。A、單芽B、一芽一葉C、芽二葉D、一芽三葉答案：D171.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，就很可能發(fā)霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D解析：茶葉的含水率對(duì)其品質(zhì)和儲(chǔ)存有重要影響。當(dāng)茶葉的含水率超過一定限度時(shí)，就會(huì)為霉菌的生長(zhǎng)提供條件，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。一般來說，茶葉的含水率控制在6%以下較為安全。但具體到發(fā)霉的含水率閾值，不同的茶葉可能會(huì)有差異。在給定的選項(xiàng)中，A選項(xiàng)6%是一個(gè)較為常見的安全含水率，但并不是絕對(duì)的界限；B選項(xiàng)7%相對(duì)較高，已經(jīng)接近容易發(fā)霉的范圍；C選項(xiàng)8%則更高，發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步增加；D選項(xiàng)9%超過了大多數(shù)茶葉的安全含水率，發(fā)霉的可能性很大。因此，根據(jù)常見的經(jīng)驗(yàn)和茶葉儲(chǔ)存的要求，選項(xiàng)D大于或等于9%是較為合理的答案。需要注意的是，這只是一個(gè)一般性的指導(dǎo)，實(shí)際情況可能因茶葉的種類、加工方式、儲(chǔ)存環(huán)境等因素而有所不同。在茶葉的儲(chǔ)存過程中，還需要注意保持通風(fēng)、干燥的環(huán)境，以降低發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，定期檢查茶葉的狀態(tài)，如有異常應(yīng)及時(shí)處理，以保證茶葉的品質(zhì)。172.現(xiàn)有一批鐵觀音對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案：B解析：一般情況下，各因子的權(quán)重分別為外形20%、湯色10%、香氣30%、滋味35%、葉底5%。該批鐵觀音外形得分98分乘以0.2得19.6分；湯色96分乘以0.1得9.6分；香氣97分乘以0.3得29.1分；滋味97分乘以0.35得33.95分；葉底98分乘以0.05得4.9分。將各項(xiàng)得分相加可得：19.6+9.6+29.1+33.95+4.9=97.25分。所以正確答案是B。173.雨水青無法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生()。()A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B174.每次嘗味，較適合得時(shí)間為（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B175.外形特征“一芽一葉開展，扁平光潔”屬于西湖龍井()級(jí)()A、特二級(jí)B、特三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)答案：B176.()是特級(jí)炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤(rùn)B、灰綠光潤(rùn)C(jī)、烏綠潤(rùn)D、墨綠烏潤(rùn)答案：D177.茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的建立有一定的要求，室內(nèi)裝飾要求素雅、潔凈，室外要求空曠，窗戶方向：()A、朝東B、朝南C、朝西D、朝北答案：D178.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。()A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：D179.“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣()。()A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B180.茶葉化學(xué)成分中()物質(zhì)含量不多但種類最多。()A、多酚類B、生物堿C、維生素類D、芳香物質(zhì)答案：D181.高級(jí)烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求()。A、香高持久，滋味醇厚B、香氣純正，滋味醇和C、香高持久，滋味醇和D、香氣純正，滋味醇厚答案：A182..評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（）A、可以自由出入B、不宜參與評(píng)茶C、可以高聲議論D、可以會(huì)客答案：B183.某茶廠從199.6.—200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)200.1.年銷售量為（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C184.洞庭碧螺春品質(zhì)特征:外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤(rùn)描述的是()。A、特級(jí)一等B、特級(jí)二等C、一級(jí)D、二級(jí)答案：B185.為保評(píng)茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟；B、不能使用除濕機(jī)；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗種植喬木樹種。答案：C186.茶葉審評(píng)的茶樣盤要求應(yīng)漆成()。A、黑色B、無反光的乳白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B187.茶號(hào)“8117”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉一級(jí)答案：C188.下列評(píng)茶術(shù)語中的()，不適宜用于描述綠茶的香氣特征。()A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C189..常用“蘋果綠’來描述（）外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、齊山名片C、天山綠茶D、顧渚紫筍答案：A190.茶號(hào)“K101.”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)鐵觀音B、

