2024年中級咖啡師技能鑒定考前必刷必練題庫500題（含真題、必會題）

2024年中級咖啡師技能鑒定考前必刷必練題庫500題(含真B、V60手沖4.適合手沖的研磨粒徑范圍在()。C、綠色膠皮手套7.如果沖煮配方需要的比例是1:16,且飲品的溶出物濃度為1.55%,則怎樣做才能在下次沖煮時實現(xiàn)溶出物濃度為1.35%?8.印尼咖啡的主要處理方法是(),又稱為濕脫殼法(WetHulling)。這種咖啡處9.關于拿取輕食，正確的是()10.滅火最佳時間在()分鐘以內(nèi)。28.1972年第一臺自動滴濾機起源于()。師的處置正確的是()。C、采摘后的一段時間“休息”C、最少2-3年D、最少4年37.下列關于壓力式咖啡機描述錯誤的是()。38.與法律相比，道德具有的特點是()。42.給客人送上賬單時，服務員()。()要求賠償。啡樹下喜歡根部()。般呈()色54.要正確認識食品添加劑的()問題。56.羅布斯塔種，又稱大葉種咖啡，原產(chǎn)于非洲(),抗病，抗蟲性強，能耐低60.行業(yè)中“無聲咖啡師”是特指()。62.如果咖啡樣品的溶出物濃度測量值為1.30%,且粉水比是1:16,通過咖啡沖63.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。68.食品安全標準是()的標準。何變化()D咖啡酸味不變79.常見的牛奶打發(fā)方式有()。88.下列關于壓力式咖啡機描述不準確的是()。91.以下措施有助于吧臺整潔干凈的是()。A、5mm96.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生不包括()。97.咖啡上有一層厚厚的(),能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組99.以下講到咖啡師服務客人點單禮儀中，不正確的說法是()。B、客人所點物品必須清楚，對于客人所點物品應再次復述一遍，如有遺漏C、要向客人報出咖啡、飲品、餐需要等待的時間D、遇到脾氣不好的客人，應跟客人講“道理”,讓客人理解認同100.下列不符合化學清潔藥粉儲存要求的是()。D、存放在冰箱內(nèi)，與乳制品放在一起101.下列關于制冰機清潔衛(wèi)生要求說法不準確的是()A、定期清潔可以降低制冰機的故障率，保障其高性能工作D、定期清潔制冰機符合食品安全衛(wèi)士要求，降低安全隱患咖啡風味的是()。起草的()文件。107.關于咖啡館采購庫存數(shù)量的控制，下列說法錯誤的是?()位撥動粉量時，需要如何調(diào)節(jié)()。道德品質是()。119.以下不符合吧臺工作區(qū)衛(wèi)生標準的是()。121.請問以下關于管道疏通劑的是說法正確的是()?C、待2-3分鐘后用清水沖洗130.正確接好電源，冰箱使用時必須(),以確保使用過程中的安全。137.職業(yè)道德的特征不包括()。A、1杯自制飲品140.法壓壺起源于()。144.晚餐輕食搭配低因咖啡，主要是考慮()。145.ppmCaCo3值低于75,容易萃取()。149.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：()B、可以從別的商家購買客戶資料，不用驗證立即使用A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、將咖啡粉床裝入到距離過濾器頂部2.5厘米(1英寸)的位置D、沒有建議的咖啡粉床深度，任意咖啡粉床深度都適合151.客人到店見面時，說“晚上好”的英文表達為()。152.早期的咖啡貿(mào)易出現(xiàn)在哪個地區(qū)()。A、不會影響咖啡的萃取和風味154.使用沖煮控制比例圖表時，如果用350克水沖煮21克咖啡粉，且得到的溶出物濃度是1.2%,則萃取率是多少?156.主濾芯通常()更換一次，輔濾芯通常3-6個月更換一次。B、詢問時要用“請問”162.廣告應當具有(),能夠使消費者辨明其為廣告。164.商業(yè)滴濾機濾碗通常為()材質。169.以下不是虹吸壺必備部件的是()。170.虹吸壺起源于()。A、4~8°C177.變壓力咖啡機指的是改變()的壓力。B、利用自來進水壓力178.客人到店見面時，說“下午好”的英文表達為()。180.以下哪項是開放地、沒有威脅的肢體語言?()A、保持微笑191.適合意式的研磨粒徑范圍在()。192.下列關于瑪奇朵咖啡基礎感官特征描述準確的是()193.