首檢制度培訓

首檢制度培訓培訓內容首檢制度制定的目的、適用范圍首件檢驗的定義和首檢時機首件檢驗控制點新產品首件檢驗每天每班次首件檢驗質量標準首檢制度制定的目的、適用范圍

目的

為確保生產品質，避免出現批量性品質問題，特制定本規(guī)章適用范圍

本司生產部各車間的生產加工過程，均應進行首件檢驗，并依本規(guī)章執(zhí)行。首件檢驗的定義和首檢時機定義

本規(guī)章所稱的首件是指生產部各車間加工生產的產品，經質檢員和車間主任檢驗，判定合乎要求后，進行批量生產前的首批產品。首檢時機

新產品第一次量產時的首件產品

每天每班次各車間開始生產的首批產品首件檢驗控制點每天每班次首桶豆?jié){點漿每天每班次首批下榨的豆干的質量情況每天每班次首批豆干鹵制出鍋時的質量、口感和色澤每天每班次首批豆干的拌料情況，及拌料的質量。每天每班次首批豆干封裝完畢后的計量、真空、封口質量。每天每班次首批豆干的殺菌情況。

新產品首件檢驗

檢驗流程生產部依工藝流程加工調試，并進行自檢。技術部人員在生產部加工調試時，應調出各相關檢驗依據文件及工藝技術文件，并從旁協助，同時就外觀、口感、風味等易于判定之特性予以確認。生產部認定生產之產品合乎要求時，將該首件交技術部進一步檢驗。技術部人員依據檢驗文件、規(guī)范，對首件進行全面的檢查，如判定不合格，應向生產部提出，并要求改善，直到判定合格為止。技術部判定合格，或判定不合格但屬技術問題或生產部無法改善之問題時，停止新產品的生產并由技術部對其工藝技術文件及參數進行調整試驗后方可恢復生產。注意事項某些品質特性之判定無法在短時間內得出結論（如保藏期限等），這些特性于新產品試制時應進行檢測，在首件檢驗時，可先不檢驗這些項目。技術部應在量產開始后，依規(guī)范隨機抽樣，就未進行檢驗的項目實施檢驗，發(fā)現問題及時反饋并制定糾正預防措施。某些檢驗需要不止一個產品時，可要求生產部生產足數之“首件”。首件檢驗講究時效，以避免生產部停工時間過長。應將合格之首件產品其外觀、口感、風味等特性做詳細記錄，作為記錄文件由技術部保存。每天每班次各工段首件檢驗檢驗流程每天每班次各車間首件產品須經車間主任及質檢員檢驗合格后方可進入下工序生產。質檢員在對首件產品進行檢驗時必須嚴格按照工藝技術文件中的質量標準對其檢驗確認。質檢員判定合格、不合格或需要改進時時須填寫《首件檢驗報告》（一式兩份），由車間主任、質檢員簽名后一份轉生產部，一份技術部留存。質檢員判定合格或不合格但屬技術問題或生產部無法改善之問題時，由質檢員填寫《首件檢驗報告》一式兩份，呈主管審核經質檢主管審核《首件檢驗報告》，如屬生產部原因時，應由生產部調整、改善直到合格為止；如屬技術原因時，應立即對工藝技術參數進行調整改善。注意事項參照新產品之首件檢驗流程進行。因不屬新產品，在沒有技術修改變更之一般狀況下，只要車間主任與質檢人員判定合格即可進入下工序生產。質量標準點漿點出的豆腦開漿后顏色為黃色，顆粒大小均勻，無大團的豆花。經過蹲腦的豆腦，用瓢輕壓后舀出少部分豆腦，應該能看見被舀部分有微量清亮液體滲出。豆腦開漿后若為白色，顆粒不明顯，表示此漿偏嫩；若為紅褐色，呈現出團狀，并且漿液中有大量水從豆?jié){中析出，表示為老漿。皮干質量標準平整均勻，不濕不干，水分控制在50—55%，沒有水眼、穿眼、豆花、大邊子等現象，兩次對折后無斷裂現象，彈性、韌性好，厚度控制在2.2-2.5cm/10張，重量控制在0.9—1.0斤/張。風味豆干質量標準厚薄適當，無花片，水分在55-60%，坯內無孔眼，重量控制3斤-3.2斤/張。量販裝豆胚質量標準重量控制在2.5-3斤/張，厚度控制在切片后每塊10—12克八寶干質量標準下榨時，用手托住八寶坯的中間，坯子無裂紋；坯子邊緣平整；切條后的坯子柔軟有彈性；無堿味；豆坯粒上無孔眼；切開觀察八寶坯內部緊密結實，孔眼很少；色澤均勻，呈黑棕色；厚薄均勻，厚度正確。鹵制質量標準所有的產品顏色要求同批次為一個色，顏色深淺合適，同種產品的顏色不能相差太大。表面無鹵水膜或黑點。皮干色澤由淺到深的順序為：山椒＜泡椒＜五香=麻辣=燒烤皮干、風味豆干無幾塊粘連在一起的現象，無花片，口味正確。拌料質量標準調料口味正確，產品和調料稱量準確，拌料均勻，調料無積團現象。產品香氣、滋味正常。盆子和臺面干凈。正常的自制調料口味，見原材料驗收標準計量、拍袋質量標準計量符合計量標準的要求豆干平整均勻分布在袋內，八寶干、羊角按照標準準確擺放，要求無重疊、數量準確、平整。袋口無油污、辣椒。真空、封口質量標準封口不歪斜、不皺褶、不夾異物，封口平整，封口寬度為0.8—1厘米，封口邊沿距袋子邊沿的距離不大于0.5厘米。封口溫度不高不低，壓痕清楚，無燒袋現象和封口一斯就開的現象，且內袋的產品是規(guī)范的。袋內無成串小氣泡、無大氣泡。散裝、量販裝封口到邊，防止袋口油污或夾豆干。殺菌質量標準產品裝車7分滿,上面的框子不得壓住下面框產品。殺出來的產品溫度不能過高以不燙手為準。散氣的產品不能過多，袋子平整無卷曲。袋子表面無污物。

產品名稱

日期

檢驗記錄

處理意見

車間主任

質檢員

質