食堂工作總結(jié)

食堂工作總結(jié)

食堂工作總結(jié)1

時(shí)光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校學(xué)校食堂管理員這份工作也有一年的時(shí)間了。職校學(xué)校食堂，作為一個(gè)集體學(xué)校食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù)，以及員工培訓(xùn)班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動(dòng)用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體學(xué)校食堂員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù)；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時(shí)間已經(jīng)過去，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了12年的職工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了__年工作上的成果與不足。

__年工作成果：

（1）與總公司學(xué)校食堂交接后重新組建現(xiàn)職校學(xué)校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時(shí)分工不明確，個(gè)人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。

（2）對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題，在學(xué)校食堂內(nèi)部定時(shí)定期開會公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。

（3）按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

（4）緊抓學(xué)校食堂進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證。

（5）職工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛(wèi)生到人，定時(shí)定期學(xué)校食堂大掃除所有職工參加。

（6）圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個(gè)原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)所有學(xué)校食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

（7）圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會；建安分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓(xùn)班近（）期次。

（8）調(diào)動(dòng)所有學(xué)校食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。

（9）為入冬后學(xué)校食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

（10）在學(xué)校食堂開展主人翁精神建設(shè)，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個(gè)人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當(dāng)然我個(gè)人管理不足的'地方還很多如：

操作間外人進(jìn)入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。

員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時(shí)沒有及時(shí)調(diào)節(jié)員工工作時(shí)差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個(gè)人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識，使學(xué)校食堂每位員工都能運(yùn)用個(gè)人擅長技能，讓學(xué)校食堂員工認(rèn)識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。

食堂工作總結(jié)2

為了全面加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理，切實(shí)維護(hù)廣大師生的健康權(quán)益，根據(jù)衛(wèi)生廳、教育廳《關(guān)于迅速開展學(xué)校食堂食品安全整治嚴(yán)防食物中毒發(fā)生的緊急通知》的部署，我所迅速安排開展整治工作，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、認(rèn)真開展自查自糾，查找管理薄弱環(huán)節(jié)

在全面開展食堂食品安全自查工作中，督促開發(fā)區(qū)所有學(xué)校及幼兒園從食堂安全管理、餐飲服務(wù)許可證、管理制度、從業(yè)人員、原料采購、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、餐廚廢棄物處理等方面進(jìn)行自查，深入查找存在的'突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改，2所學(xué)校和2所幼兒園均按照要求進(jìn)行自查。

二、落實(shí)工作任務(wù)，確定整治重點(diǎn)

本次專項(xiàng)整治工作重點(diǎn)落實(shí)七個(gè)“嚴(yán)查”：

1、嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中。

2、嚴(yán)查學(xué)校食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

3、嚴(yán)查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

4、嚴(yán)查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效。

5、嚴(yán)查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品、進(jìn)貨渠道和索證索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專人使用、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。

6、嚴(yán)查學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設(shè)施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn)，提供開水設(shè)施安全防護(hù)措施是否到位；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

7、嚴(yán)查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜，操作人員是否佩戴口罩；嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

開發(fā)區(qū)共有學(xué)校2所、幼兒園2所，食堂5家，均取得餐飲服務(wù)許可證，所有學(xué)校均建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，食堂從業(yè)人員全部持有有效的健康證，所有食堂食品原料索證索票制度落實(shí)到位，餐具全部使用集中消毒餐具，都能按規(guī)定使用食品添加劑，并專人負(fù)責(zé)，在食品庫房未發(fā)現(xiàn)超期食品原料和非法添加物，食品留樣記錄完整，留樣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

本次專項(xiàng)整治工作堅(jiān)持突出重點(diǎn)、綜合治理的原則，通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。

食堂工作總結(jié)3

一、已經(jīng)解決的問題

1、同學(xué)對于家園推出新品種和川菜不夠地道的意見。2、同學(xué)反映的家園菜太咸的問題，廚師長保證了會注意。3、例會上同學(xué)提出的家園筷筒有積水的問題。

4、同學(xué)反映的家園8號窗口的菠菜炒雞蛋里有沙子的問題。

5、同學(xué)反映的沙縣小吃收費(fèi)不準(zhǔn)和掃地的工作人員不小心的問題。6、家園取碗的筐上蓋上了蓋子，避免了將碗裸露在空氣中的衛(wèi)生隱患。

7、面食部在放筷子的竹筐下面襯一個(gè)較小的竹筐，解決了同學(xué)反映的筷子頭直接接觸桌面的情況。

8、面食部重現(xiàn)茄子豆角面，滿足了同學(xué)需求。

9、由于面食部拉條子不熟，導(dǎo)致同學(xué)拉肚子的事件。

10、反映了康博斯中餐廳打包時(shí)易將飯菜搞錯(cuò)的問題，經(jīng)理表示會加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。11、燕南勺子提供的問題。

12、回復(fù)同學(xué)關(guān)于燕南一樓增加座位的建議。13、回復(fù)大家關(guān)于拉面分大小碗的.建議。

14、清點(diǎn)了燕南的桌子數(shù)量，度量了每張桌子的長和寬，為桌貼做準(zhǔn)備。15、燕南、萬柳給同學(xué)們分發(fā)食堂監(jiān)督員的書簽。

16、檢查學(xué)五食堂后廚及餐具的清潔流程，并建議要加抹洗碗邊。17、檢查合利屋的衛(wèi)生狀況，比較良好。

18、學(xué)五監(jiān)督員每天上崗時(shí)都注意調(diào)整注意托盤車的擺放位置，方便同學(xué)取用。19、完成萬柳食堂宣傳板布置的先期工作。20、在萬柳進(jìn)行了廚房檢查。

