飲料工廠機(jī)器設(shè)備管理制度

飲料工廠機(jī)器設(shè)備管理制度1設(shè)計(jì)1.1用于飲料制造、調(diào)配、加工、包裝、貯存等之機(jī)器設(shè)備的設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生，易于清洗消毒（盡可能易于拆卸），并容易檢查。應(yīng)有使用時(shí)可避免潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。其大小、位置亦應(yīng)易于操作及保養(yǎng)。1.2食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物之聚積，使微生物之生長(zhǎng)減至最低程度。1.3蒸煮鍋、調(diào)配桶、貯存槽（桶）等類似之器具、容器設(shè)備應(yīng)有如下避免產(chǎn)生死角、不易清洗或易受外物污染等之設(shè)計(jì)。1.3.1上部應(yīng)加設(shè)易拆卸之蓋子，且蓋緣應(yīng)突出槽（桶）邊，分開兩半的蓋子應(yīng)裝有可方便向外開啟的環(huán)扣或鉸鏈，中央接縫處應(yīng)有朝上凸緣，以防水或灰塵等異物掉入。1.3.2其邊緣或底部應(yīng)具平滑的圓角或彎角，避免尖角。1.3.3其排水口應(yīng)設(shè)于底部最低點(diǎn)。1.4輸送幫浦應(yīng)設(shè)計(jì)能迅速拆卸清洗，且其內(nèi)外表面應(yīng)光滑，無凹穴、裂痕，以避免微生物聚積。1.5馬達(dá)、軸承等驅(qū)動(dòng)裝置不應(yīng)安裝在產(chǎn)品暴露之上方，若無法避免應(yīng)在其下方設(shè)有適當(dāng)之滴盤，以盛接油滴或防護(hù)設(shè)施，防止掉落至食品上。1.6設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)單，且為易排水、易于保持干燥之構(gòu)造。1.7貯存、運(yùn)送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動(dòng)、密閉及自動(dòng)系統(tǒng)）之設(shè)計(jì)與制造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。1.8在食品制造或處理區(qū)，不與食品接觸之設(shè)備與用具，其構(gòu)造亦應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。2材質(zhì)2.1所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品之食品設(shè)備與器具，應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒之材料制造，同時(shí)應(yīng)避免使用會(huì)發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。2.2食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非其可證明不會(huì)成為污染源者方可使用。3生產(chǎn)設(shè)備3.1排列應(yīng)有秩序，且有足夠空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進(jìn)行，并避免引起交叉污染，而各個(gè)設(shè)備之產(chǎn)能務(wù)須互相配合。3.2用于測(cè)定、控制或記錄之測(cè)量器或記錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準(zhǔn)確，并定期校正。3.3以機(jī)器導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面或設(shè)備之壓縮空氣或其它氣體，應(yīng)予適當(dāng)處理，以防間接污染食品。3.4飲料工廠應(yīng)共同具備下列之生產(chǎn)設(shè)備：3.4.1不銹鋼貯存桶3.4.2不銹鋼調(diào)配桶3.4.3充填設(shè)備3.4.4密封設(shè)備3.4.5管路清洗設(shè)備3.4.6容器洗滌消毒設(shè)備3.5果蔬汁飲料工廠視實(shí)際需要應(yīng)具備如下所列之生產(chǎn)設(shè)備：3.5.1原料清洗及（或）消毒設(shè)備3.5.2殺菁及（或）蒸煮設(shè)備3.5.3破碎及（或）榨汁設(shè)備3.5.4精濾設(shè)備、離心設(shè)備或均質(zhì)設(shè)備3.5.5瞬間滅菌機(jī)或殺菌設(shè)備3.5.6冷卻槽3.5.7瓶裝飲料檢查設(shè)備﹑浸水槽及燈光透視檢查臺(tái)等3.5.8瓶裝飲料自動(dòng)充填機(jī)及封蓋機(jī)3.6清涼飲料工廠應(yīng)具備下列之生產(chǎn)設(shè)備：3.1碳酸氣混合設(shè)備（碳酸飲料工廠必備）3.2殺菌或細(xì)菌過濾設(shè)備3.3冷凍機(jī)（碳酸飲料工廠必備）3.7零售包裝水工廠應(yīng)具備下列之生產(chǎn)設(shè)備：3.7.1殺菌或細(xì)菌過濾設(shè)備：包裝水（含已包裝礦泉水及包裝飲用水）之殺菌設(shè)備或方法應(yīng)符合中國國家標(biāo)準(zhǔn)CNS12700（已包裝礦泉水）及CNS12852（包裝飲用水）之規(guī)定。4品管設(shè)備4.1工廠應(yīng)具備足夠之檢驗(yàn)設(shè)備，供例行之品管檢驗(yàn)及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生品質(zhì)。必要時(shí)，可委托具公信力之研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)無法檢測(cè)之項(xiàng)目。4.2品管（檢驗(yàn)）室應(yīng)依原物料、產(chǎn)品及制程之需要，配置足夠之儀器設(shè)備，并保持良好狀態(tài)。對(duì)于儀器設(shè)備的使用保養(yǎng)應(yīng)制定檢驗(yàn)儀器設(shè)備操作、保養(yǎng)及校正準(zhǔn)則。4.3廠方應(yīng)依原物料、半成品及成品之管制項(xiàng)目與規(guī)格，視需要設(shè)置適當(dāng)之檢驗(yàn)設(shè)備或儀器，包括：4.3.1分析天秤（感度在0.1毫克以下）4.3.2pH值測(cè)定計(jì)4.3.3糖度計(jì)（包裝水工廠除外）4.3.4保溫箱4.3.5顯微鏡（倍率應(yīng)為1500倍以上）4.3.6微生物檢驗(yàn)設(shè)備4.3.7余氯測(cè)定器4.3.8灰化爐（果蔬汁飲料工廠必備）4.3.9離心機(jī)（果蔬汁飲料工廠必備）4.3.10真空測(cè)定器（金屬罐裝果蔬