下列關于檔口式咖啡吧，結束營業(yè)后的注意事項正確的是()。C、加熱樣品到建議飲用65℃D、用熱水將折射儀透鏡預熱195.按照SCA的《咖啡專用水水質指南》,從感官角度來看，最適合的總硬度范圍是什么?A、蛋白質199.早餐輕食更適合搭配(),避免因空腹損失腸胃。A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費者權益保護法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國反不正當競爭法》209.營業(yè)場地裝修方案，下列哪個不屬于必須要考慮的要素：()A、門店店招設計B、裝修成本測算D、一個好的音箱系統(tǒng)210.結束日營業(yè)，咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。1清潔抹布擦拭2蒸汽噴頭空噴3適當用清水浸泡211.攪拌機清洗要求為()。216.采購原材料是否越多越好?()217.預測和減小相關的直接污染風險不包括()。220.鬼齒刀盤是以()品牌的磨刀機為代表的。222.以下表達屬于“問候聲”的正確示范是()。B、“您好，歡迎光臨!”A、“祝您減肥早日成功，身材立竿見影!”B、“祝您生活愉快!”C、“祝您用餐愉快!”D、“祝您心情愉快!”225.以下器具最適合門店大批量出品的是()。228.下列關于從事職業(yè)勞動的說法，錯230.下列不屬于咖啡廳常規(guī)開檔執(zhí)行事項的是()。231.下列不符合輕食損耗表填寫要求的是()。因是()。A、百萬袋(60公斤/袋)很可能是()咖啡機。242.臺灣咖啡豆風味接近中南美洲豆，有()的酸味和不錯的質感，口味平和。D、柔和243.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉填壓力度要求在()。255.以下研磨度不適合制作沖煮咖啡的是()。A、10-100微米D、700微米A、0.8D、以上都不是258.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項中不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)的是()。260.瑰夏種咖啡是在1931年發(fā)現(xiàn)于()的品種。262.關于擺放自取飲品正確的是()。新，適合搭配()267.請問以下哪個物品門店伙伴在工作中可以佩戴()?270.以下不屬于門店外觀檢查事項的是()。0杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天282.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項285.摩卡出品時常見也用()進行裝飾。能發(fā)生的結果是()292.下列水質符合制作咖啡要求的是()。294.以下關于開發(fā)票的需求，處置錯誤的是()。296.壓力式咖啡的進水管子常直接連接在()上?？腿藸幊称饋怼Ｐ±畹淖龇ㄊ?)的。303.以下表達屬于“道歉聲”的錯誤示范是()。B、“真是抱歉，讓您久等了?！?09.以下符合制冰機清理步驟的是()。很容易產(chǎn)生過高的()味。明亮的(),口感干凈清爽。320.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是().331.糖漿泵偶發(fā)螞蟻侵入后應該做的措施有()。如何變化()整一定職業(yè)關系的職業(yè)行為()和規(guī)范。345.西達摩(Sidamo)是()著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。346.目前的咖啡磨豆機常用的磨盤類型有()。適合搭配()366.沖煮咖啡制作時，通常會配備攪拌棒的是()。367.以下關于洗手流程正確的是()。369.攪拌機的清洗頻率應為()。370.對食品的原料必須有()制度。如何變化()372.美式咖啡的基礎感官特征是()。374.如果咖啡經(jīng)過深度烘焙，則主要會增加什么味道()?A、18世紀50年代B、19世紀50年代C、20世紀50年代D、21世紀50年代388.以下關于E61沖煮頭的開發(fā)商正確的是()。398.到達閉店時間應先進行什么操作()。399.萃取時間過長容易出現(xiàn)()味3.“早C晚A”(