深圳市預制菜生產(chǎn)許可審查工作指引

附件之附件預制菜產(chǎn)品目錄食品類別類別編號類別名稱品種明細工藝描述貯存方式食用方式備注肉制品401熱加工熟肉制品1.醬鹵肉制品：醬鹵肉類、糟肉類、白煮類、其他以鮮（凍）畜禽肉為主要原料，或配以其他輔料，經(jīng)選料、修整、切丁或絞制或斬拌（限肉灌制品）、調(diào)制（限熱加工熟肉制品、預制調(diào)理肉制品）、腌制（限熱加工熟肉制品、發(fā)酵火腿制品、腌臘肉制品）、洗刷脫鹽（限火腿制品、充填（限肉灌制品）或成型、發(fā)酵（限發(fā)酵肉制品、火腿制品）、烘干或曬干或風干（限臘肉制品和肉灌制品）、晾掛（限發(fā)酵肉制品）、快速冷卻（限冷藏預制調(diào)理肉類）、包裝等工藝制成的熟制（或部分熟制）肉類預包裝食品。常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）、冷凍（-18℃）即食、直接簡單加熱1.按照現(xiàn)行預制菜的常用消費方式，食用方式強調(diào)“直接簡單加熱”；2.工藝描述中強調(diào)“熟制（或部分熟制）”要求，原因是“簡單加熱”可能滿足不了生制品的熟制條件要求。2.熏燒烤肉制品3.肉灌制品：灌腸類、西式火腿、其他4.油炸肉制品5.熟肉干制品：肉松類、肉干類、肉脯、其他6.其他熟肉制品402發(fā)酵肉制品1.發(fā)酵灌制品即食、直接簡單加熱2.發(fā)酵火腿制品403預制調(diào)理肉制品1.冷藏預制調(diào)理肉類冷藏（0℃~10℃）即食、直接簡單加熱2.冷凍預制調(diào)理肉類冷凍（-18℃）直接簡單加熱404腌臘肉制品1.肉灌制品常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）直接簡單加熱2.臘肉制品3.火腿制品4.其他肉制品方便食品0702其他方便食品主食類（方便菜肴）以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等一種或多種為主要原料，或同時配以輔料，經(jīng)加工處理、熟化（或部分熟制）的預包裝食品。常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）、冷凍（-18℃）即食、直接簡單加熱罐頭901畜禽水產(chǎn)罐頭火腿類罐頭、肉類罐頭、牛肉罐頭、羊肉罐頭、魚類罐頭、禽類罐頭、肉醬類罐頭、其他以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料、經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的熟制（或部分熟制）商業(yè)無菌罐裝食品。常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）即食、直接簡單加熱工藝描述中強調(diào)了“熟制（或部分熟制）”要求。902果蔬罐頭1.水果罐頭：桃罐頭、橘子罐頭、菠蘿罐頭、荔枝罐頭、梨罐頭、其他2.蔬菜罐頭：食用菌罐頭、竹筍罐頭、蓮藕罐頭、番茄罐頭、豆類罐頭、其他903其他罐頭其他罐頭：果仁類罐頭、八寶粥罐頭、其他速凍食品1101速凍面米制品2.熟制品：速凍餃子、速凍包子、速凍粽子、速凍其他面米制品、其他以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等一種或多種為主要原料，或同時配以餡料/輔料，經(jīng)調(diào)制、加工、成型、熟制（或部分熟制）等工藝，采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的預包裝食品。冷凍（-18℃直接簡單加熱1.品種明細中刪除了“生制品”；2.工藝描述中強調(diào)了“熟制（或部分熟制）”要求。1102速凍調(diào)制食品2.