ZSLJ 2-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 舟山三疣梭子蟹

ICS67.120.30B51ZSLJ舟山市水產(chǎn)流通與加工行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)舟山市水產(chǎn)流通與加工行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布ZSLJ2—2009舟山群島位于我國(guó)東部海岸線的中部，地處長(zhǎng)江、錢塘江、甬江三江入?？?。舟山漁場(chǎng)海域年平均水溫17°C-19°C，鹽度12.02-29.10，遼闊的海域蘊(yùn)藏著1163種海洋生物，其中100多種具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚蝦蟹類在此繁殖、生長(zhǎng)，使舟山享有“中國(guó)漁都”之美譽(yù)。舟山的魚蝦蟹生長(zhǎng)于寒流與暖流交匯之處，舟山漁場(chǎng)屬河口性地區(qū)，陸上帶來大量營(yíng)養(yǎng)鹽，餌料生物豐富，其肉質(zhì)細(xì)膩、鮮美為其他地方不可比擬，構(gòu)成了膾炙人口的“中國(guó)海鮮，吃在舟山”的海鮮美食佳話。舟山三疣梭子蟹出產(chǎn)于著名的舟山漁場(chǎng)，因味道鮮美而名揚(yáng)海內(nèi)外。附錄A為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由舟山市水產(chǎn)流通與加工行業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：舟山市水產(chǎn)流通與加工行業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：程國(guó)芳、鄭斌、邵仕達(dá)、李永杰。本標(biāo)準(zhǔn)解釋權(quán)屬于舟山市水產(chǎn)流通與加工行業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)于2009年07月10日首次發(fā)布。1ZSLJ2—2009地理標(biāo)志產(chǎn)品舟山三疣梭子蟹本標(biāo)準(zhǔn)給出了舟山三疣梭子蟹的定義、感官、理化指標(biāo)、檢測(cè)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于活、鮮、凍舟山三疣梭子蟹。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T22331-2008水產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯殘留量的測(cè)定氣相色譜法GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則農(nóng)業(yè)部958號(hào)公告-12-2007水產(chǎn)品中磺胺類殘留量的測(cè)定-液相色譜法SC/T3015水產(chǎn)品中土霉素殘留量的測(cè)定-液相色譜法SC/T3016水產(chǎn)品抽樣方法SC/T3032-2007水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定3定義下列定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1舟山漁場(chǎng)東經(jīng)125°以西，北緯29°30′～北緯31°的海域（見附錄A）。3.2舟山三疣梭子蟹舟山漁場(chǎng)（包括圍塘和籠養(yǎng)）生產(chǎn)的三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus）。4外形頭胸甲呈梭形，稍隆起，表面散有細(xì)小顆粒。額具兩銳齒。前側(cè)緣連外眼窩齒在內(nèi)共有9齒，末齒最為長(zhǎng)大。螯足壯大，長(zhǎng)節(jié)呈棱柱形。背面及外側(cè)面各有兩條隆脊，背面隆脊末端具刺，外基角還有1刺。前3對(duì)步足的前節(jié)、指節(jié)均較扁平，邊緣多毛，第4對(duì)步足為游泳足，長(zhǎng)節(jié)、腕節(jié)寬短，前節(jié)和指節(jié)扁平如槳，各節(jié)邊緣多毛。雄性腹部三角形。5感官感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求2ZSLJ2—2009色澤正常，無黑斑或其他變質(zhì)變色。腹面甲鰓體形完整，提起蟹體時(shí)螯足和步足硬直，與軀體連結(jié)緊密，腹部緊貼中央溝，用手壓腹面有堅(jiān)實(shí)感，反應(yīng)靈敏，行動(dòng)敏捷、有力，步足與軀體連接6理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)無機(jī)砷，mg/kg≤PCB138，mg/kg≤PCB153，mg/kg≤土霉素，mg/kg≤7檢測(cè)方法7.1感官檢驗(yàn)7.1.1在光線充足，無異味的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上進(jìn)行外觀，氣味、鰓、活力等感官檢驗(yàn)。7.1.2水煮試驗(yàn)：在容器中加入500mL飲用水，將水燒開后，用清水洗凈2只～3只整蟹，放于容器中，加蓋，蒸8min～10min后，打開蓋，聞氣味，品嘗肉質(zhì)。7.2揮發(fā)性鹽基氮按SC/T3032規(guī)定的方法執(zhí)行。7.3無機(jī)砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法執(zhí)行。7.4甲基汞按GB/T5009.17規(guī)定的方法執(zhí)行。7.5鉛按GB/T5009.12規(guī)定的方法執(zhí)行。7.6鎘按GB/T5009.15規(guī)定的方法執(zhí)行。7.7多氯聯(lián)苯3ZSLJ2—2009按GB/T22331規(guī)定的方法執(zhí)行。7.8土霉素按SC/T3015的規(guī)定進(jìn)行。7.9磺胺類按農(nóng)業(yè)部958號(hào)公告-12-2007的規(guī)定執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批規(guī)則和抽樣方法8.1.1組批規(guī)則在生產(chǎn)條件基本相同的情況下，同一批原料為一個(gè)檢驗(yàn)批。8.1.2抽樣方法按SC/T3016的規(guī)定執(zhí)行。至少取3只蟹清洗后，取可食部分（肉及性腺），絞碎混合均勻后備用；試樣量為200g，分為兩份，其中一份用于檢驗(yàn)，另一份作為留樣。8.2檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)8.2.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官檢驗(yàn)。8.2.2型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。a)新建加工廠或養(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)品；b)生產(chǎn)加工條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)養(yǎng)殖條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)有關(guān)行政主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；f)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)。8.3判定規(guī)則8.3.1感官檢驗(yàn)結(jié)果判定按SC/T3016的規(guī)定執(zhí)行8.3.2理化指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)及一項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。9標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存9.1標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718規(guī)定。9.2包裝9.2.1包裝材料包裝容器與材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。9.2.2包裝要求活蟹：蟹足扎緊，將活蟹腹部向下，整齊排列于容器中；鮮蟹：將蟹的腹部向下，整齊排列于容器9.3運(yùn)輸9.3.1梭子蟹應(yīng)在低溫清潔的環(huán)境中運(yùn)輸。9.3.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，運(yùn)輸中防止日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染、不得靠近或接觸有腐蝕性物質(zhì)。9.4貯存4