茶館管理計劃書范文

茶館管理計劃書范文第一篇茶館管理計劃書范文第一篇茶樓服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)及流程

一、工作標(biāo)準(zhǔn)

1、迎客時站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時笑臉相迎“歡迎光臨，請問幾位”，記住熟客姓氏，使客人感受到親切熱情，領(lǐng)位時步態(tài)端正吐字清楚，同時介紹房間及其他項目的收費標(biāo)準(zhǔn)，如有促銷活動要介紹清楚。

2、如迎接的客人是找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應(yīng)向客人道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，不允許讓不認識的人走進客人房間。

熟悉各類茶品的有關(guān)知識，熟悉各類小食的名稱及價格，客人點好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點的物品，確認后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲“謝謝，請你稍等”。所有的操作應(yīng)“快速、沉穩(wěn)、有序”，及時回應(yīng)客人的要求，不要讓客人久等。

3、熟悉各類茶品的有關(guān)知識及價格、熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所帶你物品、確認后應(yīng)有禮貌地向客人說聲“謝謝、請您稍等”。所有的操作應(yīng)“快速、沉穩(wěn)、有序”，及時回應(yīng)客人要求，不讓客人久等。

4、客人點餐時，記錄完成后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，確認準(zhǔn)確無誤后讓客人稍等。

5、客人點餐待廚房出菜時，及時傳菜至客人餐桌，客人用餐后及時回收餐具和清理桌面。

6、呼叫：呼叫器呼叫時，迅速到位為客人服務(wù)。

7、早餐時間，請每位用餐客人出示早餐票和餐票的清收，與出示相互協(xié)調(diào)配合，待客人用餐后及時回收餐具和清理桌面。

8、在營業(yè)狀況下，所有服務(wù)人員不允許戴耳塞聽歌或看電視，干與工作無關(guān)的事宜。

9、下班前的收尾工作：（1）紙簍、垃圾等必須歸集到樓層垃圾桶。（2）檢查房間物品是否齊全。(3所有房間及操作間的電器插頭、燈、空調(diào)、飲水機等必須掛掉電源。（4）麻將機有損壞立即報修，保證正常營業(yè)。

10、定期對麻將機和麻將進行常規(guī)清潔和保養(yǎng)。

二、工作流程

1、按各班工作內(nèi)容清點物品、檢查設(shè)備、搞好清潔衛(wèi)生，作好營業(yè)準(zhǔn)備工作。

2、迎客：客到時應(yīng)立即起身迎客。

3、領(lǐng)位：詢問客人需求后領(lǐng)到相應(yīng)房間或位置就座、同時詢問客人要求。

4、開臺：將開臺信息填單并錄入電腦系統(tǒng)。

5、巡臺：隨時關(guān)注處理客人續(xù)水、換煙缸、送紙等相關(guān)需求、同時熟悉客人相貌特征方便服務(wù)、防止跑單。

6、結(jié)賬：客人需結(jié)賬時應(yīng)即叫即到、仔細核單收費?？腿穗x開時用好溫馨語“請帶好隨身物品，請慢走、歡迎下次光臨”。

7、撤臺：關(guān)閉相關(guān)設(shè)備、做清潔，完畢檢查一次。

江油洋子酒店二0一八年三月一日制定茶樓服務(wù)員薪酬福利作息及獎罰薪酬福利

一、薪資：底薪1600元/月

二、福利：社保補貼300元/月

三、獎金：

1、營業(yè)提成獎：月銷售收入超過3萬部分按15%計提獎金（可按每月當(dāng)值通班人員核計分解考核提成）。

2、酒店VIP銷售提成獎：按新辦會員儲值額2%計提、月結(jié)工資時發(fā)放。

3、年度全勤獎：50元/月年終發(fā)放，如三個月不滿勤或周末、節(jié)假日請假的不予計發(fā)。

4、工齡獎：50元/月年終發(fā)放、入職滿一年后開始核計。

5、年終績效獎：根據(jù)酒店年度業(yè)績及個人貢獻評估計發(fā)。

單天超出1000元營業(yè)額的部分按照15%計提，（由當(dāng)班人員均分）+會員卡提成（按照充值的金額的2%計提到人頭）作息及扣罰

一、作息時間

1、作息時間;實行二班一休制即：通班-休班-中班-通班-休班

2、周末、節(jié)假日不許請假，允許員工自由調(diào)配頂班。

3、婚假，直系親屬喪假可以請假、不影響出勤及工資（基本工資）但不得超過兩日。

二、扣罰

1、遲到早退：30分鐘內(nèi)的扣資：20元/次；1小時內(nèi)的扣資：50元/次；超過1小時的扣資：半天工資（按當(dāng)月工資除26天的平均工資核計）；在不影響工作的情況下員工自由調(diào)配可以不計但必須報批部分經(jīng)理同意。

2、未辦請假手續(xù)不上班的視為曠工：一次曠工的按通班扣發(fā)當(dāng)日工資、取消年度全勤獎；連續(xù)二次曠工的按通班扣發(fā)兩日工資、取消年度全勤獎和年度工齡獎；連續(xù)三次曠工按除名處理。

3、請假每年達到六天及以上或三月不滿勤的扣發(fā)年度全勤獎，不足六天的按通班扣發(fā)當(dāng)日工資。

4、沒按本部工作標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、職責(zé)完成工作任務(wù)的扣資：20-50元/次。

5、上班時間做與工作無關(guān)事情的扣資：30元/次。

江油洋子酒店二0一八年三月一日制定

茶館管理計劃書范文第二篇茶樓工作流程

一、班前準(zhǔn)備：服務(wù)員當(dāng)天來整理好自己的儀容儀表，由領(lǐng)班點名開班前會。結(jié)束后，各自到崗位，準(zhǔn)備當(dāng)天營業(yè)的各種用具和商品，檢查營業(yè)點的衛(wèi)生是否清潔。做好營業(yè)各項準(zhǔn)備。

二、迎客問候：客人來時站立迎接，用禮貌語言向客人問好：“你好！歡迎光臨！”。

三、引領(lǐng)入座：根據(jù)客人需要，引領(lǐng)客人，提示客人“這邊請”，同時五指并攏，指尖斜向上指向座位方向，帶領(lǐng)客人到座位就座。

四、點單和下單：點單時應(yīng)該站在客人側(cè)面，保持約一步距離，根據(jù)客人情況介紹包間、茶品及小吃和對應(yīng)收費情況，對有特色的茶應(yīng)該著重介紹，最后請客人挑選?？腿嗽邳c完后，復(fù)述一遍客人所點的茶和數(shù)量，征得客人同意后到吧臺下單泡茶。單上應(yīng)寫明臺號、所點茶水、數(shù)量、人數(shù)、名字、日期等信息。下單后，如果在機麻包間，應(yīng)根據(jù)客人要求，打開機麻電源后方離開準(zhǔn)備茶水。

五、取茶：根據(jù)下單內(nèi)容準(zhǔn)備茶水和其他商品

六、上茶：左手托盤端平拿穩(wěn)右手在前面扶盤，腳步輕穩(wěn)走到客人的桌位左邊茶盤的位置，提醒客人“打擾一下”，詢問茶水和其他商品擺放的位置，然后將杯子等物品放于對應(yīng)的桌上或者茶盤上。上茶過程中一定注意安全，避免開水燙傷客人或自己。上完茶后輕聲提示“請慢用”，退兩步轉(zhuǎn)身離開。

七、巡臺服務(wù)：

1、保持機警，隨時響應(yīng)客人需求。

2、每隔15-20分鐘巡臺一次，為客人續(xù)水、更換煙缸（煙缸半滿則需要更換）、清潔臺面（將臺面的紙屑、果皮等大垃圾清理干凈）。

八、買單：客人要求買單后，根據(jù)下單情況清點實際消費內(nèi)容，確認無誤后引領(lǐng)客人到收銀臺結(jié)賬，離開時提醒客人“請帶上隨身物品”。

九、歡送客人：用“請慢走，歡迎下次光臨，再見！”等禮貌用語歡送客人。

十、清理工作：關(guān)閉包間電和水，將杯子、盤子、煙缸等用具收拾后洗凈，然后放在消毒柜里，打掃環(huán)境衛(wèi)生，為下一次開臺做好準(zhǔn)備。