21、發(fā)貼解釋了多人反映的學(xué)一食堂米飯問題。

22、學(xué)一食堂早餐時(shí)開始賣勺子，解決同學(xué)喝豆腐腦問題。

二、未解決的問題

1、康博斯不能使用校園卡的問題。

2、燕南二樓的凳子經(jīng)常被亂拿的現(xiàn)象。

3、學(xué)五意見簿仍未更換。

4、同學(xué)對于賣雞排或者雞柳時(shí)提供番茄醬的事情要待成本核算之后才能確定。

三、工作詳情

1、同學(xué)建議多出新品種，并覺得川菜做得不夠地道。經(jīng)理說目前已有六個(gè)新品種提交上來了，還在審核中，到時(shí)出來后會在板上告知，以后會定期出些新的，也會考慮和其他食堂交流。至于川菜，主要是考慮到大眾化的口味，故意將味道做淡了。因?yàn)檎嬲拇ú酥v的是極度的麻辣，味很濃，主要和當(dāng)?shù)爻睗竦臍夂蛴嘘P(guān)，擔(dān)心推廣到這里后大家會受不了，所以就不太地道，還請大家見諒。

2、同學(xué)在和諧樹和短信上反映家園的菜太咸。已經(jīng)提醒了相應(yīng)的窗口，經(jīng)理也在會上指出。廚師們保證了會把握好咸度。

3、會上同學(xué)提出家園放筷子的筒里經(jīng)常積水。我去看了一下，發(fā)現(xiàn)筒里已經(jīng)設(shè)有小孔，以供積水排出，倒是筒外面會比較濕。已同經(jīng)理說了，他會在這幾日鋪塊布上去，以便吸水。

4、同學(xué)發(fā)短信說8號的菠菜炒雞蛋里有沙子。我同廚師講了這一情況，初步推斷是菠菜根沒洗凈或菜里進(jìn)了蛋殼。他們以后會多洗幾遍菠菜，先不去根，等洗凈后再去根，這樣根部的創(chuàng)口處就不會嵌進(jìn)沙子了。打雞蛋時(shí)也會多加小心，盡量不混進(jìn)蛋殼。向同學(xué)道歉。

5、同學(xué)打來電話，說沙縣小吃收費(fèi)不準(zhǔn)，掃地的工作人員不夠小心，常掃到同學(xué)的腳。我去廚師那里了解了情況，得知當(dāng)時(shí)是同學(xué)改了要的菜后他們沒聽清，已經(jīng)下鍋了，就不好再改過，所以用一根春卷補(bǔ)了他一元錢。由于各窗口不能直接用現(xiàn)金，所以他們就采取了這一方式。他們保證以后會多加注意，等同學(xué)確定菜的品種后再下鍋，若再搞錯(cuò)就寫張欠條，以便下次償還。掃地的工作人員也說以后會小心點(diǎn)，盡量在同學(xué)吃完后掃。并向同學(xué)表示歉意。

6、值崗時(shí)，看到工作人員去取洗凈的碗時(shí)總將碗裸露在空氣中，向經(jīng)理反映了這一問題。現(xiàn)在取碗的筐上已都蓋上了蓋子，感覺衛(wèi)生多了。

食堂工作總結(jié)4

學(xué)校食堂管理工作對學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全至關(guān)重要，也關(guān)系到學(xué)校聲譽(yù)、教學(xué)質(zhì)量和社會穩(wěn)定。為此，我們學(xué)校高度重視食堂管理工作，校方從校長到行政領(lǐng)導(dǎo)都給予了大力支持和充足的資金保障。

在過去的幾年中，我們學(xué)校采取了一系列措施來加強(qiáng)食堂管理，取得了一定的成效。以下是我們的工作總結(jié)和思考：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)

我們建立了食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)，由總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，副主任專門負(fù)責(zé)日常工作，膳管會負(fù)責(zé)食堂質(zhì)量評議和財(cái)務(wù)監(jiān)督。膳管會由工會、教代會的代表和優(yōu)秀學(xué)生代表參與，直接向校長室或總務(wù)處提出伙食質(zhì)量評價(jià)。食堂分為一食堂和二食堂兩個(gè)班組，由聘請的兩名負(fù)責(zé)人作為班長，明確職責(zé)，簽定安全責(zé)任狀，相互監(jiān)督和考核。

二、完善制度，措施到位

我們制定了一系列管理制度，如《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》等，并認(rèn)真學(xué)習(xí)了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等法規(guī)。我們注重制度的實(shí)施，通過員工培訓(xùn)、現(xiàn)場監(jiān)督和教育，使管理制度得以落實(shí)。

三、食堂管理形式

目前，我們的食堂管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度。菜單由食堂廚師編制，經(jīng)總務(wù)處審核后，由定點(diǎn)單位送貨。送貨后，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收和審核，最后由總務(wù)主任審批。校醫(yī)負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督，膳管會不定期抽查。我們的食堂目前食堂服務(wù)約有1200人左右。我們要求食堂不斷調(diào)整和完善飲食結(jié)構(gòu)，早餐品種不低于12種，中晚餐品種不低于23種，采取一菜多做的方法來滿足學(xué)生的口味需求。菜價(jià)由總務(wù)處和膳管會等部門統(tǒng)一制定，目前普通菜品價(jià)格為2元，小菜為1.5元，時(shí)令蔬菜價(jià)格在0.5元至1.0元之間，湯類免費(fèi)提供。我們的經(jīng)營理念是不以賺取學(xué)生的錢為目的，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，將資金全部用于學(xué)生的.伙食。

