產(chǎn)品原料的預(yù)先準(zhǔn)備

產(chǎn)品原料的預(yù)先準(zhǔn)備香蕉香蕉是在室溫狀態(tài)下送入門店或者是在當(dāng)?shù)刭徺I并且也應(yīng)該儲存在室溫下注意：每根香蕉的分量要求在6英寸（15CM）左右（1公斤香蕉約6-7根左右）用于香蕉船1.將一個香蕉放在砧板上2.用一把小刀將香蕉根部、尾部切除3.將香蕉以一個弧形的方式放在砧板上并保持切掉根部、尾部的兩端是碰在砧板上的4.用于制作香蕉船，縱向?qū)⑾憬肚谐?半，在切時保持刀是在砧板上的用于制作暴風(fēng)雪冰淇淋1．將一個香蕉放在砧板上2．用一個小刀切掉香蕉的根部3．切下香蕉適當(dāng)?shù)拈L度（1/3根長，約2英寸左右）4．將這部分香蕉縱向切成2半，切時保持刀是在砧板上5．拿著香蕉皮并且將香蕉切成ICM*1CM大小的香蕉碎6．將香蕉碎從香蕉皮中擠到暴風(fēng)雷冰淇淋中，如果需要的話用刀將留在香蕉皮上的香蕉放進去注意：砧板在使用前需用100PPM消毒水的消毒抹布擦拭奇脆巧克力奇脆粉是以袋裝形式送入門店并且應(yīng)該保持冷凍狀態(tài)直至使用。將奇脆粉放入DQ工作站的物料盒中，確定容器在盛裝奇脆粉前是完全干燥的，將奇崔粉和脆皮巧克力醬以5:1比例混合，放在室溫儲存以備用脆皮巧克力醬脆皮巧克力醬是以袋裝形式送入門店并且在室溫下存儲直至使用1.用量杯量取1升熱水，水溫大于80度，倒入容器中，輕輕放入未開封的脆皮巧克力醬，進行水浴20分鐘，保存溫度38度2.水浴過程中確保原料徹底融化3.將融化后的脆皮巧克力醬倒入不銹鋼內(nèi)膽中并且放入雙筒澆汁柜中保溫4.在使用前需徹底的攪拌脆皮巧克力醬5.打烊后，將剩余的脆皮巧克力醬加保鮮膜覆蓋，每天開店加熱攪拌注意：若遇寒冷季節(jié)，可將雙筒澆汁柜溫度先調(diào)至最高，待脆皮巧克力醬加熱到38度左右后，再將澆汁柜溫度調(diào)低并保持恒溫華夫漿華夫漿以粉末狀態(tài)送入門店并且應(yīng)該在常溫下儲存1.調(diào)制1批華夫醬2.使用量杯量取8OZ的純凈水后倒入不銹鋼物斗3.使用稱量取1磅（454克）的華夫粉，倒入不銹鋼物斗4.使用攪拌器攪拌華夫漿，確保華夫漿均勻，無顆粒狀粉末5,用一個蓋子蓋住物斗，使調(diào)制好的華夫漿放在室溫醒5-10分鐘后方可使用6.最少制作半批華夫筒1.打開華夫機預(yù)熱15分鐘使華夫機溫度達到190度2.調(diào)制華夫漿注意：由于制作好的華夫筒為可直接食用的，為避免交叉污染，請帶號一次性手套制作產(chǎn)品3.使用1.5oz勺取一平勺華夫漿，倒在華夫機下格柵的表面中心注意：保證華夫漿和勺口水平，勺內(nèi)華夫漿必須倒空以保證每個華夫的分量一致4，蓋下華夫機蓋按下烤爐計時器，計時65秒注意：用刷子的邊緣刮去格柵外的華夫漿5.當(dāng)計時器蜂鳴器響，打開華夫機蓋，使用夾子取出烘烤好的華夫，不要弄破華夫注意：第一次烘烤前電源指示燈在開啟狀態(tài)下，加熱指示燈必須在熄滅狀態(tài)使用夾子夾取華夫的邊緣，不要夾取華夫的中心位置，否則會在華夫的中心位置留下凹痕或弄破華夫丟棄開業(yè)在噴油后制作的第一片華夫6.