會議的服務(wù)流程

1.布置會場：根據(jù)會議訂單，按照要求布置會場。擺好桌椅，放好煙灰缸，調(diào)好音響和話筒，擺好紙筆、席位牌，掛好會標(biāo)。

2.會議前準(zhǔn)備：會議前檢查會場布置是否完成，確保會場整潔衛(wèi)生。準(zhǔn)備好茶、水和燈光，開窗換氣，等候客人入場。

3.迎賓：客人來時服務(wù)員站立迎賓，并引領(lǐng)客人入座

4.巡臺：每隔20分鐘巡臺一次，做好續(xù)水、更換煙灰缸等工作，同時值守人員保持機警，隨時響應(yīng)會間客人的需求，做好會議服務(wù)。

5.會后整理：會議結(jié)束后，收拾各種用品用具，打掃衛(wèi)生，檢查好設(shè)備是否完好，為下一場會議做準(zhǔn)備。

KTV的服務(wù)流程

1.班前準(zhǔn)備：服務(wù)員準(zhǔn)時上班，整理好自己的儀表儀態(tài)，準(zhǔn)備好上班所需要的物品，包括筆、打火機、開水、酒水、茶水杯等，檢查包間的話筒、電視機、電腦運作是否正常，檢查桌椅及室內(nèi)衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)用具是否齊全和充分。

2.迎賓：客人來時，服務(wù)員必須站立迎客，抬頭挺胸，面帶微笑把客人帶到房間。

3.開機下單：客人坐好后，開機開電視，根據(jù)客人要求上茶或上酒水飲料，然后請客人點歌。

4.巡臺：中途根據(jù)客人需要清理好臺面，地面衛(wèi)生。

5.結(jié)賬：客人結(jié)賬買單后一定要提醒客人帶上剩余食品，及隨身物品并恭送客人“多謝光臨，請慢走”。

6.整理工作：客人離開后檢查設(shè)備是否完好，及時打掃衛(wèi)生，然后檢查好水和電是否關(guān)好，做好下班工作。

茶館管理計劃書范文第三篇茶樓創(chuàng)業(yè)計劃書

項目名稱：茶樓（各種飲品）

前景預(yù)測：近年來，隨著社會的不斷進步與發(fā)展，人們對于這項古老而又文明的文化似乎已經(jīng)不那么看準(zhǔn)，甚至一些人已經(jīng)淡忘，而是一味的追求西方文化。茶文化是我們祖先留給我們的精神慰藉，我覺得我們新一代應(yīng)該將它發(fā)揚光大，因此，我想創(chuàng)設(shè)一個茶樓。也許會有許多志同道合的朋友支持和鼓勵我，同時我也對自己有足夠的信心，我更相信它的前景是光明的，是可開創(chuàng)的。

一、管理理念

1、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格，尊重每個人的主觀愿望，給每一位顧客一個會心的微笑，給每一位顧客一份滿意的答卷。

2、下管一級：上級對下級進行規(guī)劃和管理，夏季應(yīng)服從上級的規(guī)劃指揮。

3、相互監(jiān)督，相互促進，員工可有自己的獨立見解，也可向上級提出自己的意愿和建議。

4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

5、營造集體氛圍，讓下屬能夠感受到茶樓紀律的嚴明，讓他們也能感受到來自集體的溫暖，有利于加強集體凝聚力，提高工作效率，提高員工的積極性。

二、部門設(shè)置與職責(zé)

店主：店主協(xié)調(diào)和管理各部門的工作，督促員工工作的積極性，做好與外主們的交流與合作，為店內(nèi)的生意帶來更大的效益。

工作內(nèi)容：督促員工們的工作，鼓勵他們的工作熱情，聽取員工意見，監(jiān)督各項工作的順利進行。代表茶樓與學(xué)校進行交流，向上級反映員工的意見及要求，向下級傳達各項工作的進程及工作理念。

行政人事部職責(zé)：

①工作人員的到職與離職的相關(guān)辦理，相互交接工作；

②各類相關(guān)人員資料的匯總、建檔及管理，員工檔案資料管理；

③員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，統(tǒng)計作業(yè)；

④員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算；

⑤對本店各項工作的紀律檢查；

⑥做好每次會議的記錄，對會議提出的明確要求做出強調(diào)；

⑦協(xié)調(diào)本部門與其它相關(guān)部門的聯(lián)系；

薪酬制度（因人而異，根據(jù)不同員工的時間安排進行分工）

不同類型的工作人員時間上的薪酬不等，采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地計算他們的工作時間，計算職員的工資。

三、員工設(shè)置及職責(zé)分配

1、財務(wù)部長：審查，財務(wù)預(yù)算，業(yè)務(wù)預(yù)算。策劃：業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報告。

2、會計：記賬，保管憑證單與銀行賬戶；月、季、年度負責(zé)財務(wù)總結(jié)，盤算。

3、每日設(shè)收銀員1名，由服務(wù)員中挑選一名。監(jiān)督結(jié)賬，由會計入賬。

四、采購部設(shè)置

茶樓采購系茶樓下設(shè)部門之一，受茶樓管理，負責(zé)所有食品，所有物品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收，進出物品的記錄等各項工作。是茶樓工作正常進行的重要組成部分，也是茶樓工作正常運營不可或缺的組成部分。

1、采購部人員設(shè)置與職責(zé)：

采購部人員設(shè)置：部長1名，采購人員若干，記錄員2名；

人員職責(zé)：部長，部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不能有太大失誤。主要負責(zé)對下發(fā)的采購單進行采購了解，熟悉近期市場的需求，并進行較準(zhǔn)確的需求量的預(yù)算，并將所需款項向茶樓的財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費。

采購是茶樓資金向外流動的主要途徑，采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu)，因此，采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一的培訓(xùn)，具備以下條件：

①有較豐富的商品知識，掌握購材的性能，質(zhì)地，了解市場的最新動態(tài)。有商業(yè)的靈敏性和適應(yīng)性，熟悉本店情況，保持冷靜思考的頭腦，善于談?wù)搩r格，了解需求動向及價格變化；

②記錄員，2名記錄員分別記錄采購部貨物和資金的進出情況。記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、采購經(jīng)費數(shù)量、支出數(shù)量等，以便來日進行核查。

2、采購工作流程

采購部接到需要采購的貨物清單后，由部長負責(zé)對購買物品的數(shù)量和價格做出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財務(wù)部申請購物經(jīng)費。并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單

上，供月末查核。采購經(jīng)費將交給采購員，供采購貨物。

3、采購部原則

①誠實可信，在采購過程中要誠實守信，信守合同，保證合同的合法性、嚴肅性、有效性。在經(jīng)營中樹立良好的形象，協(xié)調(diào)好茶樓與有關(guān)群體之間的關(guān)系；

②以需待進，就是根據(jù)市場需求來決定進貨，避免盲目采購造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順；

③采購渠道穩(wěn)而多，如確保進貨及時暢通。商品品種豐富多樣，采購部需分開渠道，建立固定進貨渠道和固定購貸業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴支持，以降低成本；

④另一方面，在保持固定訂貨渠道的同時，要注意避開新的進貨點，以保證進貨渠道多樣化，從而防止各種風(fēng)險帶來的損害。

五、市場部

負責(zé)茶樓的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進茶樓與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系。他的工作直接或間接關(guān)系著茶樓的形象及客流量的多少，銷售情況，茶樓的總體效益情況，因此是個舉足輕重的部門。

人員職責(zé)：

部長：協(xié)助查漏完成銷售經(jīng)營目標(biāo)，督導(dǎo)員工作：做好各部門的溝通工作，對客人對餐廳的服務(wù)和商品的評價及時進行研究，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。組織討論制定銷售計劃，參加例會。

成員：負責(zé)各種宣傳海報的設(shè)計、繪畫，為各種促銷活動出謀劃策。及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計。

市場部工作范圍：市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。公關(guān)的職能是為茶樓營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境，保證茶樓的形象，從而促進產(chǎn)品的銷售工作。宣傳的職能是通過各種手段宣傳茶樓的形象，促進營銷，擴大客流。如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動；在淡季策劃舉辦比賽，中獎促銷等。酶促宣傳之后作出經(jīng)驗總結(jié)，負責(zé)各種傳單，橫幅，海報的設(shè)計，繪畫及張貼；要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)音樂。