四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患

食堂的安全工作主要集中在食品采購、加工和存放，以及餐具的清洗消毒等環(huán)節(jié)。我們進(jìn)一步提高了對食堂原材料集中采購的重視，制定了規(guī)范的程序和措施。例如，色拉油、調(diào)料和大米在食油公司采購，肉類等食材堅(jiān)持以質(zhì)量為第一考慮，由具備相關(guān)資質(zhì)的單位供應(yīng)。同時(shí)，我們堅(jiān)持索證制度，要求供應(yīng)商提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，由總務(wù)處進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類由宜興瑞德公司供應(yīng)，以杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)入校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等工作落實(shí)到各個(gè)崗位，分工明確，職責(zé)清晰，記錄及時(shí)，總務(wù)處進(jìn)行不定期檢查。同時(shí)，我們加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，注重政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的意識，關(guān)心解決員工生活中的困難，使他們?nèi)娜馔度氲绞程霉ぷ髦?，不存私心雜念。食堂工作人員和管理人員每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月召開一次安全例會，每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查所需的知識培訓(xùn)，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

然而，在自查自糾的過程然而，在自查自糾的過程中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題，需要進(jìn)一步加強(qiáng)改進(jìn)。首先，我們需要加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量控制，建立更為可行的規(guī)章制度，確保食材的安全和品質(zhì)。其次，我們應(yīng)該更快地讓部分學(xué)生家長加入膳管會，讓他們參與食堂管理，提供意見和建議，同時(shí)增加家長和社會的宣傳教育力度，讓他們了解食堂工作的重要性和努力。另外，我們也要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)督和檢查工作，確保各項(xiàng)管理制度的有效執(zhí)行。學(xué)校食堂是工作中的重中之重，我們要一直思考如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。

總結(jié)起來，學(xué)校食堂管理工作是一項(xiàng)重要而復(fù)雜的任務(wù)。通過建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)，完善制度措施，實(shí)施定點(diǎn)采購制，我們努力保障學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全。然而，仍然存在一些問題需要解決和改進(jìn)。我們將繼續(xù)加強(qiáng)食品采購質(zhì)量控制，推進(jìn)規(guī)章制度的落實(shí)，引入家長和社會的參與，加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)督和檢查工作。我們將不斷思考和探索，努力提升學(xué)校食堂的管理水平，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，促進(jìn)學(xué)校的健康發(fā)展。

食堂工作總結(jié)5

一年的時(shí)間趕緊伴著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完善的句號，在這一年里，接受了國家四級公共養(yǎng)分師的培訓(xùn)，前赴_和_兩地和全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了本質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本學(xué)問，和同事們探討工作的上缺乏。

在20__年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟識了各個(gè)工作流程，工作詳情。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時(shí)，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上詳情上還要需留意，反應(yīng)力量還要進(jìn)一步的.強(qiáng)化。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20__年，對于個(gè)人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。

一、食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實(shí)行詳細(xì)的方法保持干凈潔凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生施行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去進(jìn)展。

二、實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當(dāng)不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新奇度要賜予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深化基層學(xué)習(xí)一些根本的烹飪技法，融合自己平常學(xué)習(xí)的理念和學(xué)問，和大家一起溝通和共享。

三、人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)養(yǎng)分學(xué)的同時(shí)，忽視了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個(gè)遺憾會在20__年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然防止與師傅們顯現(xiàn)看法分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)根本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不埋怨，按時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，按時(shí)處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，主動(dòng)建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出主動(dòng)溝通和探討。

愛好愛好：會和大家培育共同的愛好愛好，比方：唱歌，旅行，逛街購物，穿著裝扮，體育活動(dòng)。

戶外活動(dòng)：會和大家溝通聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20__年是一個(gè)取得成果同時(shí)又留下遺憾的一年，我完成了抱負(fù)勝利的第一步：得到了老師們的培育，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的學(xué)問來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。

20__年相信自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們主動(dòng)主動(dòng)溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加杰出，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

食堂工作總結(jié)6

本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管，以維護(hù)校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

二是對食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

三是獎(jiǎng)勵(lì)食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理，制定實(shí)施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來珍珠大米，以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量，1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)20__級、20__級大學(xué)生補(bǔ)貼___人，共計(jì)_元，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn)，免費(fèi)提供湯點(diǎn)等，致力辦好師生滿意食堂。

“民以食為天”，作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競爭機(jī)制，提高勞動(dòng)效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、彌補(bǔ)不足，我將從以下幾方面作簡要回顧。

一、抓機(jī)構(gòu)建立，促組織落實(shí)

1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理

(1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成。

(2)伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開始，食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進(jìn)行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實(shí)工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的，伙食部有權(quán)對其進(jìn)行行政和經(jīng)濟(jì)制裁，直至中途解聘。

(3)建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí)，年終進(jìn)行考核評比。

2、食堂工作人員的身體

執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排。對食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正。

3、抓文明禮貌的落實(shí)

我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。

二、食堂管理的具體做法

(一)嚴(yán)格管理制度，共創(chuàng)文明服務(wù)。

學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅(jiān)持為教學(xué)服務(wù)，而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的'正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展。

1、出勤制度

不隨意更改作息時(shí)間。

2、勞動(dòng)管理

(1)和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

(2)出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十，并點(diǎn)名批評，情節(jié)嚴(yán)重者，勸其離崗。

(3)職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜。

(4)要節(jié)約水電，做到人走燈滅，水用即關(guān)，違犯一次，罰當(dāng)事者2元。

(5)按規(guī)定時(shí)間上交各種票證。如不按時(shí)上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款。如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次，立即辭退。

