食用菌品種識(shí)別與分類考核試卷

食用菌品種識(shí)別與分類考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種菌類屬于香菇科？（）

A.金針菇

B.香菇

C.平菇

D.杏鮑菇

2.黑木耳屬于以下哪個(gè)菌屬？（）

A.雞樅屬

B.木耳屬

C.香菇屬

D.金針菇屬

3.下面哪種食用菌在生長過程中呈現(xiàn)紅色？（）

A.銀耳

B.猴頭菇

C.松露

D.紅菇

4.草菇是屬于以下哪個(gè)科的菌類？（）

A.蘑菇科

B.雞樅科

C.銀耳科

D.木耳科

5.以下哪種食用菌在采摘后顏色會(huì)發(fā)生變化？（）

A.雞樅

B.平菇

C.金針菇

D.銀耳

6.以下哪個(gè)菌類不屬于大型真菌？（）

A.香菇

B.猴頭菇

C.銀耳

D.曲霉

7.具有特殊香味，被譽(yù)為“真菌皇后”的食用菌是？（）

A.雞樅

B.香菇

C.猴頭菇

D.銀耳

8.以下哪種食用菌含有大量維生素D？（）

A.金針菇

B.猴頭菇

C.香菇

D.雞樅

9.以下哪種菌類在生長過程中會(huì)分泌紅色液體？（）

A.銀耳

B.杏鮑菇

C.猴頭菇

D.松露

10.以下哪個(gè)菌類不屬于食用菌？（）

A.金針菇

B.猴頭菇

C.香菇

D.鬼筆

11.具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的食用菌是？（）

A.雞樅

B.猴頭菇

C.銀耳

D.杏鮑菇

12.以下哪種食用菌在烹飪過程中需要先焯水？（）

A.香菇

B.金針菇

C.猴頭菇

D.木耳

13.以下哪個(gè)菌類在生長過程中呈現(xiàn)黃色？（）

A.銀耳

B.猴頭菇

C.杏鮑菇

D.金針菇

14.以下哪種食用菌具有降低血壓的功效？（）

A.香菇

B.木耳

C.猴頭菇

D.雞樅

15.以下哪種食用菌富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)？（）

A.銀耳

B.木耳

C.平菇

D.杏鮑菇

16.以下哪個(gè)菌類在采摘后需要立即食用或冷藏保存？（）

A.香菇

B.木耳

C.金針菇

D.雞樅

17.以下哪種食用菌具有抗疲勞、提高免疫力的作用？（）

A.猴頭菇

B.木耳

C.銀耳

D.平菇

18.以下哪個(gè)菌類在生長過程中呈現(xiàn)白色？（）

A.紅菇

B.雞樅

C.杏鮑菇

D.松露

19.以下哪種食用菌具有降低膽固醇的作用？（）

A.香菇

B.猴頭菇

C.木耳

D.金針菇

20.以下哪個(gè)菌類在生長過程中需要濕潤的環(huán)境？（）

A.銀耳

B.木耳

C.香菇

D.紅菇

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些食用菌屬于蘑菇科？（）

A.香菇

B.平菇

C.金針菇

D.猴頭菇

2.以下哪些菌類含有大量的膳食纖維？（）

A.木耳

B.銀耳

C.杏鮑菇

D.紅菇

3.以下哪些食用菌可以用來燉湯？（）

A.雞樅

B.香菇

C.猴頭菇

D.木耳

4.以下哪些菌類在采摘后需要清理干凈？（）

A.木耳

B.銀耳

C.金針菇

D.杏鮑菇

5.以下哪些食用菌具有較高的營養(yǎng)價(jià)值？（）

A.猴頭菇

B.香菇

C.木耳

D.平菇

6.以下哪些菌類可以在市場(chǎng)上容易買到？（）

A.金針菇

B.雞樅

C.松露

D.杏鮑菇

7.以下哪些食用菌具有抗氧化作用？（）

A.銀耳

B.紅菇

C.香菇

D.木耳

8.以下哪些菌類可以生吃？（）

A.金針菇

B.平菇

C.猴頭菇

D.木耳

9.以下哪些食用菌有助于提高免疫力？（）

A.香菇

B.猴頭菇

C.木耳

D.銀耳

10.以下哪些菌類在生長過程中需要適宜的溫度？（）

A.雞樅

B.香菇

C.金針菇

D.松露

11.以下哪些食用菌可以用來炒菜？（）

A.銀耳

B.木耳

C.杏鮑菇

D.平菇

12.以下哪些菌類在生長過程中需要特定的濕度？（）

A.香菇

B.木耳

C.雞樅

D.紅菇

13.以下哪些食用菌有助于消化？（）

A.金針菇

B.猴頭菇

C.平菇

D.木耳

14.以下哪些菌類可以作為藥用？（）

A.銀耳