六、灑水服務(wù)部

灑水服務(wù)部作為茶樓的重要組成部分。它的目標(biāo)是向顧客提供各種以飲品為

代表的新型產(chǎn)品，并提供讓顧客滿意的，恰到好處的服務(wù)，增加支節(jié)，開源節(jié)流，為茶樓樹立良好的社會形象。

人員設(shè)置及職責(zé)分配

人員設(shè)置：部長1名，服務(wù)員5名，調(diào)酒師1名，點心飲品師傅若干名職責(zé)分工：部長，主持全面工作，確保任務(wù)順利完成；確保茶品灑水的正常供應(yīng)，審核灑水采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確保茶水采購內(nèi)容；對茶水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；抓好其思想；業(yè)務(wù)部培訓(xùn)工作，開展文明禮貌教育。

服務(wù)員：迎接客人，引客入座，招待客人，供應(yīng)酒水食品，為客人提供優(yōu)質(zhì)熱情的服務(wù)。

結(jié)賬：清理臺面，做好衛(wèi)生工作；按照規(guī)定開取單據(jù)，保留好以作核查。調(diào)酒師：正常供應(yīng)各類酒水；負責(zé)各種酒水的調(diào)制。創(chuàng)新更多有益于顧客的新品種。

點心飲品師傅：負責(zé)各種點心飲品的設(shè)計與制作。

七、其他附加業(yè)務(wù)

一個好的茶樓，不僅具備以上所說的服務(wù)程序與措施，而且本身就是給人以美的享受，沒的境界的場所，因而除了有那些高雅、舒適的格調(diào)外，還應(yīng)該設(shè)立更多的花樣品種：

添加一些樂器，使音樂與顧客品茶的心境融為一體；

茶文化是中華古老而悠久的歷史文化；我們應(yīng)該大力推崇，然而中西文化的結(jié)合便能引人入勝，所以應(yīng)該引進一些西方先進的歷史文化與中國傳統(tǒng)文化結(jié)為一體，這樣才更能贏得顧客的誠心如意，從而帶來更大的經(jīng)濟效益；

禮貌待客，這點是最重要的了。員工們的一個微笑或許就是顧客的一種欣慰。禮貌待客不僅是一種道德情操，更是對員工們能力的一次挑戰(zhàn)。不論何時，都應(yīng)該把顧客放在首位，遵循服務(wù)至上的宗旨與原則，把茶文化這項服務(wù)項的工作做好、做強。

總之，一個好的茶樓不僅要有好的經(jīng)營理念，還有一套完整的經(jīng)營模式，以廣大消費者為根本，以質(zhì)量贏得信任。

茶館管理計劃書范文第四篇茶樓經(jīng)營計劃書

一茶樓摘要：

我國是一個茶葉大國。將茶樓安排在繁華的市區(qū)中心，讓喧鬧繁華的城市間有一個安逸的、幽雅的，氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達的風(fēng)格。

二、經(jīng)營指南

喝茶的本性是安逸的、幽雅的，茶樓的氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達的風(fēng)格，所以茶樓必須是精致而典雅的場所。這樣的場所符合休閑娛樂的心情外這些地方要求茶葉品位高一些，要注意品牌、名茶品種要豐富，與茶葉

有關(guān)的茶具、茶書要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

三、茶樓業(yè)務(wù)描述：

以人人平等為宗旨，我茶樓氣氛一定要安逸。人群從公司大老板到學(xué)生。從少年到老年。我茶樓既可以是學(xué)習(xí)看書的場所，也可以是商場業(yè)務(wù)交談場所。為了避免別人的打擾，我會增加包廂的數(shù)量，每個包廂氣氛一定要幽雅，安逸。

四，營業(yè)員的素質(zhì)

1、具有吸引力的儀表：著裝整齊干凈，款式適時、美觀大方、表情樸實坦

2，具有對品茶深有研究的人員優(yōu)先錄用，以便為一些品茶高的人服務(wù)。

五，目標(biāo)定位

1.面對競爭我必須發(fā)揚我公司的優(yōu)點，定期派我公司的員工到各國好的茶館吸取經(jīng)驗。我公司人員必須相處融洽，以為客人服務(wù)為宗旨。管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。

2、為打好我公司的名聲，我決定花一部分基金在廣告上，如街邊路牌標(biāo)志，我還決定成立我的小蜜蜂團隊。就是逢節(jié)日高活動，以及與一些高級公司聯(lián)系，給她們一些優(yōu)惠劵，提高我茶樓的名聲。為我茶樓進一步提供客源。

2、“從前??”茶館創(chuàng)業(yè)項目計劃書

項目名稱“從前??”茶館創(chuàng)業(yè)策劃書

團隊名稱“從前??”茶館創(chuàng)業(yè)小組

所屬高校北京服裝學(xué)院

團隊介紹

小組成員分別來自國際經(jīng)濟與貿(mào)易專業(yè)和裝潢專業(yè)，興趣相投，一拍即合。在合作過程中充分發(fā)揮每個人專業(yè)特長，在市場營銷、財務(wù)計劃，室內(nèi)3D效果

圖制作等方面各顯其能。

此外小組成員在其他比賽中也有過愉快的合作。

茶館管理計劃書范文第五篇工作計劃

2011年為了接手茶樓的生意，創(chuàng)造更好的業(yè)績。在此我做出以下工作計劃。望領(lǐng)導(dǎo)給出寶貴意見！

一、提升個人素質(zhì)。

2010年忙碌而充實、疲憊卻喜悅。是啊，新的一年的工作又將在這忙碌、疲憊中充實、喜悅、收獲著。我將吸取遺憾的教訓(xùn)、收獲的經(jīng)驗，腳踏實地，不斷學(xué)習(xí)。

在思想上，始終如一的熱愛本職工作，關(guān)心公司的前途，以公司的利益放在首位。在與同事的相處中，注意加強團結(jié)，與同事相處融洽，合作愉快，心往一處想，勁往一處使，組成一個團結(jié)協(xié)作的大家庭。

在實際行動中，培養(yǎng)主動意識。勇于承擔(dān)責(zé)任，主動為自己設(shè)定工作目標(biāo)，并不斷改進方式和方法。勢必在2011年讓茶樓的生意有個新的突破！

一、加強管理。

1)監(jiān)督員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、個人的儀容儀表、茶樓的清潔衛(wèi)生、工作中的紀律。

2)熟悉每位服務(wù)員，掌握它們的性格特征，關(guān)心員工生活。工作上加強管理，培養(yǎng)出精明能干、落落大方的服務(wù)員。

3)加強對茶樓服務(wù)用品，消耗用品及固定資產(chǎn)進行控制和管理

4)重視登記表所發(fā)揮的作用，無論是電話預(yù)約還是上門客都需要按要求登記。（表格如下）

5)觀察員工的工作能力，進行績效考評并給予獎懲，鼓勵員工為公司創(chuàng)收。

6)對客人賬單贈送項目等內(nèi)容負責(zé)檢查、核對。

7)積極與客人溝通，征求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關(guān)系

三、茶樓服務(wù)操作流程

1.準(zhǔn)備工作

服務(wù)員準(zhǔn)備好經(jīng)過消毒的器具，以便客人來時及時取用；包廂內(nèi)應(yīng)擺放相關(guān)的用品（如煙缸、臺卡、紙巾及娛樂用品）以便使用。

2.服務(wù)員到位

上客高峰期，為迎接客人的到來。服務(wù)員應(yīng)著裝得體，保持優(yōu)美的站姿于走道里，及時引領(lǐng)客人。

3.迎賓

客人來時應(yīng)熱情迎接，用姓氏、頭銜稱呼客人，“XX先生/女士，歡迎光臨！”、“X總、歡迎光臨！”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位。各服務(wù)員做好交接，互相配合。

4.登記客人資料并記錄開始時間。

5.服務(wù)員接待客人

禮貌招呼，熱情主動。為客人上茶點、小吃等；記住客人習(xí)慣、愛好及特殊要求，作好相關(guān)記錄。使用“請”、“您好”、“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。

