《“青”年的餐桌》課件-初五 西班牙風(fēng)味 頭盤 烤果椒條配金槍魚

“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'頭盤烤果椒條配金槍魚CONTENT目錄01任務(wù)描述02任務(wù)要求03任務(wù)準(zhǔn)備04任務(wù)實(shí)施05評(píng)價(jià)考核06任務(wù)拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務(wù)描述任務(wù)描述本任務(wù)屬于《“青”年的餐桌》項(xiàng)目五“初五·西班牙風(fēng)味晚宴”中的第1道菜品——烤果椒條配金槍魚。西班牙人要用豐富的色彩與味道，吹響地中海飲食浪漫的號(hào)角。將要求將要求學(xué)生嚴(yán)格按照任務(wù)環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時(shí)內(nèi)按照任務(wù)要求，以精益求精的工作習(xí)慣和態(tài)度獨(dú)立完成一道烤果椒條配金槍魚的制作。建議學(xué)時(shí)：2課時(shí)TWOThediningtableofthe'youth'任務(wù)要求1果椒條鮮嫩多汁無焦黑；2金槍魚口感層次豐富。任務(wù)要求THREEThediningtableofthe'youth'任務(wù)準(zhǔn)備任務(wù)準(zhǔn)備類別材料主料金槍魚罐頭250克輔料青椒、紅椒、黃椒各1個(gè)、阿里根努5克、法棍1根調(diào)料食鹽、橄欖油、黃油、白葡萄酒醋、紅酸膜葉、辣椒仔、魚子醬烤果椒條配金槍魚材料FOURThediningtableofthe'youth'任務(wù)實(shí)施任務(wù)實(shí)施第一步：將青椒、紅椒、黃椒表面抹上橄欖油、適量食鹽、黑胡椒碎，法棍均勻抹上黃油，一同放入預(yù)熱好的烤箱（200℃）中烤12分鐘至表皮脆硬取出（見圖5-2~圖5-3）；環(huán)節(jié)一輔料處理圖5-2調(diào)味

圖5-3法棍放入烤箱任務(wù)實(shí)施第二步：將烤制好的果椒去籽切成5cm長的條狀，加上阿里根努、白葡萄酒醋、辣椒仔、食鹽進(jìn)行二次調(diào)味；法棍均勻切成六等份備用（見圖5-4~圖5-5）。環(huán)節(jié)一輔料處理注意事項(xiàng)：1.要時(shí)刻關(guān)注烤箱內(nèi)果椒表皮是否因失去水分而變色。圖5-4切制圖5-5二次調(diào)味任務(wù)實(shí)施第一步：打開金槍魚罐頭，取出金槍魚肉至碗內(nèi)備用。環(huán)節(jié)二主料處理任務(wù)實(shí)施第一步：將果椒條依次放在法棍上，放上豆苗，再將金槍魚肉均勻鋪在果椒條上，淋上少量橄欖油，放上魚子醬，再放一片紅酸膜葉做點(diǎn)綴即可（見圖5-6~圖5-7）。環(huán)節(jié)三成菜步驟圖5-6放上果椒條圖5-7放上金槍魚FIVEThediningtableofthe'youth'評(píng)價(jià)考核評(píng)價(jià)考核序號(hào)內(nèi)容及標(biāo)注配分自評(píng)師評(píng)得分1成品質(zhì)量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實(shí)訓(xùn)過程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質(zhì)量8

3學(xué)習(xí)表現(xiàn)到課情況5

課堂紀(jì)律5

參與學(xué)習(xí)的情況5

掌握技能的程度5

任務(wù)評(píng)價(jià)表SIXThediningtableofthe'youth'任務(wù)拓展任務(wù)拓展1.練習(xí)：利用實(shí)踐活動(dòng)課試驗(yàn)不同的海洋魚類罐頭