《舌尖上的美食一一學(xué)做南瓜餅》（教學(xué)設(shè)計）2023-2024學(xué)年綜合實踐活動五年級下冊

《舌尖上的美食一一學(xué)做南瓜餅》（教學(xué)設(shè)計）20232024學(xué)年綜合實踐活動五年級下冊一、教學(xué)目標(biāo)1.讓學(xué)生了解南瓜的營養(yǎng)價值和南瓜餅的制作過程，培養(yǎng)學(xué)生的生活實踐能力。2.通過制作南瓜餅，讓學(xué)生體驗動手操作的樂趣，提高學(xué)生的動手能力。3.培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活、熱愛美食的情感，激發(fā)學(xué)生對傳統(tǒng)美食文化的興趣。4.培養(yǎng)學(xué)生合作意識，提高學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作能力。二、教學(xué)內(nèi)容1.南瓜的營養(yǎng)價值及功效。2.南瓜餅的制作原料、工具及制作步驟。3.南瓜餅的制作技巧及注意事項。4.南瓜餅的食用及保存方法。三、教學(xué)重點與難點重點：南瓜餅的制作步驟及技巧。難點：南瓜餅的揉面和塑形技巧。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備教具：PPT、黑板、粉筆。學(xué)具：南瓜、糯米粉、糖、食用油、豆沙餡、手套、模具。五、教學(xué)過程1.導(dǎo)入：通過PPT展示各種美食圖片，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注美食，進(jìn)而引入本節(jié)課的主題——學(xué)做南瓜餅。2.講解：講解南瓜的營養(yǎng)價值、功效以及南瓜餅的制作原料、工具和制作步驟。3.演示：教師現(xiàn)場演示南瓜餅的制作過程，強調(diào)制作過程中的注意事項。4.實踐：學(xué)生分組進(jìn)行南瓜餅的制作，教師巡回指導(dǎo)。7.拓展：布置學(xué)生課后了解其他傳統(tǒng)美食的制作方法，下節(jié)課分享。六、板書設(shè)計主題：舌尖上的美食——學(xué)做南瓜餅1.南瓜的營養(yǎng)價值及功效2.南瓜餅的制作原料、工具3.南瓜餅的制作步驟4.南瓜餅的制作技巧及注意事項5.南瓜餅的食用及保存方法七、作業(yè)設(shè)計1.了解其他傳統(tǒng)美食的制作方法。2.寫一篇關(guān)于制作南瓜餅的日記。3.課后與家人一起制作南瓜餅，拍照分享。八、課后反思本節(jié)課通過讓學(xué)生動手制作南瓜餅，培養(yǎng)了學(xué)生的生活實踐能力，提高了學(xué)生的動手能力。在教學(xué)過程中，教師以講解、演示、實踐相結(jié)合的方式，使學(xué)生掌握了南瓜餅的制作技巧。學(xué)生在制作過程中，體驗了動手操作的樂趣，培養(yǎng)了合作意識。整體教學(xué)效果良好，達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。在今后的教學(xué)中，可以嘗試引入更多傳統(tǒng)美食的制作，讓學(xué)生深入了解我國美食文化，激發(fā)學(xué)生對傳統(tǒng)美食的熱愛。同時，注重培養(yǎng)學(xué)生的生活實踐能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。重點關(guān)注的細(xì)節(jié)是“南瓜餅的制作步驟及技巧”。南瓜餅的制作步驟及技巧詳細(xì)補充和說明：一、南瓜餅的制作步驟1.