一級(jí)鐵觀音C、二級(jí)鐵觀音D、三級(jí)鐵觀音答案：B191.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評(píng)語描述：()A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑答案：A192.茶葉感官審評(píng)需要評(píng)茶人員具備敏銳的感覺器官的()能力。A、分辨B、品評(píng)C、感受D、反應(yīng)答案：A193.青城雪芽主銷市場(chǎng)是（）地區(qū)。A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國(guó)內(nèi)大中城市答案：D194.茶樹的經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命為()。()A、1年B、10年C、50-60年D、100年以上答案：C195.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、珍眉一級(jí)答案：A解析：根據(jù)題干中給出的外形特征描述“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”，可以判斷這是特珍茶的外形特征。特珍茶等級(jí)的劃分通常是根據(jù)外形、香氣、滋味、湯色和葉底等多個(gè)方面進(jìn)行評(píng)估。在這個(gè)情況下，由于描述中沒有提到其他等級(jí)的特征，因此可以推斷這是特珍茶的等級(jí)。因此，答案為A，即特級(jí)。196.窨花后粉末含量有所增加，如果超過()就屬于不正常。A、1%B、2%C、3%D、5%答案：A197.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。A、打底的白蘭花用量減少B、打底的白蘭花用量增加C、窨花時(shí)間短D、窨花次數(shù)少答案：B198.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（）級(jí)A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、

三級(jí)答案：D199.茶樹生長(zhǎng)的最適溫度為。()A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、0-10℃答案：B200.某批鐵觀音對(duì)審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：D201.普洱生茶隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯湯色()。A、快速變紅B、不變C、慢慢加深D、快速變暗紅色答案：C202.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用()包裝。A、聚乙烯袋；B、聚脂聚乙烯袋；C、聚脂鋁箔聚乙烯袋；D、鋁箔袋。答案：C203.審評(píng)茶葉外形整碎度主要是看()。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、凈度答案：C204.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是()A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A205.名優(yōu)綠茶外形主要看（）A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、條索、色澤答案：A206.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：A207.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶答案：C208.鮮葉為單芽的原料，殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直并用加壓棒加壓，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：()A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽針形答案：C209..西湖龍井具有特殊的清果香屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B210.外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評(píng)語描述：()A、蒼綠B、深綠C、翠綠D、嫩綠答案：C211.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D212..茶湯“起釉”的原因是（）A、泡茶用水含有FeB、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多D、制作過程污染機(jī)油。答案：A213.小種紅茶分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別，下列說法有誤的是()。A、從外形條索來看，兩種小種有較大區(qū)別，無煙小種的色澤為深褐色，煙小種的色澤更黑而潤(rùn)澤些。B、從湯色上區(qū)別，無煙小種湯色紅艷，清澈明亮;煙小種則色彩更加濃艷。C、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。D、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇答案：A214.審評(píng)室宜建在()。A、山坡B、地勢(shì)干燥C、鬧市區(qū)D、養(yǎng)豬旁答案：B215.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D216.徑山茶屬于()外形名茶。()A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B217.成品茶“脫檔”的原因是()A、精制茶大小或長(zhǎng)短不、B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、外形葉底花雜、D、制作過程火溫過高答案：B218.品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整?！睂儆冢ǎ┟麅?yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A219.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案：C220..某茶廠4.-6.月的銷售額分別為105.110.105.115.110.120.萬元，試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)7.月份的銷售量為（）。A、110.萬元B、115.萬元C、120.萬元D、125.萬元答案：B解析：為了預(yù)測(cè)未來的銷售量，移動(dòng)平均法是一種常用的方法。這種方法通過計(jì)算一定時(shí)間段內(nèi)的平均銷售額，來預(yù)測(cè)下一個(gè)時(shí)間點(diǎn)的銷售量。根據(jù)給定的銷售額數(shù)據(jù)，我們可以計(jì)算出4-6月份的平均銷售額為（105+110+105+115）/4=110.25萬元。由于7月份的銷售額為120萬元，高于平均水平，因此我們可以推斷7月份的銷售量將略高于平均水平，也就是在115-120萬元之間。因此，正確答案是B，即預(yù)測(cè)7月份的銷售量為115萬元。判斷題1.