將軟的華夫片放在專用不銹鋼模具板上，使華夫片一條邊緊貼在不銹鋼模具板邊緣，該邊緣的1/3在專用不銹鋼模具板圓錐筒內(nèi)7.將錐形模子放入專用不銹鋼模具板圓錐筒內(nèi)，逆時針滾動錐形模子，將華夫片做成錐狀，華夫應(yīng)該在華夫機內(nèi)拿出3-5秒內(nèi)做成華夫筒8.使華夫筒留在錐形模子上冷卻10-15秒，取出華夫筒模子，將華夫筒開口向下倒放在準(zhǔn)備好的托盤上冷卻10-15分鐘9.將華夫筒接縫處垂直向下，浸入華夫蘸醬中至距離“V”開口底部1英寸（2.5cm）和距離華夫筒最高點3英寸（7CM）處10.將蘸醬中的華夫筒提出、滴醬15-20秒注意：請在第一次蘸前充分?jǐn)嚢枵横u，使之混合均勻11.將蘸好醬的華夫筒開口向下倒放在托盤上，在室溫下風(fēng)干10分鐘12.將風(fēng)干后的華夫筒保存在密封容器中室溫保存華夫碗1.打開華夫機預(yù)熱15分鐘使華夫機溫度達到190度2.調(diào)制華夫漿注意：由于制作好的華夫筒為可直接食用的，為避免交叉污染，請帶好一次性手套制作產(chǎn)品3.使用1.5oz勺取一平勺華夫漿，倒在華夫機下格柵的表面中心注意：保證華夫漿和勺口水平，勺內(nèi)華夫漿必須倒空以保證每個華夫的分量一致4，蓋下華夫機蓋按下烤爐計時器，計時65秒注意：用刷子的邊緣刮去格柵外的華夫漿5.當(dāng)計時器蜂鳴器響，打開華夫機蓋，使用夾子取出烘烤好的華夫，不要弄破華夫注意：第一次烘烤前電源指示燈在開啟狀態(tài)下，加熱指示燈必須在熄滅狀態(tài)使用夾子夾取華夫的邊緣，不要夾取華夫的中心位置，否則會在華夫的中心位置留下凹痕或弄破華夫丟棄開業(yè)在噴油后制作的第一片華夫6.將軟的華夫片放在事先準(zhǔn)備的不銹鋼華夫碗模上7.將白色塑料模具放在華夫片中間并迅速的壓入不銹鋼華夫碗模中8.保留3秒取出模具（如果5秒后取出模具，華夫碗很容易破碎）注意：華夫片從華夫機取出后應(yīng)該在3-5秒內(nèi)被壓入不銹鋼華夫碗模中9.將華夫碗從不銹鋼華夫碗模中取出，開口向下倒放在準(zhǔn)備好的托盤上冷卻3-5分鐘10.從托盤上拿取一個成型的華夫碗，用手拿住華夫碗底部，華夫碗開口垂直向下，放入華夫蘸醬中浸入深入為1英寸（2.5CM）左右，提起，滴醬15-20秒鐘注意：請在第一次蘸前充分?jǐn)嚢枵横u，使之混合均勻11.將蘸好醬的華夫碗開口向下倒放在托盤上，在室溫下風(fēng)干10分鐘12.將風(fēng)干后的華夫碗放入塑料華夫碗中，保存在封閉容器中室溫保存華夫脆餅1.打開華夫機預(yù)熱15分鐘使華夫機溫度達到190度2.調(diào)制華夫漿注意：由于制作好的華夫筒為可直接食用的，為避免交叉污染，請帶好一次性手套制作產(chǎn)品3.使用1.5oz勺取一平勺華夫漿，倒在華夫機下格柵的表面中心注意：保證華夫漿和勺口水平，勺內(nèi)華夫漿必須倒空以保證每個華夫的分量一致4，蓋下華夫機蓋按下烤爐計時器，計時65秒注意：用刷子的邊緣刮去格柵外的華夫漿5.當(dāng)計時器蜂鳴器響，打開華夫機蓋，使用夾子取出烘烤好的華夫，不要弄破華夫注意：第一次烘烤前電源指示燈在開啟狀態(tài)下，加熱指示燈必須在熄滅狀態(tài)使用夾子夾取華夫的邊緣，不要夾取華夫的中心位置，否則會在華夫的中心位置留下凹痕或弄破華夫丟棄開業(yè)在噴油后制作的第一片華夫6.