(6)月底結(jié)帳需要實(shí)事求是，不準(zhǔn)隱瞞不報(bào)，若扣留票證或?qū)嵨铮l(fā)現(xiàn)一次，除追回票證或?qū)嵨锿?，扣除?dāng)事者當(dāng)月獎(jiǎng)金。

(7)專人負(fù)責(zé)鍋爐房，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進(jìn)行檢測。不得擅離崗位，不違規(guī)操作，否則，鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人承擔(dān)。

3、其它

(1)炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒、吃特殊飯。

(2)不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具。不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借。不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分，直至勸其離崗。

(二)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)。我們要求每一位職工必須做到：

1、上班時(shí)間所有職工，一律要穿工作服。

2、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

3、食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。

4、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。

5、開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。

6、設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)：認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，形成制度，對照評比。經(jīng)學(xué)期評比合格者，給予獎(jiǎng)勵(lì)。

(三)嚴(yán)格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)名牌效應(yīng)

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)督機(jī)制，才能確保制度的純粹性、真實(shí)性，也才能吸引更多的家長了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng)，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是：

1、控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來路不明菜。凡因此而造成后果的，除承擔(dān)一切責(zé)任外，還將勸其離崗。

2、由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。

3、有會計(jì)和出納負(fù)責(zé)成本核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，節(jié)余不超過8%(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支)，以確保師生的伙食，凡對有意抬高菜價(jià)而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。

三、存在問題

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：

1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重。

2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時(shí)會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。

另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來一定的困難。

但是，任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應(yīng)手。所以，我堅(jiān)信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達(dá)。

食堂工作總結(jié)7

為深入貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)定西市食品藥品監(jiān)督管理局、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全監(jiān)管工作的通知》（定食藥監(jiān)2011139號）精神，我局精心組織、周密部署、突出重點(diǎn)、強(qiáng)化落實(shí)，于20__年7月至8月聯(lián)合縣住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局開展了為期一月的建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作，取得了明顯成效，現(xiàn)將此次建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作總結(jié)如下：

一、整治措施及成效

（一）高度重視，專題安排部署。我局高度重視本次建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作，將其納入重要議事日程，召開專題工作會議安排部署工作。成立了由局主要領(lǐng)導(dǎo)任組長，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，要求專項(xiàng)整治工作組執(zhí)法人員要有大局意識、責(zé)任意識、安全意識，要進(jìn)一步明確監(jiān)管職責(zé)，認(rèn)真落實(shí)地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人的責(zé)任體系。堅(jiān)持日常監(jiān)管與集中整治相結(jié)合、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管相結(jié)合的監(jiān)管方式，進(jìn)一步加大建筑工地食堂食品安全監(jiān)管力度，提高建筑施工單位負(fù)責(zé)人和食堂從業(yè)人員的食品安全意識。

（二）突出重點(diǎn)，加大整治力度。一是重點(diǎn)檢查各建筑工地食堂《餐飲服務(wù)許可證》持證和從業(yè)人員健康檢查及食品安全知識培

訓(xùn)情況，對未辦理許可證經(jīng)營或未進(jìn)行健康檢查的從業(yè)人員，依法進(jìn)行了處理。二是重點(diǎn)檢查食用油、肉及肉制品、食品添加劑等食品原（輔）料采購索證索票及臺賬建立情況，要求其不得采購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。三是要求各食堂食品加工制作必須要按操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)格食品留樣制度，以及時(shí)了解食品安全狀況，嚴(yán)防食品交叉污染。四是對廚房設(shè)施、消毒設(shè)備、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查，對存在的`環(huán)境衛(wèi)生差、臺賬建立不全等問題，執(zhí)法人員當(dāng)場下達(dá)了《監(jiān)督整改意見書》，責(zé)令其限期整改。

截止目前，共出動(dòng)執(zhí)法人員54人次，執(zhí)法車輛18臺次，檢查建筑工地食堂18家，簽訂《食堂食品安全管理責(zé)任告知書》18份，下達(dá)整改意見通知書份，查處違法違規(guī)案件起，處罰款元，沒收問題食品及食品原輔料瓶（盒）。

（三）健全制度，暢通投訴渠道。保證建筑工人身體健康和飲食安全，建立健全建筑工地食堂食品安全投訴舉報(bào)網(wǎng)絡(luò)，暢通投訴舉報(bào)渠道是必舉之措。為此，我局對轄區(qū)內(nèi)各建筑工地食堂實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)管和分片包干制度相結(jié)合的監(jiān)管方式，向各建筑工地公開了分片管理人員和單位投訴舉報(bào)電話（0932—6622111），設(shè)立了箱，并指定專人負(fù)責(zé)，要求對投訴舉報(bào)工作要做到“日清、日結(jié)”（即：一天一辦理、一天一小結(jié)）。

（四）加大宣傳，增強(qiáng)安全意識。整治期間，我局積極聯(lián)系縣電視臺等新聞媒體，全程宣傳報(bào)道整治情況。執(zhí)法人員廣泛宣傳《食

品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)放《食品安全宣傳教育讀本》36本，法律法規(guī)宣傳資料36份，張貼投訴舉報(bào)電話和電子箱宣傳單36張，向省、市局編寫報(bào)送專項(xiàng)整治信息1篇。極大的營造了建筑工地食品安全整治氛圍，進(jìn)一步增強(qiáng)了建筑工地食堂經(jīng)營者的法律意識和廣大建筑工人的食品安全意識。

