高中化學(xué) 3.4.2油脂 蛋白質(zhì)學(xué)案 新人教版必修2-新人教版高一必修2化學(xué)學(xué)案

第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)[學(xué)習(xí)目標(biāo)定位]1.認(rèn)識(shí)油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。2.了解油脂和蛋白質(zhì)的組成。3.知道油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。1．油脂廣泛分布在各種__________、____________________中，特別是________________和______________________，油脂含量豐富。常溫下，植物油呈液態(tài)，稱為__________，動(dòng)物油呈固態(tài)，稱為________，兩者合稱為油脂。2．蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體通過(guò)食物獲得的蛋白質(zhì)，在腸道里與水發(fā)生反應(yīng)生成__________________，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時(shí)釋放出人體所需的能量；另一部分再重新合成人體所需的各種________________，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。知識(shí)點(diǎn)一油脂的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)[探究活動(dòng)]1．油脂的分子結(jié)構(gòu)(1)油脂是由多種________________跟________生成的酯，其結(jié)構(gòu)如下所示：結(jié)構(gòu)式里，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混甘油酯。天然油脂大都是混甘油脂。(2)油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。油和脂肪的狀態(tài)不同，油脂中的碳鏈含__________較多時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂中的碳鏈為____________較多時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。2．油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解反應(yīng)①油脂在酸性條件下水解生成甘油(丙三醇)和高級(jí)脂肪酸，如：②油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，在此條件下油脂水解為________________。在工業(yè)生產(chǎn)中，常用此反應(yīng)來(lái)制取________。硬脂酸甘油酯與NaOH溶液共熱的化學(xué)方程式為________________________________________________________________________________________________________________________________________________(2)油脂的氫化反應(yīng)植物油分子中存在________________________________________________________________________，能與氫氣發(fā)生______反應(yīng)，將________油脂轉(zhuǎn)化為________油脂。[歸納總結(jié)][活學(xué)活用]1．下列說(shuō)法不正確的是()A．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯B．油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂C．油脂在酸性或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應(yīng)D．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)2．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂的組成元素為C、H、OC．油脂可使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色知識(shí)點(diǎn)二蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)[探究活動(dòng)]1．蛋白質(zhì)是由________等元素組成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物；蛋白質(zhì)是由不同__________按不同的排列順序互相結(jié)合而構(gòu)成的________化合物。因此可以說(shuō)氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。蛋白質(zhì)分子里含有未縮合的____________________和氨基(—NH2)。2．蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)顏色反應(yīng)：取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察到的現(xiàn)象是________________________。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：______________________________，常用此反應(yīng)來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。(2)蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈火焰上灼燒，可聞到______。常用此反應(yīng)區(qū)分毛料纖維與合成纖維。3．蛋白質(zhì)的生理功能(1)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)受________的作用，水解生成________，這些______________在一定條件下重新合成人體所需的各種______________。(2)為人體提供________。(3)調(diào)節(jié)人體電離平衡。[歸納總結(jié)][活學(xué)活用]3．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是()A．天然蛋白質(zhì)的組成元素只有碳、氫、氧、氮四種B．加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此食用生雞蛋所獲得的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C．向雞蛋清中加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固變性D．用一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)4．為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，通常選用的方法是()A．滴加濃硝酸 B．滴加濃硫酸C．滴加酒精 D．在火焰上灼燒1．有人認(rèn)為人體實(shí)際上是一架緩慢氧化著的“高級(jí)機(jī)器”，人體在生命過(guò)程中也需要不斷地補(bǔ)充“燃料”，按照這種觀點(diǎn)，人們通常攝入的下列物質(zhì)不能看作“燃料”的是()A．水 B．淀粉類物質(zhì)C．脂肪類物質(zhì) D．蛋白質(zhì)2．下列物質(zhì)屬于油脂的是()④潤(rùn)滑油⑤花生油⑥石蠟A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③3．油脂是油和脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是()A．?dāng)z入適量油脂，能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲B．植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)C．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)4．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B．雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C．雞蛋白遇碘變藍(lán)色D．蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸5．棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是()A．遇濃硝酸顯黃色B．灼燒后有燒焦羽毛的氣味C．燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D．在一定條件下能發(fā)生水解6．下列實(shí)驗(yàn)中，沒有顏色變化的是()A．葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2懸濁液混合加熱B．淀粉溶液中加入碘酒C．雞蛋清中加入濃硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)準(zhǔn)備區(qū)1．植物的種子動(dòng)物的組織和器官油料作物的種子動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂肪2．氨基酸蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)探究區(qū)知識(shí)點(diǎn)一探究活動(dòng)1．(1)高級(jí)脂肪酸甘油(2)碳碳雙鍵碳碳單鍵2．(1)②甘油、高級(jí)脂肪酸鹽肥皂歸納總結(jié)褪色高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸納活學(xué)活用1．C[A項(xiàng)，油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯；B項(xiàng)，油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)；C項(xiàng)，皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)；D項(xiàng)，自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒有固定的熔、沸點(diǎn)。]2．D[油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油(丙三醇)形成的酯，故它屬于酯類，其組成元素為C、H、O。有些油脂是由不飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，故可使酸性KMnO4溶液褪色，可使溴的CCl4溶液褪色。]知識(shí)點(diǎn)二探究活動(dòng)1．C、H、O、N氨基酸高分子羧基(—COOH)2．(1)雞皮遇濃硝酸變黃色濃硝酸可使某些蛋白質(zhì)顯黃色(2)燒焦羽毛的特殊氣體3．(1)蛋白酶氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)(2)能量活學(xué)活用3．D[本題考查蛋白質(zhì)的組成與基本性質(zhì)。天然蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N四種元素組成，除此之外，還含有少量S、P等；蛋白質(zhì)受熱后變性，失去原有的可溶性和生理活性，但熟雞蛋更易被消化吸收，其水解最終產(chǎn)物仍為α-氨基酸；向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質(zhì)析出，該過(guò)程為鹽析，而不是變性；蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。故正確答案為D。]4．D[鑒別蛋白質(zhì)時(shí)，可將蛋白質(zhì)灼燒，有燒焦羽毛氣味，常用此方法區(qū)別毛紡織物與棉紡織物，這種方法既方便又實(shí)用。當(dāng)然有些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用呈黃色，但這不是通常采用的方法，故本題答案為D。]學(xué)習(xí)小結(jié)從上至下：油脂肪水解反應(yīng)顏色燒焦羽毛氣味學(xué)習(xí)檢測(cè)區(qū)1．A[B、C、D項(xiàng)的物質(zhì)在人體內(nèi)分解，均能為人體提供能量，水不能提供能量。]2．C3．B[植物油的氫化反應(yīng)，實(shí)質(zhì)是其分子中的碳碳雙鍵與H2發(fā)生加成反應(yīng)。]4．D[雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，遇碘不變藍(lán)色，淀粉遇碘變藍(lán)色。]5．D[棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