南瓜的選擇與處理選擇成熟、肉質(zhì)細(xì)膩的南瓜，洗凈后去皮、去瓤，切成小塊。南瓜的選擇直接影響南瓜餅的口感和色澤，因此要選用優(yōu)質(zhì)的南瓜。2.南瓜的蒸煮3.南瓜泥的制備將蒸熟的南瓜取出，用勺子或搗碎器將南瓜壓成泥狀。南瓜泥的細(xì)膩程度會影響南瓜餅的口感，因此要盡量將南瓜泥壓得細(xì)膩。4.配料的混合在南瓜泥中加入適量的糯米粉、糖和食用油，攪拌均勻。糯米粉的用量要根據(jù)南瓜泥的濕度來調(diào)整，以能揉成面團(tuán)為宜。糖的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，食用油能使南瓜餅更加細(xì)膩。5.面團(tuán)的揉制6.面團(tuán)的分割與塑形7.南瓜餅的壓制將包好豆沙餡的南瓜球放入模具中，用手輕輕按壓，使南瓜球變成扁平的餅狀。模具的選擇可根據(jù)個人喜好和實際情況來確定。8.南瓜餅的煎制9.南瓜餅的出鍋與擺盤二、南瓜餅的制作技巧1.南瓜的選擇與處理技巧選擇成熟、肉質(zhì)細(xì)膩的南瓜，去皮、去瓤時盡量去除干凈，以免影響南瓜餅的口感。切南瓜時，要切成均勻的小塊，以便蒸煮時受熱均勻。2.南瓜的蒸煮技巧蒸煮南瓜時，要確保蒸鍋密封良好，以免蒸汽過多流失。蒸煮過程中，可適時打開鍋蓋，觀察南瓜的熟度。蒸煮時間不宜過長，以免南瓜過于爛熟，影響口感。3.南瓜泥的制備技巧用勺子或搗碎器將蒸熟的南瓜壓成泥狀時，要盡量將南瓜泥壓得細(xì)膩。壓泥過程中，可用篩網(wǎng)過濾，去除南瓜泥中的纖維和雜質(zhì)。4.配料的混合技巧混合南瓜泥、糯米粉、糖和食用油時，要充分?jǐn)嚢杈鶆?，使各種食材充分融合。糯米粉的用量要根據(jù)南瓜泥的濕度來調(diào)整，以能揉成面團(tuán)為宜。5.面團(tuán)的揉制技巧揉制面團(tuán)時，要用力均勻，使面團(tuán)表面光滑、不粘手。揉制過程中，可適量添加糯米粉或食用油，使面團(tuán)達(dá)到適宜的程度。6.面團(tuán)的分割與塑形技巧分割面團(tuán)時，要盡量保持每個面團(tuán)的重量一致，以免煎制時受熱不均。塑形過程中，要確保面團(tuán)和豆沙餡的比例適中，以免影響口感。7.南瓜餅的壓制技巧壓制南瓜餅時，要用手輕輕按壓，使南瓜球變成扁平的餅狀。模具的選擇可根據(jù)個人喜好和實際情況來確定。8.南瓜餅的煎制技巧9.南瓜餅的出鍋與擺盤技巧出鍋后的南瓜餅要放在吸油紙上瀝去多余的油脂，以免影響口感。擺盤時，可根據(jù)個人喜好和實際情況進(jìn)行創(chuàng)意搭配，使南瓜餅更具美觀性。南瓜餅的制作技巧補充：10.南瓜餅的保存技巧11.南瓜餅的創(chuàng)新與變化餡料變化：除了傳統(tǒng)的豆沙餡，可以嘗試其他餡料，如蓮蓉、花生醬、巧克力醬等，增加不同的口感和風(fēng)味。形狀變化：可以使用不同形狀的模具，制作出各種形狀的南瓜餅，如心形、星形、動物形狀等，增加視覺吸引力。裝飾變化：在南瓜餅表面撒上一些裝飾物，如芝麻、椰蓉、糖粉等，不僅可以增加口感，還能提升外觀。食用方式變化：可以將南瓜餅作為甜點食用，也可以搭配牛奶、豆?jié){、茶等飲品，作為早餐或下午茶的小食。12.南瓜餅的健康考量南瓜本身的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的維生素A、維生素C、鉀等礦物質(zhì)，對身體健康有益?？刂铺呛陀偷挠昧?，以減少額外的熱量攝入?？梢允褂么腔蛘邷p少糖的用量，使用植物油代替動物油，以降低飽和脂肪的攝入?？梢赃m當(dāng)增加南瓜餅中的纖維含量，比如在南瓜泥中加入一些南瓜纖維，或