通過此次專項(xiàng)整治，轄區(qū)內(nèi)各建筑工地食堂食品安全狀況明顯好轉(zhuǎn)，建筑工人食品安全意識顯著增強(qiáng)，建筑工地食堂食品安全責(zé)任進(jìn)一步夯實(shí)，建筑工地食品安全信息投訴舉報(bào)制度全面落實(shí)；建筑施工單位是建筑工地食堂食品安全責(zé)任主體，建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品安全第一責(zé)任人，建筑工地食堂管理人員的食品安全直接負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任體系進(jìn)一步健全，各項(xiàng)監(jiān)管措施落實(shí)到位，成效顯著。但同時(shí)，我們也清醒的看到我轄區(qū)內(nèi)建筑工地食堂食品安全監(jiān)管工作面臨的挑戰(zhàn)。

二、面臨的挑戰(zhàn)

一是個(gè)別建筑施工單位負(fù)責(zé)人和食堂從業(yè)人員存在法律意識淡薄、食品安全意識不強(qiáng)。

二是建筑工地食堂食品安全長效機(jī)制還不健全。

三是建筑工地食堂管理水平有待進(jìn)一步提高，管理制度還需進(jìn)一步健全。

四是建筑工人食品安全維權(quán)意識有待進(jìn)一步提高。

三、下階段工作措施

（一）強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，營造飲食安全環(huán)境。一是充分利用中午、晚上等建筑工人集中就餐時(shí)段開展法制宣傳活動(dòng)，提高建筑工人的飲食安全意識。二是要求各施工在建筑工地內(nèi)通過設(shè)立大型食品安全宣傳版面、張貼標(biāo)語、懸掛橫幅等形式，提高建筑工人的自我保護(hù)意識和維權(quán)意識。三是通過適時(shí)召開建筑工地食堂負(fù)責(zé)人專題培訓(xùn)工作會，傳達(dá)有關(guān)文件精神，對食堂食品安全工作安排部署，增強(qiáng)建筑工地食堂食品安全責(zé)任主體的守法意識和誠信意識，提高監(jiān)管效率。

（二）強(qiáng)化服務(wù)許可，嚴(yán)把餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。一是規(guī)范餐飲許可程序，嚴(yán)格執(zhí)行許可標(biāo)準(zhǔn)，做到了建筑工地食堂許可程序合法，許可規(guī)范。二是落實(shí)食堂從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)、登記備案制度，規(guī)范食堂從業(yè)人員行為。

（三）強(qiáng)化日常監(jiān)管，保障建筑工人飲食安全。堅(jiān)持集中整治和日常監(jiān)管相結(jié)合的原則，針對建筑工地食堂食品安全中存在的問題，制定切實(shí)可行的整治方案，對轄區(qū)內(nèi)食堂食品安全狀況進(jìn)行專項(xiàng)整治，建立健全建筑工地食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，切實(shí)保障建筑工人身體健康和飲食安全。

食堂工作總結(jié)8

一、已解決問題

1、有同學(xué)反映希望面食部燜面能夠提供小份的問題。

2、有同學(xué)反映面食部早餐不提供貼餅子的問題。

3、尋找落在面食部的錢包的主人。

4、有北大職工反映家園5號窗口服務(wù)態(tài)度問題。

5、有同學(xué)反映家園菜量設(shè)置問題。

6、有北大教師反映家園2號窗口砂鍋菜味道差的問題。

7、有同學(xué)建議提高學(xué)一服務(wù)員服務(wù)態(tài)度，并針對賣糕點(diǎn)師傅提出意見。

8、有同學(xué)對學(xué)一經(jīng)濟(jì)菜某份菜都是菜根提出意見。

9、有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口換點(diǎn)菜師傅后份量明顯變少的問題。

10、有同學(xué)懷疑學(xué)五小炒窗口的水煮牛肉底料是麻辣燙剩下的底料。

11、有同學(xué)投訴農(nóng)園021號服務(wù)員服務(wù)態(tài)度差。

12、康中意見本被撕毀了幾頁的問題。

二、未解決問題

1、希望面食部晚上也能賣早餐，鑒于人手不夠，暫未實(shí)施。

2、由于原材料匱乏，面食部暫停茄子豆角面（度過這段時(shí)間后將迅速恢復(fù)）。

3、在面食部等增加校園卡刷卡器的問題。

4、對學(xué)一礦泉水價(jià)格高于超市的意見。

5、學(xué)五食堂電視機(jī)未見修理的問題。

三、具體情況

__西餐廳及面食部

1、有同學(xué)反映面食部燜面份量太大，建議增加小份。

解決過程：經(jīng)理已經(jīng)同意，目前正在置辦專門的餐具，具體實(shí)行時(shí)間未定，監(jiān)督員會一直關(guān)注此事。

2、有同學(xué)反映希望晚上也賣早餐品種。

具體情況：監(jiān)督員表示，考慮到現(xiàn)在面食部人手不夠，難以實(shí)行，所以等到人手足夠的時(shí)候再向經(jīng)理提此建議。

3、面食部的茄子豆角面最近沒有供應(yīng)。具體情況：詢問經(jīng)理后，是因?yàn)樽罱炎佣菇沁@些原材料市場缺貨情況比較嚴(yán)重，采購困難，因此過一段時(shí)間情況緩解后，會立即供應(yīng)。經(jīng)理說知道不少學(xué)生喜歡茄子豆角面，所以一定會克服困難盡快恢復(fù)。

4、有同學(xué)反映最近早餐沒有了貼餅子，在版上發(fā)文表示很懷念。

具體情況：經(jīng)理解釋說是因?yàn)楝F(xiàn)在人手不夠，所以最近沒有做。不過他表示現(xiàn)在就開始做著，不過數(shù)量可能會比較少，等到人手齊全后，會正常供應(yīng)的。