6.服務(wù)員為客人取茶，并向客人展示所點的干茶。

7.巡臺服務(wù)

包括客人如需要點飯、小吃等，應(yīng)為客人熱情推銷。執(zhí)臺期間應(yīng)勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺面等，保持客人飲茶和娛樂時的高雅環(huán)境。

8.買單

客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數(shù)量及金額。如有找零請客人點清收好。

9.送客

要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品！”，并且送客人離開茶樓。

10.按規(guī)定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。

四、申請

因想擴大茶樓的生意，計劃中需要臺麻將機和名服務(wù)員?，F(xiàn)在特申請，望領(lǐng)導(dǎo)給予批準(zhǔn)。

最后，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的重視，我會加倍努力，不斷學(xué)習(xí)，不負

眾望，用心經(jīng)營茶樓。我要用全部的激情和智慧創(chuàng)造效益，讓茶樓充滿生機和活力，邁向每月保底1萬力爭萬的營業(yè)額。

茶館管理計劃書范文第六篇工商管理學(xué)院

市場營銷

10級2班張國斌201020020239

10級1班孫瑛訓(xùn)201020020131

茶館創(chuàng)業(yè)計劃書

一、發(fā)展前景

喧鬧的大學(xué)城內(nèi)有一個安靜優(yōu)雅的小茶館,休閑、雅致、豁達的風(fēng)格會讓每個人的心情舒暢，生活顯得更加豐富多彩，更有樂趣。

二、店面簡介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、早茶、各類小吃、點心、各種瓜子、水果、各種茶。以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使品茶者有更多的選擇。本茶館裝飾自然，隨意，負有古典代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，茶房布置合理精致，采光性好，整體感覺休閑、雅致、讓每個人在這里心情愉快、寧靜。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本茶館開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2本茶館茶水優(yōu)質(zhì)，口感絕佳，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，休閑、豁達是我們茶館的最大特色。

6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、茶館管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀員1名，茶藝師1名，服務(wù)生2名。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷、休閑雅致。主要的產(chǎn)品特色：保健養(yǎng)生的日照綠茶。主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的品茶環(huán)境

五、市場分析

大學(xué)城的學(xué)生每天都是三點一線的學(xué)生，學(xué)習(xí)生活的壓力不小，本茶館就是提供一個讓他們得以緩解壓力，放松心情的休閑之都，在這里他們無拘無束，盡情的談心交流。

為了在這喧鬧的環(huán)境里營造一個安靜優(yōu)雅的氛圍氣息，給學(xué)子們一個溫馨的港灣，讓大學(xué)里的生活更加豐富多彩，我堅信他們會喜歡的。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本茶樓裝飾古典雅致，極負古代氣息，一種安靜幽雅的環(huán)境氛圍會讓每個人的心情得以舒暢。布置合理整潔，古典的音樂。享受古人的那份優(yōu)雅的氣息。大學(xué)城距日照茶博園很近，成本會減少許多，而且我們會為他們做宣傳，我相信成本會大大削減，本店服務(wù)人員的服務(wù)會統(tǒng)一培訓(xùn)，保證會讓每個顧客找到一種家的感覺。

劣勢分析：由于剛起步，茶館的規(guī)模較小，品茶的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該茶藝市場的。

威脅分析：茶館的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲茶習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財務(wù)狀況分析

1．據(jù)計算可初步得出茶館開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，茶館衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，茶館用具購置費用3000元，基本設(shè)施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約400元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為五個月。

八、營銷組合策略有形化營銷策略：

由于本茶館的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的_承諾營銷_進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)_天之素_的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計劃性將決定本茶館在避免普通茶館的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本茶館能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本茶館將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立_顧客滿意自己才滿意_的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立茶館顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。

九、大力打造_綠色茶水_的品牌形象根據(jù)企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞_健康、綠色_為核心的品牌特征，茶館通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個茶館開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，努力營造出樸素典雅又不失時尚的品茶環(huán)境，通過對茶館設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動

本茶館將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為茶館的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。十

一、店面設(shè)計視覺識別

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯休閑，雅致，品位。

店面布局

恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：柔和、雅致、古典的氣息。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示茶館的格調(diào)，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近茶館氣氛和消費者偏好，烘托出茶館的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體線茶館特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。

十二、附錄創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經(jīng)濟具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學(xué)生永遠都是走在時代最前列和最具活力的，創(chuàng)造出新世紀更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章。

茶館管理計劃書范文第七篇一，運營模式

二，產(chǎn)品和服務(wù)

1、產(chǎn)品和服務(wù)描述

出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。

這些業(yè)務(wù)與投資場所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與投資場所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。

2、競爭比較

同行競爭格局對我們有利，能更好的提升我們的知名度.。相對而言，我們管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,都占有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。

3、資源、技術(shù)

咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現(xiàn)。要達到這些，對投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。投資者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進的設(shè)備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營風(fēng)險。

三、市場分析

1、市場需求

(1)穩(wěn)定的老客戶資源。

(2)寫字樓與賓館客源。

(3)購物娛樂場所。

(4)成熟居民小區(qū)

(5)外企及本地區(qū)眾多的it類企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。

(6)如本區(qū)域各種學(xué)校眾多，當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。

2、行業(yè)發(fā)展趨勢

(1)咖啡消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。

2)咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。

(3)教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。

3、競爭分析

(1)與強勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克(starbuckscoffee),以及同樣來自美國的coffeebeanery，源自日本的真鍋咖啡(manabe)，都在平分秋色.

(2)直接競爭對手。如臺灣莊記咖啡、風(fēng)尚咖啡、咖啡盒子(boxcafé)等等，規(guī)模都不太大，具有一定特色。

(3)營銷規(guī)劃

利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢，迅速建立比利時皇家的知名度、美譽度，穩(wěn)固住老客源。

4、推廣計劃

(1)廣告宣傳

針對高檔小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購物場所的停車場內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁(dm)和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

(2)事件營銷

①學(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費。

②時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

(3)服務(wù)營銷

①建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

②個性化服務(wù)。

在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。

為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。

茶館管理計劃書范文第八篇市場定位

云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城的廣外，與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的關(guān)系，但都作為廣外大的一道風(fēng)景。與北校區(qū)所不同的是南校區(qū)有著更廣闊的市場。

在格調(diào)方面，云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客最好的享受。

咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員，同時也面向大學(xué)城各高校的師生，學(xué)生家長及參觀人士。

咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價格水平，因為考慮到大學(xué)城內(nèi)多為大一新生，消費意識不強，所以我們在價格方面會考慮得較全面，多推出大眾價格的飲品;當(dāng)大學(xué)城逐漸完善，學(xué)生層增多時，逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次，增加高格調(diào)的消費產(chǎn)品，同時保證價位的平衡，在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費需求。

咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進行書吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍，但對在這部分區(qū)域進行最低消費的.設(shè)置，以保證成本的回收。

管理理念

1。尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格

2下管一級：上級對下級進行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。

3互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

4營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。

5。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

大學(xué)咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書部門設(shè)置與職責(zé)

店長

店長負責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受學(xué)校的監(jiān)督，做好

咖啡屋與學(xué)校的交流工作。

工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表咖啡屋與學(xué)校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

行政人事部

主要職責(zé)：

1。人員到職與離職的相關(guān)辦理

2。各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理

3。員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)

4。員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算

5。對本店各項工作的紀律檢查

6。做好每次會議的會議記錄

7。做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄，以便下次招待借鑒

8。協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系

茶館管理計劃書范文第九篇茶樓領(lǐng)班的工作職責(zé)

1、掌握員工的思想動態(tài)和工作情況。

2、負責(zé)所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況。

3、負責(zé)安排當(dāng)天工作部門之間協(xié)助調(diào)配工作。

4、檢查員工的儀容儀表，到崗情況。

5、檢查所屬區(qū)域物品擺放是否美觀、整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，設(shè)施設(shè)備是否完好，若維修和更換要及時上報。

6、負責(zé)所屬區(qū)域的安全工作，或發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時處理，處理不了的要及時上報總臺。