“芽針肥壯勻齊”描述了特級(jí)白毫銀針的條索A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.綠毛茶審評(píng)應(yīng)選用150ml的杯，投葉量為5g。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.成品白茶有白毫銀針、白牡丹兩種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.狹義的名優(yōu)綠茶是有別于大宗綠茶的特種綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.制作東方美人茶的鮮葉原料必須經(jīng)過小綠葉蟬咬食。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.現(xiàn)有一批滇紅工夫?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣二級(jí)外形85分、湯色87分、香氣86分、滋味86分、葉底84分，該批滇紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為85.65分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.名優(yōu)綠茶加工中，揉捻后沒有及時(shí)干燥，或干燥溫度偏低容易出現(xiàn)湯發(fā)黃或發(fā)紅。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級(jí)為8孔。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.審評(píng)大宗茶中條紅茶和傳統(tǒng)的烘青的審評(píng)操作方法用于名茶評(píng)比，不僅影響審評(píng)速度，而且影響審評(píng)結(jié)果的正確性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.開展茶葉咨詢指導(dǎo)工作時(shí)，客戶應(yīng)先交費(fèi)，才能給予解答。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.碧螺春名茶要求券曲旱螺，條形纖細(xì)，色澤銀綠隱翠，白毫顯現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：碧螺春是中國(guó)的一種名茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是卷曲如螺，纖細(xì)秀麗，色澤鮮潤(rùn)，白毫畢露，銀綠隱翠，香氣濃郁，滋味鮮爽。這種茶的名稱“碧螺春”就來源于其獨(dú)特的形狀和色澤。18.學(xué)者貴於行之，而不貴於知之A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.將鐵觀音裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里保存時(shí)最好裝滿九分滿、留點(diǎn)空隙。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.權(quán)分法是將待評(píng)樣對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，外形、內(nèi)質(zhì)各因子分別給分，再乘以該茶類各因子所占的權(quán)數(shù)所得的總分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.紅茶干茶容易四處散發(fā)香味，所以保存一定要使用專用的容器。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.葉綠素及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物是形成綠茶干茶香氣和茶汁湯色的重要成分之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.金尖茶是以四川雅安及周邊地區(qū)的做莊茶及金玉茶(曬青毛茶)為主要原料，經(jīng)過毛茶整理、半成品拼配、蒸汽壓制成型，干燥，成品包裝等工藝過程制成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.粗松是揉搶、包揉方法不當(dāng)或程度不足造成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43.比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.某一批白毛茶對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，外形評(píng)一下，內(nèi)質(zhì)評(píng)二下，應(yīng)以二上計(jì)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.珍眉的等級(jí)分為特珍特級(jí)、特珍一級(jí)、特珍二級(jí)、珍眉一至四級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.大宗綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為10。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.眉茶精制本身路，在緊門抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.珠茶中分離出的長(zhǎng)形茶稱為雨茶。85.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.某批工夫紅茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分75分，則該批工夫紅茶總得分為76.25分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)，以香氣、滋味為主要因子，湯色、葉底僅作參考。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.烏龍茶審評(píng)時(shí)稱取有代表性茶樣3克。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.特珍特級(jí)、特珍一級(jí)、二級(jí)，茶號(hào)分別為410229370、9371。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶)，評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.大宗綠茶精制作業(yè)流程:毛茶處理--篩分--切斷與軋碎--風(fēng)選--揀剔--干燥--拼配、勻堆裝箱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：大宗綠茶精制作業(yè)的流程確實(shí)包括了毛茶處理、篩分、切斷與軋碎、風(fēng)選、揀剔、干燥、