5、前一段時(shí)間有學(xué)生表示希望在面食部等食堂增加校園卡刷卡器。

具體情況：監(jiān)督員再次表示，這個(gè)問題需要學(xué)校校園卡中心處理才能解決，本來想請學(xué)生會成員和監(jiān)督員一起到校園卡中心商量此事，但是最近學(xué)生會有較大的活動(dòng)，一直抽出沒有合適的人。但會盡快努力解決。

6、有三位同學(xué)的錢包曾經(jīng)落在面食部。

解決情況：經(jīng)理前幾天將這些錢包交給監(jiān)督員，希望能找到這些錢包的主人，目前兩個(gè)錢包的主人已經(jīng)找到，還有一個(gè)錢包由于里面沒有任何主人信息，現(xiàn)在還沒有找到失主。

家園食堂

1、有北大職工在意見簿上寫5號窗口工作人員服務(wù)態(tài)度不好。

具體情況：食堂經(jīng)理已在意見簿上進(jìn)行回復(fù)。食堂經(jīng)理之后對該窗口工作人員進(jìn)行了批評教育。

2、有同學(xué)在監(jiān)督員公共ID站內(nèi)信反映家園食堂菜量設(shè)置存在問題，對家園是存在半份菜以及菜量設(shè)置表示疑問，并希望實(shí)現(xiàn)雙拼菜。

具體情況：監(jiān)督員已就此事和食堂經(jīng)理進(jìn)行了協(xié)商和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)由于以前家園實(shí)行過半份菜，導(dǎo)致窗口工作人員現(xiàn)在偶爾會將一份菜回答為半份菜，但家園目前沒有也暫時(shí)不打算實(shí)行雙拼菜，經(jīng)理也召開會議對所有工作人員進(jìn)行了教育。監(jiān)督員已將結(jié)果向該同學(xué)進(jìn)行了站內(nèi)回復(fù)。

3、有教師在意見簿上反映2號窗口砂鍋菜的味道差，非常清淡，認(rèn)為應(yīng)該撤柜。具體情況：監(jiān)督員立即和食堂經(jīng)理展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該教師反映的情況屬實(shí)。問題原因在于廚師煲湯的時(shí)間不夠，未收好湯，導(dǎo)致湯很清而不濃，味道過差。經(jīng)理已批評教育該窗口廚師，并將改進(jìn)煲湯方式已提升味道。監(jiān)督員已在意見簿上進(jìn)行了回復(fù)，但由于時(shí)間關(guān)系（20日發(fā)生的'事情），暫時(shí)沒有得知其他的處理方法，監(jiān)督員將對此事進(jìn)行進(jìn)一步跟蹤調(diào)查。

學(xué)一食堂

1、有同學(xué)建議提高學(xué)一服務(wù)員服務(wù)態(tài)度，并針對賣糕點(diǎn)師傅提出意見。

具體情況：食堂已更換該服務(wù)員，監(jiān)督員也要求經(jīng)理注意和員工強(qiáng)調(diào)服務(wù)態(tài)度相關(guān)問題。

2、有同學(xué)對學(xué)一經(jīng)濟(jì)菜某份菜都是菜根提出意見。

具體情況：監(jiān)督員解釋該菜品為炒四川泡菜，主要原料就是菜根和菜心。食堂方面該窗口確實(shí)未賣過白菜葉這道菜。

3、有同學(xué)對學(xué)一礦泉水價(jià)格高于超市提出意見。

具體情況：監(jiān)督員回復(fù)說價(jià)格制定是由餐飲中心和食堂成本核算綜合決定的，并表示會和中心溝通解決。

學(xué)五食堂

1、有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口換點(diǎn)菜師傅后份量明顯變少的問題。

具體情況：食堂反映這是由于原來的份量相較偏大，但表示會盡快恢復(fù)平衡。

2、有同學(xué)懷疑學(xué)五小炒窗口的水煮牛肉底料是麻辣燙剩下的底料。

具體情況：經(jīng)查實(shí)，料太爛主要是由于煮的時(shí)間過長，而且食堂為了加強(qiáng)口味，加了很多種類的料在里面，故看起來像是麻辣燙剩下的底料。已經(jīng)向該同學(xué)解釋。

農(nóng)園食堂

1、有同學(xué)投訴農(nóng)園021號服務(wù)員服務(wù)態(tài)度差。

具體情況：監(jiān)督員對雙方進(jìn)行了了解，結(jié)果服務(wù)員和同學(xué)都表示要相互理解，食堂經(jīng)理也表示要加強(qiáng)對員工的教育。

松林及康中

1、康中意見本被撕毀了幾頁的問題。

具體情況：監(jiān)督員向服務(wù)員說明，請他們千萬不要撕毀意見本，要好好保護(hù)意見本。另外松林新的意見本監(jiān)督員已經(jīng)寫了頁碼，防止被撕毀。

其他食堂一切正常

食堂工作總結(jié)9

一、工作概況

在學(xué)校食堂工作期間，我主要負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營和管理工作。作為一名從事食堂工作的員工，我要求自己要具備高度的工作責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)合作精神，并不斷提升自己的專業(yè)素質(zhì)，以確保學(xué)校的師生能夠獲得優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。

二、工作內(nèi)容與成果

1、食堂日常運(yùn)營管理：我負(fù)責(zé)日常采購食材、控制食物儲存與處理，確保食材的新鮮和食品衛(wèi)生的安全。我與食堂員工密切合作，制定合理的食品搭配與供應(yīng)方案，并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全的相關(guān)規(guī)定。通過我的努力，食堂得到了食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的認(rèn)可，并且在學(xué)校師生中積累了良好的口碑。