7、帶動員工要主動熱情、耐心、細致、周到服務(wù)客人。

8、負責(zé)每天對麻將機的徹底清洗，定期維護保養(yǎng)。

9、做好出入食品的賬務(wù)登記工作，做到賬物相符。

10、負責(zé)對員工的業(yè)務(wù)技能和安全知識的培訓(xùn)工作。

11、做好茶杯、玻璃杯的消毒工作。

12、對員工的工作態(tài)度，勞動紀律和工作情況月底進行統(tǒng)計考評。

13、積極完成賓館管理部交給的各項任務(wù)。

豐源賓館管理部

二O一一年三月一日

廚房領(lǐng)班的工作職責(zé)

1、掌握員工的思想動態(tài)和工作情況；

2、檢查員工的儀容儀表，到崗情況；

3、負責(zé)所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況；

4、負責(zé)安排當(dāng)天工作和部門之間協(xié)助調(diào)配工作；

5、檢查所屬區(qū)域是否整潔美觀，設(shè)施設(shè)備是否完好，若需維修或更換要及時上報總臺；

6、負責(zé)所屬區(qū)域的安全工作，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時上報總臺；

7、負責(zé)對員工的業(yè)技能和安全知識培訓(xùn)工作。

8、做好“除四害”工作。

9、對員工的工作態(tài)度，勞動紀律和工作質(zhì)量月底進行統(tǒng)計考評。

10、統(tǒng)計好每天吃飯的人數(shù)。

11、隨時了解和關(guān)心客人口味，盡量滿足客人的需求。

12、積極完成賓館管理部交給的各項任務(wù)。

豐源賓館管理部

二O一一年三月一日

茶館管理計劃書范文第十篇最新茶樓經(jīng)營策劃書

茶樓業(yè)對經(jīng)營管理的要求越來越高。社會的進步，同行的競爭，顧客的挑剔，使經(jīng)營管理的難度和壓力日益加大。成功的茶樓業(yè)對成功的說法有很多成功的茶樓均需要著重抓五個要素：

1.路線正確

2.出品獨特

3.服務(wù)優(yōu)良

4.價格合理

5.環(huán)境舒適

一、正確的經(jīng)營路線

成功的茶樓投資者，非?？粗厍捌诘耐顿Y策劃，肯在市場調(diào)查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何，客源的層次會是哪個檔次，未來主要的消費對象將會是哪些？這些消費對象喜歡哪種口味的茶和菜肴。能夠接受何種水平的價格標(biāo)準(zhǔn)？......這一切的市場信息搜集得越多越好，越詳細越有利。經(jīng)過去偽存真的綜合分析，制定出茶樓日后的經(jīng)營路線，按照這一經(jīng)營路線去挑選合適的人才，制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段，進行恰如其分的人員培訓(xùn)，環(huán)境裝修布置，核算合理的售價。經(jīng)營路線、經(jīng)營方針的準(zhǔn)確定位，為日后的成功經(jīng)營打下了堅實、良好的墓礎(chǔ)。

二、富有特色的、穩(wěn)定的'出品

飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，是餐飲店賴以成功的支往之一。餐飲店的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。營造菜肴的特色，不應(yīng)鉆牛角尖。作為特色餐飲店，菜式出品一忌單調(diào)一般化、麥當(dāng)勞式的簡單化，不適合中國的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質(zhì)量也難穩(wěn)定。生產(chǎn)部問儲物多，備料煩，損耗也相應(yīng)增大。

三、賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)

茶樓的服務(wù)水準(zhǔn)能達到賓至如歸，服務(wù)到家的境界，是最令客人稱道的。高檔次、上等級的茶樓鄭重強調(diào)崗前培訓(xùn)，要有一整套和茶樓經(jīng)營方法相適應(yīng)的服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)，又要針對茶樓特殊氛圍作個性的、禮儀、禮貌、茶道思想、茶藝知識、沖泡技藝、服務(wù)心理教育、業(yè)務(wù)知識教育等專項培訓(xùn)。還有員工軍訓(xùn)，以加強紀律和增強團隊合作精神。由那些沒有經(jīng)過培訓(xùn)的新人當(dāng)服務(wù)員，其服務(wù)水準(zhǔn)很難令客人滿意。

四、恰如其分的價格策略

茶菜點售價是茶菜點價值的貨幣表現(xiàn)形式。一些價值高的茶菜點其零售價格自然會高一些，價值低的商品其零售價格自然會低些。還有，高檔茶樓與大眾化茶樓相比，高檔茶樓設(shè)施完善，人員素質(zhì)高，環(huán)境幽雅，管理科學(xué)，服務(wù)周到，食物出色，其總體價格當(dāng)然會比大眾化茶樓要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次茶樓進行飲食消費。但有些經(jīng)營管理者往往簡單地認為裝修高檔，環(huán)境優(yōu)異就可以賣高價，或者以為價格低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場環(huán)境的變動而相對調(diào)整，使茶菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異，不能適應(yīng)不同消費動機的客人的需求。這些經(jīng)營管理者意識不到茶菜點售價制訂合適與否，是諸多促銷手段中最重要的一環(huán)，最易見效的一招。

五、舒適幽雅的綜合環(huán)境

像設(shè)計茶菜式要講心思一樣，茶樓就茶餐環(huán)境的設(shè)計構(gòu)思同樣講別出心裁。首先需考慮的是茶樓本身所走的經(jīng)營路線，客源的層次，還需結(jié)合投資預(yù)算的大小，接著構(gòu)思如何創(chuàng)造舒適幽雅的進茶餐氛圍，把茶樓每一空間都統(tǒng)一考慮，在方便客人進出，方便服務(wù)操作的同時。加以恰當(dāng)?shù)纳{(diào)搭配。燈光照明和優(yōu)美的線條裝飾，力求從中培育一種滿足就客人心理期望，與茶樓經(jīng)營特色相匹配，既美觀又大方，既幽雅又“出位”的飲茶餐氣氛。籍此，達到吸引顧客，給客人留下深刻印象的目的，使光顧的每一位客人都能成為“忠實的顧客”，成為茶樓的義務(wù)宣傳員?？傊?，作為經(jīng)營管理者，應(yīng)努力建文和健金這五個要素，創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動作機制，這樣，才能在市場競爭中立于不敗之地。

茶館管理計劃書范文第十一篇茶樓經(jīng)營的策劃書

一茶樓摘要：

我國是一個茶葉大國。將茶樓安排在繁華的市區(qū)中心，讓喧鬧繁華的城市間有一個安逸的、幽雅的，氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達的風(fēng)格。

二、經(jīng)營指南

喝茶的本性是安逸的、幽雅的，茶樓的氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達的風(fēng)格，所以茶樓必須是精致而典雅的場所。這樣的`場所符合休閑娛樂的心情外這些地方要求茶葉品位高一些，要注意品牌、名茶品種要豐富，與茶葉有關(guān)的茶具、茶書要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

三、茶樓業(yè)務(wù)描述：

以人人平等為宗旨，我茶樓氣氛一定要安逸。人群從公司大老板到學(xué)生。從少年到老年。我茶樓既可以是學(xué)習(xí)看書的場所，也可以是商場業(yè)務(wù)交談場所。為了避免別人的打擾，我會增加包廂的數(shù)量，每個包廂氣氛一定要幽雅，安逸。

四，營業(yè)員的素質(zhì)

1、具有吸引力的儀表：著裝整齊干凈，款式適時、美觀大方、表情樸實坦誠。

2，具有對品茶深有研究的人員優(yōu)先錄用，以便為一些品茶高的人服務(wù)。

五，目標(biāo)定位

1.面對競爭我必須發(fā)揚我公司的優(yōu)點，定期派我公司的員工到各國好的茶館吸取經(jīng)驗。我公司人員必須相處融洽，以為客人服務(wù)為宗旨。管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。

2、為打好我公司的名聲，我決定花一部分基金在廣告上，如街邊路牌標(biāo)志，我還決定成立我的小蜜蜂團隊。就是逢節(jié)日高活動，以及與一些高級公司聯(lián)系，給她們一些優(yōu)惠劵，提高我茶樓的名聲。為我茶樓進一步提供客源。

茶館管理計劃書范文第十二篇茶樓年終工作總結(jié)(精選多篇)