熟制品（具體品種明細）直接簡單加熱1103速凍其他食品速凍其他食品直接簡單加熱蔬菜制品1601醬腌菜調(diào)味榨菜、腌蘿卜、腌豇豆、醬漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、其他以蔬菜、食用菌等一種或多種植物性原料及其制品為主要原料,經(jīng)淘洗、燙漂（限腌漬食用菌）、冷卻（限腌漬食用菌）、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、殺菌、包裝等工序，采用不同腌漬或醬漬工藝制作而成的熟制（或部分熟制）預包裝蔬菜制品。常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）即食、直接簡單加熱1.工藝描述中強調(diào)了“熟制（或部分熟制）”要求，原因是“簡單加熱”可能滿足不了生制品的熟制條件要求。1603食用菌制品2.腌漬食用菌1604其他蔬菜制品其他蔬菜制品水產(chǎn)制品2202鹽漬水產(chǎn)品鹽漬藻類、鹽漬海蜇、鹽漬魚、鹽漬海參、其他以藻類、食用水母、魚類、海參類等一種或多種水生動物及其制品為主要原料，經(jīng)原料篩選、清洗、采肉（限魚糜及魚糜制品）、燙漂（限鹽漬藻類）、鹽礬提干（限鹽漬海蜇）、調(diào)制、鹽漬（限鹽漬水產(chǎn)品）、上漿掛糊（限冷凍掛漿制品）、漂洗（限魚糜及魚糜制品）、精濾（限魚糜及魚糜制品）、脫水（限魚糜及魚糜制品）、混合（限魚糜及魚糜制品）、速凍（限魚糜及魚糜制品）、包裝等工藝制成的熟制（或部熟化）的預包裝食品冷藏（0℃~10℃）、冷凍（-18℃）1.類別名稱中刪除了“干制水產(chǎn)品”“生食水產(chǎn)品”；2.按照現(xiàn)行預制菜的常用食用方式強調(diào)“直接簡單加熱”；3.工藝描述中強調(diào)了“熟制（或部分熟制）”要求，因為簡單加熱”可能滿足不了生制品的熟制條件要求。2203魚糜及魚糜制品冷凍魚糜、冷凍魚糜制品常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）即食、直接簡單加熱2204冷凍水產(chǎn)制品冷凍調(diào)理制品、冷凍掛漿制品、凍煮制品、凍油炸制品、凍燒烤制品、其他冷凍（-18℃）直接簡單加熱2205熟制水產(chǎn)品烤魚片、魷魚絲、烤蝦、海苔、魚松、魚腸、魚餅、調(diào)味魚（魷魚）、即食海參（鮑魚）、調(diào)味海帶（裙帶菜）、其他常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）直接簡單加熱2207其他水產(chǎn)品其他水產(chǎn)品常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）即食、直接簡單加熱糕點2403熱加工糕點烘烤類糕點（其他類：烘烤類糕點生制品）原輔料處理-調(diào)粉-發(fā)酵（或不發(fā)酵）-成型（不熟制）-包裝-成品，按照熱加工糕點流程加工成型、但沒經(jīng)熟化工藝的產(chǎn)品。常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）直接加熱熟化工藝描述強調(diào)不經(jīng)過熟化，成品屬于糕點熟化前的預制產(chǎn)品。烘烤類糕點（其他類：油炸類類糕點生制品）烘烤類糕點（其他類：蒸煮類類糕點生制品）其他食品3101其他食品其他食品：冷藏、冷凍、常溫即食預制菜除以上常溫預制菜品種外，其他以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預處理等、熟制或不熟制、殺殺菌或不殺菌、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或即食的常溫預包裝菜肴按具體品種的標準要求儲存：常溫（陰涼干燥處，25℃以下）、冷藏（0℃~10℃）冷凍（-18℃以下）即食、直接簡單加熱具體工藝應結合產(chǎn)品標準進一步細化其他食品3101其他食品其他食品（冷藏即食蔬果）以新鮮的蔬菜、水果為原料，經(jīng)預處理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工藝，經(jīng)冷鏈儲運銷售的即食產(chǎn)品冷藏（0℃~5℃）即食其他食品3101其他食品其他食品：冷藏、冷凍、常溫非即食預制菜除以上冷藏預制菜品種外，其他以一種