2、服務(wù)管理：我積極參與食堂服務(wù)流程的優(yōu)化與改進(jìn)，提供更為優(yōu)質(zhì)和高效的服務(wù)。我與食堂員工共同制定培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工的服務(wù)水平和專業(yè)技能，確保每位客人都能得到滿意的服務(wù)。通過建立友好的與客人溝通的機(jī)制，我?guī)椭程昧私饪腿说腵需求，調(diào)整菜譜以滿足其口味和營養(yǎng)需求。在我個(gè)人的服務(wù)中，我注重細(xì)節(jié)，堅(jiān)持禮貌待人，保持笑容，用心為每位客人提供舒適愉快的用餐環(huán)境。

3、師生關(guān)系工作：我注重與師生建立良好的關(guān)系，建立了雙向溝通的機(jī)制。我經(jīng)常與師生交流，了解他們對食堂的評價(jià)和建議，并及時(shí)做出調(diào)整。我也利用學(xué)校舉辦的活動(dòng)，與同學(xué)們交流互動(dòng)，提高對食堂的滿意度。通過維護(hù)良好的師生關(guān)系，我?guī)椭程脴淞⒘肆己玫男蜗?，吸引了更多的客戶?/p>

三、困難與挑戰(zhàn)

在工作期間，我遇到了一些困難和挑戰(zhàn)。食堂日常運(yùn)營中，食材的采購和供應(yīng)管理非常重要，需要保持與供應(yīng)商的良好關(guān)系，并確保食材質(zhì)量。由于市場價(jià)格波動(dòng)和供應(yīng)商的變更，有時(shí)會帶來一些困難。通過與供應(yīng)商保持緊密聯(lián)系，及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃，我成功地克服了這些困難。

食堂的服務(wù)需求多樣化，客人對菜品的要求也不同。我面對的挑戰(zhàn)是提供更多元化的食品選擇，滿足不同人群的口味和健康需求。我?guī)ьI(lǐng)食堂員工進(jìn)行菜譜創(chuàng)新，不斷開發(fā)出新口味的菜品，并在每餐提供多種選擇。通過與客戶保持緊密溝通，我成功地滿足了大多數(shù)師生的需求。

四、工作心得與展望

通過在學(xué)校食堂的工作經(jīng)歷，我獲得了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和進(jìn)一步提高自己的機(jī)會。在與食堂員工的合作中，我學(xué)會了團(tuán)隊(duì)合作和領(lǐng)導(dǎo)能力。通過與食堂客戶的交流，我培養(yǎng)了良好的人際關(guān)系和服務(wù)意識。在食堂的運(yùn)營與管理中，我也提高了食品安全與衛(wèi)生的意識與實(shí)踐。

未來，我希望能夠進(jìn)一步提升自己，深化對食堂管理的理解和應(yīng)用。我還計(jì)劃參加相關(guān)的進(jìn)修培訓(xùn)，學(xué)習(xí)更多新的烹飪技巧和食品管理知識。我希望通過不斷地努力學(xué)習(xí)和實(shí)踐，提高自己的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平，為學(xué)校食堂的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。是對自己在工作期間的付出與收獲的回顧。通過在食堂的工作，我獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和知識，并不斷提升自己。我相信，通過我的不斷努力，學(xué)校食堂將會在以后取得更大的發(fā)展與進(jìn)步。

食堂工作總結(jié)10

“民以食為天”，作為學(xué)校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，全力保障

學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全，把它作為一件大事來抓。校長，分管校長，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定責(zé)任狀并對食堂硬件建設(shè)給予積極支持。校長多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo)，對食堂建設(shè)提出意見，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。20__年食堂把創(chuàng)建A級食堂作為工作重點(diǎn)，檢查不足，及時(shí)整改，努力使我校食堂工作再上一個(gè)新臺階。最近，__縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校食堂進(jìn)行評估驗(yàn)收。

二、強(qiáng)化軟件管理

學(xué)期開學(xué)，食堂管理員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在每位工作人員的思想上提高認(rèn)識。一年多來，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴(yán)格控制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

自創(chuàng)辦食堂以來，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)，加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠。對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)和萬無一失。

成立了伙委會，生活部檢查團(tuán)并在學(xué)生會，衛(wèi)生室的帶領(lǐng)下對食堂全面工作進(jìn)行檢查和抽查，結(jié)果量化公布上墻。食堂辦公室據(jù)此進(jìn)行獎(jiǎng)懲并實(shí)行末位淘汰制。

三、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，就餐人數(shù)由__多人上升到__多人。學(xué)校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進(jìn)行了改建和擴(kuò)建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究，下定決心對食堂再次進(jìn)行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色。從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進(jìn)行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌。對操作間吊頂，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增添了防蠅防鼠設(shè)施和紫外線消毒燈，對食堂進(jìn)行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺。此外，還對食堂的電路、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。調(diào)整了_間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng)，大大提高了售飯效率。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證。

四、堅(jiān)持服務(wù)育人，尊重師生民意

在食堂工作中，我們堅(jiān)持“服務(wù)育人，管理育人”的.宗旨，做好兩個(gè)服務(wù)工作，服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情。20__年_月底，總務(wù)處組織食堂人員召開了學(xué)生膳食工作民主座談會，了解學(xué)生的想法和愿望。同時(shí)改變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣傳，注意師生的網(wǎng)上留言。認(rèn)真組織廚師、工會、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。

盡管如此，對照師生需求和A級食堂的標(biāo)準(zhǔn)，由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問題仍然還存在一定的差距，暑期將對照衛(wèi)生要求，進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)。食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。這是我門在食堂工作中的又一個(gè)重要體會。