B.香菇

C.松露

D.紅菇

15.以下哪些食用菌含有維生素A？（）

A.猴頭菇

B.木耳

C.銀耳

D.松露

16.以下哪些菌類在保存時(shí)需要注意防潮？（）

A.香菇

B.金針菇

C.銀耳

D.杏鮑菇

17.以下哪些食用菌可以用來做湯料？（）

A.雞樅

B.木耳

C.紅菇

D.平菇

18.以下哪些菌類在生長過程中呈現(xiàn)不同的顏色變化？（）

A.銀耳

B.紅菇

C.松露

D.金針菇

19.以下哪些食用菌有助于降低血糖？（）

A.木耳

B.香菇

C.紅菇

D.杏鮑菇

20.以下哪些菌類在野外容易找到？（）

A.雞樅

B.木耳

C.松露

D.金針菇

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國廣泛栽培的食用菌中，_______被譽(yù)為“菌中之王”。

2.通常情況下，_______是所有食用菌中最為常見的品種。

3.食用菌中，_______是維生素D含量較高的品種。

4.在食用菌中，_______因其特有的香氣而廣受歡迎。

5._______是一種珍貴的食用菌，有“黑鉆石”之稱。

6.食用菌中，_______含有豐富的多糖類物質(zhì)，具有提高免疫力的作用。

7._______是一種常見的野生食用菌，多生長在夏秋季節(jié)。

8.食用菌中，_______是蛋白質(zhì)含量較高的品種之一。

9._______是食用菌中較為少見的含有紅色素的一種。

10.在食用菌的分類中，_______屬于擔(dān)子菌門。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.所有的蘑菇都屬于食用菌。（）

2.食用菌只能在潮濕的環(huán)境中生長。（）

3.香菇是一種可以生吃的食用菌。（）

4.木耳是食用菌中膳食纖維含量最高的品種之一。（）

5.猴頭菇具有抗衰老的功效。（）

6.金針菇在采摘后可以直接食用，無需清洗。（）

7.銀耳是唯一一種不含維生素的食用菌。（）

8.平菇是所有食用菌中生長速度最快的品種。（）

9.松露是可以通過人工栽培得到的食用菌。（）

10.食用菌的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在它們含有的蛋白質(zhì)和維生素上。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述食用菌的主要營養(yǎng)價(jià)值及其在人類健康中的作用。

2.描述香菇和猴頭菇在生長環(huán)境、形態(tài)特征以及食用方法上的異同。

3.請(qǐng)列舉三種常見的食用菌病蟲害，并簡要說明其危害和防治方法。

4.針對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)上食用菌品種繁多的情況，請(qǐng)?zhí)岢鰩追N鑒別食用菌真?zhèn)蔚姆椒ā?/p>

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.D

4.A

5.D

6.D

7.D

8.C

9.A

10.D

11.C

12.D

13.C

14.A

15.D

16.C

17.A

18.D

19.C

20.B

二、多選題

1.ABD

2.ACD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABD

7.ABC

8.AD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ACD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.香菇

2.金針菇

3.猴頭菇

4.香菇

5.松露

6.銀耳

7.雞樅

8.猴頭菇

9.紅菇

10.香菇

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.食用菌富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有提高免疫力、抗腫瘤、降血脂、降血糖等作用。例如，香菇含有香菇多糖，具有抗癌作用；猴頭菇富含猴頭菇多糖，有助于消化和增強(qiáng)免疫力。

2.香菇和猴頭菇都需要濕潤環(huán)境生長，但香菇喜溫，