深入淺出解析北師大版發(fā)酵技術(shù)課件

深入淺出解析北師大版發(fā)酵技術(shù)課件一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容來自于北師大版初中生物八年級(jí)下冊(cè)第13章“發(fā)酵技術(shù)”的第1節(jié)“發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”。本節(jié)主要介紹了發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，包括制作饅頭、面包、釀酒等。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠了解發(fā)酵技術(shù)的原理，掌握制作過程中的一些技巧，并能夠應(yīng)用于實(shí)際的生產(chǎn)和生活。二、教學(xué)目標(biāo)1.讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，掌握制作饅頭、面包、釀酒等食品的基本方法。2.培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。3.激發(fā)學(xué)生對(duì)生物學(xué)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，制作饅頭、面包、釀酒等食品的方法。難點(diǎn)：發(fā)酵過程中的一些技術(shù)和操作，如何控制發(fā)酵條件。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備教具：多媒體課件、實(shí)驗(yàn)器材（如面粉、酵母、蒸鍋等）、黑板、粉筆。學(xué)具：筆記本、實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊(cè)、教科書。五、教學(xué)過程1.引入：通過提問方式引導(dǎo)學(xué)生回顧之前學(xué)過的生物技術(shù)知識(shí)，如種子萌發(fā)、菌類等，為新課的學(xué)習(xí)做好鋪墊。2.講解：詳細(xì)講解發(fā)酵技術(shù)的原理，包括酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和代謝過程。結(jié)合PPT展示實(shí)例，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3.演示：進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作饅頭或面包，讓學(xué)生直觀地感受發(fā)酵過程。4.討論：引導(dǎo)學(xué)生探討發(fā)酵過程中如何控制條件，如溫度、濕度等，以保證發(fā)酵效果。5.練習(xí)：讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作酒或酸奶等。六、板書設(shè)計(jì)板書內(nèi)容主要包括：發(fā)酵技術(shù)的原理、發(fā)酵過程、制作方法、注意事項(xiàng)等。通過板書，幫助學(xué)生梳理知識(shí)點(diǎn)，加深對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解。七、作業(yè)設(shè)計(jì)1.描述發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用。2.簡(jiǎn)述制作饅頭或面包的過程。3.討論如何控制發(fā)酵條件，以保證發(fā)酵效果。4.設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，并說明實(shí)驗(yàn)原理和操作步驟。八、課后反思及拓展延伸2.拓展延伸：鼓勵(lì)學(xué)生自主查閱相關(guān)資料，深入了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和未來發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。3.課后作業(yè)：檢查學(xué)生的作業(yè)完成情況，及時(shí)給予指導(dǎo)和反饋，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)。4.課后實(shí)驗(yàn)：組織學(xué)生進(jìn)行課后實(shí)驗(yàn)，如制作酒或酸奶等，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的掌握程度。重點(diǎn)和難點(diǎn)解析1.發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用2.制作饅頭、面包、釀酒等食品的方法3.發(fā)酵過程中如何控制條件對(duì)于這些重點(diǎn)細(xì)節(jié)，我們將進(jìn)行詳細(xì)的補(bǔ)充和說明。一、發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)是利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）在一定條件下對(duì)原料進(jìn)行生物化學(xué)反應(yīng)，從而生產(chǎn)出具有特定風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保質(zhì)期的食品。發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用非常廣泛，比如制作饅頭、面包、釀酒、酸奶等。發(fā)酵技術(shù)的原理主要包括微生物的生長(zhǎng)、繁殖和代謝過程。微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一系列的代謝產(chǎn)物，如酒精、乳酸、二氧化碳等，這些代謝產(chǎn)物使原料發(fā)生了化學(xué)變化，從而賦予了食品特有的風(fēng)味和口感。二、制作饅頭、面包、釀酒等食品的方法1.制作饅頭或面包：（1）準(zhǔn)備原料：面粉、酵母、水、糖、鹽等。（2）將面粉、糖、鹽混合均勻，加入酵母和水，揉成面團(tuán)。（3）將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小，然后分割、整形，放入蒸鍋。（4）蒸制：大火蒸1520分鐘，關(guān)火燜5分鐘。（5）取出饅頭或面包，冷卻后即可食用。2.釀酒：（1）準(zhǔn)備原料：糯米、酒曲、水等。（2）將糯米浸泡洗凈，煮熟冷卻。（3）將酒曲與糯米混合均勻，放入容器，保持適宜的溫度和濕度，發(fā)酵57天。（4）發(fā)酵完成后，過濾酒液，儲(chǔ)存。三、發(fā)酵過程中如何控制條件發(fā)酵過程中的條件控制是非常關(guān)鍵的，主要包括溫度、濕度、氧氣等。1.溫度：微生物在發(fā)酵過程中對(duì)溫度有一定的適應(yīng)范圍，通常酵母菌的最適宜溫度為2530℃。溫度過高或過低都會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵效果。2.濕度：發(fā)酵過程中，原料的濕度需要適宜。過濕會(huì)導(dǎo)致微生物無法正常生長(zhǎng)，過干則會(huì)影響微生物的繁殖。一般而言，發(fā)酵原料的濕度應(yīng)保持在60%70%左右。3.氧氣：微生物在發(fā)酵過程中需要充足的氧氣。在發(fā)酵初期，需要保持空氣流通，以供給微生物足夠的氧氣。發(fā)酵后期，則需要減少氧氣的供應(yīng)，以促使微生物進(jìn)行厭氧發(fā)酵。本節(jié)課程教學(xué)技巧和竅門1.語言語調(diào)：在講解發(fā)酵技術(shù)原理和制作方法時(shí)，使用生動(dòng)、形象的語言，結(jié)合適當(dāng)?shù)恼Z調(diào)和節(jié)奏，吸引學(xué)生的注意力，增強(qiáng)課堂的趣味性。3.課堂提問：在講解過程中，適時(shí)提問學(xué)生，引導(dǎo)他們思考和探討，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。例如，在講解發(fā)酵原理時(shí)，可以提問學(xué)生：“你們知道發(fā)酵過程中產(chǎn)生了