食堂工作總結(jié)11

我校是一所寄宿制初級中學(xué)，目前共有教學(xué)班14個(gè)，學(xué)生700名左右，全部為住宿生，設(shè)有一個(gè)食堂。學(xué)校按上級有關(guān)文件指示精神，采取了由學(xué)校經(jīng)營食堂的方法，對食品的來源采取定點(diǎn)采購的方式。對經(jīng)營的食品，嚴(yán)格食堂食品經(jīng)營準(zhǔn)入制度，實(shí)行公開招標(biāo)，通過現(xiàn)場考察、索證等程序嚴(yán)格審核其資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，食堂定點(diǎn)采購實(shí)體的選擇、準(zhǔn)入十分慎重，了解掌握供貨方的實(shí)際能力與社會信譽(yù)程度，擇優(yōu)選定供應(yīng)方，簽訂供應(yīng)協(xié)議書，保護(hù)學(xué)生的`利益，有效提高食堂服務(wù)于學(xué)生的質(zhì)量。

現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1、安裝了較為標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備，使我校食堂標(biāo)準(zhǔn)得到一定提升；改建原有食堂，增設(shè)功能間，改進(jìn)烹飪流程，食品品種和質(zhì)量進(jìn)一步得到了提高。

2、認(rèn)真聽取學(xué)生意見，不斷改進(jìn)伙食質(zhì)量，在學(xué)生食堂里，學(xué)生就是上帝。根據(jù)學(xué)生的口味，食堂不斷更新飯菜的品種，翻新花樣。以便讓學(xué)生吃飽吃好。專管人員每天檢查伙食衛(wèi)生，領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)有問題，追查食堂管理者的責(zé)任。

3、食堂管理做到分工明確，任務(wù)到人，責(zé)任到人。定期體檢、培訓(xùn)，持證上崗，統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一體檢，對有傳染病的人員嚴(yán)禁進(jìn)食堂工作。

4、食堂劃分衛(wèi)生區(qū)，做到炊具、器械專人保潔，所管衛(wèi)生區(qū)隨時(shí)清理，使食堂的清潔衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生有明顯提高。

5、保證及時(shí)為學(xué)生供應(yīng)開水，做到有開水喝、有熱水用。

6、高度重視安全，做到隨手鎖門，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂，專人負(fù)責(zé)食品留樣。

我校的食堂管理還不夠成熟，還有很多不完善、不科學(xué)的地方。我相信在上級領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我校的食堂管理會越來越科學(xué)，越來越規(guī)范，我們的工作會更上一層樓。

食堂工作總結(jié)12

一直以來，食堂工作本著的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高機(jī)關(guān)就餐身體素質(zhì)為基本觀點(diǎn)。遵照縣衛(wèi)生監(jiān)督所對食堂衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹，進(jìn)一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，保障就餐人員食品衛(wèi)生安全。

一、樹立全心全意為機(jī)關(guān)的思想，提高愛崗敬業(yè)，踏實(shí)工作的自覺性

我們始終把為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個(gè)環(huán)節(jié)。教育員工牢固樹立服務(wù)意識，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)觀念，使員工的服務(wù)意識得到進(jìn)一步提高。為了使機(jī)關(guān)干部職工健康膳食，廚師之間相互交流，相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點(diǎn)。通過學(xué)習(xí)，使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到了改進(jìn)，形成了良好的工作氛圍。

二、重視飲食

衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。為了確保，人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品衛(wèi)生隱患。我們組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事。工作中做到嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，食品存放儲存關(guān)，同時(shí)讓食堂所有員工大家參與，全員監(jiān)督。在食品采購中，我們經(jīng)常去市場作調(diào)查，了解物品的質(zhì)量、市場價(jià)格，避免送貨單位亂報(bào)價(jià)。在驗(yàn)收中對不合格的食品堅(jiān)決進(jìn)行抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。食堂水、電、燃?xì)馐遣话踩蛩?，我們每天進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，即時(shí)食堂處理不了的`，也都及時(shí)報(bào)告分管領(lǐng)導(dǎo)。因此，食堂工作無一例安全隱患發(fā)生，就餐秩序穩(wěn)定。

三、不斷提高伙食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)和用餐人員放心

為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據(jù)食堂這幾年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和平時(shí)用餐人員的喜好，對菜譜不斷改進(jìn)，從而對三餐營養(yǎng)進(jìn)行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個(gè)半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣，讓用餐人員有選擇的余地。特別是領(lǐng)導(dǎo)餐廳除了大廳供應(yīng)所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精制早點(diǎn)。得到了領(lǐng)導(dǎo)的好評。

總之，食堂在保障為機(jī)關(guān)后勤服務(wù)取得了一些成績，但也存在一些需要改進(jìn)的地方。我們要進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進(jìn)就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時(shí)，還要改進(jìn)工作方法，關(guān)心員工，做到使就餐人員高興而來，滿意而去。

食堂工作總結(jié)13

一、已經(jīng)解決的問題

1、農(nóng)園二樓的麻辣燙，由于新上任人員的不熟悉，態(tài)度不好，不認(rèn)真造成。已對相關(guān)人員進(jìn)行了批評教育。

2、糾正了燕南標(biāo)語不經(jīng)意出現(xiàn)的錯(cuò)誤。

3、燕南經(jīng)理答應(yīng)提供一部分免費(fèi)湯碗

4、同學(xué)反映燕南拉面打面順序混亂且質(zhì)量不佳。

5、解決同學(xué)反映油菜里有草的問題，經(jīng)理答應(yīng)以后擇菜時(shí)會多加注意。

6、決定在學(xué)五進(jìn)行問卷調(diào)查，了解同學(xué)對于學(xué)五的意見和建