DB46T 361-2016 地理標(biāo)志產(chǎn)品 儋州粽子

67.060X

11備案號：49358-2016

DB46

46/T

海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

DB46/T

361—2016前??言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》和GB/T

理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由儋州市人民政府提出。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。DB46/T

361—2016地理標(biāo)志產(chǎn)品

儋州粽子1

范圍試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的儋州粽子。2

GB/T

191 GB

317

GB

1354

大米GB

1534

GB

2707

鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

2715

糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

2749

GB

2760

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

4789.1

總則GB

4789.2

菌落總數(shù)測定GB

4789.3

大腸菌群計(jì)數(shù)GB

4789.4

沙門氏菌檢驗(yàn)GB

4789.10

金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB

4789.15

霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB

4789.26

商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB

5009.3

GB

5009.5

食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T

5009.6 DB46/T

361—2016GB

5009.11

GB

5009.12

GB/T

5009.22 食品中黃曲霉毒素BGB/T

5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T

5009.56

GB

5461

GB/T

6543

GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

7718

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

10004 GB

13100 肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

14881

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

17924 GB

18186 GB

29921

JJF

1070 SB/T

10348 大蒜SB/T

10371 雞精調(diào)味料SB/T

10416 3

術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件3.1 dangzhou

zongzi在本標(biāo)準(zhǔn)第4章規(guī)定的范圍內(nèi)，以糯米為主要原料或輔以紅豆、綠豆、黑豆，中間裹以豬肉、咸鴨3.2粽葉 shell

of

zongziDB46/T

361—20163.3粽體 naked

zongzi3.4餡料 filling3.5露角 split

angle

of

zongzi指煮熟后粽子角有肉眼可見粽體。茄冬葉包的粽子為五角粽、呈金字塔型，中間1角高，底部平面3.6

on

seaside

duck3.7 pouch

bean豆科菜豆屬，外形酷似荷包，豆身布滿紅色經(jīng)絡(luò)花紋的豆。4

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即海南省儋州市及洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5

5.1

5.1.1 蛋黃豬肉粽：以糯米為主要原料，中間裹以經(jīng)調(diào)制入味的豬肉、咸蛋黃餡料，用茄冬葉包裹，再以竹片、麻繩或棉繩包扎成型，水煮至熟而成的制品。5.1.2 蛋黃豆粽：以糯米為主要原料，紅豆、綠豆、黑豆為輔料，中間裹以經(jīng)調(diào)制入味的豬肉、咸蛋5.2

5.2.1 新鮮類：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等處理方式，在常溫下貯存和銷售的粽子。5.2.2 。DB46/T

361—20166

要求6.1

6.1.1 原料→清洗→浸泡及處理→包制（粽葉經(jīng)水煮、清洗）→水煮→晾制→成品6.1.2 6.1.2.1 原、輔料處理a)

100℃水煮約

2

b)

糯米：常溫下用清水浸泡

2～3

小時(shí)，撈出瀝干，加入適量的食鹽、花生油、蒜蓉?cái)嚢杈鶆虼?。c)

豬肉：切塊，用食鹽、雞精、糖、料酒、蒜蓉、花生油、醬油等調(diào)味料拌勻，腌制

1h

用。d)

3～5

水漂燙待用。e)

紅豆：先淘沙清洗干凈之后，常溫下用清水浸泡

小時(shí)，撈出瀝干待用。f)

綠豆：要拌入糯米的綠豆，先淘沙清洗干凈之后，常溫下用清水浸泡

2～3

小時(shí)，撈出瀝干后待用；作為餡料的綠豆，脫皮綠豆清洗干凈之后，常溫下用清水浸泡

2～3

小時(shí)，撈出瀝干后g)

小時(shí)，撈出瀝干待用。h)

跑海咸鴨蛋黃：跑海鴨蛋裹上鹽及本地紅泥或本地草木灰攪拌的漿，腌制

20

泥，去除蛋白，取中間蛋黃部分待用。6.1.2.2 包制

10:10:3。

5:10:3:5。6.1.2.3 水煮

10cm,加熱煮制(10～12)h，煮制過程保持水始終沒過粽子，直到煮熟。6.1.2.4 晾干6.1.2.5 包裝6.2

原輔材料要求

糯而不爛，咸甜適口，具有粽葉、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等DB46/T

361—20166.2.1 生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地表水，應(yīng)符合

GB

5749

6.2.2

GB

1354

6.2.3 豬肉：產(chǎn)地范圍內(nèi)飼養(yǎng)的花豬的五花肉，應(yīng)符合

GB

2707

6.2.4 咸鴨蛋黃：產(chǎn)地范圍內(nèi)跑海鴨產(chǎn)的鴨蛋，經(jīng)腌制

20

GB

2749

6.2.5 粽葉：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的茄冬葉，從采摘至加工使用≤2

6.2.6

GB

2715

6.2.7 食鹽：應(yīng)符合

GB

5461

6.2.8

GB

317

6.2.9

GB

1534

6.2.10 料酒：應(yīng)符合

SB/T

10416

6.2.11 雞精：應(yīng)符合

SB/T

10371

6.2.12 大蒜：應(yīng)符合

SB/T

10348

6.2.13 醬油：應(yīng)符合

GB

18186

6.3

表

1 6.4

6.4

6.5

65

4.0

17.5

3.0

0.15

As

0.5

Pb

0.5

1

5.0

50

000

50

GB

DB46/T

361—2016表

2 6.6

微生物指標(biāo)6.6.1 新鮮類粽子微生物指標(biāo)表3

6.6.2

6.7

食品添加劑6.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。6.7.2

GB

2760

7

食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求

8

8.1

查其組織形態(tài)、氣味和滋味。DB46/T

361—20168.2

8.3

8.3.1 8.3.2 按

GB

5009.3

8.3.3 按

GB

5009.5

8.3.4 脂肪按

GB/T

5009.6

8.3.5

5009.56中4.2條提取油脂，然后按GB/T

5009.37規(guī)定的方法進(jìn)行測定。8.3.6 總砷

8.3.7 鉛

8.3.8 黃曲霉毒素

B1

8.4

8.4.1

8.4.2 GB

4789.2中規(guī)定的方法測定。8.4.3 GB

4789.3中規(guī)定的方法測定。8.4.4 霉菌

4789.15中規(guī)定的方法測定。8.4.5 DB46/T

361—2016

8.4.6

4789.10中平板計(jì)數(shù)法測定。8.4.7

4789.26中規(guī)定的方法測定。9

9.1

組批9.2

抽樣9.2.1 9.2.2

12

3

只用于理化及

只用于微生物檢驗(yàn)。9.3

9.3.1 9.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、商業(yè)無菌(真空包裝類粽子適用)。9.4

a)

產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時(shí)；b)

c)

出廠檢驗(yàn)與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d)

9.5

9.5.1 9.5.1.1 9.5.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)(微生物指標(biāo)除外)不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后如仍不符9.5.1.3 微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得復(fù)驗(yàn)，判為不合格品。9.5.2 9.5.2.1 9.5.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過

3

3

DB46/T

361—20169.5.2.3 微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得復(fù)驗(yàn)，判為不合格品。10

標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售10.1 標(biāo)簽包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合

GB

7718

合

GB/T

17924

的相關(guān)規(guī)定。10.2 標(biāo)志曬”等，包裝圖示應(yīng)符合

GB/