×××茶樓2014年度工作總結(jié)報告

光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了2014年，現(xiàn)就一年來工作作以下匯報：

一、營業(yè)分析：

從2014年1月1日至2014年12月31日，茶樓總體營業(yè)情況如下：

1、營業(yè)收入：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂×××元。

2、營業(yè)成本：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元。

從以上數(shù)據(jù)可得出：

平均每月營業(yè)收入為×××元，修路四個月期間總營業(yè)收入為×××元，四個月平均營業(yè)收入×××元，除此之外，其它八個月平均營業(yè)收入為×××元。

另外：

1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上；

2、廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%；吧臺收入比重×××%，吧臺利潤率×××%，收銀臺收入比重×××%，收銀臺利率×××%；茶樓總利潤率×××%。

3、廚房點單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡餐>，其中農(nóng)家小炒肉居

4、吧臺點單總數(shù)量：六大茶系>養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首；

5、收銀臺點單總數(shù)量：煙酒>飲料，其中黃王煙居首；

6、包廂進客頻率和營業(yè)收入金

額：5字號包廂>8字號包廂>6字號包廂>9

字號卡包；

7、消費時間：周末>工作日，工作日當(dāng)中：晚上>白天。

二、各項費用開支分析：

1、營業(yè)費用：全年累計數(shù)×××元，其中×××元為裝修折舊，水電費累計×××元，物業(yè)管理費累計×××元，維修費累計×××元；

2、管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元；

3、財務(wù)費用：全年累計×××元，其中×××元為貸款本息；

4、待遇費用：

收銀臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

吧臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

廚房全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

以上三項費用占總收入比率×××%

三、管理總結(jié)：

1、健全管理機構(gòu)，完善培訓(xùn)機制：

保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監(jiān)管，明確各職位職

責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確培訓(xùn)的”目的性”、”實用性”、”時間性”；其次,每項培訓(xùn)都依照個人培訓(xùn)效果設(shè)置負責(zé)人員；再三，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以演練方式,依次進行培訓(xùn)。

對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶

練，以及定期集體培訓(xùn)的方式；把培訓(xùn)融入平時的工作當(dāng)中，層層復(fù)制，隔層抽查。定時學(xué)習(xí)，定時培訓(xùn)，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學(xué)習(xí)，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。

2、完善的會議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動自發(fā)體系：

會議包括季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分

析會、兩周例會、班前班后

會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習(xí)慣，讓管理層和員工都自動自發(fā)把各自工作做好。

3、加強協(xié)調(diào)部門關(guān)系：

茶樓分部門,部門之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理

制度。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會上反復(fù)強調(diào)出現(xiàn)的問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào)；管理者的職責(zé)就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴_煩。

4、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：

重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月

總結(jié)的制度；抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制

定安全防火制度,完善安全防火措施,并進行防火器材實操培訓(xùn)。

四、影響營業(yè)收入因素：

1、社會大風(fēng)氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消

2、9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導(dǎo)致消費者想來也

3、同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費者也當(dāng)起了茶樓的老板。

4、9字號卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。

5、管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。

五、存在問題及可改善部分：

1、支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，希望

者進步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進行技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵，加強的員工之間的溝通交流和團結(jié)。

2、重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工

招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術(shù)。對管理層負責(zé)，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發(fā)展考慮和負責(zé)。

3、調(diào)查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢

賺回更多的收入和利潤。發(fā)動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

4、加強客戶維護和管理:留住老

茶館管理計劃書范文第十三篇制作人：朱小利，胡慧，曾敏，李金秀，王維，任艷紅公司目錄

第一章

導(dǎo)言（朱小利）

1.公司概述……………….品牌之道……………品牌………………品牌精神…………品牌文化…………品牌發(fā)展…………企業(yè)性質(zhì)……………主要負責(zé)人姓名及住址……………團隊概述……………投資與財務(wù)…………

第二章

計劃執(zhí)行概述（朱小利）

2.背景文化………………3.行業(yè)預(yù)測與分析………4.茶藝會所………………

第三章

行業(yè)分析（胡慧）

1.茶樓茶葉的選購………茶樓主要茶葉進貨表………………

第四章

組織計劃（胡慧）

1.公司崗位職責(zé)…………2.茶樓開業(yè)前期培訓(xùn)……………………3.茶樓開店流程圖………4.茶樓經(jīng)營策劃五要素…………………5.茶樓整體策劃方案……………………6.茶樓服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料……………

員工儀容儀表規(guī)定……………………7.茶樓招聘………………

第四章營銷計劃（曾敏）

目標(biāo)市場………產(chǎn)品……………價格……………分銷渠道………促銷……………產(chǎn)品市場預(yù)測…………………控制……………

第六章

組織計劃（李金秀）

1.所有權(quán)的形式…………………2.管理成員的角色和責(zé)任…………3.主要人員介紹……………………4.主要合作伙伴的描述……………第七章

財務(wù)計劃（李金秀）

1.編制依據(jù)…………2.投資分析綜述……………………3.資金的來源和運用………………4.財務(wù)管理目標(biāo)……………………5.財務(wù)報表…………

第八章

風(fēng)險企業(yè)描述（王維）

（一）風(fēng)險企業(yè)描述

1.企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)的簡介……………2.企業(yè)規(guī)模………………3.創(chuàng)業(yè)者的背景…………4.辦公設(shè)備和人員………

（二）風(fēng)險預(yù)

1.市場環(huán)境的swot分析…………………2.企業(yè)的內(nèi)部風(fēng)險………3.企業(yè)的外部風(fēng)險………4.企業(yè)的風(fēng)險評估………5.風(fēng)險應(yīng)對………………

第九章

附件（任艷紅）

附件一(市場調(diào)研表)…………………附件二(與企業(yè)密切相關(guān)的法律法規(guī))………………附件三(相關(guān)合同)……………………附件四(預(yù)付工資費用表)……………附件五(創(chuàng)業(yè)團隊情感經(jīng)歷)…………附件六(茶葉市場問卷調(diào)查表)………

茶館管理計劃書范文第十四篇茶館創(chuàng)業(yè)計劃書

一、茶館背景

我國是一個茶葉大國。將茶樓安排在居民區(qū)附近，讓人們生活的周圍有一個安逸的、幽雅的，氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達的風(fēng)格的小茶館。本茶館就是提供一個讓他們得以緩解壓力，放松心情的休閑的地方，在這里他們無拘無束，盡情的談心交流。讓每一個來這里的顧客都能夠心情舒暢，生活顯得更加豐富多彩，更有樂趣。

二、店面簡介

本店位于居民區(qū)人群聚集中心地段，經(jīng)營面積約為80平米左右。本茶館裝飾自然，隨意，負有古典代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，茶房布置合理精致，采光性好，整體感覺休閑、雅致、讓每個人在這里心情愉快、寧靜。茶館內(nèi)采用木質(zhì)裝修，結(jié)合鏤墻、紗幔、珠簾等極具中國古典建筑風(fēng)格的裝飾材料，每一個茶室的風(fēng)格都各不相同，根據(jù)個人愛好選擇不同的茶室。同時提供琴棋書畫。茶房有統(tǒng)一的服裝，根據(jù)每個茶室風(fēng)格的不同，穿著也都不同，經(jīng)過培訓(xùn)后，力求做到舉止優(yōu)雅，服務(wù)舒心，讓消費者仿佛置身于古色古香的中國古代的茶館當(dāng)中。

三、茶室設(shè)計

店面總體根據(jù)中國古典建筑風(fēng)格裝飾，每個茶室都有自己的特色，另每個顧客來過之后都想去下一個茶室。

視覺識別：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯休閑，雅致，品位。

店面布局：恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：柔和、雅致、古典的氣息。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示茶館的格調(diào)，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近茶館氣氛和消費者偏好，烘托出茶館的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體線茶館特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。

四、發(fā)展戰(zhàn)略

本茶館開業(yè)之前，要作廣告宣傳，前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。本茶館茶水優(yōu)質(zhì)，口感絕佳，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，休閑、豁達是我們茶館的最大特色。