將華夫片放在準(zhǔn)備好的托盤上冷卻3-5分鐘7.將冷卻后的華夫片用手掰成大拇指指甲蓋大小的華夫脆餅，保存在封閉容器中室溫保存OJ糖水（1批量）1.取1個清潔消毒過的專用桶，倒入1升開水2.將1000克白砂糖倒入并用攪拌棒攪拌均勻3.倒入4升過濾水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，冷藏保?.最少制作半批注意：OJ糖水糖度要求達到18自制雪泥（12OZ1杯量）1.在OJ攪拌缸內(nèi)倒入2盎司OJ糖水2.用量杯量取5盎司碎冰，倒入OJ攪拌缸內(nèi)3.蓋上攪拌缸蓋子，放到OJ攪拌機上（確保放置平穩(wěn)）4.將OJ攪拌機設(shè)定在10秒，打開攪拌開關(guān)開始攪拌5.待攪拌停止后取下攪拌缸注意：自制雪泥不允許預(yù)制自制雪泥（16OZ1杯量）1.在OJ攪拌缸內(nèi)倒入3盎司OJ糖水2.用量杯量取6盎司碎冰，倒入OJ攪拌缸內(nèi)3.蓋上攪拌缸蓋子，放到OJ攪拌機上（確保放置平穩(wěn)）4.將OJ攪拌機設(shè)定在10秒，打開攪拌開關(guān)開始攪拌5.待攪拌停止后取下攪拌缸注意：自制雪泥不允許預(yù)制夢幻雪糖水--雪泥機專用（1批量）1.取1個清潔消毒過的專用桶，倒入1升開水2.然后將1000克白砂糖倒入桶中，用攪拌棒攪拌均勻3.倒入8.5升過濾水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，配制好的糖水于冷藏冰箱或雪泥機中備用4.最少制作1批注意：雪泥糖水糖度要求達到9.5雀巢醇品咖啡液1.用稱量取雀巢咖啡粉，按1份咖啡粉配7份開水的比例（以O(shè)Z為單位）沖調(diào)雀巢醇品咖啡液（即1OZ雀巢咖啡粉配7OZ開水），至少攪拌20秒，至無顆粒狀粉末注意：最少制備量為0.5OZ咖啡粉配3.5OZ開水，各門店可根據(jù)需求按比例調(diào)配2.將裝有咖啡液的容器放入冰水混合物中，冷卻約5-10分鐘至室溫后，倒入壓醬瓶中，待用注意：配置的雀巢醇品咖啡液必須冷卻至室溫后，才能倒入壓醬瓶中3.使用時，搖晃均勻以防沉淀高濃度糖水1.用稱量取白砂糖，按1份白砂糖配1份開水的比例（以O(shè)Z為單位）沖調(diào)高濃度糖水（即1OZ白砂糖配1OZ開水），至少攪拌1分鐘，至無白砂糖顆粒注意：最少制備量為2OZ白砂糖配2OZ開水，各門店可根據(jù)需求按比例調(diào)配2.將裝有高濃度糖水的容器放入冰水混合物中，冷卻約5-10分鐘至室溫后，倒入壓醬瓶中，待用注意：配制的高濃度糖水必須冷卻至室溫后，才能倒入壓醬瓶中檸檬濃縮稀釋液1.連瓶搖動檸檬濃縮汁，使其均勻（搖動時注意蓋好蓋子）2.按檸檬濃縮汁2：水1的比例（ML為單位）沖調(diào)稀釋液3.將稀釋好的檸檬濃縮液倒入圓筒保鮮盒，放入冷柜中冷藏橙汁濃縮稀釋液1.連瓶搖動橙汁濃縮汁，使其均勻（搖動時注意蓋好蓋子）2.按1份橙汁濃縮汁配6份過濾水的比例（以ML為單位）沖調(diào)稀釋液，攪拌均勻注意：最少配備量為25ML橙汁濃縮液配150ML過濾水，各門店可根據(jù)需求按比例調(diào)配3.將稀釋好的橙汁濃