五、茶館管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀員1名，茶藝師2名，服務(wù)生4名。在招聘店員時，應(yīng)具備吸引力的儀表：著裝整齊干凈，款式適時、美觀大方、表情樸實坦誠。另外對具有對品茶深有研究的人員優(yōu)先錄用，以便為一些品茶高的人服務(wù)。

六、市場分析

據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。

優(yōu)勢分析：本茶樓裝飾古典雅致，極負古代氣息，一種安靜幽雅的環(huán)境氛圍會讓每個人的心情得以舒暢。布置合理整潔，古典的音樂。享受古人的那份優(yōu)雅的氣息。本店服務(wù)人員的服務(wù)會統(tǒng)一培訓(xùn)，保證會讓每個顧客找到一種家的感覺。

劣勢分析：由于剛起步，茶館的規(guī)模較小，品茶的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而同行之間競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。

七、風(fēng)險預(yù)測與處理

茶館的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素.由于茶樓剛剛起步，要在經(jīng)營中不斷完善，嚴格按照預(yù)算控制投資，有效控制風(fēng)險。在淡季，加大銷售、宣傳、促銷力度，多采用熟人介紹的方式，利用節(jié)慶等禮品旺銷季節(jié)推銷會員卡，盡可能在熟人圈、周邊人群圈中建立穩(wěn)定會員客戶群。

八、財務(wù)狀況分析

1．據(jù)計算可初步得出茶館開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，茶館衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，茶館用具購置費用3000元，基本設(shè)施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工服裝，員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約400元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為五個月。

九、營銷組合策略

由于本茶館的經(jīng)濟實力尚弱需要采用一些技巧化營銷策略。本茶館提供茶藝、琴藝欣賞及文房四寶和圍棋。聘請茶藝師及古箏表演者定期表演，對書法愛好者可讓其留下墨寶，對圍棋愛好者提供圍棋。茶館內(nèi)設(shè)收藏廳，提供各類有關(guān)茶的書籍，供人閑時閱讀。并收藏有

各檔次的特色茶具，供人欣賞，有意者也可購買。對茶房一系列的服務(wù)流程進行嚴格的培訓(xùn)，做到微笑迎客、引領(lǐng)客人入坐、送上手巾給客人等。培養(yǎng)茶房的服務(wù)意識，給顧客提供最好的服務(wù)。

另外再做出持續(xù)性、計劃性的制度，避免普通茶館的顧客忠誠度不高的缺陷，保證茶館的先天優(yōu)勢，為了使本茶館能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本茶館將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立_顧客滿意自己才滿意_的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立茶館顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。

十、大力打造茶館的品牌形象

處理各方面的關(guān)系，為茶館的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，正確處理顧客的要求

和建議。

3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。

十一、總結(jié)

創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經(jīng)濟具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學(xué)生永遠都是走在時代最前列和最具活力的，創(chuàng)造出新世紀更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章。

茶館管理計劃書范文第十五篇重塑楚風(fēng)漢韻老字號打造漢派地域文化特色

——恢復(fù)重建漢口老字號“一洞天茶樓”項目計劃書

一、歷史溯源：

“一洞天茶樓”創(chuàng)立于一九二四年八月，原址座落于大智路21號與吉慶街交界處，右臨吉慶街，左臨大智路，倚據(jù)金三金（即現(xiàn)在的芳芳酒樓所在地），占地大約500㎡，二層結(jié)構(gòu)，全木制明末清初建筑風(fēng)格，飛檐黑瓦、門窗鏤空雕花，門庭掛著墨底綠色對聯(lián)“李白豪飲水酒里，杜甫品茗草木中”，古香古色，殿堂比較寬敞、清雅，內(nèi)設(shè)茶案、茶機和學(xué)士椅五六十套。茶具十分講究。盛茶用蓋碗茶具，泡茶用宜興紫陶壺和湖南瓷壺，使泡茶香味怡人，茶樓內(nèi)設(shè)有60多張茶桌，內(nèi)設(shè)雅座和普座，雅座備有躺椅、靠椅和狗皮褥，沏上等茶。普坐為方凳和條凳，茶葉中等。茶樓內(nèi)設(shè)有高臺，供說書唱戲之用，一樓賣小吃和小炒。整個茶樓的投資為1550000大洋，是當(dāng)時規(guī)模最大，檔次最高的茶樓之一。

“一洞天茶樓”創(chuàng)始人黃明富，漢陽縣人，為了生計不滿十四歲只身來漢口闖蕩，嘗盡生活艱辛，在漢正街章姓老板開的面貨鋪當(dāng)學(xué)徒，后在其時任郵政局長姨夫和好友的資助下，在漢正街開設(shè)當(dāng)鋪，由于天資聰穎，吃苦耐勞，數(shù)年之后有所積蓄，投資了“一洞天茶樓”。

“一洞天茶樓”比鄰英法租界，附近有電報大樓、鹽業(yè)銀行、金城銀行、老通城酒樓、漢口火車站等，是當(dāng)時商賈云集，物資貿(mào)易、行情交流之地，因此，“一洞天茶樓”成為這一帶社會名流，達官貴人、商人小販、三教九流、平民百姓品茗聊天、休憩歇腳、下棋玩牌、洽談生意、聯(lián)絡(luò)私誼聽書看戲之場所。每到華燈初上，各色人等魚貫而入，茶樓內(nèi)人聲鼎沸、熱鬧非凡、座無虛席。當(dāng)說書先生手中的堂木一響，整個茶樓頓時雅雀無聲，只聽得說書先生娓娓道來，聽者進入情節(jié)中，時而垂頭聆聽、時而在精彩之處發(fā)生陣陣喝彩聲，整個茶樓一派詳和、快樂的氣氛。

“一洞天茶樓”目睹了軍閥割據(jù)，列強入侵，兵荒馬亂的年代，也經(jīng)受了30年代初武漢水災(zāi)和武漢淪陷的考驗。30年代中“一洞天茶樓”還一度曾為_地下黨接頭處，并暗中資助和掩護_地下黨。新中國成立后的一九五六年，茶樓由同業(yè)公會交給武漢市商業(yè)局飲食業(yè)管理處管理，并實行了公私合營。在一九六六年開始的_中，茶樓被當(dāng)作“四舊”清除，但一樓的小食部改為“一洞天合作食堂”繼續(xù)營業(yè)，主要經(jīng)營煎包、酸辣面、糊米酒、油炸歡喜坨等面食早點，直至上世紀八十年代末。從九十年代開始，吉慶街自發(fā)形成夜市排檔，吹拉彈唱穿梭其間，當(dāng)時有10余家夜市排檔就是借助“一洞天茶樓”一樓經(jīng)營，應(yīng)該說“一洞天茶樓”對吉慶街夜市排檔的形成有一定的影響作用，同時也是吉慶街重要的組成部分。

老漢口的茶樓始于何年，尚無考查。

范鍇《漢口叢讀》有載：“后湖之有茶肆，相傳自湖心亭始。近若涌金泉、第五家、翠薌、惠芳、習(xí)習(xí)亭、麗春軒之名為著，皆在下路雷組殿、三元殿后。其余尚有數(shù)十處?！狈跺|系清嘉道年間人士，故此癸末年應(yīng)是道光三年，即1823年。由此看來，最遲在180多年前，漢口已有茶肆經(jīng)營，光后湖一帶就有幾十家。到宣統(tǒng)元年（1909年），漢口的茶館多達250家，占三鎮(zhèn)茶館的60%，張之洞督鄂后，伴隨工商業(yè)的迅猛發(fā)展，漢口的人口日益增長，茶館生意日益興旺。十年后茶館增至1117家。鼎盛時期的1933年，茶館增至1373家。其中漢口最著名的有樓外樓、江南春、怡心樓、一洞天、話雅等。武漢淪陷后銳減至250家。

解放前的茶館，有“清水”與“渾水”之分。清水以賣茶為主，館內(nèi)不唱戲、不打牌。兼賣香煙、糖果、瓜子、點心、理發(fā)、還開酒宴。渾水茶館內(nèi)，則有讀書、喝戲、打皮影、演木偶、標(biāo)會、乃至賭博，此外報童、擦皮鞋、修腳、算命、賣小吃等也在茶館內(nèi)活動。按規(guī)模等級劃分，25張茶桌以上的是甲等，15-25張茶桌的是乙等，5-10張茶桌的是丙等，5張茶桌以下的是丁等。茶館無疑是一個“小社會”，它是老漢口市井生活的一個縮影，茶館業(yè)的幾度興衰無不反映了時代的變遷。

同時，老漢口茶館，在很大程度上起著傳播與發(fā)揚漢口本土文化的獨特功能，老漢口茶館與楚劇、漢劇有著很深的淵源。隨著茶館的興盛，茶館文化也更加繁榮。在茶館文化中，最燦爛耀眼的是漢口茶館中誕生的楚劇?？梢哉f漢口老茶館是誕生楚劇的搖籃。楚劇原名黃孝花鼓。清代詩人葉調(diào)元的《漢口竹枝詞》就對漢口茶館演出黃孝花鼓戲的盛況作了記載：“黑漆包頭白粉腮，竹筐攜去店門開。等閑愛聽清平調(diào)，十個銅錢唱一回。”清朝末年，黃孝花豉戲在漢口頗受歡迎，但囿于格調(diào)不雅被官府視為淫戲遭到禁演，花鼓戲班便在茶樓上于夜半三更悄悄演出。辛亥首義后，花鼓戲更是在茶樓風(fēng)靡一時。1927年，花鼓戲正式定名為楚劇，一批名班名角也嶄露頭角。此后，楚劇進入“血花世界”（今民眾樂園）公演，逐漸離開茶樓?？梢哉f漢口茶館業(yè)的發(fā)展促進了戲曲的繁榮，戲曲的繁榮又促進了漢口茶館的發(fā)展。

茶館文化中另一朵奇葩就是評書。戲班退出茶樓后，與戲劇清唱并存于茶館中的表演，主要就是評書了。各茶館競相邀請評書藝人說書，多是“三俠五義”一類的故事。評書道具簡單，一桌一凳一塊驚堂木，全憑說書人三寸不爛之舌，運用語言藝術(shù)，塑造栩栩如生的人物形象，渲染刀光劍影的武打場面，使茶客們聽得目瞪口呆。長篇章回小說的連續(xù)評說，使書迷們每天都到茶館來聽書，茶館的生意也長盛不衰。

二、恢復(fù)重建：

時過境遷，“一洞天茶樓”和吉慶街排檔夜市在不同時代雖興盛一時，但隨著社會的變革，都在城市建設(shè)發(fā)展中消失，成為一段歷史。消失的不僅是記憶，還有文化，消失的不僅是建筑，還有一段歷史。城市的建設(shè)和發(fā)展不能只是水泥鋼筋的堆砌，否則，城市建設(shè)就象給櫥窗里的模特穿上了華麗的服裝而沒有靈魂一樣。文化就是這個城市的靈魂。也是我們民族的根。

“一洞天茶樓”跨越幾個時代，又重新傳入其后人手中，無不說明歷史具有驚人的機緣巧合。作為“一洞天茶樓”第三代傳人，_前的童年基本上是在“一洞天茶樓”渡過，雖然是六歲前的記憶，但對茶樓的一些細節(jié)還瀝瀝在目，仿佛就發(fā)生在昨天一樣。作為“一洞天茶樓”的第三代傳人，有責(zé)任和義務(wù)將這個具有近百年歷史的老字號恢復(fù)重建，而吉慶民俗街幾乎就是在原址上重建，給“一洞天茶樓”的后人重振家業(yè)提供了一個千載難逢的機會，同時，一個歷史的斷層由及后人將其續(xù)寫和繼承，不僅具有深遠的歷史意義，而且具有跨時代的現(xiàn)實意義。不僅使得老字號得到了延續(xù)，而且使“一洞天茶樓”有一個完滿的歸屬，并重放光彩。

那么如何讓“一洞天茶樓”重現(xiàn)昔日的興盛，并適應(yīng)當(dāng)今的時代潮流呢？我們認為要著重做好以下工作：

1、環(huán)境營造：

茶樓裝修定位為中式明清簡約風(fēng)格，面積為500-600平方米左右，整個部局由大門門頭、雕塑、玄關(guān)、回廊、大堂、包廂、舞臺、廚房、衛(wèi)生間等組成。大門為老式對開包銅、銅釘、吊環(huán)中國紅大木門，門套為麻石雕花造形，左右刻對聯(lián)一幅“李白豪飲水酒里、杜甫品茗草木中”，大門上懸掛行草木制牌匾“一洞天茶樓”，門頭為飛檐黑瓦造形，大門兩側(cè)為青磚白縫。玄觀部分背景由中國屏風(fēng)仿古畫、案幾、明清家俱組成。大堂地面采用青石板加鵝卵石造形，頂部局部中式窗花造形，主題以中國紅傘作裝飾，即可照明又能烘托氣氛，鋪以宮燈點綴。窗戶以中式窗花為主，墻面白色基調(diào)加青磚造形，整個墻體采用多種明清元素加以裝飾，并掛中國書畫作品，以及茶樓黑白老照片。舞臺為大堂中心，用全木制作加上明清風(fēng)格造形，背景采用中國紅配以金黃色中國龍圖案，兩側(cè)對聯(lián)：“人生如戲、戲如人生”包廂為茶樓雅座，布置高雅舒適，用半開放式，內(nèi)設(shè)一套明清家俱及書畫、瓷器。大堂茶桌、椅配以明清款式，大堂局部做一點中式隔斷。大門內(nèi)外放置1：1銅像雕塑，主題為老漢口茶館說書先生；用銅嘴壺上茶的跑堂；提著鳥籠的茶客，造形栩栩如生，5神態(tài)微妙微俏。

2、品種特色：

恢復(fù)“一洞天茶樓”跑堂，延用銅制長嘴壺上茶，保留青花蓋碗茶具，夏季上（把子）熱毛巾，迎賓送客由跑堂高聲吆喝，大門迎賓著裝中式旗袍，服務(wù)員著簡式中裝。經(jīng)營茶點是為保留老漢口茶樓的風(fēng)貌，讓老武漢人能重拾年輕時一段已遙遠的記憶，讓當(dāng)代年輕人能夠了解老漢口茶樓文化的延伸。

如果僅以茶點經(jīng)營是難以維持成本費用的，為了增加流水，需引進港粵式早晚茶，即可增加和豐富茶樓經(jīng)營的品種，又可讓武漢人能品嘗地道的港奧式早晚茶，不至于品種過于單一，更能適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展和人民日益增長的需求，對接于吉慶街夜宵的特點。港粵式早晚茶共分七大類：

1、蒸蒸日上；

2、八方飄香；

3、御品雄收；

4、廚皇爭霸；

5、腸勝至尊；

6、粥遍中華；

7、灼灼有余，80多個品種，如在南方較有代表性頗受歡迎的鳳爪、牛百葉、蝦餃、奶皇包、叉燒包、蒸排骨、腸粉、牛肉丸、白灼時蔬、煎餃、煎蛋等，為了適應(yīng)武漢人的早點味口，增加一類漢派名食，還可讓外地人品嘗武漢特色，如熱干面、豆皮、面窩、糊米酒、糊湯粉、藕元子等共計100余個品種。港粵式早、晚茶、雖叫“茶”但主營還是以面點，蒸籠為主，品種樣式非常豐富，大多數(shù)先做好，然后用推車供食客選用，也有一部分現(xiàn)點現(xiàn)做的。這種早晚茶的形式基本上屬于中式快餐、客人入座后，即刻便能吃上想吃東西，不須久等，非常隨意，不受拘束，主客兩便，想吃什么可隨意索取，請客的人不也會為點單費周折，這種形式非常符合吉慶民俗街長時間營業(yè)的特點。晚上九點后是生意的旺時，下午六點左右次之，其次為12點至1點的中飯時間，再次為下午3點至5點的午茶，最次為早茶。

中午飯時段和下午茶時段比較適合吉慶街周邊人群的消費特點，由于處在黃金地段，就近上班和外出辦事的人很多、流量大，當(dāng)員工餐改善一下口味和過路人隨意吃點東西或歇一下腳，喝點茶吃點東西的人會很多。下午6點以后來的人基本上是結(jié)束一天勞頓，約上好朋親友，同事客戶來吉慶街放松心情，減壓宣泄，因此